MARCO TEORICO

CAPTULO I
MARCO TERICO

Con el incremento de la demanda directa de alimento para consumo humano
hay un importante factor de sustento econmico del campesino mexicano quien
utiliza a la tuna en sus diferentes tipos para su alimentacin o como medicina
alternativa y desde el punto de vista ecolgico por su resistencia a la sequa,
debido a su enorme adaptacin a los cambios climticos y su contribucin a la
formacin del suelo, por lo que se hace necesario caracterizar a la semilla ,ya
que se estima que en Mxico se produce 509,500 toneladas de tuna en
aproximadamente 74.500 ha dedicadas a las tunas y 13.500 ha a los nopales
anualmente. [2]

1.1 Cactceas
Admiradas por sus atractivas flores, sus extravagantes formas o sus erizadas
pas han sido ampliamente explotadas en jardinera lo que ha llevado a
muchas de ellas a encontrarse al borde de la extincin. [1]
Son una familia vegetal originaria del continente americano, que cuenta con
aproximadamente 110 gneros y 1500 especies aproximadamente. De esta
cantidad, aproximadamente 52 gneros y 850 especies se encuentran en
nuestro pas, lo que coloca a Mxico como el pas con mayor variedad y
riqueza de cactceas a nivel mundial. Ms an, en Mxico se presenta un
elevado grado de endemismo, con 18 gneros (35%) y 715 especies (85%)
exclusivas de nuestro pas. Las cactceas producen frutos, semillas y flores,
donde la mayora de ellas requieren de fecundacin cruzada para producir
semillas, aunque algunas especies son autofrtiles. Tal vez la caracterstica
ms familiar sea la de resistir condiciones de sequa. [3]
Las cactceas crecen a lo largo de todo el continente americano a excepcin
de aquellas regiones donde hay hielo todo el ao. Estas plantas contrario a lo
que mucha gente piensa, no son plantas exclusivas de los desiertos, aunque se
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calcula que alrededor del 70 % de ellas crece en zonas ridas y semiridas. Se
presentan tambin en las regiones fras, templadas y clidas hmedas, como
bosques y selvas de todo el pas. Pueden mencionarse las regiones de
Tehuacn Cuicatln, y el valle de Meztitln en el centro del pas; el altiplano
potosino hacia el norte y la regin de Tehuantepec hacia el sur En otras
regiones del planeta como Australia o frica tambin pueden encontrarse
cactceas, pero se cree que estas plantas no son originarias de esos lugares,
sino que fueron llevadas por el hombre o por corriente marinas, en donde
prosperaron con el tiempo. [3]
1.2 clasificacin cactceas
Hay ms de 150 gneros de cactaceas, con unas 1.500 especies, en su mayor
parte adaptadas a climas ridos. Algunas cactceas apenas sobresalen del
suelo, otras alcanzan varios metros de altura, y van desde las que estn
fieramente cubiertas de espinas hasta aquellas que no las presentan, tambin
existen cactceas con hojas. [3]
El mejor ejemplo es quizs la Opuntia ficus-indica (figura 1), especie que se
encuentra desde las praderas canadienses hasta la Patagonia y es cultivada
en el mundo entero desde tiempos inmemoriales y forma parte de la economa
agrcola en muchas zonas ridas y semiridas del mundo. [1]
A continuacin en la tabla 1 se muestran los principales gneros de la
Opuntia en Mxico.


