DICCIONARIO AGROINDUSTRIAL

A
1. Abitico
a. Que no permite que haya vida.
2. Ablacin
a. Extirpacin de un rgano o de un tejido corporal.
3. Desmineralizacin
a. Prdida de una cantidad anormal de sales minerales,
especialmente del organismo.
4. Ablandamiento de carne
a. El manejo durante y despus de la matanza y la edad de la carne.
5. Abrillantadores
a. Son colorantes que absorben luz en la regin ultravioleta y violeta
del espectro electromagntico, y re-emiten luz en la regin azul
6. Abscisin
a. Es la separacin de una parte de un cuerpo cualquiera.
7. Absorcin
a. La absorcin de la radiacin electromagntica por la materia
8. Acaramelar
a. Cubrir algo con una capa de caramelo u otra sustancia dulce.
9. Aceite
a. Sustancia grasa de origen mineral, vegetal o animal, lquida,
insoluble en agua, combustible y generalmente menos densa que
el agua, que est constituida por steres de cidos grasos o por
hidrocarburos derivados del petrleo.
10. Aceite de oliva
a. El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente
culinario que se extrae del fruto recin recolectado del olivo
denominada oliva o aceituna.
11. Aceite de oliva refinada
a. Aceite de oliva de baja calidad que se somete a procesos
qumicos y fsicos para aumentar la produccin y conseguir ms
cantidad de aceite.
12. Aceite de oliva virgen
a. Es un aceite de alta calidad que se obtiene a partir de olivas en
buen estado y se produce solo mediante prensado mecnico en
fro, sin utilizar los procedimientos qumicos del aceite refinado.
13. Aceite refinado
a. Los aceites refinados son aquellos que se someten a un proceso
(refinado) y desodorizado que permite obtener un aceite que
responde a ciertos criterios: organolpticamente es de un sabor
neutro, visualmente est limpio y con un color adecuado, y
adems es seguro alimentariamente y permite una mejor
conservacin.
14. Aceites esenciales
a. Los aceites esenciales son mezclas de varias sustancias
qumicas biosintetizadas por las plantas, que dan el aroma
caracterstico a algunas flores, rboles, frutos, hierbas, especias,
semillas y a ciertos extractos de origen animal.
15. Aceituna de mesa
a. Las aceitunas aliadas es una receta en la que se combinan las
aceitunas con naranjas agrias, sal, agua, pimientos rojos, hinojo,
tomillo y organo, principalmente.
16. Aceitunas verdes
a. Las aceitunas verdes son cortadas cuando todava no han
madurado y las aceitunas negras son cortadas cuando estn
maduras.
17. Aceitunas de color ambiente
a. Se obtienen a partir de frutos en estado de envero, o color
cambiante, recogidos antes de la plena madurez, con pulpa
bastante consistente y antes de concluir la formacin de aceite.
18. Aceitunas negras
a. Son las aceitunas que estn totalmente maduras.
19. Aceleracin
a. Accin de acelerar o acelerarse.
20. Aceleracin de la gravedad
a. Es la aceleracin con la que un cuerpo es atrado hacia la tierra.
21. Acentuadores de aroma
a. Sustancias que realzan el sabor y el perfume que tiene un
alimento.
22. Acesulfame
a. Es un edulcorante artificial. Denominado en la industria
alimenticia con las siglas E 950.
23. Acesulfame de potasio
a. Es un sustituto del azcar que no contiene caloras.
24. Acetal
a. Un acetal es una molcula con dos grupos alcoxi, unidos a un
mismo tomo de carbono.
25. Acetato de etileno vinilo (EVA)
a. El acetato de etilo o etanoato de etilo es un ster. Su aspecto es
incoloro y similar al del agua.
26. Actico, acido
a. El cido actico, cido metilencarboxlico o cido etanoico, se
puede encontrar en forma de ion acetato.
27. Acedificacin
a. Es un proceso qumico por el que algunas substancias se
transforman, adquiriendo caractersticas acidas.

28. Acetobacter
a. Es un gnero de bacterias del cido actico caracterizado por su
habilidad de convertir el alcohol en cido actico en presencia de
aire.
29. Acetoina
a. Es un compuesto orgnico producido de forma natural por las
levaduras del gnero saccharomyces durante la fermentacin
alcohlica.
30. cidos grasos esenciales
a. Es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una larga
cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o nmero de
tomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo.
31. cido linoleico
a. Sustancias que incrementan la acidez de un alimento y le
confieren un sabor cido.
32. Acido araquidnico
a. El cido araquidnico o cido eicocsatetraenoico es un cido
graso no esencial por que el organismo lo puede sintetizar
33. cidos orgnicos
a. Son una variedad de cidos que se concentran habitualmente en
los frutos de numerosas plantas.
34. cido rico
a. Es un compuesto orgnico de carbono, nitrgeno, oxgeno e
hidrgeno. Su frmula qumica es C5H4N4O3.
35. Acilgliceroles
a. Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos grasos
con glicerol, formados mediante una reaccin de condensacin
llamada esterificacin.
36. Acondicionamiento
a. Proceso mediante el cual se obtienen determinadas condiciones
de humedad y temperatura en el aire dentro de un recinto.
37. Acondicionar
a. Poner una cosa en condiciones adecuadas o en las condiciones
adecuadas para un fin.
38. Acre
a. Medida agraria de superficie del sistema anglosajn que equivale
a 4 046 metros cuadrados o 40,46 reas.
39. Actina
a. La actina es una familia de protenas globulares que forman los
microfilamentos, uno de los tres componentes fundamentales del
citoesqueleto de las clulas de los organismos eucariotas.



40. Actividad de agua
a. Relacin que existe entre la presin de vapor de un alimento dado
en relacin con la presin de vapor del agua pura a la misma
temperatura.
41. Actividad diastasica
a. Se determina preparando una masa y observando recorrido de un
amilgrafo de Branbender - viscosidad, al calentar la suspensin
de almidn esta aumenta su viscosidad esto ejerce una fuerza y
se trasmite al resorte y este a una pluma.
42. Actividad ptica
a. Es la capacidad de una sustancia quiral para rotar el plano de la
luz polarizada. Se mide usando un aparato llamado polarmetro.
43. Actomiosina
a. Complejo formado por las protenas actina y miosina existente en
el msculo.
44. Achiote
a. rbol de pequeo tamao con hojas alternas y largos pecolos, y
con flores rojizas que dan un fruto oval y carnoso.
45. Adhesin adhesividad
a. Accin de adherir o adherirse.
46. Adiabtico
a. Que un sistema experimenta sin que haya intercambio de calor
con otros sistemas.
47. Aditivo alimentario
a. Es toda sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni
poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los
alimentos y bebidas.
48. ADN
a. Sigla de cido desoxirribonucleico, protena compleja que se
encuentra en el ncleo de las clulas y constituye el principal
constituyente del material gentico de los seres vivos.
49. Adsorcin
a. Fenmeno por el cual un slido o un lquido atraen y retiene en su
superficie gases, vapores, lquidos o cuerpos disueltos.
50. Adulteracin
a. Alteracin o eliminacin de la calidad y pureza de una cosa por
agregacin de algo que le es ajeno o impropio.
51. Aerobacter
a. Gnero de la familia de las enterobacterias, tribu Klebsiellaea.
52. Aerobicas o aerobias
a. Se denominan aerobios o aerbicos a los organismos que pueden
vivir o desarrollarse en presencia de oxgeno diatmico, mientras
que si lo necesitan se denominan aerobios estrictos.

53. Aeromonas hidrophila
a. Aeromonas es una bacteria con forma de bacilo, Gram-negativa,
anaerobia facultativa que morfolgicamente se asemeja a los
miembros de la familia Enterobacteriaceae.

