REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINSTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

COORDINACION NACIONAL PROGRAMA ALIMENTACION ESCOLAR BOLIVARIANA
ZONA EDUCATIVA TACHIRA
UNIDAD EDUCATIVA BOLIVARIANA ALIANZA
SAN CRISTOBAL TACHIRA










PROGRAMA ALIMENTARIO ESCOLAR BOLIVARIANO ALIANZA
P.A.E.B.A











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JUSTIFICACION







El Programa de Alimentacin Escolar Bolivariano Alianza (PAEBA), representa un Proyecto Socio Pedaggico, dirigido al mejoramiento
de las condiciones de las y los nios en edad escolar, procedentes de diversos hogares y comunidades, que carecen de ingresos econmicos
suficientes para satisfacer esas necesidades, beneficiando as a los alumnos y alumnas de los niveles de Educacin Maternal, Preescolar,
Educacin Bsica (I, II y etapa).



El programa permite desarrollar en la poblacin estudiantil de la Alianza, una cultura alimentaria, con la finalidad de garantizar el
suministro de tres ingestas diarias balanceadas, a los alumnos inscritos en la Unidad Educativa Bolivariana Alianza ,mediante la asignacin
de alimentos (PDVAL) para brindar el aporte calrico necesario, el cual no puede ser menor del setenta y cinco por ciento (75%) del total de
los requerimientos nutricionales de los escolares segn su edad, acompaado de la atencin pedaggica del Docente de Aula ( Mesa
Modelo), para as crear hbitos alimenticios, sociales e intercambio familiar.



Por ser uno de los programas bandera de la Revolucin Bolivariana ms importante para fortalecer el sistema educativo y por su
trascendencia social y pedaggica, el Programa de Alimentacin Escolar de la Unidad Educativa Bolivariana Alianza (PAEBA), se planifica y
ejecuta rigindose por las normas indicadas en el Decreto N 1.376 del 08/06/1996 segn Gaceta Oficial N 35.991 de fecha 01/07/1996,
refrendado por el Ministerio del Poder Popular para la Educacin.








PAEBA


QU ES?

Es un proyecto socio-pedaggico donde se les garantiza a las nias, nios y adolescentes un desayuno, un almuerzo y una merienda
diaria, variada y completa, orientado a desarrollar una cultura alimentaria mediante la aplicacin de estrategias educativas por parte de los
docentes (mesa modelo)

QUE NOS PERMITE?

CONTRIBUIR A:

Aumentar la prosecucin escolar.
Mejorar el rendimiento acadmico.
Reducir la desercin escolar.
Disminuir el ndice de mal nutricin.
Contribuir al desarrollo biopsicosocial.

A QUIEN VA DIRIGIDO?

A NIOS, NIAS Y ADOLESCENTES DE:

Maternal.
Preescolar.
Bsica I y II etapa. .













MISIN


Garantizar acceso, permanencia, rendimiento escolar y prosecucin de las y los estudiantes de la Unidad Educativa Bolivariana Alianza
acompaado de una orientacin pedaggica, as como el mejoramiento de sus condiciones nutricionales, con el propsito de formar un
individuo sano y con los conocimientos fundamentales para el desarrollarse en la sociedad.





VISIN


Efectuar la atencin total de la poblacin estudiantil de la Unidad Educativa Bolivariana Alianza, con el propsito de brindar el aporte
calrico necesario para contribuir a elevar el rendimiento acadmico, disminuyendo la desercin y aumentando la prosecucin escolar. Donde
los beneficiarios y los colectivos organizados se incorporen de manera activa al seguimiento, evaluacin y control de la ejecucin del PAEBA,
propiciando su mejoramiento permanente en cuanto a la efectividad, y calidad de los servicios alimentarios y pedaggicos que proporcionan el
Programa.










BASES LEGALES:

El Programa de Alimentacin Escolar Bolivariano tiene sus bases legales en los siguientes instrumentos:

Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela.

La Ley Orgnica para los Nios Nias y Adolescentes (LOPNA)

Decreto 1376 (Gaceta Oficial N 35981 de fecha 18 de Junio de 1996).

(Normas que rige el Programa de Alimentacin Escolar en revisin).

