Anna Castellet Snchez

IUSC
Enero 2012







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NDICE



ABSTRACT 2

OBJETIVOS 2

DESARROLLO


1. El ayuno

1.1. Qu es el ayuno? 3

1.2. Tipos de ayuno

a) Ayuno ritual o religioso 3

b) Ayuno teraputico 3

2. El ayuno teraputico

2.1. Fundamentos 3

a) Objetivos 4

b) Indicaciones 4

c) Contraindicaciones 5

2.2. El proceso

a) Antes 5

b) Durante 6

c) Despus 6

3. La Clnica Buchinger 8

3.1. Multidisciplina 9

3.2. Caso prctico 9



CONCLUSIONES 12

BIBLIOGRAFA 13

ANNEXO 14






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ABSTRACT



El ayuno ha sido fuente de energa y salud desde nuestros ancestros. La ayunoterapia o
el ayuno teraputico fue recuperado por el Dr. Otto Buchinger hace ms de un siglo y, gracias a
las aportaciones de la medicina cientfica, hoy es una de las herramientas ms importantes de la
medicina naturista. El ayuno teraputico potencia las fuerzas auto-regenerativas y de
desintoxicacin del organismo.
Aunque puede tratarse de un proceso simple y breve, puede ser tambin un tratamiento
integral y complejo, por lo que deberemos realizarlo bajo la supervisin y el asesoramiento de
expertos ya que nuestro organismo y nuestra mente muchas veces no estn acostumbrados a
estar privados de comer.
Sabemos que es una prctica habitual en muchas culturas o religiones pero quizs no
sepamos que es una terapia fsica y psquica. Gracias al gran trabajo realizado por muchos
mdicos e investigadores, la ayunoterapia ha ayudado a mejorar y/o sanar muchas
enfermedades; pero el ayuno teraputico debera ser una herramienta obligatoria para la
prevencin de muchas enfermedades.
Una de las instituciones ms conocidas de ayunoterapia a nivel mundial son las clnicas
Buchinger, algunas se encuentran en Alemania pero tenemos la gran suerte de disponer de una
de ellas en Marbella.




OBJETIVOS


1. Generales

Conocer qu es la ayunoterapia.
Establecer una relacin entre salud y alimentacin.
Potenciar la autocuracin y el autoconocimiento de nuestro organismo.


2. Especficos

Conocer los fundamentos del ayuno teraputico.
Conocer la historia de Otto Buchinger, el padre de la ayunoterapia moderna.
Contemplar el ayuno teraputico como una terapia multidisciplinar e integral.
Dar pautas prcticas de seguimiento del mtodo.
Reflexionar sobre los hbitos de vida y la alimentacin modernas.
Reflexionar sobre el significado de calidad de vida y salud.
Dar pautas alimentarias a aquellas personas que quieran mejorar su calidad de vida.















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DESARROLLO



1. EL AYUNO


1.1. QU ES EL AYUNO?


Se llama ayuno al acto de abstenerse voluntariamente de toda o algn tipo de comida y
en algunos casos de ingesta de lquidos, por un periodo de tiempo.
El ayuno no es un invento de los tiempos modernos. Desde hace miles de aos lo
practican religiones y civilizaciones de todos los continentes. En sus orgenes, el ayuno estuvo por
lo general al servicio de fines ms metafsicos pero en la actualidad es una de las herramientas
ms importantes de la medicina naturista.
Hemos de destacar que la renuncia voluntaria es una de las caractersticas ms
importantes del ayuno, no suele ser un mtodo impuesto donde debamos sufrir de hambre.


1.2. TIPOS DE AYUNO


a) Ayuno ritual o religioso

El ayuno suele ser una parte importante de la prctica religiosa. Sus principales objetivos
son la purificacin del alma, la penitencia, la depuracin o el equilibrio espiritual. En su prctica,
las personas renuncian total o parcialmente tanto a alimentos como a estimulantes.
En diferentes mbitos culturales, religiosos y disciplinas, encontramos muchas reglas
relativas a la alimentacin e incluso algunas de ellas prescriben a sus seguidores o creyentes una
renuncia a la ingesta de alimentos limitada en el tiempo.
Algunas de las religiones ms conocidas que tienen el ayuno ms arraigado son el
hinduismo, el jainismo indio o el budismo (su fundador Siddartha utiliz el ayuno como va hacia la
iluminacin y se convirti as en Buda).


b) Ayuno teraputico

El ayuno es una cura natural del cuerpo cuando est enfermo, para purificarse y limpiarse
profundamente. El motivo de realizar un ayuno es distinto en cada caso, pero por lo general se
trata de una limpieza y purificacin profundas del cuerpo y todos sus sistemas, ayudndole a
reencontrar un equilibrio natural. Adems, el ayuno nos ayuda a encontrar un nuevo sentido y
valor hacia la comida, hacindonos descubrir la comida sana y saludable.
Durante estos das se suele notar ms vitalidad, ms creatividad, menos sueo pero
sueos ms profundos y regeneradores, ms ligereza y alegra, e incluso, un exceso de energa.



