LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

FERMENTASI
Disusun oleh:
Natalia Fotuna
!II" IA" # $ %&
SEKOLA' MENENGA' ATAS NEGERI % SEMARANG
TA'UN A(ARAN )*%*$)*%%
LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI
FERMENTASI
I. Landasan Teori
Fermentasi a+alah ,oses ,o+u-si ene.i +ala/ sel +ala/ -ea+aan anaeo0i- 1tan,a
o-si.en2" Se3aa u/u/4 5e/entasi a+alah salah satu 0entu- es,iasi anaeo0i-4 a-an
teta,i4 te+a,at +e5inisi 6an. le0ih 7elas 6an. /en+e5inisi-an 5e/entasi se0a.ai es,iasi
+ala/ lin.-un.an anaeo0i- +en.an tan,a a-se,to ele-ton e-stenal"
Gula a+alah 0ahan 6an. u/u/ +ala/ 5e/entasi" Be0ea,a 3ontoh hasil 5e/entasi
a+alah etanol4 asa/ la-tat4 +an hi+o.en" A-an teta,i 0e0ea,a -o/,onen lain +a,at 7u.a
+ihasil-an +ai 5e/entasi se,eti asa/ 0utiat +an aseton" Ra.i +i-enal se0a.ai 0ahan
6an. u/u/ +i.una-an +ala/ 5e/entasi untu- /en.hasil-an etanol +ala/ 0i4 an..u
+an /inu/an 0eal-ohol lainn6a" Res,iasi anaeo0i- +ala/ otot /a/alia sela/a -e7a
6an. -eas 16an. ti+a- /e/ili-i a-se,to ele-ton e-stenal24 +a,at +i-ate.oi-an se0a.ai
0entu- 5e/entasi 6an. /en.asil-an asa/ la-tat se0a.ai ,o+u- sa/,in.ann6a"
A-u/ulasi asa/ la-tat inilah 6an. 0e,ean +ala/ /en6e0a0-an asa -elelahan ,a+a otot"
Fermentasi
Dala/ -ea+aan no/al4 o.anis/e /ela-u-an ,e/0on.-aan 8at +en.an 3aa o-si+asi
0iolo.i atau es,iasi aeo04 6aitu es,iasi 6an. /e/elu-an o-si.en 0e0as" A-an teta,i4
,a+a saat -a+a o-si.en telalu en+ah4 o-si+asi 0iolo.i ti+a- +a,at 0elan.sun."
Misaln6a4 ,a+a tu/0uhan +aat 6an. tanahn6a te.enan. ai sehin..a a-a ti+a- +a,at
/ela-u-an es,iasi aeo0 -aena -a+a o-si.en +ala/ on..a tanah san.at en+ah"
Pa+a /anusia4 -e-uan.an o-si.en sein. te7a+i ,a+a atlet9atlet 6an. 0elai 7aah 7auh
+en.an -en3an." Atlet tese0ut /e/0utuh-an -a+a o-si.en 6an. le0ih 0an6a- +ai,a+a
6an. +ia/0il +ai ,ena5asan" Den.an -uan.n6a o-si.en +ala/ tu0uh4 /a-a ,oses
,e/0on.-aan 8at +ila-u-an +en.an 3aa anaeo04 6an. +ise0ut +en.an fermentasi"
Fe/entasi ti+a- haus selalu +ala/ -ea+aan anaeo0" Be0ea,a 7enis /i-oo.anis/e
/a/,u /ela-u-an 5e/entasi +ala/ -ea+aan aeo04 /isaln6a ,a+a 5e/entasi asa/ 3u-a"
(i-a +i0an+in.-an +en.an es,iasi4 se0enan6a 5e/entasi ini san.at /eu.i-an sel
-aena +ua alasan:
%" Sein. +ihasil-an sen6a:a 6an. /eusa- sel4 /isaln6a al-ohol"
)" Dai 7u/lah /ol 8at 6an. sa/a a-an +ihasil-an 7u/lah ene.i 6an. le0ih
en+ah$le0ih se+i-it"
Sejarah
Saccharomyces cerevisiae telah la/a +i.una-an +ala/ in+usti al-ohol +an /inu/an
0eal-ohol se0a0 /e/ili-i -e/a/,uan +ala/ /e/5e/entasi .lu-osa /en7a+i ethanol"
'al 6an. /enai- a+alah ,oses 5e/entasi ethanol ,a+a -ha/i tese0ut 0elan.sun.