Tabla 1. Gneros ms representativos de opuntia en Mxico.
Nombre cientfico Nombre comn
Echinocactus grusonii Cactus erizo.
Opuntia ficus- indica Nopal, tuna
Hylocereus undatus

Pitaya
Cereus Acanana
Cleistocactus strausii Antorcha de plata
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Fuente:file:///C:/Users/Osvaldo/Downloads/2010_pmpca_m_esparzasandoval_100902%20(1).
pdf
Aqu es conveniente sealar que lo que diferencia a grandes rasgos a las
cactceas de otras plantas emparentadas con ellas son las llamadas "areolas",
que son unas estructuras redondas u ovales, que pueden presentar lana y /o
pelos y es de donde emergen las espinas, flores u hojas. As tenemos que
magueyes, agaves, sbilas y siemprevivas no son cactceos. Cada una de
ellas pertenece a distintas familias y gneros.
En la naturaleza, las cactceas se reproducen por semillas o por brotes que se
desprenden de una planta adulta, mientras que algunos cactus son muy
fcilmente reproducibles, al grado de convertirse en plaga, otras tienen una
fecundidad muy baja, lo que limita su distribucin geogrfica.
Las cactceas son elementos importantes en la estructura y la dinmica de las
comunidades de las zonas semidesrticas. Su desaparicin conlleva a un
proceso de empobrecimiento biolgico y a la prdida de recursos tiles para las
poblaciones humanas por lo que es importante darle un uso adecuado.

1.3 Genero Opuntia
Gnero de plantas de la familia de las cactceas que consta de ms de 300
especies, todas oriundas del continente americano, y que habitan desde el
norte de Estados Unidos hasta la Patagonia, donde crecen de forma silvestre.
Fueron introducidas en Europa por los conquistadores y se naturalizaron
fcilmente en la regin mediterrnea.
La Opuntia se distribuye en diferentes tipos de vegetacin, pero cuando se
asocian con diferentes especies del mismo gnero, en un rea determinada
forman el llamado matorral, mejor conocido como nopalera.
Echinocactus grusonii Bola de oro
Cephalocereus senilis Cabeza de viejo
Joconostle xoconostle
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Este tipo particular de vegetacin predomina en el Desierto Chihuahuense y en
la Cuenca del Ro Balsas donde se cree es centro de origen del gnero.
Existen otro tipo de nopaleras creciendo como cercas vivas, en huertos
familiares y en plantaciones comerciales. An no se cuentan con datos
precisos que sustenten la regin de origen del gnero Opuntia, sin embargo
Mxico es un importante centro de diversificacin de este gnero. La
taxonoma de las Opuntia es complicada, debido a que la mayora de los
sistemas de clasificacin contienen errores en conceptos de gnero y especie,
generando mucha sinonimia, adems que su origen reciente las hace estar en
estado activo de evolucin y por lo tanto de diferenciacin. As mismo, la
variacin interespecfica puede deberse no slo a cambios genticos sino
tambin a las diferencias en las condiciones ambientales, las cuales afectan la
talla, coloracin de la flor, longitud de espinas, etc. dando lugar a confusiones.
As mismo, la antigua y continua seleccin de plantas por sus frutos y tallos,
han perpetuado muchas variedades ligeramente diferentes, dando como
resultado un gran polimorfismo en este. En la Altiplanicie Meridional de Mxico,
correspondiente a los estados de Aguascalientes, Guanajuato, Hidalgo, San
Luis Potos, Zacatecas y parte de los estados de Jalisco, Michoacn y
Quertaro, se encuentra la mayor riqueza de variantes silvestres (35% del total
de Opuntia) y cultivadas de Opuntia (144 variedades).

