SABORES HUARPES

1



ndice

IDENTIFICACION DE EMPRENDEDORES ................................................................. 3
IDENTIFICACION DEL PROYECTO ............................................................................ 4
OBJETIVOS ................................................................................................................. 5
INTRODUCCIN .......................................................................................................... 6
ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................ 7
RESULTADOS DE LA ENCUESTA: ..................................................................... 8
Demanda del mercado: ......................................................................................... 9
ETIQUETA .......................................................................................................... 11
DESCRIPCIN DE MATERIA PRIMA ........................................................................ 13
ESTUDIO TCNICO ................................................................................................... 17
INGENIERA DEL PROYECTO .................................................................................. 23
DESCRIPCIN DE MAQUINARIAS ........................................................................... 36
LAVADORA DE FRUTAS ................................................................................... 37
PROCESODA INDUSTRIAL ............................................................................... 38
EMULSIFICADORA ............................................................................................ 39
COCINA INDUSTRIAL ........................................................................................ 40
ENVASADORA ................................................................................................... 41
TACHO HERVIDOR ........................................................................................... 41
MECHERO QUEMADOR ................................................................................... 42
ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................................. 44


SABORES HUARPES
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ESTUDIO ADMINISTRATIVO .................................................................................... 62
SEGURIDAD E HIGIENE ........................................................................................... 69
CONTRATOS ............................................................................................................. 74
ANEXOS 80
Agradecimientos ......................................................................................................... 81

















SABORES HUARPES
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IDENTIFICACION DE EMPRENDEDORES

Nombre y apellido: Jos Lus Bregi
Documento: 37.624.278
Domicilio: Caada Seca, Atuel Norte

Nombre y apellido: Derly Guillermo Reinoso
Documento: 36.963.644
Domicilio: Villa Atuel

Nombre y apellido: Rudi Torrez
Documento: 94157586
Domicilio: Villa Atuel


Nombre y apellido: Damin Rives
Documento: 35.879.306
Domicilio: Calle Apague





SABORES HUARPES
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IDENTIFICACION DEL PROYECTO

Nombre del proyecto: Sabores Huarpes

Tipo y/o estado de la actividad a emprender: produccin y comercializacin de nuevos
productos gourmet.

Identificacin y localizacin fsica del proyecto: En el distrito de Cuadro Benegas.


Detalle del destino provisto de crdito: aportes de socios.

Resumen ejecutivo: la idea consiste en la produccin y comercializacin de productos
gourmet. Nuestro proyecto comienza desde la compra de insumos, maquinarias y materias
primas.

Impacto socio econmico: A nuestro parecer, tendr un gran impacto debido a la relacin
al costo de comercializacin de los mismos comparados con los actuales, y tambin por su
poca exhibicin en la comercializacin.











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OBJETIVOS

Objetivo de desarrollo:
Elaborar un producto conforme con las exigencias del cdigo alimentario argentino que se puede
incorporar al mercado.
Incrementar las fuentes de trabajo.
Satisfacer el paladar de nuestros clientes.
Ofrecer un producto con un precio accesible para toda clase de personas.
Objetivo especfico:
Aplicar en nuestro proyecto todos los conocimientos adquiridos.
Estudiar la factibilidad y rentabilidad de un emprendedor a partir de la elaboracin de productos
gourmet.















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INTRODUCCIN

Desde el momento en que buscamos el nombre del proyecto SABORES HUARPES
pensamos en obtener productos con materia prima e insumos de nuestra regin Huarpes. Utilizando
las autctonas como as tambin las que incorporaron los colonizadores.
Elaboraremos productos que sean atractivos, confiables, e inmediatos a la hora de elegir
un aderezo o especias de excelente calidad combinando sabores agradables al paladar, e invitando
al consumidor a experimentar nuevas degustaciones.

















SABORES HUARPES
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ESTUDIO
DE
MERCADO









SABORES HUARPES
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Definicin: se trata de un conjunto de pasos destinados a saber que
quiere el mercado, para de este modo satisfacer sus necesidades. Nuestro estudio de mercado lo
realizamos a travs de encuestas.
Investigacin de mercado: resulta de ser recopilacin de datos y registro sistemticos de
hechos inherentes al rea de comercializacin, extendido por tal, a todos los estudios orientados al
consumidor que sirve como nexo entre estos y la fuente de produccin.
ENCUESTA:
1) Sabe que son productos gourmet?
SI-NO
2) consume productos gourmet?
SI-NO
3) alguna vez escucho sobre crema de ajo, o salsa zuchinnis?
SI-NO
4) Conoce las propiedades del ajo y zuchinnis?
SI-NO
5) Le gustara probar estos productos?
SI-NO
6) Busca:
Precio
Calidad
Ambas
RESULTADOS DE LA ENCUESTA:

La encuesta fue dirigida a personas del establecimiento escolar y personas de Villa Atuel.
Los datos que obtuvimos fueron los siguientes:
El 67,39 % de los entrevistados conocen productos gourmet.
El 43,47 % consumen diariamente algunos productos gourmet.
El 36,95 % escucho sobre crema de ajo, salsa de zuchinnis, etc.
El 26 % conoce las propiedades con las que cuenta el ajo y los zuchinnis.
El 80,40 % de los encuestados les gustara probar estos productos.
El 66,66 % busca precio y calidad al comprar productos similares.

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Producto:
Nuestros productos son: productos gourmet.
Nuestro proyecto consiste en: la elaboracin de crema de ajo, salsa de zuchinnis, para acompaar diversas
comidas placenteras.
Las ventajas de nuestros productos son:
Elaboracin simple.
La materia prima que utilizamos tienen muchas propiedades positivas para la salud.
Demanda del mercado:
Alcance geogrfico: Mendoza.
A quin va dirigido el producto? A comercios de artculos regionales, restaurantes y en menor
escala a turistas que visiten nuestra planta.
Por qu el cliente elegira nuestro producto?
1) Por las propiedades nutricionales de nuestras materias primas.
2) Por no existir una extensa cantidad de estos diversos productos.
MARKETING
Definicin: disciplina que permite organizar y tomar decisiones sobre las actividades relacionadas
con el proceso que va desde desarrollar un nuevo producto, hasta ponerlo en manos del
consumidor.
Las funciones principales de la planificacin del marketing son:
- Comprender necesidades actuales de clientes actuales y potenciales.
- Buscar el mejor desarrollo de productos, para satisfacer las necesidades de esos
clientes, siempre y cuando la empresa cuente con los recursos necesarios para lograrlo.
- Encontrar una forma para informar a los clientes sobre las caractersticas y utilidades del
producto.
- Encontrar una forma para informar a los clientes sobre las caractersticas y utilizadas del
producto.
- Asegurarse de que los productos lleguen a los clientes.
Compuesto por:
- Producto.
- Logstica de distribucin.
- Impulsin.
- Precio.
Estos cuatro aspectos se relacionan entre si y determinan el xito del producto.
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Objetivos de publicitar un producto:
Existen tres objetivos:
Informar: describir caractersticas del producto.
Persuadir: ensear al potencial cliente los beneficios que tienen nuestros productos.
Reformar: rcor a los clientes solo lo que quieren escuchar; de esta manera el mensaje ser
ms eficiente.
DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

Es necesario que la materia prima para elaborar nuestro producto este en lugares cercanos.
Es por eso que nuestra planta se localizara en Cuadro Benegas, ya que cerca de ese distrito
tenemos a COMERCO (FERIA MUNICIPAL) donde se encuentran la mayora de nuestras materias
primas.
DISPONIBILIDAD DE ENERGIA ELECTRICA

Algunas maquinarias que utilizaremos requieren de energa elctrica, por lo tanto para el a
abastecimiento de nuestra planta necesitaremos de ella. Cuadro Benegas tiene energa, elctrica,
eso quiere decir que podemos instalar nuestra planta en ese distrito.
TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS TERMINADOS

Por el transporte de la materia prima y los productos terminados se utilizara un camin que
comprara la empresa.
VENTAS EN EL LOCAL DE VENTAS

Cerca de la planta productora estar situado un lugar destinado a la venta al pblico. Este
local ser atendido por nosotros, para explicar a los potenciales clientes las caractersticas y
beneficios del producto. El local tendr buena iluminacin, y la pintura ser color claro.
CONCLUCION DEL ESTUDIO DE MERCADO

Tras haber realizado los estudios de mercado correspondiente mente, mediante encuestas,
informacin, etc. Hemos llegado a la conclusin de que es un proyecto interesante e innovador. Por
lo tanto nuestro micro emprendimiento, ser la elaboracin de crema de ajo y salsa zuchinnis.



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ENVASE

Aos atrs el envase era una parte secundaria; hoy en da es muy importante y sirve para
muchos propsitos.
Protege el producto evitando que sea adulterado o se arruine, reduce el costo de transporte
de las mercaderas, crea la impresin de un nuevo producto. Adems atrae la a tencin de las
personas y permite la descripcin del producto usando, colores, estilos, formas y texturas de
materia.
El material del envase debe ser compatible con el preparado sin producir interacciones
fsicas ni qumicas.
Dimensiones y capacidad:
El envase que utilizaremos sern frascos de vidrio de 150ml, para mejores presentacin de
los productos, adems son envases econmicos y que responden a las exigencias del a contener.
MARCA

- La marca es un nombre, smbolo o diseo que identifica nuestro producto de la
competencia.
- Ayuda a los clientes a identificar a los productos y les facilita las compras.
- Protege contra la imitacin, las caractersticas del producto.
- Estimula a repetir las compras si la compaa mantiene de un modo constante su servicio y
calidad.
- Ayuda a formarle una idea corporativa.
- Puede desarrollar a la lealtad del cliente convirtindose en una palabra comn.
ETIQUETA





150g
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Informacin de lo que tiene la etiqueta:
Denominacin de venta del alimento.
Lista de ingredientes.
Contenidos netos.
Identificacin del origen.
Identificacin del lote.
Fecha de duracin.
Preparacin e introduccin de uso de alimento.