,a+a -on+isi aeo0"
Ahli Ki/ia Pean3is4 Louis Pasteu a+alah seoan. zymologist ,eta/a -eti-a +i tahun
%;<= /en.-ait-an a.i +en.an 5e/entasi" Ia /en+e5inisi-an 5e/entasi se0a.ai >es,iasi
1,ena5asan2 tan,a u+aa>"
Pasteu /ela-u-an ,enelitian se3aa hati9hati +an /en6i/,ul-an4 "Saya berpendapat
bahwa fermentasi alkohol tidak terjadi tanpa adanya organisasi, pertumbuhan dan
multiplikasi sel-sel secara simultan..... Jika ditanya, bagaimana proses kimia hingga
mengakibatkan dekomposisi dari gula tersebut... Saya benar-benar tidak tahu""
Menuut Pasteu4 -e0ea+aan o-si.en a-an /en.ha/0at 7alu 5e/entasi +i +ala/ sel
-ha/i sehin..a su/0e -a0on 6an. a+a a-an +i.una-an /elalui 7alu es,iasi"
Feno/ena ini sein. +ise0ut se0a.ai asteur effect 1?al-e %##;2" Pa+a sel9sel
,o-aiota +an eu-aiota4 asteur effect 0an6a- +i7u/,ai4 salah satu 3ontoh a+alah
5e/entasi asa/ la-tat oleh sel otot /anusia -eti-a -e-uan.an o-si.en" Be+asa-an
5eno/ena ini4 sehausn6a ,o+u-si ethanol oleh -ha/i te7a+i ,a+a -on+isi anaeo0"
Na/un ten6ata4 asteur effect ,a+a sel -ha/i +ia/ati ,a+a sel 6an. telah /e/asu-i
5ase stasione 1resting24 se+an.-an ,o+u-si al-ohol te7a+i -eti-a sel 0ea+a ,a+a 5ase
,etu/0uhan 15ase lo.2 1Ale@an+e A (e55ies %##*2" 'al inilah 6an. /e/0uat asteur
effect +i+u.a 0u-an 5eno/ena 6an. te7a+i saat ,o+u-si ethanol oleh Saccharomyces
cerevisiae"
'e0et Ba0tee ,a+a tahun %#)# /ene/u-an suatu 5eno/ena lain 6an. te7a+i ,a+a sel
tu/o +i/ana ,a+a sel tese0ut 7alu 5e/entasi +o/inan te7a+i :alau,un +ala/ -on+isi
aeo0 1Ale@an+e A (e55ies %##*2" Pa+a tahun %#C;4 S:anson +an Bli5ton ,eta/a -ali
/enun7u--an 0ah:a 5eno/ena tese0ut te7a+i ,a+a sel Saccharomyces cerevisiae 6an.
se+an. tu/0uh +an /en.hasil-an ethanol se0a.ai ,o+u- 5e/entasi sela/a te+a,at
.lu-osa +ala/ 7u/lah tetentu +i +ala/ /e+iu/ ,etu/0uhann6a 1Ale@an+e A (e55ies
%##*2" Feno/ena tese0ut a:aln6a +ise0ut contre-effect asteur se0elu/ istilah !rabtree
effect +i.una-an 1+e De--en %#&&2" !rabtree effect ,a+a -ha/i +a,at +ia/ati -eti-a
/e+iu/ ,etu/0uhan /en.an+un. .lu-osa +ala/ -onsentasi 6an. tin..ai 1+iatas < /M2
1?al-e %##;2" Be+asa-an +e De--en 1%#&&24 !rabtree effect ti+a- te7a+i ,a+a se/ua
-ha/i4 na/un han6a ,a+a 0e0ea,a s,e3ies sa7a4 antaa lain Saccahromyces cerevisiae4
S. chevalieri4 S. italicus4 S. oviformis4 S. pasteurianus4 S. turbidans4 S. calsbergensis4
Schizosaccharomyces pombe4 "ebaryomyces globosus4 #retanomyces lambicus4
$orulopsis dattila4 $. glabrata4 +an $. colliculosa" Te+a,at ti.a /e-anis/e 6an.
