PROCESOS QUIMICOS

PROCESOS QUIMICOS



PROYECTO FINAL
TECNOAVCOLA


MAYI AZURI SALINAS





TUTOR:
YEIMI YOLIMA PERALATA








UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
JUNIO DE 2014

PROCESOS QUIMICOS








INTRODUCCION



Dentro de cualquier proceso productivo es necesario saber el modus operandi
de los equipos que integran dicho proceso, y por ende su mxima capacidad y
eficiencia en la elaboracin, ya que de esta manera se podra tender a
optimizar el proceso en cuanto a tiempos de entrega, determinacin de cuellos
de botellas y dems que de una u otra forma tengan inmiscucin directa en la
correcta elaboracin del producto.

El presente trabajo se cita de una empresa de sacrificio avcola, Tecniavcola
SA, que se encarga de sacrificio de pollo en pie que ingresa a la planta, su
correspondiente sacrificio para obtencin de la canal y el alistamiento y
despacho del producto en fresco hacia los clientes que demandan de l.























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OBJETIVOS



OBJETIVO GENERAL


Elaborar una investigacin sobre como opera la planta de sacrificio avcola
Tecnoavcola en aras de ver el contexto laboral de las operaciones unitarias y
procesos vistos a lo largo del curso.



OBJETIVOS ESPECIFICOS


Analizar el funcionamiento de una empresa Tecnoavcola, verificando la
realizacin de las operaciones unitarias y los procesos productivos que realiza
la empresa.

Observar la importancia de las operaciones unitarias en un proceso
productivo.

Analizar el comportamiento de todo el proceso proceso productivo,
analizando mejoras para el mismo.


















PROYECTO FINAL
PROCESOS QUIMICOS







1. SELECCIONAR UNA EMPRESA DEL SECTOR MANUFACTURERO
DONDE SE REALICE LA FABRICACION DE ALGUN PRODUCTO Y
REALIZAR UNA VISITA DE TIPO ACADEMICO.


Seleccin de empresa:

Quesos Casalac (Empresa de dedicada al sacrificio de Pollo para su
despacho en )



2. VISITA. REALIZACION DE CUESTIONARIO


Da de la visita: Domingo 01 de Junio de 2014, hora: 06:00 pm, (trabajan en
el horario nocturno de lunes a domingo), Jefes de Planta: Hernando Arroyo,
Hernn Hernndez



2.1. Cuestionario realizado:


a) Que procesos productivos realizan?
RTA: Pollo en fresco blanco, rojo y menudencias.

b) Cuanto pollo reciben diariamente?

RTA: Pollo en pie 5000, pollo asfixia entre 11 y 30 pollos.


c) Cul es el volumen de produccin diario?, Cuanto mensual y en el
ao?

RTA: alrededor de 10.000 libras de pollo se obtienen del proceso de sacrificio,
vsceras, pollo rojo y menudencias.




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d) Cul es el rendimiento en el proceso productivo?

RTA: Del pollo que ingresa a la planta alredor de 13% (plumas, tripas y dems)
se constituye en mermas hablando de la canal (carne) de pollo como tal
vsceras y menudencias.

e) Cul es el consumo de materias primas?

RTA: El consumo de materias primas para el proceso consta de:

- Pollo: 5000 litros
- Hielo: 100 kilogramos de hielo
- Agua: alrededor de 200 a 500 litros diariamente


f) Que residuos se crean en la planta?

RTA: Sangre, plumas y dems que van a dar a la laguna de oxidacin, al final
del sacrificio y la fase de limpieza.


g) Qu energa demanda este tipo de actividades?

RTA: Mensualmente se consumen aproximadamente 15200 KW 20300 KW.


h) Durante el proceso se genera energa o solo se consume energa,
cuanta?

R/TA: Slo se consume energa.

i) Cul es el costo de produccin (incluyendo arriendos, mano de obra,
servicios, materias primas, y control de calidad).

RTA: El costo mensual es muy oscilante, podramos decir que diariamente se
gastan 4 a 7 millones.

j) Cul es el precio de venta del producto terminado?

RTA: El precio de venta del producto terminado es un valora asignado de
$ 2400 por Kilogramo de pollo en fresco y menudencias a $500.



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1. descripcin detallada de todos los procesos que se realizan, tenga en
cuenta que esta descripcin debe tener relacin directa con los temas
vistos en el curso es decir debe describir tanto los balances de masa
como los de energa.



Se pesan las tongas de a 5 guacales en aras de obtener la tara del peso, en
dichos guales el camin de transporte trae los pollos desde los ncleos, en los
cuales reposa el pollo de sacrificio de la granja.

El camin luego de un tiempo retorna con la materia prima (pollos), se
pesan las mismas tongas con 13 pollos en cada guacal, es decir 65 pollos por
tonga entre machos y hembras.

Pasan a la fase de colgado dentro del proceso, los operarios proceden a
colgar en los rieles los pollos, los animales quedan con las patas arriba.