150g
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DESCRIPCIN
DE LA
MATERIA
PRIMA

SABORES HUARPES
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PROPIEDADES DE AJO Y ZULCCHINIS
EL AJO:
Es quizs el remedio natural con mayores propiedades medicinales demostradas
experimentalmente: Efecto hipotensor a dosis altas, fluidificante de la sangre - muy utilizado por
personas que han padecido trombosis, embolias o accidentes vasculares-, hipolipemiante -
disminuye el colesterol LDL, es decir el nocivo para el cuerpo-, antibitico y antisptico general,
estimulante de las defensas, vermfugo, callicida...
El ajo, es considerado, uno de los vegetales curativos, ms importantes. En los ltimos aos,
se le ha estado dando, mucha ms importancia y difusin a este vegetal, y a tratar de educarnos
para estimularnos en su consumo, brindndonos mucha ms informacin sobre todas sus
propiedades y sobretodo, como acta, como medio preventivo y curativo en las distintas
enfermedades. Por lo tanto, una vez recopilada esta informacin, de muchos artculos ledos, en
distintos textos y revistas que consideramos serios, creemos que lo importante, no es tenerlas
guardadas, sino difundirlas lo ms posible, para que stas informaciones y conocimientos puedan
servir, a su vez de ayuda a todo aqul que la necesite.
Propiedades beneficiosas del ajo
El ajo crudo tiene propiedades antispticas, fungicidas, bactericidas y depurativas, debido a
que contiene un aceite esencial voltil llamado alicna, que se transforma en alicina, responsable de
su fuerte olor y que se elimina por va respiratoria. Aunque tambin tiene otras propiedades
beneficiosas para el organismo:
Estimula las mucosas gastrointestinales provocando un aumento de las secreciones
digestivas y de la bilis.
Es diurtico.
Aumenta las secreciones bronquiales, por lo que se dice que es expectorante, desinfectante
y descongestionante.
Su consumo frecuente provoca vasodilatacin (aumento del dimetro de pequeos vasos
sanguneos; arteriolas y capilares) lo que hace que la sangre fluya con mayor facilidad y que
disminuya la presin sangunea.
Por todo ello, el consumo habitual de ajo es muy recomendable en caso de parasitosis
intestinales, cualquier proceso infeccioso y para aquellas personas que tienen hipertensin y
riesgo cardiovascular.
Su contenido calrico es de 114-119 kcal por cada 100 g.
Sus componentes mayoritarios son el agua, los hidratos de carbono (24%) y la fibra (1,2%).
A continuacin se detalla de forma completa toda la tabla nutricional del ajo.



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Informacin nutricional del ajo (100 gramos)

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL ZUCCHINI
Pertenece a la familia de las calabazas pequeas, es botnicamente una fruta. Sin embargo,
en trminos gastronmicos, es considerado como un vegetal. Aunque lo podemos encontrar durante
todo el ao, los mejores aparecen a finales de primavera.
Los Zulcchinis tienen un sabor muy especial, entre dulce y cido. Pero adems de su buen
sabor, tienen un alto valor nutricional. Esta fruta verde y de forma cilndrica, tiene muchos beneficios
nutricionales y adems, es baja en caloras. De hecho, un Zulcchini de tamao medio tiene slo 25
caloras.
Valor nutricional de los Zulcchinis (en 35 gr., crudo)
Caloras: 17
Protenas: 1,4 g
Hidratos de carbono: 3,6 g
Grasa total: 0,17 g
Fibra: 1.5 g
Vitamina C: 11 mg
Energa [kcal] 119 Calcio [mg] 17,8 Vit. B1 Tiamina [mg]
0,16
Protena [g] 4,3 Hierro [mg] 1,2 Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,02
Hidratos carbono [g] 24,3 Yodo [g] 4,7 Eq. niacina [mg]
1,02
Fibra [g] 1,2 Magnesio [mg] 24,1 Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,32
Grasa total [g] 0,23 Zinc [mg] 1,1 Ac. Flico [g]
4,8
AGS [g] 0,05 Selenio [g] 2 Vit. B12 Cianocobalamina [g]
0
AGM [g] 0,03 Sodio [mg] 19 Vit. C Ac. ascrbico [mg]
14
AGP [g] 0,1 Potasio [mg] 446 Retinol [g]
0
AGP/AGS 2.00 Fsforo [mg] 134 Carotenoides (Eq. carotenos) [g]
Trazas
(AGP + AGM)/AGS 2.60 Vit. A Eq. Retinol [g]
Trazas
Colesterol [mg] 0 Vit. D [g]
0
Alcohol [g] 0 Vit. E Tocoferoles [g]
0,011
Agua [g] 70

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Beneficios para la salud:

Los Zulcchinis ayudan a curar el asma, ya que contienen vitamina C, que es un poderoso
antioxidante y tiene propiedades anti-inflamatorias.
Previene enfermedades como el escorbuto y la contusin, que son causadas por la deficiencia de
vitamina C.
Contienen lutena, que junto con la vitamina C, es muy buena para los ojos.
Contienen folato, potasio y vitamina A.
El consumo regular de Zulcchinis disminuye los niveles altos de homocistena en el cuerpo
humano.
Pueden ayudar a prevenir el riesgo de esclerosis mltiple (EM).
Dado que los Zulcchinis tienen un alto contenido de agua (ms del 95%), un alto valor nutritivo y
contienen una cantidad muy baja de caloras, son el alimento perfecto para las personas que desean
bajar de peso (en ensaladas o como aperitivo).
Son una buena fuente de vitamina B6, riboflavina, manganeso y muchos otros nutrientes.
El consumo regular de Zulcchinis puede ayudar a proteger el cuerpo contra el cncer de colon.
Se cree que es beneficioso para prevenir enfermedades del corazn y el colesterol alto.
La corteza de los Zulcchinis contiene beta-caroteno, que es conocido por sus propiedades
antioxidantes y, por lo tanto, ayuda a proteger a las clulas contra el dao oxidativo.
Se ha demostrado que son una buena fuente de magnesio y fsforo, los nutrientes esenciales para
construir y mantener huesos saludables.








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ESTUDIO
TCNICO






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LOCALIZACION DE LA EMPRESA


Es de suma importancia para la vida presente y futura de la empresa lo cual debe elegirse
racionalmente el sitio o la regin que ms favorezca en la rentabilidad de sus operarios.
Esa importancia se ha incrementado con el desarrollo tecnolgico actual, tanto urbano como
social, por lo cual debe tenerse en cuenta algunas limitaciones que debe considerarse en la eleccin
del lugar a instalar la empresa:
Consecuencias del alojamiento del mercado mal elegido para su eleccin, como as tambin
las fuentes de aprovechamiento de materia prima, etc.
Influencia directa en los costos de produccin por una mala eleccin del lugar.
A travs del estudio de los siguientes factores podemos buscar una buena localizacin:
1. Mercado
2. Forma de colocacin de sus productos
3. Medios de informacin con que se cuentan
Tomando en cuenta los conceptos anteriores la ubicacin de nuestra planta productora se
instalara en el distrito Cuadro Benegas, sobre la ruta 144 a 3 km de calle ballofet, ubicada en el
departamento de san Rafael provincia de Mendoza.
Localizacin de nuestra planta
El lugar que hemos elegido para la instalacin de la planta de produccin es el que se piensa brindar y una
ptima solucin en cuanto a tamao y localizacin de la empresa y que conduzca a un resultado econmico
favorable para el proyecto.
Para tratar este tema se debe tener en cuenta la necesidad de optimizar los distintos parmetros de manera
que la decisin pueda tomarse considerando la ubicacin ideal. Los aspectos generales a tener en cuenta son
los siguientes:
Ser una zona adecuada para no producir la alteracin de la materia prima
Asegurar su abastecimiento
Cercanas al centros poblados para asegurar el abastecimiento de la planta y la colocacin del
producto.
Caractersticas de la planta
La planta cuenta con instalacin de luz, agua potable.
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Con puertas amplias para una buena ventilacin del lugar.
Posee sanitarios y griferas completas.

Tamao de la planta
15m*30m= 450m
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Vista de la planta de nuestro local de elaboracin
Ubicacin geogrfica de planta
MENDOZA







SAN RAFAEL







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CUADRO BENEGAS








Datos generales de Cuadro Benegas:
Idioma oficial espaol
Entidad Localidad y distrito
Pas Argentina
Provincia Mendoza
Departamento San Rafael
Superficie
Total 6.200 km
Poblacin (2001)
Total 1.122 hab.
Densidad 0,18 hab/km
Huso horario UTC -3
Cdigo Postal Argentino 5603

Historia de Cuadro Benegas
Cuadro Benegas es una localidad y distrito argentino ubicado en el Departamento San
Rafael de la Provincia de Mendoza. Se halla en el oeste del valle del ro Diamante, sobre la Ruta
Nacional 144, que la vincula al este con y al oeste con la Ruta Nacional 40
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La Superficie de Cuadro Benegas es de 6.200 km2.
Su actividad principal es la agricultura y crianza de ganado.
Limita al Norte con el Departamento de San Carlos y el Distrito de Villa 25 de Mayo, al Sur con el
Departamento de Malarge y el distrito de El Nihuil, Rama Cada y Las Paredes, y al Oeste con la
Repblica de Chile.
Se le di el nombre de Cuadro Benegas a una colonizacin que efectu en San Rafael Don Tiburcio
Benegas, hombre pblico que ejerci la gobernacin de Mendoza en 1887. En dicha colonizacin
fueron algunos de los primeros colaboradores el Ing. Julio Balloffet y Deoclesio Garca. Fue tambin
Tiburcio Benegas uno de los hombres ms entusiastas y activos dentro del progreso de la industria
vitivincola mendocina. Cuadro Garca fue el nombre de una colonizacin que efectu don Deoclesio
Garca colindante con la iniciada por Don Tiburcio Benegas.
En la actualidad solo se menciona el paraje con el nombre de Cuadro Benegas.
Geomorfologa de Cuadro Benegas