/en7elas-an !rabtree effect: %" e,esi -ata0olitD )" ina-tiEasi -ata0olitD +an F" -a,asitas
es,iasi 6an. te0atas"
Re,esi -ata0olit te7a+i -eti-a .lu-osa4 atau ,o+u- a:al /eta0olis/e .lu-osa4 /ene-an
sintesis 0e0a.ai en8i/ es,iasi 1Fiet3he et al" %#;%2" Na/un /e-anis/e +etil4 se,eti
sen6a:a 6an. /e/0ei-an sin6al untu- /ene-an sintesis tese0ut4 /asih 0elu/ 7elas
1?al-e %##;2" I+e a:al e,esi -ata0olit +i3etus-an oleh Eon Me6en0e. ,a+a tahun
%#&# 1Ale@an+e A (e55ies %##*2 6an. /enu/0uh-an S. cerevisiae +ala/ /e+iu/ 6an.
/en.an+un. .lu-osa +en.an /eto+e continues culture" 'asil ,enelitian tese0ut
/enun7u--an 0ah:a saat -onsentasi sel en+ah4 7alu /eta0olis/e 6an. +i.una-an
a+alah es,iasi4 se+an.-an -eti-a -onsentasi sel telah /en3a,ai suatu an.-a -itis4
5e/entasi ethanol te7a+i" Dai hasil tese0ut +i+u.a ,a+a -onsentasi sel 6an. en+ah4
en8i/9en8i/ es,iasi /asih /en3u-u,i untu- /ela-u-an 7alu es,iasi4 na/un saat
-onsentasi sel 0eta/0ah4 -onsentasi en8i/ ti+a- 0eta/0ah se0a0 +ite-an sintesisn6a
oleh .lu-osa4 sehin..a 7alu es,iasi tehenti +an +i.anti-an oleh 5e/entasi" Selain
e,esi teha+a, sintesis en8i/4 -onsentasi .ula 6an. tin..i 7u.a a-an /en..an..u
stu-tu /ito-on+ia -ha/i4 se0a.ai 3ontoh hilan.n6a /e/0an +ala/ +an -istae"
Na/un stu-tu tese0ut a-an -e/0ali no/al saat 7alu es,iasi /en..anti-an
5e/entasi ethanol 1?al-e %##;2" Peu0ahan stu-tu tese0ut a-an /en.ha/0at si-lus
Ke0s +an 5os5oilasi o-si+ati5 6an. 0elan.sun. +i /ito-on+ia"
Ina-tiEasi -ata0olit te7a+i -eti-a .lu-osa /enona-ti5-an en8i/ -un3i +ala/ 7alu
es,iasi4 3ontohn6a 5u-tosa %4&90i5os5atase 1FBPase2" Ina-tiEasi te7a+i ,eta/a9ta/a
/elalui ,oses 5os5oilasi en8i/4 -e/u+ian +ii-uti +en.an ,en3enaan ,otein en8i/ +i
+ala/ Ea-uola 1?al-e %##;2" Me-anis/e ina-tiEasi FBPase ,a+a S. cerevisiae +i/ulai
+en.an ,enin.-atan -onsentasi 3AMP +an FBPase +i +ala/ sel oleh .lu-osa" Kenai-an
-e+ua /ole-ul tese0ut a-an /e/i3u c%&-dependent protein kinase untu- /ela-u-an
5os5oilasi teha+a, FBPase 1Fan3oisetal"%#;C2"
Me-anis/e tea-hi 6an. /en7elas-an !rabtree effect ,a+a -ha/i a+alah -ete0atasan
-a,asitas es,iasi -ha/i 6an. +iusul-an oleh Ba+5o+ A 'all 1%#=#2" Ke+ua ,eneliti
tese0ut /ela-u-an ,enelitian 6an. /ii, +en.an Eon Me6en0e.4 na/un ti+a-
/ene/u-an 0u-ti a+an6a e,esi -ata0olit oleh .lu-osa" Oleh se0a0 itu /ee-a
0e,en+a,at 0ah:a -ha/i9-ha/i 6an. /a/,u /ela-u-an 5e/entasi aeo0 /e/ili-i
-ete0atasan -a,asitas es,iasi" Keti-a .lu-osa te+a,at +ala/ -onsentasi tin..i4
.li-olisis a-an 0e7alan +en.an 3e,at sehin..a /en.hasil-an ,6uEat +ala/ 7u/lah 6an.
tin..i" Na/un -ete0atasan -ha/i tese0ut untu- /en..una-an ,6uEat +ala/ 7alu
es,iasi selan7utn6a 1Si-lus Ke0s +an 5os5oilasi o-si+ati52 /en6e0a0-an ,6uEat 6an.