2. EL AYUNO TERAPUTICO


2.1. FUNDAMENTOS


Cuando hablamos de ayuno teraputico, generalmente hacemos referencia a las llamadas
curas de ayuno (de 1 a 4 semanas) en las que no se ingieren alimentos slidos y se procura que
el aporte diario de caloras no sobrepase las 300. Estas caloras, adems, suelen proceder de la
ingesta de zumos naturales de frutas, verduras y hortalizas, de infusiones o de caldos. En el
ayuno debe suprimirse todo lo superfluo, como el tabaco, alcohol, caf o bebidas de cola, que
estn totalmente contraindicados.
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Cuando no existe aporte alimentario, el organismo utiliza mediante la autlisis materiales
estructurales y energticos propios a partir de los depsitos almacenados en distintos tejidos y,
slo en algunos casos extremos, pueden verse afectados tejidos vitales o nobles como el sistema
nervioso y el corazn.
Los depsitos de grasas y de protenas suelen ser suficientes para que una persona de
peso normal pueda ayunar hasta un perodo 4 semanas (en caso de curas largas slo en clnicas
especializadas). En cambio el organismo s que necesita un aporte diario y suficiente de lquido
(de 2 a 3 litros), vitaminas, sales minerales y oligoelementos, por lo que diariamente se debern
ingerir ciertas cantidades de agua mineral sin gas, zumos de frutas y de hortalizas ecolgicas
procurando no hacer mezclas para evitar incompatibilidades caldos vegetales o tisanas.
Ayunar no significa sufrir de hambre. El cuerpo es inteligente y entiende la seal de no
comer, y se alimenta desde sus reservas. Durante el ayuno es importante de mantener una
mayor atencin a nuestra higiene corporal porque el cuerpo se purifica y saca las toxinas a travs
del sudor, mucosas, aliento, odos y otras secreciones.
Aunque el ayuno puede seguirse durante la vida cuotidiana normal, se aconseja realizarlo
en perodos de ritmo de vida ms relajados y mimarse ms de la cuenta con masajes, baos
relajantes, saunas y paseos o ejercicio fsico moderado al aire libre.


a) Objetivos

Los objetivos principales del ayuno teraputico son, por un lado, una limpieza y
desintoxicacin integrales del organismo principalmente a nivel digestivo y, por otro lado, el
tratamiento y mejora de enfermedades en las que la alimentacin tiene un papel fundamental.
Gracias a la depuracin profunda de la totalidad de nuestro organismo, la ayunoterapia
consigue retrasar el proceso de envejecimiento biolgico y, al mismo tiempo, ofrecernos una
mayor calidad de vida para los aos por venir. Al terminar el ayuno, las personas comprueban que
se sienten con ms vitalidad y rejuvenecidas.


b) Indicaciones

Ayuno preventivo. En general, es aconsejable para prevenir la mayora de factores de riesgo
relacionados con la alimentacin y la salud de nuestro sistema digestivo y prevenir as
enfermedades autoinmunes, cardiovasculares, digestivas, etc. en las que se produce un
ensuciamiento y una intoxicacin del organismo. Las afectaciones ms comunes que podemos
prevenir son:

Hipercolesterolemia
Hipertensin arterial.
Diabetes mellitus, especialmente tipo II
Hiperlipidemias
Obesidad
Malabsorcin y trastornos intestinales como estreimiento
Estrs psquico y fsico

Ayuno teraputico. Afecciones y enfermedades que generalmente se tratan:

Enfermedades cardiovasculares
- Enfermedades coronarias (endurecimiento y estrechamiento de las arterias
coronarias)
- Profilaxis del infarto y tratamiento posterior
- Trastornos circulatorios arteriales y venosos
- Ulcus cruris (lceras en las piernas)
- Migraa
- Glaucoma

Enfermedades del aparato digestivo
- Enfermedades del tracto gastrointestinal
- Estreimiento crnico
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- Hepatopatas crnicas
- Colecistopatas (padecimiento de las vas biliares)
- Enfermedad de Crohn
- Colitis crnica, colitis ulcerosa (inflamacin intestinal, lceras intestinales)