Resolucin 751 (Gaceta Oficial N 33672, de fecha 06 de marzo de 1987). Rgimen complementario sobre la Organizacin y
Funcionamiento de la Comunidad Educativa.
Resolucin 21 de fecha 21 de marzo de 1995. Exoneracin de los pagos de los derechos de registro de las asociaciones civiles.

Resolucin 917 de fecha 29 de diciembre de 1999. Extensin de la Cobertura de exoneracin del pago de los derechos de registro
de las Asociaciones Civiles para los niveles educativos de Preescolar, Media Diversificada y Profesional.

Declaracin Universal de los Derechos Humanos.



OBJETIVOS GENERALES:

Contribuir a mejorar la alimentacin de los nios, nias y adolescentes en la Unidad Educativa Bolivariana Alianza, inscritos
en los niveles maternal, preescolar, bsica I y II etapa, fomentando la participacin de los colectivos organizados(resolucin
058), consejo comunal, organizaciones comunitarias, necesarios y acordes a los lineamientos establecidos para la
elaboracin de una alimentacin balanceada y variada, dirigida a los estudiantes beneficiarios del Programa de Alimentacin
Escolar Bolivariano.


OBJETIVOS ESPECIFICOS:

ACADEMICO:

Contribuir a mejorar el rendimiento acadmico en las y los estudiantes de la Unidad Educativa Bolivariana Alianza
Disminuir los niveles de desercin escolar en la Unidad Educativa Bolivariana Alianza.
Propiciar la incorporacin y prosecucin de la poblacin en edad escolar de la Comunidad Alianza al sistema regular de
atencin educativa.
Inducir el desarrollo de una cultura alimentaria en las y los estudiantes de la Unidad Educativa Bolivariana Alianza,
propiciando su trascendencia al hogar.
Promover el desarrollo de la educacin cooperativa.
Se deber garantizar el desarrollo del proceso formativo por parte de los docentes para el logro de los objetivos y
competencia de aprendizajes que fomenten los valores, hbitos alimenticios y cumplimiento de la normas de higiene.
El coordinador institucional y el docente de aula desarrollaran estrategias metodolgicas que estn relacionadas con el
programa de alimentacin escolar.
Los docentes debern garantizar el orden y la disciplina en el momento de servir el desayuno, almuerzo y /o la merienda a
los nios, nias y adolescentes beneficiarios del programa de alimentacin escolar bolivariano.









NUTRICIONALES:

Proporcionar a la poblacin escolar, una alimentacin balanceada que contenga por lo menos un setenta y cinco por ciento
(75%) de las necesidades nutricionales.
Fomentar en las y los estudiantes hbitos alimentarios que permitan mejorar su comportamiento en la mesa e incida en su
desarrollo como ente social (mesa modelo).
Inducir el incremento del nivel nutricional de las y los estudiantes atendidos al proporcionar un desayuno, un almuerzo y/o
merienda.

PARTICIPATIVOS:

Fomentar la participacin activa de los colectivos organizados, organizaciones comunitarias involucradas en el Programa
de Alimentacin Escolar de la Unidad Educativa Bolivariana Alianza.
Promover la participacin activa de la comunidad educativa Alianza, a fin de incorporarlos como entes responsables en el
desarrollo del Programa de Alimentacin Escolar Bolivariana Alianza (PAEBA), de acuerdo a las normativas establecidas
en el Decreto N 1.376 de fecha 18/06/1996.

AUTOGESTIONARIOS:

Fortalecer la capacidad de gestin de los colectivos organizados, y organizaciones comunitarias en la ejecucin de las
acciones del Programa de Alimentacin Escolar Bolivariano Alianza (PAEBA).


MODALIDADES DE ATENCIN:

MODALIDAD COCINA ESCOLAR:

Consiste en el suministro semanal de insumos (alimentos perecederos y no perecederos) por parte de PDVAL a la Unidad Educativa
Bolivariana Alianza con las condiciones mnimas necesarias para la elaboracin de los mismos.