tesisa +iu0ah se3aa 5e/entati5 /en7a+i ethanol" Ke0ali-ann6a4 -ha/i 6an. ti+a-
/ela-u-an 5e/entasi aeo0 +ian..a, /e/ili-i -a,asitas es,iasi 6an. ti+a- te0atas
sehin..a /a/,u /en..una-an seluuh ,6uEat 6an. +ihasil-an +ai .li-olisis :alau,un
7u/lah .lu-osa +i /e+iu/ tin..i 1Ale@an+e A (e55ies %##*2"
Ahli -i/ia (e/an4 E+ua+ Bu3hne4 ,e/enan. No0el Ki/ia tahun %#*=4 0ehasil
/en7elas-an 0ah:a 5e/entasi se0enan6a +ia-i0at-an oleh se-eesi +ai a.i 6an. ia
se0ut se0a.ai zymase"
Penelitian 6an. +ila-u-an il/uan Bals0e. 1se0uah ,eusahaan 0i2 +i Den/a- se/a-in
/enin.-at-an ,en.etahuan tentan. a.i +an brewing 13aa ,e/0uatan 0i2" Il/uan
Bals0e. tese0ut +ian..a, se0a.ai ,en+oon. +ai 0e-e/0an.n6a 0iolo.i /ole-ula"
Reaksi
Rea-si +ala/ 5e/entasi 0e0e+a90e+a te.antun. ,a+a 7enis .ula 6an. +i.una-an +an
,o+u- 6an. +ihasil-an" Se3aa sin.-at4 .lu-osa 1B
&
'
%)
O
&
2 6an. /eu,a-an .ula ,alin.
se+ehana 4 /elalui 5e/entasi a-an /en.hasil-an etanol 1)B
)
'
<
O'2" Rea-si 5e/entasi
ini +ila-u-an oleh a.i4 +an +i.una-an ,a+a ,o+u-si /a-anan"
Persamaan Reaksi Kimia
B
&
'
%)
O
&
G )B
)
'
<
O' H )BO
)
H ) ATP 1Ene.i 6an. +ile,as-an:%%; -( ,e /ol2
Dijabarkan sebagai
Gula 1.lu-osa4 5u-tosa4 atau su-osa2 G Al-ohol 1etanol2 H Ka0on +io-si+a H Ene.i
1ATP2
(alu 0io-i/ia 6an. te7a+i4 se0enan6a 0eEaiasi te.antun. 7enis .ula 6an. teli0at4
teta,i u/u/n6a /eli0at-an 7alu .li-olisis4 6an. /eu,a-an 0a.ian +ai taha, a:al
es,iasi aeo0i- ,a+a se0a.ian 0esa o.anis/e" (alu tea-hi a-an 0eEaiasi te.antun.
,o+u- a-hi 6an. +ihasil-an"
Sumber energi dalam kondisi anaerobik
Fe/entasi +i,e-ia-an /en7a+i 3aa untu- /en.hasil-an ene.i ,a+a o.anis/e ,u0a
se0elu/ o-si.en 0ea+a ,a+a -onsentasi tin..i +i at/os5e se,eti saat ini4 sehin..a
5e/entasi /eu,a-an 0entu- ,u0a +ai ,o+u-si ene.i sel"
Po+u- 5e/entasi /en.an+un. ene.i -i/ia 6an. ti+a- teo-si+asi ,enuh teta,i ti+a-
+a,at /en.ala/i /eta0olis/e le0ih 7auh tan,a o-si.en atau a-se,to ele-ton lainn6a
16an. le0ih highly-o'idized2 sehin..a 3en+eun. +ian..a, ,o+u- sa/,ah 10uan.an2"
Konse-:ensin6a a+alah 0ah:a ,o+u-si ATP +ai 5e/entasi /en7a+i -uan. e55isien
+i0an+in.-an o'idative phosphorylation4 +i /ana ,iu5at teo-si+asi ,enuh /en7a+i
-a0on +io-si+a" Fe/entasi /en.hasil-an +ua /ole-ul ATP ,e /ole-ul .lu-osa 0ila
+i0an+in.-an +en.an F& ATP 6an. +ihasil-an es,iasi aeo0i-"
>Gli-olisis aeo0i-> a+alah /eto+e 6an. +ila-u-an oleh sel otot untu- /e/,o+u-si
ene.i intensitas en+ah sela/a ,eio+e +i /ana o-si.en 0eli/,ah" Pa+a -ea+aan en+ah
o-si.en4 /a-hlu- 0etulan. 0ela-an. 1Eete0ata2 /en..una-an >.li-olisis anaeo0i->
6an. le0ih 3e,at teta,i -uan. e55isisen untu- /en.hasil-an ATP" Ke3e,atan
/en.hasil-an ATP9n6a %** -ali le0ih 3e,at +ai,a+a o'idative phosphorylation"
?alau,un 5e/entasi san.at /e/0antu +ala/ :a-tu ,en+e- +an intensitas tin..i untu-
0e-e7a4 ia ti+a- +a,at 0etahan +ala/ 7an.-a :a-tu la/a ,a+a o.anis/e aeo0i- 6an.