1.4 estados productores de opuntias
En la produccin de tuna en Mxico participan 17 estados; sin embargo, slo
en ocho se concentra 87% de la superficie y el 96% de la produccin. Estos
ocho estados se agrupan en tres regiones de produccin:
Regin Sur: Puebla.
Regin Centro: Estado de Mxico e Hidalgo.
Regin Centro-Norte; Zacatecas, San Luis Potos, Guanajuato, Jalisco y
Aguascalientes. [2]
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-Distrito Federal: Milpa Alta que es una de las 16 delegaciones del Distrito
Federal mexicano, se encuentra situada el extremo sudoriental de esta entidad
federativa, en las estribaciones de la sierra de Ajusco-Chichinauhtzin que
separa al estado de Morelos y la capital mexicana.
Es el mayor productor de nopal en nuestro pas donde se calcula existen 27000
plantas de nopal por hectrea tomando en cuenta que son aproximadamente
unas 7500 hectreas.
Morelos: En este estado el productor ms importante es el municipio de
Tlanepantla con cerca de 350 hectreas y 450 productores de nopal. Su altura
es de 2042 msnm y una temperatura media de 18 C.
Puebla: En este estado sobresalen los municipios de Atlixco, Cholula y
Acatzingo. Los primeros 2 municipios estn a una altura de 2000 msnm y una
temperatura promedio de 17 C mientras que el tercer municipio tiene una
altura de 2200 msnm y una temperatura promedio de 17 C.
Michoacn: Uruapan sobresale con 250 hectreas, cultivndose en su
mayora el nopal blanco, su altura es de 1300 msnm con una temperatura
promedio de 20 C.
Guanajuato: Aqu la entidad llamada Valtierrilla cuenta con 250 hectreas para
la produccin del nopal peln. Su altura es de 1720 msnm con una temperatura
promedio de 17.7 C.
Baja California: sobresale por que es el nico de los estados del norte que
produce nopal sin consumirlo ya que existen 2 razones para ello, la primera es
porque son un estado exportador de nopal hacia Estados Unidos para alimento
de las personas que se van a ese pas y la segunda es para distribuirlos a los
grandes ncleos de poblacin estadounidense de origen mexicano en
california.
En esta regin se produce nopal en 4 municipios: Mexicali, Tijuana, Ensenada
y Tecate.
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Jalisco: Aqu sobresalen las comunidades cerca del lago de Chapala a una
altura de 1550 msnm con una temperatura promedio de 20 C.
Oaxaca: Aqu la produccin se concentra en los valles del centro a una altura
de 1550 msnm y una temperatura de 20.5 C.
Quertaro: Existen ms de 35 hectreas y poco ms de 700 toneladas de
nopal de verdura, cuya zona ms importante esta en Cadereyta cuya superficie
es de 4590 km2 y una temperatura de 18C.
Hidalgo:
Estos estados productores de tuna y xoconostle, pueden agruparse en dos
grandes regiones: Regin Centro-Norte que comprende los Estados de
Zacatecas, San Luis Potos, Aguascalientes, Guanajuato, Quertaro y Jalisco y
la Regin Centro-Sur Estado de Mxico, Tlaxcala, Hidalgo y Puebla.
Tabla 2. Clasificacin de las especies ms representativas del genero opuntia en
Mxico.

O. atrispina

O. chaffeyi
O. atropes

O. chlorotica
O. azurea

O. cochinera
O. basilaris

O. decumbens
O. bensonii

O. depresa
O. bravoana

O. dillenii
O. cantabrigensis

O. durangensis
O. elizondoana O. engelmannii
O. excelsa O. feroacantha

O. ficus-indica O. humifusa

O. fuliginosa O. hyptiacantha

Nombre cientfico
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Fuente:file:///C:/Documents%20and%20Settings/PC05/Mis%20documentos/Downloads/2010_p
mpca_m_esparzasandoval_100902.pdf

Como se puede observar son distintos los tipos de especie en que se divide el
gnero opuntia, aunque los mencionados arriba solo son los ms comunes, ya
que es extensa la lista completa.


1.5 Opuntia ficus indica.
La especie tipo Opuntia ficus-indica, conocida popularmente como nopal, tuna
o chumbera pertenece a la familia Cactcea que se desarrollan principalmente
en las regiones semiridas del pas y adaptndose tambin perfectamente a
zonas ridas caracterizadas por condiciones secas, lluvias errticas y suelos
pobres expuestos a la erosin. Algunas especies son inclusive consideradas
como plantas naturalizadas en pases como Sudfrica y Australia, donde las
condiciones ambientales son particularmente favorables.
Sus frutos llamados tunas son comestibles y muy populares en Mxico, Chile,
Noroeste de Argentina, Per, Sicilia, en el sur de Italia, las Islas Canarias,
Andaluca, Marruecos y el Levante espaol (de los que incluso se fabrica
helado).