La ejecucin de esta modalidad se realiza mediante un convenio del Ministerio del Poder Popular para la Educacin en el cual
participan PDVAL como empresa especializada en el suministro de alimentos, con capacidad econmica y administrativa para la prestacin de
este tipo de servicio.
La empresa PDVAL, distribuyen los alimentos a la Unidad Educativa Bolivariana Alianza, institucin beneficiada del programa, los
cuales sern dotados durante la ejecucin del programa, con los equipos necesarios para la preparacin y/o elaboracin de los alimentos.
Los alumnos reciben un desayuno, un almuerzo y merienda, que le aporta un 75% de las necesidades nutricionales que necesitan. El
Plan de alimentacin se establece a travs de un men de 10 das, que entrega la Coordinacin de PAEB, Zona Educativa Tchira, para el
suministro de los alimentos.
Las madres procesadoras, son las encargadas de elaborar los mens en el servicio de alimentacin PABE, algunas son
representantes de los alumnos beneficiarios del programa otras madres de la comunidad, a las que se les otorga un bono de colaboracin
(vveres perecederos). Se les exige tener certificado de manipulacin de alimentos vigente, haber recibido el curso de manipulacin de
alimentos y un taller de induccin del programa.
Organizacin y Funciones:
Para garantizar la eficiencia del programa y el logro de los objetivos educativos, nutricionales y sociales, debe crearse una estructura integrada
y de coordinacin permanente entre las instancias nacionales representada por el M.E.C.D, instancia estadal representada por la Zonas
Educativas, Direccin de Educacin, Instituto Nacional de Nutricin, instancia municipal y local representada por Alcaldas, planteles y
asociaciones civiles de la comunidades educativas:
Nivel local:
Plantel.
Programacin y Coordinacin:
El Coordinador Institucional en coordinacin con el equipo regional PAE, el personal docente, los colectivos organizados, civiles, las madres
procesadoras el programa:
o Diagnostica las necesidades para la prestacin del servicio.


o Organizar la comunidad Educativa en Comits organizados.
o Organizar el servicio de alimentacin.
o Organizar las guardias del personal docente.

Ejecucin:
Garantizar el funcionamiento y abastecimiento del servicio de alimentacin mediante la presentacin oportuna en la coordinacin municipal, de
las notas de entrega cnsonas con el men establecido.
Velar por el cumplimiento de los das establecidos para el funcionamiento del servicio.
Control y seguimiento de los insumos recibidos y consumidos (Krdex).
Registro y control del inventario del equipo liviano y pesado, as como tambin de la dotacin de uniformes para las madres.
Vela por el cumplimiento del hbito de higiene y cuidado de los materiales y equipo del comedor por parte de los alumnos.

Fortalezas:
Incorpora activamente al docente en la aplicacin de estrategias innovadoras dentro de un esquema de educacin integral.
Promueve la Educacin para la Salud, en particular la educacin alimentaria.
Desarrolla hbitos y conductas sociales y personales.
Fomenta la organizacin y educacin de la Sociedad Civil.
Fortalece la gestin de la comunidad educativa.
Estimular la iniciativa local desde el punto de vista econmico y social.
Consolidar la coordinacin intersectorial nacional y local de reas prioritarias como educacin, salud y nutricin.
Integrar Programas Sociales especficos con la red del Sistema Alimentario Regional.
Permite la compatibilizacin de polticas nacionales con las estadales en el rea de alimentacin y nutricin.
Permite concretar un sistema de informacin educativo nutricional a nivel local (sinceracin de matrcula matricular y datos estadsticos en el
rea nutricional).




MODALIDAD: COCINA ESCOLAR



Los alumnos reciben un desayuno, almuerzo y merienda, que le aporta un 75% de los requerimientos calricos que necesitan. El Plan
de alimentacin se establece a travs de un men, que entrega la Zona Educativa Tchira a travs de la Coordinacin General de Asuntos
Socioeducativo Coordinacin Sectorial de Alimentacin Escolar, tanto a los planteles seleccionados como al proveedor, para el suministro de
los alimentos.

Las madres procesadoras, son las encargadas de elaborar los mens en el servicio de alimentacin PAEBA, son representantes de los
alumnos beneficiarios del programa, a las que se les otorga un bono de colaboracin. Se les exige tener certificado de salud vigente, haber
recibido el curso de manipulacin de alimentos y un taller de induccin del programa.