-o/,le-s" Se0a.ai 3ontoh4 ,a+a /anusia4 5e/entasi asa/ la-tat han6a /a/,u
/en6e+ia-an ene.i sela/a F* +eti- hin..a ) /enit"
Taha, a-hi +ai 5e/entasi a+alah -onEesi ,iuEat -e ,o+u- 5e/entasi a-hi" Taha, ini
ti+a- /en.hasil-an ene.i teta,i san.at ,entin. 0a.i sel anaeo0i- -aena taha, ini
/ee.eneasi nicotinamide adenine dinucleotide 1NAD
H
24 6an. +i,elu-an untu-
.li-olisis" Ia +i,elu-an untu- 5un.si sel no/al -aena .li-olisis /eu,a-an satu9satun6a
su/0e ATP +ala/ -on+isi anaeo0i-"
Fermentasi makanan
Pe/0uatan te/,e +an ta,e 10ai- ta,e -etan /au,un ta,e sin.-on. atau ,eu6eu/2 a+alah
,oses 5e/entasi 6an. san.at +i-enal +i In+onesia" Poses 5e/entasi /en.hasil-an
sen6a:a9sen6a:a 6an. san.at 0e.una4 /ulai +ai /a-anan sa/,ai o0at9o0atan" Poses
5e/entasi ,a+a /a-anan 6an. sein. +ila-u-an a+alah ,oses ,e/0uatan ta,e4 te/,e4
6o.hut4 +an tahu"
Pa+a -e0an6a-an tu/0uhan +en he:an es,iasi 6an. 0elan.sun. a+alah es,iasi aeo04
na/un +e/i-ian +a,at sa7a te7a+i es,iasi aeo0 teha/0at ,a+a sesuatu hal4 /a-a
he:an +an tu/0uhan tese0ut
/elan.sun.-an ,oses 5e/entasi 6aitu ,oses ,e/0e0asan ene.i tan,a a+an6a o-si.en4
na/a lainn6a a+alah respirasi anaerob.
Fe/entasi +i0ei na/a sesuai +en.an 7enis sen6a:a a-hi 6an. +ihasil-an" Be+asa-an
sen6a:a atau 7enis 8at 6an. +ihasil-an4 5e/entasi +i0e+a-an /en7a+i fermentasi asam
laktat/asam susu fermentasi al!ohol dan fermentasi asam !uka.
". Fermentasi "sam Laktat
Fe/entasi asa/ la-tat 6aitu 5e/entasi +i/ana hasil a-hin6a a+alah asa/ la-tat"
Peisti:a ini +a,at te7a+i +i otot +ala/ -on+isi anaeo0"
Pa+a sel he:an tin.-at tin..i +an /anusia4 7i-a 0e-e7a telalu 0eat +an -e0utuhan
o-si.en untu- /ela-u-an es,iasi sel ti+a- 3u-u,4 /a-a sen6a:a asa/ ,iuEat +ala/ sel
otot a-an +ie+u-si /en7a+i asa/ la-tat 1asa/ lelah2" Asa/ la-tat a+alah suatu sen6a:a
6an. +a,at /enuun-an ,' sa/,ai ,a+a suatu titi- 6an. /en.a-i0at-an .an..uan seius
,a+a 5un.si sel" Salah satu .an..uan 6an. +iti/0ul-ann6a a+alah -elelahan4 sehin..a
asa/ la-tat sein. +ise0ut 7u.a asa/ lelah"
Poses .li-olisis /en.hasil-an asa/ ,iuEat" (i-a 3u-u, o-si.en4 .li-olisis a-an
+ilan7ut-an +en.an si-lus Ke0s" Bila -on+isi anaeo0 1-uan. o-si.en2 6an. te7a+i4 asa/
,iuEat a-an +iu0ah /en7a+i asa/ la-tat" A-i0atn6a4 antai tans,o ele-ton ti+a- te7a+i
-aena ti+a- la.i /enei/a ele-ton +ai NAD' +an FAD'
)
6an. +ala/ -ea+aan aeo0
+ihasil-an oleh si-lus Ke0s" Kaena ti+a- te7a+i ,en6aluan ele-ton4 /a-a NAD