Enfermedades del aparato locomotor
- Reumatismo articular y de las partes blandas
- Artrosis y enfermedades degenerativas de las articulaciones
- Trastornos o enfermedades del el sistema muscular, tendinoso y ligamentoso

Enfermedades de la piel
- Alergias de piel y mucosas
- Psoriasis y otras enfermedades de la piel
- Eccemas crnicos

Enfermedades de las vas respiratorias
- Asma bronquial
- Sinusitis y bronquitis crnicas

Trastornos psicosomticos y estados de agotamiento
- Trastornos leves en el comportamiento alimenticio
- Estados depresivos de causa diversa
- Nerviosismo, trastornos del sueo


c) Contraindicaciones

Aunque se aconseja siempre realizar un ayuno bajo supervisin y control mdicos,
algunas personas acostumbran a realizar perodos de ayuno teraputicos por su cuenta pero
hemos de saber que existen algunas contraindicaciones:

En caso de desnutricin o anemias
En caso de diabetes
En estados avanzados de enfermedades degenerativas como SIDA o cncer
En algunas enfermedades nerviosas como epilepsia


2.2. EL PROCESO


a) Antes

En todos los casos, el ayuno requiere una
preparacin que consiste en pasos sencillos que no deben
ser obviados bajo ningn aspecto. En primer lugar, se
debe realizar un chequeo mdico mediante anlisis de
sangre, control de la frecuencia cardaca y tensin arterial.
En siguiente lugar, se debe hacer una preparacin
a nuestro organismo para no cortar abruptamente la
ingesta de slidos, entre uno y los tres das previos al
inicio del ayuno intentaremos evitar al mximo la ingesta
de protenas animales y de harinas, adems, intentaremos
alimentarnos a base de frutas, verduras y cereales
integrales.
En casos de barrera psicolgica, es decir, cuando aparece el miedo ante la situacin de
hambre, es aconsejable ir acostumbrando al organismo durante mucho tiempo antes. Por
ejemplo, se puede realizar un modo de aplicacin paulatino: el 1 mes se ayuna solamente los
lunes; el 2 mes los lunes y jueves; el 3 mes los lunes, mircoles y viernes; y el 4 mes pueden
ya seguir un ayuno de unos 8-10 das.

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b) Durante

Paradjicamente durante el ayuno teraputico se
pierde de forma transitoria el apetito. Para favorecer los
procesos de eliminacin y ayudar a movilizar y expulsar los
residuos y toxinas, la prctica del ayuno se suele acompaar
de tomas regulares de zumos de frutas, verduras u
hortalizas, de infusiones diurticas, de masajes y de
procedimientos sudorficos (saunas y ejercicio fsico
moderado).
Durante el ayuno teraputico, especialmente si es
prolongado, es necesario controlar diariamente una serie de
variables como son el peso, la temperatura, la frecuencia
cardaca, la tensin arterial, el pH de la orina, la glucemia, la
acetona expulsada y todo ello debe ser controlado,
estudiado y valorado por un profesional experimentado.


c) Despus

Es necesario controlar el impulso de comerse todo despus del ayuno. Se recomienda
primero beber de dos a seis vasos de agua con un poco de limn y sal, que le dan al agua el
mismo pH que los fluidos corporales y ayudan a terminar de limpiar el aparato digestivo antes de
volver a utilizarlo. La proporcin de la mezcla debe ser tal que no tenga sabor ni cido ni salado.
Despus se aconseja comer una banana madura como primer alimento slido y esperar a
que el estmago retome su funcionamiento normal. Ese da es mejor ingerir alimentos naturales y
livianos y no abarrotar el estmago de comida para permitirle recobrar su ritmo natural.
Durante los primeros tres das se aconseja introducir paulatinamente las protenas
animales y las harinas y, adems, no ingerir platos muy cocinados. Mejor frutas y verduras y
cereales integrales.