MADRES COLABORADORAS

PERFIL:

Tener aprobado como mnimo el sexto grado de instruccin.
Poseer obligatoriamente el Certificado de Manipulacin de alimentos vigente expedido por el M.P.P.S.
Haber realizado curso de higiene y manipulacin de alimentos.
Disposicin para capacitarse y ser evaluadas en sus funciones.
Pertenecer a la comunidad educativa y ser seleccionada en asamblea de padres y representantes del plantel.

FUNCIONES:

Las madres colaboradoras son las responsables de la operatividad del servicio de alimentacin y estn bajo la supervisin
administrativa del Coordinador (a) Institucional del PEAB en el plantel.
Portar el uniforme del programa al momento de realizar sus funciones (bata, gorro y tapa boca) y mantenerlo limpio.
Cubrirse el cabello con el gorro.
Cumplir con las normas de higiene y manipulacin de alimentos, de saneamiento ambiental, limpieza e higiene del servicio
alimentario.
Verificar la cantidad de los alimentos al momento de su entrega


Verificar que los alimentos se encuentren en buen estado y no vencidos antes de preparar el men.
Respetar el plan de men.
Elaborar los alimentos que estn establecidos en el men diario y respetar los sustitutos.
Almacenar debidamente los alimentos perecederos y no perecederos.
Lavar las frutas y hortalizas antes de ser consumidas por los nios.
En caso de algn problema con la calidad de los alimentos notificarlo rpidamente a las autoridades del programa.
Mantener en perfecto estado de conservacin los equipos livianos y pesados.
Cumplir diariamente con la limpieza de la cocina (pisos y paredes) y la higiene de los utensilios con que se manipulan los
alimentos.
Mantener en perfecto estado de conservacin los alimentos a utilizar en el plan de men.
Suministrar los alimentos a los beneficiarios del programa.
Los alimentos deben ser entregados a cada Nio o Nia en sus respectivas aulas.
Distribuir el trabajo equitativamente.
Asistir puntualmente a sus labores.
Firmar la asistencia diaria.
Cumplir con la jornada de trabajo.
Un da ejecutado es considerado como tal, cuando se prepara el desayuno o merienda, no solo por asistencia.
Participar en el control de calidad de los alimentos.
Realizar las actividades conjuntamente con la Comisin de Contralora Social.
Notificar cualquier irregularidad que se presente al Coordinador Institucional de PAEB Institucional.
Mantener comunicacin efectiva con los directivos, docentes del plantel y el resto del personal que labora en la institucin
Educativa Bolivariana Alianza.

Recomendaciones:

En caso de padecer de alguna enfermedad respiratoria, digestiva o de piel, evitar manipular y preparar alimentos, al igual si
sufre de una herida o cortada durante la preparacin de los mismos.
No es recomendable el ingreso al rea de cocina y/o almacn con carteras grandes y bolsos, igual que sacar cualquier tipo
de empaque.





LINEAMIENTOS PARA LA SELECCIN DE LAS MADRES PROCESADORAS DE ALIMENTOS DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIN
PAEBA

El Director del plantel convoca a una reunin de padres y representantes, para explicar el objetivo del Programa de alimentacin
PAEBA., los requisitos y funciones a cumplir por las madres procesadoras de alimentos.
Se postulan las candidatas a madres procesadoras.
El Coordinador Institucional y los integrantes del Colectivo de Alimentacin realizan la seleccin de las madres procesadoras segn los
requisitos exigidos por el programa.
El Coordinador Institucional de PAEBA, dar la induccin respectiva a las madres seleccionadas para el cumplimiento de los
lineamientos del programa y sus funciones.
El Coordinador Institucional PAEBA, velar por la efectiva y adecuada incorporacin de la(s) madre(s) procesadora(s) de alimentos al
programa.
El Director, Coordinador Institucional PAEBA, Comit de Alimentacin, Comit de Contralora del plantel realizara la evaluacin y
seguimiento de las actividades de la(s) madre(s) procesadora(s) de alimentos durante su permanencia en el programa.
El Director, Coordinador Institucional conjuntamente con el Comit de Alimentacin, Comit de Contralora deber convenir la
incorporacin de las madres colaboradoras notificndoles su condicin de colaboracin al plantel en la preparacin de los alimentos, las
mismas no pueden formar parte de la directiva de la comunidad educativa.
Es de carcter obligatorio que las madres colaboradoras del Programa de Alimentacin Bolivariana Alianza, sean padres y/o
representantes de los alumnos inscritos en el plantel, elegidos en Asamblea de Padres y Representantes. En caso contrario, debe ser
autorizado por la Asamblea de Padres y Representantes, en acta firmada por todos los presentes en dicha asamblea.
En aquellos casos que se requiera sustituir a la madre colaboradora por incumplimiento de lineamientos o conductas no adecuadas
durante su permanencia en el programa, se debe hacer un informe exponiendo el motivo de la sustitucin y enviar copia a la
Coordinacin.
Las madres deben notificar al Plantel, su ausencia para prever y asignar otra madre en calidad de suplente.
Por su condicin de colaboradoras del Programa, no tienen establecido un horario fijo para permanecer en el plantel, una vez que
culminen con sus actividades (elaboracin, distribucin de los alimentos y aseo del rea de la cocina), pueden retirarse de la institucin.
En los casos que se suspenda el servicio por falta de gas, agua, luz, etc., las madres colaboradoras no estn obligadas a asistir al
plantel hasta tanto se solvente el problema.
En caso de padecer de alguna enfermedad respiratoria, digestiva o de piel evitar manipular y preparar alimentos, igual si sufre alguna
herida o cortada.




