MOLHO SUGO E SEUS DERIVADOS

Existem vrias formas de se preparar molho de tomate. Em algumas

verses leo de oliva usado como a nica gordura presente. Por outro,
gordura de porco ou bacon necessrio. Algumas receitas indicam o uso de
ossos assados de vitela ou porco, outros so feitos estritamente de tomates e
legumes dese!ados.
"olho de tomate fre#uentemente encontrado como acompanhamento
de pratos fritos crocantes, prepara$es com legumes, macarro ou em pratos
sautes. %em textura distinta, menos suave e refinado #ue alguns molhos.
"olho de tomate deve ter um sabor profundo e rico de tomate sem
nenhum tra$o excessivamente cido ou doce. &ual#uer ingrediente opcional
selecionado para dar sabor ao molho deve fornecer algo a mais ao sabor dos
tomates.
"olho de tomate deve ser opaco, mas #uando co'ido, coado e na forma
de pur( ter um brilho. Este molho mais grosseiro #ue outro )grande molho*
devido ao grau de textura #ue permanece do tomate, at mesmo depois do
pur( e de serem coados. + molho deve ser relativamente suave, grosso o
bastante para cobrir a parte de trs de uma colher ,napp- e fino o bastante
para derramar facilmente.
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MOLHO SUGO ,"+34+ "A5.E- 666666
Ingredientes:
789 g de msculo com osso
7 :g de tomate italiano maduro
;<9 g de extrato de tomate
=9 ml de leo
; cebola picada
; cenoura
; talo de salso
; bouquet garni
= dentes de alho inteiro
89 g de bacon
;8 g de a$car
sal
"odo de Preparo2
;. Em uma ca$arola levar o leo, o bacon, o msculo e deixar dourar.
7. Adicionar o mirepoix e refogar bem. >untar os tomates sem sementes, o
extrato e misturar bem.
=. /olocar ;,?3 de gua e deixar co'inhar por aproximadamente 7 horas.
@. .etirar do fogo, passar no passador e tornar ferver.
8. %emperar com sal e corrigir a acide' com a$car, se necessrio.
MOLHO DE TOMATES CRUDOS --- Macarro tipo Penne
Ingredientes:
; :g de tomate sem pele e sem sementes A em cubos
@ dentes de alho picado
;99 ml de a'eite de oliva extra virgem
8 colheres de folhas de man!erico
1al
"odo de Preparo2
;. Em uma frigideira levar o a'eite com o alho. 5eixe refogar e acrescente
o tomate salteando por alguns instantes.
7. >unte o sal e o man!erico.
=. Este molho serve para base.
MOLHO PROVENAL --- Fil de Tilpia
Ingredientes:
799 ml de molho sugo
@99 g de tomate concass
;89 ml de a'eite de oliva extra virgem
@ dentes de alho picado
89 ml de vinho branco
79 folhas de man!erico
; ramo de alecrim
1alsa picada
; colher ,ch- de molho ingl(s
"odo de Preparo2
;. .efogar o alho picado no a'eite.
7. Acrescentar o tomate concass ,sem semente e sem pele-, cortado em
cubos.
=. Adicionar o vinho branco e o molho sugo, misturando bem.
@. 1alpicar a salsa picada e o man!erico.
MOLHO BOLONHESA ---- Lasagna
Ingredientes:
<99 ml de molho sugo
899 g de carne moBda
89 g de manteiga sem sal
;99 g de cebola picada
C colher ,sopa- de salsa picada
7 dentes de alho picado fino
"olho ingl(s
Dinho tinto
Preparo2
;. .efogar na manteiga a cebola picada e o alho.
7. Acrescentar a carne moBda e refogar. %emperar com o molho ingl(s.
=. Acrescentar o molho sugo e deixar co'inhar at engrossar, mexendo
sempre.
@. 1alpicar a salsa picada. Acertar o tempero se necessrio.
8. Este molho acompanha massas.
MOLHO CALABRESA --- Macarro tipo Fusilli ou Farfalle
Ingredientes:
899 ml de molho sugo
799 g de pimento vermelho A Julienne
@9 ml de vinagre de vinho tinto
= dentes de alho picado
=99 g de lingEi$a calabresa
89 ml de a'eite de oliva
%omate maduro picado
89 g de a'eitona verde sem caro$o
"odo de Preparo2
;. .efogar a lingEi$a calabresa sem pele cortada em meia lua, com o
pimento e o alho picado no a'eite.
7. Adicionar o vinagre de vinho tinto e deixar redu'ir.
=. Acrescentar o tomate picado. Acrescentar o molho sugo e co'inhar at
engrossar.
@. Acrescentar as a'eitonas verdes sem caro$o.
8. Este molho acompanha massas longas e curtas.
MOLHO PORTUGUESA --- Escalopes de Alcatra
Ingredientes:
@99 g de molho ao sugo
89 ml de a'eite de oliva
799 g de cebola julienne
7 dentes de alho picado
;89 ml de vinho tinto
@99 g de tomates ,sem pele e sem sementes, em cubos-
;99 g de a'eitonas pretas sem caro$o
7 folhas de louro
"odo de Preparo2
;. .efogar no a'eite o alho picado e a cebola.
7. Adicionar o vinho tinto e deixar redu'ir 79F do volume.
=. Acrescentar o tomate, a'eitonas e o louro.
@. Acrescentar o molho ao sugo e misturar bem, acertando o sal.
8. Este molho acompanha carnes vermelhas.
MOLHO PUTANESCA ---- Macarro tipo Spagetti
Ingredientes:
=99 ml de molho sugo
=9 ml de a'eite de oliva
@ dentes de alho picados
;99 g de a'eitonas pretas ,sem caro$os-
=99 g de tomates ,sem pele, sem sementes e em cubos-
79 g de anchovas
=9 g de alcaparras
1al e pimenta do reino
"odo de Preparo2
;. .efogar o alho picado em a'eite de oliva e deixar levemente dourar,
7. Acrescentar as a'eitonas, anchovas, alcaparras e refogar por ; minuto.
=. Acrescentar o tomate, o molho sugo e co'inhar por 7 minutos.
@. Este molho acompanha bem spaghetti.