Biologia Bloque II

DATOS GENERALES
ESCUELA: ASIGNATURA:
Ciencias I
nfasis en
Biologa
GRADO Y
GRUPO:
1
NOMBRE DEL PROFESOR:
I. REFERENTE PROGRA!TICO.
BLO"#E II$ LA N#TRICION
TEA I$
IMPORTACIA DE LA
NUTRICION PARA LA VIDA Y
LA SALUD
S#BTEA 1.1$
Relacin entre nutricin el !unci"na#ient" $e
r%an"& &i&te#a& $el cuer'" (u#an")
PROP%SITOS DEL BLO"#E$
"&e los al&'nos$
I(en)ifi*&en la i'+o,)ancia (e la n&),ici-n en la o.)enci-n (e ene,ga / en la conse,0aci-n (e
la sal&(.
Co'+a,en (i0e,sas fo,'as (e n&),ici-n (e los se,es 0i0os / las ,elacionen con la a(a+)aci-n.
Recono1can la i'+o,)ancia (e la )ecnologa en la +,o(&cci-n (e ali'en)os.
Relacionen el a+,o0ec2a'ien)o (e ,ec&,sos ali'en)a,ios con la a+licaci-n (e 'e(i(as +a,a
el c&i(a(o / la conse,0aci-n a'.ien)al.
A+li*&en e in)eg,en 2a.ili(a(es3 ac)i)&(es / 0alo,es (&,an)e el (esa,,ollo (e +,o/ec)os
enfa)i1an(o el +lan)ea'ien)o (e 2i+-)esis3 as co'o la o.)enci-n / selecci-n (e info,'aci-n.
APRENDI4A5ES ESPERADOS$
E6+lica el +,oceso gene,al (e ),ansfo,'aci-n (e ali'en)os (&,an)e la (iges)i-n.
I(en)ifica los ali'en)os co'o f&en)es (e n&),i'en)os *&e los se,es 2&'anos a+,o0ec2an
+a,a o.)ene, 'a)e,ia / ene,ga.
Reconoce la +a,)ici+aci-n (e la ene,ga *&e se o.)iene (e la ),ansfo,'aci-n (e los ali'en)os
en el f&nciona'ien)o gene,al (el c&e,+o 2&'ano.
ANTECEDENTES7IDEAS PRE8IAS$
Consi(e,a, el &so (e )a.las con (a)os (e los +,inci+ales n&),i'en)os (e los ali'en)os / ,elaciona,loscon
e(a(3 se6o3 es)a)&,a3 +eso / ac)i0i(a( fsica.
Las 2o9as (e ),a.a9o (el +,o/ec)o ECA incl&/en ac)i0i(a(es :)iles +a,a (ise;a, (ie)as e*&ili.,a(as$
<Die)a / ac)i0i(a( co,+o,al= >I3 II / III? / <N&),ici-n= >I3 II / III?.
TIEPOS$ @AA 'in C&a),o sesiones
Conce+)os / Pala.,as cla0e$
Diges)i-n33 n&),i'en)os3
ali'en)aci-n
Ba.ili(a(es3 Ac)i)&(es3 8alo,es$
E6+licaci-n3 anClisis3 'ane9o (e info,'aci-n3
in(agaci-n3 cola.o,aci-n
II. ESTRUCTURA DE LA SECUENCIA
Propsito Evaluacin
Momento Nivel Actividades Tipo/Productos Criterios
INICIO

Reflexin del tema con una
lectura
Reflexin sobre los tamaos
de las raciones
Nivel: Cualitativo
Lectura sobre el tema
Responder a las preguntas
del tema 1
Enunciar ideas clave y partes
que te ayan llamado la
atencin!
Comentarios sobre las
preguntas por escrito y con el
grupo!
El profesor eval"a el nivel de
profundidad y la claridad de
las ideas!
Reali#acin de esquemas
sobre el recorrido de la
comida al entrar al
organismo!
Propsito Evaluacin
D
E
S
A
R
R
O
L
L
O
Conocer los grupos
alimenticios!
Clasificar!
Nivel: Cuantitativo!
Clasificacin de alimentos
$a sea por grupos alimenticios
o argumentando porque
icieron as% la clasificacin!
Leer y comentar el texto dos
&uscar etiquetas para la clase y
verificar el tipo de informacin
que tiene impresa de los
alimentos! 'En casa(
)abla de clasificacin
*rden de tar+etas!
Comentarios por escrito del
texto ,
-na tabla de etiquetas para
ordenar de acuerdo a los
grupos alimenticios!

Evaluar de acuerdo a los
criterios y participacin de los
alumnos!
Revisar sus conclusiones
.cmo me+orar la alimentacin/
.0u1 tipo de nutrientes debo
consumir/
CIERRE
Lectura y reflexin! Lectura y conclusiones
personales
Elaborar un ensayo final que
re"na todo lo aprendido en la
sesin! 2obre alimentacin y
grupos alimenticios!
Entrega puntual3 completa y
correcta de la actividad
propuesta!
Introduccin del Bloque (50 min)
Lectur del Ane!o " en #orm indi$idul % r&'id( continucin 'uede 'edir)e un lectur en $o* lt.
+ue mencione l) ide) rele$nte) de cd '&rr#o % comentndo )u) e!'erienci).
,+u- )'ecto) de l lectur llmn m&) tu tencin.
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Actividad de Inicio (100 min)
Para retomar algunos conocimientos previos de los alumnos respecto al funcionamiento
y cuidados del aparato digestivo, solicitar que lean el siguiente texto (cuadro 1)
Solici)a, al g,&+o *&e co'en)en la info,'aci-n (el )e6)o3 ,es+ec)o a los 2C.i)os en la ali'en)aci-n / (e
*&D 'ane,a infl&/en Ds)os en la sal&(. Se +&e(en g&ia, los co'en)a,ios con +,eg&n)as co'o$
EC&Cn(o co'+,an &n +,o(&c)o ali'en)icio >2a'.&,g&esa3 +alo'i)as3 +a+as f,i)as3 ,ef,escos3 en),e
o),os? *&D )a'a;o +,efie,en$ c2ico3 'e(iano o el 'Cs g,an(eF3 E+o, *&DF
ESe 2an enfe,'a(o alg&na 0e1 +o, co'e, esos >& o),os? +,o(&c)os en e6cesoF
E"&D o),os 2C.i)os o si)&aciones infl&/en en los +,o.le'as (e sal&( ,elaciona(os con el a+a,a)o
(iges)i0oF
Desa,,ollo
Pe(i, a los al&'nos *&e en e*&i+o3 esc,i.an en s& c&a(e,no el ca'ino *&e sig&en los ali'en)os c&an(o
se los co'en / los +,inci+ales -,ganos +o, los *&e +asan3 / *&e 2agan &n es*&e'a (e ese ,eco,,i(o. *&e
&u%iere el +i$e" la $i%e&tin, $ura -. #in
Pa,a ,e)o'a, los conoci'ien)os ,elaciona(os con los g,&+os (e ali'en)os3 en),ega, a los al&'nos3
o,gani1a(os en e*&i+os3 alg&nas )a,9e)as con i'Cgenes (e (ife,en)es ali'en)os / +e(i,les *&e o,ganicen
&na 'ane,a (e clasifica,los. >Si (es(e el +,inci+io los al&'nos 2acen ,efe,encia a los g,&+os (e
ali'en)os3 in(ica,les *&e los clasifi*&en as3 (e lo con),a,io3 +e(i, *&e a,g&'en)en s&s c,i)e,ios (e
clasificaci-n?.
Cuadro 1
Por slo tres pesos ms se lleva el tamao mediano! ofrece la inocente dependiente de la dulcera
del cine, realizando cotidianamente el milagro de la multiplicacin de las palomitas !ras esta generosa
oferta de reducirnos el costo del maz casi en un "#$, % &ue la lgica, el sentido com'n % el fenmeno
inflacionario (del estmago) nos impiden rec*azar, est el *ec*o contundente de &ue para aprovec*ar
la oferta *a% &ue comer casi el do+le de lo planeado
,ediante este proceso se logra &ue las actuales palomitas jumbo sean las ms pe&ueas del maana
-a .uventud de *o% se indignara si en el cine le ofrecieran +olsas de palomitas como las porciones &ue
se consuman antao /so este e.emplo pues no creo &ue e0ista un solo lector &ue no *a%a vivido esta
e0periencia, aun&ue el fenmeno del incremento en el tamao o en el n'mero de las porciones se
constata fcilmente en casi todos los sectores 1tro +otn de muestra es &ue en los aos "# un vaso de
refresco contena 23#ml4 *o%, el vaso infantil en un ,c 5onalds contiene 3"#ml, por no *a+lar del
tamao % n'mero de pisos de *am+urguesas % snd6ic*es 7gustn -pez ,urgua, 8Por &u9 comes lo
&ue comes:, Cmo ves?, 7o ;, <o ;=, ,arzo, 2##=
Pe(i, a los (ife,en)es e*&i+os *&e co'+a,en s&s clasificaciones / co'en)en las coinci(encias. Con .ase
en los g,&+os (e ali'en)os3 (e)e,'ina, c-'o (e.e,an clasifica,se esos e9e'+los / co'en)a, (e c&Cl
g,&+o (e.en co'e, 'Cs3 (e c&Cl 'enos / +o, *&D lo consi(e,an as.
Pos)e,io,'en)e solici)a, *&e lean el sig&ien)e )e6)o >@?$
Comentar la forma en que podemos darnos cuenta del tipo de nutrimentos que nos aporta un alimento y
que en la industria alimentaria se procura dar esta informacin en las etiquetas de los diversos productos
!e0to 2
-os nutrimentos nos dan todas las sustancias &ue necesita nuestro cuerpo para funcionar
correctamente
<uestra alimentacin contiene so+re todo car+o*idratos, grasas % protenas, &ue proporcionan energa
% materiales +sicos &ue el cuerpo utiliza para crecer % desarrollarse -as vitaminas % minerales, suelen
estar presentes en cantidades muc*o menores, pero sin ellos el cuerpo no funcionara 7lgunos
animales logran o+tener todos los nutrientes de un solo tipo de alimento, pero los *umanos no pueden
<ecesitan una mezcla de diferentes alimentos para o+tener los nutrimentos adecuados, en las
Solici)a, *&e en s&s casas .&s*&en e)i*&e)as o en0ol)&,as (e ali'en)os *&e (esc,i.an el con)eni(o
n&),i'en)al *&e con)ienen / los ing,e(ien)es con *&e es)Cn ela.o,a(os. En e*&i+os3 los al&'nos
+&e(en co'en)a, la info,'aci-n con .ase en los sig&ien)es as+ec)os$
E E"&D &)ili(a( )iene la info,'aci-n (e las e)i*&e)asF
G H ESe +&e(e (e)e,'ina, c&Cn)o nos con0iene co'e, / +o, *&DF
F ECon las e)i*&e)as o e'+a*&es *&e ,e&nie,on +o(,an ela.o,a, &na co'.inaci-n (e +,o(&c)os
+a,a &na ali'en)aci-n *&e ,e:na los g,&+os (e ali'en)os +,inci+ales / en can)i(a(es a(ec&a(asF
< I EPo, *&D (e.e'os e0i)a, ali'en)a,nos s-lo con +,o(&c)os +,ocesa(osF
Solici)a, *&e en s& c&a(e,no esc,i.an (os concl&siones ,es+ec)o a c-'o el conoce, los g,&+os (e
ali'en)os +&e(e a/&(a,nos a 'e9o,a, n&es),a ali'en)aci-n.
Cie,,e
1. D&,an)e s& +aso +o, el a+a,a)o (iges)i0o3 la co'i(a se ),ansfo,'a. O,(ena los +C,,afos
sig&ien)es +a,a (a, sec&encia al +,oceso (e la (iges)i-n$
J K Los n&),i'en)os e'+ie1an a se, a.so,.i(os / +asan a la sang,e.
J K El ali'en)o en),a en con)ac)o con &n 9&go *&e )iene 'oco3 en1i'as / Cci(o.
J K Se a.so,.e ag&a / lo *&e *&e(a (e ali'en)o a(*&ie,e &na consis)encia s-li(a.
J K La co'i(a s-li(a es co,)a(a3 'oli(a / ),i)&,a(a3 en),a en con)ac)o con en1i'as.
@. Pa,a 'e9o,a, n&es),os 2C.i)os ali'en)a,ios / c&i(a, el a+a,a)o (iges)i0o se (an las sig&ien)es
s&ge,encias.
E6+lica .,e0e'en)e3 c-'o se +&e(e 9&s)ifica, ca(a &na.
a? as)ica, .ien los ali'en)os an)es (e ),aga,los.
LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL
LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL
LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL
.? E0i)a, el cons&'o e6cesi0o (e ali'en)os +ican)es o (e .e.i(as alco2-licas.
LLLLLLLLLLLLLLLLLL
c? Co'e, ali'en)os *&e co'.inen los ),es g,&+os +,inci+ales.
LLLLLLLLLLLLLLLLLL
Lee el +C,,afo sig&ien)e / con)es)a la +,eg&n)a M.
La necesi(a( (e ene,ga (e ca(a +e,sona no s-lo (e+en(e (e s& se6o3 sino )a'.iDn (e s& e(a( /
(e s& ni0el (e ac)i0i(a(. En la a(olescencia3 la necesi(a( (e ene,ga (el c&e,+o a&'en)a
.,&sca'en)e3 no s-lo +o,*&e se ),a)a (e &n 'o'en)o (e g,an ac)i0i(a(3 sino +o,*&e el c&e,+o
c,ece ,C+i(a'en)e. Las '&9e,es e'.a,a1a(as / las 'a(,es *&e (an +ec2o a s&s .e.Ds necesi)an
)a'.iDn 'Cs ene,ga +o,*&e3 li)e,al'en)e3 <es)Cn co'ien(o +o, (os=.
M. Con .ase en los e9e'+los 'enciona(os3 ,elaciona la i'+licaci-n *&e )en(,a &na ali'en)aci-n
ina(ec&a(a / *&e no c&.,a las necesi(a(es ene,gD)icas3 )an)o en los a(olescen)es co'o en las
'&9e,es e'.a,a1a(as.
J K A(olescen)es a? Ten(,an *&e 2ace, 'Cs e9e,cicio +a,a c,ece,.
.? Enf,en)a,an +,o.le'as en s& (esa,,ollo.
J K &9e,es e'.a,a1a(as a? Los .e.Ds +o(,an nace, con .a9o +eso.
.? Las 'a(,es )en(,an *&e a'a'an)a, 'Cs al .e.D.
Ane6o 1.
<"&e la co'i(a sea )& ali'en)o / el ali'en)o )& 'e(icina= (i9o el +a(,e (e la 'e(icina Bi+-c,a)es
2ace 'as (e @AAA a;os3 (e)ec)an(o N (es(e )ie'+os ,e'o)os N la i'+o,)ancia *&e )iene la
ali'en)aci-n a(ec&a(a.
&c2os (e los +,o.le'as (e sal&( *&e +a(ece el 2o'.,e 'o(e,no se ,elacionan con &na
ali'en)aci-n ina(ec&a(a3 es +o, ello *&e en es)a lecci-n ),a)a,e'os (e e6+lica,)e c&al es la
,elaci-n *&e e6is)e en),e el a(ec&a(o f&nciona'ien)o (e los -,ganos / sis)e'as (el c&e,+o
2&'ano / n&es),a (ie)a (ia,ia.
El se, 2&'ano es &n se, o'n0o,o +o, e6celencia3 es)o *&ie,e (eci, *&e no )iene (ie)a
es+eciali1a(a3 /a *&e se ali'en)a (e +lan)as '&/ (i0e,sas / )a'.iDn (e ani'ales3 incl&i(os los
insec)os. Es)a ,i*&e1a en n&es),as f&en)es (e ali'en)o 2a )eni(o efec)os en los +,ocesos (e
es+eciali1aci-n (iges)i0a O co'o el caso (e las en1i'as (iges)i0as O *&e ,e0isa,e'os 'Cs
a(elan)e.
#na +e,sona e6+e,i'en)a(a en la co'+,a (e ali'en)os (ia,ios sa.e3 +o, e9e'+lo3 *&e +a,a
a(*&i,i, &n +esca(o n&e0o / en .&en es)a(o3 es necesa,io co'+,o.a, *&e s&s esca'as sean
fi,'es3 s&s o9os .,illan)es / las agallas ,o9as. Elegi, los ali'en)os a(ec&a(os3 +,e+a,a,
2igiDnica'en)e / .alancea, s& cons&'o son ele'en)os cla0e +a,a &na co,,ec)a ali'en)aci-n.
D6ico es &no (e los +ases con 'a/o, ),a(ici-n / (i0e,si(a( en el cons&'o (e ali'en)os. Anali1a
los sig&ien)es ing,e(ien)es (e la ,ece)a +a,a +,e+a,a, &n 'oles (e g&a9olo)e +a,a 1@ +e,sonas.
1 g&a9olo)e3 9o0en / )ie,no
1 Pg (e es+ina1o (e ce,(o
Q Rg (e 9i)o'a)e
@A g (e al'en(,as
SA g (e caca2&a)e
SA g (e a9on9ol
1A c2iles '&la)os
1T c2iles c2il2&ales
U cla0os (e olo,
U g,anos (e +i'ien)a
V +an .olillo
1 2o9a (e ag&aca)e
1 )o,)illa
1 )a.li)a (e c2ocola)e
1 ,a9a (e canela
1 c&c2a,i)a (e o,Dgano
V )a1a (e 'an)eca
1 +i1ca (e sal
W ce.ollas fina'en)e co,)a(as
X a 1A ca.e1as (e a9o
Son Y@A ing,e(ien)esZ En),e los *&e se enc&en),an (os ani'ales3 es+ecies3 2o,)ali1as3 c2ocola)e3
se'illas3 c2iles3 / (e,i0a(os (el 'a1. El 'ole es &no (e los +la)illos 'as ,e+,esen)a)i0os (e la
cocina 'e6icana / si'.oli1a n&es),a eno,'e ,i*&e1a c&lina,ia3 (esa,,olla(a (es(e )ie'+os
+,e2is+Cnicos / en,i*&eci(os +o, la llega(a (e los es+a;oles *&e a+o,)a,on +,o(&c)os +,o0enien)es
(e Asia / E&,o+a.
E6is)en '&c2as enfe,'e(a(es *&e se 0inc&lan a la (ie)a ina(ec&a(a. La (ia.e)es es &na
enfe,'e(a( *&e se +,o(&ce (e.i(o a *&e el +Cnc,eas no sec,e)a ins&lina / ello +,o(&ce &n
ele0a(o inc,e'en)o (e gl&cosa (el c&e,+o. #no (e los +,inci+ales 'ecanis'os (e )e,a+ia es &na
(ie)a li'i)a(a en g,asas / coles)e,ol. Es necesa,io ,e(&ci, la sal / li'i)a, las +,o)enas as co'o
cons&'i, can)i(a(es i'+o,)an)es en fi.,a3 0e,(&,as / f,&)as.
DATOS GENERALES
Ciencias I
nfasis en
Biologa
GRADO Y
GRUPO:
1
TEA I$ IMPORTACIA DE LA
NUTRICION PARA LA VIDA Y
LA SALUD
S#BTEA 1.@$
I#'"rtancia $e la ali#entacin c"rrecta en la &alu$:
$ieta e/uili0ra$a1 c"#'leta e (i%i2nica
PROP%SITOS DEL BLO"#E$
1. I(en)ifi*&en la i'+o,)ancia (e la n&),ici-n en la o.)enci-n (e ene,ga / en la conse,0aci-n (e
la sal&(.
@. Co'+a,en (i0e,sas fo,'as (e n&),ici-n (e los se,es 0i0os / las ,elacionen con la a(a+)aci-n.
M. Recono1can la i'+o,)ancia (e la )ecnologa en la +,o(&cci-n (e ali'en)os.
W. Relacionen el a+,o0ec2a'ien)o (e ,ec&,sos ali'en)a,ios con la a+licaci-n (e 'e(i(as +a,a
el c&i(a(o / la conse,0aci-n a'.ien)al.
S. A+li*&en e in)eg,en 2a.ili(a(es3 ac)i)&(es / 0alo,es (&,an)e el (esa,,ollo (e +,o/ec)os
enfa)i1an(o el +lan)ea'ien)o (e 2i+-)esis3 as co'o la o.)enci-n / selecci-n (e info,'aci-n.
Reconoce los +,inci+ales n&),i'en)os *&e a+o,)an los g,&+os .Csicos (e ali'en)os.
I(en)ifica (i0e,sas o+ciones +a,a co'.ina, ali'en)os en (ie)as e*&ili.,a(as3 co'+le)as e
2igiDnicas.
anifies)a &na ac)i)&( ,es+onsa.le en si)&aciones *&e in0ol&c,an la )o'a (e (ecisiones
,elaciona(as con el cons&'o (e ali'en)os +a,a 'an)ene, &na 0i(a sal&(a.le.
Re)o'a, los conoci'ien)os a(*&i,i(os ,es+ec)o al f&nciona'ien)o / c&i(a(os (e los a+a,a)os
/ sis)e'as (el c&e,+o 2&'ano3 con Dnfasis en la +,e0enci-n (e enfe,'e(a(es / acci(en)es.
Consi(e,a, lo es)&(ia(o en +,i'a,ia ,efe,en)e a los ),es g,&+os .Csicos (e ali'en)os / s&s
n&),i'en)os.
El es)&(io (e los n&),i'en)os (es(e el +&n)o (e 0is)a *&'ico se ,e0isa,C en el c&,so (e
Ciencias III con el )e'a <E"&D 'e con0iene co'e,F=.
TIEPOS$ 2,s.
G,&+os ali'en)icios3 (ie)as
e*&ili.,a(as
Ba.ili(a(es3 Ac)i)&(es3 8alo,es$
De co,,elaci-n3 in(agaci-n
T,a.a9o en e*&i+o / g,&+o
C&i(a(o (e la sal&(
II. ESTRUCTURA DE LA SECUENCIA
Propsito Evaluacin
INICIO