LINEAMIENTOS GENERALES QUE RIGEN PARA EL PROGRAMA DE ALIMENTACIN ESCOLAR BOLIVARIANO ALIANZA

Se establecern pautas alimentarias que permitan aportes nutricionales cualitativos y cuantitativos que permitan un buen desarrollo y
crecimiento de la poblacin beneficiaria del programa.
Los mens sern elaborados, a fin de que los alimentos suministrados correspondan con una dieta balanceada adaptada a las
necesidades nutricionales segn la edad de los beneficiarios del programa.
Los alimentos utilizados para la preparacin de los mens sern aquellos contenidos en la canasta alimentaria.
El programa garantizar la inocuidad y valor nutricional de los alimentos, as como su preservacin en todas las fases que se realiza
hasta llegar a la poblacin objetivo.
A parte de las normas y actividades de control propias del programa, todas las actividades con control sanitario sern sometidas a la
supervisin de la autoridad sanitaria con competencia en la materia...
El programa ser supervisado de manera permanente a fin de detectar de manera rpida y oportuna problemas o desviaciones y hacer
las intervenciones que correspondan.
El programa est sujeto a contralora social. Las formas de control sern establecidas en las normas y procedimientos del programa.
Los alimentos suministrados por el Programa de Alimentacin Escolar Bolivariano Alianza son exclusivamente para los alumnos
inscritos en el plantel y NO se incluye al personal directivo, docentes y obreros que laboran en la institucin.
Los alimentos deben ser consumidos por los alumnos en el plantel.
Es de carcter obligatorio que las madres colaboradoras del Programa de Alimentacin Escolar Bolivariano Alianza, sean padres o
representantes del los alumnos inscritos en el plantel, elegidos en Asamblea de Padres y Representantes. En caso contrario debe ser
autorizado por la Asamblea de Padres y Representantes, en acta firmada por todos los presentes en dicha asamblea.


Aspectos higinicos sanitarios:

Eliminar reas que sean refugio o hbitat de insectos y roedores.
Eliminar o proteger las aberturas que dan el exterior de edificacin, ya que son vas de acceso para plagas.
La iluminacin adecuada permitir un saneamiento satisfactorio.
Conocer y controlar la cantidad del agua disponible para el diferente uso.
La limpieza del Servicio de alimentacin debe ser completa (en todas sus reas), frecuente y a fondo (incluyendo zanjas, drenajes,
reas muertas, etc.).
Proteger los alimentos a la hora de fumigar y limpiar.
Inspeccionar la mercanca al momento de recibirla, evitar el ingreso de insectos, roedores, mercanca contaminada y/o deteriorada.



Normas del personal manipulador de Alimentos:

Poseer vigente el certificado de manipulacin de alimentos de forma permanente.
Poseer y llevar uniforme completo (gorro, delantal, botas) con adecuada higiene personal.
Conocer las reglas de manipulacin de alimentos colocar en lugar visible.
Las madres procesadoras deben tener el certificado de manipulacin de alimentos.

