Platos tipicos de Huancayo

PAPA A LA HUANCAINA.

Exquisito potaje cuyos i ngredientes son
autnticos del Valle del Mantaro, excepto el aj
limeo. Comida hecha a base de papas amarillas o
huayro
y el infaltable queso serrano.

PACHAMANCA

Es la comida ms popular de la regin, su nombre proviene
de dos voces quechuas, Pacha: tierra y Manka: olla.
El proceso de coccin de la pachamanca es muy particular,
se empieza cabando un hoyo en la tierra sobre el cual se
arma un horno a base de piedras Rijchi Rumi (resistente al
calor); se calientan las piedras con lea o chapla, calentadas
lo suficiente se retiran para colocar primero las papas,
despus las carnes alternando con piedras; luego se colocan
las humitas y las habas; todo ello es cubierto con
malrmaquilla (hierba de especial sabor y fragancia), mantas
o pullucatas, y finalmente es cubierto con la tierra sacada
al cavar el hoyo. El tiempo de coccin puede ser de 45
minutos o 1 hora, de acuerdo al calentamiento que tuvieron
las piedras.

CUY COLORADO

Delicioso guiso preparado a base de aj colorado,
man, cebolla y achiote, aadiendo presas de cuy
frito.

Mondongo o Patasca. Desde la noche anterior se
hace hervir el maz pelado, carne de res, tripas de
vaca, carne de cerdo, carne de cordero y huesos
de cerdo. Una vez hervido el caldo se sirve
agregando perejl, cebolla picada y sal al gusto.
TRUCHA A LA PARRILLA

En el Valle se cra la trucha, su carne es muy agradable y esta
al alcance de la economa de los pobladores.

Por ello el potaje ha llegado a ser muy representativo de sta
parte del pas, no debe faltar en su lista de sabores por
apreciar.

Macerada la trucha con pimienta y cominos, por espacio de
una hora aproximadamente, mientras se prepara el aderezo
con cebolla licuada, ajos, aj panca y aceite.
En una parrilla sobre la braza del carbn, se pone en la
superficie un poco de mantequilla y sobre ella las truchas, con
una brocha de pancas de maz se va aadiendo el aderezo
especial a base de aj panca.
Al servir se acompaa con papas sancochadas, lechuga y
Japchi (aj con queso y huacatay)...Buen provecho.




Platos tpicos de Huancayo Per

Estos son los principales platos tpicos de Huancayo, algunos son muy comunes en toda la regin centro del Per y otros son netamente
oriundos de la ciudad.
Papa a la Huancana
Este plato tpico de Huancayo es uno de los ms representativos, por no decir el ms representativo ya que es conocido en todo el Per.

Ingredientes (06 personas):
1 kg. de papas blancas.
4 ajes amarillos.
1 lechuga.
4 huevos.
100 gramos de aceitunas.
2 paquetes de galletas de soda.
200 gramos de queso fresco.
1 lata de leche.
1/4 litro de aceite.
Sal al gusto.
Preparacin:
Primero se debe calentar agua, colocar los ajes sin pepas y sin venas, mas o menos 5 minutos.
Llevamos a la licuadora las galletas, el queso, la leche, los ajes y el aceite y licuarlos hasta que formen una pasta cremosa.
Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una fuente cortndolas en rodajas.
Se adorna con las hojas de lechuga, y se agrega encima la pasta.
Terminamos decorando y sirviendo el plato con aceitunas y huevos como muestra la figura.

La Pachamanca
El nombre de este plato significa "la olla en la tierra" ya que viene de dos palabras: pacha (tierra) y manca (olla). Este plato tpico de
Huancayo tambin es uno de los ms representativos y conocido en casi todo el Per.

Ingredientes:
Con el tiempo se ha cambiado la forma de hacer la pachamanca en diferentes lugares pero en Huancayo an se realiza de forma tradicional
este plato.
Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada con una especia preparada con hojas de huacatay.
Papas, camotes, habas y humitas de maz
Preparacin:
Lo primero que se debe hacer es preparar el horno el cual est compuesto de piedras y todo de forma natural.
Una vez que tenemos prendidas las leas ponemos las piedras encima de stas y se calientan las piedras por un espacio de 3 horas o
hasta que estn rojas.
Cuando estn bien calientes las piedras se sacan y se ponen todos los ingredientes en este orden: las papas y los camotes van al fondo del
horno, luego se colocan las carnes aderezadas, enseguida las humitas, las habas, las piedras que sacamos se van acomodando con los
ingredientes y todos stos se cubren con piedras calientes ms pequeas, con ramas de diferentes plantas, y encima tapada
hermticamente con tierra.
La comida debe estar alrededor de una hora y media para que este bien cocida.

Cuy Colorado
Este es un plato muy conocido en todo el Per el cual tiene algunas variaciones en la forma de cocinar por Huancayo.
Ingredientes (04 personas).
4 cuyes.
3 cucharadas de ajo molido.
1 cucharada de comino.
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de aj colorado.
1 taza de caldo o agua.
1 kilo de papas amarillas.
1 taza de aceite.
Sal al gusto.
Preparacin:
Despus de limpiar y pelar los cuyes se colocan en un recipiente con agua salada por espacio de dos horas.
Se escurren aproximadamente por una hora para que queden literalmente secos.
En una olla se echa aceite, ya caliente se le pone la cebolla picada, ajos, comino, se dora un poco y se le agrega aj colorado molido.
Cuando ya se ha dorado un poco se le aade una taza de caldo o agua y las papas amarillas peladas y cortadas por mitad, con sal al
gusto.
Todo debe quedar bien cocido para despus servir.

