Receta: Caldo clarificado

Receta: Sopas
Ingredientes y forma de preparacion:
cebolla 0,10 kg puerro 0,50 und
carne picada 0, clara
2 und

Como prepararlo:
caldo clarificado esta tecnica se emplea para conseguir que los caldos o caldos queden
transparentes estos caldos transparentes es a lo que habitualmente se le llama consome.
puede utilizarse con fumets cambiando la carne picada por pescado blanco.
la experiencia nos dice que da mejores resultados con los caldos de carne.
para realizarla partiremos de un caldo con buen sabor, filtrado y desengrasado.
haremos una pelota compacta con carne de buey picada con la mayor cantidad de sangre
posible, elementos de condimentacion como verde de puerro y cebolla tambien picados
en brunoise y con claras de huevo.
metemos la bola en el caldo desengrasado , que se encontrara en un recipiente mas alto
que ancho y templado.
ponemos al fuego y removemos con una espatula de madera para evitar que se pegue al
caldo y para mezclar bien los elementos clarificadores con este.
continuaremos asi hasta que veamos que la carne y las claras comienzan a cuajarse y a
subir a la superficie.
en este momento dejaremos de remover y ya no lo haremos mas, manteniendo el caldo a
temperatura moderada y asustandolo , para que no hierva, hasta que toda la clara haya
cuajado y se encuentre en la superficie.
retiraremos la capa de la superficie y filtraremos el caldo por un pao humedo.
si es necesario volvemos a desengrasar.
Tu segundo Plato

Receta: Guiso tapado de cerdo oriental
Receta: Guisos
Ingredientes y forma de preparacion:
2 cucharadas de aceite
750g de lomo de cerdo en cubos pequeos
sal y pimienta a gusto
1k de tomates maduros y firmes, sin semillas, en rebanadas, con su jugo
2 cebollas, en rodajas
2 manzanas verdes peladas sin semillas en rebanadas
1/2 taza de ciruelas secas sin carozo
1/2 taza de almendras
coloque las almendras en agua hirviendo
1 minuto, retirelas y frotelas con repasador para quitarles la piel, llevelas al horno y
dorelas luego filetee
en una olla grande y gruesa, con tapa hermetica, caliente aceite a fuego alto. agregue el
cerdo y saltee hasta que se dore por todos lados remueva continuamente. extiendalo para
cubrir el fondo de la olla y espolvoree sal y pimienta no mucha
baje el fuego y ponga encima de la carne una capa de rodajas de manzanas, luego una
capa de cebolla, luego una capa de rodajas de tomate. espolvoree el resto de la sal y
termine con una capa de ciruelas. distribuya encima las almendras. rocie con un poco de
aceite apenas tape la olla y deje hervir a fuego lento por
20 a
30 minutos cuidando que no se seque, si es necesario, aada un poquito de agua caliente
sirva en cazuelas con una base de con arroz blanco hervido
El postre de hoy

Receta: Queque de zanahoria
Receta: Pasteleria
Ingredientes y forma de preparacion:
1 huevo
3/8 taza aceite
1/2 taza azucar
1/2 taza harina
1/2 cucharadita bicarbonato
1/2 cucharadita polvos de hornear
1/2 cucharadita canela
1/4 taza nueces picadas
1/2 taza zanahoria rallada

Como prepararlo:
batir huevos con aceite, agregar azucar, harina, bicarbonato, polvos de hornear, sal y
canela. mezclar todo junto, zanahoria y nueces. poner esta mezcla en un molde
enmargarinado para queque por aproximadamente una hora.