Normas de almacenamiento:

o El rea de almacenamiento debe estar ubicada cerca del rea de recepcin de insumo, bien iluminada y ventilada, con el fin de
mantener en ptimo estado los productos hasta que sean utilizados.
o Segn el tipo de almacn se deber contar con extractores de aire, termmetros en lugares visibles, iluminacin artificial
brillante y suficiente.


Almacenamiento de vveres secos:

o Tiene que estar limpio, seco, bien ventilado y no debe recibir luz, solar directa.
o Todo producto alimenticio deber tener un lugar visible, la fecha de vencimiento, utilizando primero el de mayor antigedad.
o Colocar los productos siempre en plataformas y estantes nunca sobre el piso o en contacto con paredes o techos.
o Las ventanas deben ser de vidrios esmerilados y no dar con el exterior de la edificacin.
o Las paredes tienen que estar cubiertas con materiales lavables.
o
Almacenamiento de vveres refrigerados:

o Garantizar una adecuada circulacin de aire.
o Colocar los alimentos separados unos de otros.
o Colgar las carnes separadas de la pared.
o Descongelar antes de que se forme una capada de 6 mm. de hielo.
o Abrir la puerta slo cuando sea necesario,
o Las temperaturas deben oscilar entre 1C- 10C segn el producto
o Los productos crnicos entre 0C- 3C.


o Productos lcteos entre 3C-7C.
o Hortalizas y frutas entre 6C-10C.
o Lavar el refrigerador con frecuencia mnima de dos veces por mes.
o Almacenamiento de vveres congelados:
o Las temperatura de congelacin es de 0C-15C.
o Las cavas de congelacin deben ser hermticas y fciles de limpiar.
o Los exteriores deben ser fciles de abrir y slo se abrirn cuando sea necesario.
o Estantes fciles de limpiar y ajustar.
o Vigilar continuamente la temperatura de la cava de congelacin.
o Normas de higiene que deben cumplir los beneficiarios del programa:
o Lavarse las manos antes y despus de comer.
o Disponer de sus utensilios de manera personal.
o Usar adecuadamente mantelitos individuales, servilletas y cubierto.
o Recoger sus utensilios despus de comer.
o Es recomendable cepillarse los dientes despus de comer.

Normas de higiene para manipuladores de alimentos:

o Debe lavarse las manos con agua y jabn, mantener las uas cortas y limpias: Antes de cada preparacin.
o Despus de cubrirse la boca al toser o estornudar.
o Despus de haber ido al bao.
o Despus de tocar cosa diferentes a los alimentos.
o Toda persona que manipula alimentos en los comedores debe baarse todos los das.
o Debe cambiarse de ropa todos los das, es recomendable usar uniformes cmodos y limpios.
o Debe trabajar siempre con el cabello recogido y cubierto con un gorro o pauelo.
o No debe usar adornos o joyas en las manos mientras trabaje con alimentos.
o No debe lavarse las manos en el lavaplatos, ni secarse las manos con el pao de cocina.
o No debe mojarse los dedos con saliva para tomar las servilletas.
o No fumar en el sitio de trabajo.
o Debe sentirse en buenas condiciones de salud para laborar.
o No manipule los alimentos cuando tenga heridas en las manos, en estos casos use guantes.



Higiene de utensilios:
o Deben ser guardados en un sitio limpio y cerrado.
o Deben ser lavados antes de usarlos aunque se vean limpios.
o Deben tomarse, por la base, asas o bordes evitando todo contacto de las manos con la superficie donde sirvan los alimentos.
o Los utensilios desechables deben ser almacenados antes de su uso en sitios adecuados.
o Mantenga limpios los utensilios, paos de cocina, equipos, pisos y paredes de la cocina.

Higiene de los alimentos:
o Las hortalizas y frutas deben lavarse frotndolas cuidadosamente.
o Los alimentos enlatados o envasados deben revisarse para ver si estn hundidos o abultados, si al abrirlos despiden olores
fuera de lo comn, deschalos.
o Una vez preparados los alimentos no deben dejarse sin refrigeracin por mucho tiempo antes de servirlos.
o Deben preparase nicamente la cantidad de alimentos que se va a utilizar en el da, a menos que se preparen por los mtodos
de conservacin descritos en anteriores guas.
o La leche y sus derivados deben conservarse refrigerados siempre.
o No almacene insecticidas ni productos para la limpieza cerca de donde se encuentran alimentos preparados.
o Los alimentos que no requieran refrigeracin deben estar en un sitio limpio y resguardado de insectos y roedores.
o Cuando vaya a consumir hortalizas crudas en hojas, sumrjalas media hora en agua con limn o vinagre (una cucharada por
cada 2 litros de agua), luego enjuguelas con agua potable.
o Cocine muy bien los alimentos, principalmente las carnes de res, pescado, aves y cerdo.
o Evite el contacto de alimentos crudos con los cocidos.

