Nutricin y diettica

Nutrientes y su funcin
AGUA
Su aporte a una dieta es, adems de natural, absolutamente ESCENCIAL, es un compuesto
extremadamente simple, pero sin ella sera imposible la vida
El agua es en promedio entre el 65 y 70% de nuestro organismo
Influye en diversas funciones y reacciones orgnicas, contribuyendo a mantener el
equilibrio vital
Un hombre puede vivir sin comer pero solo unos 2 a 5 das sin agua
La prdida de tan solo el 1-2% del agua corporal afecta la termorregulacin
Constituye del 50 al 70% del peso corporal este porcentaje disminuye con la edad
Debe ser saludable y limpia

La ingestin adecuada de agua total (19 y 30 aos)
Hombres 3.7 litros
Mujeres 2.7 litros

Funciones
Transporta nutrientes al interior de las clulas
Desarrollo y metabolismo de las clulas

FIBRA
Se encuentran en forma natural solo en las plantas y son resistentes a la digestin y
absorcin en el intestino delgado
En el intestino grueso produce fermentacin parcial, e incluso total
Son sustancias de origen vegetal, hidratos de carbono o derivados de los mismos
Llegan intactas al colon

Componentes de la fibra
Polisacridos estructurales (almidn resistente)
Polisacridos no estructurales (gomas)
Sustancias estructurales no polisacridos (lignina)

Clasificacin
Solubles
Insolubles

Fibras solubles
Se disuelven parcialmente en agua y gelifica al enfriarse
En cantidades adecuadas ayuda a reducir el colesterol
Retrasan el vaciamiento gstrico
Retardan la absorcin de glucosa





Fibras insolubles
No se disuelve en agua y pasa a travs del tracto intestinal sin sufrir cambios
Aparentemente acelera el paso de los alimentos a travs del estmago e intestinos
Ejemplos: celulosa, hemicelulosa y lignina
Acortar el tiempo de trnsito intestinal
Incrementar volumen y nmero de deposiciones fecales

Prevencin contra
Estreimiento
Cncer de colon
Diabetes
Obesidad

Fuentes alimentarias
Trigo entero, salvado, frutas frescas o deshidratadas y verduras
Solubles: salvado de avena, cebada, etc.
Insolubles: trigo entero, y productos de grano

Efectos adversos de la fibra
Flatulencia
Dolor abdominal
Se recomienda que el consumo de fibra se realice de forma gradual

Guas alimentarias para poblacin chilena
Cambios en los estilos de vida
Mayor poder adquisitivo
Mayor acceso de la poblacin a fuentes de informacin
con los resultados de todo el proceso se definieron los 11 mensajes

Qu son?
Las guas alimentarias son mensajes sencillos que permiten orientar acerca del tipo, cantidad y
frecuencia del consumo de alimentos

Objetivo
Promover estilos de vida saludables y orientar a la poblacin en la seleccin de alimentos












Alimentos funcionales
El avance del conocimiento cientfico y tecnolgico ha permitido la creacin de nuevos
alimentos cuyo objetivo es proteger la salud de la poblacin
El concepto de nutricin adecuada est siendo sustituido por el de NUTRICION
OPTIMA

Qu son?
Alimentos que proveen beneficios para la salud ms all de la accin clsica de los
nutrientes y son alimentos modificados
Proporcionan un efecto beneficioso para la salud

Quin puede y debe consumirlos?
Cualquier persona, especialmente indicados en aquellos grupos de poblacin con
necesidades nutricionales especiales:
Embarazadas
Nios
Adultos mayores, etc.

Caractersticas
Contribuyen a mantener la salud y bienestar o a disminuir el riesgo de enfermar
Puede ser para toda la poblacin o para un grupo etario especifico
Un alimento funcional debe seguir siendo en todo momento un alimento

PROBIOTICOS
Son microorganismos vivos que cuando son suministrados en cantidades adecuadas promueven
beneficios en la salud

PREBIOTICOS
Estimulacin del crecimiento y actividad de una o varias cepas de bacterias en el colon mejorando
la salud, promotor de vida

PROCESADOS
Fortificados: productos suplementados en forma significativa en su contenido natural de
nutrientes esenciales
Enriquecidos: aquellos a los que se han adicionado nutrientes esenciales

NATURALES
Sin ser administrados biotecnolgicamente presentan propiedades saludables para el organismo

CONDICIONADOS
Presentan componentes funcionales para el organismo, pero que sin embargo deben ser
consumidos con moderacin (alto nivel energtico)

CONTROVERTIDOS
Lo negativo supera a lo positivo


NO CONVENCIONALES
Son desconocidos por la mayora de la poblacin, caractersticas bioqumicamente funcionales y
saludables

Alimentos funcionales
Un alimento natural
Un alimento al que se le ha agregado o eliminado un componente