O. guilanchi O. jaliscana

O. howeyi O. joconostle

O. huajuapensis O. lagunae

O. lasiacantha O. leucotricha
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Figura 1. Foto de opuntia ficus-indica
Fuente: http://fichas.infojardin.com/cactus/opuntia-ficus-indica-chumbera-nopal-tuna-tunera.htm

En la mayor parte del mundo la tuna florece una vez al ao y tanto el fruto
como la flor pueden ser de diversos colores, desde el amarillo al rojo, sin
embargo, bajo ciertas condiciones ambientales y con suministro de agua en
verano, se presenta una segunda floracin en marzo, que da origen a la
llamada fruta inverniza
El fruto maduro es una baya de forma ovalada con dimetros de entre 5,5 y 7
cm, una longitud de 5 cm a 11 cm y un peso variable entre 43 y 220 g se
compone de tres estructuras que determinan su calidad:
- La cscara: que corresponde a la parte no comestible del fruto, por lo que a
menor peso de esta, mayor ser la calidad del fruto. Durante la primera
semana despus de floracin es mayor el crecimiento de la cscara que el del
tejido que origina la pulpa, situacin que luego se revierte y el lculo empieza a
expandirse, especialmente los ltimos 30 das del desarrollo del fruto, por lo
que es fundamental el aporte hdrico en esta etapa.
- La pulpa: (porcin comestible del fruto) se origina de clulas papilares de la
epidermis dorsal de la envoltura funicular y el funculo.. Los cidos orgnicos
estn presentes en rangos muy bajos y prcticamente no influyen en el sabor
(0,01-0,12 % de cido ctrico y 0,02-0,06% de cido mlico). La pulpa se
compone mayoritariamente de agua (83%).
-Las semillas: tienen forma de disco, poseen una capa en forma de red y arilo
angosto. Se encuentran de 100 a ms de 400 semillas por fruto, con dimetro
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de 3 a 4 mm. Una de las caractersticas ms importantes que presenta la
semilla es la capacidad para desarrollar pulpa.
La tuna se desarrolla bien con temperaturas medias anuales entre 12-34 C,
con un rango ptimo de 16-23 C. Heladas de -10 C afectan al cultivo, sobre
todo en plantaciones jvenes. Las bajas temperaturas disminuyen el nmero de
flores y alargan el perodo de maduracin del fruto pudiendo llegar hasta
despus del invierno. En la fructificacin, cuando el promedio de temperatura
diario llega a 25 C el perodo de maduracin de los frutos es muy corto, lo que
obliga a una rpida cosecha para evitar que los frutos pierdan su calidad
comercial
Los excesos de humedad pueden provocar enfermedades y favorecer daos
por insectos Se adapta bien a suelos con diversas texturas y composiciones,
pero se desarrolla mejor en suelos arenosos, con al menos 30 cm de
profundidad.
El fruto posee en la superficie una especie de espinas muy finas conocidas
como pelusas, las cuales son fuertes cuando el fruto esta verde, pero se
vuelven frgiles y fciles de desprender a medida que ste avanza en sus
grados de madurez.
El grado de madurez en que se coseche depende del mercado al que va
destinada la tuna. El grado de madurez es importante para mantener el
producto en buenas condiciones durante el tiempo necesario hasta el
consumidor final. Entre los ndices visuales para determinar el grado de
madurez estn:
Color: el color de la tuna pasa de un matiz verde oscuro a verde claro; luego
se torna amarillento y termina en un color rojizo cuando alcanza su plena
madurez.
Brillo: segn los productores, cuando la tuna est madura cambia su aspecto
de opaco a brillante, lo que indica que ya est lista para la cosecha.
Fruto: la forma ovalada y uniforme del fruto es uno de los signos de que ste
se encuentra en condiciones para la cosecha.
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Actualmente la tuna se produce en 32 pases, siendo en la mayora de ellos un
producto secundario de la produccin de forraje o de su uso en la
conservacin de suelos, o corresponden a plantaciones en superficies
pequeas, por lo que los frutos son consumidos localmente y no participan en
el mercado mundial de exportacin. Entre los pases productores destacan
Mxico, Tnez, Argentina, Italia, Sudfrica, Chile, Israel y EE.UU.