Ejemplo de desayuno: crema
Budwig (Kousmine).
Como alimentos slidos, empezar con frutas, verduras y
hortalizas como aguacate, tomates, etc.
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Otto Buchinger
2.3. HISTORIA: OTTO Y MARA BUCHINGER


a) Otto Buchinger

El Dr. Otto Buchinger ha pasado a la historia de la medicina como creador del ayuno
teraputico. Naci el 16 de febrero de 1878 en Darmstadt (Alemania) y falleci el 16 de abril de
1966 en berlingen.
El mrito de Otto Buchinger consisti en estudiar empricamente los efectos medicinales
del ayuno e investigarlos de forma sistemtica. Consigui armonizar la dimensin fsico-mdica, la
social y la espiritual del ayuno en un mtodo muy particular de ayuno integral.
Era descendiente de una familia de funcionarios y, despus de cursar un semestre de
derecho, en 1897 se cambi a la Facultad de Medicina de la Universidad de Gieen.
Termin sus estudios con la promocin de 1902 en Munich pero muy pronto abandon su
primer trabajo de mdico general para hacer realidad su sueo: Otto Buchinger se convirti en
mdico de la Marina, una labor que le llev a dar la vuelta al mundo. Del contacto con
filosofas e idiosincracias propias de civilizaciones lejanas ajenas extrajo ideas que fructificaron en
su trabajo y durante esta poca tambin se interes mucho por las ideas del proyecto
Lebensreform que predicaba una vida segn las leyes de la naturaleza, con una alimentacin
sana y mucho ejercicio fsico.
En 1917 Otto Buchinger enferm de reuma articular, lo que afect significativamente su
movilidad y, sin conocerse an ningn tratamiento, se vio obligado a abandonar la Marina en
1918. Sus conocimientos en homeopata y su inquietud por curarse de dicha enfermedad le
hicieron seguir el consejo de un amigo e inici un tratamiento con el Dr. Gustav Riedlin, mdico
especialista en ayuno.
En Friburgo, Otto Buchinger se someti a una
estricta ayunoterapia, con un xito contundente: "Cuando
tuve que suspender el ayuno al decimonoveno da, me
senta dbil, estaba demacrado, pero poda mover
todas mis articulaciones como si fuese un recluta sano.
Realmente esta cura... salv mi existencia y mi vida". La
experiencia de tratarse mediante la activacin de las
propias fuerzas autocurativas dio un nuevo rumbo a su
vida. El desarrollo de una ayunoterapia se convirti en la
misin de su vida.
En 1920 fund en Witzenhausen una clnica
propia dedicada al ayuno y en 1935 se produjo el traslado
a Bad Pyrmont. Ese mismo ao public su obra maestra,
El ayuno teraputico y sus mtodos auxiliares como
recurso biolgico, con la que cre el trmino de ayuno
teraputico.
El mtodo de ayuno que desarroll Otto Buchinger
aporta una dieta lquida baja en caloras; adems,
consideraba que una vida feliz se asentaba sobre nueve
elementos: una relacin armoniosa entre el trabajo y el
ocio, buena lectura, buenos acompaantes, amigos,
naturaleza, msica, arte, trabajo de voluntariado,
contemplacin y buen humor.
En 1953, Otto Buchinger recibi la Cruz al Mrito
de la RFA. Ese mismo ao, junto con su hija Mara y su
yerno Helmut Wilhelmi, fund una nueva clnica en
berlingen. El ayuno practicado con regularidad sigui
siendo para l una necesidad, incluso durante sus ltimos
aos. Atribua a ello el buen estado fsico que conserv
durante toda su vida. Falleci en 1966, a los 88 aos de
edad.




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Mara Buchinger con su perro Max
b) Mara Buchinger

Maria Buchinger naci en 1916 en Flensburg, en el norte de Alemania, como ltima de los
cuatro hijos de Otto Buchinger. Despus de cursar el bachillerato y adquirir su formacin
profesional, se convirti a partir de 1938 en la ms estrecha colaboradora de su padre.
En 1943, Maria Buchinger contrajo matrimonio con Helmut Wilhelmi y, entre 1949 y 1952,
nacieron sus tres hijos: Raimund, Maike y Jutta. Mara supo rodearse durante toda su carrera
profesional de un equipo capaz de llevar adelante la obra de su padre, conservando su esencia y
tomando en consideracin los resultados ms recientes de la investigacin cientfica. As, Maria y
Helmut Wilhelmi se atrevieron en 1973 a dar el salto al extranjero e inauguraron la Clnica
Buchinger en la ciudad andaluza de Marbella.
Helmut Wilhelmi falleci en 1985 pero Mara no slo prosigui la labor de su padre, sino
que tambin la ampli a la luz de los conocimientos cientficos ms recientes. Fue a partir de los
aos noventa cuando Maria Buchinger fue
retirndose poco a poco de la funcin
directiva en las clnicas. En estos ltimos
aos, la matriarca dispona de ms tiempo
para dedicarse a sus intereses culturales:
tocar el piano, practicar el yoga, leer
buena literatura y viajar.
Maria Buchinger falleci el 12 de
marzo de 2010. En la actualidad, su hija
Jutta y su yerno Claus Rohrer continan
su exitosa labor en la direccin de
Buchinger Marbella; y desde 1985,
Buchinger Bodensee est dirigida por
Raimund Wilhelmi, hijo de Maria
Buchinger, y su esposa, la Dra. Franoise
Wilhelmi de Toledo.
Maria Buchinger falleci el 12 de
marzo de 2010 en Marbella, rodeada de
los suyos. Fue enterrada en berlingen,
junto a su esposo y su padre.



