UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE CIENCIAS FACULTAD DE CIENCIAS

DEPARTAMENTO ACADMICO DE BIOLOGA, MICROBIOLOGA Y BIOTECNOLOGA DEPARTAMENTO ACADMICO DE BIOLOGA, MICROBIOLOGA Y BIOTECNOLOGA
SILABO DE BIOQUIMICA GENERAL SILABO DE BIOQUIMICA GENERAL
I. DATOS GENERALES
1.1. Facultad : Ingeniera
1.2. Escuela : Ingeniera Agroindustrial
1.3. Nivel de exigencia : Obligatorio
1.4. Prere!uisito : 22"#"$
1.%. &iclo de Estudios : I' &I&(O
1.). *uraci+n : 1# se,anas
Inicio : 1- de setie,bre del 2"11
./r,ino : 2" de enero del 2"12
1.#. &+digo de la asignatura : 12")2)
1.$. Extensi+n 0oraria : "% 1oras
.eora : "3 1oras
Pr2ctica : "2 1oras
1.-. &r/ditos : "4
1.1". *ocente res3onsable : 4icrobi+logo Esteban 0orna 5ances

II. MARCO REFERENCIAL
5io!u,ica 3or de6inici+n es una ciencia !ue trata sobre las trans6or,aciones !u,icas !ue suceden en los
organis,os vivientes7 8 3or lo tanto7 la asignatura !ue se brinda a los estudiantes de Ingeniera Agroindustrial
3resenta 3articular i,3ortancia7 3ues les 3er,itir2 visuali9ar los 3rinci3ales 6en+,enos biol+gicos !ue ocurren en las
bio,ol/culas !ue 6or,aran 3arte de un 3roducto agroindustrial.
Para el desarrollo de esta asignatura se 1a considerado la ad!uisici+n de los contenidos !ue ,a8ores 3osibilidades
de a3licaci+n 3ueden tener en el e:ercicio 3ro6esional 8 ade,2s a!uellos !ue dentro de una 6or,aci+n cient6ico
1u,anstica no 3ueden 6altar7 lo !ue se traduce en los ob:etivos es3ec6icos 6or,ulados7 es as !ue se estudiar2 las
c/lulas 8 sus bio,ol/culas7 as co,o las trans6or,aciones !ue /stas ;lti,as su6ren en los organis,os.
OBJETIVOS GENERALES
*escribir las caractersticas ,as i,3ortantes7 las 3rinci3ales interrelaciones 8 los
,ecanis,os de regulaci+n ,etab+lica de los carbo1idratos7 l3idos7 3rotenas7 ,inerales 8 vita,inas.
*es3ertar el inter/s del estudiante 3or conocer o investigar los as3ectos bio!u,icos !ue
sirven de base al conoci,iento 8 tecnologa base en agroindustrias
PROGRAMA INSTRUCCIONAL
<NI*A* I : 5IOENE=>E.I&A7 EN?I4A@7 'I.A4INA@ A 4INE=A(E@ B") @e,anasC
<NI*A* II : 4E.A5O(I@4O *E &A=5O0I*=A.O@ A (IPI*O@ B"% @e,anasC
<NI*A* III : 4E.A5O(I@4O *E P=O.EDNA@ A A&I*O@ N<&(EI&O@ B") @e,anasC
PROGRAMACION DE CONTENIDOS
I UNIDAD: BIOENERGTICA, ENZIMAS, VITAMINAS Y MINERALES (06 S!"#"$%
O&'()*+$ $,-./)-+$:
Al 6inali9ar la unidad el alu,no estar2 en condiciones de:
Ex3licar la i,3ortancia de las 3ro3iedades ter,odin2,icas en los 3rocesos bio!u,icos .
A3licar a3ro3iada,ente las 6+r,ulas !ue 3er,iten ,edir las 3ro3iedades ter,odin2,icas en
los 3rocesos biol+gicos7
Identi6icar la estructura de las ,ol/culas energ/ticas 8 ex3licar su i,3ortancia en el ,etabolis,o.
*escribir el 3a3el de los 3otenciales redox en las trans6or,aciones bio!u,icas 8 resolver 3roble,as de
oxidaci+n biol+gica 8 6os6orilaci+n oxidativa.
Ex3licar las 3ro3iedades7 co,3osici+n !u,ica 8 ,ecanis,os de acci+n de las en9i,as.
Identi6icar los 6actores !ue ,odi6ican la actividad en9i,atica.
Ex3licar 8 evaluar el e6ecto de los in1ibidores en9i,2ticos
Ex3licar el ,ecanis,o de acci+n de las en9i,as alost/ricas 8 sus di6erencias con las no alost/ricas.