1.5 Opuntia Xoconostle.
Xoconostle es el fruto de la Opuntia xoconostle, que es una planta de la familia
de las cactceas, su piel es suave y comestible a diferencia de la tuna su prima
cercana, su sabor es cido y complejo.
El Xoconostle viene del nhuatl xococ, que significa agrio y de nochtl que
quiere decir tuna: tuna agria. Estas especies, son frutos de nopales que
son cactceas muy resistentes a la sequa y son importantes, para el ser
humano.
El Xoconostle ha sido un alimento cotidiano para el hombre desde su
sedentarizacin en el continente americano. Al ser una planta silvestre, los
grupos nmadas que recorrieron la enorme extensin del rea conocida como
Aridoamrica la encontraron comnmente en sus recorridos. Se sabe por
registros arqueolgicos que una gran variedad de tunas fue parte fundamental
de la dieta de estos pueblos prehistricos ya que de ellas obtuvieron buena
para su supervivencia, la cual era sumamente escasa en sus recorridos por el
desierto.
El xoconostle, no es una categora natural, el vocablo refiere a toda aquella
cactcea productora de frutos cidos.
En Mxico, los xoconostles se encuentran distribuidos a lo largo del pas, pero
la mayor concentracin de xoconostles se encuentra en las zonas ridas y
semiridas del desierto chihuahuense (Altiplanicie Meridional) y en la zona
semirida de Tehuacn-Cuicatln. Los xoconostles son para Mxico uno de los
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recursos de mayor relevancia en los ecosistemas de zonas ridas y semiridas,
presentes en casi el 50% de su territorio.
Tabla 3. Principales diferencias entre tunas y xoconostles.
Fuente:http://www.biodiversidad.gob.mx/genes/centrosOrigen/Opuntia/Informe_Final/Informe%
20final%20Opuntia.pdf

A B





Caractersticas Xoconostles Tunas
Paredes interiores Gruesas, comestibles,
ridas, ocupan hasta 3
cuartos del ancho del
fruto.
Delgadas, sirven de
forraje y para elaborar
champ. Ocupan una
cuarte parte del ancho
del fruto.
Disposicin de las
semillas
En el centro del fruto Ocupan casi todo el
ancho del fruto
Funculos Secos o con muy poco
jugo.
Con mucho jugo, dulces
Persistencia de frutos
maduros sobre los
cladodios.
Persisten todo el ao o
ms tiempo.
Solo persisten durante
3-4 meses del ao
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Figura 2. En la imagen A se muestra la Opuntia Xoconostle, con paredes anchas,
cidas, comestibles, semillas con funculos secos y en la imagen B Opuntia ficus-
indica o Tuna dulce con paredes delgadas, funculos turgentes con azcares.
Fuente:http://www.biodiversidad.gob.mx/genes/centrosOrigen/Opuntia/Informe_Final/Informe%
20final%20Opuntia.pdf

Actualmente, este fruto no entra en estado de putrefaccin tan rpidamente
como la tuna dulce ya que puede permanecer hasta un ao en la planta en
estado de madurez sin que se deteriore. Como planta comestible, se utiliza
como condimento en la cocina mexicana en la elaboracin de platillos,
refrescos caseros, dulces y sobre todo en nuestra rica mermelada.