3. LA CLNICA BUCHINGER

Las clnicas Buchinger en Marbella y berlingen son instituciones mdicas que han
aunado el ayuno teraputico y la medicina integrativa en una terapia innovadora. Bajo supervisin
mdica constante, los tratamientos clsicos de la medicina naturista se complementan con los
ms recientes conocimientos de la medicina cientfica. El Mtodo Buchinger de Ayunoterapia tiene
su origen en la obra del Dr. Otto Buchinger. En los aos veinte del siglo pasado, el Dr. Otto
Buchinger (18781966), que haba sido mdico de la Marina, desarroll un mtodo mdico de
ayuno que libera el cuerpo de residuos metablicos mediante numerosos procesos excretores y
para el cual cre el trmino "Ayuno Teraputico".
Para la terapia de patologas agudas y crnicas, Buchinger administraba infusiones de
hierbas medicinales, caldos de hortalizas y zumos de frutas recin exprimidas. Los frmacos
homeopticos, las aplicaciones Kneipp y las caminatas diarias formaban parte de su programa
multidisciplinario que inclua tambin la informacin de los pacientes sobre temas relacionados
con la salud.
Hoy da, Buchinger rene diferentes elementos que se complementan:

Clnica: con personal mdico y teraputico especializado y con instalaciones y servicios
tales como laboratorio, servicio de ECG y tratamientos clnicos derivados de la medicina
tradicional y de la medicina naturista.

Hotel: una casa de estilo rural andaluz confortable y con un servicio atento, amable y
personalizado.
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Spa: una gran variedad de aplicaciones fisioteraputicas, de belleza y de terapia deportiva
le ayudarn a sentirse mejor.

Convento: el perodo de reposo que supone una estancia con nosotros es particularmente
propicio a la introspeccin y la reflexin. Algunas personas encuentran aqu un camino
hacia la espiritualidad.

Academia: numerosas actividades prcticas y conferencias sobre temas de la salud para
poder dar un nuevo enfoque a su vida en un futuro inmediato.

La clnica Buchinger predica con algunos principios:

Alegra de vivir mediante la renuncia
Serenidad mediante la concentracin en lo esencial
Prevenir, aliviar y curar enfermedades crnicas o agudas
Combatir el sobrepeso
Que sus pacientes se sientan los primeros responsables de su salud


3.1. MULTIDISCIPLINA

Para la Clnica Buchinger, el organismo es un todo y, por lo tanto, para gozar de una
buena salud, deberemos tratar todas las facetas que estn a nuestro alcance. Es por este motivo
que dispone de muchos servicios de especialistas de distintas disciplinas para lograr un desarrollo
integral de la persona a diferentes niveles, stos son:

1. Espiritualidad
2. Fisioterapia y belleza
3. Pedagoga de la salud
4. Servicio de medicina
integrativa y asistencia
del equilibrio sanitario
5. El ayuno teraputico
6. Relajacin y psicologa
7. Nutricin y diettica
8. Ejercicio fsico
9. Creatividad y cultura




3.2. CASO PRCTICO


El caso es el de un sujeto
de 70 aos de edad con
sobrepeso. Sigue el ayuno
teraputico en la Clnica
Buchinger de Marbella dos veces
al ao durante un perodo de 15
das.
Solamente ingiere zumos de frutas naturales durante el ayuno, caldos suaves de verduras
e infusiones. Realiza unas dos sesiones de actividad fsica ligera cada da.
En este caso, ingresa en la clnica el da 24 de octubre de 2011 hasta el da 6 de
noviembre de 2011, como podemos ver en la siguiente pgina, donde adjunto las analticas y
registros de peso.
Adems, podemos observar cmo el sujeto pierde peso paulatinamente sin padecer
ninguna alteracin significativa en su presin arterial y, adems, al finalizar el ayuno podemos ver
cmo los parmetros de triglicridos en sangre han disminuido de manera muy significativa.