54. Aflatoxinas
a. Las aflatoxinas son micotoxinas producidas en pequeas
concentraciones por hongos del gnero Aspergillus.
55. Afrecho
a. Cscara del grano de cereal desmenuzada por la molienda.
56. Agar
a. El agar o agar-agar es una gelatina vegetal de origen marino.
57. Agentes de glaseado
a. Sustancias que confiere un aspecto brillante o revisten de una
capa protectora al alimento.
58. Agentes de retencin de color
a. Complementos del color estabilizadores del color fijadores del
color.
59. Agentes de tratamiento de las harinas
a. Sustancias para el tratamiento de la harina.
60. Agentes endurecedores
a. Sustancias que mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes
o crocantes.
61. Agentes gelificantes
a. Sustancias que dan textura a un alimento mediante la formacin
de un gel.
62. Aglicona
a. Es el agrupamiento no glucdico de un hetersido.
63. Aglomeracin
a. Reunin o amontonamiento grande y desordenado de algo,
especialmente de gente reunida en un lugar
64. Aglucon
a. Son molculas que poseen una parte glucdica y otra que no lo
es.
65. Aglucona
a. Es el agrupamiento no glucdico de un hetersido.
66. Aglutinantes
a. Un aglutinante o medio en pintura es una sustancia que alberga
en su seno el pigmento y lo mantiene fijo al soporte.
67. Aglutinina
a. Anticuerpo de algunos sueros, especialmente el sanguneo,
capaz de provocar la aglutinacin.
68. Agotado
a. Que est muy cansado tras hacer un gran esfuerzo.
69. Agrio
a. Que es spero y penetrante.
70. Agroalimentario
a. De la agroalimentacin o relacionado con ella.
71. Agua blanda
a. El agua blanda es el agua en la que se encuentran disueltas
mnimas cantidades de sales.

72. Agua carbonatada
a. El agua carbonatada es agua que contiene cido carbnico que,
al ser inestable, se descompone fcilmente en agua y dixido de
carbono
73. Agua dura
a. Es aquella que contiene un alto nivel de minerales.
74. Agua libre
a. Aquella que es altamente pura.
75. Agua ligada
a. Es la comnmente conocida como agua de absorcin que forma
una pelcula fina en la superficie.
76. Agua oxigenada
a. Es un compuesto qumico con caractersticas de un lquido
altamente polar, fuer-temente enlazado con el hidrgeno tal como
el agua.
77. Aguardiente
a. Bebida alcohlica de alta graduacin que se obtiene por
destilacin del vino o de otras sustancias que fermentan, como
algunos frutos, cereales, caa de azcar y remolacha.
78. Aguas madres
a. Agua madre se llama a la solucin en la que originalmente se
obtiene un precipitado.
79. Aguas residuales
a. Agua que est contaminada con sustancias fecales y orina,
procedentes de desechos orgnicos o humanos.
80. Aguas servidas
a. Son las aguas residuales domsticas y que son el resultado de
las actividades cotidianas de las personas.
81. Ahilamiento
a. Accin de ahilarse.
82. Ahumado
a. Que es de color oscuro, parecido al del humo.
83. Ahumador
a. Su funcin es lograr el control sobre las abejas, que ante la
presencia de humo, se retiran suponiendo que se trata de un
incendio.
84. Aireacin
a. Accin de airear un lugar.


85. Aislado de soya
a. En alimentacin animal son fuentes alternativas a las protenas de
origen animal siendo frecuente su inclusin en lactoremplazantes
y en piensos de iniciacin de lechones y terneros.
86. Aji panca
a. El aj panca, es un aj seco, como puede observar, de color
granate oscuro, tambin le llaman aj colorado.
87. Ajo
a. Planta herbcea de hojas largas, en forma de espada, flores
pequeas y blancuzcas y fruto en cpsula que encierra unas
semillas negras y arrionadas; el bulbo, de olor y sabor intenso y
caracterstico
88. Alactasia
a. La alactasia es un sndrome caracterizado por la absorcin
defectuosa de la lactosa debido a la deficiencia de la lactasa.
89. Alanina
a. Aminocido presente en las protenas de los seres vivos que
interviene en la biosntesis.
90. Albahaca
a. Planta herbcea, muy olorosa, de tallos ramosos y velludos, hojas
pequeas muy verdes y flores blancas; puede alcanzar 30 cm de
altura.
91. Albedo
a. El albedo es el porcentaje de radiacin que cualquier superficie
refleja respecto a la radiacin que incide sobre la misma.
92. Albumen
a. Tejido vegetal que rodea al embrin de ciertas semillas y las
alimenta en el perodo inicial del crecimiento.
93. Albuminas
a. Es una protena que se encuentra en gran proporcin en el
plasma sanguneo, siendo la principal protena de la sangre
94. lcali
a. xido o hidrxido metlico soluble en agua que tiene reaccin
bsica.
95. Alcaligenes
Es un gnero microbiolgico de bacterias Gram-negativas, aerbicas,
incluidas en el orden Burkholderiales.
96. Alcalino
Que tiene lcali o las propiedades de un lcali.
97. Alcalino medio
Es generalmente un medio con pH entre 12 y 14. Por ejemplo,
soluciones de soda (NaOH) y de potasa (KOH) de concentracin 0,01M
a 1 M
98. Alcaloide
Sustancia nitrogenada que se encuentra en ciertos vegetales y
constituye un estimulante natural; puede ser venenosa y algunas se
emplean en teraputica mdica.
99. Alcohol absoluto
Es aquel que contiene no menos de 99.2% de peso.

100. Alcohol amlico
Es un compuesto orgnico incoloro con la frmula C5H11OH, este
compuesto es conocido por tener ocho estructuras moleculares
diferentes.
101. Alcohol desnaturalizado
Este alcohol contiene algunas sustancias aadidas que lo hacen
impropio para la bebida pero no para usos industriales.
102. Alcohol etlico
Es el alcohol que la mayora de las personas consumimos.
103. Alcohol metlico
A este se le conoce mucho como alcohol de madera, se usa como
disolvente en la produccin de colorantes.
104. Alcohol rectificado
105. Es el alcohol etlico, tiene ese nombre porque se hace una
rectificacin qumica, cuando tu sacas alcohol de caa, de uva o de otro
tipo de fermentacin se tiene que purificar de cierta manera para sacar
algunos residuos que pueden ser nocivos

106. Alcohol, grado
Compuesto de carbono, hidrgeno y oxgeno que deriva de los
hidrocarburos y lleva en su molcula uno o varios hidroxilos (OH).
107. Alcoholmetro
Aparato para medir la cantidad de alcohol presente en el aire espirado
por una persona.
108. Aldehdos
Los aldehdos son compuestos orgnicos caracterizados por poseer el
grupo funcional -CHO.
109. Aldohexosa
Monosacrido de seis tomos de carbono con un grupo funcional
aldehdo

110. Aldopentosa
Como su nombre lo indica contienen la funcin aldehdo.
111. Aldosas
Una aldosa es un monosacrido cuya molcula contiene un grupo
aldehdo, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma.
112. Alergenicidad
Es la capacidad de una determinada molcula, de inducir
113. Alrgeno
Que produce o puede producir alergia.

114. Aleurona
Sustancia proteica de reserva existente en las semillas de ciertas
plantas en forma granos microscpicos.

115. Alfa amilasa
Es un enzima hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la reaccin de
hidrlisis de los enlaces 1-4 del componente -Amilasa al digerir el
glucgeno y el almidn para formar azcares simples

116. Aliceo
Del ajo o que tiene sus caractersticas, como el olor o el sabor.

117. Alicina
Es el producto de la conversin de la aliina, que se encuentra en el ajo,
por intermedio de la catlisis de la enzima alinasa.

118. Alimento
Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para mantener
sus funciones vitales.
119. Alimento alterado
Alimento que sufre modificacin o degradacin, parcial o total, de los
constituyentes que le son propios, por agentes fsicos, qumicos o
biolgicos.
120. Alimento contaminado
Alimento que contiene agentes y/o sustancias extraas de cualquier
naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas
nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.
121. Alimento sucedneo
Aquel alimento destinado a parecerse a un alimento usual.
122. Alimento de alto riesgo
Los alimentos de alto riesgo son aquellos listos para comer, que, bajo
condiciones favorables de temperaturas
123. Alimentos de humedad intermedia (IMFs)
Una forma de conservar las frutas es deshidratndolas, a fin de controlar
su vulnerabilidad causada por el alto contenido de agua. Cuando se
deshidrata un alimento no solo se disminuye su contenido en agua sino
que se disminuye la disponibilidad de esta agua.