4irar las laminas de la
pir5mide nutricional
Nivel: Cualitativo
6ir5mide nutricional y
grupos de alimentos
Notas en su cuaderno
El profesor eval"a el nivel de
profundidad y la claridad de
las ideas!
D
E
S
A
R
R
O
L
L
O
Nivel: Cuantitativo!
)raba+o por grupos!
Conocer grupos alimenticios
Combinacin de grupos
7ieta de ,888 calor%as
!
Elaboracin de una dieta
basada en ,888 calor%as! 6resentacin de su dieta al
grupo y comentar con sus
compaeros en plenaria!
CIERRE
Exposicin de traba+os al grupo
!
!
Entrega puntual3 completa y
correcta de la actividad
propuesta!
Acti+i$a$ $e Inici" Mir" A'ren$" *34 #in,
Po, 'e(io (e &na lC'ina les 'os),a,D la +i,C'i(e n&),icional / los g,&+os (e ali'en)os *&e (e.en
cons&'i,se )o'a,Cn a+&n)es.
De&arr"ll" Tra0a5an$" en Internet *Ane6" Te#a 7)-,
8isi)an(o la +Cgina (e In)e,ne) 2))+$77[[[.fis)e,,a.co'7'a)e,ial7Die)e)ica7G,&+osAli'en)os.as+ o
)a'.iDn
2))+$77[[[.concienciaNani'al.cl7+aginas7)e'as7)e'as.+2+F(\11AU los al&'nos conoce,Cn 'Cs
ace,ca (e los g,&+os ali'en)icios a(e'Cs (e *&e en (ic2a +Cgina se +,esen)a &na se,ie (e
o+ciones +a,a *&e se +&e(an co'.ina, (ic2os g,&+os con lo *&e ellos ela.o,a,Cn (e ac&e,(o a
es)os g,&+os ali'en)icios &na (ie)a (ia,ia .asa(a en @AAA calo,as co'o e9e'+lo &)ili1an(o las
c&a),o 0a,ia.les ali'en)icias.
Cie,,e
P,esen)a,Cn s&s ),a.a9os / en),e ellos anali1a,Cn ca(a &no +a,a 0e, ca,encias o (eficiencias en los
'is'os con lo *&e co'en1a,Cn a in)eg,a, &n conoci'ien)o so.,e la i'+o,)ancia (e .alancea, s&s
co'i(as (e 'ane,a sana / ,es+onsa.le.
L"& %ru'"& $e ali#ent"&
Pa,a ,eali1a, &na (ie)a e*&ili.,a(a *&e a+o,)e los 'ac,o / 'ic,on&),ien)es en las can)i(a(es
a(ec&a(as es i'+,escin(i.le conoce, los ali'en)os3 *&e son *&ienes los con)ienen. Es i'+o,)an)e
,esal)a, *&e ning:n ali'en)o con)iene )o(os los n&),ien)es / *&e3 e6ce+)&an(o alg&nos ali'en)os
co'o el acei)e / el a1:ca, (e 'esa >saca,osa?3 no 2a/ ali'en)os +&,os *&e con)engan sola'en)e
&n n&),ien)e3 +o, ello la (ie)D)ica s&,ge (e la necesi(a( (e co'.ina, los ali'en)os (e 'ane,a *&e
+&e(a conseg&i,se &n a+o,)e (e )o(os los n&),ien)es en la can)i(a( a(ec&a(a +a,a c&.,i, las
necesi(a(es o,gCnicas.
Des(e &n +&n)o (e 0is)a +,Cc)ico3 la clasificaci-n f&ncional (e los ali'en)os nos +e,'i)e es)a.lece,
g&as o +a&)as (e ali'en)aci-n sencillas +a,a la +o.laci-n gene,al. Es necesa,io ag,&+a, los
ali'en)os *&e co'+a,)en f&nciones / a+o,)an can)i(a(es si'ila,es (e n&),ien)es. En Es+a;a3
(es(e el +,og,a'a (e E(&caci-n en la Ali'en)aci-n / N&),ici-n >EDALN#? en los a;os sesen)a
>fig&,a 1?3 se a(o+)- &n 'o(elo (e clasificaci-n (e ali'en)os .asa(o en X g,&+os *&e
+os)e,io,'en)e se 2a a(a+)a(o3 co'o en el ,es)o (el '&n(o3 en fo,'a (e +i,C'i(e >fig&,a @?.
Figura 2. Pirmide de alimentos de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria.
G,&+o 1. Lec2e / (e,i0a(os
Lec2e
La lec2e / s&s (e,i0a(os son ali'en)os *&e (es)acan +o, s& con)eni(o en +,o)enas3 g,asas
e 2i(,a)os (e ca,.ono.
Las +,o)enas (e la lec2e son (e al)o 0alo, .iol-gico. La 'Cs a.&n(an)e es la casena
>TA]? / el @A] ,es)an)e es la lac)oal.:'ina.
En la g,asa (e la lec2e +,e(o'inan los Cci(os g,asos sa)&,a(os / s& con)eni(o en
coles)e,ol es (e 1W 'g71AAg,.
La lec2e (e 0aca con)iene &n 2i(,a)o (e ca,.ono3 &n (isacC,i(o lla'a(o lac)osa
>gl&cosa^galac)osa? ,es+onsa.le (e s& sa.o, lige,a'en)e (&lce. Alg&nas +e,sonas en la
e(a( a(&l)a (esa,,ollan &na in)ole,ancia a la lac)osa +o, (Dfici) (e lac)asa >en1i'a *&e
2i(,oli1a la lac)osa?.
La lec2e es la 'Cs i'+o,)an)e f&en)e (e calcio (e la (ie)a. Ta'.iDn es &na .&ena f&en)e
(e f-sfo,o. Es (efici)a,ia en Bie,,o.
Es .&ena f&en)e (e 0i)a'inas li+osol&.les A / D . En ca'.io es (efici)a,ia en 0i)a'ina C.
Des)aca s& con)eni(o en Ri.ofla0ina >8i)a'ina B@?. A&n*&e es)a 0i)a'ina es
)e,'o,,esis)en)e se (eg,a(a fCcil'en)e +o, la l&1.
La +,esencia (e 0i)a'ina D / (e lac)osa facili)an la a.so,ci-n (e calcio.
En f&nci-n (e s& con)eni(o en g,asa e6is)en en el 'e,ca(o M )i+os (e lec2e$
En)e,a3 si conse,0a n)eg,a'en)e s& g,asa.
Se'i(esna)a(a3 si 2a +e,(i(o el SA] (e s& g,asa.
Desna)a(a3 si 2a si(o (es+,o0is)a (e +,Cc)ica'en)e )o(a la g,asa.
Las lec2es se'i / (esna)a(as +,esen)an 0en)a9as en (ie)as +a,a la o.esi(a( / en la (isli+e'ia +o,
s& 'eno, con)eni(o en g,asas / +o, )an)o en calo,as >,eco,(e'os +o, &n la(o *&e la g,asa (e la
lec2e es es+ecial'en)e ,ica en Cci(os g,asos sa)&,a(os / en coles)e,ol / +o, o),o la(o *&e &n
g,a'o (e g,asa s&+one _ Pcal?. El con),a+&n)o a es)a 0en)a9a lo +,esen)a s& 'eno, con)eni(o en
0i)a'inas A / D *&e co'o sa.e'os se enc&en),an 0e2ic&li1a(as +o, las g,asas No 2a/ *&e +e,(e,
(e 0is)a es)e as+ec)o a la 2o,a (e +,esc,i.i, &na (ie)a3 so.,e )o(o c&an(o es)a es '&/ 2i+ocal-,ica3
0a a 'an)ene,se a la,go +la1o3 o se +,esc,i.e a +e,sonas o colec)i0os 0&lne,a.les >ni;os3 '&9e,es
+e,i'eno+a:sicas...?. Sin e'.a,go lo 2a.i)&al es *&e las lec2e (esna)a(as se enc&en),en
en,i*&eci(as en el 'e,ca(o en es)os n&),ien)es.

Ta0la 7)
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Pcal$ Rilocalo,as` P$ +,o)enas` G$ g,asas` BC$ 2i(,a)os (e ca,.ono.
G,&+o S. F,&)asLas f,&)as cons)i)&/en &no (e los ali'en)os 'Cs sanos +a,a el o,ganis'o.
La f&nci-n (e las f,&)as es si'ila, a la (e las 0e,(&,as3 +&es)o *&e ac):an co'o ali'en)os
,eg&la(o,es3 +,o+o,cionan(o a la (ie)a 'ine,ales / 0i)a'inas3 +,inci+al'en)e 0i)a'ina C /
A / fi.,a.
Las f,&)as con)ienen ag&a en &n +o,cen)a9e *&e oscila en),e el TA / el _A] (e s& +eso. Son ,icas
en a1:ca,es (el )i+o (e la saca,osa3 gl&cosa / f,&c)osa3 +e,o s& con)eni(o cal-,ico es .a9o. Ta0la
77) C"#'"&icin '"r 744 % $e +aria& !ruta&)

Ene,ga
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G >g?
BC >g?
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Pcal$ Rilocalo,as` P$ +,o)enas` G$ g,asas` BC$ 2i(,a)os (e ca,.ono` T,$ T,a1as.
G,&+o U. Ce,eales / (e,i0a(osCon)ienen en),e USNXS] (e s& +eso )o)al co'o
ca,.o2i(,a)os3 UN1@] co'o +,o)ena / 1NS] co'o g,asa.
En co'+a,aci-n con o),as f&en)es (e ca,.o2i(,a)os son los 'Cs (ensos en ene,ga /
n&),ien)es.
Con)ienen calcio3 a&n*&e la +,esencia (e Cci(o f)ico (is'in&/e s& a.so,ci-n.
Son ,icos en 2ie,,o3 +o)asio3 f-sfo,o / 0i)a'inas (el co'+le9o B3 / ca,ecen (e 0i)a'ina C.
Si se cons&'en in)eg,ales3 son '&/ .&ena f&en)e (e fi.,a / 0i)a'inas.
#na (e las +,o)enas 'Cs a.&n(an)es en los ce,eales3 e6ce+)o en el 'a1 es el GL#TEN.
#n co'+onen)e (e es)a +,o)ena3 la glia(ina3 es la ,es+onsa.le (e la enfe,'e(a( celaca.
De,i0a(os (el ),igoEl con)eni(o en 2i(,a)os (e ca,.ono (el +an es (el SA].
El +an in)eg,al3 +,e+a,a(o con 2a,ina co'+le)a (e ),igo con)iene 'Cs can)i(a( (e 0i)a'inas
/ 'ine,ales *&e el +an ela.o,a(o con 2a,inas .lancas '&/ ,efina(as.
La co'+osici-n (e las galle)as 0a,a seg:n s& )i+o / cali(a(. De.e )ene,se +,esen)e *&e
)o(as ellas es)Cn ela.o,a(as con 2a,inas3 a1:ca,es / 'a)e,ias g,asas.
La +as)a se o.)iene 'e(ian)e la (esecaci-n (e &na 'asa no fe,'en)a(a3 *&e se ela.o,a
con 2a,inas3 sD'olas finas o se'olinas +,oce(en)es (el ),igo (&,o o can(eal3 ag&a / sal.
Ba/ +as)as +,e+a,a(as con 2a,inas (e ),igo in)eg,al3 *&e son las 'Cs ,eco'en(a.les.
Las +as)as con)ienen 0i)a'inas B13 B@3 *&e fa0o,ecen la asi'ilaci-n (e los al'i(ones3 /
)a'.iDn 0i)a'ina A. A,,o1Des(e el +&n)o (e 0is)a ali'en)icio es el ce,eal 'Cs i'+o,)an)e3
(es+&Ds (el ),igo. Es &n ali'en)o '&/ ,ico en 2i(,a)os (e ca,.ono >casi el TA]?.
El a,,o1 in)eg,al )iene 0en)a9as$ se enc&en),a la 0i)a'ina E / las 0i)a'inas (el g,&+o B / en
fi.,a *&e (esa+a,ecen casi )o)al'en)e (&,an)e el +,oceso (e ,efina(o. a1El 'a1 es el
)e,ce, ce,eal en i'+o,)ancia3 (es+&Ds (el ),igo / (el a,,o1.
Posee &n 0alo, n&),i)i0o si'ila, al (e los o),os ce,eales3 e6ce+)o en la cali(a( (e s&s +,o)enas3
a&n*&e se (ife,encia (e Ds)os en s& ele0a(o con)eni(o en ca,o)enos N ning:n o),o ce,eal los
con)ieneN o +,o0i)a'ina A. El 'a1 / el a,,o1 son los :nicos ce,eales sin gl&)en3 a+)os +a,a
celiacos. Ta0la 7-) C"#'"&icin '"r 744 % $e cereal)

Ene,ga
>Pcal?
P >g?
BC >g?
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Pcal$ Rilocalo,as` BC$ 2i(,a)os (e ca,.ono` P$ +,o)enas` Ca$ calcio` B1$ 0i)a'ina B1` B@$ 0i)a'ina
B@.
G,&+o X. G,asasGRASA ANIAL. A+o,)a s& sa.o, es+ecial a ca(a ca,ne / la 2ace 'Cs
)ie,na. P,e(o'ina los Cci(os g,asos sa)&,a(os en s& co'+osici-n3 a&n*&e la can)i(a( es
'&/ 0a,ia.le seg:n la es+ecie ani'al3 s& ali'en)aci-n e incl&so la D+oca (el a;o en *&e
se sac,ific- >en la ca,ne 'ag,a oscila en),e el T / el @A]?. La g,asa (e 0aca / co,(e,o es
'Cs ,ica en Cci(os g,asos sa)&,a(os *&e la (e ce,(o / +esca(o. La (e +esca(o en ca'.io
se consi(e,a &na g,asa +oliinsa)&,a(a.
Los +,o(&c)os (e c2a,c&)e,a )ienen &na can)i(a( consi(e,a.le (e g,asa3 a&n*&e es
.as)an)e 0a,ia.le. El )ocino / la 'an)eca (e ce,(o con)ienen &n T@ a &n __] (e g,asa3 / el
)ocino &n M] (e +,o)enas.
ANTE"#ILLA. Es)C cons)i)&i(a +o, &na fase g,asa >T@] co'o 'ni'o? / &na ac&osa
>1T] co'o 'C6i'o? e'&lsiona(as. La fase ac&osa con)iene ag&a3 lac)osa3 Cci(o lCc)ico /
+,o)enas. Es el :nico ali'en)o na)&,al3 9&n)o con la /e'a (e 2&e0o3 *&e s&'inis),a
can)i(a(es i'+o,)an)es (e 0i)a'ina A /a fo,'a(a3 a&n*&e es)a can)i(a( es 0a,ia.le seg:n
la D+oca (el a;o. P&e(e fl&c)&a, en),e W.AAA #I71AAg en 0e,ano / 1.SAAN@AAA#I71AAg en
in0ie,no. La can)i(a( (e 0i)a'ina D oscila (e 1A a TA #I71AAg.
ARGARINAS. S& con)eni(o en g,asas es ig&al al (e la 'an)e*&illa >&n TA]? / es)C
fo,'a(a +o, g,asas o acei)es 0ege)ales 2i(,ogena(os / '&c2os (e ellos (e config&,aci-n
),ans. No es ,eco'en(a.le.
ACEITE DE GIRASOL3 Aa4 b SO5A. Son acei)es 0ege)ales ,icos en Cci(o linolDnico / en
0i)a'ina E.
ACEITE DE OLI8A. S& Cci(o g,aso f&n(a'en)al es el oleico >'onoinsa)&,a(o? / con)iene
&na can)i(a( 'o(e,a(a (e linoleico3 +ocos Cci(os sa)&,a(os / na(a (e linolDnico. Po, ello
es el :nico *&e +&e(e &)ili1a,se sin ,efina, / es i(eal +a,a las f,i)&,as. S& &so )iene '&c2as
0en)a9as >0e, P,inci+ios in'e(ia)os$ g,asas?.
ACEITES DE PALA b PALISTE. Tienen &na can)i(a( '&/ al)a (e g,asa sa)&,a(a >SANUA]? +o,
lo *&e son s-li(os a )e'+e,a)&,a a'.ien)e. Son '&/ &)ili1a(os +o, la in(&s),ia en la ela.o,aci-n (e
.olle,a / 'a,ga,inas. Ta0la 7<) C"#'"&icin $e la %ra&a +e%etal '"r 744 %)

Sa)&,a(os
>g?
onoinsa)&,a(os
>g?
Poliinsa)&,a(os
>g?
Aceite $e "li+a
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Aceite $e %ira&"l
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Aceite $e al%"$n
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S1

Ta0la 74) C"#'"&icin '"r 744 % $e ali#ent")

Ene,ga
>Pcal?
onoinsa)&,a(os
>g?
Poliinsa)&,a(os
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Coles)e,ol
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Mante/uilla
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Manteca $e cer$"
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SX
c >(e+en(e (e s& co'+osici-n (e o,igen?
O),os ali'en)os$ Ali'en)os se,0icioSe (eno'inan ali'en)os se,0icio a*&ellos +,o(&c)os
ela.o,a(os co'e,cial o in(&s),ial'en)e *&e se 0en(en en es)a.leci'ien)os es+ecficos (e
co'i(a ,C+i(a.
S&s ca,ac)e,s)icas n&),icionales f&n(a'en)al'en)e son$ al)a (ensi(a( ene,gD)ica / ele0a(o
con)eni(o g,aso / +,o)eico. En gene,al son ,icos en Cci(os g,asos sa)&,a(os3 coles)e,ol3 0i)a'inas
B13 / sal >so(io?. GRUPOS !"#EN$"C"OS % GRUPOS &E !"#EN$OS
Conoce, los Gru'"& $e Ali#ent"& o Gru'"& Ali#entici"& es (e g,an
i'+o,)ancia +a,a &na ali'en)aci-n sana / e*&ili.,a(a. Te +,esen)a'os (os
0isiones so.,e los %ru'"& $e ali#ent"&.
GRUPOS ALIMENTICIOS > GRUPOS DE ALIMENTOS >
#na 8isi-n ),a(icional (e los Gru'"& $e Ali#ent"& los o,(ena o,(ena 2o,i1on)al'en)e3
(is),i.&/Dn(olos (e la sig&ien)e 'ane,a$
G,&+o 1$ Lec2e / +,o(&c)os lCc)eos
G,&+o @$ Ca,ne3 +,o(&c)os (e la +esca / 2&e0os
G,&+o M$ 8e,(&,as / f,&)as
G,&+o W$ Ali'en)os fec&len)os >2a,ina3 +an3 +as)as3 a,,o13 leg&'inosas3 +a+as? / ali'en)os
a1&ca,a(os >f,&)os secos3 a1:ca,3 confi)&,as3 c2ocola)es3 e)c.?.
G,&+o S$ a)e,ias g,asas
G,&+o U$ Be.i(as$ ag&a3 1&'o (e f,&)as3 .e.i(as alco2-licas >0ino3 ce,0e1a3 si(,a3 e)c...? /
.e.i(as es)i'&lan)es / a,o'C)icas >cafD / )D?.