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CONCLUSIONES



Vivimos de lo que respiramos, lo que bebemos y lo que comemos. Se calcula que sin
comer podemos permanecer vivos unos 30 das, sin beber, tan slo 3 das y sin respirar, puede
que no sobrevivamos ni 3 minutos.
Comemos todo lo que est industrializado, que contiene pesticidas, conservantes y todo
tipo de toxinas. Bebemos lo que est fabricado artificialmente, aunque la naturaleza nos dio el
agua pura preferimos ingerir bebidas edulcoradas, pasteurizadas, que contienen estabilizantes,
colorantes y saborizantes artificiales. Y, el hombre primitivo, a diferencia de nosotros, respiraba
oxgeno. Ahora, en cambio, respiramos el humo de la industria, de las grandes ciudades y sus
miles de transportes.
As, en nuestro organismo ingresan cantidades inimaginables de sustancias txicas que
van conformando nuestro medio interno. Hace 2.000 aos, Hipcrates ya haba establecido que
para eliminar toxinas y el organismo se vale de sus propios recursos para limpiar, eliminar y
purificar el cuerpo.
Cuando los rganos encargados de dichas tareas (hgado, riones, intestino, pulmones,
mucosa nasal y piel) estn saturados por sobrecarga de toxinas es necesario incrementar la
depuracin del organismo a travs del ayuno, algo que ha hecho el hombre desde el inicio de sus
tiempos.
Las distintas corrientes de la medicina lo indican de uno u otro modo: total o parcial, con o
sin lquidos, breve o prolongado. Y coinciden en que, con o sin l, lo importante es llevar una vida
sana, con hbitos alimenticios adecuados y otros hbitos de vida saludables. Tambin
recomiendan, antes de llevar a cabo el ayuno, realizar una preparacin de nuestro organismo
adecuada y contar con supervisin mdica. Adems, despus de la realizacin del ayuno,
deberemos tambin tener en cuenta la instauracin paulatina de la alimentacin habitual.

































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BIBLIOGRAFA


LIBROS


BUCHINGER, Maria. El ayuno teraputico, Integral.
RODRGUEZ, Jorge J. Apuesta por la vida, Terapin Espaa.
SEIGNALET, Jean. La alimentacin, la 3 medicina, Integral.


PGINAS WEB


www.alimentacionnutricion.com
www.betinabensignor.blogspot.com
www.biosalud.org
www.buchinger.com
www.cancer-apuestaporlavida.blogspot.com
www.cocinaycomidasana.com
www.dietas.com
www.esencianat.blogspot.com
www.holistika.com
www.institutobiologico.com
www.kousmine.com
www.mundovegetariano.com
www.nosolozumos.com
www.nupaaltervista.org
www.nutricion.nichese.com
www.pan-aleman.com
www.rosesvermelles.blogspot.com
www.saludpasion.com
www.teatrevesadespertar.wordpress.com
www.us.123rf.com

























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ANNEXO



Por MARIO VARGAS LLOSA

Agua Sin Pan

Hace catorce aos que Mario Vargas Llosa religiosamente se interna voluntariamente en la
clnica Buchinger para someterse a estricto ayuno de tres semanas. Purifica y vitaliza,
asegura el autor en nota que le abrir el apetito.