Anali9ar la i,3ortancia bio!u,ica de las vita,inas 8 los sndro,es causados 3or las alteraciones de las
,is,as
S!"#" 0. .er,odin2,ica. &/lula co,o siste,a. I,3ortancia 8 c2lculo de las 3ro3iedades ter,odin2,icas
Pr2ctica. *esarrollo de 3roble,as
S!"#" 1. Nociones sobre ,etabolis,o. Estructura7 6or,aci+n 8 rol del A.P. Funda,ento de 3otenciales de
oxidorreducci+n. &adena res3iratoria 8 6os6orilaci+n oxidativa.
Pr2ctica. Fotocolori,etra
S!"#" 2. Fotosntesis: 6unda,entos energ/ticos. @iste,as 6otosinteti9adores7 6oto6os6orilaci+n
Pr2ctica . *e,ostraci+n de la actividad de una oxidorreductasa
S!"#" 3: En9i,asE *e6inici+n7 3ro3iedades 8 clasi6icaci+n. Naturale9a 3roteica de las en9i,as. 4ecanis,o
de la reacci+n en9i,2tica
Pr2ctica .*e,ostraci+n de la naturale9a 3roteica de las en9i,as
S!"#" 4: &in/tica en9i,2tica. In1ibici+n en9i,2tica. Estudio de los in1ibidores. En9i,as alost/ricas.
4ecanis,o de acci+n7 di6erencias con las no alost/ricas.
Pr2ctica. *eter,inaci+n de la actividad en9i,2tica de la al6a a,ilasa vegetal.
S!"#" 6: 'ita,inas 8 ,inerales co,o co6actores
Pr2ctica. @oluci+n de 3roble,as
SEMINARIO 0: &o,3orta,iento de la cloro6ila durante el 3rocesa,iento de los ali,entos
SEMINARIO 1: <tili9aci+n de las en9i,as en la agricultura 8 la industria ali,entaria
II UNIDAD: METABOLISMO DE CARBO5IDRATOS Y LPIDOS (04 S!"#"$%
O&'()*+$ $,-./)-+$:
=econocer las estructuras 8 ex3licar las di6erencias !ue 3resentan los distintos ti3os de carbo1idratos de
i,3ortancia agroindustrial.
No,brar los inter,ediarios claves 8 3rinci3ales en9i,as !ue intervienen en la sntesis 8 degradaci+n de
la glucosa7 8 sus 3ol,eros.
Ex3licar el ,ecanis,o de regulaci+n de la sntesis 8 degradaci+n de la glucosa 8 sus 3ol,eros.
=econocer las di6erentes clases de l3idos de i,3ortancia industrial.
*escribir la ruta de la sntesis 8 degradaci+n de l3idos
Ex3licar el ,ecanis,o de regulaci+n 8 trans3orte de l3idos.
No,brar los inter,ediarios claves 8 3rinci3ales en9i,as !ue intervienen en la sntesis 8 degradaci+n de
l3idos de i,3ortancia industrial.
S!"#" 6: &arbo1idratosE Estructura !u,ica 8 6unci+n biol+gica. &lasi6icaci+n. 4etabolis,o: >luc+lisis 8 ciclo
de los 2cidos tricarboxlicos.
Pr2ctica . *eter,inaci+n &ualitativa de &arbo1idratos
S!"#" 7: =uta de la 3entosa 6os6ato7 ruta del 2cido glucor+nico. >luconeog/nesis
Pr2ctica . *eter,inaci+n &ualitativa de &arbo1idratos
S!"#" 8: @ntesis 8 degradaci+n de gluc+geno. =egulaci+n de la sntesis 8 degradaci+n de carbo1idratos.
Pr2ctica. Peroxidaci+n li3dica
S!"#" 00: (3idosE blo!ues estructurales. &lases de l3idos7 Funci+n biol+gica. 4etabolis,o: 5iosntesis de
2cidos grasos7 triacilgliceroles7 6os6ol3idos 8 esteroides.
Pr2ctica . 0idr+lisis de grasas 3or la li3asa 3ancre2tica
S!"#" 00: Oxidaci+n de los 2cidos grasos. Es!ue,a general de la degradaci+n de l3idos. 4ecanis,o de
regulaci+n del ,etabolis,o de los l3idos.
SEMINARIO 02: Peroxidaci+n li3dica.
III UNIDAD: METABOLISMO DE PROTEINAS Y ACIDOS NUCLEICOS. (06 S!"#"$%
O&'()*+$ $,-./)-+$:
=econocer los 2" a,ino2cidos !ue se encuentran en las 3rotenas 8 el enlace !ue deter,ina
su estructura 3ri,aria.