Al servir los alimentos:
o Srvalo al momento que van a ser consumidos, preferiblemente en fuentes tapadas.
o Mantenga limpio el sitio donde come.
o Mantenga la basura tapada y btela diariamente.


Al guardar los alimentos:
o Refrigere lo antes posible las carnes, leche y sus derivados, huevos y embutidos.
o Refrigere los alimento cocidos que no van a ser consumidos en el momento.
o Evite almacenar alimentos en los mismos lugares donde guarda insecticidas y productos de limpieza.
o Elimine moscas, cucarachas, ratas, ratones y otros animales dainos para la salud.
o Congele las carnes separando las porciones a utilizar.
o Coloque los cereales y granos en recipientes limpios, secos, bien tapados y alejados del calor.
RECEPCIN DE ALIMENTOS:
o En la entrega de alimentos deben estar presentes los miembros que conforman el comit de madres colaboradoras.
o La empresa debe presentar la orden de entrega al mismo momento de la recepcin de los alimentos, que debe ser revisada por
el coordinador institucional del PAEBA.
o Los integrantes del comit de madres colaboradoras, estn en la obligacin de realizar el control perceptivo de los alimentos
para verificar la cantidad y calidad de los alimentos recibidos, dejando constancia en el comprobante de entrega la cantidad de
alimentos recibidos.
o Las entregas no realizadas se colocar en el regln de observaciones, la cantidad de alimentos no entregados.
o Las sustituciones de los alimentos se realizar siguiendo las recomendaciones de la nutricionista para tales efectos.
o Bajo ningn motivo se permitir el canje de alimentos o servicios diferentes a lo establecido en el comprobante de entrega.
o La empresa deber reponer los alimentos faltantes en un lapso no mayor de dos semanas continuas.
o El personal que recibe los alimentos deben lavarse las manos antes de tomar los alimentos y mantener las medidas de higiene
para evitar la contaminacin de los productos.
o Durante la recepcin de los alimentos se debe verificar que los productos que se reciben y sus cantidades son efectivamente los
que se reflejan en la orden de entrega y que estos estn en buenas condiciones.
o No se deben recibir productos que presenten las siguientes condiciones:
o Alimentos que no tengan registros sanitarios.
o Manipulados o retirados de sus envases originales.
o Alimentos que presenten signos de deterioro en olor, color textura o que presente condiciones higinicas no adecuadas.
o Envases sucios, rotos, con abolladuras, abombamientos o presencia de xido.
o Etiquetas o rtulos daados o no legibles, sin indicaciones de registros sanitarios, contenido nutricional o fecha de vencimiento.




PILARES



Flexibilidad, adaptabilidad, personalizacin:

La posibilidad de adaptacin a las necesidades segn el grupo de edad, hbitos alimentarios o requerimientos especiales en forma de
alergias, intolerancias u otras situaciones mdicas que conlleven la modificacin, exclusin o substitucin de algn alimento pero siempre
asegurando, en la medida de lo posible, que dicha modificacin no sea motivo de distincin entre los escolares, y acercarlos a la mxima
normalidad.

Variada, satisfactoria, educativa:

Ofrecer un abanico de alimentos acorde a la franja de edad para favorecer la adquisicin de unos hbitos alimentarios adecuados.
Variedad en los productos de un mismo grupo de alimentos, as como en la textura, tcnica culinaria utilizada y forma de presentacin. La
alimentacin no cubre solamente una funcin fisiolgica, sino que tambin supone un momento placentero, socializador y educativo.

Saludable, equilibrada y nutritiva:

Se parte de las necesidades nutricionales e integracin en el diseo del men teniendo en cuenta que debe existir una
complementacin con el resto de comidas del da (desayuno, almuerzo y merienda). Es esencial garantizar la frecuencia adecuada de cada
uno de los grupos alimenticios para asegurar una alimentacin sana y equilibrada.