124. Alimentos dietticos
Los alimentos dietticos no son slo aquellos que pretenden hacer
adelgazar a una persona sino que muchas veces son indicados por
profesionales de la salud para contribuir a llevar una correcta y
equilibrada dieta.

125. Alimentos ecolgicos
Son producidos sin la utilizacin de productos qumicos. El consumo de
alimentos ecolgicos con calidad certificada va en aumento.
126. Alimentos funcionales
Son aquellos alimentos que son elaborados no solo por sus
caractersticas nutricionales sino tambin para cumplir una funcin
especfica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de
contraer enfermedades.
127. Alimentos genticamente modificados
La modificacin gentica consiste en el proceso de transferir
artificialmente la informacin especfica de un tipo de organismo a otro.
128. Alimentos light
Son aquellos alimentos que poseen poca carga y casi nada de azcar
en ellos.
129. Alimentos para animales (forrajes o piensos)
Alimentos especficamente elaborados para el consumo animal.
130. Alimentos para fines de hostelera
Aquellos alimentos que especficamente se sirven en los hoteles.
131. Alimentos para rgimen especiales
Los alimentos especiales se llaman as porque en pequea cantidad nos
aportan una cantidad increble de nutrientes que tienen un sinfn de
propiedades
132. Alimentos para regmenes especiales pobres en sodio
Alimentos que contienen poco sodio en su contenido.
133. Alimentos precocinados
Son alimentos de conveniencia los platos preparados, los alimentos
precocinados y toda una nueva gama de productos mnimamente
procesados.
134. Alimentos preparados
Es una preparacin culinaria envasada y lista para ser ingerida con un
mnimo de operaciones.
135. Alitame
Son sustancias que se adicionan a los alimentos para mejorar sus
caractersticas sensoriales, especficamente, el dulzor.
136. Almbar
Sustancia lquida de distintos grados de espesor que se obtiene
disolviendo azcar en agua y cociendo la mezcla a fuego lento hasta
que toma consistencia; se utiliza sobre todo en conservas de frutas y en
la elaboracin de postres y dulces.
137. Almidn
Sustancia blanca, inodora, inspida, granulada o en polvo, que abunda
en otras feculentas, como la papa o los cereales; se emplea en la
industria alimentaria, textil y papelera.
138. Almidn pregelatinizado
Un almidn pregelatinizado de tapioca diseado para brindar una textura
suave y no imparte sabor, imparte claridad y suavidad cuando se usa
como texturizante, es adems muy verstil, puede utilizarse en
panificacin, en salsas, gravies, sopas y productos lcteos.
139. Almidones modificados
Los almidones modificados por cidos
140. Aloja
Bebida refrescante elaborada con semillas de algarroba blanca
machacadas y fermentadas; tambin se puede hacer a partir de harina
de maz o semillas de chaar, fruta de espinillo u otras especies; es
tpica de la regin andina.
141. Alquenos
Los alquenos son hidrocarburos insaturados que tienen uno o varios
dobles enlaces carbono-carbono en su molcula.
142. Alquinos
Los alquinos son hidrocarburos alifticos con al menos un triple enlace -
CC- entre dos tomos de carbono.
143. Alveografo
Aparato que sirve para determinar el comportamiento mecnico de las
pastas de harina.
144. Amagat, ley de
Un amagat es una unidad prctica de densidad numrica.
145. Amargo
Que es como el de algunas infusiones de hierbas, las almendras verdes
o el cacao puro, en especial se dice cuando este sabor resulta
desagradable.



146. Amasar
Mover y presionar repetidamente una o ms sustancias slidas con un
lquido hasta que se forma una masa homognea, compacta y blanda.
147. Amidas
Una amida es un compuesto orgnico que consiste en una amina unida
a un grupo acilo convirtindose en una amina cida.
148. Amilasas
La amilasa, denominada tambin sacarasa o ptialina, es un enzima
hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la reaccin de hidrlisis de los
enlaces 1-4 del componente -Amilosa al digerir el glucgeno y el
almidn para formar azcares simples, se produce principalmente en las
glndulas.
149. Amiloglucosidasa
Esta enzima, tambin llamada glucoamilasa, tiene la capacidad de
hidrolizar tanto los enlaces (l,4) como los (1,6) de las giucanas.
150. Amilografo
El amilgrafo-E mide en harina de trigo, centeno, maz y arroz, y
proporciona.
151. Amilolitico
Todos los EntodiniomorpHes usan almidn cuyo exceso almacenan
como amilopectina.
152. Amilopectina
La amilopectina es un polisacrido que se diferencia de la amilosa en
que contiene ramificaciones que le dan una forma molecular parecida a
la de un rbol: las ramas estn unidas al tronco central por enlaces -D-,
localizadas cada 25-30 unidades lineales de glucosa.
153. Amilosa
La amilosa es el producto de la condensacin de D-glucopiranosas por
medio de enlaces glucosdicos, que establece largas cadenas lineales
con 200-2500 unidades y pesos moleculares hasta de un milln; es
decir, la amilosa es una -D--glucana cuya unidad repetitiva es la a-
maltosa.
154. Aminas
Las aminas son compuestos qumicos orgnicos que se consideran
como derivados del amonaco y resultan de la sustitucin de uno o
varios de los hidrgenos de la molcula de amoniaco por otros
sustituyentes o radicales.
155. Amino
Radical qumico constituido por un tomo de nitrgeno y dos de
hidrgeno.
156. Aminocidos limitantes
Son aquellos que faltan en la estructura de una protena y que hacen
que la protena no se pueda aprovechar debido a esa falta.

157. Aminocidos
Los aminocidos son compuestos orgnicos que se combinan para
formar protenas.
158. Aminocidos disponibles
El factor de disponibilidad de un equipo o sistema es una medida que
nos indica cunto tiempo est ese equipo o sistema operativo respecto
de la duracin total durante la que se hubiese deseado que funcionase.
159. Aminocidos esenciales
Los aminocidos esenciales son aquellos que el propio organismo no
puede sintetizar por s mismo.
160. Amonio cuaternario, sales de
Los compuestos de amonio cuaternario representan una familia de
compuestos antimicrobianos, considerados como agentes activos.
161. Amortiguador de p H
Poseen la propiedad de no tener una variacin significativo en los
valores de pH a medida que se las va agregando moles de OH- H+
162. Anabolismo
Conjunto de procesos metablicos en los cuales se produce la sntesis
de molculas a partir de otras ms simples.
163. Anabolizante
Que sirve para facilitar la sntesis y asimilacin de materia energtica por
las clulas.
164. Anaerbicos o anaerobios
Los organismos anaerobios o anaerbicos son los que no utilizan
oxgeno en su metabolismo, ms exactamente que el aceptor final de
electrones es otra sustancia diferente del oxgeno.
165. Anaerobio facultativo
Las bacterias facultativas son bacterias que pueden adaptarse para
crecer y metabolizar tanto en presencia como en ausencia de oxgeno,
por lo que tambin se les llama anaerobias facultativas o aerobias
facultativas.
166. Anlisis de peligros y puntos crticos de control
Es un proceso sistemtico preventivo para garantizar la inocuidad
alimentaria, de forma lgica y objetiva.
167. Anlisis orsat
El Aparato de Orsat es un analizador de gases usado para determinar la
composicin de una muestra de gases.
168. Anaranjado de metilo
Naranja de metilo es un colorante azoderivado, con cambio de color de
rojo a naranja-amarillo entre pH 3,1 y 4,4. El nombre del compuesto
qumico del indicador es sal sdica de cido sulfnico de 4-
Dimetilaminoazobenceno.