Bloque de San Rafael: elevacin montaosa en el corazn de la Provincia de Mendoza comprendida
entre el Ro Seco de Las Peas y el Ro Atuel, terminado en el Cerro Nevado. Aqu se encuentra la
Cuesta de los Terneros, que se debe su nombre a que exista gran cantidad de terneros que
concurran al lugar a beber agua, su antiguo nombre era Cuesta del Agua de los Terneros.
Cordillera Principal: comienza el tramo Sur desde el Ro Diamante hacia el sur con pasos a gran
altura, picos agudos y altos, el mayor exponente es el Cerro El Sosneado de 5.189 m.s.n.m.
Depresin de Los Huarpes: depresin de 300 km por unos 50 km de extensin inclinada levemente
hacia al Este, comprendida entre la cordillera al Oeste, el Bloque de San Rafael al Este y el
Departamento de San Carlos al Norte.
Cerro de la Guardia:cerro que era utilizado por los milicianos como mirador para observar la
aproximacin de los Indios del Sur. Cerro Colorado: cerro de mayor altura de la Cuesta de Los
Terneros de 1.500 m.
Monumento a San Francisco de Ass: este monumento evoca al Patrono de la Ecologa.
Parque Sierra Pintada: parque privado donde su principal funcin es la proteccin de la flora, fauna y
yacimientos arqueolgicos que all se encuentren
Pampa Amarilla: gran extensin de terreno en donde abunda all una vegetacin (coirn) amarillenta
y llamativa.
Las Aucas: paraje en donde se libr una de las batallas ms sangrientas entre los indios y los
milicianos.

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Los Parlamentos:el origen de este nombre se debe a que en ese lugar el General Jos Francisco de
Amigorena, realiz parlamentos con los caciques e indios del Sur entre ellos, Ancn-Amin y lo
nombr oficialmente primer cacique gobernador de Malarge.
Los Pocitos: paraje donde existen gran cantidad de pozos de extraccin de petrleo.
Cerro Los Buitres: su nombre se debe a la existencia en esta zona de gran cantidad de aves de
rapia. En 1979, el Gral. Jos de Amigorena descubri un afloramiento de petrleo en dicho cerro
que fue utilizado para el calafateado de botes y en el pintado de la cubierta de un buque de guerra.
Mina de Azufre SOMINAR: fue una mina que explotaba el azufre de un yacimiento existente cerca
del crter del Volcn Overo, considerada en su poca como la mina ms alta del mundo, ya que su
yacimiento se encuentra a una altura de aproximadamente 3.750 m.s.n.m., fue abandonada en el
ao 1976 ya que era poco rentable su extraccin debido a que permaneca inaccesible gran parte
del ao.
Volcn Overo: es un volcn de 4.619 m.s.n.m. en donde se encuentran glaciares con nieves eternas
en donde cuentan que en un da claro y desde su cima se puede ver el Ocano Pacfico, ya que los
cerros que existen a su alrededor son de menor altura. Cerro Guanaquero: dicho cerro se encuentra
al otro lado del Volcn Overo en donde se encontr un asentamiento de indios contabilizndose
unas 140 pircas donde se colocaban las chozas.
Laguna del Atuel: naciente del Ro Atuel en donde su espejo de agua de dos coloraciones reflejan
sus orillas de taludes de material de acarreo. Atuel significa en lengua aborigen "quejido", y la
leyenda cuenta que una india fue madre de un nio que no fue querido por los aborgenes debiendo
ser abandonado en la zona montaosa. El nio al ver esto llor tanto que sus lgrimas formaron un
torrente de agua llamado luego Ro Atuel.

Otros datos de Cuadro Benegas

En este Distrito se encuentra una bodega de vinos finos llamada Viedos y Bodegas Rodas, cuya
produccin se destina exclusivamente a la exportacin.
La fbrica El Inca, fabrica que produce conservas, dulces y jugos, cuya produccin se destina para el
consumo nacional e internacional.
Finca Los Nogales, una de las fincas de mayor extensin de la provincia en el cultivo de nogales,
cuya produccin es casi exclusiva para el consumo local, fue elegido este lugar porque los nogales
necesitan un terreno del tipo de arena y espaciadas entre s, ya que sus races necesitan un gran
desarrollo horizontal.

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INGENIERA
DEL
PROYECTO

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DEFINICION DE SALSAS, ADEREZOS O ALIOS SEGN EL CAA

Artculo 1279 - (DEC 748, 18.03.77)
"Con la denominacin de Salsa, Aderezo o Alio, se entienden los productos elaborados que se
utilizan para modificar el sabor y/o aroma de ciertos alimentos o preparaciones alimenticias o
coquinarias. Para su elaboracin podrn utilizarse:
a) Alimentos de origen animal y/o vegetal contemplados en el presente Cdigo.
b) Especias o condimentos, extractos aromatizantes, aceites esenciales, cloruro de sodio.
c) Edulcorantes nutritivos: azcar blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o
sus mezclas, miel.
d) Jugos vegetales, vinagres, cidos: ctrico, tartrico, lctico, mlico o sus mezclas.
e) Gelifcate permitidos por el presente Cdigo y en cantidad mxima de 0,5% en el producto
terminado.
f) (Res 1326, 20.07.88) "Como antioxidantes, cido l-ascrbico (o su sal sdica), mx 500 mg/kg de
producto terminado (sin declaracin en el rtulo) o cido eritrbico (o su sal sdica), mx. 500 mg/kg
de producto terminado (con declaracin en el rtulo)".
g) Exaltadores del sabor y aroma en cantidad mxima de 0,5% en el producto terminado.
h) Colorantes naturales admitidos por el presente Cdigo y en cantidad limitada por una buena
prctica de elaboracin.
i) Sal disdico-clcica del cido etilendiamino-tetractico (Edetano di sdico clcico) en cantidad
mxima de 75 mg/kg (75 ppm) y/o cido srbico en cantidad de hasta 800 mg/kg (800 ppm) o su
equivalente en sorbato de potasio o de calcio. Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
1. Cada uno de los componentes y aditivos deber responder a las caractersticas de identidad y
pureza que le son propias.
2. No presentarn signos de alteracin producidos por agentes qumicos o biolgicos.
3. Estarn envasados en recipientes bromatolgicamente aptos.
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4. Las salsas, aderezos o alios no definidos taxativamente en el presente Cdigo debern
consignar en el rtulo con caracteres y en lugar bien visible: componentes; conservantes; colorantes;
exaltadores del sabor y/o aroma (si correspondiere); peso neto y ao de elaboracin.
Estos productos podrn rotularse con nombres de fantasa o en su defecto como: Salsa, Aderezo o
Alio a base de..., cuando correspondiere".
Artculo 1282 - (DEC 748, 18.3.77)
"Podrn elaborarse salsas, aderezos o alios en forma de una emulsin de aceite vegetal comestible
con emulsificantes admitidos, sazonada con vinagres y/o jugo de limn con o sin especias o
condimentos, aceites esenciales, extractos aromatizantes y envasada en un recipiente
bromatolgicamente apto. Podrn contener:
a) Los ingredientes mencionados y en las cantidades establecidas en los puntos: a), b), c) y d) del
Artculo 1280.
b) Los emulsificantes permitidos por el Artculo 550 y en las proporciones all establecidas con
respecto a la materia grasa.
c) Colorantes beta caroteno natural o sinttico, cantaxantina, apocarotenal, apocarotenatos,
crcuma, roc o sus mezclas en cantidad limitada por una buena prctica de elaboracin. Debern
cumplimentar las condiciones establecidas en los puntos 1, 2, 4, 5, 6 del Artculo 1280.
Este producto se rotular: Salsa, Aderezo o Alio... llenando el espacio en blanco con el
nombre de fantasa u otro vocablo apropiado. Queda prohibido el uso de letras, slabas o cualquier
otra expresin que por su grafa y/o fontica sugieran la palabra Mayonesa as como la de
Mayonesa sin huevo. En el rtulo deber figurar con caracteres y en lugar bien visible (si
correspondiere) Colorante permitido, Conservante permitido. Si se hubieran adicionado exaltadores
del sabor y/o aroma deber consignarse en la forma mencionada precedentemente Con... llenando
el espacio en blanco con el nombre correspondiente. Con caracteres y en lugar bien visible se
consignar peso neto y fecha de elaboracin (mes y ao)".




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Descripcin de elaboracin de la crema de Ajo

INSUMOS NECESARIOS PARA ELABORAR 72 KG DE CREMA DE AJO.

- 1,67 kg de ajo.
- 31,14L de agua.
- 23,94kg de miga de pan.
- 11,8L de leche.
- 3,6kg de queso crema.
- 1,18kg de queso rallado.
- 0,59kg de sal.
- 0,47kg de pimienta.

Recepcin, y almacenaje de la materia prima: la materia prima es recibida en la planta de
elaboracin, y es almacenada hasta su momento de utilizacin.
Pelado: la materia prima, en este caso el ajo es transportada a una mesada donde los
operarios designados a esta tarea, realizaran el pelado de esta hortaliza.
Lavado: luego de haber pelado los ajos, la materia prima es llevada a una lavadora
automtica para lograr quitar alguna partcula que sea desechable, de este modo la materia
prima queda lista para continuar con el proceso.
Procesado: el ajo junto con la miga son colocados en un procesadora , donde los
mismos quedan totalmente triturados.
Emulsin: este proceso es uno de los ms importantes, debido a que se debe realizar una
combinacin de al menos dos lquidos o no lquidos que no pueden mezclarse. Esta
emulsin se determina por la cantidad de energa aplicada, mientras mayor sea la energa
ms fina ser la emulsin.
Envasado: se realiza el envasado en frasquitos de vidrios de 150g con una envasadora
industrial.
Esterilizacin industrial: es un mtodo de control del crecimiento microbiano que involucra
la eliminacin de microorganismos, la temperatura utilizada para la destruccin de los
mismos es de 100C . este proceso dura una hora.
Etiquetado: una vez obtenido el producto se le colocara la etiqueta correspondiente.
Almacenado: el producto terminado es llevado al sector de almacenado hasta su momento
de comercializacin.