En el verano de Marbella, cuando, procedentes de todo el mundo, millares de turistas
caen sobre este pedazo de la Costa del Sol decididos a cometer todos los excesos y desafueros
que el bolsillo es capaz de pagar y el cuerpo de resistir -drogas, sexo, alcohol, juego, deportes,
gula, msica y hasta homeopata- un centenar de pervertidos trepa una de las boscosas faldas
De La Concha, para sepultarse por dos o tres semanas en la Clnica Buchinger a ayunar.
Yo soy uno de ellos. Lo hago hace catorce aos y lo seguir haciendo hasta que me
muera o la Clnica cierre sus puertas a los escritores (por culpa de Manuel Vzquez Montalbn
pudo ocurrir). El resultado de ello es que mi idea de Marbella es, por decir lo menos, irreal: un
tranquilo retiro de costumbres monacales, donde se bebe mucha agua, se hace ejercicio, se
acuesta uno temprano y se levanta al alba, y donde ni siquiera con el pensamiento resulta
cmodo pecar.
En las maanas, a la hora en que el mnibus de la Clnica lleva a los "pacientes" - as se
nos llama, pero sera ms adecuado voluntarios, catecmenos o espritus - al paseo por la playa
con que se inicia el da, desde la ventanilla suelo divisar las lnguidas y bostezantes siluetas que
vomitan las discotecas del Marbella Club o El Puente Romano y mi fantasa se caldea tratando de
adivinar las interesantsimas cosas que deben pasar en los antros nocturnos marbelleros, y que
yo me pierdo, entregado como estoy a la purificacin corporal (o sea: despachar botella tras
botella de Solan de Cabras, sudar la gota gorda y hacer la pila).
Como el ayuno es una prctica comn en todas las religiones, se lo asocia con
quehaceres msticos y espirituales, pero, en verdad, es la ms material de las experiencias a que
pueda ser sometido el cuerpo humano, y una de las ms beneficiosas. As lo descubri el mtico
Doctor Buchinger, creador del "mtodo", un mdico alemn que, afectado por la artrosis,
descubri que, imponer al organismo una cuarentena de alimentos dentro de ciertas condiciones,
poda tener notables y mltiples efectos teraputicos (a l lo cur de la artrosis, por ejemplo). No
hay la menor brujera ni tampoco supersticin puritana disimulada tras esto, sino una realidad
cientfica, al alcance del sentido comn. Privado de alimentos, esa maravilla de creatividad que es
nuestro cuerpo, se defiende, eliminando aquello que le sobra o lo perjudica, y nutrindose de
todas las reservas que atesora.
Ese cambio de metabolismo provocado por el ayuno limpia y renueva el organismo de
una manera que es difcil explicar, si no se ha tenido la experiencia. Yo la he vivido ya catorce
veces y siempre, luego de los veintin das en la Buchinger sometido a la dieta de agua sin pan,
he tenido la sensacin de un renacimiento fsico.
El peor error que se puede cometer es ir a la Clnica pensando slo en adelgazar. Si uno
no come, adelgaza, desde luego, pero lo probable es que, al poco tiempo de volver al mundo -al
siglo pecador lleno de manjares apetecibles- recupere y acaso aumente la grasa perdida. Lo
importante del ayuno es la desintoxicacin y el descanso que significa para el organismo, y la
leccin prctica que de l se deriva, de que una cierta disciplina perfectamente llevadera respecto
a ese cuerpo tan usado y abusado en la vida cotidiana, es algo que este cuerpo agradece,
recargndose de bros para enfrentar las futuras exigencias.
El ayuno, adems, tiene la virtud de sacar a la luz lo que ya anda mal y est todava
escondido, sin manifestarse a travs de sntomas. A todo aquel que ayuna le preguntan si no
siente mucha hambre, si su pobre estmago no chirra de desesperacin por no comer. Y los
preguntones ponen una cara de incredulidad total cuando se les responde que no, que el hambre
es un estado psicolgico, inseparable de la digestin, y que, cuando sta desaparece por la falta
de alimento, desaparece tambin aquel efecto o servidumbre de la alimentacin.
Naturalmente, si en pleno ayuno el ayunante va a pasearse frente a las terrazas de Puerto
Bans donde una voraz muchedumbre da cuenta de paellas, chanquetes, doradas a la sal,
alegres mariscos y perfumados arroces al curry, es difcil que esos aromas corruptores no le
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provoquen lo que un clebre bolero de Leo Marini describa como "ansiedad, angustia y
desesperacin". (Hace algunos aos, una francesa ayunante irrumpi en la sala, a la hora del
caldo, y publicit as su sacrilegio: "El ser humano ha nacido para comer. Lo que estamos
haciendo aqu es inhumano. Acabo de dar cuenta de un filete a la plancha con un vaso de vino y
soy inmensamente feliz!").
Otra pregunta inevitable suele ser si el estado de extrema debilidad que produce aquella
huelga de hambre no tiene al pobre ayunante tumbado en una cama sin nimos ni para respirar.
Tampoco suelen creerme cuando aseguro que ocurre exactamente al revs. Que una de las ms
sorprendentes consecuencias del ayuno, una vez pasados los dos primeros das -los de la
transicin, los de las sales, los nicos molestos- es la energa que genera, la formidable