169. Anfipaticos
Son aquellas molculas que poseen un extremo hidroflico o sea que es
soluble en agua y otro hidrfobo o sea que rechaza el agua.
170. Anftero
Que acta como cido o como base segn la sustancia con la que
reacciona.
171. Anhdrido
Combinacin del oxgeno con un elemento no metlico.
172. Anis
Planta herbcea de tallo ramoso, flores pequeas y blancas y semillas
muy aromticas.
173. Anisado
Que est aromatizado o elaborado con ans.
174. Anisotropa
Cualidad de un cuerpo o un medio que es anistropo.
175. Antagonistas
Es una sustancia, natural o sinttica, que se une a los receptores del
organismo en cuestin, bloquendolos contra la accin de los agonistas.
176. Antiaglomerantes
Un antiaglomerante es una sustancia capaz de evitar la formacin de
aglutinamientos en las substancias existentes en una disolucin.


177. Antiaglutinates
Un antiaglomerante es una sustancia capaz de evitar la formacin de
aglutinamientos en las substancias existentes en una disolucin.
178. Antiapelmazantes
Un antiaglomerante o antiapelmazantes es una sustancia capaz de
evitar la formacin de aglutinamientos en las substancias existentes en
una disolucin.
179. Antibiticos
Un antibitico es una sustancia qumica producida por un ser vivo o
derivado sinttico, que mata o impide el crecimiento de ciertas clases de
microorganismos sensibles, generalmente bacterias.
180. Antiespumantes
Sustancia usada para reducir la espuma producida por protenas, gases
o materiales nitrogenados, que puede interferir procesos industriales.
181. Antioxidantes
Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la
oxidacin de otras molculas.
182. Ectosimbiosis
La ectosimbiosis consiste en la asociacin o interaccin biolgica de dos
organismos vivos de distintas especies en la que uno vive sobre el
cuerpo del otro.
183. Antivitamina
Sustantivo femenino Conjunto de sustancias que se utilizan como
anticoagulantes.
184. Antocianinas
Las antocianinas son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las
vacuolas de las clulas vegetales y que otorgan el color rojo, prpura o
azul a las hojas, flores y frutos.
185. Antoxantinas
Las Antoxantinas son un tipo de pigmentos Flavonoide, caractersticos
de las plantas.
186. ntrax
Tumor inflamatorio que tiene su origen en las glndulas sebceas de la
piel, se extiende al tejido celular subcutneo y est formado por una
acumulacin de furnculos.
187. Carbunco intestinal
El carbunco intestinal y el bucofarngeo se deben a la ingestin de carne
contaminada.
188. Carbunco cutneo
La infeccin de la piel se produce por contacto con tejidos de animales
(bovinos, ovinos, cabras, caballos, cerdos y otros) que han muerto de la
enfermedad; por pelo, lana o cueros contaminados; por tierra
contaminada por animales infectados o harina de hueso contaminada
que se utiliza como abono en horticultura y jardinera.
189. Carbunco pulmonar
El carbunco por inhalacin es provocado por la inhalacin de esporas en
procesos industriales peligrosos como el curtido de cueros, o el
procesamiento de lanas o huesos, en los que pueden generarse
aerosolescon esporas de B. anthracis.
190. Aejamiento
Tener guardado algo por mucho tiempo, para mejorar la calidad del
producto.
191. Apariencia
Conjunto de caractersticas o circunstancias con que una persona o una
cosa se aparece o se presenta a la vista o al entendimiento.
192. Apertura de tamiz
Es el espacio entre los hilos individuales de un tamiz de malla.
193. Apetecible
Que apetece mucho a alguien.
194. Apetencia
Deseo de algo.
195. Apoenzima
La apoenzima es la parte proteica de una holoenzima, es decir, una
enzima que no puede llevar a cabo su accin cataltica desprovista de
los cofactores necesarios, ya sean iones metlicos u orgnicos.
196. Appertizacion
Procedimiento de conservacin de los alimentos por esterilizacin en
caliente, efectuada dentro de recipientes hermticamente cerrados.
197. Arabana
La arabana por hidrlisis da solamente arabinosa y se encuentra en
jugos de frutas, en la goma arbiga, etc.
198. Arbiga, goma
Sustancia amorfa y pegajosa, exudada por ciertas plantas, que se
endurece al contacto con el aire, es soluble en agua e insoluble en
alcohol y se emplea en la industria farmacutica y como espesante.
199. Arabinosa
La arabinosa es un monosacrido de cinco carbonos con un grupo
aldehdo por lo que pertenece al grupo de las aldosas y dentro de este al
de las aldopentosas.
200. Arandamo
Arbusto de tallo reptante, ramas erectas, hojas alternas y ovaladas, con
pecolo corto, de color verde claro, flores blancas o rosadas y fruto en
forma de baya esfrica; puede alcanzar hasta 60 cm de altura.
201. Araquidico, acido
El cido araqudico, tambin denominado cido eicosanoico, es un cido
graso saturado que es un constituyente del aceite de man (1,1%1,7%).


202. Araquidonico, acido
El cido araquidnico o cido eicocsatetraenoico es un cido graso no
esencial por que el organismo lo puede sintetizar a partir del acido
linoleico poliinsaturado de la serie omega-6.
203. Arce, jarabe
rbol de tronco retorcido, copa globosa, corteza de color gris oscuro,
ramas opuestas, hojas palmeadas caducas, lobuladas y angulosas,
flores en racimo y fruto ligero rodeado de una especie de alas.
204. Arenosidad
Que tiene arena.
205. Aremetro
Instrumento que sirve para medir la densidad de los cuerpos,
especialmente de los lquidos.
206. Arginina
La arginina es uno de los 20 aminocidos que se encuentran formando
parte de las protenas.
207. ARN
Sigla de cido ribonucleico, cido nucleico que participa en la sntesis de
las protenas y realiza la funcin de mensajero de la informacin
gentica.

208. Aroma
Olor muy agradable.
209. Aromatico
Que emana o tiene aroma.
210. Aromatizantes
Los aromatizantes son aquellas sustancias que proporcionan sabor a los
alimentos, modificando sus caractersticas organolpticas y haciendo
que se vuelvan ms dulces, agrios, salados, cido.
211. Aromatizantes naturales
Estos aromas son obtenidos por procesos fsicos, microbiolgicos y
enzimticos. Pueden ser usados en su estado natural o procesados para
que puedan ser consumidos por el ser humano pero no pueden contener
ningn aroma artificial. Se obtienen a partir de frutos, especias, semillas
y animales.
212. Arroz
Planta cereal de hojas largas y speras y espiga grande, estrecha y
colgante despus de la floracin; puede alcanzar hasta 1 m de altura.
213. Arroz blanco
Se llama arroz blanco al arroz molido desprovisto de la gluma, el salvado
y el germen. Este proceso se realiza para evitar la degradacin del arroz
y alargar su vida til.
214. Arroz palay
Tipo de arroz que se cultiva, los cuales son considerados como alimento
bsico.

215. Arroz parbolizado
El arroz parbolizado es un tipo de arroz que se obtiene despus de
realizar un proceso de coccin hmedo y secado del arroz con cscara.
216. Asca
Es la clula sexual productora de esporas de los hongos ascomicetos.
217. Ascomicetos
Los ascomicetos o Ascomycota constituyen una divisin dentro del
Reino Fungi. Son hongos con micelio tabicado que producen ascosporas
endgenas. Hay unas 64.000 especies.
218. Ascrbico, Acido
Que se halla presente en los ctricos, las fresas frescas, el pomelo, la
pia, la guayaba y en vegetales, como tomates, pimientos verdes,
espinacas, etc., y es necesario en la formacin y conservacin del
colgeno.
219. Ascospora
Ascospora es una espora contenida en un asca. Esta clase de espora es
especfica de los hongos clasificados como ascomycetes.


220. Aseguramiento de la calidad
Es el conjunto de actividades planificadas y sistemticas aplicadas en un
Sistema de Calidad para que los requisitos de calidad de un producto o
servicio sean satisfechos.
221. Aseptico
Que no tiene grmenes que puedan provocar una infeccin.
222. Asparragina
La asparagina, es uno de los 20 aminocidos codificados en el cdigo
gentico. Tiene un grupo carboxamida como su cadena lateral o grupo
funcional.
223. Aspartame
El aspartamo o aspartame es un edulcorante no calrico descubierto en
1965 por la multinacional farmacutica G.D. Searl and Company.
224. Aspartico
El cido asprtico o su forma ionizada, el aspartato es uno de los veinte
aminocidos con los que las clulas forman las protenas.
225. Aspergillus
El Aspergillus es un gnero de alrededor de 200 hongos, y es ubicuo.
Los hongos se pueden clasificar en dos formas morfolgicas bsicas: las
levaduras y las hifas. El Aspergillus es un hongo filamentoso.
226. Aspersin
Accin de asperger (esparcir un lquido en gotas muy finas).
227. Asporogenos
Un animal o planta que se reproduce por esporas.
228. Astringencia
Cualidad de lo que es astringente.