*escribir las caractersticas 8 generaci+n de las estructuras 3ri,aria7 secundaria7 terciaria 8 cuaternaria
de las 3rotenas.
Ex3licar el ,ecanis,o de 6i:aci+n de oxgeno 3or la 1e,oglobina 8 los 6actores !ue la ,odi6ican.
*escribir el ,etabolis,o de las 3rotenas e identi6icar los 3rinci3ales 3asos en la sntesis de la urea 8 su
,ecanis,o de regulaci+n
*escribir los nucle+tidos 8 sus co,3onentes usando la no,enclatura reco,endada.
Indicar los 3rinci3ales inter,ediarios 8 en9i,as !ue intervienen en la sntesis de nucle+tidos
Ex3licar el catabolis,o de los nucle+tidos 8 su regulaci+n.
*escribir el ,ecanis,o de trans,isi+n de in6or,aci+n gen/tica.
*escribir los 3rinci3ios bio!u,icos de los 3rocesos de 3roducci+n de ali,entos 8 bebidas.
S!"#" 01: Protenas. 5lo!ues estructurales. &lases de 3rotenas. Estructura 8 6unci+n biol+gica. 0e,oglobina 8
,ioglobina7 di6erencias7 trans3orte 8 a6inidad 3or el oxgeno.
Pr2ctica. *eter,inaci+n de Frea
S!"#" 02: 5iosntesis 8 degradaci+n de a,ino2cidos. El ciclo de la <rea: regulaci+n.
Pr2ctica. Acci+n de la 5ro,elina e identi6icaci+n de a,ino2cidos en gelatina
S!"#" 03: Gcidos nucleicos. Estructura !u,ica. Nucle+tidos. >enes 8 cro,oso,as.
Pr2ctica. Aisla,iento de A*N
S!"#" 04: 4etabolis,o de bases nitrogenadas.
Pr2ctica . @oluci+n de 3oble,as
S!"#" 06: .rans,isi+n de in6or,aci+n gen/tica: =e3licaci+n7 transcri3ci+n 8 traducci+n.
SEMINARIO 03: &a,bios bio!u,icos durante el al,acena,iento de 3roductos agro3ecuarios.
S!"#" 06: S9$()(9(+:)+$
VI ESTRATEGIA DE TRABAJO
(os as3ectos te+ricos ser2n desarrollados ,ediante:
II.1. Ex3osiciones generales a cargo del 3ro6esor con 3artici3aci+n activa del estudiante !uien debe
1acer una revisi+n 3revia del te,a a desarrollar.
II.2. Ex3osiciones sobre t+3icos es3ec6icos a cargo de los estudiantes.
(os as3ectos 3r2cticos se desarrollar2n ,ediante:
II.3. @esiones de laboratorio7 llevadas a cabo en 3e!ueHos gru3os de estudiantes.
II.4. @esiones de desarrollo de 3roble,as.
VII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS
- 4+dulos de autoa3rendi9a:e. .ableros 8 ti9as
- 4anual de 3r2cticas E!ui3o ,ulti,edia
- .extos
VIII. CRITERIOS Y SISTEMAS DE EVALUACION DEL ESTUDIANTE
$.1. *e la asistencia
- El alu,no debe asistir a no ,enos del #"I de las clases te+ricas
- (a Asistencia a las 3r2cticas de laboratorio debe ser el 1""I. No se ace3tan
re3rogra,aciones ni recu3eraciones 3or inter6erir con la 3rogra,aci+n general de 3r2cticas
del laboratorio.
$.2. *e las actividades
(as actividades de a3rendi9a:e son evaluadas en un 1""I se consideran las siguientes:
(ectura 3revia de los te,as te+ricos 8 3r2cticos considerados en cada unidad.
E:ecutar en 6or,a individual 8Jo gru3al las 3r2cticas de laboratorio
*esarrollo de 3roble,as bio!u,icos a3licados a su es3ecialidad
*iscusi+n dirigida 3or el 3ro6esor sobre t+3icos es3eciales de su es3ecialidad
&onsultar la bibliogra6a sugerida 8 res3onder cuestionarios sobre te,as es3ec6icos relacionados a la
unidad
$.3. *e la Evaluaci+n
- *iagnostica:
Al inicio de la asignatura7 ,ediante una 3rueba de entrada7 3ara identi6icar 3rerre!uisitos
- For,ativa:
*urante las sesiones de a3rendi9a:e7 ,ediante 3ruebas orales.