NUEVA PIRAMIDE DE GRUPOS BASICOS DE ALIMENTOS
#na n&e0a +e,s+ec)i0a so.,e los %ru'"& $e ali#ent"& la cons)i)&)e la Pir;#i$e $e l"& %ru'"&
0;&ic"& $e ali#ent"& (el De+a,)a'en)o (e Ag,ic&l)&,a (e los Es)a(os #ni(os. A (ife,encia (el
'o(elo an)ig&o (e g,&+os ali'en)icios3 los g,&+os .Csicos (e ali'en)os es)Cn o,gani1a(os en
.an(as 0e,)icales3 en l&ga, (e las .an(as 2o,i1on)ales ),a(icionales. El anc2o (e la .an(a in(ica el
)a'a;o (e la +o,ci-n. C&an)o 'Cs anc2a sea la .an(a3 'a/o, se,C la can)i(a( (e ali'en)os (e ese
g,&+o *&e se (e.e,C cons&'i, (e (ic2os g,&+o (e ali'en)os. Es)a Pi,a'i(e G,&+os Ali'en)icios
in0i)a a los cons&'i(o,es a elegi, ali'en)os 'Cs sal&(a.les / a +,ac)ica, e9e,cicio en fo,'a ,eg&la,.

GRUPOS ALIMENTICIOS Y VEGETARIANOS
Si e,es 0ege)a,iano )a'.iDn +&e(es cons&l)a, el sig&ien)e a,)c&lo so.,e g,&+os ali'en)icios /
0ege)a,ianos. No o.s)an)e3 ,ec&e,(a sie'+,e *&e la info,'aci-n (is+oni.le en in)e,ne) sie'+,e
se,C info,'aci-n (e ,efe,encia / es ,eco'en(a.le aseso,a,)e +o, )& 'D(ico (e ca.ece,a3 ca(a 0e1
*&e 2agas ca'.ios i'+o,)an)es en )& ali'en)aci-n.
G,&+os Ali'en)icios / Pi,a'i(e N&),ici-n 8egana
DETALLE DE GRUPOS DE ALIMENTOS
1. LECBE b PROD#CTOS LACTEOS.
Son ali'en)os casi co'+le)os3 so.,e )o(o la lec2e3 (e i'+o,)ancia ca+i)al en )o(os los es)a(os. Se
les califica co'o g,&+o (e ali'en)os +,o)ec)o,es o (e seg&,i(a(3 sien(o (e g,an ,i*&e1a en calcio o
+,o)enas (e al)o 0alo, .iol-gico.
El calcio es el ele'en)o 'Cs i'+o,)an)e (el 2&eso. La lec2e3 el *&eso / el /og&,)3 son los :nicos
ali'en)os *&e lo a+o,)an en can)i(a( consi(e,a.le. #n ,Dgi'en +o.,e en lec2e / (e,i0a(os3
ocasiona ),as)o,nos en el (esa,,ollo -seo en el ni;o / (es'ine,ali1aci-n en el a(&l)o aco'+a;a(a
(e fa)iga gene,al3 / (e (olo,es +se&(o ,e&'C)icos. Los enfe,'os con ),as)o,nos (el 'e)a.olis'o
(e las g,asas >coles)e,ol o ),iglicD,i(os? (e.en )o'a, la lec2e / s&s (e,i0a(os en fo,'a
(esc,e'a(a.
@. CARNES3 PROD#CTOS DE LA PESCA b B#E8OS.
Es)os ali'en)os )ienen en co':n se, f&e,)es (e 'a)e,ias ni),ogena(as >+,o)enas? (e al)o 0alo,
.iol-gico. Es necesa,io consi(e,a, *&e las +,o)enas son los cons)i)&/en)es +,inci+ales (e la
'a)e,ia 0i0a3 (e a2 s& i'+o,)ancia. El 0alo, n&),i)i0o (e la ca,ne es e*&i+a,a.le al (e los +esca(os
/ los 2&e0os. Con0iene no o.s)an)e cons&'i,los )o(os en las ,aciones aconse9a(as.
Es necesa,io a(0e,)i,3 *&e en alg&nas ci,c&ns)ancias +a)ol-gicas >so.,e )o(o en el
2i+e,coles)e,ole'ia?3 es necesa,io cons&'i, 'Cs +esca(o / ,es),ingi, el 2&e0o >*&e con)iene
coles)e,ol? / las ca,nes >*&e con)ienen g,asa sa)&,a(a?. Res+ec)o al +esca(o3 se aconse9a el
cons&'o (e )o(os los )i+os3 )an)o .lancos co'o a1&les. Los c,&s)Cceos3 cigalas3 ga'.as3
cang,e9os3 langos)inos3 e)c... )a'.iDn son f&e,)es (e +,o)enas3 +e,o no se ,eco'ien(a s& cons&'o
c&an(o e6is)en ),as)o,nos (e los l+i(os >)asa ele0a(a (e coles)e,ol?. Los 'ol&scos *&e asi'is'o
son f&en)e in)e,esan)e (e +,o)enas +&e(en3 en ocasiones3 +,o(&ci, ale,gias o ),as)o,nos
gas),oin)es)inales3 so.,e )o(o si se cons&'en c,&(os.
M. 8ERD#RAS b FR#TAS.
Son en gene,al ali'en)os 2i+ocal-,icos3 son f&en)e i'+o,)an)e (e 0i)a'ina C. Po, o),a +a,)e3
+,o+o,cionan fi.,a ali'en)a,ia3 aseg&,an(o con ello &n ),Cnsi)o in)es)inal no,'al3 si s& cons&'o es
,eg&la,. De en),e las 0e,(&,as3 las 'Cs ,icas en 0i)a'ina C son las 0e,(es3 *&e asi'is'o )ienen la
0en)a9a (e a+o,)a, 'ine,ales an)ianD'icos >2ie,,o / co.,e?.
Las f,&)as *&e 'a/o, con)eni(o a+o,)an (e 0i)a'ina C3 son las Cci(as$ na,an9a3 +o'elo3 li'-n3
g,osella / f,esa. Las 'an1anas3 +e,a3 &0a3 +lC)ano3 e)c. con)ienen 'enos 0i)a'ina C.
De )o(as las 0i)a'inas3 la C es la 'Cs lC.il` a lo la,go (e la cocci-n se (es),&/e en +a,)e3
oc&,,ien(o lo 'is'o en con)ac)o con el ai,e3 (e lo c&al se (e(&ce *&e es i'+,escin(i.le el
cons&'o (e las ensala(as / *&e Ds)as (e.en +,e+a,a,se in'e(ia)a'en)e an)es (e se,
cons&'i(as.
La cocci-n (e las 0e,(&,as3 (e.en 2ace,se en ,eci+ien)es ce,,a(os / (e 'ane,a ,C+i(a con la
finali(a( (e conse,0a, el con)eni(o 0i)a'nico / s&s +,o+ie(a(es.
W. ALIENTOS FEC#LENTOS b ALIENTOS A4#CARADOS.
Es)e g,&+o (e ali'en)os a+o,)a f&n(a'en)al'en)e 2i(,a)os (e ca,.ono3 co'o la +a+a3 los ce,eales
/ (e,i0a(os >+as)a$ fi(eos3 'aca,,ones3 e)c.? / las leg&'inosas. P&e(en a+o,)a, )a'.iDn o),os
+,inci+ios3 so.,e )o(o 0i)a'inas (el g,&+o B >ce,eales / leg&'inosas? / 0i)a'ina C >+a+a?.
El a.&so (e los ali'en)os a1&ca,a(os >a1:ca,3 +as)eles3 2ela(os3 e)c.?3 (ese*&ili.,a el a+o,)e
no,'al (e 2i(,a)os (e ca,.ono / es con),a+,o(&cen)e /a *&e +&e(e con(&ci, a o.esi(a(3 a la
(ia.e)es / ),as)o,nos (el 'e)a.olis'o l+i(o3 con )asas al)as (e coles)e,ol / ),iglicD,i(os. Las
leg&'inosas >ga,.an1os3 e9o)es3 2a.as3 len)e9as?3 son 'Cs ,icas en 'a)e,ias ni),ogena(as
>+,o)enas? / (e.i(a'en)e co'.ina(as con ce,eales o +a+as3 +&e(en s&s)i)&i, a la ca,ne3 los
+esca(os o los 2&e0os.
S. ATERIAS GRASAS.
Las 'a)e,ias g,asas >'an)e*&illa3 'a,ga,ina3 acei)es3 )ocino? son .Csica'en)e ali'en)os *&e
a+o,)an g,asa3 en consec&encia son ali'en)os 2i+e,cal-,icos. Son f&n(a'en)al'en)e ene,gD)icos3
si .ien c&'+len o),as f&nciones (e g,an i'+o,)ancia .iol-gica3 /a *&e cons)i)&/en el 0e2c&lo (e
las 0i)a'inas li+osol&.les / son f&en)e e6cl&si0a (e Cci(os g,asos esenciales.
La 'an)e*&illa es &na g,asa sa)&,a(a (e o,igen ani'al3 / &na f&en)e '&/ i'+o,)an)e3 si .ien no
i'+,escin(i.le3 (e 0i)a'ina A3 la c&al se enc&en),a en o),os '&c2os ali'en)os en can)i(a(
s&ficien)e. Las 'a,ga,inas (e .&ena cali(a(3 a+o,)an g,asa insa)&,a(a / +,o+o,cionan Cci(os
esenciales. El acei)e (e oli0a con)iene f&n(a'en)al'en)e g,asa 'onoinsa)&,a(a / los acei)es
ge,'inales >so/a3 'a1 / gi,asol?3 +,o+o,cionan g,asa +oliinsa)&,a(a.
De.e e0i)a,se el a.&so (e las 'a)e,ias g,asas3 co'o 'e(i(a +,e0en)i0a (e la o.esi(a(. El
cons&'o (e las g,asas sa)&,a(as3 (e.e ,es),ingi,se co'o 'e(i(a +,e0en)i0a / c&,a)i0a (e
),as)o,nos (el 'e)a.olis'o l+i(o >2i+e,coles)e,ole'ias e 2i+e,),iglicD,i(e'ias?.
U. BEBIDAS.
El ag&a es la :nica .e.i(a ,eal'en)e in(is+ensa.le al o,ganis'o. No o.s)an)e3 con0iene no
)o'a,la en e6ceso3 so.,e )o(o (&,an)e las co'i(as. Los 9&gos (e f,&)as son .e.i(as
+a,)ic&la,'en)e sanas3 / c&/o cons&'o (e.e,a e6)en(e,se.
El in)e,Ds ali'en)a,io (e las .e.i(as alco2-licas es 'Cs (isc&)i.le. S& cons&'o +&e(e
'o'en)Cnea'en)e ele0a, el )ono +s*&ico / (is'in&i, la sensaci-n (e fa)iga. En gene,al3 se
aconse9a la 'o(e,aci-n co'o no,'a o la s&+,esi-n )o)al en (e)e,'ina(as ci,c&ns)ancias
>2i+e,li+i(e'ias3 o.esi(a(?.
Las .e.i(as a,o'C)icas3 so.,e )o(o el cafD3 )o'a(as en +e*&e;a can)i(a( es)i'&la las f&nciones
ce,e.,ales3 'e9o,an(o el ,en(i'ien)o in)elec)&al / (is'in&/en la sensaci-n (e fa)iga. Sin e'.a,go3
el e6ceso c,ea 2C.i)o / (e+en(encia.
P"R#"&E &E NU$R"C"N 'EGN
En es)a ocasi-n os of,ece'os es)a Pi,C'i(e (e N&),ici-n 8egana *&e os se,C '&/ :)il co'o g&a
so.,e los ali'en)os *&e (e.en confo,'a, n&es),a (ie)a 1AA] 0ege)a,iana +a,a aseg&,a,nos &na
co,,ec)a n&),ici-n.
Pir;#i$e $e nutricin +e%ana
La .ase (e la +i,C'i(e (e n&),ici-n es)C fo,'a(a +o, a*&ellos ali'en)os *&e (e.en se, ig&al'en)e
la .ase (e n&es),a ali'en)aci-n >los ce,eales? / *&e se (e.en cons&'i, 'Cs a 'en&(o. A&n*&e
+&e(e +a,ece, a +,i'e,a 0is)a *&e es necesa,io inge,i, '&c2os ali'en)os3 en ,eali(a( &na si'+le
,o(a9a (e +an /a e*&i0ale a &na ,aci-n (e las U ,eco'en(a(as al (a (e ce,eales / 2a/ 0a,ios
ali'en)os3 *&e al +e,)enece, a (os g,&+os3 al inge,i,los es)a'os o.)enien(o los n&),ien)es (e
a'.os (e &na 0e13 co'o oc&,,e con las 0e,(&,as / ali'en)os ,icos en calcio >+o, e9e'+lo el
.,-coli3 las es+inacas & o),os?.
Pir;#i$e Ve%ana
Gru'" 7: Ce,eales >UN11 ,aciones?$
+as)a3 a,,o13 +an3 .olle,a3 ce,eales (e (esa/&no3 ),igo3 'a13 a0ena3 cen)eno3 *&inoa3 a'a,an)o3
es+el)a3 'i9o3 '&dsli3 co&s co&s3 e)c.
E"&D c&en)a co'o &na ,aci-n (e ce,ealesF
1 ,o(a9a (e +an
1 Raci-n \ 1 .ol (e ce,eales (e (esa/&no
1 Raci-n \ 17@ .ol (e ce,eales cocina(os$ a,,o13 +as)a3 e)c.
Elige +,inci+al'en)e ce,eales in)eg,ales. Alg&nos e9e'+los son el a,,o1 in)eg,al3 la *&inoa3 a0ena3
),igo3 cen)eno3 as co'o +anes / ce,eales in)eg,ales.
Gru'" -: 8e,(&,as / Bo,)ali1as >M o 'Cs ,aciones?$
es+inacas3 col3 .e,,os3 +i'ien)os3 )o'a)es3 acelgas3 +a)a)as3 ce.ollas3 a+io3 1ana2o,ias3
es+C,,agos3 coles3 e)c.
E"&D c&en)a co'o &na ,aci-n (e 0e,(&,asF
17@ 0aso >1@A 'l? (e 0ege)ales
1 0aso >@WA 'l? (e ensala(a
M7W (e 0aso >1TA 'l? (e 1&'o
Gru'" <: F,&)as / F,&)os Secos >@ o 'Cs ,aciones?$
Na,an9as3 'an1anas3 +lC)anos3 f,esas3 Ri[is3 &0as3 'angos3 ag&aca)es3 +e,as3 al.a,ico*&es3
nec)a,inas3 o,e9ones (e al.a,ico*&e3 ci,&elas3 2igos secos3 &0as +asas3 e)c.
E"&D c&en)a co'o &na ,aci-n (e f,&)asF
1 17@ 'an1ana3 +lC)ano3 na,an9a3 +e,a
17@ 0aso >1@A 'l? f,&)a
M7W 0aso >1TA 'l? (e 1&'o
17W 0aso (e f,&)os secos
Cons&'e &na a'+lia 0a,ie(a( (e f,&)a3 incl&/en(o a*&ellas ,icas en 0i)a'ina C. Los c),icos3
f,esas3 Ri[is3 +a+a/a3 'angos / '&c2as o),as f,&)as son ,icas en 0i)a'ina C.
Gru'" ?: Ali'en)os Ricos en Calcio >U a T ,aciones?$
.,-coli3 es+inacas3 lec2e (e so9a en,i*&eci(a3 )of&3 'a,ga,inas 0ege)ales3 1&'o (e na,an9a
en,i*&eci(o con calcio3 2igos secos3 sDsa'o3 )a2ini3 'ela1a3 e)c.
E"&D c&en)a co'o &na ,aci-n (e ali'en)os ,icos en calcioF
17@ 0aso >1@A 'l? (e lec2e (e so9a en,i*&eci(a
17W 0aso >UA 'l? (e )of& en,i*&eci(o
17@ 0aso >1@A 'l? (e 1&'o (e na,an9a en,i*&eci(o.
17W 0aso >UA 'l? (e al'en(,as
M c&c2a,a(as >WS 'l? (e 'an)e*&illa (e al'en(,a
@ c&c2a,a(as >MA 'l? (e sDsa'o
1 0aso >@WA 'l? (e 0ege)ales 0e,(es ,icos en calcio >.,-coli3col3 es+inacas3 coles3 .e,,os3 e)c.?
cocina(os o @ 0asos >WTA 'l? si son c,&(os.
1 0aso >@WA 'l? (e leg&'.,es ,icas en calcio >so9a3
17W 0aso >UA 'l? (e algas secas
1 c&c2a,a(a >1S 'l? (e 'ela1a
S 2igos secos
&c2os (e es)os ali'en)os son co'&nes a o),os g,&+os >co'o el (e 0ege)ales / leg&'.,es?.
Incl&/e ali'en)os ,icos en calcio en ca(a co'i(a.
Gru'" 3: Leg&'.,es o al)e,na)i0as a las leg&'.,es >@ a M ,aciones?$
ga,.an1os3 len)e9as3 so9a3 )e'+e23 )of&3 9&(as (e (i0e,sas clases3 g&isan)es3 +is)ac2os3 al'en(,as3
caca2&e)es3 e)c.
E"&D c&en)a co'o &na ,aci-n (e leg&'.,esF
1 0aso >@WA 'l? (e leg&'.,es coci(as
17@ 0aso >1@A 'l? (e )of& o )e'+e2
1 2a'.&,g&esa 0ege)al
M c&c2a,a(as >WS 'l? (e 'an)e*&illa (e a0ellanas o (e o),as se'illas
17W 0aso >UA 'l? (e n&eces / se'illas
@ 0asos >WTA 'l? (e lec2e (e so9a
Pa,a o.)ene, el 'C6i'o .eneficio3 cons&'e &na a'+lia 0a,ie(a( (e ali'en)os ,icos en +,o)enas.
Cons&'i, 0ege)ales o f,&)as ,icos en 0i)a'ina C3 con es)os ali'en)os a&'en)a la a.so,ci-n (el
2ie,,o. Las n&eces / se'illas +,o0een 0i)a'ina E / 'ine,ales.
Gru'" .: O),os esenciales >1 a @ ,aciones?$
acei)e (e oli0a3 gi,asol3 lino3 n&eces3 canola3 +,o(&c)os en,i*&eci(os con B1@ co'o ce,eales (e
(esa/&no3 lec2es 0ege)ales3 1&'os3 'a,ga,inas 0ege)ales3 2a'.&,g&esas 0ege)ales3 e)c. a(e'Cs
(e s&+le'en)os (e B1@
!ci(o g,aso O'egaNM$
E"&D c&en)a co'o &na ,aci-n (e Cci(os g,asosF
1 c&c2a,illa (e acei)e (e lino
W (e acei)e (e canola3
M c&c2a,a(as >WS 'l? (e n&eces.
1 0aso >@WA 'l? (e 9&(as (e so9a
8i)a'ina B1@$
Ali'en)os en,i*&eci(os >ce,eales (e (esa/&no3 lec2es 0ege)ales3 1&'os3 e)c.?. S&+le'en)o (e B1@
o le0a(&,a (e ce,0e1a en,i*&eci(a en &n 'e(io ,ico en B1@
P,es)a a)enci-n a es)os n&),ien)es i'+o,)an)es. La 'e9o, f&en)e (e O'egaNM +a,a las +e,sonas
0eganas es el acei)e (e lino. #)il1alo en ensala(as3 o con 0e,(&,as3 +a)a)as o ce,eales. P&e(es
)o'a, &n s&+le'en)o (e B1@ +a,a aseg&,a,)e *&e o.)ienes s&ficien)e (e &na fo,'a sencilla.
Al%un"& c"n&e5"&:
G Cons&'i, &na cie,)a 0a,ie(a( (e ali'en)os (e )o(os los g,&+os3 aseg&,an(o o.)ene, s&ficien)es
n&),ien)es3 fi)o*&'icos / fi.,a / 2acien(o las co'i(as 'Cs in)e,esan)es.
G Li'i)a, la &)ili1aci-n (e g,asas sa)&,a(as3 acei)es3 a1:ca,es a;a(i(os / sal.
G P,oc&,a, cons&'i, +,o(&c)os in)eg,ales ,icos en 'ine,ales.
G #)ili1a, el ag&a (e cocci-n (e 0e,(&,as +a,a 2ace, so+as / c,e'as3 a+,o0ec2an(o as los
'ine,ales / 0i)a'inas.
G Be.e, en),e U / T 0asos (e l*&i(o al (a.
G Desa,,olla, alg&na ac)i0i(a( fsica ca(a (a.
DATOS GENERALES
NOMBRE
DEL
PROFES
OR:GRA
DO b
GR#PO
$
1
ESCUELA:
ASIGNA
TURA:
Ciencias I
nfasis
en
Biologa
BLO"#E I$ LA N#TRICION
TEA 1$
I#'"rtancia $e la nutricin 'ara
la +i$a la &alu$)
S#BTEA 1.M$
Rec"n"ci#ient" $e la $i+er&i$a$ ali#entaria cultural en M26ic")
Ali#ent"& 0;&ic"& n" c"n+enci"nale&
PROP%SITOS $
Co'+a,a, el 0alo, n&),i)i0o (e los ali'en)os )+icos (el +as con el (e la (eno'ina(a
<co'i(a ,C+i(a=.
Co'+a,a el 0alo, n&),i)i0o (e los ali'en)os )+icos (el +as con el (e la (eno'ina(a
<co'i(a ,C+i(a=.
I(en)ifica las 0en)a9as (e con)a, con &na g,an 0a,ie(a( (e ,ec&,sos ali'en)a,ios en
el +as.
8alo,a la (i0e,si(a( c&l)&,al con .ase en la ,i*&e1a (e los ali'en)os *&e se
cons&'en en n&es),o +as / s& a+o,)e n&),i'en)al.
Bace, Dnfasis en el cons&'o (e ali'en)os (e o,igen nacional3 co'o el 'a13 el f,i9ol3 el c2ile3
el no+al / los ali'en)os no con0encionales3 co'o insec)os3 cac)&s / *&eli)es.
Los al&'nos +&e(en cons&l)a, en la Bi.lio)eca (e A&la el li.,o La cocina del tomate, frijol y
calabaza3 (e Ana a,a Ca,,illo.