Se pasa por un aturdidor consistente en un espacio con agua electrificado
que suministra un voltaje a los pollos, su objetivo es insensibilizar el animal
para que no haga movimientos bruscos, minimizando rigidez cadaverica y
generacin de cido lctico la cual produce el pollo rojo.

Seguidamente, se practica la sangra por parte de un operario que con un
cuchillo hace un corte en el cuello del animal, propiciandole la muerte de
manera instantanea.

Pasa a la caldera donde por control automtico se mantiene el agua a una
temperatura de 64 grados, el pollo conducido por los rieles da una vuelta
completa dentro del agua, siendo el tiempo de resiliciencia mas o menos de 5
minutos, proceso que escalda al pollo.

Saliente del la escaldadora pasa a la desplumadora donde por accin
mecnica la friccin de la mquina y el pollo, mas el ablandamiento en la
caldera propician que se retiren todas las plumas, un operario cambia de lugar
el pollo es decir, pasa de la posicin en patas arriba que trae a guindarlo por el
cuello.

Pasa por el escaldador de patas, donde el equipo garantiza que solo existe
calentamiento en la parte de las patas del animal.


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Una maquina posterior al escaldador de patas procede a quitarle pellejos
de las patas, al igual que la desplumadora por accin mecnica.

Un operario toma de inmediato saliente del proceso anterior, corta las patas
del pollo enviando por un tubo dichas patas.

En el tres puntos un operario se encarga de tomar del riel en que viene el
pollo ya sin patas, y pasarlo a otro, poniendo la cabeza y los muslos.

En la etapa siguiente un conjunto de operarios quita las vsceras al animal,
cortan el cuello, mollejas y dems y lo pasan por cada tubo respectivamente.

Luego de la etapa de visceracin la canal del pollo pasa a un chiller al que
continuamente se vierte hielo para un choque trmico que se le practica a la
carne, mitiendose que la temperatura ronde los 4 grados.

En el chiller el pollo da volretas por las astas, hasta ser conducido donde los
operarios finales lo almacenan en estibas, mientras que en otros puestos la
menudencia, molleja y dems son almacenadas en bolsas para su posterior
comercializacin.

Distribucin en los camiones de reparto, alistamiento y despacho, y
almacenamiento en fro

Se obtienen subproductos de la sangre










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Diagramas de flujo detallados donde se ilustren todos los equipos
principales y accesorios necesarios en el proceso.


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Equipos necesarios para el proceso productivo

Bomba: mangueras y agua potable continua
Sistema automtico de temperatura y lectura: Termmetro
Pesas digitales
Calderas
Rieles de colgado
Aturdidor para insensibilizar
Desplumadora
Pelador de patas
Chiller
Cuarto de hielo seco
Cuartos frios de almacenamiento


IMPORTANCIA DEL PROCESO REALIZADO EN LA EMPRESA VISITADA


La empresa Tecnoavcola abastace a la gran mayora de asaderos de pollo del
mercado y ciudades circunvecinas al municipio y departamento, haber estado
dentro del proceso productivo en horas de la noche y en contacto directo con
los operarios, fue sin duda una experiencia altamente gratificante ya que la
interconexin de los equipos nos insta a saber mas acerca de las operaciones
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unitarias realizadas en la industria, razn por la cual me sent feliz por todo lo
que hemos aprendido dentro del desarrollo del curso, y el ver como se refleja
en el plano laboral es realmente hermoso, procesan 28 pollos por minuto,
realmente ver este tipo de empresas es poco comn, y el estar inmiscuido
dentro de la misma es totalmente enriquecedor.




RECOMENDACIONES PARA MEJ ORAR EL PROCESO

Como mejora supondra la de manejo de tiempos, ya que los cuellos de botella
dentro del proceso suponen mas tiempo para los jefes de planta y operarios, y
a sabiendas de que el proceso comienza a las 5 de la tarde el cansancio por
sueo sin lugar a dudas se constituye en su peor aliado, manejo de tiempos en
el sentido de que el camin a veces demora 1 mas o menos, muchas veces
mas en llegar, trayendo como carga 1500 pollos en cada viaje,
transformandose la variable periocidad en tiempos de ocio para mquinas que
gasta continuamente energa (dinero) y demoras en el cabal cumplimiento de
la labor de sacrificio (dinero).





CONCLUSIONES

Sin lugar a dudas la experiencia nos ayuda a crecer como profesionales, al
ver la inmiscucin de conceptos y dems del rea cognitiva aprendidos dentro
de la universidad, jalona a que se propicie un espacio de enriquecimiento total,
ya que la operatividad de la planta acta en consonancia con todos y cada uno
de los conceptos abordados dentro del curso de procesos qumicos y hasta
roza otras reas como son en la componente de rentabilidad, manejo de
inventarios y dems, realmente fue una experiencia bastante grata.