UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO

FACULDADE DE AGRONOMIA, MEDICINA VETERINRIA E ZOOTECNIA

RELATRIO N1



DETERMINAO DE NITROGNIO E PROTENA BRUTA PELO MTODO DE KJELDHAL (SEMIMICRO) EM
EQUIPAMENTO TECNAL

Maila Schultz Arisi





CUIABA/MT
2014
Maila Schultz Arisi





RELATRIO N1



DETERMINAO DE NITROGNIO E PROTENA BRUTA PELO MTODO DE KJELDHAL (SEMIMICRO) EM
EQUIPAMENTO TECNAL

CUIABA/MT
16/05/2014
Trabalho apresentado na Disciplina de
Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal
no 9 semestre de agronomia, como uma das
avaliaes exigidas, com a finalidade de
conhecer a metodologia de determinao de
protena bruta de amostras vegetais; tendo
como orientador o Prof. Nicolau Elias Neto.
SUMRIO

1. INTRODUO .................................................................................................................... 5
2. OBJETIVO ......................................................................................................................... 6
3. METODOLOGIA .................................................................................................................. 7
4.CONCLUSAO ...................................................................................................................... 8
5. ANEXO ............................................................................................................................. 9


































1. INTRODUO

A determinao da protena bruta presente nos vegetais importante para caracterizao nutricional
deste, para determinar sua utilizao na alimentao. O vegetal escolhido foi leguminosa Discolobium spp. ou
cortia do pantanal, nativa do pantanal e utilizada para sobrevivncia principalmente de animais nativos.
O mtodo de Kjeldahl foi desenvolvido por Johann Kjeldahl em 1883, e consiste em um mtodo de
determinao indireta, pois no determina a quantidade de protena e sim o nitrognio orgnico total. Esse
processo inclui quatro passos: Digesto, Neutralizao e destilao, titulao e a converso do teor de N total
para teor de protena. Este mtodo foi escolhido por ser simples; passvel de ser realizado pelos alunos em
laboratrio e, preciso.


































2. OBJETIVO

O objetivo do presente trabalho conhecer o mtodo de KJEDHAL para determinao de nitrognio e
protena bruta em amostras vegetais.








































3. METODOLOGIA

O mtodo de KJELDHAL determina a protena bruta de forma indireta, o valor encontrado ao fim do
procedimento a porcentagem total de Nitrognio do vegetal. O processo iniciou-se no dia 02 de maro de 2014
pesando 0,1 gramas do material modo e seco em um tubo de ensaio, no nosso caso da leguminosa Discolobium
spp. Neste, adicionou-se uma alquota da mistura cataltica de aproximadamente 0,05g, medida esta obtida com
auxilio de um cachimbo feito com pipeta cortada e 2 ml de cido sulfrico (H
2
SO
4
) que foi adicionado na capela,
por medida de segurana. Com a mistura pronta (Figura 1) o tubo foi colado no bloco digestor e este foi ligado a
50C tendo sua temperatura aumentada a cada 30 min em 50 at atingir o objetivo final de 350 a 400C.
Devido ao tempo curto da aula, o procedimento foi terminado uma semana depois no dia 08 de maro.
Neste dia a amostra foi retirada do bloco digestor e parecia ter sal no fundo (figura 2), resultado esse da formao
do sulfato de amnio pela digesto. Em um erlenmeyer separado colocou-se 10 ml de cido brico,5 gotas de
vermelho de metila e 3 gotas de azul de bromepasol.
A amostra foi ento colocada no destilador. No aparelho coloca-se 20 ml de soda que sero derramados
sob a amostra e, no lugar adequado, o erlenmeyer com o cido e os indicadores. Depois de ligado o destilador
aquece a amostra e forma hidrxido de amnio que pinga na soluo indicadora (figura 3). Quando a soluo
indicadora atinge 50 ml e a amostra fica verde, significa que o nitrognio presente na amostra j foi todo
transportado para l.
O destilado foi ento titulado com cido clordrico (0,1N) at a obteno de um lquido avermelhado. Essa
mudana de cor ocorre devido substituio do boro por hidrognio que resulta na formao de cloreto de
amnio. O valor gasto na titulao foi de 1,9 ml este ento foi colocado na seguinte frmula para determinao da
porcentagem de nitrognio e depois multiplicado pelo fator de converso de N para se determinar a % de protena:






Onde:
N HCl- normalidade do cido (0,1N)
FC- Fator de correo calculado para o cido = 1,114
v HCl- volume de HCl gasto na titulao (mL) =1,9

Nitrognio = 2, 96 %, multiplicado pelo fator de converso de N para protena da leguminosa = 6,25.
A porcentagem de protena na amostra de 18,53%.







4.CONCLUSAO

Conclui-se que a leguminosa encontrada no pantanal tem alto teor de protena (18,5 %) e pode assim ser
utilizada na alimentao animal.








































5. ANEXO








Figura 1
Figura 2


Figura 3