1.6 Propiedades, usos y aplicaciones del genero opuntia.

En el Mxico antiguo, el jugo de las pencas era extrado y untado en las ruedas
de los carros para impedir que se quemaran por el uso excesivo. El gnero
Opuntia, es una especie muy comn en vastas regiones de nuestro pas, tiene
la propiedad de reducir el colesterol y la glucemia Los estudios realizados por
el Instituto Mexicano del Seguro Social han mostrado que la administracin en
ayunas de cladodios de nopal a individuos sanos y diabticos causa
disminucin de glucosa. En los primero produjo menor elevacin de glucosa y
de la insulina sangunea. No ha sido posible determinar el principio activo del
nopal que tiene accin sobre el metabolismo de los glcidos, aunque la
reduccin de glucosa e insulina observada en estos estudios ha llevado a
sospechar que existe una mayor sensibilidad a la insulina inducida por la
ingestin del nopal. Se cree que la funcin del nopal sobre la glucosa se debe a
que contiene una substancia identificada como polisacridos aislados que
secuestran las molculas de glucosa, de tal modo que la insulina si es mnima,
sea suficiente para regular los niveles de azcar. As tambin lo evidenci una
serie de estudios llevados a cabo por investigadores de Baha Blanca,
Argentina, quienes afirmaron que la especie aparece como una alternativa
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promisoria para el tratamiento de la diabetes, contiene sales minerales por lo
que el jugo de la coccin de las palas surte un efecto diurtico y por su
alcalinidad se utiliza en casos de cistitis o uretritis disminuyendo la sensacin
de ardor al orinar.
El cactus tambin ya se emplea en el tratamiento de la arterioesclerosis y son
probados sus efectos antioxidantes, antiinflamatorios, analgsicos y
antiulcerosos.
Respecto a sus frutos son ricos en calcio, fosforo y potasio, tambin es elevada
la concentracin de vitaminas especialmente la vitamina C, en la que supera a
frutas como la naranja. Destacan tambin sus frutos por la riqueza en azucares
de las que un tercio es fructuosa, ms tolerable por diabticos. Los frutos se
utilizan en caso de diarrea, por sus propiedades astringentes.
Las flores se emplean como diurtico para favorecer la produccin y
eliminacin de orina y como ayuda en los trastornos urinarios leves.
Los nopalitos retienen ms de un 90% de su peso en agua y son muy ricos en
protenas, calcio, potasio y en pequeas cantidades de aluminio, hierro y
magnesio. Las palas son especialmente ricas en vitaminas A, B, B2, C, K y
clorofila, tiene la propiedad de reducir el colesterol previniendo enfermedades
cardiacas como el infarto, mejorando la circulacin y el funcionamiento del
corazn. Su elevado contenido en fibra ayuda a controlar el exceso de cidos
gstricos, protegiendo la mucosa intestinal de las ulceras gstricas y los
problemas derivados de txicos como el alcohol o el humo del tabaco que son
eliminados del cuerpo mediante el nopal.
Otros de los principales usos que se le da a las distintas variaciones del
gnero opuntia son:
-Fabricacin de mermeladas y jaleas, nctar, tunas en almbar, alcoholes, vinos
y colorantes.
-Se utiliza mezclada al barro en el tarrajeo de viviendas rurales y tambin en la
industria para la fabricacin de pelculas adherentes de gran finura o para
pintado de las casas.
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-Es muy usada en cultivos con especies agrcolas y/o forrajeras, cercos vivos
espinosos, barreras vivas para la retencin de suelos, proteccin de taludes
contra la erosin y, en general, como parte de prcticas de proteccin de
suelos.
-Es de gran importancia porque alberga al insecto Dactulopius coccus,
"cochinilla del carmn" cotizado a nivel mundial por el colorante que produce la
hembra. Se emplea en alimentos, en la industria cosmtica y farmacutica.