disposicin del organismo a hacer cosas, empezando por los ejercicios y deportes. Esto es, por
otra parte, un aspecto clave e indispensable del "mtodo". De nada sirve ayunar si la privacin de
alimentos no va acompaada de un intenso programa de ejercicios - natacin, aerobic, yoga,
gimnasia china, sueca o acutica, largas caminatas en la playa y la montaa, o bicicleta- que
induzca y facilite aquel cambio de metabolismo que lleva al organismo a `alimentarse' de todo lo
que tiene de ms, o a eliminarlo por inservible. A esto contribuyen tambin los masajes. Pero,
como, a raz de ello el hgado trabaja el doble o el triple cribando las reservas, el "mtodo" lo
desagravia, veinte minutos cada da, con una bolsita de agua caliente a la hora de la obligatoria
siesta.
Otra de las consecuencias del ayuno es el poco sueo que el organismo requiere para
recuperarse. No slo se duerme menos; adems, se duerme tan ligero -casi sin llegar a perder la
conciencia- que uno tiene la falsa sensacin de permanecer en estado de vigilia; no es as, pero la
levedad del sueo es tan extrema que algunos piden pastillas para alcanzar la prdida total de
conciencia que asocian con la idea de dormir. No saben lo que pierden: esa engaosa
duermevela, que Andr Bretn consideraba el estado surrealista ideal, a m me ha servido
muchsimo, porque en esas horas de sueo a medias, he hecho y deshecho el mundo muchas
veces, escrito artculos, dramas y novelas.
En las tres semanas anuales en la Clnica yo contino mi trabajo, aunque es importante
sealar que, contrariamente a lo que ocurre con el cuerpo, el ayuno resiente algo la vida
intelectual, porque, mientras dura, se empobrecen la concentracin y la memoria. Por eso, los que
no pueden dejar de trabajar nunca, como me ocurre a m, deben arreglrselas para, en esos das,
hacer un trabajo ms mecnico que creativo.
Cuando hablo de ayuno, hay que entender de slidos, no de lquidos. Otro aspecto
esencial del "mtodo" es el agua que hay que beber, todo el santo da: por lo menos dos litros,
pero, de preferencia, cuatro o ms.
La Clnica est constelada de servicios, claro est, porque una ocupacin central de la
vida de los catecmenos es ingerir lquidos y hacer pip. Adems de agua, en las noches, se
puede tomar un caldo -un lquido coloreado sera una mejor definicin- o un pequeo jugo de
frutas, o media taza y medio vaso de ambos, los que quieren hacerse la ilusin de estar cenando
en serio. Adems, a media maana y a media tarde, una infusin. Con tanto lquido, es inevitable
sentirse un poco batracio a partir del cuarto o quinto da y vivir en el quien vive, esperando que en
cualquier momento le broten al voluntario escamas o aletas.
Qu clase de gente frecuenta la Clnica? Cuando empec a ir, la mayora era extranjera;
muchos alemanes, algunos franceses, muy pocos espaoles. Ahora, por lo menos la mitad de los
ayunantes son espaoles, y entre los extranjeros hay un abanico creciente de nacionalidades:
brasileos, italianos, rusos, egipcios, sauditas, mexicanos. (El hombre ms gordo que he visto en
mi vida lo vi all: un prncipe kuwait, que, al llegar yo a la Clnica, llevaba en ella seis meses:
pesaba 160 kilos y ya le haban bajado cincuenta. Era una bolita con patitas, que rodaba). No he
coincidido con muchos escritores; era un habitual Max Frisch, y pasaron por ella en algn
momento Jaime Gil de Biedma, Juan Mars, Beatriz de Moura y alguno ms. Tambin, Manolo
Vzquez Montalbn, que no debe volver, si ama su pellejo. Dicen que nunca habl con nadie; que
escriba maana, tarde y noche, y que hasta a los paseos por la montaa llevaba su mquina
porttil. Public luego una novela policial situada en una clnica de ayuno en Marbella que resulta
ser un escondrijo de nazis: a la familia Buchinger, medio juda, maldita la gracia que le hizo.
Cuando dije que ayunaba tres semanas, exager. De los veintin das, se ayuna slo
diecisiete. Los cuatro ltimos son de recuperacin. Hay que reacostumbrar al estmago a recibir
alimentos, con sopitas, ensaladas y recetas ligeras que, en condiciones normales, pareceran sin
duda insuficientes o execrables. Despus de dos semanas y media de dieta de agua parecen
manjares superlativos, delicias gastronmicas. Nadie sabe lo rico, lo maravilloso, lo exquisito que
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es comer hasta que ayuna. El inolvidable padre Arvalo, infalible ayunante, lo expresaba as:
"Despus de la Buchinger yo entro a los restaurantes como un seminarista a un burdel".
La comida es un tema obsesivo en la Clnica. Los espritus recuerdan las grandes
comilonas, intercambian recetas, direcciones de restaurantes, elucubran los mens del futuro
yantar, se preparan fogosos y felices para volver a pecar. (Comprensiva ante las debilidades
humanas, la Clnica ofrece, entre los entretenimientos y recreos de los enflaquecidos, clases de
cocina vegetariana!).
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Mario Vargas Llosa, 1999.
Derechos mundiales de prensa en todas las lenguas reservados a
Diario El Pas, SA, 1999.