Puntualidad en el cu,3li,iento de las actividades de a3rendi9a:e.
@u,ativa: @e,anal,ente se to,ar2 una evaluaci+n escrita de los as3ectos te+ricos 8 3r2cticos
desarrollados anterior,ente. @u duraci+n ser2 de 2" a 2%K 8 no 3odr2 re9agarse. A la siguiente se,ana del
t/r,ino de cada unidad7 ,ediante una 3rueba ob:etiva sobre los as3ectos te+ricos3r2cticos.
$.4. *e los 3unta:es:
Evaluaci+n te+rica BE.C x 2
Evaluaci+n 3r2ctica BEPC x 1
IL. =EM<I@I.O@ *E AP=O5A&INN A P=O4O&INN

-.1. *e los in1abilitados
@e considera in1abilitado al alu,no !ue tiene ,2s del 3"I de inasistencia.

-.2. *e los re9agados
; @e 3uede re9agar co,o ,2xi,o una unidad7 ,enos la ;lti,a7 si lo :usti6ica adecuada,ente en
un 3la9o no ,a8or de 4$ 1oras des3u/s de la evaluaci+n. El exa,en re9agado se to,ar2 en
la se,ana siguiente de a3licado el exa,en.

-.3. *e los a3robados
*e acuerdo al =egla,ento Acad/,ico 'igente.
-.4. F+r,ulas 3ara Notas de <nidad 8 Nota Final
El estudiante se considerar2 a3robado o 3ro,ocionado en el curso si 1a e:ecutado no ,enos del #"I
de las actividades te+ricas 8 1""I de las actividades 3r2cticas7 a3rueba 2 de las 3 unidades 8 obtiene
una nota 6inal no ,enor de ON&E B11C 3roducto de:
NF O N1 P N2 P N3
3
*onde:
NF O Nota 6inal
N1...N3 O Nota de unidades 1 al 3
(as notas de unidades se obtiene:
<N O EP P 2E.
3
*onde:
<N O Nota de unidad
EP O Evaluaci+n 3r2ctica
E. O Evaluaci+n te+rica
En el c2lculo de los 3ro,edio de <nidad 8 el Pro,edio Final el ,edio 3unto o ,as se a3licar2 a 6avor del
alu,no.
<. BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA
Anderson7 ( 8 &ol. Nutrici+n 8 dieta de &oo3er. 1#. Ed. 4/xico: Intera,ericana @.A.E 1-$%.
Ale,an87 4 8 FON.7 @. Pr2cticas de 5io!u,ica. 4adrid: Al1a,bra @.A. E 1-$3.
5erg7 Q.4.7 .8,oc9Ro7 Q.(. 8 @tr8er7 (. 5io!u,ica. 5arcelona: =evert/E 2""$
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&1ang7 =. Fsico Mu,ica con A3licaciones a @iste,as 5iol+gicos. 4/xico: &.E.&.@.AE 1-$).
&larR7 Q. 5io!u,ica Ex3eri,ental. .r. Por Qustino 5urgos >on92les. ?arago9a: AcribiaE 1-))
Fenne,a7 O.=. Introducci+n a la ciencia de los ali,entos. .o,o III. ?arago9a: AcribiaE 1-#)
Frei6elder7 *. ./cnicas en bio!u,ica 8 biologa ,olecular. 5arcelona: =evert/ @.A.E 1-#-.
0orna 57 E. (a c/lula: 4+dulo I de bio!u,ica. &1i,bote: <niversidad Nacional del @antaE 1-$$.
0orna 57 E. .rans6or,aciones energ/ticas. 4+dulo 2 de 5io!u,ica. &1i,bote: <niversidad Nacional del
@antaE 1-$$.
Qunger,ann7 S 8 4o1ler7 0. 5io!u,ica. 4adrid: Pri2,ideE 1-$4.
4urra87 =.S. 8 col 5io!u,ica de 0ar3er. 13 ed. 4/xico. El 4anual ,oderno @.AE 1--%
Nelson7 *.(. 8 &o97 4.4. (e1ninger. Princi3les o6 5ioc1e,istr8. *4t1 ed. 5arcelona: O,ega @.A.E 2"")
@2nc1e97 (.*. Instru,entaci+n en 5io!u,ica. Funda,entos b2sicos. (i,a: &ON&A.E&E 1--%
'oet7 *.7 'oet. Q.>. 8 Pratt &.T. (a vida a nivel ,olecular. 2U. ed. 4adrid: Ed. 4/dica Pana,ericanaE 2""#

Nuevo &1i,bote7 @etie,bre del 2""11