Caldo de cabeza
Este plato es muy conocido por toda la zona centro del Per y poco a poco se est siendo comn en todas partes del pas.

Ingredientes
1 cabeza de cordero.
3 cucharadas de ajos molidos.
1 cucharada de comino.
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de aj.
Culantro picado.
1 kilo de papas blancas.
Arvejas y zanahorias.
Sal al gusto.
Preparacin
La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se hierve .Se adereza el caldo con ajos, cebollas y especias, se agregan papas blancas
partidas, zanahorias y arvejas. Se debe cocinar a fuego lento.
Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza de cordero, puede aadirse aj o chili preparado con perejil, culantro y cebollas.

Patachi
Este plato es muy nutritivo y conocido por la ciudad de Huancayo y sus alrededores.
En una olla de barro se ponen a cocer trigo pelado, arvejas, habas, carne de vacuno, charqui (carne seca), piel de cerdo, patitas y
menudencia, se deja a fuego lento durante varias horas, con sal al gusto.
Al servir se agrega hierba buena, cebolla, aj o rocoto como en la mayora de caldos.

Yuyo o Shita
Se ponen las hojas de la planta de mostaza en una olla.
Se hierven y luego se escurre el agua.
En otra olla debe prepararse el aderezo a base de cebollas y ajos, se aaden las papas partidas y se combina con las hojas sancochadas.
Se sirve en un plato acompaados de cancha (maz tostado).

Cancha tostada o Kamchi
Este plato o "postre" es muy conocido en toda la zona centro del pas, acompaando a multitud de platos, solo es maz tostado con sal al
gusto, normalmente se tuesta en una olla de barro.

Habas tostadas
Las habas tostadas son unas de las comidas ms conocidas en toda la zona centro y en general de todo el Per, ya que se puede comer a
cualquier rato del da como un pequeo postre, se cocinan a base de habas secas las cuales se dejan remojar por toda una noche y se
tuestan despus de estar totalmente secas, con sal al gusto.

Machica
La machica no es mas que diferentes semillas molidas como cebada, trigo, maz entre muchos otros. Se sirve en el desayuno con agua,
leche y azcar al gusto, sin duda un plato muy nutritivo.

Sango
Este plato se prepara a base de manteca de cerdo y machica. Se cocina a fuego lento y moviendo hasta que tome forma.

Alwish Lulo
Es un guiso que se prepara con habas o arvejas amarillas secas, puestas en remojo, aderezadas con aj colorado, se aaden trozos
cuadrados de carne de cerdo, con arroz o papas.

Huallpa Chupe
Huallpa: gallina. Chupe: caldo o consom.

El aderezo tiene aj amarillo y ajo. Se ponen presas de gallina con poca agua, se aaden las papas, el arroz aparte y se sirve con perejil
cuando todo esta bien cocido.

Puchero
Se pone a hervir varios pedazos de carne de res o cordero, se aaden papas, la zanahoria y las hojas de col, al servir se colocan en un plato
todos los ingredientes con el caldo aparte. Se agrega arroz y se sirve como si fuera un caldo.

Postres

Gelatina de Pata
Las patas de res se hacen hervir bastante tiempo para sacarle la sustancia gelatinosa, se endulza con chancaca, se aade canela, clavo de
olor y vainilla.

Mazamorra de Chuo
Disolvemos la harina de chuo con un poco de agua fra, se hierve agua y se aade la harina a fuego lento, agregamos canela, clavo de olor
y azcar. Se puede agregar algo de limn.

Humitas
Se prepara con maz un poco seco molido, a la masa se aade clavo de olor y canela, se pone sta masa en las hojas o pancas de maz.
Despus se cocinan hasta que tengan un color marrn o hasta que las pancas estn algo doradas.

El Dulce de Caya
El fruto se pica longitudinalmente, se exponen al sol para deshidratarlas y puedan adquirir ms dulzura, despus de varios das estarn listas
para cocinar.
Se ponen a hervir con canela, clavo de olor, pasas, chancaca o azcar.

Mazamorra de Maz
El maz tostado ligeramente, se muele en un molino de mano, luego se pone en leche fresca y se aade poco a poco a la olla, sobre
calabaza cocida, moviendo hasta alcanzar el punto de mazamorra.

Mermelada de Sauco
Los frutos de saco son lavados y licuados, son tamizados en colador de malla fina para quitarle las semillas, se hierve aadiendo poco a
poco el azcar, moviendo constantemente la mescla hasta que este en su punto.

Mazamorra de Nspero
Los frutos se pelan y se hierven aadiendo canela, clavo de olor y azcar. Se sirve con almbar, chancaca, canela, clavo de olor y vaini lla.

Bebidas y Tragos tpicos

La Chicha de Jora
La jora es el maz seco y molido. Se hierve con bastante agua, luego se pone a fermentar con un poco de azcar.