PLANIFICACIN DE MENS


El Programa Alimentario Escolar Bolivariano Alianza (PAEBA) apuesta por ofrecer a las y los estudiantes de la Unidad Educativa Bolivariana
Alianza (desde maternal hasta Bsica-) un servicio que combina la armona de la alimentacin y la educacin.

Entre los objetivos se encuentran:



1. Ofrecer un servicio adaptado, cercano.

2. Adaptarse a las novedades del mercado siempre que stas conlleven a proporcionar una alimentacin equilibrada y saludable.

3. Facilitar herramientas informativas y de consulta en materia de alimentacin y nutricin de los escolares, que acompaan a la
Planificacin de mens.




FUNCIONES DEL COORDINACION INSTITUCIONAL DE PAEB.


El director del plantel, coordinador institucional debe informar telefnicamente y por escrito a la Coordinacin Municipal del Programa
Alimentario Escolar Bolivariano, en caso de presentarse cualquier tipo de contingencia que afecte el suministro de los alimentos a los
beneficiarios del programa, a fin de solventar la misma y garantizar su continuidad.

Diagnosticar las necesidades para el funcionamiento del servicio.

Organizar el servicio de suministro de alimentos.

Certificar la entrega de los alimentos en cantidad y calidad que corresponde a la nota de entrega.

Velar por el cumplimiento de los das establecidos para el funcionamiento del programa.

Es responsable del registro y control de inventario del equipo pesado y liviano, dotacin de uniformes a las madres procesadoras.

Velar por el cumplimiento de los hbitos de higiene y cuidado de los materiales y equipo de cocina del programa.

Publicar en las carteleras de la Institucin Educativa los mens e informacin relacionada con el programa alimentario.

Colocar en un lugar visible del rea de la cocina las Normas para la manipulacin e higiene de alimentos, mantenimiento e higiene del
servicio alimentario.



Solucionar cualquier problema que se presente en el servicio alimentario (autogestin).

Realizar los correctivos de las debilidades detectadas en la ejecucin del Programa de Alimentacin Escolar Bolivariano.

Consignar los recaudos administrativos correspondientes al programa a la Coordinacin municipal del programa alimentario escolar
bolivariano.

Es el responsable del control y seguimiento de las actividades realizadas por las madres procesadoras de alimentos.

Promover que el acto de consumo de alimentos se transforme en una experiencia pedaggica que permita el desarrollo de una cultura
alimentaria por parte del alumno.

Ser garante en la actualizacin de los documentos de las madres y/o representantes colaboradores del programa (certificado de salud,
cursos de manipulacin e higiene de alimentos, entre otros).



FUNCIONES DEL DIRECTOR


Evaluar la operatividad del programa con la participacin de los supervisores de la Coordinacin Municipal del Programa de Alimentacin
Escolar Bolivariano, los Jefes de la Regin y dems entes involucrados en el programa.

El Director del plantel debe solicitar la fumigacin y desratizacin del rea de cocina, almacn y comedor por lo menos cada tres meses.

Promover que el acto de consumo de alimentos se transforme en una experiencia pedaggica que permita el desarrollo de una cultura
alimentaria por parte del alumno.

Previamente al inicio anual del Programa de Alimentacin Escolar deben asistir obligatoriamente a recibir informacin a la Coordinacin
Municipal del Programa Alimentario Escolar Bolivariano.



Organizar las guardias del personal docente responsable del suministro de los alimentos en el plantel.

El director del plantel, coordinador institucional conjuntamente con la Zona Educativa, el personal docente, el comit de Alimentacin y
comit de contralora social, las madres procesadoras y la comunidad organizada debern garantizar la operatividad, eficiencia y eficacia
de la ejecucin del programa en el plantel

El director del plantel, coordinador institucional debe informar telefnicamente y por escrito a la Coordinacin Municipal del Programa
Alimentario Escolar Bolivariano, en caso de presentarse cualquier tipo de contingencia que afecte el suministro de los alimentos a los
beneficiarios del programa, a fin de solventar la misma y garantizar su continuidad.

Retirar la dotacin de los uniformes de las madres procesadoras.