229. Atemperar
Calmar, moderar o hacer ms suave o menos intensa la fuerza de una
cosa.
230. Atemperado
Para un bizcocho, poner los huevos a calentar un pcoo al bao Mara
para que no estn muy fros y se disuelva mejor el azcar.
231. Aterosclerosis
Variedad de arteriosclerosis que se caracteriza por el depsito de
sustancias grasas en el interior de las arterias.
232. Atmosferas controladas y modificadas
La atmsfera controlada es una tcnica frigorfica de conservacin en la
que se interviene modificando la composicin gaseosa de laatmsfera
en una cmara en frigoconservacin, en la que se realiza un control de
regulacin de las variables fsicas del ambiente.
233. Atomizacin
Fragmentacin o dispersin de una cosa en partes muy pequeas.

234. Atomo gramo
Porcin material menor de un elemento qumico que interviene en las
reacciones qumicas y posee las propiedades caractersticas de dicho
elemento.
235. ATP
La Asociacin de Tenistas Profesionales fue creada en 1972 con la
intencin de proteger y velar por los intereses de todos aquellos
jugadores masculinos de tenis. Un ao despus, las mujeres
formalizaron la Asociacin de Tenis Femenino con el mismo propsito.
236. Autoclave
Que se cierra por s mismo por estar sometido a la presin interna del
recipiente que lo lleva.
237. Autolisis
La autolisis es un proceso biolgico por el cual una clula se
autodestruye, ya sea porque no es ms necesaria o porque est daada
y debe prevenirse un dao mayor.
238. Avena
Planta cereal de caas delgadas, hojas estrechas, flores en panoja y
semilla que sirve de alimento para las personas y los animales.
239. Avenina
Calle ancha, generalmente con rboles a ambos lados.
240. Aves de corral
Un ave de corral es una ave domesticada utilizada en la alimentacin, ya
sea en forma de carne o por sus huevos.
241. Aventadora
Apero de labranza compuesto por un mango largo de madera con un
palo centrado en perpendicular en uno de sus extremos del que salen
cuatro o ms puntas paralelas en forma de dientes; se emplea para
aventar y mover la paja o el cereal cortado.
242. Avidina
La avidina es una glicoprotena tetramrica que une biotina, producida
en el oviducto de aves, reptiles y anfibios y depositada en la clara de sus
huevos.
243. Avitaminosis
Enfermedad producida por la falta o la escasez de una o varias
vitaminas.
244. Avogadro.
Conde de Quaregna y Cerreto, fue un fsico y qumico italiano, profesor
de fsica de la Universidad de Turn desde 1820 hasta su muerte.
245. Azafran
Planta de tallo bulboso, hojas estrechas, flores de color morado y
estigmas de color amarillo anaranjado.


246. Azeotropia
Es una mezcla lquida de dos o ms compuestos qumicos que hierven a
temperatura constante y que se comportan como si estuviesen formadas
por un solo componente.
247. Azeotropica, mezcla
En la que dos o ms sustancias tienen puntos de ebullicin similares,
por lo tanto no es posible separarlas por destilacin.
248. Azeotropo
Un azetropo es una mezcla lquida de dos o ms Compuestos qumicos
que hierven a temperatura constante y que se comportan como si
estuviesen formadas por un solo componente
249. Azcar
Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de
sabor muy dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se
extrae especialmente de la caa dulce y de la remolacha; se emplea en
alimentacin como edulcorante nutritivo y generalmente se presenta en
polvo de cristales pequeos.
250. Azcar en polvo (azcar glace)
El azcar glas, azcar glac, azcar impalpable, azcar pulverizada,
azcar flor, azcar nevada o nevazcar es un tipo de azcar que se
caracteriza por estar pulverizado o molido a tamao de polvo con
aadido de 2 o 3% de almidn.
251. Azcar invertido
El azcar invertido es la combinacin de glucosa y fructosa.
252. Azcar reductor
Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo
carbonilo intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar como
reductores con otras molculas.
253. Azcar refinado
Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es
C12H22O11, tambin llamada azcar comn o azcar de mesa.
254. Azcar rubio o mureno
255. El azcar moreno, negro, terciado o rubio es un azcar de
sacarosa que tiene un color marrn caracterstico debido a la presencia
de melaza.
256. Azul de metileno
El azul de metileno, cuyo nombre cientfico es Cloruro de Metiltionina, es
un colorante que se usa para tratar una enfermedad llamada
metahemoglobinemia.

B
257. Babosidad
Algo que se encuentra baboso

258. Bacilo
Bacteria de forma cilndrica alargada.
259. Bacillus
Bacillus es un gnero de bacterias en forma de bastn y Gram positiva.
El gnero Bacillus pertenece a la Divisin Firmicutes.
260. Bacillus cereus
Bacillus cereus es una bacteria que causa envenenamiento por
consumo.
261. Bacterias
Las bacterias son microorganismos unicelulares que presentan un
tamao de unos pocos micrmetros y diversas formas incluyendo
esferas, barras y hlices.
262. Bactericida
Que destruye las bacterias.
263. Bacteriocinas
Una bacteriocina es una toxina proteica sintetizada por una bacteria con
el fin de inhibir el crecimiento de bacterias similares o de cepas
cercanas.
264. Bacteriofago
Los bacterifagos son virus que infectan exclusivamente a las bacterias.
265. Bacteriostatico
Un efecto bacteriosttico es aquel que aunque no produce la muerte a
una bacteria, impide su reproduccin; la bacteria envejece y muere sin
dejar descendencia.
266. Bacteroides
Bacteroides es un gnero de bacterias Gram-negativas con forma de
bacilo. Las especies de Bacteroides son anaerobias, no forman
endosporas y pueden ser mviles o inmviles, dependiendo de la
especie.
267. Bactofugacion
Se utiliza para eliminar bacterias mediante la centrifugacin.
268. Bagazo
Residuo de los frutos que se exprimen para sacarles el jugo.
269. Banda A
Bandas oscuras

270. Banda H
Banda que se encuentra entre la banda oscura y la lnea M.
271. Banda I
Bandas claras
272. Bao de mara
Es un mtodo empleado en las industrias en laboratorio de qumica y en
la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia lquida o
slida o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la
contiene en otro mayor con agua u otro lquido que se lleva a o est en
ebullicin.
273. Barniz
Disolucin de una o ms resinas en un aceite o una sustancia voltil,
que se aplica a la superficie de un objeto para que al secarse forme una
capa lustrosa capaz de resistir la accin del aire y de la humedad.
274. Base
Parte inferior de un objeto o un cuerpo que puede o no formar parte de
l y que generalmente le sirve de apoyo y sostn.
275. Batido
Sustancia que resulta de batir un huevo o batir solo la clara o la yema
por separado.
276. Baume
Es una escala usada en la medida de las concentraciones de ciertas
soluciones.
277. Baya
Fruto carnoso o pulposo con varias semillas en su interior que estn
envueltas directamente por la pulpa; suele tener forma redondeada o
elipsoidal.
278. Bentonita
Arcilla de gran poder decolorante.
279. Benzoato de sodio
Es una sal del cido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o
granulada, de frmula C6H5COONa.
280. Benzoico, acido
El cido benzoico es un cido carboxlico aromtico que tiene un grupo
carboxilo unido a un anillo fenlico.
281. Benzopireno
El benzopireno es un hidrocarburo policclico aromtico potencialmente
carcingeno y que contienen algunos alimentos, como las carnes y el
pescado.
282. beri beri
El beriberi es una enfermedad causada fundamentalmente por la
carencia de vitamina B1 y que se describa presentando dos cuadros
clnicos distintos en adultos y adems otro perfil en nios recin nacidos
de madres con deficiencia en vitamina B1.