H
+an
FAD 6an. /utla- +i,elu-an +ala/ si-lus Ke0s 7u.a ti+a- te0entu- sehin..a +au
Ke0s tehenti" Rea-si ini /eu,a-an suatu ,e/0oosan4 -aena han6a =I +ai ene.i
6an. te+a,at ,a+a asa/ ,iuEat 6an. +i0e0as-an" Mes-i,un 5e/entasi asa/ la-tat
/en.hasil-an sen6a:a 6an. /eu.i-an otot4 teta,i ,oses ini /en.hasil-an ATP 0a.i sel
6an. ti+a- +a,at /ela-u-an es,iasi se3aa aeo0" Pa+a 5e/entasi asa/ la-tat ini4 +ai
satu /ole-ul .lu-osa +ihasil-an "TP se0an6a- # molekul" Se3aa se+ehana4 5e/entasi
asa/ la-tat 0elan.sun. se0a.ai 0ei-ut"
Mun.-in An+a hean /en.a,a +i+ala/ 5e/entasi asa/ la-tat +a,at +ihasil-an ene.i"
Se0a0 -alau +i,i-i4 /ole-ul asa/ ,iuEat ti+a- le0ih teo-si+asi +ai,a+a /ole-ul
.lu-osa" (i-a u/us /ole-uln6a +i,ehati-an4 B
F
'
C
O
F
4 /a-a sea-an9a-an a,a 6an. te7a+i
,a+a .li-olisis han6alah ,e/e3ahan /ole-ul .lu-osa4 1B
&
'
%)
O
&
24 /en7a+i +ua 0a.ian
1B
F
'
&
O
F
24 6an. -e/u+ian -ehilan.an ) ele-tonn6a +ala/ 0entu- ) ato/ hi+o.en" 'al
ini /e/an. 0ena" Teta,i4 ,enelitian le0ih lan7ut /en.un.-a,-an 0ah:a a,a 6an. te7a+i
0u-an se-e+a itu" Satu u7un. +ai /ole-ul asa/ ,iuEat 1JB'
F
2 se-aan. le0ih tee+u-si
+ai,a+a 6an. te+a,at ,a+a .lu-osa4 se+an.-an ,a+a u7un. lainn6a 1JBOO'2 le0ih
teo-si+asi" Rea-si e+u-si +an o-si+asi inilah 6an. -e/u+ian /e/0e0as-an ene.i 6an.
se+i-it tese0ut"
Be0ea,a o.anis/e se,eti Saccharomyces +a,at hi+u,4 0ai- +ala/ -on+isi lin.-un.an
3u-u, o-si.en /au,un -uan. o-si.en" O.anis/e 6an. +e/i-ian +ise0ut aeo0
5a-ultati5" Dala/ -ea+aan 3u-u, o-si.en4 Saccharomyces a-an /ela-u-an es,iasi 0iasa"
A-an teta,i4 7i-a +ala/ -ea+aan lin.-un.an -uan. o-si.en Saccharomyces a-an
/ela-u-an fermentasi"
Dala/ -ea+aan anaeo04 asa/ ,iuEat 6an. +ihasil-an oleh ,oses .li-olisis a-an +iu0ah
/en7a+i asa/ asetat +an BO
)
" Selan7utn6a4 asa/ asetat +iu0ah /en7a+i al-ohol" Poses
,eu0ahan asa/ asetat /en7a+i al-ohol tese0ut +ii-uti ,ula +en.an ,eu0ahan NAD'
/en7a+i NAD
H
" Den.an te0entu-n6a NAD
H
4 ,eisti:a .li-olisis +a,at te7a+i la.i" Dala/
5e/entasi al-ohol ini4 +ai satu /ol .lu-osa han6a +a,at +ihasil-an # molekul "TP"
Fe/entasi al-ohol4 se3aa se+ehana4 0elan.sun. se0a.ai 0ei-ut"
Se0a.ai/ana haln6a 5e/entasi asa/ la-tat4 ea-si ini /eu,a-an suatu ,e/0oosan"
Se0a.ian 0esa +ai ene.i 6an. te-an+un. +i +ala/ .lu-osa /asih te+a,at +i +ala/
etanol4 -aena itu etanol sein. +i,a-ai se0a.ai 0ahan 0a-a /esin" Rea-si ini4 se,eti
