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Panes de muerto
En cuanto al pan de castilla, la masa se convirti en arcilla en manos de los indios, quienes hicieron con
ella figuras de animales cubiertas de adornos, basta ver las ofrendas de pan de Huecoro, Carapan,
Ocumicho.
Teresa Castell; Ptzcuaro. Cedazo de recuerdos.
El pan est tambin presente en las fiestas patronales, especialmente en las comunidades indgenas. En
la zona purpeca, las mu!eres utilizan panes con formas de animales " de personas, adornados con monos
" cintas de colores; en #cumico, tambin en $icoacn, en la fiesta de %an Pedro " %an Pablo, como
parte de la ofrenda del &cargo& se elaboran panes en formas capricosas, a los 'ue se les cla(etean
mangos, gua"abas, pltanos. En (arias regiones como la otom mazaua, se acen arcos con flores " panes
durante el feste!o del santo patrono.
)os tepeuas de Tenango de *oria acen collares de pan, " flor de cempas+citl, 'ue utilizan los cinco
padrinos " los 'uince ma"ordomos para bailar la danza de la flor en su fiesta patronal. )as &roscas de
fiesta& se preparan en %an Cristbal de las Casas para adornar una enramada 'ue lle(a, adems, frutas "
trastes. %e trata de una ofrenda 'ue se utiliza en la fiesta patronal " en los das de muertos. )os (isitantes
distinguidos son recibidos con ermosos collares de panes por los purpecas.
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En #tates, -eracruz, el 1. de no(iembre se presentan en la iglesia cientos de panes para ser
bendecidos. /s se conmemora a %an *iego de /lcal, franciscano 'ue dedic su (ida a esta comunidad.
/l termino de la fiesta se aparta un pedazo de pan bendito para conser(arlo como reli'uia. Cuando se
elabora el pan al a0o siguiente, se eca el trozo entre la le0a para 'ue siempre a"a este (ital alimento. En
todas las casas se da un pedazo de pan a los (isitantes el da de la fiesta, 'ue recibe el nombre de
&compromisito&.
1acimiento, esponsales " muerte se acompa0an tambin con panes. En las comunidades de la
2uasteca, suele aber ornos calabaceros en los 'ue se ace pan de arina de trigo slo para las bodas, las
celebraciones familiares, los no(enarios ", desde luego, para la ofrenda de muertos.
/ntes, en los (elorios, sola repartirse caf con peluca. %e trataba de un pan similar a los pambazos del
centro de la 3ep+blica, con una bolita de masa al e4tremo 'ue seme!aba a los congos o molotes 'ue se
acan en las pelucas antiguas. En 5ocicoatlm, 2idalgo, se elaboran &bodo'ues& de pan 'ue se regalan a
las personas 'ue asistieron al no(enario.
Para las bodas, bautizos " ofrendas en Cardonal, 2idalgo, son indispensables las moriscas de arina,
canela, ue(o " pul'ue. En (arias poblaciones se elaboran mu0ecas de pan para las bodas, seguramente
como smbolo de fertilidad. En el sureste de Puebla, los ma"ordomos o los padrinos acompa0an a los
no(ios con una rama de aueuete 6rbol mgico6 adornada con panes " espe!os. )os espe!os espantan a
los malos espritus " los panes simbolizan la fertilidad.
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Carteras " roscas de pan adornadas con flores de fondant en colores pastel, son los regalos 'ue se
reparten en los bautizos en algunas poblaciones del estado de $4ico. )os panes en forma de lira son
tambin propios de esta ceremonia.
Cuenta don Carlos %il(a, maestro panadero de /cmbaro, 'ue en 7ocaneo, poblacin cercana, sola
celebrarse la fiesta del mague". Para esta ocasin el pan de agua se fermentaba con aguamiel. *e a 'uiz
una de sus presentaciones en forma de mague" estilizado, con una protuberancia en el centro " seis ga!os
alrededor.
)os panes ceremoniales de otros orgenes tambin tienen lugar entre nosotros, aun'ue no se les del
mismo uso. *e reminiscencia !uda son los panes trenzados 'ue se (enden en $onterre" " en mucas de
las panaderas del *istrito 8ederal, pues no son otra cosa 'ue las 9!alas: propias del 9Sabath. Es
probable 'ue tambin sea de origen ebreo la costumbre de algunos panaderos "ucatecos de ecar un
pedazo de la masa al fuego en el 'ue ornearan, como acen las mu!eres !udas ortodo4as 'ue elaboran su
propio pan.
