INTRODUCCIN

En un mundo moderno, en el que el Per est sobresaliendo, por su riqueza

debido a su diversidad, y que el crecimiento econmico es constante, se
muestras grandes oportunidades para los peruanos emprendedores, en especial
para las micro y medianas empresas, deseosas de crecer y servir a la sociedad es
as que nace . CAFETERIA una empresa dedicada a la venta de cafe, y
diversos acompaamientos, como sndwiches, empanadas, tortas, entre otros.
Dando la oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde
pueda olvidarse de las preocupaciones del trabajo, la universidad y todos sus
problemas, y dar lugar a una sensacin de descanso, armona y tranquilidad,
seguridad y placer.
. CAFETERIA es una empresa comprometida con el consumidor, adems de
darle rienda suelta a la imaginacin, en las novedades que encontrar el
consumidor se presentar eventos de magia para el disfrute del pblico, tendr
msica a su agrado con un sonido envolvente, de ltima generacin con la
tecnologa Dolby Digital, adems se podr disfrutar de videos en pantalla gigante
haciendo del lugar el mejor, aqu encontrar todo lo necesario para superar su
estrs, sus problemas laborales, amicales o de pareja.
. CAFETERIA esta dirigida a todos los habitantes de la ciudad de Moquegua,
asi como turistas y dems publico que desee pasar un momento agradable, en
un ambiente acogedor y con buena msica y videos.






Captulo I
MARCO METODOLGICO
1.1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
1.1.1. HISTORIA DEL CAF
Los Orgenes
La primera planta de caf tuvo su origen en el Cuerno de frica. Las tribus nativas
tenan la costumbre de mezclar las bayas de caf molido con grasa animal en
pequeas bolas, que luego eran utilizadas para dar energa a los guerreros
durante las batallas. En esos tiempos, se crea que las propiedades estimulantes
del caf eran una especie de xtasis religioso.
La bebida adquiri una reputacin mstica, llena de secretos y asociada con
curas y doctores. Dos leyendas emergieron para explicar el descubrimiento de los
mgicos granos. Cuenta la primera, que un pastor de cabras not que sus
animales se animaban ms que de costumbre cuando ingeran las cerezas rojas
de un arbusto silvestre. Llevado por la curiosidad, prob l mismo las cerezas. Ms
tarde, un grupo de monjes lo vera bailando con sus cabras, encantado por los
efectos vigorizantes del caf. Pronto los monjes empezaron a hervir los granos y a
utilizar el lquido en sus ceremonias, para permanecer despiertos durante toda la
noche. Segn la otra leyenda, un musulmn fue condenado por sus enemigos a
vagar por el desierto. En su delirio, el hombre escuch una voz que le ordenaba
comer la fruta de un rbol de caf cercano. Intent ablandar los granos en agua
y como no lo consigui, simplemente bebi el lquido. Interpretando su
supervivencia y energa como un signo de Allah, volvi con su gente a difundir su
fe y la milagrosa receta.
Difusin en todo el mundo
Hacia el siglo XV comenz el cultivo de caf y durante los siglos posteriores la
provincia de Yemen en Arabia fue la principal proveedora en el mundo. La
demanda de caf era muy alta y los granos que salan del Puerto de Mocha en
Yemen estaban controlados, pues ninguna planta frtil poda ser exportada. A
pesar de las restricciones, los peregrinos de la Meca llevaban a su pas las plantas
de caf de contrabando y pronto se empez a cosechar en India.
Durante el siglo XVIII, la bebida se hace popular en Europa, y los colonos europeos
introducen el cultivo del caf en numerosos pases tropicales, como un cultivo de
exportacin para satisfacer la demanda europea. En el siglo XIX, la demanda en
Europa era a menudo superior a la oferta y estimul el uso de distintos sustitutos
con un sabor similar, como la raz de achicoria (vase la seccin sobre sustitutos).
El caf lleg a Europa a travs de Venecia, donde se comerciaban perfumes, t,
tintes y tejidos a travs de los mercantes de la Ruta de las Especias, ya que
muchos mercantes europeos se acostumbraron a tomarlo en el extranjero y lo
llevaban de vuelta a esa ciudad. La bebida gan popularidad cuando se
empez a vender en los mercados callejeros. La demanda de caf hizo florecer
su produccin tambin fuera de su zona de origen. En el siglo XVII, los holandeses
introdujeron el cultivo de caf en sus colonias en Indonesia y los franceses fueron
los primeros en crear plantaciones en Latinoamrica. Hoy en da, el caf es el
segundo producto de consumo ms comercializado del planeta superado slo
por el petrleo!
Las principales regiones productoras de caf son Amrica del
Sur (particularmente Brasil y Colombia), Vietnam, Kenia y Costa de Marfil.
Hawai tiene una pequea produccin de caf de gran calidad y elevado precio,
pero entre las numerosas variedades desarrolladas, el caf ms caro y famoso
sigue siendo el Blue Mountain procedente de Jamaica. Aunque
actualmente Colombia y Per poseen numerosas plantaciones de caf
orgnico de altsima calidad que estn empezando a ganar reconocimiento
mundial. Durante varias dcadas en los siglos XIX y XX Brasil fue el mayor
productor y monopolista virtual en el comercio del caf, hasta que una poltica
de mantenimiento de altos precios gener oportunidades de negocio a otros
productores, como Colombia, Guatemala, Per, Mxico, Venezuela, Costa
Rica e Indonesia.