TIEPOS$
1SA 'in en ),es sesiones.
Co'i(a c2a)a,,a3 (ie)as e*&ili.,a(as
01ilidde)( Actitude)( 2lore)3
II. ESTR#CT#RA DE LA SEC#ENCIA
Pr"'&it" E+aluacin
Acti$id
de)Ti'o4
5roducto
)Criterio
)
6omento
Ni0el
El
es)&(ian)
e e0al:a
s&
+a,)ici+ac
i-n
(&,an)e la
ac)i0i(a(
El
+,ofeso,
,e0isa los
+,o(&c)os
(e la
ac)i0i(a(
/ los
,egis),a
con &na
,:.,ica.
In0es)i
gaci-n
/
lec)&,a
+e,son
al.
E
+
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INICIO
)i
c
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F
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)i
0
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Ac). 1

Ali'en)os
(e o,igen
n&),i)i0o
(e o,igen
nacional.
Lee, /
co'+a,)i,.
E+aluaci
n
"&e el
es)&(ian)
e$

Cons&l
)e
.i.liog,
afa
,efe,en
)e al
)e'a
N
i+el$
c&ali)a)i0o
Acti$id
de)Ti'o4
5roducto
)Criterio
)Pr"'&it
"
6omento
Ni0el
El
+,ofeso,
,e0isa /
,egis),a
los
+,o(&c)os
ela.o,a(o
s +o, los
es)&(ian)
es.

Los
es)&(ian)
es
a&)oe0al:
an s&
(ese'+e
;o
(&,an)e
s& ),a.a9o
1.1.@.
a)e,i
al
a+o,)a
(o +o,
el
es)&(ia
n)e.
Ela.o,
aci-n
(e
,ece)a,
io.
Escala
(e
,ango
E
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Ac)i0i(a(
@
Ela.o,an
(o &n
,ece)a,io.
Con
a+o/o en
info,'aci
-n
.i.liog,Cfi
ca3 los
es)&(ian)
es
Ela.o,an
&n
,ece)a,io
con
0alo,es
n&),iciona
les.
Se +one
en co':n
a los
co'+a;e,
os
El
'ro#e)or(
re$i) %
e$l7
lo)
CIERRE
tr18o).
El
a.o,a
cion
(e &n
ensa/
o *&e
)enga
)o(o
lo
a+,en
(i(o.
E
valua
cin3
9orm
ti$ %
)umti
$.
Acti$id
d :
,+u- me
con$iene
..
Lectur
%
com'r
cin con
lo %
'rendid
o )o1re
nutricin
.
"&e el
es)&(ian)
e$
In0es)
ig&e
,ece)a
s
),a(ici
onale
s /
s&
0alo,
n&),ici
onal
Ni
+e
l:
C
&a
n)i
)a)
i0
o
/
c&
ali
)a)
i0
o
Ac)i0i(a( 1. Tie'+o es)i'a(o SA 'in&)os
Ba,D Dnfasis en el cons&'o (e ali'en)os (e o,igen nacional3 co'o el 'a13 el f,9ol3 el c2ile3 el
no+al / los ali'en)os no con0encionales3 co'o insec)os3 cac)&s / *&eli)es.
Los al&'nos cons&l)a,Cn en la Bi.lio)eca (e A&la el li.,o La cocina del tomate, frjol y calabaza3 (e
Ana a,a Ca,,illo o en s& (efec)o .&sca,an en in)e,ne) info,'aci-n so.,e ali'en)os (e o,igen
nacional / en 'esa ,e(on(a co'+a,)i,Cn lo in0es)iga(o .
NoNo'.,e1@M
Desa,,ollo
Ta,ea
Los al&'nos ,eali1a,Cn &na in0es)igaci-n en),e s&s 0ecinos so.,e co'i(as *&e se ,ealicen con
ali'en)os (e o,igen nacional.
Esc,i.i, las ,ece)as (e los +la)illos in0es)iga(os.
Con s&s ),a.a9os en el g,&+o ela.o,a,Cn &n ,ece)a,io so.,e (ic2as co'i(as ,esal)an(o las *&e
)engan 'Cs 0alo, n&),icional +a,a ellos
Ac)i0i(a( @. Tie'+o es)i'a(o SA 'in&)os
Ela0"ran$" un recetari" nutrici"nal)
P,e0io a la +,esen)e ac)i0i(a(3 se +e(i,C a los es)&(ian)es traer consigo &na in0es)igaci-n
en),e s&s 0ecinos so.,e co'i(as *&e se ,ealicen con ali'en)os (e o,igen nacional.
En el sal-n (e clase` los es)&(ian)es elaboraran en e*&i+o3 en &n )ie'+o no 'a/o, (e @A
'in&)os3 un recetario ,esal)an(o las *&e )engan 'Cs 0alo, n&),icional +a,a ellos.
P&.lica, s& ,ece)a,io / 2ace, &na e6+osici-n +a,a s&s co'+a;e,os.
E0al&aci-n$ El +,ofeso, ,e0isa,C *&e ca(a es)&(ian)e 2a/a ),a(o consigo alg&na ,ece)a3 ela.o,a(o
el ,ece)a,io se escoge,Cn alg&nas ,ece)as se ,eali1a,Cn en casa / se lle0a,Cn a la esc&ela +a,a
&na +e*&e;a '&es),a gas),on-'ica en (on(e ca(a &no ,esal)a,C el 0alo, (e s& '&es),a
Nombre
Receta
Tra0a5"
en
e/ui'"
Recetari" #ue&tra
%a&tr"n#ica
Ac)i0i(a( M E"&D 'e con0ieneF Tie'+o es)i'a(o SA 'in&)os
En el g,&+o se co'+a,a,C la co'i(a 'e6icana con la co'i(a ,C+i(a o c2a)a,,a.
ba *&e se 2a in0es)iga(o el 0alo, n&),icional (e los ali'en)os 'e6icanos
Lee los sig&ien)es a,)c&los / 2as &na co'+a,aci-n (e los ali'en)os ,C+i(os con los ali'en)os
n&),i)i0os / ,eali1a &n ensa/o so.,e el )e'a. Con el )i)&lo <*&e 'e con0iene co'e,=
N"ticia: C"#i$a C(atarra Re$uce E6'ectati+a $e Vi$a
@1 Agos)o @AAX
Pe,io(is)a$ Bei(i Ro(,g&e1 Re/noso
El Dia,io (e C2i2&a2&a

El ele0a(o cons&'o (e ali'en)os <c2a)a,,a= en),e los ni;os ocasiona,C *&e (en),o (e +oco la
e6+ec)a)i0a (e 0i(a (e la +o.laci-n se ,e(&1ca (e XS a SA a;os3 ale,)- elcoo,(ina(o, (e N&),ici-n
(el Ins)i)&)o e6icano (el Seg&,o Social >ISS?3 ig&el Cngel Rinc-n.

A(e'Cs (e los 'alos 2C.i)os (e ali'en)aci-n3 la fal)a (e ac)i0i(a( fsica ocasiona *&e ca(a 0e1
'Cs infan)es s&f,an (e o.esi(a( o so.,e+eso3 c&/as consec&encias en el (e)e,io,o (e s& sal&( se
0e,Cn en @A a;os3 se;al-.
<C&an(o sean a(&l)os )en(,Cn al)as +,o.a.ili(a(es (e (esa,,olla, (ia.e)es 'elli)&s3 2i+e,)ensi-n
a,)e,ial o ca,(io+a)as / *&i1C a+enas en la c&a,)a (Dca(a (e s& 0i(a ,e*&ie,an 2e'o(iClisis +o,
(a;o ,enal (e.i(o a los ),as)o,nos (e la gl&cosa=3 ,esal)-.

Aseg&,- *&e (e con)in&a, con esos 2C.i)os (e 0i(a3 se +,e(ice *&e la es+e,an1a (e 0i(a3 *&e
ac)&al'en)e es (e XS a;os en n&es),o +as +a,a los 2o'.,es / (e XU +a,a las '&9e,es3 en l&ga, (e
inc,e'en)a,se (is'in&i,C a SA.

<Los ni;os *&e a2o,a son o.esos / no 'o(ifi*&en s&s 2C.i)os 0an a es)a, '&,ien(o ce,ca o +oco
'Cs (e la c&a,)a (Dca(a (e s& 0i(a=3 a(0i,)i- el coo,(ina(o,.

P&n)&ali1- *&e los 'eno,es (e.en c&i(a, s& ali'en)aci-n (es(e )e'+,ano +a,a e'+a)a,la a la
fa'ilia / esc&ela3 as co'o la +,Cc)ica (el e9e,cicio3 +a,a *&e las sec&elas +,o/ec)a(as ac)&al'en)e
+&e(an ,e0e,)i,se.

<La esc&ela es cla0e en la +,o'oci-n (e &na ali'en)aci-n sal&(a.le / el e9e,cicio en ni;os3 +o,*&e
a(e'Cs (e *&e a2 cons&'en s& l&nc23 es (on(e '&c2os co'+,an s& ,ef,ige,io3 +o, lo *&e es el
l&ga, i(eal +a,a e'+e1a, a ca'.ia, s&s 2C.i)os (e cons&'o +,o+o,cionCn(oles +,o(&c)os *&e los
n&),an / no s-lo les a+o,)en calo,as=3 s&.,a/-.

Ta'.iDn co'en)- *&e +&e(en i'+&lsa, (e+o,)es co'o 0olei.ol3 .as*&e).ol o f&).ol3 *&e a.a,can
(os as+ec)os$ la ac)i0i(a( fsica / *&e el ni;o a+,en(a a sociali1a, / a con0i0i, con o),os (e s&
e(a(.
De ig&al fo,'a3 (i9o *&e con la <G&a +a,a el C&i(a(o (e la Sal&( (e P,e0eni'ss= +a,a ni;os (e A
a _ a;os (e e(a(3 el Seg&,o Social o,ien)a so.,e las enfe,'e(a(es 'Cs f,ec&en)es a lo la,go (e
es)a e)a+a (e la 0i(a / la 'ane,a en *&e +&e(en (e)ec)a,las / a)en(e,las o+o,)&na'en)e.
Final'en)e3 in(ic- *&e la 'e9o, al)e,na)i0a +a,a los ni;os es cons&'i, ali'en)os na)&,ales f,escos
co'o 'an1anas3 na,an9as / +e,as +o,*&e )ienen '&c2a fi.,a / calo,as (e .&ena cali(a(3 en l&ga,
(e la co'i(a <c2a)a,,a=.
@Au2 e& la C"#i$a C(atarraB
La eCo'i(a C2a)a,,ae >en InglDs e5&nR Foo(e? es &n )D,'ino co':n'en)e &)ili1a(o +a,a ,efe,i,se a
los ali'en)os *&e no a+o,)an &na .&ena n&),ici-n / no a+o,)an fi.,a ni 'ic,on&),ien)es +e,o a+o,)an
(e'asia(as calo,as. A(e'Cs los +ocos n&),ien)es *&e +,o+o,cionan son (e 'ala cali(a(3 +o,
e9e'+lo3 g,asas +olisa)&,a(as3 s&s)ancias *&'icas a,)ificiales o sin)D)icas no asi'ila.les +o, el
o,ganis'o3 incl&so alg&nas (e ellas se es)Cn in0es)igan(o +o, )ene, ,iesgo (e se, cance,genas.
Los )i+os 'Cs co'&nes (e ali'en)os c2a)a,,a son las ef,i)&,ase3 los e(&lcese o golosinas3 / los
+os),es. Es)a es s-lo &na lis)a (e co'i(as c2a)a,,a *&e encon),a'os )o(os los (as en )ien(as (e
a.a,,o)es o a&)ose,0icios$
Cara#el"& / +ale)as 2ec2os +,inci+al'en)e (e a1:ca,$ +,o+o,cionan '&c2as calo,as e0acase3 /
en a.sol&)o na(a (e n&),ici-n3 ce,o fi.,as3 ce,o 0i)a'inas3 ce,o 'ine,ales3 s-lo a1:ca,3 /
:l)i'a'en)e o),as 0a,iaciones a:n 'Cs +elig,osas co'o la (e6),osa o s&c,alosa. Ta'.iDn con)iene
sa.o,i1an)es / colo,an)es a,)ificiales *&e son +o)encial'en)e +elig,osos +a,a la sal&(.
Fritura&$ c&al*&ie, ali'en)o *&e sea !rit" en aceite3 a.so,.e acei)e en g,an(es can)i(a(es3 sean
+a+as3 c2ic2a,,ones3 o c&al*&ie, o),o ali'en)o3 al f,e,se a.so,.e (e'asia(o acei)e. A(e'Cs3 es)C
(e'os),a(o *&e el acei)e3 al calen)a,se (esa)a ,eacciones *&'icas *&e c,ean ac,ila'i(as3
co'+onen)es +o)encial'en)e cancer9%en"&. El acei)e *&e cons&'i'os &e c"n+ierte
$irecta#ente en %ra&a c"r'"ral. Es)e fen-'eno s&ce(e +o,*&e el acei)e e,efina(oe es &na g,asa
eaisla(ae (e los (e'Cs n&),ien)es. No se 0e es)o en los ali'en)os na)&,ales co'o las 0e,(&,as o
f,&)as3 (on(e el acei)e no ,efina(o es (ige,i(o +o, el o,ganis'o (e 'ane,a sana.
Pa&tele& o +as)elillos >)o,)as?$ S& ing,e(ien)e +,inci+al es la (arina 0lanca es)e no es &n ali'en)o
sano$ )o(o lo con),a,io3 fo'en)a la ac&'&laci-n (e g,asa co,+o,al. Ta'.iDn lle0an '&c2a a1:ca,3 /
en ocasiones c,e'a o .e):n3 ing,e(ien)es ca,ga(os con g,asas (a;inas +a,a n&es),o c&e,+o. Son
&n 0e,(a(e,o fes)n ec2a)a,,ae3 &na 0"#0a en%"r$ante. Si &s)e( *&isie,a 2ace, engo,(a, a
alg&ien3 o +eo, a:n3 2ace,lo enfe,'a,3 +o(,a (a,le (e co'e, (ia,ia'en)e +as)eles3 (onas3 f,i)&,as /
ca,a'elos.
Re!re&c"& >so(as o gaseosas?$ S& ing,e(ien)e f&n(a'en)al es el a:Ccar3 / (e'asia(a +a,a se,
e6ac)os. P&es)o *&e lle0a &a0"ri:ante& arti!iciale& / Cci(os a,)ificiales3 ,e*&ie,e 'Cs a1:ca, +a,a
*&e el +ala(a, lo +e,ci.a e.alancea(oe o eag,i(&lcee. Los (e'Cs ing,e(ien)es son s-lo c"l"rante&
arti!iciale& / ag&a ca,.ona)a(a >se le in/ec)a 'on-6i(o (e ca,.ono al ag&a na)&,al?. Incl&si0e los
,ef,escos e(e (ie)ae son '&/ (a;inos3 2a/ in(icios (e *&e el as+a,)a'e / o),os en(&l1an)es
efalsose son cancer9%en"& / a:n si no lo f&e,an3 es)a'os 'e)ien(o a n&es),o sis)e'a (iges)i0o
s-lo colo,an)es3 en(&l1an)es / sa.o,i1an)es a,)ificiales con gas3 &n g,an concie,)o (e ing,e(ien)es
ec2a)a,,ae.
Ba/ o),os ali'en)os *&e no se +e,ci.en co':n'en)e co'o ali'en)os (a;inos o ec2a)a,,ae +e,o
*&e ta#0i2n e&t;n en la li&ta $e c"#i$a *&e 2ace engo,(a, ,C+i(a'en)e / (a;a la sal&( a
'e(iano / la,go +la1o3 ocasionan(o a)a*&es ca,(iacos3 (ia.e)es3 2i+e,)ensi-n3 ins&ficiencia ,enal3
/ '&c2as o),as enfe,'e(a(es.
La c"#i$a c(atarra 'r"+"ca alteraci"ne& '&ic"l%ica& en l"& #en"re&
Pr"0le#a& $e $2!icit $e atencin1 an&ie$a$1 in$i+i$uali&#"1 !alta $e c"#unicacin
!ru&tracin en l"& niD"& 'ue$en &er 'r"+"ca$"& '"r el e6ce&" en el c"n&u#" $e 'r"$uct"&
in$u&triali:a$"& c"n alta& canti$a$e& $e a:ucare&1 a$iti+"& %ra&a& in&atura$a&1 in$uci$"&
'"r el 0"#0ar$e" /ue &e (ace a tra+2& $e l"& #e$i"& $e #en&a5e& 'u0licitari"&1
'rinci'al#ente $iri%i$"& a e&te &ect"r $e la '"0lacin1 a$+irtier"n '&icl"%a&
re're&entante& $e la "r%ani:acin P"$er $el C"n&u#i$"r)
Al i%ual /ue (a /ue$a$" $e#"&tra$" c#" la En!er#e$a$ Cel9aca a!ecta e&te ti'" $e
c"#'"rta#ient"&1 $urante la e6'"&icin $e e&te lune& $e 'arte $el P"$er $el C"n&u#i$"r
/ue$ $e #ani!ie&t" /ue la a&"ciacin $e a:Ccare&1 %ra&a& a$iti+"& en l"& ali#ent"&
in$u&triali:a$"& a!ectan c"n&i$era0le#ente a la '"0lacin)
De a/u9 la i#'"rtancia $e /ue la &"cie$a$ en 'len" a&u#a una actitu$ 'r">acti+a (acia e&te
ti'" $e 'r"0le#a& una e&!uer:"& 'ara tra0a5ar en 'r" $e una le%i&lacin /ue 'r"te5a l"&
$erec("& $e e&t"& &ect"re& '"0laci"nale&)
Durante la c"n!erencia $e 'ren&a1 la& '&icl"%a& Lucila L":"a I$en Mar9a Ale5an$ra $e la
Gar:a1 &"&tu+ier"n /ue (a /ue$a$" c"#'r"0a$"1 $e&'u2& $e e&tu$i"& en e&cuela&
'ri#aria&1 !un$a#ental#ente1 /ue ante el c"n&u#" $e 'r"$uct"& c"#" c("c"late&1 $ulce&1
(ela$"&1 t"$" ti'" $e c"#i$a r;'i$a1 c"#" (a#0ur%ue&a&1 ("t $"%&1 'a'a& !rita&1
etc2tera1 l"& niD"& #ani!ie&tan #a"r ine&ta0ili$a$ e#"ci"nal ca#0i"& i#'"rtante& en &u
'&ic"l"%9a)
Cuan$" e&t"& 'r"$uct"& &"n retira$"& $e &u ali#entacin 1 '"r el c"ntrari" &e le&
a$#ini&tra c"#i$a $e "ri%en natural1 &u tran&!"r#acin e& e+i$ente el a'r"+ec(a#ient" e&
#a"r)
P"r ell" $e#an$ar"n #a"r atencin c"nciencia $e 'arte $e l"& 'a$re& $e !a#ilia1 en la
ca&a1 $e l"& 'r"!e&"re& en la& e&cuela&1 'ara au$ar a l"& niD"& a ca#0iar &u& (;0it"&
ali#entici"& a la& aut"ri$a$e& a re%ular la 'u0lici$a$ $iri%i$a (acia ell"&1 'ara e+itar /ue
e&ta& c"n$ici"ne& ali#enticia& &i%an tra&t"rnan$" el "r%ani&#" $e l"& in!ante& en nue&tr"
'a9&)
La Mae&tra1 e&'eciali&ta en Ciencia& $e Ali#ent"&1 Gui"#ar Mel%ar1 e6'lic /ue 'r"$uct"&
c"#" la& (a#0ur%ue&a&1 l"& cereale& c"#erciale& $e #arca1 la #a"r9a $e la& %"l"&ina&1
'r"+"can una in%e&ta #uc(" #a"r a e&ta0leci$a c"#" #;6i#" '"r la Or%ani:acin
Mun$ial $e la Salu$ *OMS, ell" $eri+a1 a$e#;& $e l"& tra&t"rn"& a #enci"na$"&1 en un
incre#ent" $e la "0e&i$a$ en l"& niD"&1 l" /ue lle+a al $e&arr"ll" $e "tra& en!er#e$a$e&
c"#" la $ia0ete&1 la& carie& $entale& e inclu&" $e al%un"& c;ncere&)
De#an$ $e l"& 'a$re& $e !a#ilia #a"r atencin en la ali#entacin $e &u& (i5"&
'r"'"rci"nale& una canti$a$ #;& a$ecua$a $e !ruta& +er$ura&1 en lu%ar $e #an$arl"& a la
e&cuela c"n &u !rut&i1 &u c("c"late &u 'an)
E& nece&ari" a$ecuar &u $ieta 'ara e+itar e&a& actitu$e& /ue $eteri"ran el "r%ani&#"1
a$e#;& $e /ue cau&an 'r"0le#a& &"ciale& $e i#'"rtancia1 /ue #uc(a& "ca&i"ne& $eri+an
en +i"lencia)
El $irect"r $el P"$er $el C"n&u#i$"r1 Ale5an$r" Cal+ill"1 $e#an$ $e la& aut"ri$a$e& $e
l"& le%i&la$"re& #a"r c"ntr"l &"0re l"& #en&a5e& 'u0licitari"& a&e%ur /ue el re&ulta$"
$e e&t"& an;li&i& $e c"#'"rta#ient" &er;n en+ia$"& a la Secretar9a $e Salu$1 'ara
c"a$u+ar a e+aluacin /ue reali:ar;n en l"& 'r6i#"& $9a& al Pr"%ra#a $e Aut"rre%ulacin
en Pu0lici$a$ $e Ali#ent"& Be0i$a& In!antile&1 /ue !ue ela0"ra$" '"r la& e#'re&a&
'r"ce&a$"ra& $e ali#ent"& /ue entr en +i%"r el 'ri#er" $e ener" $el 're&ente aD")
Critic a $i'uta$"&1 c"#" el 're&i$ente $e la C"#i&in $e Salu$1 /uien cree /ue el 'r"0le#a
$e la #ala ali#entacin $e l"& niD"& &e re#ite e6clu&i+a#ente a l"& 'a$re& $e !a#ilia /ue
c"n&i$era /ue n" e& nece&ari" le%i&lar &"0re la #ateria)
Di5" /ue l"& %ran$e& intere&e& c"#erciale& i#'i$en /ue &e 'ue$a c"ntrarre&tar la&
ca#'aDa& 'u0licitaria&1 'rinci'al#ente en la& tele+i&"ra&1 ante /uiene& (a /ue actuar a)
E&e1 $i5" &er; el 'r6i#" ret"1 tra0a5ar 'ara /ue l"& #e$i"& $e c"#unicacin electrnica
$i&#inuan el E0"#0ar$e"F 'u0licitari" (acia l"& niD"&)
Lla# la atencin (acia 'r"%ra#a& c"#" EEn Fa#ilia c"n C(a0el"F1 $"n$e $i5"1 e&
inc"nce0i0le /ue en tre& ("ra& (aa tal canti$a$ $e anunci"& 'u0licitari"&1 /ue tant" $aD"
(acen a l"& niD"& $e M26ic")
E& i#'"rtante $e&tacar /ue Cel9ac"& $e M26ic" (a e&ta0leci$" 'l;tica&1 'rinci'al#ente c"n
la #ae&tra Gui"#ar1 /uien c"inci$e en /ue la En!er#e$a$ Cel9aca $e0e &er aten$i$a $e
#anera 'ri"ritaria '"r la& aut"ri$a$e&1 #;& cuan$" +e#"& /ue e&tu$i"& c"#" l"&
're&enta$"& a("ra1 +an $e la #an" c"n l"& &9nt"#a& $e e&te 'a$eci#ient" /ue1 in&i&ti#"&
'ue$e a!ectar (a&ta el -).G $e l"& #e6ican"&)
DATOS GENERALES
Ciencias I
nfasis en
Biologa
GRADO Y
GRUPO:
1
BLO"#E I$ LA N#TRICION
TEA 1$
I#'"rtancia $e la nutricin 'ara la +i$a la &alu$)
S#BTE
A 1.W$
Pre+enc
in $e
en!er#e
$a$e&
relaci"n
a$a&
c"n la
nutrici
n
PROP%SITOS $
Reconoce, la i'+o,)ancia (e +,e0eni, enfe,'e(a(es asocia(as con la n&),ici-n3
consi(e,an(o las e)a+as (el (esa,,ollo 2&'ano.
E6+lica +o, *&D 'an)ene, &na ali'en)aci-n co,,ec)a fa0o,ece la +,e0enci-n o el con),ol (e
alg&nas enfe,'e(a(es co'o la (ia.e)es.
I(en)ifica alg&nas enfe,'e(a(es ocasiona(as +o, 'alos 2C.i)os *&e i'+lican e6ceso o
(eficiencia (e n&),i'en)os.
Reconoce la i'+o,)ancia (e +,e0eni, enfe,'e(a(es asocia(as con la n&),ici-n3 consi(e,an(o
las e)a+as (el (esa,,ollo 2&'ano.
P,o'o0e, *&e los al&'nos cons&l)en la Bi.lio)eca (e A&la +a,a la .:s*&e(a / selecci-n (e
info,'aci-n. Alg&nos li.,os :)iles son$ Cazador nocturno. El jaguar; Listas para atacar! "ves
rapaces,
#erpientes, e $nsectos y ara%as.
TIEPOS$
ENFEREDADES ALIENTICIAS3 DIABETES3 N#TRICI%N
Pr"'&it" E+aluacin
Acti$id
de)Ti'o4
5roducto
)Criterio
)
6omento
Ni0el
INICIO

