Receita Queijo Minas Frescal

O queijo Minas Frescal dos queijos mais simples de se fazer em casa e

tambm um dos mais apreciados em todo o Brasil.
A receita a seguir foi elaborada para se fabricar 2 queijos com aproximadamente meio quilo
cada.
Com baixo investimento muito fcil fazer o Queijo Minas Frescal em casa, bastando a
aquisio do KIT para Fabricao do Queijo Minas Frescal, que inclui todos os utenslios e
ingredientes necessrios fabricao (exceto leite e utenslios domsticos).
Utilizando a mesma massa, voc poder adicionar condimentos ao seu queijo, tornando uma
excelente opo como acompanhamento de massas, torradinhas e como um lanche perfeito!
Ingredientes e utenslios:
5 litros de leite pasteurizado (leite tipo "C" ou "B") ou leite direto da fazenda desde que
pasteurizado;
3 ml de cloreto de clcio;
2 ml do Coagulante Quimase (dissolvido em 3 colheres de gua filtrada);
1 termmetro para laticnios;
2 formas para queijo Minas Frescal;
Receita caseira para Queijo Minas Frescal.

Dicas importantes:
No utilize leite "homogeneizado" ou leite de "caixinha" (leia no rtulo). Este tipo de leite no
serve para fabricar queijos.
Se utilizar leite direto da fazenda, necessrio efetuar a pasteurizao (leia ao final desta
receita como pasteurizar em casa o leite para se fabricar o seu queijo).

Como fazer o Queijo Minas Frescal:


Depositar o leite pasteurizado na panela e aquecer at atingir a temperatura de 36C (utilize o
termmetro para controlar a temperatura).


Desligar a chama e fazer a adio dos ingredientes, distribuindo de forma uniforme sobre o
leite e mexendo por 30 segundos para cada adio (o coagulante Quimase deve ser sempre o
ltimo ingrediente a ser adicionado).
Aps a adio do coagulante, deixar o leite em repouso por um perodo de 30 a 40 minutos,
verificando se ocorreu a formao de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a
mesma comeou a se desgrudar da panela; este um sinal do ponto para se cortar a
coalhada). Neste momento o leite apresenta-se na forma de gel, que denominados de
"coalhada" ou "cogulo".
Com o auxlio da faca, faa cortes paralelos e cruzados pela extenso da
panela, numa distncia de uns trs centmetros entre um e outro corte.
Aps o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formao de um soro com
tonalidade esverdeada, isto um bom sinal de que tudo est correndo bem).
Aps o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares e lentos, por toda extenso e
profundidade da panela. medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso
de seu interior e a massa vai ficando mais rgida.
O Ponto:

O ponto do queijo ocorre aps 20 a 30 minutos contados a partir do
momento do corte (o momento do corte deve ser o tempo inicial para marcar o tempo de
fabricao do queijo). Quando a massa esta no ponto, esta fica mais firme e deposita-se com
facilidade no fundo da panela, apresenta certa rigidez.
Se voc quiser um queijo mais mole ou firme, basta regular o tempo de mexedura (mexendo
mais o queijo fica mais firme e mexendo menos fica mais macio).

A massa dever ento, ser colhida com auxlio da concha e depositada na
forma. Observe que quando isto ocorre, o soro flui com certa velocidade pelos furos da forma,
ficando somente a massa.
A altura do queijo regulada neste momento (importante lembrar que, a massa dever ainda
se acomodar, com a expulso de mais soro).

O Queijo Minas Frescal se forma naturalmente, no precisando apertar ou "socar" o
queijo!

Aps a enformagem, deixar o Queijo em repouso por 10 minutos e fazer a
viragem, passando para uma outra forma, com objetivo de dar acabamento superficie que
no ficou em contato direto com a forma. Importante tambm lembrar que a massa esta
com certa temperatura e fragilidade, portanto o queijo deve ser manuseado com delicadeza!

A salga do queijo:

Aps a viragem do queijo, adicionar de 5 gramas de sal (uma colher de sopa,
rasa) sobre cada superfcie distribuindo de forma uniforme. Este tipo de salga chamada de
salga a seco, e o queijo possui uma tendncia de absorver o sal lentamente. O sal deve ser
refinado e de boa qualidade!
Aps a salga os queijos devem ser levados para geladeira. O consumo pode ser imediato, aps
terem sido refrigerados. Pessoas que ocasionalmente no queiram ou no possam consumir o
sal, podem optar em no salgar o queijo, bastando simplesmente enform-lo e refriger-lo
para enfim consumir!

Como fazer o Queijo Minas temperado?
Caso desejar temperar o queijo, proceda da seguinte maneira: antes da enformagem retira-se
metade quantidade de soro, aproximadamente. Pesa-se o condimento desejado (organo,
pimenta calabreza, pimenta do reino, ervas de provence, gosto). Mistura-se massa e ento
enforma-se normalmente, como no procedimento descrito acima.

Como fazer o Queijo Minas Frescal light:
Para elaborao deste queijo, basta faz-lo com leite totalmente desnatado, pois todo o
produto elaborado a partir de leite desnatado light!
O macete dar o ponto um pouco mais macio (massa mais mole) que o queijo elaborado a
partir de leite com teor de gordura normal.
Cada grama de gordura contribui com 9 quilocalorias. Retirando-se a gordura do leite para
elaborao do queijo frescal, retira-se em torno de 100 a 120 quilocalorias por 100 gramas de
queijo.

Como pasteurizar o leite da fazenda para fazer o seu queijo?
Sempre utilize o leite de animais sadios e que no estejam em tratamento com algum tipo de
antibitico.
O leite deve ser coado e aquecido at atingir a
temperatura de 65C que dever ser mantida por 20 minutos (utilize o termmetro para
controlar a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor. Depois de
20 minutos, resfrie para a temperatura de adio do coalho (normalmente na faixa de 36 a
38C). Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabricao de queijos.

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