EL CAF UNA GRAN FUENTE DE SALUD
Segn la Asociacin Mexicana de la Cadena Productiva del Caf (AMECAFE),
investigaciones realizadas en distintos pases
han demostrado que un consumo moderado de caf, es decir, entre dos y cuatro
tazas diarias, es una gran fuente de salud.

Algunos resultados encontrados en los estudios afirman que el caf:
Contiene una gran concentracin de antioxidantes, que contribuyen a
disminuir el peligro de padecer cncer de vejiga o hgado.
Reduce el riesgo de padecer cirrosis.
Es una fuente de flavonoides, que tambin ayudan a disminuir las
probabilidades de sufrir enfermedades del corazn.
Puede reducir considerablemente el riesgo de contraer diabetes tipo 2.
Se asocia a un menor riesgo de Alzheimer.
Se utiliza para tratar el asma.
Ayuda a aliviar el dolor de cabeza y algunos tipos de migraa.
Ayuda a reducir la aparicin de clculos biliares y enfermedades en la vescula.
Evita el estreimiento y es diurtico.
Las mujeres embarazadas que beben tres tazas de caf al da no estn
expuestas a un mayor riesgo de sufrir un parto prematuro o de dar a luz a
un beb de peso inferior a lo normal.
Se increment en 10% el consumo de caf en el pas, pero cae la produccin
El caf en el Per
Por quinto ao consecutivo, se celebr el Da del Caf Peruano. Y la mejor noticia
es que se elev en 10% el consumo interno de este grano aromtico, inform
Lorenzo Castillo, gerente de la Junta Nacional de Caf (JNC).
"El consumo ha crecido estimamos que son 650 gramos de caf per cpita
impulsado por la demanda de los jvenes que estn aprendiendo a disfrutar un
cafecito y sobre todo de un caf de calidad. Ese crecimiento implica unas 60
tazas anuales de caf", dijo Castillo.
Asimismo explic que tambin hay un incremento sustantivo en las inversiones
con la inauguracin de ms cafeteras en la capital. "Hay empresas grandes y
pequeas que estn incursionando en este rubro y con caf de origen peruano",
precis.
No obstante, pese a esta auspiciosa noticia, Castillo estim que la produccin de
caf este ao se reducir en 30% por debajo de la cosecha del 2011. "Este ao
recogeremos 5 millones 100 mil quintales debido a que la demanda del mercado
internacional es menor y se han incrementado los costos internos. El costo de
produccin para el cafetalero por caf pergamino es de S/. 8,50 y el precio por
kilo es S/. 6,50", apunt.
Se debe precisar que este grano aromtico alcanz una cifra rcord de cinco
millones 800 mil quintales en el 2011, lo que permiti que las exportaciones a los
mercados internacionales sumaran los US$ 1.560 millones y se constituya en el
primer producto agrcola de exportacin del pas.
Record que el 95% de la produccin nacional de caf se destina al exterior ysolo
un 5% al consumo interno.
El consumo interno de caf se increment 66% en los ltimos tres aos en Per. El
especialista de la Direccin General de Competitividad Agraria (DGCA) del
Minag, Jorge Figueroa, explic que el consumo de ese producto aument de 300
a 500 gramos per cpita en los ltimos tres aos.
De una forma ms especfica, el consumo de caf en la ciudad de Moquegua
est en auge en estos ltimos 2 aos, con la apertura de locales que expenden
este producto en sus diferentes presentaciones.
La poblacin moqueguana generalmente busca un lugar con ambientes
tranquilos y cmodos para reunirse y pasar un momento agradable y lograr
deshacerse del estrs del da a da.
Cabe resaltar que muchos de estos locales dedicados a la venta de caf y sus
derivados, estn abiertos al pblico de 4 a 10 de la noche, por lo que queda un
nicho insatisfecho para aquellas personas que trabajen o estudien hasta las 9 o 10
de la noche y busquen un lugar para relajarse, reunirse o simplemente degustar
una buena taza de caf y/o aperitivo.
Por estas razones decidimos que nuestro cafe se instale en la zona centro de
Moquegua, en aguna de las calles aledaas a la plaza de armas de la ciudad.
Adems dicho lugar est entre la zona de moda, la de mayor crecimiento y
desarrollo de propuestas gastronmicas y entretenimiento en los ltimos dos aos.