SABORES HUARPES
27





Informacin nutricional para los 650g elaborados: 87F





Diagrama de bloque de la Crema de Ajo




















Caloras (Kcal) 1987,75
Grasas totales (g) 205,83
Protenas (g) 64,95
Hidrocarburos (g) 23,66
Pelado
Ajo
Lavado
Procesado
Emulsin
Esterilizado Industrial
IIiiiiiiIIIindustrial
Etiquetado Almacenado
Envasado
SABORES HUARPES
28


Diagrama de operaciones de la crema de ajo




Referencias:

Operacin

Transporte

Inspeccin

Demora

Almacenamiento




RECEPCIN Y DEPSITO
DE MATERIA PRIMA

PELADO
LAVADO
PROCESADO
EMULSION
ENVASADO
ESTERILIZADO INDUSTRIAL
ETIQUETADO
ALMACENADO
SABORES HUARPES
29


Descripcin de elaboracin de la salsa de zapallo zucchini

Insumos necesarios para la elaboracin de la salsa:
- 58,89kg de zucchinis.
- 3,92L de aceite.
- 32,72L de leche.
- 6kg de jamon.
- 6,48kg de queso para rayar.
- 3,92kg de perejil.
- 0,64kg de laurel.
- 1,04kg de ajo.
- 1kg de sal.
- 0,92kg de pimienta.
Recepcin, y almacenaje de la materia prima: la materia prima es recibida en la planta de
elaboracin, y es almacenada hasta su momento de utilizacin.
Lavado:, la materia prima es llevada a una lavadora automtica para lograr quitar de este
modo las impurezas que tenga la misma de esta manera queda lista para continuar con el
proceso.
Procesado: el zapallo zuchini, debe ser procesado para disminuir su tamao.
Cocinado: se realiza una coccin de l zapallo junto con el ajo donde luego es enviado a la
emulsificadora.
Emulsin: este proceso es uno de los ms importantes, debido a que se debe realizar una
combinacin de al menos dos lquidos o no lquidos que no pueden mezclarse. Esta
emulsin se determina por la cantidad de energa aplicada, mientras mayor sea la energa
ms fina ser la emulsin.
Envasado: se realiza el envasado en frasquitos de vidrios de 150g con una envasadora
industrial.
Esterilizacin industrial: es un mtodo de control del crecimiento microbiano que involucra
la eliminacin de microorganismos, la temperatura utilizada para la destruccin de los
mismos es de 100C . este proceso dura una hora.
Etiquetado: una vez obtenido el producto se le colocara la etiqueta correspondiente.
Almacenado: el producto terminado es llevado al sector de almacenado hasta su momento
de comercializacin.


SABORES HUARPES
30




Informacin nutricional para los 550g elaborados:






Diagrama de bloque de la salsa de Zapallo de Zucchini




















Caloras (Kcal) 1505,91
Grasas totales (g) 48,43
Protenas (g) 91,72
Hidratos de carbono (g) 108,06
Lavado
Zapallo
zucchini
Procesado
Cocinado
Emulsin
Envasado
Esterilizado Industrial
Etiquetado
Almacenado
SABORES HUARPES
31



Diagrama de operaciones de la salsa de zucchini









Referencias:

Operacin

Transporte

Inspeccin

Demora

Almacenamiento



RECEPCIN Y DEPSITO
DE MATERIA PRIMA

LAVADO
CORTADO
COCINADO
EMULSION
ENVASADO
ESTERILIZADO INDUSTRIAL
ETIQUETADO
ALMACENADO
SABORES HUARPES
32


Diagrama de flujo y balance de masa de la Crema de Ajo













Referencia de maquinas
1. Procesadora
2. Emulsificadora




1 2
1 2

Ajo
H2o
Miga
Leche .Queso crema
Sal Pimienta
Vinagre. Queso rallado.


Crema
de ajo
3

4
SABORES HUARPES
33

Tabla de valores

1 2 3 4
Miga 0,421
Ajo 0,029
Agua 0,548
Leche 0,149
Queso
crema
0,152
Queso
rayado
0,150
Sal 0,075
Pimienta 0,150
Vinagre 0,022
Crema
Flujo 36000

Balance de masa global:

0,421.N
1
+ 0,029.N
1
+ 0,548.N
1
+ 0,149.N
3
+ 0,452.N
3
+ 0,150.N
3
+ 0,075.N
3
+ 0,150.N
3

+ 0,022.N
3
= 1.N
4
ENTRADA=SALIDA





SABORES HUARPES
34



Diagrama de flujo y balance de masa de la Salsa de Zucchini













Referencia de maquinaria:
1. Cocina
2. Emulsificadora



Zapallo
zucchini
y ajo
Vapor
de H20
Salsa de
Zucchini
Condimentos- aceite-
leche- jamn- queso
rallado- cido actico
1 2
1
3
5
2
4
SABORES HUARPES
35


Tabla de valores

1 2 3 4 5
Zucchini 0,99
8

Ajo 0,01
1

Vapor 1
Aceite 0,06
0

Leche 0,50
1

Jamn 0,10
0

Queso
rallado
0,10
0

condimento
s
0,18
8

Ajo y
Zucchini
1
Flujo 3600
0
Balance de masa global:
0,988.N
1
+ 0,011. N
1
+ 0,060.N
4
+ 0,591.N
4
+ 0,70.N
4
+ 0,100.N
4
+ 0,188.N
4
= 1.N
2
+
1.N
5
ENTRADA=SALIDA


SABORES HUARPES
36

DESCRIPCIN
DE
LAS
MAQUINARIAS

SABORES HUARPES
37

LAVADORA DE FRUTAS

LAVADORA DE FRUTAS
Sistema de lavado INMERSION Y ASPERSION
ELABORADA EN: ACERO INOX
GARANTIA: 1 AO
Motor:
ITALIANO,IMPORTADO DE SELLE
HERMTICO EXCLUSIVO
BANDA TRANSPORTADORA 1.70 Mts. Aprox.




SABORES HUARPES
38


PROCESADORA INDUSTRIAL










Procesadora Cerymaq LO-Kit 50 litros/proceso.
La Cerymaq LO-kit 50, que produce 50 litros- kilos en un solo proceso de una hora.
Apto para la industria alimenticia.
Tanque con capacidad 60 lts de Acero Inoxidable Aisi 304. Caeras, mangueras, llaves, uniones,
bombas, molino, etc. sanitario y desarmable para su limpieza y mantenimiento.
Recirculacin total del okara para una correcta desactivacin, con bomba sanitaria 1/2 hp.
Descarga de producto inferior, por gravedad.
Anafe con quemador de fundicin de 18000 caloras.
Molino horizontal, con motor 1/2 hp.
Mantenimiento: sencillo, fcil y econmico.

SABORES HUARPES
39






EMULSIFICADORA














Caractersticas:

1. Alta Viscosidad disponible: el equipo puede ser utilizado como sustancia de sper alta viscosidad (ms
all de 500000C.PS).

2. Materia prima de alimentacin automtica: la materia prima puede ser absorbida en la ranura
directamente a travs de la mquina.

3. Automticamente: vaco, la calefaccin y la refrigeracin pueden ser llevados por la mquina. Todo el
proceso se puede controlar automticamente mediante los botones. Puede ser controlada por el tiempo, y
tambin tiene la capacidad de registrar los Productos

4. Ahorro de tiempo: la articulacin de micro emulsin, mezcla, uniformidad, y la dispersin puede terminar
en poco tiempo.

5. Ms independiente: el agitador de conveccin y el agitador de paletas se pueden utilizar por separado.

6. Proteccin de Corrosin: el contenedor que toca el lquido est hecho de acero inoxidable, protegiendo
el material de la corrosin.

7. Trabajo vaco garantiza saneamiento: el agitador de vaco puede reducir la contaminacin causada por
l en el aire, que sigue el saneamiento y la asepsia de las mercancas. Al mismo tiempo, el equipo
automtico de lavado puede mejorar la limpieza de la parte que toca el lquido


SABORES HUARPES
40

COCINA INDUSTRIAL










Construido en acero inox. AISI 430 esmerilado
Hornallas pesadas de Fundicin gris, o de acero 8 enlozadas.
Respaldo alto tambin en acero inoxidable.
Puerta embutida con pirmetro cromado en el frente.
Multi-gas: sistema de inyeccin adaptable a distintos tipos de gas.
Bandeja superiores: anti-derrame de lquidos en acero desmontables.
Provista de mechero de fundicin 4 80, 1 130 y una estrella de alto rendimiento en 150.
Equipo provisto por vlvula de seguridad para evitar la fuga de gas.

MEDIDAS:

Alto: 850mm + 50mm de respaldo.
Ancho: 900mm.
Profundidad: 620mm.

MEDIDAS INTERNAS DEL HORNO:

Altura= 32 cm.
Frente= 72 cm.
Fondo= 52 cm.


SABORES HUARPES
41

ENVASADORA



















Para envasado de productos lquidos, semilquidos, pastosos o granulados. Envases de vidrio
con tapas corona o de vuelta, etc.

Para leche, yogurt, leche condensada, dulce de leche, crema, manteca, ricota, queso, jugos de
fruta, mermelada

TACHO HERVIDOR

.








SABORES HUARPES
42


Capacidad: 100ls
Material: acero inoxidable
MECHERO QUEMADOR


















SABORES HUARPES
43




Plano de planta








SABORES HUARPES
44


ESTUDIO
FINANCIERO












SABORES HUARPES
45



Inversin inicial

La inversin inicial son todos aquellos costos de infraestructura del proyecto, que se tienen
que hacer para crear las condiciones para iniciar las operaciones del mismo.