283. Bernoulli, ecuacin de
El principio de Bernoulli, tambin denominado ecuacin de Bernoulli o
Trinomio de Bernoulli, describe el comportamiento de un fluido
movindose a lo largo de una corriente de agua.
284. Beta, radiacin ()
Emisin de radiaciones luminosas, trmicas, magnticas o de otro tipo.

285. BHT
El BHT o Butil hidroxitolueno (E-321) es un antioxidante sinttico
procedente de la industria petrolera.
286. Bicarbonato de amonio
El bicarbonato de amonio, de frmula NH4HCO3, es la sal cida
derivada del cido carbnico, de frmula H2CO3, por sustitucin de un
catin hidrgeno por un catin amonio, de frmula NH4+.
287. Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio (tambin llamado bicarbonato sdico,
hidrogenocarbonato de sodio, carbonato cido de sodio o bicarbonato de
soda) es un compuesto slido cristalino de color blanco soluble en agua,
con un ligero sabor alcalino parecido al del carbonato de sodio (aunque
menos fuerte y ms salado que este ltimo), de frmula NaHCO3.
288. Bifidobacterias
Bifidobacterium es un gnero de bacterias gram-positivas, anaerbicas,
no mtiles, con frecuencia ramificadas.
289. Biocida
Que se emplea para matar organismos vivos o para detener su
desarrollo.
290. Biodegradable
Que puede descomponerse en elementos qumicos naturales por la
accin de agentes biolgicos, como el sol, el agua, las bacterias, las
plantas o los animales.
291. Biodisponibilidad
La biodisponibilidad es un trmino farmacocintico que alude a la
fraccin y la velocidad a la que la dosis administrada de un frmaco
alcanza su diana teraputica lo que implica llegar hasta el tejido sobre el
que realiza su actividad.
292. Biofilms
Una biopelcula o biofilm es un ecosistema microbiano organizado,
conformado por uno o varios microorganismos asociados a una
superficie viva o inerte, con caractersticas funcionales y estructuras
complejas.
293. Biomasa
Cantidad de productos obtenidos por fotosntesis, susceptibles de ser
transformados en combustible til para el hombre y expresada en
unidades de superficie y de volumen.
294. Bioqumica
Parte de la qumica que estudia los elementos que forman parte de la
naturaleza de los seres vivos.
295. Biotecnologa alimentaria
Tecnologa aplicada a los procesos biolgicos.
296. Biotico
De los organismos vivos o relacionado con ellos.
297. Biotina
Vitamina B8.
298. Dixido de azufre
El dixido de azufre es un xido cuya frmula molecular es SO2. Es un
gas incoloro con un caracterstico olor asfixiante.
299. Dixido de carbono
Gas inodoro e incoloro que se desprende en la respiracin, en las
combustiones y en algunas fermentaciones.
300. Birefrigerancia
La birrefringencia o doble refraccin es una propiedad de ciertos
cuerpos, especialmente el espato de Islandia, de desdoblar un rayo de
luz incidente en dos rayos linealmente polarizados de manera
perpendicular entre s como si el material tuviera dos ndices de
refraccin distintos.
301. Bixina
El Bixin es un colorante empelado en la industria alimentaria como
aditivo, y cuyo cdigo es: E-160b segn los cdigos alimentarios de la
Unin Europea corresponden a colorantes naturales aislados como el
annatto, bixina y norbixina, todas ellas derivadas de la misma sustancia
extrada del rbol
302. Blando
Que se corta, se raya, cede o se deforma con facilidad, especialmente al
presionarla.
303. Blanqueadores
Producto a base de cloro (ver)- hipoclorito de sodio - que como su
nombre lo indica se utiliza para blanquear la ropa y que tiene
propiedades desinfectantes.
304. Blanqueado qumico
El blanqueo corresponde a un tratamiento qumico en etapas. Blanqueo
de pulpas semiquimicas y quimicotecnicas.
305. Blanqueo
Accin de blanquear.
306. Blanqueo de aceites
Mtodo en el cual se blanquea los aceites.
307. Blanqueo o blanqueado de harinas
Mtodo en el cual se blanquea la harina.
308. Bomba
Mquina que se usa para extraer, elevar o impulsar lquidos y gases de
un lugar a otro.
309. Bomba de desplazamiento positivo
Las bombas de este tipo son bombas de desplazamiento que crean la
succin y la descarga, desplazando agua con un elemento mvil.


310. Bombas rotatorias
Las bombas rotatorias que generalmente son unidades de
desplazamiento positivo, consisten de una caja fija que contiene
engranes, aspas, pistones, levas, segmentos, tornillos, etc.
311. Bombas alternativas de embolo o piston
Tambin hay algunas mquinas no rotativas o dispositivos que dan flujos
positivos cuya modalidad de funcionamiento se sale del campo abarcado
por las dos clasificaciones principales.
312. Bombas de flujo axial
Las bombas de flujo axial desarrollan su columna por la accin de
impulso o elevacin de las paletas sobre el lquido.
313. Bombas centrifugas
La mayor parte de las bombas rotatorias son autocebantes y pueden, de
ser necesario, trabajar con gas o aire. Las aplicaciones tpicas incluyen
el paso de lquido de todas las viscosidades, procesos qumicos,
alimento, descarga de barcos, lubricacin a presin, pintura a presin,
sistemas de enfriamiento, servicio de quemadores de aceite, manejos de
grasa, gases licuados y un gran nmero de otros servicios industriales.
314. Bombeo
Accin de bombear un lquido.
315. Botrytis
Botryotinia es un gnero de hongos ascomicetes que produce varias
enfermedades vegetales.
316. Botulismo
Intoxicacin producida por la ingestin de alimentos envasados que
estn en malas condiciones, en especial embutidos y conservas.
317. Bourbon
318. El bourbon es una bebida destilada de la familia de los whiskys,
se caracteriza por ser ligeramente aromtico y de sabor acaramelado.
319. Boyle mariotte, ley de
Ley de Boyle-Mariotte, o Ley de Boyle, formulada independientemente
por el fsico y qumico irlands Robert Boyle (1662) y el fsico y botnico
francs Edme Mariotte (1676), es una de las leyes de los gases que
relaciona el volumen y la presin de una cierta cantidad de gas
mantenida a temperatura constante.
320. BPA
El bisfenol A, usualmente abreviado como BPA, es un compuesto
orgnico con dos grupos funcionales fenol. Es un bloque (monmero)
disfuncional de muchos importantes plsticos y aditivos plsticos.
321. BPF
Normas de laboratorio que significa buenas prcticas de fabricacin.
322. Brandy
Bebida alcohlica de alta graduacin que se obtiene por destilacin de
diversas clases de vino y se envejece en toneles de roble.
323. Brettanomyces
Brettanomyces es un hongo unicelular importante en la fabricacin de
cerveza y del vino ya que es resistente al etanol as que puede crecer
tras el comienzo de la fermentacin. Habitualmente su nombre se
abrevia a brett.
324. Brillo
Luz intensa, muy clara o limpia que desprende o refleja un cuerpo.
325. Bromatologia
Estudio de los alimentos, de su composicin, de sus propiedades, del
proceso de fabricacin y de almacenamiento y de sus ingredientes.
326. Bromelina
La bromelina deshace las protenas de igual manera que la pepsina,
enzima que forma parte del jugo gstrico. La bromelina se encuentra en
las pias.
327. Brucella
Brucella es un gnero de bacterias Gram negativas conocido
principalmente por ser productor de la enfermedad brucelosis, una
zoonosis.
328. BTU
La BTU o BTu es una unidad de energa inglesa. Es la abreviatura de
British Thermal Unit. Se usa principalmente en los Estados Unidos.
329. Buenas prcticas de fabricacin (BPF)
Las buenas prcticas de fabricacin (BPF) para los aditivos alimentarios
se describen en la Seccin 3.
330. Buenas prcticas de manufactura
Son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la
manipulacin, preparacin de los alimentos.
331. Buenas prcticas en el uso de medicamentos veterinarios
(BPMV)
Es el uso correcto que los veterinarios le dan a los medicamentos.
332. Buenas prcticas agrcolas en el uso de plaguicidas (BPA)
El buen uso que le dan las personas del campo a los productos
agrcolas.
333. Buffer
Memoria de almacenamiento temporal de informacin que permite
transferir los datos entre unidades funcionales con caractersticas de
transferencia diferentes.
334. Bulbo
rgano vegetal, generalmente subterrneo, que est formado por una
yema gruesa o brote redondeado y en cuyas hojas se acumulan las
sustancias de reserva.
335. Bushel
El bushel es una unidad de medida de capacidad para mercanca slida
en los pases anglosajones.
336. Butilhidroxianisol
El hidroxibutilanisol es una mezcla de dos ismeros de compuestos
orgnicos, 2-tert-butil-4-hidroxianisol y 3-tert-butil-4-hidroxianisol.