"&e el es)&(ian)e$

Lea / ,ealice sn)esis
(e ac&e,(o a lo
+e(i(o en la
ac)i0i(a(.
Ni+el$ c&ali)a)i0o
Ac). 1 conocien(o
Enfe,'e(a(3 ca&sa3
consec&encia..
Lee, ,es&'i, / .&sca,
ca(a +a,)e +a,a ,eali1a,
las fic2as..
In0es)igaci-n /
lec)&,a +e,sonal.
Fic2as (e las
enfe,'e(a(es
es)&(ia(as.
E+aluacin$ (iagnos)ica /
Fo,'a)i0a
El +,ofeso, ,e0isa los
+,o(&c)os (e la
ac)i0i(a( / los
,egis),a con &na
,:.,ica.
E+aluaci
n
Acti$id
de)Ti'o4
5roducto
)Criterio
)Pr"'&it
"
6omento
Ni0el
El
+,ofeso,
,e0isa /
a+o/a a
los
es)&(ian)
es a
,eali1a,
s&
e6+osici-
n.

a)e,i
al
a+o,)a
(o +o,
el
es)&(ia
n)e.
Ela.o,
aci-n
(e
e6+osi
ci-n.
Escala
(e
,ango
E
+
a
l
u
a
c
i
D
E
S
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R
O
L
L
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F
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,
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)i
0
a
/
s
&
'
a
)i
0
a
.
Ac)i0i(a(
@
P,of&n(i1
an(o
Con
a+o/o en
info,'aci
-n
.i.liog,Cfi
ca3 los
es)&(ian)
es
Ela.o,a,a
n &na
e6+osici-
n so.,e
las
enfe,'e(
a(es *&e
)ienen
*&e 0e,
con &na
n&),ici-n
(eficien)e
.
El
'ro#e)or(
re$i) %
e$l7
lo)
tr18o).
Lo)
e)tudint
e)
utoe$l
7n )u
de)em'e
;o
durnte
)u
tr18o
E
6+osic
i-n
E
valua
cin3
9orm
ti$ %
)umti
$.
E!'onie
ndo
"&e el
es)&(ian)
CIERRE
Ac)i0i(a( 1. Conocien(o Tie'+o es)i'a(o SA 'in&)os
Ela.o,a, fic2as con$ los conce+)os3 ca&sas / consec&encias (e alg&nos ),as)o,nos (e la sal&(
co'o ane'ia3 la o.esi(a(3 la (ia.e)es3 la .&li'ia / la ano,e6ia.
B&sca, los conce+)os en s& li.,o o en s& (efec)o i, a la .i.lio)eca escola, a ,eali1a,lo.
O .ien se +&e(e enca,ga, (e )a,ea los conce+)os +a,a ,eali1a, las fic2as en clase.
Ac)i0i(a( @. P,of&n(i1an(o Tie'+o es)i'a(o 1AA 'in&)os
Enfa)i1a, las ca&sas / las consec&encias en la sal&( (e alg&nos +a(eci'ien)os co'o la
ane'ia3 la o.esi(a(3 la (ia.e)es3 la .&li'ia / la ano,e6ia.
Re0isa, los a,c2i0os ane6os
Di0i(i, el g,&+o en U e*&i+os +a,a +,e+a,a, &na e6+osici-n (el )e'a ca(a *&ien )en(,C &na
enfe,'e(a( +a,a e6+one, >,e0isa, los ane6os &no / (os (el )e'a 1.W o .&sca, o),a
info,'aci-n en s&s li.,os / o),os 'a)e,iales?
.
E0al&aci-n$ El +,ofeso, ,e0isa,C *&e ca(a *&e (a(a e*&i+o 2a/a ,eali1a(o las in0es)igaciones
co,,es+on(ien)es / los al&'nos (a,Cn s& o+ini-n en c&an)o a las e6+osiciones (e s&s co'+a;e,os.
Con)ecuenci
Cu)
Conce'to