Total $204.100


Detalle Cantidad Valor de compra
por unidad
Valor de
compra total
Notebook 1 $2.800 $2.800
Escritorio 2 $350 $700
Silla 4 $125 $500
Mesada 1 $800 $800
Telfono 2 $100 $200
Heladera 1 $8000 $8000
Lavadora 1 $22.000 $22.000
Procesadora 1 $28.000 $28.000
Cocina 1 $6.000 $6.000
Emulsificadora 1 $60.000 $60.000
Envasadora 1 $32.000 $32.000
Mechero 1 $300 $300
Tacho hervidor 1 $1500 $1500
Etiquetadora 1 $38.000 $38.000
Peachimetro 1 $1.500 $1.500
Herramientas S/N $450 $450
Matafuegos 4 $250 $1.000
Botiqun 1 $150 $150
Elementos personales S/N $150 $150
Elementos de limpieza S/N $50 $50
SABORES HUARPES
46



Inversin total= Inversin inicial + Capital de trabajo (CF y CV para 1 mes de trabajo)
Crema de ajo:
Inversin total= $204.100 + $52.400,5
Inversin inicial AJO= $256.509,5
Salsa de zucchini:
Inversin total= $204.100 + $72.727,76

Inversin inicial ZUCCHINI= $276.827,76
INVERSION INICIAL TOTAL: 256.509,5+276.827,76 = 533.337,26



ACLARACIN: El aporte del Sr. Torrez Rudi es la propiedad donde se encuentra localizada la
planta en Cuadro Benegas.
Mtodo de
financiacin
utilizada
Socios Monto Firma
Aporte de socios Reinoso Guillermo $177.779,26

Aporte de socios Rives Damin $177.779,26

Aporte de socios Bregi Jos Luis $177.779,26

Aporte de socios Torrez Rudi -

Total $533.337,26

SABORES HUARPES
47



Amortizacin o depreciacin

Dentro de los elementos que conforman la inversin inicial del proyecto hay ciertas cosas
que pierden su valor al transcurso de las operaciones.
El valor de la depreciacin por periodo depende de la vida til de la maquinaria o de la
infraestructura, o sea, del tiempo en aos o meses que el equipo conserva su utilidad para el
proyecto.

Detalle Cantidad Vida
til
Costo
unitario
Costo
total
Amortizacin
($)
Valor
residual
Escritorio 2 10 aos $350 $700 $70 $630
Silla 4 10 aos $125 $500 $50 $450
Telfono 2 3 aos $100 $200 $66,66 $133,33
Lavadora 1 15 aos $22.000 $22.000 $1.466 $20.534
Heladera 1 15 aos $8.000 $8.000 $533,3 $7.466,7
Procesadora 1 15 aos $28.000 $28.000 $1.866,6 $26.133,4
Cocina 1 15 aos $6.000 $6.000 $400 $5.600
Emulsificadora 1 15 aos $60.000 $60.000 $4.000 $56.000
Envasadora 1 15 aos $32.000 $32.000 $2.133 $29.867
Mechero 1 15 aos $300 $300 $20 $280
Tacho
hervidor
1 15 aos $1.500 $1.500 $100 $1.400
Etiquetadora 1 15 aos $38.000 $38.000 $2.533,3 $35.466,7
Herramientas S/N 10 aos $450 $450 $45 $405
Matafuegos 4 10 aos $250 $1.000 $100 $900
Notebook 1 3 aos $2.800 $2.800 $933,3 $1.866,7
Mesada 1 10 aos $800 $800 $80 $720


Total $14.397,1
SABORES HUARPES
48



Costos fijos

Una vez establecidas las condiciones para que el proyecto pueda funcionar (infraestructura,
maquinas, vehculos adquiridos para la inversin inicial) el proyecto puede iniciar sus operaciones. Para
el funcionamiento de estas se tiene que hacer peridicamente ciertos gastos para el mantenimiento de la
inversin inicial y para garantizar su operatividad, sin importar cunto se est produciendo.

Detalle Cantidad Costo
unit/mes
Costo
mensual
Costo anual Forma de
pago
Telfono 2 $70 $70 $840 Mensual
Personal Seguridad 1

$1800 $1800 $21.600 Mensual
Leyes y cargas
sociales PS
1 $306 $306 $3.672 Mensual
Personal Laboral 6 $2.500 $15000 $180.000 Mensual
Leyes y cargas
sociales PL
2 $425 $850 $10.200 Mensual
Contador 1 $500 $500 $6.000 Mensual
Seguro Local 1 $1.200 $1.200 $14.400 Mensual
Municipalidad $300 $300 $3.600 Mensual
Monotributo 4 socios $219 $876 $10.512 Mensual
Internet 1 $100 $100 $1.200 Mensual



ACLARACIN: el emprendimiento tiene siete operarios fijos, donde cuatros son los autores del
proyecto, 2 son empleados laborales y uno es de seguridad.
Los sueldos de los autores del proyecto estn especificados en los costos fijos.

Total $21.002 $252.024
SABORES HUARPES
49



Las leyes y cargas sociales son el 17% de los sueldos del personal de seguridad y laboral.
Jubilacin: 11%
INSSJyP: 3%
Obra social: 3%

Costos fijos unitarios
Este valor se origina de la razn que existe entre los costos fijos totales y las unidades que
se producen en un mes ya que los costos mencionados estn calculados mensualmente.

Crema de ajo:
Costo Fijo Unitario= CFT / Unidades mensuales
Costo Fijo Unitario= $21.002 / 12000
Costo Fijo Unitario= $1,750

Salsa de zucchinis:
Costo Fijo Unitario= CFT / Unidades mensuales
Costo Fijo Unitario= $21.002 / 12000
Costo Fijo Unitario= $1,750




SABORES HUARPES
50



Costos variables

Son los gastos que debemos hacer para adquirir regularmente los insumos, o sea, la materia
prima para elaborar el producto. El monto total de gastos va a variar segn la disponibilidad de la
materia prima y de la cantidad de los productos que queremos producir.
CREMA DE AJO:
















Detalle Cantidad Costo unitario Costo mensual
Ajo 41.985kg $20.00 $839.7
Miga 598,5kg $5.00 $2.992,5
Leche 297L $5,20 $1.544,4
Queso crema 90kg $36,6 $3.294
Queso rayado 29,7kg $36.00 $1.069,2
Vinagre 74,7L $5,10 $380,97
Aceite 23,98L $6,00 $143,88
Sal 14,85kg $7.00 $103,95
Pimienta 11,97kg $170.00 $2.034,9
Envase con tapa 12000 unidades $1.50 $18.000
Mantenimiento $150
Energa electrica $728
Agua $125
Total $ 31.407,5
SABORES HUARPES
51


Salsa de zucchinis:



















Detalle Cantidad Costo
unitario
Costo mensual
Zucchini 1.472,25kg $5.00 $7.361,25
Aceite 98,1L $6,00 $588,6
Leche 818,1L $5,20 $4.254,12
Jamon 150kg $64.00 $9.600
Queso rayado 162kg $36.00 $5.832
Perejil 98,1kg $14.00 $1.373,4
Laurel 16,2kg $50.00 $810
Ajo 26,145kg $20.00 $522,8
Vinagre 50,4L $5,10 $257,04
Sal 14,85kg $7 $103,95
Pimienta 11,88kg $170 $2.019,6
Envase con tapa 12.000 unidades $1.50 $18.000
Mantenimiento $150
Energa electrica $728
Agua $125
Total $ 51.725,76
SABORES HUARPES
52


Costos variables unitarios
Este valor se origina de la razn que existe entre los costos variables totales y las unidades
que se producen de acuerdo a los costos mencionados.

Crema de ajo:
Costo Variable Unitario= CVT / Unidades mensuales
Costo Variable Unitario= $31.407,5/ 12.000
Costo Variable Unitario= $2,61

Salsa zucchinis:

Costo Variable Unitario= CVT / Unidades mensuales
Costo Variable Unitario= $51.725,76/ 12.000
Costo Variable Unitario= $4,31









SABORES HUARPES
53



Estado de resultados

Costo total unitario

Crema de ajo:
Costo Total Unitario= CFU + CVU
Costo Total Unitario= $1,75 + $2,61
Costo Total Unitario= $4,36
Salsa zucchini:
Costo Total Unitario= CFU + CVU
Costo Total Unitario= $1,75 + $4,31
Costo Total Unitario= $6.06








SABORES HUARPES
54


Ganancia Unitaria

Crema de ajo:
Ganancia Unitaria= 0,25*CTU
Ganancia Unitaria =0,25*4,36
Ganancia Unitaria =$1,09

Salsa de zucchinis:
Ganancia Unitaria= 0,25*CTU
Ganancia Unitaria =0,25*6,06
Ganancia Unitaria =$1,51


Costo de venta
Para que el proyecto sea rentable, el costo de produccin debe ser menor que el precio de
venta en el mercado.
Habindose ya calculado los costos totales unitarios, la empresa decidi obtener una
ganancia del 30% en la venta de sus productos; por lo tanto:
Crema de ajo:
Precio Venta Unitario = CTU + GU
Precio Venta Unitario = $4,36+ $1,09
Precio Venta Unitario = $5,45
SABORES HUARPES
55


Salsa de zhucchinis
Precio Venta Unitario = CTU + GU
Precio Venta Unitario = $6,06 + $1,51
Precio Venta Unitario = $7,57

Ingresos o ventas netas

Son aquellos ingresos que el proyecto se propone obtener por la venta de sus productos.
Ingresos= Cantidad producida anualmente * Precio de venta
Crema de ajo:
Ingresos= (12.000 unid*12meses) * Precio de venta
Ingresos= 144.000 * $5,45
Ingresos= $784.800

Salsa de zucchinis:
Ingresos= (12.000 unid*12 meses) * Precio de venta
Ingresos= 144.000 * $7,57
Ingresos= $1.090.080



SABORES HUARPES
56


Ganancias
Las ganancias es lo que les queda a los socios de la venta de sus productos, si se le resta lo invertido
en su produccin.
Crema de ajo:
Resultado bruto= Ventas (CFT+CVT)
Resultado bruto= $784.800 ($252.024+ $376.857,36)
Resultado bruto=$784.800 628.881,36
Resultado bruto= $155.918,64
Salsa de zucchinis:
Resultado bruto= Ventas (CFT+CVT)
Resultado bruto= $1.090.080 ($252.024+ $620.709,12)
Resultado bruto=$1.090.080-872.733,12
Resultado bruto= $217.346,88

Crema de ajo
Resultado neto= Resultado bruto Amortizacin
Resultado neto= $155.918,64- $14.397,1
Resultado neto= $141.521,54
Salsa de zucchinis:
Resultado neto= Resultado bruto Amortizacin
Resultado neto= $217.346,88- $14.397,1
Resultado neto= $202.949,78
SABORES HUARPES
57


Rentabilidad
La rentabilidad es el margen de ganancia. Implica la realizacin de negocios con mrgenes positivos,
es decir que, a largo plazo, el dinero que ingresa a la empresa es mayor que el que sale de la misma. Las
funciones de la rentabilidad son: dar seguridad al presente de la empresa y posibilitar su desarrollo futuro.