En resumen un alimento funcional es aquel que aparte de su papel nutritivo bsico desde el punto
de vista material y energtico, son capaces de proporcionar un beneficio adicional para la salud

Fundamentos de una alimentacin racional
Alimentacin
Acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo

Nutricin
Ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo incorpora,
transforma y utiliza los alimentos

Nutricin y alimentacin
Podemos elegir la forma de alimentacin, pero lo que no podemos escoger es la forma de
nutrirnos ya que es una actividad inconsciente e involuntaria
No obstante la nutricin es consecuencia de la alimentacin

Fisiolgico: Funciones normales
Patolgico: relativo a un trastorno
Alimentacin racional: la cual sea suficiente, completa y lo ms variada posible
Alimentacin saludable: es la que aporta todos los nutrientes esenciales
Cmo me rijo?: a travs de la pirmide alimentaria y las 11 guas alimentarias
Gasto energtico total: equilibrio entre consumo y el gasto energtico

Necesidades nutricionales
Es la cantidad de energa y nutrientes que cada persona requiere
Las necesidades dependen de:
Edad
Sexo
Actividad fsica
Estado fisiolgico

Para qu es necesario tener una alimentacin saludable?
Est demostrado que una buena alimentacin previene enfermedades crnicas
Obesidad
Hipertensin arterial
Enfermedades cardiovasculares
Diabetes tipo 2
Etc

Alimentacin saludable
Es la que aporta todos los nutrientes esenciales y la energa que cada persona necesita
Sin carencias ni excesos

Qu caractersticas debe tener mi alimentacin?
FESHAVE
Fcil, econmico, sabroso, higinico, adecuado, variado, equilibrado

Qu logro con una alimentacin racional o saludable?
Prevencin de enfermedades crnicas
Evitar problemas en embarazo
- Parto prematuro
- Preclampsia
- Etc.
Mejorar calidad de vida

Pirmide alimentaria
Nivel 1 : cereales, pan, papas y leguminosas frescas
Nivel 2 : frutas y verduras
Nivel 3 : lcteos, carnes, huevos y leguminosas secas
Nivel 4 : aceites y grasas
Nivel 5 : azcar y otros

Estado nutricional
Estado nutricional es la situacin en la que se encuentra una persona
Para evaluarlo existen diferentes mtodos tales como:
Antropomtricos:
Peso
Talla
Pliegues cutneos
Etc.
Bioqumicos
Albumina
Pre albumina
Etc.

0-6 aos
Indicadores
Peso para la edad (P/E)
Talla para la edad (T/E)
Relacin peso/talla (P/T) (la ms importante)

6-18 aos
Evaluacin: atencin primaria escolar, nivel secundario y terciario
Indicador:
IMC (peso dividido por talla al cuadrado)
Talla para la edad (T/E)
Embarazada (adulto)
IMC/semanas de gestacin
Parmetros: IMC, pliegues cutneos, etc.

60 aos en adelante
Parmetros: IMC, pliegues cutneos, etc.

Dietoterapia
Adaptacin de la alimentacin a las distintas alteraciones metablicas y/o digestivas
producidas por la enfermedad

Individuo sano: alimentacin
Mantener la salud mediante aporte de energa y nutrientes

Individuo enfermo
Complicacin en las funciones de los nutrientes
El tto debe ser completo: prescripcin teraputica y diettica

Alteracin de la nutricin de un enfermo
Puede deberse a diferentes causas, tales como:
Anorexia
Aporte insuficiente de caloras o nutrientes especficos
Alteracin en las funciones digestivas, etc...

Dietoterapia
Su finalidad es la curacin de un organismo enfermo y no solo de una enfermedad
determinada
Cada enfermo requiere un rgimen prescrito individualmente

Prescripcin de rgimen
A nivel de servicio hospitalario se utilizan los regmenes bsicos

Acciones que ejercen los alimentos
Aportar nutrientes en estados carenciales, curar enfermedades, etc

Modificacin de la dieta normal
La dieta normal debe cumplir 3 caractersticas bsicas
Suficiente para cubrir las necesidades energticas
Cantidad adecuada de nutrientes
Adecuada a los hbitos alimenticios

Modificacin de consistencia
Rgimen liquido
Rgimen papilla
Rgimen blando


Modificacin de digestibilidad
Rgimen sin residuo
Rgimen liviano
Rgimen normal

Modificacin de aporte nutritivo
Rgimen hipercalrico
Rgimen hipocalrico
Rgimen hiposdico
Etc.

Regmenes bsicos
Rgimen comn, normal, completo
Rgimen liviano
- Rgimen liquido liviano
- Rgimen papilla liviano
- Rgimen blando liviano
Rgimen sin residuo
- Rgimen liquido sin residuo
- Rgimen blando sin residuo
- Rgimen papilla sin residuo

Una dietoterapia oportuna y adecuada significara la obtencin de diversos beneficios para el pcte.