337. Butilhidroxitolueno
El BHT o Butil hidroxitolueno es un antioxidante sinttico procedente de
la industria petrolera. Se utiliza prcticamente siempre mezclado con el
BHA.
338. Butricas, bacterias
La fermentacin butrica (descubierta por Louis Pasteur) es la
conversin de los glcidos en cido butrico por accin de bacterias de la
especie Clostridium butyricum en ausencia de oxgeno.
339. Butrico, acido
El cido butrico es un cido monocarboxlico, saturado, de cadena
abierta con cuatro tomos de carbono.
340. Butirometro
Aparato que mide el contenido de grasa.

C

341. Cabanossy
Cabanossi pronunciado es una especie de salchicha seca, similar a un
salami suave.
342. Cabeza hidrosttica
La hidrosttica es la rama de la mecnica de fluidos o de la hidrulica
que estudia los fluidos en estado de equilibrio; es decir, sin que existan
fuerzas que alteren su movimiento o posicin. Los principales teoremas
que respaldan el estudio de la hidrosttica son el principio de Pascal y el
principio de Arqumedes.
343. Cacao
rbol tropical de copa densa, hojas perenne de color verde brillante,
flores de color blanco rosado, directamente insertadas sobre el tronco o
las ramas viejas y fruto grande en forma de baya ovoide, de color rojo
marrn; puede sobrepasar los 8 metros de altura.
344. Cocoa
Cacao en polvo, generalmente sin azucarar, que se prepara con leche
fra o caliente para beber.
345. Cadena alimentaria
La cadena alimentara muestra como pasan la materia y la energa de
un ser vivo a otro.
346. Cadena de frio
La cadena de fro es una cadena de suministro de temperatura
controlada.

347. Caf
Semilla del cafeto, de forma ovalada, redondeada por una cara y con un
surco longitudinal en la otra, que mide alrededor de un centmetro de
largo y es de color amarillo verdoso; tras numerosas transformaciones
se comercializan tostadas o tostadas y molidas.
348. Caf, infusin de
Cafeto.
349. Caf descafeinado
La descafeinizacin es el acto de quitar la cafena del caf, mate, cacao,
t y otros materiales que contengan cafena.
350. Caf instantneo
El caf instantneo es el producto del proceso de obtencin de los
slidos solubles a partir del caf tostado y molido, mediante una
operacin unitaria de Extraccin Slido - Lquido; luego se elimina el
solvente (agua en este caso) para lograr as, un producto en polvo o
granulado que se puede disolver rpidamente en agua para ser
consumido.
351. Caf torrado
El caf torrado o caf torrefacto es una variedad de caf que se obtiene
tras someter al grano a un proceso especial de tostadura.
352. Cafena
Sustancia estimulante que se encuentra en el caf, el t, el cacao, la
cola, etc.
353. Cal
xido de calcio.
354. Calandria
Pjaro cantor muy parecido a la alondra, de unos 20 cm de longitud,
plumaje gris amarillento en la parte superior y blanquecino en la inferior
con una mancha oscura a cada lado del cuello, alas anchas y pico
grande; es insectvoro y gregario, y habita en terrenos desnudos y
secos.
355. Calciferol
Vitamina D3 presente en la alimentacin y sintetizada especialmente en
la piel a partir del colesterol por la accin del sol.
356. Calcinacin
Accin de calcinar.
357. Calcio
Elemento qumico de nmero atmico 20, masa atmica 40,08 y smbolo
Ca ; es un metal alcalino de color blanco brillante, blando y dctil, que se
oxida con el aire y el agua; ocupa el quinto lugar en abundancia entre los
elementos de la Tierra.



358. Calcio, bicarbonato de
El bicarbonato de calcio no es algo naturalmente slido, sino que se
forma en el agua cuando el calcio, los iones de carbonato y de
bicarbonato se disuelven con el dixido de carbono.
359. Caldera
Aparato dotado de una fuente de calor donde se calienta o se hace
hervir el agua y que puede tener varias aplicaciones.
360. Calentamiento dielctrico
El calentamiento dielctrico, tambin conocido como calentamiento
electrnico, calentamiento por RF, calefaccin de alta frecuencia y la
diatermia, es el proceso en el que una alterna de alta frecuencia del
campo elctrico, o de ondas de radio o de radiacin electromagntica de
microondas calienta un material dielctrico.
361. Calentamiento hmico
El calentamiento hmico se produce cuando una corriente elctrica pasa
a travs de un alimento, provocando la elevacin de la temperatura en
su interior como resultado de la resistencia que ofrece al paso de la
corriente elctrica.
362. Los no conductores o aislantes
Que asla, especialmente del fro, el calor o el ruido.
363. Los conductores
Un conductor elctrico es un material que ofrece poca resistencia al
movimiento de carga elctrica.
364. Calibracin
Accin de calibrar
365. Calidad
Conjunto de propiedades inherentes a una cosa que permite
caracterizarla y valorarla con respecto a las restantes de su especie.
366. Calidad de la protena
La calidad de la protena va a variar dependiendo del nmero y de la
cantidad de aminocidos esenciales que aporte.
367. Calor
Energa que se manifiesta por un aumento de temperatura y procede de
la transformacin de otras energas; es originada por los movimientos
vibratorios de los tomos y las molculas que forman los cuerpos.
368. Calor especfico (Cp)
Cantidad de calor que por kilogramo necesita un cuerpo para que su
temperatura se eleve en un grado centgrado.
369. Calor hmedo
El calor hmedo es un mtodo trmico de esterilizacin y mata
microorganismos por la coagulacin de protenas, lo que es causado por
la rotura de los puentes de hidrgeno que son los que mantienen a las
protenas en su forma tridimensional; las protenas por lo tanto regresan
a su estructura.

370. Calor latente ()
El calor latente es la energa requerida por una cantidad de sustancia
para cambiar de fase, de slido a lquido o de lquido a gaseoso.
371. Calor latente de fusin
Se debe tener en cuenta que esta energa en forma de calor se invierte
para el cambio de fase y no para un aumento de la temperatura.
372. Calor latente de sublimacin
Es la energa necesaria para producir el cambio de estado de slido al
estado gaseoso sin pasar por el estado lquido.
373. Calor latente de vaporizacin
Es la energa necesaria para cambiar 1 gramo de sustancia en estado
lquido al estado de gaseoso en el punto de ebullicin.
374. Calor sensible
Calor sensible es aquel que recibe un cuerpo o un objeto y hace que
aumente su temperatura sin afectar su estructura molecular y por lo
tanto su estado.
375. Calora
Unidad de energa trmica, de smbolo cal, que equivale a la cantidad de
calor necesaria para elevar 1 grado centgrado la temperatura de 1
gramo de agua.
376. Calormetro
Aparato para medir cualquier constante trmica, especialmente el calor
especfico.
377. Calostro
Lquido de color amarillento claro que segregan las glndulas mamarias
de la mujer y la hembra de los animales mamferos unos meses antes y
unos das despus del parto, hasta que se produce la subida de la leche;
se caracteriza por ser rico en protenas y sales minerales, con una
escasa proporcin de lactosa.
378. Cambiador de calor
Un intercambiador de calor es un dispositivo diseado para transferir
calor entre dos medios, que estn separados por una barrera o que se
encuentren en contacto.
379. Cambiadores de iones
El intercambio inico es un intercambio de iones entre dos electrolitos o
entre una disolucin de electrolitos y un complejo.
380. Campylobacter
Campylobacter es un gnero perteneciente a la familia
Campylobacteraceae. Las especies de este gnero son bacilos gram
negativo con forma de coma y mviles por la presencia de uno o dos
flagelos polares.


