A dieta de South Beach foi desenvolvida pelo cardiologista Dr.

Arthur Agatston, a partir da

frustração com a falta de resultados de seus pacientes que seguiam dietas de muito
carboidrato e pouca gordura. Seu plano alimentar não é nem de poucos carboidratos nem
de poucas gorduras. Em vez disso, Agatston se concentra em ensinar como comer os
carboidratos e as gorduras certos para ajudar a emagrecer e a reverter os problemas de
saúde associados ao sobrepeso.

certos alimentos, principalmente pães brancos, batatas, arroz e outros carboidratos

altamente processados podem causar uma introdução de insulina no sangue. Isso leva à
compulsão por mais carboidratos.Quando você come carboidratos que são metabolizados
mais lentamente, como grãos integrais e vegetais ricos em fibra, a liberação de insulina é
gradual. Como resultado, segundo ele, as compulsões alimentares e os níveis sangüíneos
de glicose e de insulina são controlados melhor, tornando mais fácil perder e manter o
peso. Agatston argumenta que você não só irá emagrecer com a dieta de South Beach,
como poderá corrigir a maneira como o seu corpo responde aos "carboidratos ruins",
alterando a química do seu corpo para diminuir o risco de problemas de saúde
relacionados ao peso, como diabete e doenças cardíacas.
A fome debilita os programas de perda de peso, portanto, ele não pede que você conte
calorias, carboidratos, proteínas ou gorduras. Se você seguir o plano de alimentação dele,
a sua fome estará sob controle. Nas duas primeiras semanas, você purifica o seu corpo
eliminando completamente os carboidratos. Não há limites para os alimentos permitidos,
mas as refeições deveriam ser justas o suficiente para aliviar a fome. Na segunda fase
você libera gradualmente a ingestão de carboidratos, observando o peso e como você se
sente. Os carboidratos preferenciais nesta fase são aqueles com baixa pontuação de
índice glicêmico (uma medida do grau em que certos alimentos aumentam os níveis de
glicose sangüínea), como grãos integrais, algumas frutas e iogurte integral.
Você não deve ir muito longe com os bons carboidratos, porque porções grandes
destes alimentos ainda podem aumentar as taxas de glicose e de insulina no sangue.
Quando tiver alcançado a sua meta de peso, pode passar à terceira fase, a da
manutenção. Neste ponto, todo alimento é permitido, incluindo sobremesas de vez em
quando, mas se você começar a ganhar peso, será instruído a voltar à primeira ou à
segunda fase para entrar nos eixos. Duas semanas de exemplos de planos de
refeições e dezenas de receitas são fornecidas para cada fase da dieta.
Recentemente, Agatston lançou "The South Beach Diet Cookbook", oferecendo muito
mais dicas e receitas. Na maioria dos supermercados, você pode encontrar vários
alimentos embalados que trazem o nome da dieta de South Beach, incluindo petiscos,
cereais, bolachas, biscoitos salgados, pratos congelados, sanduíches e sobremesas.
São opções saudáveis e convenientes, mas consideravelmente mais caras do que
comprar alimentos integrais.

No conjunto, a dieta recomendada na segunda e na terceira fases é bem balanceada e

moderada. Você pode esperar níveis menores de glicose, insulina e colesterol, embora
provavelmente mais como conseqüência da perda de peso do que da dieta em si.
Agatston recomenda fazer exercícios, mas diz que isto não é necessário para
emagrecer. Em vez disso, é a chave para acelerar a perda de peso e para reduzir os
níveis de glicose e de insulina. A recomendação de voltar à primeira ou à segunda
fase a qualquer momento que você começar a engordar poderia causar falta de
nutrientes se você ficar na primeira fase, restritiva, durante muito tempo. Já que a
perda de peso irá desacelerar na segunda fase e os quilos podem voltar durante a
terceira, os seguidores podem ficar frustrados e querer retornar ou permanecer na
primeira fase.