Receta: Arroz a banda

Categoria: Arroces

Explicacion e ingredientes:
3 lit. caldo de pescado
100 g. camaron o gamba
1/2 Kg. sepia
1 unid. tomate
1 cch. pimenton dulce
1 Kg. arroz
1 pizca azafran
1 cch. aceite de oliva
1 doc. ajo

Como prepararlo:
se elabora un caldo de pescado con pescado de no muy buena calidad, pero que tenga
mucho sabor, como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado de mar muy
espinoso. tambien se puede hacer con cabezas de pescado. el mas fino a mi gusto es el
hecho con cabeza de rape.
se pone aceite en la paellera y se sofrien bien las gambas o camaron. se retiran. se sofrie
la sepia, cuanto mas pequenya se trocee mejor, y cuando se haya evaporado el agua que
suelta, se introduce el tomate y poco despues el pimenton. a continuacion se sofrie bien
el arroz y se anyade el caldo y el azafran.
el caldo ha de estar caliente en el momento de anyadirlo. la proporcion de caldo y arroz
dependera de si se hace en una paellera o en una olla convencional. en la paellera, al
tener mayor superficie de evaporacion, la proporcion es de una taza de arroz por tres de
caldo. en una olla sera de una taza de arroz por dos de caldo.
cuando este a punto de terminar la coccion, se anyaden las gambas.


Receta: Arroz a la boloesa

Categoria: Arroces

Explicacion e ingredientes:
250 gramos de arroz tipo bomba.
350 gramos de carne de ternera picada.
1 cebolleta fresca.
3 tomates.
2 dientes de ajo.
unas ramitas de perejil.
una pizca de albahaca seca.
sal.
1 pizca de pimienta negra.
2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.
2 cucharadas soperas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.

Como prepararlo:
sazonamos la carne con sal y pimienta y reservamos en la nevera durante
20 minutos.
sofreimos en la mantequilla y el aceite, el ajo y la cebolla picada en brounoisse picadito
fino.
una vez cocinado el sofrito de la cebolla, aadimos la carne picada sazonada y
removemos en la cazuela al fuego hasta que tome color de cocinada.
a continuacion, aadimos los tomates pelados y picados, el perejil, la albahaca y
dejamos cocer a fuego moderado sin dejar de remover.
una vez cocinada la carne, agregamos el arroz a la cazuela mezclandolo con la carne
estofada.
sofreimos el conjunto del arroz y la carne un poco mas y mojamos con agua caliente el
doble de volumen de agua que de arroz.
dejamos que cueza el conjunto
20 minutos a fuego suave.
una vez cocinado el arroz y fuera del fuego, acompaamos con el queso rallado por
encima.




Receta: Arroz a la marinera

Categoria: Arroces

Explicacion e ingredientes:
1 preparado de paella
( muzclos,gambas, sipia, etc.)
350 gr. de arroz
1/8 de litro de aceite
2 cucharadas de tomate frito
3/4 litro de caldo de pescado
1 diente de ajo
azafrn o colorante
sal

Como prepararlo:
en la bandeja para el horno se pone el aceite y los del preparado de paella y se
introducen en el horno durante unos minutos.
se saca la bandeja de dorar, se retiran los mejillones, reservandolos, y se aade el caldo
de pescado a ser posible caliente, y se introduce de nuevo en el horno otros
4 minutos.
aadir el tomate, el ajo picado, el azafrn y el arroz.
sazonar al gusto y meterlo en el horno15 minutos.
4 despus de este tiempo, en el que el arroz ya estar a punto, se saca la fuente y se
colocan los mejillones encima como adorno.


Receta: Arroz a la oriental

Categoria: Arroces

Explicacion e ingredientes:
350 gr. de arroz,
media cucharadita rasa de azafran en polvo.
una cucharadita de comino en polvo,
6 cucharadas de vino blanco seco,
1/2 litro de caldo de pollo,
1 pimiento verde,
1 pimiento rojo,
guindilla,
una cebolla pequea,
sal,
pimienta,
aceite,
vinagre,
abundante pimienta,
perejil.

Como prepararlo:
disolver con mucho cuidado el azafran y el comino con un poco de caldo. a
continuacion, aadir el resto del caldo y el vino blanco y verter en la cazuela junto con
arroz y los pimientos, limpios, y cortados a tiras o cuadritos. agregar la cebolla picada,
un poco de guindilla, sal y pimienta. tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que el
liquido se absorba completamente y el arroz este en su punto si es necesario, aadir un
poco mas de caldo. colar bien y dejar enfriar a su gusto. presentacion: condimentar con
una salsa hecha con mucha pimienta, un poquito de sal, aceite, vinagre y perejil
finamente picado. servir frio, es un plato optimo para el verano en lugar de la clasica
ensalada de arroz.