1.2. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
1.2.1. Definicin del problema

Los consumidores de bebidas en la ciudad de Moquegua de niveles
socioeconmico medio y alto buscan divertirse o entretenerse y la oferta de
lugares que ofrezcan el servicio de cafeteria es minimo en la cuidad, por lo tanto
existe la oportunidad de implementar un establecimiento dedicado al servicio de
cafetera , con implementacin de msica, y con horario flexible, para lograr
variar la forma de distraccin para los usuarios.

1.2.2. Los objetivos
1.2.2.1. Objetivos de proyecto
Obtener rentabilidad partir de la asignacin de recursos a la presente
unidad estratgica de negocio.
Optimizar la relacin beneficio - costo determinando cunto se obtendr a
partir de la inversin realizada y en qu periodo se recuperar la inversin.
Generar puestos de trabajo tanto autoempleo y como para terceros que
sean profesionales y/o tcnicos que encajen en el perfil de nuestra
organizacin.
Elevar el nivel de servicio econmico en la cuidad.
Innovar en el formato de servicio de cafetera snack y diversin.


1.2.2.2. Objetivos de estudio
Determinar la viabilidad comercial, tcnica y financiera del proyecto.
Encontrar mejores estrategias de comercializacin en el servicio.
Fidelizar la mejor forma de realizar los procesos productivos de las bebidas.
Evaluar las mejores alternativas de localizacin del establecimiento.
Disear manuales que permitan la adecuada organizacin de la empresa
y adecuado funcionamiento de los recursos humanos, determinando
perfiles que encajen con los requerimientos de nuestra organizacin.
Cuantificar la inversin del proyecto y evaluar las posibles alternativas de
financiamiento del proyecto.

