INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE CALKINI EN EL

ESTADO DE CAMPECHE
INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INGENIERA DE LOS ALIMENTOS I
ING. JOS DOLORES LIRA MAAS

2.5 Nmeros adimensionales.
Nmero a dimensional es un nmero que no tiene unidades fsicas que lo definan y por lo
tanto es un nmero puro. Los nmeros adimensionales se definen como productos o
cocientes de cantidades que s tienen unidades de tal forma que todas stas se simplifican.
Dependiendo de su valor estos nmeros tiene un significado fsico que caracteriza unas
determinadas propiedades para algunos sistemas.
Nmeros a dimensionales utilizados para el clculo de fluidos:
Nmero de Biot
El Nmero de Biot (Bi) es un nmero adimensional utilizado en clculos de transmisin de
calor en estado transitorio. Su nombre hace honor al fsico francs Jean Baptiste Biot
(1774-1862) y relaciona la transferencia de calor por conduccin dentro de un cuerpo y la
transferencia de calor por conveccin en la superficie de dicho cuerpo.
Sealar que el nmero de Biot tiene numerosas aplicaciones, entre ellas su uso en clculos
de transferencia de calor en disipadores por aletas.
El nmero de Biot se define como:

En donde:
h es el coeficiente de transferencia de calor en la superficie en W/m
2
K. Tambin
llamado coeficiente de pelcula.
L es una longitud caracterstica en m, definida generalmente como el volumen del
cuerpo dividido por su superficie externa total.
k es la conductividad trmica del material del cuerpo W/mK.
El significado fsico del nmero de Biot puede entenderse imaginando el flujo de calor
desde una esfera caliente sumergida al fluido que la rodea. El flujo de calor experimenta
dos resistencias: la primera por conduccin dentro del metal y la segunda por conveccin
desde la esfera al fluido. Se presentan dos casos lmite:
En el caso que la esfera fuera metlica y el fluido fuera agua, la resistencia por
conveccin exceder a la de conduccin y por tanto el nmero de Biot ser inferior
a uno.
En el caso que la esfera fuera de un material aislante al calor, por ejemplo espuma
de poliuretano, y el fluido fuera igualmente agua, la resistencia por conduccin
exceder a la de conveccin y el nmero de Biot ser superior a la unidad.
Aplicaciones:
Los valores del nmero de Biot inferiores a 0.1 implican que la conduccin de calor dentro
del cuerpo es mucho ms rpida que la conveccin en la superficie de ste. Esto puede
indicar la aplicabilidad de ciertos mtodos para solucionar problemas de transferencia de
calor en estado transitorio.
Nmero de Fourier
En fsica e ingeniera el Nmero de Fourier (Fo) o Mdulo de Fourier, llamado as en honor
a Joseph Fourier, es un nmero adimensional que caracteriza la conduccin de calor.
Conceptualmente es la relacin entre la velocidad de la conduccin de calor y la velocidad
del almacenamiento de energa. Se define como:

En donde:
es la difusividad trmica.
t es el tiempo caracterstico.
L es la longitud a travs de la que la conduccin de calor ocurre.
Nmero de Stefan
El Nmero de Stefan (Ste) es un nmero adimensional que relaciona la capacidad calorfica
y el calor latente de cambio de fase o estado de un material. Se define como:

En donde:
Cp es la capacidad calorfica a presin constante.
T es la diferencia de temperaturas entre fases.
L es el calor latente, por ejemplo de fusin.
El nmero de Stefan se llama as en honor a Josef Stefan i es til para analizar precisamente
el denominado problema de Stefan