Ane6o$
Biologa
En#ermedde)
Nutricionle)
Hn$ice
Biolo<=.................................................................................................................................>?
>.Se)in : ..........................................................................................................................."0"
Intr"$uccin: Mala Nutricin &u& c"n&ecuencia&
#na 'ala n&),ici-n es ca&sa(a +o, &na ins&ficiencia o e6ceso (e &no o 'Cs n&),ien)es en la (ie)a.
#na +e,sona co,,e ,iesgo (e 'aln&),ici-n si la can)i(a( (e ene,ga /7o n&),ien)es (e la (ie)a no
sa)isface s&s necesi(a(es n&),icionales.
La o.esi(a(3 o sea la ac&'&laci-n (e &n e6ceso (e g,asa co,+o,al3 es &na fo,'a g,a0e (e
'aln&),ici-n / 2a llega(o a cons)i)&i, &n +,o.le'a (e +,o+o,ciones e+i(D'icas en las socie(a(es
,icas (e los +ases in(&s),iali1a(os. El +eso e6cesi0o i'+one &na ca,ga e6),a al co,a1-n / +&e(e
ca&sa, ca,(io+a)a g,a0e / o),os ),as)o,nos. Las +e,sonas o.esas gene,al'en)e '&e,en a 'eno,
e(a( *&e las (e +eso no,'al. Seg:n es)a(s)icas (e las co'+a;as aseg&,a(o,as3 los 0a,ones con
@A] (e o 'Cs (e so.,e+eso )ienen 'a/o, ,iesgo (e 'o,i, +o, ca,(io+a)a >WM]?3 2e'o,,agia
ce,e.,al >SM]? / (ia.e)es >1MM]? *&e los *&e )ienen +eso no,'al. #n 2o'.,e con @A] (e
so.,e+eso )iene MA ] 'a/o, +,o.a.ili(a( (e 'o,i, an)es (e la e(a( (e 9&.ilaci-n *&e si s& +eso
f&e,a no,'al. b3 sin e'.a,go3 &n )e,cio (e la +o.laci-n ),a.a9a(o,a en es)a(os &ni(os )iene
so.,e+eso (e @S] o 'Cs.
La o.esi(a( +&e(e ,es&l)a, (e &n inc,e'en)o en el )a'a;o o el n:'e,o (e a(i+oci)os >cDl&las
a(i+osas?' i a'.as cosas. Al +a,ece,3 el n:'e,o (e a(i+oci)os en el a(&l)o es (e)e,'ina(o
+,inci+al'en)e +o, la can)i(a( al'acena(a (&,an)e la lac)ancia / la infancia. C&an(o lac)an)es o
ni;os +e*&e;os son ali'en)a(os en e6ceso3 se fo,'an can)i(a(es ano,'al'en)e g,an(es (e
a(i+oci)os. as )a,(e en la 0i(a es)as cDl&las +&e(en llena,se (e &n e6ceso (e l+i(os o
encoge,se3 +e,o sie'+,e es)Cn +,esen)es. Se +iensa *&e las +e,sonas con )ales can)i(a(es
a&'en)a(as (e a(i+oci)os son 'Cs s&sce+)i.les a la o.esi(a( *&e a*&ellas *&e )iene can)i(a(es
(e no,'ales.
La 'a/o,a (e las +e,sonas con so.,e+eso co'en en e6ceso (e.i(o a &na co'.inaci-n (e 'alos
2C.i)os ali'en)a,ios / fac)o,es +sicol-gicos. C&ales*&ie,a *&e sean las ca&sas s&./acen)es3
co'e, e6cesi0a'en)e es la :nica fo,'a (e 2ace,se o.eso. A&n*&e la ,e)enci-n (e l*&i(os
inc,e'en)a el +eso co,+o,al3 no infl&/e en la ac&'&laci-n (e g,asa` los e6cesos (e ag&a +&e(en
,e(&ci,se con 'a/o, ,a+i(e1 / facili(a( *&e los (e g,asa. Po, ca(a _.M Rcal >Rilocalo,a?. De
ali'en)o en e6ceso inge,i(o3 se al'acena 1 g,a'o (e ag&a. >#n ali'en)o en e6cesos a+,o6i'a(o
(e 1WA Rcal7(a (&,an)e &n 'es significa &na ganancia (e +eso (e 'e(io Rilog,a'o.?
Da(o *&e '&c2as +e,sonas )iene e6ceso (e +eso3 las (ie)as 2an 0eni(o a cons)i)&i, &na in(&s),ia
'&l)i'illona,ia (e (-la,es *&e incl&/e ali'en)os es+eciales3 fo,'&laciones (e co'+le'en)os3
+l(o,as3 li.,os3 cl&.es3 a+a,a)os +a,a a(elga1a, e incl&so +,oce(i'ien)os *&i,:,gicos co'o el
eng,a+a(o (el es)-'ago / la inse,ci-n (en),o (e Ds)e (e .&,.&9as (e +lCs)ico. Po, (esg,acia3 la
o.esi(a( no )iene &na c&,a 'Cgica. La :nica fo,'a seg&,a >/ sana? (e +e,(e, +eso es ,es),ingi, la
inges)i-n (e ali'en)o >ene,ga? (e 'o(o *&e sea 'eno, *&e la sali(a (e ene,ga. Es)o o.liga a
o,ganis'o a )o'a, (e s&s (e+-si)os (e g,asa las calo,as fal)an)es3 / (a(o *&e la g,asa se
'o0ili1a / *&e'a3 el +eso co,+o,al (is'in&/e. Es)o +&e(e log,a,se 'e9o, 'e(ian)e &na
co'.inaci-n (e a&'en)o en el e9e,cicio / (is'in&ci-n (e la inges)i-n cal-,ica >+a,a +e,sonas
'o(e,a(a'en)e o.esas se ,eco'ien(a &na (ie)a (e con 1AAA a 1SAA Rcal?. La 'a/o,a (e los
n&),icionis)as conc&e,(an en *&e la 'e9o, (ie)a ,e(&c)i0a es &na .ien .alancea(a *&e a+o,)e
calo,as3 +,inci+al'en)e en la fo,'a (e ca,.o2i(,a)os co'+le9os.
De.i(o a *&e la o.esi(a( es)C consi(e,a(a +o, '&c2os co'o &na al)e,aci-n en los 2C.i)os
ali'en)icios (e *&ienes la +a(ecen3 2a/ )e,a+ias *&e ),a)an (e 'o(ifica, es)e co'+o,)a'ien)o
+a)ol-gico. Se ense;a a los +acien)es a co'e, s-lo en (e)e,'ina(os 'o'en)os (el (a o en
l&ga,es es+ecficos3 a co'e, (es+acio3 / a lle0a, ,elaci-n esc,i)a (e los ali'en)os inge,i(os. S-lo
&n 1S] (e los +acien)es as ),a)a(os consig&en &na +D,(i(a (e +eso ace+)a.le / 'an)eni(a.
ien),as *&e 'illones (e +e,sonas co'en (e'asia(o3 '&c2as o),as no )ienen s&ficien)e *&e
co'e, o no ,eci.en &na ali'en)aci-n .alancea(a. Incl&so in(i0i(&os con +eso e6cesi0o +&e(en
es)a, 'aln&),i(os3 las +e,sonas *&e s&f,e 'aln&),ici-n s&elen es)a, (D.iles3 fa)iga,se con facili(a( /
se, '&/ s&sce+)i.les a infecciones. Po, lo co':n )ienen (eficiencia (e a'inoCci(os esenciales3
2ie,,o3 calcio / 0i)a'ina A. Se es)i'a *&e &nos @SAAAA ni;os *&e(an +e,'anen)e'en)e ciegos
ca(a a;o (e.i(o a (eficiencia (e 0i)a'ina A en s& ali'en)aci-n..
De )o(os los n&),ien)es ,e*&e,i(os3 los a'inoCci(os esenciales son los 'as a 'en&(o (eficien)es
en la ali'en)aci-n. illones (e +e,sonas s&f,en +,o.le'as (e sal&( / +,esen)an 'eno, ,esis)encia
a las enfe,'e(a(es (e.i(o a (eficiencia +,o)enica. El (esa,,ollo fsico / 'en)al (e los ni;os se
,e)a,(a c&an(o los co'+onen)es esenciales fo,'a(o,es (e las cDl&las no son a+o,)a(os en la
ali'en)aci-n. Da(o *&e s& o,ganis'o no +&e(e +,o(&ci, an)ic&e,+o >*&e son +,o)enas? / cDl&las
necesa,ios +a,a co'.a)i, la infecci-n3 enfe,'e(a(es (e la infancia co'&nes co'o sa,a'+i-n3 )os
fe,ina / 0a,icela a 'en&(o son fa)ales en ni;os con 'aln&),ici-n +,o)enica.
En ni;os +e*&e;os3 la 'aln&),ici-n +,o)enica g,a0e (a +o, ,es&l)a(o &n ),as)o,no lla'a(o
<R[as2io,Ro,=. Es)e )D,'ino3 &na +ala.,a af,icana *&e significa <+,i'e,oNseg&n(o=3 se ,efie,e a la
si)&aci-n en la c&al &n +,i'e, 2i9o es (es+la1a(o (el +ec2o (e la 'a(,e c&an(o nace &n 2e,'ano
'eno,. El +,i'e,o ,eci.e en)onces &na ali'en)aci-n (eficien)e en +,o)enas a .ase (e ce,eal
a'ilCceo o 'an(ioca. El c,eci'ien)o se s&s+en(e3 los ':sc&los se e'acian3 se +,o(&ce e(e'a
>o.se,0a(o en el a.(o'en +,o)&.e,an)e?3 el ni;o se )o,na a+C)ico / anD'ico3 / ,es&l)a ),as)o,na(o
el 'e)a.olis'o. Da(o *&e las enci'as (iges)i0as 'is'as no +&e(en se, +,o(&ci(as sin +,o)ena
*&e se ingie,e no se (igie,e. Se +,o(&cen (es2i(,a)aci-n / (ia,,ea3 *&e a 'en&(o ca&san la
'&e,)e.
En los +ases (esa,,olla(os3 las consec&encias (e lle0a, &na (ie)a '&/ .a9a en ene,ga se (a en
+e,sonas *&e s&f,en (e ano,e6ia ne,0iosa$ enfe,'e(a( *&e se ca,ac)e,i1a +o, el 'ie(o in)enso a
gana, +eso / +o, &na i'agen (is)o,siona(a (el +,o+io c&e,+o >(is'o,fofo.ia?. Con(&ce a &n g,a0e
a(elga1a'ien)o (e.i(o a &na (ie)a e6age,a(a / a &n e6ceso (e e9e,cicio. Se +,esen)a
2a.i)&al'en)e en a(olescen)es3 es+ecial'en)e en las '&9e,es. La enfe,'e(a( +,o(&ce
al)e,aciones en los ciclos 2o,'onales3 &na in'&no(e+,esi-n con a&'en)o (el ,iesgo (e
infecciones3 / a+,o6i'a(a'en)e en),e el S / el 1T] (e los ano,D6icos '&e,e +o, (esn&),ici-n. Los
+acien)es )a'.iDn +a(ecen a 'en&(o .&li'ia$ Se ca,ac)e,i1a +o, e+iso(ios ,e+e)i(os (e inges)a
e6cesi0a seg&i(os (e +,o0ocaci-n (el 0-'i)o3 &so (e la6an)es3 (ie)as e6age,a(as /7o a.&so (el
e9e,cicio +a,a con),ola, el +eso. +,o(&ce a 0eces3 (e.i(o a los 0-'i)os +,o0oca(os3 son +,o.le'as
gas),oin)es)inales e 2i+o+o)ase'ias >concen),aciones .a9as (e +o)asio en sang,e? g,a0es3 as
co'o lesiones en los (ien)es (e.i(o a la aci(e1 (e los 0-'i)os. Pa,a ),a)a, la enfe,'e(a( se
&)ili1an (i0e,sas )e,a+ias (e g,&+o / )e,a+ias (e con(iciona'ien)o. Los an)i(e+,esi0os +&e(en
)a'.iDn se, efec)i0os3 +&es '&c2os (e los .&l'icos s&f,en )a'.iDn (e+,esi-n.
Tra&t"rn"& $el c"#er: An"re6ia Buli#ia
La co'i(a es &na +a,)e esencial (e n&es),as 0i(as$ la necesi)a'os +a,a so.,e0i0i,. C&an(o nos
encon),a'os .a9o es),Ds3 n&es),o a+e)i)o / la fo,'a en *&e 0e'os a la co'i(a '&c2as 0eces se
0en afec)a(os. Po(e'os +e,(e, el in)e,Ds en co'e,3 +o(e'os co'e, 'Cs (e lo &s&al o an2ela,
in)ensa'en)e cie,)o )i+o (e co'i(as. Eleg es)e )i+o (e enfe,'e(a(es /a *&e son las 'Cs co'&nes
en la socie(a( en la *&e 0i0i'os / se (an 'as f,ec&encia en gen)e (e 'i e(a(. Co':n'en)e )o(o
es)o se +asa c&an(o se ,es&el0en las (ific&l)a(es / n&es),a 0i(a ,e)o,na a la no,'ali(a(.
Sin e'.a,go3 +a,a alg&nos (e noso),os la co'i(a +&e(e con0e,)i,se en &na +,eoc&+aci-n
a.,&'a(o,a 2as)a el +&n)o (e )e,'ina, (o'inan(o n&es),as 0i(as. Es +osi.le llega, a &n 'e'en)o
en el *&e s-lo +ense'os en la co'i(a3 a:n c&an(o +o(a'os <con),ola,nos= 2as)a el +in)o (e e0i)a,
co'e, / a:n c&an(o ),a)e'os (e <sa)isface,nos= co'ien(o / co'ien(o.
Los ),as)o,nos (e la con(&c)a ali'en)a,ia
Es '&/ co':n *&e las +e,sonas Oes+ecial'en)e las '&9e,esN se enc&en),en insa)isfec2as con s&
+eso / s& fig&,a. Des(e los 'e(ios (e co'&nicaci-n3 la +,esi-n es cons)an)e +a,a *&e c,ea'os
*&e <flaco= significa lin(o3 e6i)osos3 feli1 / <go,(o= significa <+oco a),ac)i0o e in(esea.le=.
A(e'Cs ,eci.i'os 'Cs / 'Cs conse9os ace,ca (e *&e )i+o (e co'i(a es .&ena +a,a noso),os /
co'o (e.e se, n&es),a fig&,a3 +o, lo *&e no es ,a,o *&e '&c2os es)e'os ca(a 0e1 'Cs +en(ien)e
(e n&es),a a+a,iencia o (e lo *&e co'e'os.
Pe,o *&ien s&f,e &n ),as)o,no (e la con(&c)a ali'en)a,ia se (a c&en)a *&e s& 0i(a co'ien1a a gi,a,
al,e(e(o, (e la co'i(a3 +lanean(o *&e 0a a co'e,3 co'o e0i)a, co'e,3 o co'o co'+ensa, lo *&e
2a co'i(o. Es)a +,eoc&+aci-n +o, la co'i(a +&e(e +a,ece, la :nica fo,'a (e 'ane9a, el es),Ds o
la ince,)i(&'.,e3 +,o0ocCn(ose &na g,an conf&si-n.
&"cababa de dejar la universidad, no tena trabajo y me senta a la deriva en el oc'ano. (e senta
asustada y sin posibilidad de ayuda. Lo )nico que poda controlar era mi propio cuerpo y lo que
coma. Esto se convirti en algo cada vez m*s importante. Era lo )nico que me +aca sentir
segura.,
A&n*&e es)e co'+o,)a'ien)o +&e(e a/&(a,nos +o, &n )ie'+o3 a la la,ga s-lo gene,a 'a/o,
'ales)a,. No solo +o,*&e +o(e'os +,o0oca, &n (a;o ,eal a n&es),o c&e,+o3 sino )a'.iDn +o,*&e
ine0i)a.le'en)e nos in0a(en sen)i'ien)os (e ansie(a( / c&l+a +o, co'e,.
&-ealmente me odio por lo que estoy +aciendo. .engo atracones uno tras otro y luego dejo de
comer por das para compensar, y termino nuevamente con atracones, y no se como salir de esto.
(i vida gira alrededor de la comida, soy un fracaso en todo, estoy cada vez mas deprimida.,
Los ),as)o,nos (el co'e, afec)an )a'.iDn a los 0a,ones a&n*&e en 'eno, escala3 +o,*&e la +,esi-n
(e es)a es)D)ica +a,)ic&la, es)a 'as (i,igi(a 2acia las '&9e,es. C&an(o el +eso (is'in&/e '&c2o &
oscila con)an)e'en)e a ca&sa (e las (ie)as$
N&es),o c&e,+o +&e(e s&f,i, (a;os in)e,nos +o, la +D,(i(a e6cesi0a (e +eso / (e las s&s)ancias
*&e el o,ganis'o necesi)a.
Po(e'os 0ol0e,nos '&/ sensi.les a )e'+e,a)&,as e6),e'as.
Po(e'os sen)i,nos (D.iles / con '&/ +oca ,esis)encia +a,a lle0a, el ,i)'o (ia,io (e n&es),as
ac)i0i(a(es.
En el caso (e las '&9e,es3 el ciclo 'ens),&al +&e(e 0e,se afec)a(o.
N&es),o ,i)'o 2a.i)&al (e s&e;o +&e(e 0e,se +e,)&,.a(o.
Po(e'os sen)i,nos (e+,i'i(os o (eca(os3 o '&/ i,,i)a.les / con ca'.ios cons)an)es en n&es),o
2&'o,.
Los ),as)o,nos 'Cs co'&nes (e la con(&c)a ali'en)a,ia son$ la ano,e6ia ne,0iosa3 la .&li'ia
ne,0iosa / el co'e, co'+&lsi0o.
Los ele'en)os 'Cs co'&nes a )o(os ellos3 c&/a +,esencia es i'+,escin(i.le +a,a s& (iagn-s)ico3
son$
La +,eoc&+aci-n e6),e'a +o, el +eso / la i'agen co,+o,al
Las +,Cc)icas ,ei)e,a)i0as (e con),ol (e +eso.
La An"re6ia Ner+i"&a
Es)a fo,'a (e ),as)o,no (el co'e, es 'Cs co':n en),e '&9e,es a(olescen)es o 9-0enes en el
&'.,al (e la a(&l)e13 a&n*&e +&e(e afec)a, a +e,sonas (e (ife,en)es e(a(es. Ta'.iDn 0a,ones
9-0enes +a,ecen ca(a 'Cs +,o+ensos a s&f,i,la.
No (e.e'os conf&n(i,nos / consi(e,a, a la ano,e6ia ne,0iosa co'o &na fo,'a e6cesi0a (e
(elga(e1 / na(a 'Cs. Es '&c2o 'Cs *&e eso.
N&es),a a(olescencia es &n 'e'en)o (e c,eci'ien)o / ca'.ios. La 0i(a +&e(e +a,ece,nos
a'ena1an)e / '&/ incie,)a. Po(e'os sen)i,nos +,esiona(os +o, e6igencias / e6+ec)a)i0as
n&es),as o (e n&es),os +a(,es$
In)elec)&ales3 +o,*&e )ene'os *&e (a, +asos *&e i'+lican (ecisiones so.,e n&es),o f&)&,o /
enf,en)a,nos con +,&e.as i'+o,)an)es.
E'ocionales3 +o,*&e e'+e1a'os ciclos n&e0os *&e nos lle0an a &na 'a/o a&)ono'a e
in(e+en(encia (e n&es),as fa'ilias.
Sociales3 +o,*&e elegi'os n&es),as a'is)a(es / so'os elegi(os3 / eso i'+lica o),o )i+o (e
co'+,o'iso / (e ,iesgo a ni0el afec)i0o.
Se6&ales3 +o,*&e ca'.ia n&es),o c&+o / co'ien1a la e6+lo,aci-n / el (esc&.,i'ien)o (e
n&es),as necesi(a(es fsicas en las ,elaciones ce,canas.
No es fCcil co'+,en(e, lo *&e nos +asa3 (a,se )ie'+o +a,a ),ansi)a,lo3 +e(i, a/&(a. Pe,o la co'i(a
+a,ece co'o &n C,ea *&e c,ee'os *&e +o(e'os con),ola,. E'+&9a, n&es),os c&e,+os al l'i)e /
so.,e0i0i, ca(a (a con 'enos ali'en)o3 nos +,o(&ce &na g,an sensaci-n (e +o(e,. b ,esis)i, a los
esf&e,1os *&e 2acen las +e,sonas ce,cas *&e se +,eoc&+an +o, lo +oco *&e co'e'os3 )a'.iDn
a&'en)a n&es),a sensaci-n (e es)a, en con),ol (e la si)&aci-n.
&(e volv realmente enga%osa/ deca que acababa de comer o que iba a comer en otro lado, o que
tena dolor de estmago, de cabeza0 deca que prefera quedarme en casa, y lo que me aterraba
era ir a un lugar en que saba que iba a +aber comida0 deca que no estaba o que no tena ganas
de +ablar y lo que no quera era enfrentar a mis amigos preocupados por mi,.
b lo 'Cs g,a0e es *&e g,a(&al'en)e la fo,'a (e 0e,se a s 'is'o se (is)o,siona$ A&n*&e los
(e'Cs nos (icen *&e es)a'os e6),e'a(a'en)e flacos Oincl&so +elig,osa'en)eN3 noso),os nos
+e,ci.i'os 2inc2a(os / go,(os en alg&nas +a,)es o )o(o el c&e,+o3 / &na galle)i)a e6),a o el 'ni'o
a&'en)o (e +eso nos lle0a al +Cnico / a ,efo,1a, n&es),a ,es),icci-n3 con el consig&ien)e a&'en)o
(e ,iesgo (e 0i(a.
La Buli#ia Ner+i"&a
Es)a fo,'a (e ),as)o,no (el co'e, es 'enos e0i(en)e *&e la ano,e6ia ne,0iosa3 +o,*&e el as+ec)o
e6)e,io, no se 'o(ifica )an)o. Las +e,sona *&e nos ,o(ean +&e(e no (a,se c&en)a (e n&es),o
'ales)a,3 +o,*&e +,esen)a'os no )ene, +,o.le'as +a,a enca,a, la 0i(a / sole'os +a,ece, felices /
confia(os c&an(o en 0e,(a( nos sen)i'os '&/ (is)in)o.
ien),as es)a'os s&f,ien(o (e .&li'ia ne,0iosa3 nos +one'os a 'en&(o '&/ inseg&,os / )ene'os
'&c2o 'ie(o (e no alcan1a, lo *&e se es+e,a (e noso),os. Eso nos 0&el0e 'Cs 0&lne,a.les en
&na e)a+a (e ince,)i(&'.,e / ca'.ios.
&#iempre fui muy delgada, pero en segundo a%o empec' a engordar. (e +aban cambiado de
escuela, +aba problemas econmicos en casa y de todo tipo, nadie tena que darse cuente de lo
mas que yo estaba, aunque yo no toleraba ni a mi familia, ni a mi cuerpo,.
A 0eces +o(e'os necesi)a, (eses+e,a(a'en)e se, ace+)a(os +o, +a,)e (e los *&e nos ,o(ean /
e'+e1a'os a c,ee, *&e si ca'.ia'os n&es),o c&+o3 0a'os a log,a,lo.
C&an(o e'+e1a'os a 'ani+&la, n&es),o c&e,+o3 se (is)o,siona la f&nci-n (e ali'en)a,se3 / el
co'e, +&e(e e'+e1a, a +,esen)a,se co'o la :nica fo,'a (e sa)isface, la ansie(a( / (e (es+e9a,
las ince,)i(&'.,es +,o+ias (el 'o'en)o (e ca'.io. Al co'en1a, el (a nos +,o+one'os no co'e,
na(a +a,a log,a, la fig&,a *&e se,C ace+)a(a +o, )o(os3 +e,o an)es (e )e,'ina,lo nos encon),a'os
co'ien(o g,an(es can)i(a(es (e co'i(a >gene,al'en)e en +,i0a(o? +a,a l&ego in)en)a,
(es2ace,nos (e ella 0o'i)an(o o )o'an(o la6an)es3 o 2acien(o e9e,cicio en fo,'a e6cesi0a3 llenos
(e c&l+a / (isg&s)o.
&1o coma durante todo un da o tomaba yog+urt o una manzana y, por la noc+e, vaciaba la
+eladera. El tema de la comida ocupaba el 223 de mi tiempo y de mi mente. (e sentaba a
estudiar, y pensaba/ &4qu' cenar' esta noc+e5, $mposible concentrarme! (e iba p'simo en la
6acu,.
La sensaci-n es la (e es)a, a),a+a(o en &n ci,c&i)o infe,nal. No 0e'os la sali(a3 nos sen)i'os
a0e,gon1a(os e in0ol&c,a(os en &na fo,'a ca-)ica (e 0i(a. Ca(a 0e1 nos a+a,)a'os 'as (e las
o),as +e,sonas3 / ese aisla'ien)o s-lo nos confi,'a *&e so'os in(esea.les / +oco a),ac)i0os.
El c"#er c"#'ul&i+"
Alg&nos (e noso),os +o(e'os encon),a, (ifcil ,eg&la, lo *&e co'e'os3 so.,e )o(o en las
ocasiones en las *&e nos sen)i'os (escoloca(os o .a9o es),Ds. Nos 0olca'os a co'e, +a,a
ali0ia,nos (e los sen)i'ien)os *&e nos +e,)&,.an3 co'ien(o )al 0e1 g,an(es can)i(a(es (e co'i(a
(e &na 0e13 )enga'os o no )enga'os 2a'.,e.
&7espu's de terminar con mi novio, lo peor eran las noc+es. (e senta tan vaca y sola.
Comenzaba solo con un peque%o bocadillo, y luego continuaba sin parar +asta comer todo lo que
encontraba.,
Des+&Ds (e &n <a),ac-n= co'o es)e lo 'Cs co':n es <(eci(i,= co'e, con),ola(a'en)e3 / co'en1a,
con +e,io(os (e inges)a ,es),ingi(a +a,a co'+ensa, el e6ceso an)e,io,3 *&e s-lo 0an a conseg&i,
lle0a,nos al +,-6i'o a),ac-n.=
Comprendiendo los trastornos del comer
Po(e'os sen)i,nos inseg&,os (e c-'o af,on)a, ca'.ios c&an(o &n ca+i)&lo (e n&es),as 0i(as lle0a
a s& fin3 +o, e9e'+lo / )ene'os *&e )o'a, (ecisiones i'+o,)an)es en c&an)o al f&)&,o o ani'a,nos
a enca,a, si)&aciones 2as)a a2o,a (esconoci(as.
O +o(e'os sen)i,nos inc-'o(os +o, e6+ec)a)i0as (e D6i)os o log,a, *&e son i'+o,)an)e s +a,a
o),as +e,sonas +e,o )al 0e1 no +a,a noso),os.
Las '&9e,es '&c2as 0eces se sien)en o.liga(as a enca9a, en los ,oles *&e la socie(a( les asigna3
a:n c&an(o no es)D cla,o *&D es e6ac)a'en)e lo *&e es+e,a$ EO.9e)o se6&al o '&9e,F3
EP,ofesional o a'a (e casaF b enci'a +a,ece, &na 'o(elo (e ,e0is)af
P&e(e se, (ifcil (a,nos c&en)a c&Cles son n&es),as +,o+ias necesi(a(es / ,econoce, *&e es lo *&e
,eal'en)e *&e,e'os.
El 'ales)a, )a'.iDn +&e(e +,o0eni, (e ,elaciones *&e son i'+o,)an)es +a,a noso),os$ +o, e9e'+lo3
n&es),a fa'ilia. Pa(,es so.,e+,o)ec)o,es *&e no nos (e9an c,ece,3 o si)&aciones (e 'al),a)o o
0iolencia *&e nos lle0an a sen)i,nos (es0alo,i1a(os o inseg&,os.
C&al*&ie,a sea la ,a1-n3 el 'ie(o a no se, ca+a1 (e af,on)a, si)&aciones o (e se, so.,e+asa(o +o,
las 'is'as es e6+e,i'en)a(o +o, '&c2as (e las +e,sonas *&e (esa,,olla'os &n ),as)o,no (e la
con(&c)a ali'en)a,ia.
En)onces +&e(e (a,se *&e$
Nos 0ol*&e'os a la co'i(a +a,a consola,nos3 o +a,a (is),ae,nos e lo *&e nos +asa
Nos +onga'os a (ie)a +a,a sen)i, *&e +o(e'os con),ola, algo a&n*&e se,C3 /a *&e )ene'os la
sensaci-n (e *&e las cosas se nos 0an (e las 'anos.
#)ilice'os la co'i(a co'o &n <a,'a= +a,a o+one,nos a los *&e nos *&ie,en a/&(a, o co'o fo,'a
(e afi,'a, n&es),a +e,sonali(a(.
El cons&elo (e co'e, o la sa)isfacci-n (e log,a, no co'e, +a,ecen las :nicas o+ciones (is+oni.les.
Sin e'.a,go3 no se ),a)a (e &na 0e,(a(e,a sol&ci-n3 /a *&e +,ecisa'en)e es la 'ala ali'en)aci-n
O,es),ic)i0a o co'+&lsi0aN la *&e nos (e9a en),a'+a(os en &n ci,c&i)o ,e+e)i)i0o.
Que se puede hacer?
La si)&aci-n *&e se gene,a a +a,)i, (e en),a, en &na ),as)o,no (e la con(&c)a ali'en)a,ia3 2ace *&e
nos 0a/a'os +onien(o ca(a 0e1 'Cs ,gi(os en n&es),as ac)i)&(es con la co'i(a / se 0&el0e 'Cs
/ 'Cs (ifcil ca'.ia,. A 0eces3 incl&so3 no *&e,e'os ca'.ia, +o,*&e no c,ee'os *&e sea +osi.le
0i0i, la 0i(a (e o),o 'o(o.
&Es como si estuviera dividida/ quiero mejorarme y aumentar de peso 8una parte ma sabe que
debe +acerlo9 y al mismo tiempo +ara cualquier cosa para evitarla pr:ima comida. 1o s' si
saldr' de esto alguna vez!,
Se +&e(e +e(i, a/&(a +a,a sali, (e es)a si)&aci-n3 +eo, lo 'Cs i'+o,)an)e es e'+e1a,a 2ace, lago
noso),os 'is'os. A&n*&e no es)e'os '&/ seg&,os (e *&e,e, ca'.ia,3 0ale la +ena (a, +e*&e;os
+asos +a,a +,o.a,. El +,oceso es len)o / 2a/ *&e (esc&.,i, lo *&e a ca(a &no le a/&(a.
E9e'+los$
Da,se alg&nos g&s)os3 'as allC (e la co'i(a$ 0ol0e, a 2ace, cosas *&e sola (isf,&)a, / 2ace
)ie'+o *&e no 2ace.
De(ica, +a,)e (el )ie'+o a 2ace, lo *&e &no *&ie,e3 a 0e, +e,sonas *&e &no *&ie,e$ 2ace, lo
*&e le g&s)e3 no solo lo *&e o),a gen)e *&ie,e *&e 2aga.
Si en alg:n 'o'en)o nos sen)i'os a g&s)o con noso),os 'is'os3 2a.,C e'+e1a(o el ca'.io
+o,*&e la ac)i)&( (e ace+)a,se co'o &no es)a3 / e'+e1a, (e a +oco con 'o(ifica, las cosas3
i'+lica &n 0e,(a(e,o +,og,eso.
Ba.,C 'o'en)os 'e9o,es / 'o'en)os +eo,es3 es ine0i)a.le en si)&aciones (e c,isis sen)i, *&e
0ol0e'os +a,a a),Cs3 +e,o gene,al'en)e son fases +asa9e,as.
&"lguna gente fuma, otros toman cuando las cosas se ponen difciles. ;o me descargo con la
comida, se me +ace dificilsimo mantener un ritmo ordenado cuando estoy estresada, pero estoy
aprendiendo, ya lo voy a lograr.,
b 'ien),as eso oc&,,e3 n&es),as 0i(as co'ien1an a (esfocali1a,se (e lo *&e co'e'os3 (e si nos
0e'os 2inc2a(os o si es)a'os (e 'al 2&'o,3 / es fan)Cs)ico$ E'+e1a'os a 2ace, cosas *&e nos
(an sa)isfacci-n3 0ol0e'os a conec)a,nos con la gen)e / nos llena'os (e aleg,a.
Consiguiendo ayuda
S&ele se, '&/ (ifcil ace+)a, *&e nos +asa algo *&e necesi)a'os a/&(a +a,a af,on)a, el +,o.le'a.
C&an(o 'Cs +,eoc&+a(os +o, noso),os es)Cn los *&e nos ,o(ean 'as nos +,esionan3 / las
+,o+&es)as *&e nos 2acen s&elen a'ena1a, el f,Cgil e*&ili.,io *&e 2e'os ),a)a(o (e 'an)ene,.
Po(e'os sen)i,nos aco,,ala(os.
&(e senta muy mal, mi vida era un desastre! El dolor y el +ambre eran insoportables, tena
muc+o miedo! (e daba cuenta de que poda morirme0 y saba que necesitaba ayuda, alguien en
quien confiar, alguien que entendiera lo que estaba sintiendo, pero no me animaba a abrirme y
pedirla.,
Bas (is)in)as +osi.ili(a(es (e a/&(a / ni0eles (e ),a)a'ien)o seg:n las necesi(a(es (e ca(a
+e,sona.
Primero el cuidado del cuerpo
El +,i'e, +aso (e.e se, sie'+,e +one,nos en 'anos (e &n 'D(ico gene,al *&e +&e(a e0al&a,3 a
),a0Ds (e &n co'+le)o c2e*&eo 'D(ico3 la si)&aci-n clnica / los efec)os *&e la 'ala ali'en)aci-n
nos 2a ca&sa(o.
C&an(o el 'e(ico conoce es)e )i+o (e ),as)o,nos3 +&e(e oc&+a,se el 'is'o (e la o,ien)aci-n
n&),icional.
De lo con),a,io3 es aconse9a.le a)en(e,se con alg:n es+ecialis)a en n&),ici-n3 e6+e,i'en)a(o en la
,ec&+e,aci-n (e +e,sonas con ),as)o,nos (el co'e,3 / en (a, la o,ien)aci-n necesa,ia a n&es),os
+a(,es o *&ienes 0an a a/&(a,nos.
Es i'+o,)an)e )ene, '&/ cla,o es)e +&n)o$ es)a co'+,o.a(o *&e no e6is)e )e,a+ia efica1 (e los
),as)o,nos (el co'e, en gene,al3 *&e no es)e aco'+a;a(a (e &na ,en&),icion +a&)a(a / (el
,es)a.leci'ien)o (e 2C.i)os co,,ec)os (e ali'en)aci-n. Po, eso3 los +,i'e,o esf&e,1os (e )o(os
(e.en es)a, +&es)os en *&e +o(a'os 0ol0e, a co'e, .ien3 eso 0a a infl&i, no s-lo en n&es),o
.ienes)a, fsico sino )a'.iDn en n&es),o es)a(o (e Cni'o.
Tratamiento psicolgico
Es '&/ (ifcil 0ence, los 'ie(os / sos)ene, los ca'.ios *&e 0an s&,gien(o (&,an)e n&es),a
,ec&+e,aci-n sin &n a+o/o +sicol-gico +a,a noso),os / n&es),a fa'ilia. Es)e a+o/o +&e(e a.a,ca,
fo,'as (e )e,a+ia in(i0i(&al3 fa'ilia, / g,&+al.
Re&ni,nos con o),a gen)e *&e 2a +asa(o o es)a +asan(o +o, (ific&l)a(es si'ila,es a las n&es),as
+&e(e se, (e g,an a/&(a. De lo con),a,io3 es '&/ fCcil cae, en el aisla'ien)o / c,ee, *&e &no es lo
:nico en el '&n(o *&e se sien)e / ac):a (e esa 'ane,a. Se, +a,)e (e &n g,&+o nos .,in(a &na ,e(
(e con)enci-n i'+o,)an)e3 nos (a la +osi.ili(a( (e co'+a,)i, la e6+e,iencia sin c&l+a3 sen)i,nos
ace+)a(os / co'+,en(i(os / a/&(a, a o),os.
En las fases iniciales al ),a)a'ien)o 2a/ &na clase (e g,&+os lla'a(os <+sicoNe(&ca)i0os= (on(e
+o(e'os saca,nos las (&(as / ,eci.i, info,'aci-n +a,a ,es+on(e, +,eg&n)as co'o$
EPo, *&D (esa,,ollD es)e +,o.le'aF
EC-'o +&e(o sali, (e es)oF
EEs +osi.le co'e, / no engo,(a,F
Ta'.iDn se (esa,,olla el a&)oconoci'ien)o / el (esc&.,i'ien)o (e ,ec&,sos +e,sonales +a,a i,
,esol0ien(o los +,o.le'as +,o+ios (e ca(a &na.
<A ' el g,&+o +sicoe(&ca)i0o 'e si,0i- +a,a )ene, conoci'ien)o (e lo *&e e,a &n ),as)o,no (el
co'e, (es(e los Cng&los. Sa.e, +o, *&D )e +asa.a3 )o'a, conciencia (e los ,iesgos *&e co,,as si
no +a,a.as. b )a'.iDn3 el a+,en(i1a9e (e c-'o i, salien(o3 *&e +o(es 2ace, 'ien),as )o(a0a )enes
a),acones. A(e'Cs 'e a/&(- '&c2o es)a, con o),as c2icas *&e les +asa.a los 'is'os *&e a '.
Co'+a,)i, 'is 'ie(os / (&(as con ellas 'e a/&(- a sali,.=
Ta'.iDn 2a/ g,&+os +sico)e,a+e&)icos (on(e +o(e'os ),a.a9a, en la ,esol&ci-n (e +,o.le'as
+e,sonales o (e ,elaci-n con los (e'Cs co'o los *&e 'enciona'os al co'ien1o / *&e (e no
enca,a,los afec)a,an +,o.a.le'en)e n&es),a ,ec&+e,aci-n.
&0 es que generalmente +ay cosas m*s all* de la comida. <no no se da cuenta +asta que no para
con el &rollos, del cuerpo o la comida que tapa todo. Cuando empez*is a estar bien con la comida,
igual estas mal con otras cosas. En el grupo de terapia, puede trabajar sobre los atores e:ternos
que me ponan ansiosa y que me llevaban a comer aunque el cuerpo no me lo pidiera. "prender
como regularme para mi fue clave, porque tengo problemas reales, pero no es modo de resolverlos
comiendo y vomitando.,
Alg&nos (e noso),os +o(e'os necesi)a, &n a+o/o in(i0i(&al +a,a a.o,(a, es)os 'is'os )e'as
+a,a n&es),as fa'ilias se 0&el0e f&n(a'en)al o.)ene, o,ien)aci-n +a,a 'ane9a, los +,o.le'as *&e
se +,esen)an (&,an)e el ),a)a'ien)o$ alg&nos +&e(en an)ece(e, al co'ien1o (el ),as)o,no (el
co'e,3 e incl&so 2a.e, con),i.&i(o a +,o(&ci,lo` '&c2os son efec)o (e li(ia, con &na si)&aci-n as
(&,an)e )an)o )ie'+o.
Medicacin
La &)ili1aci-n (e 'e(icaci-n +&e(e ,es&l)a, (e &)ili(a( en cie,)as ocasiones +a,a a/&(a,nos a
a),a0esa, 'o'en)os +a,)ic&la,'en)e (ifciles3 a 'ane9a, cie,)os sn)o'as insi(iosos & o),os
+,o.le'as *&e +&(ie,an es)a, ,elaciona(os con el ),as)o,no (el co'e,. La elecci-n (el fC,'aco
a(ec&a(o (e+en(e (e g,an 'e(i(a (e ca(a +e,sona / s-lo +&e(e se, fo,'&la(a +o, el 'D(ico *&e
es *&iDn ,eg&la las (osis / la con0eniencia (e 'an)ene,3 (is'in&i, o s&s+en(e, el &so.
La 'e(icaci-n no 2ace 'ilag,os ni +&e(e ,ee'+la1a, a*&ello *&e s-lo sD lo,a c&an(o 2a/ ganas
(e es)a, 'e9o,3 / +o, lo 'is'o es i'+o,)an)e *&e sea +a,)e (e &n +,og,a'a )e,a+D&)ico a'+lio.
Fa'ilia,es / a'igos
Co'o fa'ilia,es o a'igos +o(e'os 2ace, '&c2o +o, alg&ien *&e es)a s&f,ien(o &n ),as)o,no (e la
con(&c)a ali'en)a,ia3 a&n*&e al +,inci+io sea (ifcil i'agina, la sali(a.
La +,eoc&+aci-n +o, la sal&( (e la +e,sona *&e *&e,e'os nos +&e(e lle0a, a +,esiona,la
(e'asia(o +a,a *&e ace+)e a/&(a. Las conf,on)aciones se 0&el0en +e,'anen)es / lo :nico *&e
log,an es a&'en)a, la ,esis)encia. Es +,eciso ),a)a, (e en)en(e, *&e las con(&c)as *&e nos
+a,ecen sin sen)i(o o s&'a'en)e +e,)&,.a(o,as3 son +a,)e (e o),as (ific&l)a(es 'Cs a'+lias (e s&
0i(a3 / se 2an 0&el)o +a,a la +e,sona *&e *&e,e'os3 &n 'o(o (e af,on)a,las.
Es .as)an)e no,'al co'o +a(,es3 fa'ilia,es o a'igos3 sen)i,nos ,es+onsa.les3 c&l+a.les3 ),is)es
/7o eno9a(os. Pe,o ,eco,(e'os *&e na(ie <elige= )ene, &n ),as)o,no (e la con(&c)a ali'en)a,ia.
Ning&na +e,sona o ac)o 2a si(o <ca&san)e= (e es)o3 / los *&e es)a'os ce,ca +o(e'os cola.o,a,
'&c2o en el +,oceso (e ,ec&+e,aci-n.
Es i'+o,)an)e es)a, +,e+a,a(os +o,*&e no )os los +,ocesos son ig&ales3 / a 'en&(o el ca'.io es
len)o / con oscilaciones.
#na +e,sona con ),as)o,nos (e la con(&c)a ali'en)a,ia3 a&n*&e a 0eces +a,e1ca lo con),a,io3
s&elen )ene, '&c2os 'ie(os (e se, in(e+en(ien)e / (e as&'i, n&e0as ,es+onsa.ili(a(es. Alen)a,
la inicia)i0a3 in(e+en(encia / a&)ono'a (e la +e,sona *&e *&e,e'os3 (a,le confian1a +a,a *&e
enc&en),e s&s +,o+ios 0alo,es3 i(eales3 / a+o/a,la en el (esa,,ollo (e s&s +,o/ec)os3 es +a,)e
f&n(a'en)al (el +,oceso (e ca'.io. Pe,o )a'.iDn (e.e'os c&i(a, *&e n&es),a 0i(a no gi,e
e6cl&si0a'en)e en )o,no a la +,o.le'C)ica (e n&es),o se, *&e,i(o. Es necesa,io +,eoc&+a,nos +o,
noso),os 'is'os3 'an)ene, n&es),os a'igos e in)e,eses3 / encon),a, )ie'+o +a,a 2ace, lo *&e nos
g&s)a. b si 0e'os *&e nos ,es&l)a (e'asia(o (ifcil3 )ene'os *&e ,eco,(a, *&e +o(e'os +e(i,
a/&(a / o,ien)aci-n +a,a noso),os 'is'os.
&El camino de la recuperacin implica un trabajo continuo y el trabajo sobre uno mismo es muy
duro, pero vale la pena, porque todos los que sufrimos esta enfermedad dejamos de vivir y nos
+acemos esclavas de una torta o una +amburguesa/ ellas van a determinar nuestro +umor cada
da.
"+ora mientras recuerdo, pienso en todos esos a%os y me angustia darme cuenta de todo el
tiempo que se me fue sin +aber vivido, sufriendo =porque se sufre muc+simo>, pero me consuela
saber que encontr' ayuda, que me encontr' a m misma, y que la salida es posible.,
S9nt"#a& $el c"#'"rta#ient"
Rec2a1o 0ol&n)a,io (e los ali'en)os con '&c2as calo,as
P,e+a,aci-n (e los ali'en)os solo +o, cocci-n o a la +lanc2a
Dis'in&ci-n no)a.le (e la inges)i-n (e l*&i(os
Con(&c)as ali'en)a,ias e6),a;as co'o co,)a, los ali'en)os en
+e*&e;os ),o1os
Dis'in&ci-n (e las 2o,as (e s&e;o con el +,e)e6)o (e es)&(ia,
a/o, i,,i)a.ili(a(
A&'en)o (e la ac)i0i(a( fsica +a,a inc,e'en)a, el gas)o
ene,gD)icoe1
e#so (e la6an)es / (i&,D)icos
8-'i)os a&)oin(&ci(os aisla'ien)o social
Aisla'ien)o social
#so co'+&lsi0o (e la .alan1a
T,as)o,nos se0e,os (e la i'agen co,+o,al
anifies)a negaci-n a las sensaciones (el 2a'.,e fa)iga / s&e;o
ie(o o +Cnico a s&.i, (e +eso
Negaci-n +a,cial o )o)al (e la enfe,'e(a(eM
Dific&l)a( (e concen),aci-n / a+,en(i1a9e
Desin)e,Ds social
Te'o, a +e,(e, el a&)o con),ol
Aflo,a'ien)o (e es)a(os (e+,esi0os / o.sesi0os
Desin)e,Ds +o, las ac)i0i(a(es l:(icas o el )ie'+o li.,eeW
S9nt"#a& !9&ic"&
ePe,(i(a no)a.le (e +eso3 fa)iga3 +iel seca / (esc,e'a(a
Pelo *&e.,a(i1o / lan&(o >ca.ellos finos?
8D,)igo / (olo, (e ca.e1a
Des2i(,a)aci-n
A'eno,,ea >+e,(i(a (e la 'ens),&aci-n?
A,,i)'ias / .,a(ica,(ias
Bi+o)e,'ia >+ies finos / f,os?eS
eOs)eo+o,osis
Insomnio
Infertilidad
Alteraciones dentales
Estreimiento
Edema (retencin del agua)
!aos renales "ep#ticos
Infartos y muerte en casos muy graves
Otra& en!er#e$a$e& relaci"na$a& c"n la nutricin:
"nemia/
El no'.,e +,o0iene (el g,iego <sin sang,e=N Enfe,'e(a( (e la sang,e ca,ac)e,i1a(a +o, &na
(is'in&ci-n ano,'al en el n:'e,o (e gl-.&los ,o9os >e,i),oci)os o 2e'a)es? o en s& con)eni(o (e
2e'oglo.ina. Los 2e'a)es son los enca,ga(os (e ),ans+o,)a, el o6geno al ,es)o (el o,ganis'o3 /
los +acien)es anD'icos +,esen)an &n c&a(,o clnico ca&sa(o +o, el (Dfici) (e o6geno en los )e9i(os
+e,ifD,icos. La ane'ia +&e(e (e.e,se a$ 1? (efec)o en la fo,'aci-n (e gl-.&los ,o9os3 ocasiona(o
+o, (Dfici) (e n&),ien)es3 2o,'onas3 enfe,'e(a(es c,-nicas & o),as si)&aciones` @? e6cesi0a
(es),&cci-n (e gl-.&los ,o9os3 2a.i)&al'en)e +o, (e)e,'ina(as enfe,'e(a(es 2e,e(i)a,ias3 / M?
sang,a(o e6cesi0o >),a&'C)ico3 *&i,:,gico3 +o, 2e'o,,agia in)e,na?.
Los sn)o'as 'Cs co'&nes (e la ane'ia son +ali(e13 (isnea3 fa)iga3 as)enia3 fal)a (e 0i)ali(a(3
'a,eos / 'oles)ias gCs),icas. La ane'ia 'Cs f,ec&en)e es la ferrop'nica3 +o, (Dfici) (e 2ie,,o3
ele'en)o esencial +a,a la fa.,icaci-n (e gl-.&los ,o9os` se +,o(&ce c&an(o a&'en)an las
(e'an(as (e 2ie,,o (el o,ganis'o +a,a o),as f&nciones3 co'o en la infancia3 a(olescencia /
ges)aci-n3 o c&an(o e6is)e &n (Dfici) (e 2ie,,o en la inges)a. La anemia perniciosa se +,o(&ce +o,
&n (Dfici) (e 0i)a'ina B
1@
3 esencial +a,a la fa.,icaci-n (e 2e'a)es3 2a.i)&al'en)e +o, (efec)os (e
a.so,ci-n in)es)inal (e la B
1@
en 'a/o,es (e c&a,en)a a;os3 a 0eces +o, ca,encias ali'en)icias. La
ane'ia (e cDl&las falcifo,'es se (e.e a &n (efec)o 2e,e(i)a,io en la sn)esis (e 2e'oglo.ina.
-aquitismo
Enfe,'e(a( +,o(&ci(a +o, (Dfici) n&),icional3 ca,ac)e,i1a(a +o, (efo,'i(a(es es*&elD)icas. El
,a*&i)is'o es)C ca&sa(o +o, &n (escenso (e la 'ine,ali1aci-n (e los 2&esos / ca,)lagos (e.i(o a
ni0eles .a9os (e calcio / f-sfo,o en la sang,e. La 0i)a'ina D es esencial +a,a el 'an)eni'ien)o (e
&nos ni0eles no,'ales (e calcio / f-sfo,o. El ,a*&i)is'o clCsico3 enfe,'e(a( ca,encial (e la
infancia ca,ac)e,i1a(a +o, (esa,,ollo ina(ec&a(o o f,agili1aci-n (e los 2&esos3 es)C +,o(&ci(o +o,
&na can)i(a( ins&ficien)e (e 0i)a'ina D en la (ie)a3 o +o, cie,)as enfe,'e(a(es *&e i'+i(en la
asi'ilaci-n (e las sales (e calcio. En a(&l)os3 la (eficiencia (e 0i)a'ina D se 'anifies)a co'o
os)eo'alacia >,e.lan(eci'ien)o (e los 2&esos?3 ),as)o,no (e.i(o a la 'ine,ali1aci-n ina(ec&a(a
(el 2&eso. El )i+o (e (efo,'i(a( es*&elD)ica (e+en(e en g,an 'e(i(a (e la e(a( (el ni;o c&an(o
se +,o(&ce la (eficiencia (e 0i)a'ina D. En gene,al3 se (efo,'an los )o.illos / las '&;ecas /
a+a,ecen a.&l)a'ien)os en las cos)illas fo,'an(o el lla'a(o ,osa,io ,a*&)ico` la ca.e1a se
ag,an(a / el )-,a6 se es),ec2a. #n ni;o *&e )o(a0a no 2a a+,en(i(o a an(a, (esa,,olla
(efo,'i(a(es 0e,)e.,ales3 'ien),as *&e &n ni;o *&e /a an(a las (esa,,olla en las +ie,nas.
?ocio
enfe,'e(a( (e la glCn(&la )i,oi(es ca,ac)e,i1a(a +o, &n a&'en)o (e s& )a'a;o *&e se 0is&ali1a
e6)e,na'en)e co'o &na infla'aci-n en la ca,a an)e,io, (el c&ello. El .ocio si'+le se ca,ac)e,i1a
+o, &n a&'en)o glo.al (e la glCn(&la3 o (e &no (e s&s l-.&los3 *&e s&ele es)a, ca&sa(o +o, &n
(Dfici) (ie)D)ico (e /o(o. La a+a,ici-n (e la enfe,'e(a( es 'Cs f,ec&en)e en a(olescen)es. La
a('inis),aci-n (e /o(o3 o (e )i,o6ina3 la 2o,'ona *&e con)iene /o(o3 +,e0iene (e fo,'a efica1 la
enfe,'e(a(. Las 'e(i(as (e sal&( +:.lica3 *&e incl&/en la a(ici-n (e /o(o a los s&'inis),os (e
ag&a o a la sal (e 'esa3 2an a/&(a(o a ,e(&ci, la inci(encia (e .ocio si'+le en (e)e,'ina(as
1onas.
Fuente& c"n&ulta$a& I Bi0li"%ra!9a
T,as)o,nos (el co'e,` folle)o (el cen),o (e a)enci-n / +,e0enci-n <La Casi)a= >WXTXNSWM@?.
Te6)os e6),a(os / a(a+)a(os (el li.,o <Ano,e6ia / B&li'ia3 lo *&e 2a/ *&e sa.e,= +o, C,is+o3
Fig&e,oa3 G&ela,.
>La Lic. Diana G&ela, / la Lic. Rosina C,is+o son las (i,ec)o,as (el cen),o <La Casi)a=?
Solo'on3 Be,g3 a,)in3 8illee` Biologa (e 8illee` E(i)o,ial In)e,a'e,ica(a` D6ico3 1__U
Micr"&"!t Encicl"'e$ia Encarta -444
Ane6o II N&),ici-n.
N&),ici-n
La nutricin es la ciencia enca,ga(a (el es)&(io / 'an)eni'ien)o (el e*&ili.,io 2o'eos)C)ico (el
o,ganis'o a ni0el 'olec&la, / 'ac,o sis)D'ico3 ga,an)i1an(o *&e )o(os los e0en)os fisiol-gicos se
efec):en (e 'ane,a co,,ec)a3 log,an(o &na sal&( a(ec&a(a / +,e0inien(o enfe,'e(a(es. Los
+,ocesos 'ac,osis)D'icos es)Cn ,elaciona(os a la a.so,ci-n3 (iges)i-n3 'e)a.olis'o / eli'inaci-n.
b los +,ocesos 'olec&la,es o 'ic,osis)D'icos es)Cn ,elaciona(os al e*&ili.,io (e ele'en)os co'o
en1i'as3 0i)a'inas3 'ine,ales3 a'inoCci(os3 gl&cosa3 ),ans+o,)a(o,es *&'icos3 'e(ia(o,es
.io*&'icos3 2o,'onas e)c.
La n&),ici-n )a'.iDn es la ciencia *&e es)&(ia la ,elaci-n *&e e6is)e en),e los ali'en)os / la sal&(3
es+ecial'en)e en la (e)e,'inaci-n (e &na (ie)a.
A&n*&e ali'en)aci-n / n&),ici-n se &)ili1an f,ec&en)e'en)e co'o sin-ni'os3 son )D,'inos
(ife,en)es /a *&e$
La n&),ici-n 2ace ,efe,encia a los n&),ien)es *&e co'+onen los ali'en)os / co'+,en(e &n
con9&n)o (e fen-'enos in0ol&n)a,ios *&e s&ce(en ),as la inges)i-n (e los ali'en)os3 es
(eci,3 la (iges)i-n3 la a.so,ci-n o +aso a la sang,e (es(e el )&.o (iges)i0o (e s&s
co'+onen)es o n&),ien)es3 / s& asi'ilaci-n en las cDl&las (el o,ganis'o. La n&),ici-n es la
ciencia *&e e6a'ina la ,elaci-n en),e (ie)a / sal&(. Los n&),icionis)as son +,ofesionales (e
la sal&( *&e se es+eciali1an en es)a C,ea (e es)&(io3 / es)Cn en),ena(os +a,a +,o0ee,
conse9os (ie)D)icos.
La ali'en)aci-n co'+,en(e &n con9&n)o (e ac)os 0ol&n)a,ios / conscien)es *&e 0an
(i,igi(os a la elecci-n3 +,e+a,aci-n e inges)i-n (e los ali'en)os3 fen-'enos '&/
,elaciona(os con el 'e(io socioc&l)&,al / econ-'ico >'e(io a'.ien)e? / (e)e,'inan al
'enos en g,an +a,)e3 los 2C.i)os (ie)D)icos / es)ilos (e 0i(a.
&c2as enfe,'e(a(es co'&nes / s&s sn)o'as f,ec&en)e'en)e +&e(en se, +,e0eni(as o ali0ia(as
con &na .&ena n&),ici-n` +o, es)o3 la ciencia (e la n&),ici-n in)en)a en)en(e, c-'o / c&ales son los
as+ec)os (ie)D)icos es+ecficos *&e infl&/en en la sal&(.
El +,o+-si)o (e la ciencia (e la n&),ici-n es e6+lica, la ,es+&es)a 'e)a.-lica / fisiol-gica (el c&e,+o
an)e la (ie)a. Con los a0ances en .iologa 'olec&la,3 .io*&'ica / genD)ica la ciencia (e la
n&),ici-n es)C a(icional'en)e (esa,,ollCn(ose en el es)&(io (el 'e)a.olis'o3 lo c&Cl +,oc&,a
conec)a, a la (ie)a / la sal&( a ),a0Ds (el len)e (e los +,ocesos .io*&'icos. El c&e,+o 2&'ano
es)C 2ec2o (e co'+&es)os *&'icos )ales co'o ag&a3 a'inoCci(os >+,o)enas?3 Cci(os g,asos
>l+i(os?3 Cci(os n&cleicos >ADN7ARN? / ca,.o2i(,a)os >+o, e9e'+lo a1:ca,es / fi.,a?.
#na n&),ici-n a(ec&a(a es la *&e c&.,e$
Los ,e*&e,i'ien)os (e ene,ga a ),a0Ds (e la 'e)a.oli1aci-n (e n&),ien)es co'o los
ca,.o2i(,a)os3 +,o)enas / g,asas. Es)os ,e*&e,i'ien)os ene,gD)icos es)Cn ,elaciona(os
con el gas)o 'e)a.-lico .asal3 el gas)o +o, la ac)i0i(a( fsica / el gas)o in(&ci(o +o, la
(ie)a.
Las necesi(a(es (e 'ic,on&),ien)es no ene,gD)icos co'o las 0i)a'inas / 'ine,ales.
La co,,ec)a 2i(,a)aci-n .asa(a en el cons&'o (e .e.i(as3 en es+ecial el ag&a.
La inges)a s&ficien)e (e fi.,a (ie)D)ica.
Los o.9e)i0os (ie)D)icos se ,e+,esen)an 'e(ian)e (ife,en)es ,ec&,sos g,Cficos3 &no (e ellos es la
+i,C'i(e (e los ali'en)os.
E6is)en seis clases +,inci+ales (e n&),ien)es *&e el c&e,+o necesi)a$ ca,.o2i(,a)os3 +,o)enas3
g,asas3 0i)a'inas3 'ine,ales / ag&a. Es i'+o,)an)e cons&'i, (ia,ia'en)e s&s seis n&),ien)es +a,a
cons),&i, / 'an)ene, &na f&nci-n co,+o,al sal&(a.le.
#na sal&( +o.,e +&e(e se, ca&sa(a +o, &n (es.alance (e n&),ien)es /a sea +o, e6ceso o
(eficiencia. A(e'Cs la 'a/o,a (e los n&),ien)es es)Cn in0ol&c,a(os en la se;ali1aci-n (e cDl&las
>co'o +a,)e (e .lo*&es cons)i)&/en)es3 (e 2o,'onas o (e la casca(a (e se;ali1aci-n 2o,'onal?3
(eficiencia o e6ceso (e 0a,ios n&),ien)es afec)an in(i,ec)a'en)e la f&nci-n 2o,'onal. As3 co'o
ellos ,eg&lan en g,an +a,)e3 la e6+,esi-n (e genes3 las 2o,'onas ,e+,esen)an &n ne6o en),e la
n&),ici-n /3 n&es),os genes son e6+,esa(os3 en n&es),o feno)i+o. La f&e,1a / na)&,ale1a (e es)e
ne6o es)Cn con)in&a'en)e .a9o in0es)igaci-n3 sin e'.a,go3 o.se,0aciones ,ecien)es 2an
(e'os),a(o el ,ol c,&cial (e la n&),ici-n en la ac)i0i(a( / f&nci-n 2o,'onal / +o, lo )an)o en la
sal&(.
De ac&e,(o a la O,gani1aci-n &n(ial (e la Sal&( J>gBO$ 1__U?K3 'Cs *&e el 2a'.,e3 el
0e,(a(e,o ,e)o 2o/ en (a es la (eficiencia (e 'ic,on&),ien)es >0i)a'inas3 'ine,ales / a'inoCci(os
esenciales? *&e no +e,'i)en al o,ganis'o aseg&,a, el c,eci'ien)o / 'an)ene, s&s f&nciones
0i)ales.
Reconocien(o el +o)encial in2e,en)e a la 'ic,oalga S+i,&lina >S+i,&lina Pla)ensis?3 +a,a
con),a,,es)a, la 'aln&),ici-n / s& se0e,o i'+ac)o nega)i0o al (e ':l)i+les ni0eles (e la socie(a(
es+ecial'en)e en los +ases en (esa,,ollo / los 'enos (esa,,olla(os3 la co'&ni(a( in)e,nacional
afi,'a s& con0icci-n &nien(o esf&e,1os (e fo,'a, la ins)i)&ci-n in)e,g&.e,na'en)al +o, el &so (e
es)a alga con),a la 'aln&),ici-n >IISA?.
De )o(os es sa.i(o el (ic2o *&e una persona es lo que come. E6is)en ':l)i+les enfe,'e(a(es
,elaciona(as o +,o0oca(as +o, &na (eficien)e n&),ici-n3 /a sea en can)i(a(3 +o, e6ceso o (efec)o3 o
+o, 'ala cali(a($
Ane'ia
A)e,oscle,osis .
Alg&nos )i+os (e cCnce,.
Dia.e)es elli)&s .
O.esi(a( .
Bi+e,)ensi-n a,)e,ial .
A0i)a'inosis$ son +oco f,ec&en)es en los +ases occi(en)ales co'o el .e,i.e,i3 el
,a*&i)is'o3 el esco,.&)o3 la +elag,a.
Desn&),ici-n$ *&e +,o0oca el sn(,o'e (e R[as2io,Ro,.
Bocio en(D'ico .
B&li'ia ne,0iosa .
Ano,e6ia ne,0iosa .
8igo,e6ia
#na 'ala n&),ici-n )a'.iDn +,o0oca (a;os .&cales3 (e.i(o a *&e en el 'o'en)o en *&e el c&e,+o
(e9a (e ,eci.i, los n&),ien)es necesa,ios +a,a la ,eno0aci-n (e los )e9i(os3 s& .oca se 0&el0e 'Cs
s&sce+)i.le a las infecciones. El e6ceso (e ca,.o2i(,a)os3 al'i(ones / a1:ca,es +,o(&cen Cci(os
(e la +laca *&e se a(2ie,en al es'al)e3 ca&san(o as s& (es),&cci-n.
DATOS GENERALES
Ciencias I
nfasis en
Biologa
GRADO Y
GRUPO:
1
TEA @$
La nutricin $e l"& &ere& +i+"&: $i+er&i$a$ a$a'tacin)
PROP%SITOS $SUBTE6A @."3
Dis)ing&i, las ca,ac)e,s)icas (e los o,ganis'os a&)-),ofos / los 2e)e,-),ofos.
C"#'aracin $e "r%ani&#"&
(etertr"!"& auttr"!"&
I(en)ifica la n&),ici-n co'o &n +,oceso co':n (e los se,es 0i0os a +a,)i, (e la co'+a,aci-n
(e s&s ca,ac)e,s)icas.
Dis)ing&e las ca,ac)e,s)icas (e los o,ganis'os a&)-),ofos / los 2e)e,-),ofos.
Es)a.lece ,elaciones en),e se,es 0i0os ,e+,esen)a)i0os (e los cinco ,einos a +a,)i, (e s&s
fo,'as (e n&),ici-n.
rapaces,
TIEPOS$
M sesiones (e ),a.a9o 1SA 'in
DATOS GENERALES
Ciencias I
nfasis en
Biologa
GRADO Y
GRUPO:
1
TEA @$
PROP%SITOS $SUBTE6A @."3
Dis)ing&i, las ca,ac)e,s)icas (e los o,ganis'os a&)-),ofos / los 2e)e,-),ofos.
C"#'aracin $e "r%ani&#"&
(etertr"!"& auttr"!"&
I(en)ifica la n&),ici-n co'o &n +,oceso co':n (e los se,es 0i0os a +a,)i, (e la co'+a,aci-n
(e s&s ca,ac)e,s)icas.
Dis)ing&e las ca,ac)e,s)icas (e los o,ganis'os a&)-),ofos / los 2e)e,-),ofos.
Es)a.lece ,elaciones en),e se,es 0i0os ,e+,esen)a)i0os (e los cinco ,einos a +a,)i, (e s&s
fo,'as (e n&),ici-n.
rapaces,
Fo)osn)esis Be)e,-),ofo3 a&)-),ofo
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E6+lica el +,oceso gene,al (e la fo)osn)esis 'e(ian)e 'o(elos.
I(en)ifica la ,elaci-n en),e la fo)osn)esis / las es),&c)&,as cel&la,es (on(e se lle0a a ca.o$ los
clo,o+las)os.
Reconoce la i'+o,)ancia (e la fo)osn)esis co'o .ase (e las ca(enas ali'en)a,ias.