5e/entasi asa/ la-tat4 7u.a 0e0aha6a" Ra.i +a,at /ea3uni +iin6a sen+ii 7i-a
-onsentasi etanol /en3a,ai %FI 1'al ini /en7elas-an -a+a /a-si/u/ al-ohol ,a+a
/inu/an hasil 5e/entasi se,eti an..u2"
Rea-sin6a: B
&
'
%)
O
&
KKKKL ) B
)
'
<
OBOO' H Ene.i
en8i/
Posesn6a :
%" Glu-osa KKKKL asa/ ,iuEat 1,oses Gli-olisis2"
en8i/
B
&
'
%)
O
&
KKKKL ) B
)
'
F
OBOO' H Ene.i
)" Dehi+o.enasi asa/ ,iaEat a-an te0entu- asa/ la-tat"
) B
)
'
F
OBOO' H ) NAD'
)
KKKKL ) B
)
'
<
OBOO' H ) NAD
,iuEat
+ehi+o.enasa
Ene.i 6an. te0enta- +ai .li-olisis hin..a te0entu- asa/ la-tat :
; ATP K ) NAD'
)
M ; 9 )1F ATP2 M ) ATP"
$. Fermentasi "lkohol
Pa+a 0e0ea,a /i-o0a ,eisti:a ,e/0e0asan ene.i tela-sana -aena asa/ ,iuEat +iu0ah
/en7a+i asa/ asetat H BO) selan7uta6a asa/ asetat +ia0ah /en7a+i al-ohol"
Dala/ 5e/entasi al-ohol4 satu /ole-ul .lu-osa han6a +a,at /en.hasil-an ) /ole-ul ATP4
0an+in.-an +en.an es,iasi aeo04 satu /ole-ul .lu-osa /a/,u /en.hasil-an F; /ole-ul
ATP"
Rea-sin6a :
%" Gula 1B
&
'
%)
O
&
2 KKKKL asa/ ,iuEat 1.li-olisis2
)" De-a0e-silasi asa/ ,iuEat"
Asa/,iuEat KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKL asetal+ehi+ H BO
)
"
,iuEat +e-a0o-silase 1B'
F
B'O2
F" Asetal+ehi+ oleh al-ohol +ihi+o.enase +iu0ah /en7a+i al-ohol
1etanol2"
) B'
F
B'O H ) NAD'
)
KK> ) B
)
'sO' H ) NAD"
al-ohol +ehi+o.enase
en8i/
Rin.-asan ea-si :
B
&
'
%)
O
&
KKKKKL ) B
)
'
<
O' H ) BO
)
H ) NAD'
)
H Ene.i
%. Fermentasi "sam %uka
Fe/entasi asa/ 3u-a /eu,a-an satu 3ontoh 5e/entasi 6an. 0elan.sun. +ala/ -ea+aan
aeo0" Fe/entasi ini 0iasa +ila-u-an oleh 0a-tei asa/ 3u-a 1%cetobacter2 +en.an su0stat
etanol" (i-a +i0ei-an o-si.en 6an. 3u-u,4 0a-tei90a-tei ini +a,at /e/,o+u-si 3u-a +ai
0e/a3a/9/a3a/ 0ahan /a-anan 6an. 0eal-ohol" Bahan /a-anan 6an. 0iasa +i.una-an
6aitu sai 0uah a,el4 an..u4 0i7i90i7ian 5e/entasi4 /alt4 0eas4 atau 0u0u -entan." Dai
,oses 5e/entasi asa/ 3u-a4 ene.i 6an. +ihasil-an li/a -ali le0ih 0esa +ai,a+a ene.i
6an. +ihasil-an oleh 5e/entasi al-ohol" Se3aa u/u/ ea-si -i/ia 6an. te5asilitasi oleh
0a-tei ini a+alah:
%
#
&
'
(& H (
#
KL %&
)
%((& H &
#
(
Ene.i 6an. +ihasil-an < -ali le0ih 0esa +ai ene.i 6an. +ihasil-an oleh 5e/entasi al-ohol
se3aa anaeo0"
Rea-si:
aeo0
B
&
'
%)
O
&
KKKKKL ) B
)
'
<
O' KKKKKKKKKL ) B'
F
BOO' H '
)
O H %%& -al
1.lu-osa2 0a-tei asa/ 3u-a asa/ 3u-a
II. Tujuan
%"
III. "lat dan $ahan
%" Gelas -i/ia )<* 33 1) 0uah2
)" La0u Elen/e6e )<* 33 1C 0uah2