$edie(al es la tradicional rosca del ; de enero 'ue se parta en nombre de los re"es, de a su nombre.
<n trozo era para la -irgen, otro para el 1i0o *ios ", en algunos lugares, uno ms para el ausente. El
resto se distribua entre los pobres.
E4ista tambin la costumbre de poner un aba en la rosca. El 'ue se la sacaba al partirla era coronado
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re". En $4ico, &un ni0o&, antes de porcelana, o" de plstico, ocupa el lugar del aba. %i el &afortunado&
'ue se lo saca no se lo traga, el da , de febrero, da de la Candelaria, tendr 'ue poner los tamales de la
fiesta. /s comparten los &panes me4icanos& con los de origen espa0ol un lugar " un espacio en el
calendario festi(o, 'ue seguimos puntualmente a pesar de los esfuerzos 'ue se acen para desnacionalizar
a todos los pases del mundo.
%eguramente a" en la 3ep+blica mucas celebraciones en las 'ue el pan cumple una funcin especial,
pero ninguna feca a" tan se0alada en este sentido como los das de Todos %antos " de los 8ieles
*ifuntos. En casi todos los estados de la 3ep+blica se encienden los omos para acer el pan de las
ofrendas; en algunos lugares llaman o!aldras al pan de muerto clsico, redondo, adornado con sus
canillas de la misma masa, 'ue en el *istrito 8ederal se espol(orea con az+car blanca " en otras
poblaciones con az+car rosa, 'ue recuerda el uso ceremonial del color ro!o en la poca preispnica.
Esta asociacin del pan con los das de muertos e4iste en otros pases como >recia, 7ulgaria,
/fganistn " en la regin del Tirol. En /mrica del %ur la encontramos en Ecuador, donde se elaboran
panes en formas de animales " plantas " tambin de persona!es de la poblacin e incluso de la poltica.
?
)os peruanos del Cuzco acen pan en forma umana al 'ue llaman 9tanta aa " le nombran un
padrino; el compadrazgo 'ue se establece es tan fuerte como el del bautizo.
En $4ico se prepara la ofrenda cu"os alimentos abrn de degustar los muertos de la familia. )a
noce del da primero, los &muertos ci'uitos& son esperados con alimentos blancos 6pollo er(ido, arroz,
tamales de dulce6 " otras golosinas 'ue inclu"en pan. / los &muertos grandes& les corresponde la noce
del da ,.
Esta costumbre arraigada en mucos de los estados de la 3ep+blica, 'ue coinciden con la regin 'ue
corresponde a $esoamrica, se debi practicar desde la poca (irreinal " est (inculada con las creencias
" ritos preispnicos.
)a ofrenda recibe el nombre de 9huentli en la sierra de >uerrero. En ella se colocan panes llamados
camarones, tortas " amargosas. Tambin a" mu0ecos " pan de figura adornados con az+car color
solferino.
En la 2uasteca, la festi(idad de muertos se llama santolo, palabra de origen nuatl; el pan es
compa0ero obligado. En 2ue!utla se elaboran pe'ue0os panecillos 'ue reciben el nombre de &frutas de
omo&. El pan de muerto del (alle del $ez'uital figura &el cuerpo umano completo, o cabecitas, manos,
;
uesos " asta pezu0as de animales&. Panes en forma umana, con los bracitos cruzados, con caritas de
pasta pintadas de colores (i(os. Panes de sal " de dulce, sobrios con su a!on!ol espol(oreado o adornados
con fondant multicolor.
Pan con el nombre del difunto o con dicos " cantos populares, cocolitos, ros'uillas aplanadas,
mu0ecas para las ofrendas femeninas, mu0e'uitas para los ombres de &dudosa personalidad&, angelitos
para los ni0os " para los !(enes 'ue mueren antes de contraer nupcias, caballos grandes para los ombres
ma"ores " pe'ue0itos para los ni0os, son apenas algunas de las infinitas (ariedades de formas con las 'ue
la imaginera popular con!ura por un momento a la muerte a tra(s del pan, 'ue es smbolo de la (ida.

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