ANTECEDENTES7IDEAS PRE8IAS7S#GERENCIAS$
En +,i'a,ia3 los al&'nos /a es)&(ia,on as+ec)os gene,ales (e las ca(enas ali'en)a,ias / )&0ie,on &n
+,i'e, ace,ca'ien)o al conce+)o (e fo)osn)esis. En *&in)o g,a(o3 el )e'a se a.o,(a (es(e la
+e,s+ec)i0a (e alg&nas f&nciones cel&la,es .Csicas / en ,elaci-n a la ca+aci(a( (e las +lan)as +a,a
+,o(&ci, s& ali'en)o.
En es)e s&.)e'a3 se +lan)ea la +osi.ili(a( (e in)eg,a, 0a,ios con)eni(os3 consi(e,an(o *&e en el
c&,so (e Ciencias I se )ienen co'o an)ece(en)es in'e(ia)os los s&.)e'as <@.1 Co'+a,aci-n (e
o,ganis'os 2e)e,-),ofos / a&)-),ofos= / <@.@ AnClisis (e alg&nas a(a+)aciones en la n&),ici-n (e los
se,es 0i0os$ la in)e,acci-n (e+,e(a(o,N+,esa=.
.
TIEPOS$
S a U sesiones (e ),a.a9o MAA 'in
Fo)osn)esis3 ca(enas ali'en)a,ias3 clo,o+las)os.
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d) Sistema nervioso e) Sistema seo f) Sistema muscular
!. El cr"neo pertenece a e#te #i#tema. $ %&'. (u funci)n principal e# llevar #angre a
todo el cuerpo. $ %&&. La mdula e#pinal * el encfalo #on parte# importante# de e#te
#i#tema. $ %&+. E# el re#pon#able de la producci)n de )vulo# * e#permatozoide#. $ %&,.
E#t" ntimamente ligado con el aparato circulatorio- mediante una# e#tructura# en forma de bol#a.
$ %&.. /ermite el movimiento- *a que #u# e#tructura# e#t"n ligada# con lo# 0ue#o#. $ %
&1. La# articulacione# forman parte de e#te #i#tema. $ %Responde las siguientes preguntas.
(10 puntos)
&2. 3u"le# #on lo# cuatro principale# grupo# de alimento# pre#ente# en una pir"mide
alimenticia?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
&4. 3u"le# #on la# proporcione# recomendada# en la inge#ti)n de e#to# grupo# de
alimento#?
5rupo &. _____________________________ 5rupo +. _______________________
5rupo ,. _____________________________ 5rupo .. ________________________
&6. 7 qu grupo pertenecen la# manzana#?
____________________________________________
&!. 8u e# una calora?
___________________________________________________________
Indica con una - i la aeve"acin e !ala) . con una V i e ve"dade"a. (5 puntos)
@0. //////L o1e)idd #$orece l di1ete) % l) en#ermedde) crdic).
@". //////L de#icienci de Aierro en l )n<re e) conocid como leucemi.
@@. //////L nore!i e)t& relciond con 'trone) )ocile) % e)t-tico) lo) cule) lo) en#ermo)
creen que de1en 8u)tr)e.
@:. //////L 'rinci'l cu) de l di1ete) e) l in<e)t de)medid de dulce) % <olo)in).
@>.////// Un de l) crcter=)tic) de l nore!i e) 'ro$ocr)e $mito.
@5. Com#leta el e$uema/ indica el "eino) un e(em#lo de o"&animo . de $u% !o"ma o'tiene el alimento.
(15 puntos)