Crema de ajo:
Rentabilidad= Ganancias (anuales) * 100%
Costos Totales (anuales)

Rentabilidad= $141.521,54* 100%
$628.881,36
Rentabilidad: 22,5%
Salsa de zucchinis:
Rentabilidad= Ganancias (anuales) * 100%
Costos Totales (anuales)

Rentabilidad= $202.949,78* 100%
$872.733,12
Rentabilidad= 23,25%



SABORES HUARPES
58


Plazo de recuperacin

Plazo de recuperacin = Inversin inicial
Resultado neto (ganancias)
Crema de ajo:
Plazo de recuperacin= $256.509,5
$141.521,54
Plazo de recuperacin= 1,81
1 ao 12 meses 1 mes 30 das
0,81 aos X= 9,72meses 0,72 mes x=21dias

Plazo de recuperacin: 1 aos, 9 meses y 21 das.
Salsa de zucchinis:
Plazo de recuperacin= $276.827,76
$202.949,78
Plazo de recuperacin= 1,3

1 ao 12 meses 1 mes 30 das
0,3 aos X= 3,6meses 0,6mes x=18 dias

Plazo de recuperacin: 1 aos, 3 meses y 18 das.
SABORES HUARPES
59



Contribucin unitaria
La contribucin es el monto de dinero que les queda a los socios de la venta de una unidad
de los productos si se deducen los costos variables necesarios para la produccin de esta unidad.

Contribucin Unitaria= Precio de venta por unidad Costo de produccin variable por
unidad

Crema de ajo:
Contribucin Unitaria= $5,45- $2,61
Contribucin Unitaria= $2,84

Salsa de zucchinis:
Contribucin Unitaria= $7,57-4,31
Contribucin Unitaria= $3,26



SABORES HUARPES
60



Punto de equilibrio

El punto de equilibrio es el volumen de produccin y de venta en el cual un proyecto o una
empresa cubre la totalidad de sus costos.
Puede expresarse en unidades fsicas del producto o en unidades monetarias.
Conocer el punto de equilibrio sirve para tomar muchas decisiones en la formulacin y
gestin del proyecto.

Punto de equilibrio en unidades fsicas
CREMA AJO
PE en unid fsicas = Costos Fijos Totales / Contribucin Unitaria
PE en unid fsicas = 21.002/$2,84
PE en unid fsicas = 7.395 unidades
SALSA DE ZUCCHINI
PE en unid fsicas = Costos Fijos Totales / Contribucin Unitaria
PE en unid fsicas = 21.002/$3,26
PE en unid fsicas = $6.442,3


Grficos puntos de equilibrio: ANEXO 1



SABORES HUARPES
61


Punto de equilibrio en unidades monetarias

CREMA DE AJO:
PE en unid monetarias= (Costos Fijos Totales / Contribucin Unitaria) * Precio de
venta
PE en unid monetarias= (21.002/$2,84) * $5,45
PE en unid monetarias= $40.303,13

SALSA DE ZUCCHINI
PE en unid monetarias= (Costos Fijos Totales / Contribucin Unitaria) * Precio de
venta
PE en unid monetarias= (21.002/$3,26) * $7,57
PE en unid monetarias= $48.768,44











SABORES HUARPES
62








ESTUDIO
ADMINISTRATIVO










SABORES HUARPES
63


Eleccin de la sociedad

Para nuestro proyecto elegimos la sociedad DE HECHO debido a que nos pareci la ms simple
para llevar acabo:
La sociedad de hecho no tiene una instrumentacin, ni se constituye bajo un tipo , surge por el
acuerdo entre dos o ms personas, que se obligan a aportar dinero, trabajo u otro tipo de bienes
para explotar una actividad comercial, con el nimo de repartirse entre si las utilidades y no se
constituye por escritura pblica. En la ley 19550, art. 1 se define lo que es una sociedad; a ello
agregarle que puede o no tener un acto constitutivo.
Las caractersticas de las sociedades de hecho son:
1. Existencia precaria: cualquiera de los socios y en cualquier momento puede pedir la
disolucin, y en el supuesto de que uno de los socios lo quiera y no logre que se necesita, la
ley le acuerda el derecho de receso.
2. Representacin promiscua: a pesar de estar nombrada en el contrato su representante, la
sociedad puede ser representada por cualquiera de los socios.
3. Capacidad de hecho limitada: estos tipos no pueden tener bienes muebles e inmuebles
registrables a su nombre.
Las sociedades de echo no llevan estatuto, por lo tanto no se inscriben en inspecciones d
sociedades jurdicas. Son sociedades que pueden ser de palabra, si se desea puede hacerse
un contrato, pero estn ultimo no es un requisito exigido en este tipo social. La inscripcin se da
cuando se solicita el nro. De cuit a la AFIP, donde se registra el nombre de fantasa a usar,
exigiendo que despus de este vaya el de los socios, por ej: fulanito sociedad de hecho de Jos
Prez, Carlos Garca y Juan Lpez.
Gravmenes de una sociedad de hecho
Los mismos pueden ser de orden nacional, provincial y municipal, por la va de cada organismo
recaudador: AFIP, Rentas y Municipal.
AFIP: los impuestos obligatorios para la sociedad de hecho son: imp. Ganancia Mnima
Presunta, IVA o Mono tributo, Autnomos, los socios.
Rentas: los impuestos obligatorios suelen ser: impuestos inmobiliarios, impuestos a los ingresos
brutos.


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Recursos humanos

El rea de recursos humanos en las empresas adquiere gran importancia ya que puede tomarse
como alternativa que ayuda a mejorar la calidad de vida de las personas.
Uno de los objetivos del rea de recursos humanos es mejorar la calidad laborar para lograr
organizaciones ms eficientes y eficaces en la gestin.
Los propsitos de la administracin de los recursos humanos son:
Objetivos corporativos
Objetivos Sociales
Objetivos Funcionales
Objetivos personales
Organigrama de la empresa

El organigrama es un esquema que nos muestra la estructura de la empresa. Para definir la estructura del
mismo, es necesario considerar un diseo flexible que permite adaptarse a las necesidades del negocio y a
los cambios de entorno










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Obrero (1)
rea de
produccin.
rea de limpieza y
envasado.
Contador
Obrero (2)
Ventas
Damin Rives.
REA DE
PRODUCCIN

Jos Bregi.
REA DE
ADMINISTRACIN
Guillermo Reinoso.
Rudi Torres
REA DE
COMERCIALIZACIN
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SUELDO ANUAL COMPLEMENTARIO

Consiste en el pago del 50% de la mejor remuneracin devengada por todo concepto dentro de los
cuatrimestres que culminan en los meses de diciembre y marzo . En casos de trimestres no
completos se abona el SAC en forma proporcional.
Cuando se calcula el SAC se debe tener en cuenta los periodos de licencias por enfermedad,
accidente y vacaciones considerndolos como tiempo trabajado, al igual que si el trabajador hace
uso de las licencias especiales; no se consideran como tiempo trabajado, licencia por estado de
excedencia, reserva de puesto por servicio militar, ao de espera o reserva del puesto por
enfermedad.
LICENCIAS ORDINARIAS

Se refiere a un periodo de descanso continuo y remunerado, otorgado anualmente por el empleador
al trabajador y se denomina licencia anual por vacaciones. El objetivo de las vacaciones es proteger
la integridad psicofsica del trabajador, cumpliendo con una finalidad higinica.
Antigedad Perodo de
vacaciones
Mayor a 6 meses y hasta
5 aos
14 das corridos
Mayor a 5 aos y hasta
10 aos
21 das corridos
Mayor a 10 aos y hasta
20 aos
28 das corridos
Mayor a 20 aos 35 das corridos
El trabajador para tener derecho a esta licencia deber haber prestado servicios durante la mitad,
como mnimo de los das hbiles comprendidos en el ao calendario. Se computan como das
hbiles los feriados. La licencia comienza el da lunes o el da siguiente hbil si este fuese feriado.
De un periodo de vacaciones el trabajador puede optar por no tomarse la tercera parte y dejarla para
el periodo siguiente.
Si el trabajador no llegase a totalizar el tiempo mnimo de trabajo previsto en el cuadro anterior,
gozar de un periodo de descanso anual, en proporcin de 1 (un) da de descanso por cada 20
(veinte) das de trabajo efectivo.