Receta: Arroz a la naranja

Categoria: Arroces

Explicacion e ingredientes:
200 gr. de arroz,
azafran,
1 naranja jugosa y de calidad,
sal,
10 almendras,
50 gr. de mantequilla,
15 o
20 uvas pasas,
10 gramos de azucar.

Como prepararlo:
verter el arroz en una cazuela con mantequilla y dejar que coja sabor. cubrir con agua
hirviendo y aadir sal; se pela la naranja y se corta en trocitos y se le hecha al arroz.
despues se machacan las almendras peladas y se le aade tambien al arroz que tenemos
en la cazuela. se pone al fuego y se deja cocer durante uno veinte minutos,
removiendolo de cuando en cuando. se reblandecen las uvas pasas con agua templada y
se trocean. cinco minutos antes de que acabe la coccion se le agregan las uvas pasas, el
azafran y el azucar, se remueve y se sirve muy caliente aderezado con gajos de naranja
y almendras enteras.


Receta: Arroz a la cocacola

Categoria: Arroces

Explicacion e ingredientes:
1 taza de arroz extra largo
3 tazas de cocacola
uvas pasas al gusto
aceite
sal

Como prepararlo:
pon en una olla tres tazas de cocacola con el aceite y sal, a fuego lento, al hervir aadir
la taza de arroz extra largo pon las uvas pasas al gusto y dejar cocer hasta que la
cocacola seque.


Receta: Alas con mostaza

Categoria: Carnes

Explicacion e ingredientes:
12 alas de pollo,
1 manojo de cebollitas cambray sin rabo,
1 cucharada sopera de salsa de soya,
1/4 taza de salsa de tomate,
1 cucharada sopera de mostaza,
2 cucharadas cafeteras de azucar,
aceite para freir,
sal.

Como prepararlo:
lave y recorte las puntas a las alas y frialas a fuego alto con la mitad de las cebollitas.
mueva constantemente para que doren parejo. baje la flama. mezcle la salsa de tomate
con la soya, la mostaza, el azucar y la sal. vierta la mezcla con el resto de las cebollitas
sobre las alas de pollo. cueza hasta que el pollo este tierno y la salsa se haya resecado un
poco.


Receta: Albondigas a la suavidad del queso

Categoria: Carnes
Explicacion e ingredientes:
100 gr. de queso philadelphia
400 gr. de carne picada de ternera
75 gr. de jamon serrano
2 cucharadas de miga de pan
2 cebollas
2 zanahorias medianas
1 diente ajo
1 rama de perejil
leche
aceite de oliva
sal

Como prepararlo:
en un cuenco, se mezcla la carne, el jamon y la miga de pan remojada en leche
muy escurrida.
mezclar todo bien con un tenedor y sazonar con un poco de sal.
hacer montoncitos con la carne, despues, cortar trocitos de queso.
dar forma a las albondigas con un poco de harina. hacer un pequeo agujero en
cada una, aadir un trocito de queso. apretarlas bien y hacerlas rodar sobre un
plato con harina.
freir las albondigas en abundante aceite de oliva caliente. despues, pasarlas a una
cazuela.
retirar casi todo el aceite. poner en ese aceite las cebollas cortadas en plumas, las
zanahorias raspadas y cortadas en rodajitas muy finas, y el diente de ajo
machacado y el perejil picado. sazonar con sal.
tapar la sarten y mantener la verdura a fuego suave hasta que la cebolla quede de
color marron.
vertir en la sarten un gran vaso de agua y mantener la coccion hasta que el agua
se haya reducido a la mitad.
pasar la salsa por el pasapure y aadirla a las albondigas. ponerlas a cocer con la
salsa a fuego suave durante
20 minutos. si estuviese muy espesa, aadir un poco de agua.
se pueden acompaar con patatas fritas cortadas en dados.