Ec"i'e en el #a"%ntei la let"a $ue co""e#onda a la "e#ueta co""ecta. (5 puntos)
@E.( ) Uno de lo) 'rimero) m-todo) de con)er$cin de limento) #ue
) Aer$ir 1) )ecr c) ')teuri*cin d) enltr
@?.( )5lnt) que 'ortn nitr<eno en lo) )uelo).
) <rm=ne) 1) com'ue)t c) m=* d) le<umino))
@F.( ) Con)i)te en l de)Aidrtcin de lo) limento) 'r con)er$rlo).
) lio#ili*cin 1) enltr c) )ecr d) ')teuri*cin
@G. ( ) 5r&ctic que con)i)te en reno$r culti$o) cd tem'ord.
) rotcin de culti$o) 1) cm1io de culti$o) c) culti$o )imult&neo
:0. ( ) 5roce)o de con)er$cin de limento)( comercili*do de)de el )i<lo HIH 'r Acerlo en #orm
dom-)tic.
) Aer$ir 1) )ecr c) con<elr d) enltr
O.se,0aci-n3 co'+a,aci-n3 anClisis3 'o(elaci-n3 co'&nicaci-n.
8alo,es
Pa,)ici+aci-n3 in)e,Ds3 inicia)i0a.
Selecci-n (e info,'aci-n
Cons),&cci-n (e ca(enas ali'en)a,ias
Cons),&cci-n (e ca(enas ali'en)a,ias
"&e el es)&(ian)e$
E6+onga s&s i(eas a s&s co'+a;e,os a,g&'en)an(o en s&s in0es)igaciones.
Ni+el: A,g&'en)a)i0o
"&e el es)&(ian)e$
Co'+a,a la co'i(a 'e6icana con la co'i(a ,C+i(a .
Ni+el: A,g&'en)a)i0o
In0es)igaci-n (e ca'+o
T,a.a9o en g,&+o
8ALORACI%N DE N#ESTRA IDENTIDAD NACIONAL EN C#ANTO A
N#ESTROS ALIENTOS

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