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FERIADOS Y LICENCIAS ESPECIALES

En los das feriados los trabajadores percibirn la remuneracin como si fuese un da domingo aun
cuando el feriado cayese un da domingo. En caso que el da feriado se trabajara cobran la
remuneracin normal de un da hbil ms una cantidad igual.
Los feriados obligatorios son:
1 de enero
Viernes Santo
1 de Mayo
25 de Mayo
10 de Junio
20 de Junio
9 de Julio
17 de Agosto
12 de Octubre
8 de Diciembre
25 de Diciembre
Los feriados optativos:
1 de enero
OTRAS LICENCIAS

El trabajador gozar de las siguientes licencias especiales.
Nacimiento de Hijo: 2 das corridos
Matrimonio: 10 das corridos
Fallecimiento de Esposa, Concubina, Hijos y padres: 3 das corridos.
Por fallecimiento de hermano: 1 da.
Para rendir examen en la enseanza media o universitaria: 2 das corridos por examen,
con un mximo de 10 das por ao calendario.
Estas licencias sern pagas de la misma forma que las vacaciones.


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ART

Las ART son empresas privadas que tienen como objetivo brindar las prestaciones dispuestas por la
Ley de Riesgo de Trabajo, sustituyendo las responsabilidades de las empresas.
Todo trabajador tiene el derecho de gozar de una ART.
Los objetivos de la Ley de Riesgo de Trabajo son:
Resarcir los daos causados por enfermedades profesionales o accidentes de trabajo,
incluyendo la rehabilitacin del trabajador perjudicado.
Disminuir las enfermedades y accidentes de trabajo a travs de la prevencin.
Impulsar la recalificacin y reubicacin profesional del trabajador damnificado.
Promover la negociacin colectiva laboral para las mejoras de las medidas de prevencin y
de las prestaciones reparadoras.
Los sujetos que quedan comprendidos dentro de esta ley son los trabajadores en relacin de
dependencia correspondiente al sector privado, los funcionarios y empleados del sector pblico
nacional, provincial y municipal, y en general a toda persona obligada a prestar un servicio de carga
pblica.
Cundo se considera Accidente?
A todo acontecimiento sbito y violento ocurrido por el hecho o en ocasin del trabajo, o en el
trayecto entre el domicilio del trabajador y el lugar de trabajo, siempre y cuando el damnificado no
hubiere interrumpido o alterado dicho trayecto por causas ajenas al trabajo.
El trabajador podr declarar por escrito ante el empleador, y este dentro de las 72 horas ante el
asegurador, que el atinare se modifica por razones de estudio, concurrencia a otro empleo o
atencin de familiar directo enfermo y no conviviente, debiendo presentar el pertinente certificado a
requerimiento del empleador dentro de los 3 das hbiles de requerido.
Se consideran enfermedades profesionales aquellas que estn incluidas en el listado de
enfermedades profesionales elaborado y revisado anualmente por el Poder Ejecutivo.
SEGURO DE VIDAD OBLIGATORIO

Todos los empleadores estn obligados a contratar un Seguro de Vida por cada trabajador que se
desempee en relacin de dependencia, siendo independiente de cualquier otro beneficio social,
seguro obligatorio por convenio colectivo o disposicin legal a que tenga derecho el trabajador.
La falta de contratacin de la cobertura del seguro constituir una infraccin, y el empleador ser
directamente responsable, debiendo abonar el beneficio del seguro en caso de fallecimiento del
trabajador.
Este seguro de vida, no cubre los riesgos por invalidez total, absoluta, permanente irreversible, sino
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que cubre solamente los riesgos por muerte.
El empleador tiene 30 das de plazo para tomar el seguro; pero tendr cubiertos los siniestros que se
produzcan desde el comienzo de la vigencia de la pliza, la que ser coincidente con la fecha de
inicio de actividades de la empresa.
CARGAS SOCIALES

Con respecto a las cargas sociales, deben tener en cuenta que al trabajador se le deduce del sueldo
todo lo que corresponde a Aportes y dicha deduccin se hace sobre los conceptos remunerativos.
Las contribuciones son a cargo del Empleador y no figuran dentro del recibo de haberes como los
aportes, sino que en una planilla aparte el empleador debe declarar dichas contribuciones y efectuar
junto con la deduccin de los aportes los depsitos correspondientes.
CONCEPTOS APORTES
JUBILACION 11%
INSSJP - LEY 19.032 3 %
ASIG. FAMILIARES 0 %
FOND. NAC. DE EMPLEO 0 %
OBRA SOCIAL 3 %
TOTAL 17 %




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SEGURIDAD
E
HIGIENE






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Los programas de seguridad e higiene es una de las actividades que se necesita para asegurar la
disponibilidad de las habilidades y aptitudes de la fuerza de trabajo.
Es muy importante para el mantenimiento de las condiciones fsicas y psicolgicas del personal.
Higiene y seguridad del trabajo constituye dos actividades ntimamente relacionadas, orientadas a
garantizar condiciones personales y materiales de trabajo capaces de mantener nivel de salud de los
empleados.
Desde el punto de vista de la administracin de recursos humanos, la salud y la seguridad
de los empleados constituye una de las principales bases para la preservacin de la
fuerza laboral adecuada.
Para que las organizaciones alcancen sus objetivos deben de un plan de higiene adecuado, con
objetivos de prevencin definidos, condiciones de trabajo optimas, un plan de seguridad del trabajo
dependiendo de sus necesidades.

Higiene de trabajo

Se refiere a un conjunto de normas y procedimientos tendientes a la proteccin de la
integridad fsica y mental del trabajador, preservndolo de los riesgos de salud inherentes a las
tareas del cargo y al ambiente fsico donde se ejecutan.
Est relacionada con el diagnstico y la prevencin de enfermedades ocupacionales a partir del
estudio y control de dos variables: el hombre - y su ambiente de trabajo, es decir que posee
un carcter eminentemente preventivo, ya que se dirige a la salud y a la comodidad del empleado,
evitando que ste enferme o se ausente de manera provisional o definitiva del trabajo.
Un plan de higiene del trabajo por lo general cubre el siguiente contenido:
1) Un plan organizado: involucra la presentacin no slo de servicios mdicos, sino tambin
de enfermera y de primeros auxilios, en tiempo total o parcial, segn el tamao de la empresa.
2) Servicios mdicos adecuados: abarcan dispensarios de emergencia y primeros auxilios, si es
necesario. Estas facilidades deben incluir:
Exmenes mdicos de admisin
Cuidados relativos a lesiones personales, provocadas por Incomodidades profesionales
Primeros auxilios
Eliminacin y control de reas insalubres.
Registros mdicos adecuados.
Supervisin en cuanto a higiene y salud
Relaciones ticas y de cooperacin con la familia del empleado enfermo.
Utilizacin de hospitales de buena categora.
Exmenes mdicos peridicos de revisin y chequeo.
3).
o Riesgos qumicos (intoxicaciones, dermatosis industriales)
o Riesgos fsicos (ruidos, temperaturas extremas, radiaciones etc.)
o Riesgos biolgicos (microorganismos patgenos, agentes biolgicos, etc.)
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4). Servicios adicionales: como parte de
la inversin empresarial sobre la
salud del empleado y de la comunidad, incluyen:
Programa informativo destinado a mejorar los hbitos de vida y explicar asuntos de higiene y de
salud. Supervisores, mdicos de empresas. Enfermeros y dems especialistas, podrn dar
informaciones en el curso de su trabajo regular.
Programa regular de convenios o colaboracin con entidades locales, para la prestacin de servicios
de radiografas, recreativos, conferencias, pelculas, etc.
Objetivos de la higiene de trabajo son:
. Eliminar las causas de las enfermedades profesionales.
. Reducir los efectos perjudiciales provocados por el trabajo en personas enfermas o portadoras de
defectos fsicos.
. Prevenir el empeoramiento de enfermedades y lesiones
. Aumentar la productividad por medio del control del ambiente de trabajo.
Estos objetivos los podemos lograr:
. Educando a los miembros de la empresa, indicando los peligros existentes y enseando cmo
evitarlos.
. Manteniendo constante estado de alerta ante los riesgos existentes en la fbrica.
Condiciones ambientales de trabajo

Recordemos que la higiene en el trabajo busca conservar y mejorar la salud de los trabajadores en
relacin con la labor que realicen, y sta est profundamente influida por tres grupos de condiciones:
Condiciones ambientales de trabajo:
Son las circunstancias fsicas que cobijan al empleado en cuanto ocupa un cargo en la organizacin.
Condiciones de tiempo: duracin de la jornada de trabajo, horas extras, perodos de descanso, etc.
Condiciones sociales: Son las que tienen que ver con el ambiente o clima laboral (organizacin
informal, estatus, etc.).
La higiene del trabajo se ocupa de las condiciones ambientales de trabajo.
Los tres itemes ms importantes de las condiciones ambientales de trabajo son: iluminacin, ruido y
condiciones atmosfricas.
La iluminacin se refiere a la cantidad de luminosidad que incide en el lugar de trabajo.
Un sistema de iluminacin debe tener los siguientes requisitos:
a) Ser suficiente
b) Ser constante y uniformemente distribuido.
El ruido se considera como un sonido o barullo indeseable.
El efecto desagradable de los ruidos depende de:
a) La intensidad del sonido.
b) La variacin de los ritmos o irregularidades.
c) La frecuencia o tono de los ruidos.
La intensidad del sonido se mide en decibeles, la legislacin laboral estipula que el nivel mximo de
intensidad de ruido en el ambiente de trabajo es de 85 decibeles.
Las condiciones atmosfricas que inciden en el desempeo del cargo son principalmente
la temperatura y la humedad.
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Seguridad del trabajo

