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Hauptgang: Australian Barbecue von Alfons Schuhbeck




Zutaten fr vier Personen

Ketchup:
1 Zwiebel, mittelgro
750 g Tomatenstcke, aus der ose
!5 g Tomatenmark
!0 g Zucker, braun
0,5 "tange Zimt, klein
1 #orbeerblatt
1 T# "en$k%rner, gelb
! "cheiben &ngwer
' Kardamomkapseln
1 (ewr)nelken
0,5 T# Koriander
7 g *uder)ucker
100 ml +eiweinessig
! T# ,osenwasser
! T# "al), 1! g
1 T# -urr., mild
0,5 T# *iment, gemahlen
1 / ! 0# +eiweinessig, )um 1bschmecken
1nanassa$t
2angosa$t
-hilipul3er, mild

"en$ketchup:
1 0# "en$, s
1 0# "en$, schar$
4 0# Tomatenketchup
0,!5 / 0,5 T# +attleseed5"amen

&ngwerma.onnaise:
1 0i
0,5 T# i6onsen$
1 0# 0inlegesa$t 3om &ngwer
150 ml "peise%l, neutral
! 0# &ngwer, eingelegt
0,5 T# Knoblauch, $ein gerieben
0,5 T# &ngwer, $ein gerieben
1 / ! 0# *ista)ien, gehackt
1 / ! 0# 2acadamiansse, gehackt
-hilisal), mild

2ango5-hili5ip:
! 2angos, 3ollrei$
1 T# &ngwer, eingelegt, klein gehackt
1 T# &ngwer, kandiert
1 #auch)wiebel
1 0# 7li3en%l, mild
-hili, mild
"al)









13okadospalten:
80 g -orn$lakes
0,5 T# Zatar
1 13okado, rei$ und $est
1 0# 9l
Zitronensa$t

:leisch:
8 ,inderrckensteaks, ; 150 g, kchen$ertig
8 "trauen$iletstcke, ; 150 g
1 0# 9l
50 g <utter
Knoblauchscheiben
&ngwerscheiben
Zitrusschalenstrei$en
,osmarin
2urra. ,i3ersalt
Tasmanischer *$e$$er
<uschtomaten aus der 2hle, getrocknet


Zubereitung

Ketchup:
ie Zwiebel sch=len, in kleine +r$el schneiden und mit den Tomaten, Tomatenmark, braunem Zucker,
Zimt, #orbeerblatt und "en$k%rner in einen Top$ geben> &ngwer, Kardamom, ?elke und Koriander in einen
0inwegteebeutel geben, 3erschlieen und eben$alls in den Top$ geben>

<ei kleiner @it)e etwa '0 2inuten k%cheln lassen>

+=hrenddessen in einer *$anne den *uder)ucker )u einem hellen Karamell schmel)en, mit dem 0ssig
abl%schen und au$ gut die @=l$te eink%cheln lassen>

as Tomatenmus mit einem "tabmiAer prieren> 2it der 0ssigreduktion, ,osenwasser, "al), -urr., -hili,
*iment und etwas $rischem 0ssig abschmecken> ?ach <elieben noch etwas 1nanassa$t und 2angosa$t da)u
geben und abkhlen lassen>

"en$ketchup:
Be einen 0ssl%$$el sen und schar$en "en$ mit )ehn 0ssl%$$eln des selbst gekochten Ketchups und dem
3orge$ertigten Ketchup 3ermischen> 2it gemahlenen +attleseed5"amen wr)en> en brigen selbst
gekochten Ketchup anderweitig 3erwenden>

&ngwerma.onnaise:
0igelb mit "en$ und &ngwersa$t in einen 2iAbecher geben und mit -hilisal) wr)en> as 9l mit einem
"tabmiAer nach und nach unterrhren> en &ngwer klein hacken mit dem $ein geriebenen Knoblauch,
geriebenem &ngwer, gehackten *ista)ien und 2acadamianssen unterrhren> (egebenen$alls noch etwas
nachwr)en>

2ango5-hili5ip:
as 2ango$leisch 3om Kern schneiden, die "chale mit einem 2esser abschneiden und die :rucht in einen
halben bis einen Zentimeter groe +r$el schneiden> ie @=l$te da3on mit einem "tabmiAer prieren und mit
den +r$eln 3ermischen> ie #auch)wiebeln put)en, waschen und in $eine ,inge schneiden> 2it beiden
&ngwersorten und dem 7li3en%l unter die 2ango mischen> 2it "al) und -hili wr)en>









13okadospalten:
ie -orn$lakes mit einem ,ollhol) )erbr%seln und mit Zatar 3ermischen> ie 13okado halbieren, entkernen,
sch=len und in "palten schneiden> 2it Zitronensa$t betr=u$eln, in den <r%seln wenden und in einer *$anne
bei mittlerer @it)e im 9l au$ beiden "eiten anbr=unen>

en <acko$en au$ 100 (rad 3orhei)en>

:leisch:
&n die mittlere "chiene des <acko$ens ein 7$engitter und darunter ein 1btrop$blech schieben>

ie ,inderrckensteaks und "trauen$ilets in einer *$anne im 9l bei mittlerer @it)e rundherum anbraten, au$
das (itter legen und circa '0 2inuten rosa durch)iehen lassen>

&n einer *$anne die <utter erw=rmen, die (ewr)e hinein geben, darin einige 2inuten )iehen lassen, mit
2urra. ,i3ersalt und Tasmanischem *$e$$er aus der 2hle wr)en und das gebratene :leisch darin wenden>
ie "teaks au$ warme Teller legen, die ips in "ch=lchen $llen, auen herum stellen und die <uschtomaten
aus der 2hle darber mahlen> +ahlweise mit beliebigen Kressearten dekorieren>

Tipp:
?ach <elieben k%nnen die "teaks nach dem <raten auch her3orragend in "weet -hilisoe gewendet werden>






Iee: Alfons Schuhbeck