F" Pi,a -a3a 0entu- L +an ( atau 1)4 ) 0uah2
,i,a ,lasti- +ia/ete *4< 3/
C" Te/o/ete 1) 0uah2
<" Su/0at .a0us 0elu0an. ) 1C 0uah2
&" Ti/0an.an 1% 0uah2
=" Glu-osa $ .ula 1%** .2
;" Ai sulin. 1<** 332
#" Fe/i,an $ a.i oti 6an. 0ai- 1% sa3het2
%*" Plastisin $ /ala/ /ainan 1%** .2
%%" Phenol,htalin 1PP2 1< 332
I*. +rutan Kerja
%" Laut-an %* .a/ .lu-osa $ .ula -e +ala/ <* 33 ai sulin. +ala/ la0u A +an
/asu--an -e +ala/ lautan tese0ut ) .a/ a.i oti 15e/i,an2"
)" Isilah la0u B +en.an ai -a,u 6an. su+ah +itetesi ,henol,htalin 1PP2 F tetes"
F" Ra-itlah ,ean.-at ,e3o0aan/u se,eti .a/0a 0ei-ut ini:

C" A/ati +an 3atat ,eu0ahan 6an. te7a+i sela/a )* /enit -e +ala/ ta0el 0ei-ut:
*. &asil Pengamatan
Perangkat Per!obaan Keadaan sebelum per!obaan Keadaan setelah #, menit
Per!obaan "
Ta0un. % Lautan 0e:ana ,uti4 0elu/
te+a,at 0uih"
Ra.i /en.e/0an. +an
te+a,at 0uih"
Suhu )=
o
B F*
o
B
Bau Bau a.i oti Bau al-ohol
?ana Be:ana ,utih Be:ana ,utih
Ta0un. ) Ti+a- te+a,at en+a,an Te+a,at en+a,an
Suhu )=
o
B )=
o
B
Bau Ti+a- 0e0au Bau al-ohol
?ana Be:ana ,in- Be:ana ,utih
*I. Pertan-aan
%" Pa+a a-hi ,e3o0aan4 a,a-ah 6an. te7a+i +en.an ai -a,u 6an. su+ah +itetesi
,henol,htalinN (elas-an /en.a,a +e/i-ianO
(a:a0:
Pa+a a-hi ,e3o0aan 6an. te7a+i +en.an ai -a,u 6an. su+ah +itetesi
,henol,htalin a+alah te0entu-n6a BO
)
"
'al itu te7a+i +i-aena-an4 :ana ai -a,u 6an. se/ula 0e:ana ,in- +an ti+a-
te+a,at en+a,an4 0eu0ah /en7a+i ,utih +an te+a,at en+a,an +i 0a:ahn6a 6an.
/enan+a-an te7a+in6a ,oses 5e/entasi"
)" A,a 5un.si ,henol,htalin +ala/ ,e3o0aan 5e/entasi iniN
(a:a0:
Fun.si ,henol,htalin +ala/ ,e3o0aan 5e/entasi ini a+alah se0a.ai in+i-ato
6an. /e/0ei :ana /eah ,a+a ai -a,u 6an. a:aln6a 0e:ana ,utih sehin..a
0eu0ah /en7a+i 0e:ana ,in-"
F" Bu-alah -e+ua su/0at ta0un. % +an ) ,a+a /asin.9/asin. ,e3o0aan" Baulah
ao/an6a" A+a-ah ,e0e+aan -e+uan6aN Ao/a a,a-ah 6an. +a,at -a/u
-esan-anN
(a:a0:
Setelah su/0at ta0un. % +an ) +i0u-a4 /a-a a-an te3iu/ 0au al-ohol +ai -e+ua
ta0un."
C" Be+asa-an +ata ,en.a/atan/u" Pat a,a-ah 6an. +ihasil-an ,a+a ta0un. %
,e3o0aan AN
(a:a0:
Be+asa-an +ata ,en.a/atan4 8at 6an. +ihasil-an ,a+a ta0un. % ,e3o0aan A a+a
F4 6aitu BO)4 Al-ohol4 ene.i Q ) ATP"
<" Tulis-an ea-si -i/ian6aO
(a:a0:
Saccharomyces cerevisiae
B
&
'
%)
O
&
KKKKKKKKKKKL )B
)
'
<
O' H )BO
)
H ) ATP
1.lu-osa2 1al-ohol2
*II. Diskusi
*III. Kesimpulan
I.. Daftar Pustaka
.. Lampiran