La seguridad del trabajo es el conjunto de medidas tcnicas, educacionales, mdicas y psicolgicas
empleadas para prevenir accidentes, tendientes a eliminar las condiciones inseguras del ambiente, y
a instruir o convencer a las personas acerca de la necesidad de implantacin de prcticas
preventivas.
Un plan de seguridad implica, necesariamente, los siguientes requisitos:
1) La seguridad en s, es una responsabilidad de lnea y una funcin de esta frente
su especializacin.
2) Las condiciones de trabajo, el ramo de actividad, el tamao, la localizacin de la empresa, etc.,
determinan los medios materiales preventivos.
3) La seguridad no debe limitarse slo al rea de produccin. Las oficinas, los depsitos, etc.,
tambin ofrecen riesgos, cuyas implicaciones atentan a toda la empresa.
4) El problema de seguridad implica la adaptacin del hombre al trabajo.
La seguridad del trabajo en ciertas organizaciones puede llegar a movilizar elementos para
el entrenamiento y preparacin de tcnicos y operarios, control de cumplimiento de normas de
seguridad, simulacin de accidentes, inspeccin peridica de los equipos de control de
incendios, primeros auxilios y eleccin, adquisicin y distribucin de vestuario del personal en
determinadas reas de la organizacin.
5) Es importante la aplicacin de los siguientes principios:
. Apoyo activo de la Administracin. Con este apoyo los supervisores deben colaborar para que los
subordinados trabajen con seguridad y produzcan sin accidentes.
. Mantenimiento del personal dedicado exclusivamente a la seguridad.
. Instrucciones de seguridad a los empleados nuevos.
La seguridad de trabajo complementa tres reas principales de actividad:
1. Prevencin de accidentes.
2. Prevencin de robos.
3. Prevencin de incendios.
Identificacin de las causas de accidentes

Las principales causas de accidentes son:
1. Condicin insegura. Condicin fsica o mecnica existente en el local, la mquina, el equipo o la
instalacin (que podra haberse protegido o reparado) y que posibilita el accidente, como piso
resbaladizo, aceitoso; mojado, con altibajos, mquina sin, iluminacin deficiente o inadecuada,
etc.
2. Tipo de accidentes. Forma o modo de contacto entre el agente del accidente y el accidentado, o el
resultado de este contacto, como golpes, cadas, etc.
3. Acto inseguro. Violacin del procedimiento aceptado como seguro, es decir, dejar de usar equipo

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de proteccin individual, distraerse o conversar durante el servicio, fumar en rea prohibida, lubricar
o limpiar maquinaria en movimiento.



4. Factor personal de inseguridad. Cualquier caracterstica, deficiencia o alteracin mental, psquica
o fsica, accidental o permanente, que permite el acto inseguro.
COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS DE LOS ACCIDENTES

Dado que el accidente de trabaje constituye un factor negativo para la empresa, el empleado y
la sociedad, deben analizarse sus causal y costos.
El seguro de accidentes de trabajo slo cubre los gastos mdicos y las indemnizaciones al
accidentado. Para las dems modalidades de seguro contra riesgos fortuitos, como el fuego, por
ejemplo, la compaa aseguradora fija tasas de acuerdo con el riesgo individual existente en cada
empresa.
PREVENCIN DE ROBOS (VIGILANCIA)

El servicio de vigilancia de cada empresa tiene caractersticas propias.
Adems, las medidas preventivas deben revisarse con frecuencia para evitar la rutina, que vuelve
obsoletos los planes.
En general, un plan de prevencin de robos (vigilancia) incluye:
a) Control de entrada y salida de personal/vehculos.
c) Estacionamiento fuera del rea de la fbrica
d) Ronda por los terrenos de la fbrica y por el interior de la misma.
e) Registro de mquinas, equipos y herramientas
f) Controles contables.
PREVENCIN DE INCENDIOS

La prevencin y el combate de incendios, sobre todo cuando hay mercancas, equipos a
instalaciones valiosas que deben protegerse, exigen planeacin cuidadosa.
El fuego de un incendio es una reaccin qumica de oxidacin exotrmica, es decir, combustin con
liberacin de calor.
Para que haya reaccin, deben estar presentes:
. Combustible (slido, lquido, gaseoso)
. Comburente (generalmente el oxgeno atmosfrico)
. Catalizador (la temperatura)
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CONTRATOS









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Contrato de sociedad de hecho
Entre los seores: Eduardo Damin Rives, DNI N 35.879.306, con domicilio en Villa Atuel- San
Rafael-Mza; Jos Luis Antonio Bregi DNI N37.624.278, con en domicilio Atuel Norte- caada seca-
Mza; Rudi Torrez DNI N 941575644 con domicilio en Villa Atuel-San Rafael-Mza; Derly Guillermo
Reinoso deciden construir una sociedad de hecho que se regir por las siguientes clausulas:
PRIMERA: La sociedad se denominara "Sabores Huarpes" Sociedad de Hecho y tendr
domicilio en el distrito CUADRO BENEGAS, San Rafael Provincia de Mendoza
SEGUNDA: La sociedad est facultada para comercializar los productos elaborados en toda
Argentina.
TERCERA: La sociedad tendr una duracin de 6 aos; (2190) das de la fecha de inscripcin
en el Registro Pblico de Comercio.
CUARTA: La sociedad tendr por objeto elaborar productos gurmet a base de materia prima
regionales.
QUINTA: El capital social ser de los cuatro socios que llevan a cabo este proyecto.
SEXTA: La administracin, la representacin y el uso de la firma social estarn a cargo del
seor/a Bregi Jos Luis, quien actuara en forma conjunta en calidad de gerente y administrador de
sociedad de hecho. El administrador tiene la facultad para administrar y disponer de los bienes,
incluso aquellos para los cuales la ley requiere poderes especiales conforme con el artculo 1881 del
Cdigo Civil y artculo 9 del Decreto-Ley 5965/63. Puede, entonces celebrar en nombre de la
sociedad toda clase de actos jurdicos que tiendan al cumplimiento del objeto social, entre ellos con
toda clase de Bancos, entidades financieras, o entidades oficiales o privadas. Otorgar a una o ms
personas poderes judiciales para querellar criminalmente 0 extrajudicialmente con el objeto y
extensin que juzguen conveniente.
SEPTIMA: Ningn socio podr realizar por cuenta propia o ajena actos que importen competir
con la sociedad, salvo consentimiento expreso por escrito y unnime de los socios. La violacin de
esta prohibicin, permitir la exclusin de un socio, la incorporacin de los beneficios obtenidos y el
resarcimiento de los daos.
OCTAVA: Las utilidades se distribuirn en forma proporcional al aporte de cada uno de los
socios. Las prdidas se soportan en las mismas proporciones.
NOVENA: En caso de disolucin de la sociedad se nombrara un Liquidador con las facultades y
obligaciones que determina la Ley.
En la localidad De Bregi Jos Luis los socios someten sus diferencias entre s al juicio de
amigables componedores.
Se firman cuatro (4) ejemplares de un mismo tenor y a un solo efecto. Se autoriza a la seor
con poderes especiales a fin de que acepte 0 proponga modificaciones a un presente, realicen todas
las gestiones necesarias para obtener la inscripcin de este contrato y para que fije el domicilio
social.

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Monotributo

Para ser monotributista se debe poseer nmero de CUIT y CLAVE FISCAL.

Solicitud de CUIT
Dnde se realiza el trmite?

Se realiza en la dependencia AFIP/DGI correspondiente a la ubicacin del domicilio fiscal/comercial.
Las personas fsicas en caso de no poseer un domicilio fiscal/comercial (deben efectuar el trmite de acuerdo
al domicilio consignado en el documento de identidad.
Las personas jurdicas deben presentar la constancia de inscripcin de los socios.

Se presenta un formulario ante la AFIP N...

Cmo presentar la documentacin?

Se deben presentar los originales y las fotocopias en la dependencia AFIP/DGI correspondiente.
En caso de no exhibir los originales, debe presentar las fotocopias, las cuales tienen que estar firmadas
por el responsable y certificadas por el escribano pblico.

Es un trmite personal o puede realizarlo un tercero?

Puede ser realizado tanto en forma personal como con la intervencin de un tercero.
Si es forma personal, el formulario debe ser firmado ante el funcionario actuante. Si es a travs de un
tercero, el formulario debe ser certificado por la polica, por una entidad bancaria o escribano pblico.
Solicitud de CLAVE FISCAL

Dnde se puede obtener?

Se puede obtener en:

En dependencias AFIP/DGI: presentando la documentacin que acredite la identidad del
contribuyente.
INTERNET: ingresando a la pg. www.afip.gob.ar en la opcin tramites con clave fiscal
opcin usuarios que ingresan por primera vez al sistema para generar su usuario de Clave Fiscal
deber ingresar los datos correspondientes a un pago en concepto de saldo de declaracin Jurada
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(019 efectuado por el contribuyente acotado entre los 10 aos y 6
meses anteriores a la fecha actual.)
Una vez que se posee CUIT y CLAVE FISCAL se puede adherir al Mono tributo.
Se realiza por medio de internet: ingresando a la pg. www.afip.gob.ar en la opcin tramites con clave
fiscal opcin usuarios con clave fiscal habilitada opcin Adhesin Mono tributo.
El sistema emitir una credencial (F 152 Personas Fsicas, F 153 - Personas Jurdicas, P 154 Mono
tributo Eventual) para poder realizar el pago en las entidades bancarias autorizadas, debe presentarse la
credencial correspondiente.
Para poder categorizarse correctamente es necesaria que el monotributista complete algunos datos
relacionados con el componente previsional del mono tributo.

























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Habilitacin Municipal





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Obtencin de la habilitacin municipal del Local




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ANEXOS






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Agradecimientos

Le queremos agradecer a todas las personas que colaboraron en nuestro proyecto, para llevarlo a cabo.
Profesora Alejandra Lo Moro
Profesor Marcos Maldonado
Profesor Rubn Ursa
Profesor Nicols Latandi
Profesora Elisa Samos
Encargada de Biblioteca, Gabriela Ferradas
Lucas Marn
Mara Jos Romero

Tambin queremos agradecer a nuestros padres que siempre estn dispuestos a brindarnos
todo su apoyo incondicional.