1.3. ESTUDIO DE MERCADO
1.3.1. MODELO DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER




Utilizaremos el modelo de las 5 fuerzad de Porter como herramienta de
anlisis para la formulacin de estrategias.
1. Poder de negociacin de los Compradores o Clientes
Si en un sector de la economa entran nuevas empresas, la
competencia aumentar y provocar una ayuda al consumidor
logrando que los precios de los productos de la misma clase
disminuyan; pero tambin, ocasionar un aumento en los costos ya que
si la organizacin desea mantener su nivel en el mercado deber
realizar gastos adicionales. Esta amenaza depende de:
Concentracin de compradores respecto a la concentracin de
compaas.
Grado de dependencia de los canales de distribucin.
Posibilidad de negociacin, especialmente en industrias con
muchos costos fijos.
Volumen comprador.
Costos o facilidades del cliente de cambiar de empresa.
Disponibilidad de informacin para el comprador.
Capacidad de integrarse hacia atrs.
Existencia de productos sustitutos.
Sensibilidad del comprador al precio.
Ventajas diferencial (exclusividad) del producto.
Anlisis RFM del cliente (compra recientemente, frecuentemente,
margen de ingresos que deja).
Poder de negociacin de los Proveedores o Vendedores[editar editar
cdigo]
El poder de negociacin se refiere a una amenaza impuesta sobre la industria por parte de
los proveedores, a causa del poder que stos disponen ya sea por su grado de concentracin, por la
especificidad de los insumos que proveen, por el impacto de estos insumos en el costo de la industria,
etc. Por ejemplo: las empresas extractoras de petrleo operan en un sector muy rentable porque tienen
un alto poder de Negociacin con los clientes. De la misma manera, una empresafarmacutica con la
exclusiva de un medicamento tiene un poder de negociacin muy alto. La capacidad de negociar con los
proveedores, se considera generalmente alta por ejemplo en cadenas de supermercados, que pueden
optar por una gran cantidad de proveedores, en su mayora indiferenciados.
Algunos factores asociados a la segunda fuerza son:
Tendencia del comprador a sustituir
Evolucin de los precios relativos de sustitucin
Los costos de cambio de comprador
Percepcin del nivel de diferenciacin de productos
Nmero de productos sustitutos disponibles en el mercado
Facilidad de sustitucin. Informacin basada en los productos que son ms propensos a la sustitucin,
como los productos en lnea que pueden sustituir fcilmente a los productos materiales.
Producto de calidad inferior
La calidad de la depreciacin
(F3) Amenaza de nuevos entrantes[editar editar cdigo]
Mientras que es muy sencillo montar un pequeo negocio, la cantidad de recursos necesarios para
organizar una industria aeroespacial es altsima. En dicho mercado, por ejemplo, operan muy pocos
competidores, y es poco probable la entrada de nuevos actores. Algunos factores que definen esta
fuerza son las siguientes:
Existencia de barreras de entrada.
Economa de escala.
Diferencias de producto en propiedad.
Valor de la marca.
Costes de cambio.
Requerimientos de capital.
Acceso a la distribucin.
Ventajas absolutas del costo.
Ventajas en la curva de aprendizaje.
Represalias esperadas.
Acceso a canales de distribucin.
Mejoras en la tecnologa.
Demandas judiciales.
Acceso a canales de pre distribucin.
Expectativas sobre el mercado.
Amenaza de productos sustitutos[editar editar cdigo]
Como en el caso citado en la primera fuerza, las patentes farmacuticas o tecnologas muy difciles de
copiar, permiten fijar los precios en solitario y suponen normalmente una muy alta rentabilidad. Por otro
lado, mercados en los que existen muchos productos iguales o similares, suponen por lo general baja
rentabilidad. Podemos citar, entre otros, los siguientes factores:
Propensin del comprador a sustituir.
Precios relativos de los productos sustitutos.
Coste o facilidad de cambio del comprador.
Nivel percibido de diferenciacin de producto o servicio.
Disponibilidad de sustitutos cercanos.
(F5) Rivalidad entre los competidores[editar editar cdigo]
Ms que una fuerza, la rivalidad entre los competidores viene a ser el resultado de las cuatro anteriores.
La rivalidad entre los competidores define la rentabilidad de un sector: cuanto menos competido se
encuentre un sector, normalmente ser ms rentable y viceversa.
Poder de los competidores.
Poder de los proveedores.
Amenaza de nuevos proveedores.
Amenaza de productos sustitutivos.
Crecimiento industrial.
Sobrecapacidad Industrial.
Barreras de salida.
Diversidad de competidores.
Porter identific seis barreras de entradas que podran usarse para crearle a la organizacin una ventaja
competitiva:
1. Economas de escala.
2. Diferenciacin del producto.
3. Inversiones de capital.
4. Desventaja en costos independientemente de la escala.
5. Acceso a los canales de distribucin.
6. Poltica gubernamental.

ANALISIS FODA
Fortalezas
Precios competitivos.
Equipo y tecnologa de primera.
Materia prima (granos de caf) selectos, los mejores del Pas
Infraestructura moderna.
Bajo requerimiento de personal administrativo.
Mercado est conformado por las clases sociales menos afectadas por
variaciones econmicas.
La calidad del servicio y el ambiente acogedor son particularidades nicas
de la marca.
Disponibilidad local de otros productos y proveedores durante todo el ao.
Oportunidades
Compra de materia prima ms barata por posible mejoramiento vial
Posibilidad de expandir a otras partes de la ciudad ya que la demanda
potencial es muy amplia frente a la oferta del proyecto.
Incremento en la visita de turistas extranjeros a la urbe
Incremento en el consumo per-cpita de caf.
Debilidades
Precios inestables del saco de caf en el mercado.
Al inicio solo se abastecer a un sector de la ciudad de La Paz.
Existen varias cafeteras que brindan el servicio de bebidas fras y calientes
de caf en la ciudad de La Paz.
Amenazas
Nuevas marcas o franquicias.
Inseguridad (robos).
Situacin social y poltica inestable.
Eliminacin de subsidios.
Campaas publicitarias agresivas por parte de competidores actuales.