381. Canal
Conducto artificial por donde se conduce el agua para distribuirla, para
el riego u otros usos.
382. Cancha
Local o recinto destinado a la prctica de determinados deportes, como
el baloncesto o el tenis.
383. Cancergeno
Que produce cncer o favorece su aparicin.
384. Candida
Que es sencillo, ingenuo, sin malicia, astucia, picarda o doblez.
385. Canela
Parte interior de la corteza de las ramas del canelo; es muy aromtica y
de sabor agradable y se emplea como condimento.
386. Cangiln
Vasija de barro o metal atada a la noria.
387. Can esponjador
Aparato que permite proyectar imgenes
388. Caoln
Arcilla blanca muy pura usada principalmente en la fabricacin de
porcelana.
389. Capacidad calorfica
La capacidad calorfica de un cuerpo es el cociente entre la cantidad de
energa calorfica transferida a un cuerpo o sistema en un proceso
cualquiera y el cambio de temperatura que experimenta.
390. Capacidad de emulsificasion
Dependen de la cantidad de aceite emulsificada por unidad de masa
emulsificacnte
391. Capacidad de retencin de agua
Es aquella capacidad que tiene el suelo para retener el lquido vital.
392. Capacidad para mantener agua
Capacidad de almacenamiento del suelo.
393. Capilaridad
Propiedad en virtud de la cual la superficie libre de un lquido puesto en
contacto con un slido sube o baja en las proximidades de este, segn
que el lquido lo moje o no; sus efectos son especialmente aparentes en
el interior de los tubos capilares o entre dos lminas muy prximas.
394. Caprico, acido
El cido decanoico o cido cprico, es un cido graso saturado. Su
frmula es CH3(CH2)8COOH. Las sales y steres del cido decanoico
se llaman decanoatos o "capratos".
395. Caprilico, acido
cido caprlico es el nombre trivial del cido octanico; un cido graso
saturado de ocho carbonos.

396. Caproico,acido
El cido hexanoico, tambin llamado cido caproico, es un cido
carboxlico derivado del hexano con, como su nombre lo sugiere, seis
carbonos. Es un aceite incoloro, viscoso, olor a cabras u otros animales
de granja.
397. Capsaicina
El compuesto qumico capsaicina, capsicina, o capsacina (8-metil-N-
vanillil-6-nonenamida) es una Oleorresina, componente activo de los
pimientos picantes
398. Capsantina
La capsantina es el principal carotenoide del pimiento comn (Capsicum
annuum), en el que representa hasta el 60% del total de los
carotenoides presentes.
399. Capsorrobina
El extracto de pimentn se obtiene mediante extraccin con disolventes
de cepas del pimentn, que consiste en la carne molida de los frutos,
con o sin semilla, de Capsicum annuum L., y contiene los principales
colorantes de esta especia.
400. Caramelano
Se define como polisacridos excepto celulosa y lignina que no son
digeridos o absorbidos por el cuerpo.
401. Carameleno
Se define como polisacridos excepto celulosa y lignina que no son
digeridos o absorbidos por el cuerpo.
402. Caramelino
Se define como polisacridos excepto celulosa y lignina que no son
digeridos o absorbidos por el cuerpo.
403. Caramelizacion
La caramelizacin es la oxidacin del azcar, un proceso empleado
ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color marrn
obtenidos.
404. Caramelos
El caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azcar.
El caramelo se consigue mediante la coccin de azcares. ste puede
consumirse tanto lquido, como slido.
405. Carbohidratos
Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos son
biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno y cuyas
principales funciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata
y estructural.
406. Carbn activado
Carbn activado es un trmino genrico que describe una familia de
adsorbentes carbonceos altamente cristalinos y una porosidad interna
altamente desarrollada.
407. Carbonatacin
Accin por la que una sustancia se transforma en carbonato.

408. Carboxilacion
Proceso qumico en el cual un grupo carboxilo (COOH) sustituye a un
tomo de hidrgeno.
409. Carboxilos, cidos
Los cidos carboxlicos constituyen un grupo de compuestos,
caracterizados porque poseen un grupo funcional llamado grupo
carboxilo o grupo carboxi.
410. Carboxilmetilcelulosa (CMC)
La carboximetilcelulosa sdica (CMC) es una sal soluble en agua. Es
producida en grandes cantidades, en grados comerciales crudos sin
ningn refinamiento para emplearlo en detergentes, fluidos de
perforacin y en la industria papelera.
411. Carcasa
Armazn exterior de una cosa.
412. Cardamomo
Planta de hojas grandes, flores blancas con listas azules y bordes
amarillos, fruto en forma de pequea cpsula y semillas de color castao
oscuro que se usan como especia.
413. Carga calorfica
Se define como carga de fuego o carga combustible, a la cantidad
calorfica promedio resultante de la combustin completa de los
materiales combustibles de un sector de incendio.
414. Carga de enfriamiento
Cantidad de ganancia calorfica horaria en un espacio cerrado que se
emplea como principio o base para la eleccin de un sistema de
enfriamiento.
415. Carga de refrigeracin
Sistema de refrigeracin en el que el enfriamiento se produce por la
vaporizacin y expansin de un lquido refrigerante.
416. Caripside
Fruto seco que tiene una sola semilla con el pericarpio adherido a la
misma, como el grano de trigo.
417. Carmn
Color rojo intenso, como el de la sustancia colorante que se obtiene del
quermes o la cochinilla.
418. Carminico, acido
El cido carmnico, E-120, C.I. 75470, Natural Red 004, es una
sustancia qumica compleja utilizada como colorante rojo extrado de la
cochinilla u otros insectos.


419. Carne
Parte blanda, formada principalmente por los msculos, del cuerpo del
hombre y de algunos animales.
420. Carne DFD
on carnes en las que no se ha producido una bajada de pH ya que
carecen de reservas de glucgeno.
421. Carne PSE
Carne plida, blanda y exudativa.
422. Carotenoides
Los carotenoides son pigmentos orgnicos del grupo de los isoprenoides
que se encuentran de forma natural en plantas y otros organismos
fotosintticos como algas, algunas clases de hongos y bacterias.
423. Carozo
Corazn o raspa de la espiga del maz despus de desgranada.
424. Carragenina
Carragenano, carragenina o ms propiamente los carragenanos, se
encuentra rellenando los huecos en la estructura de celulosa de las
paredes celulares de algunas algas de varias familias de Rhodophyceae.
425. Cartier, grados
El aermetro Cartier no tiene utilidad ms que para alcoholes y su
graduacin es completamente arbitraria; en el agua destilada marca 10,
como el de Baum, y en alcohol absoluto 44
426. Casena
Protena de la leche de los mamferos que contiene gran cantidad de
fosfato y que se emplea en la industria del papel, de pieles, de pintura,
en medicina y en alimentacin.
427. Casena acida alimentaria
Esta acidificacin es alcanzada por la adicin de un acido mineral o.
428. Casena alimentaria de cuajo
Es producido a partir de la naturaleza de la leche de yak por
biotechnoligy nuevo, se trata de un tipo de comida.
429. Caseinato
Protena de la leche de los mamferos que contiene gran cantidad de
fosfato y que se emplea en la industria del papel, de pieles, de pintura,
en medicina y en alimentacin.
430. Caseinato alimentario
Es producido a partir de la naturaleza de la leche de yak por
biotechnoligy nuevo, se trata de un tipo de comida.
431. Castigadora
Que enamora a alguien con proposiciones, coqueteras, desdenes, etc.
432. Catabolismo
Fase del proceso del metabolismo en la cual se destruye la sustancia de
los seres vivos.

433. Catalasa
La catalasa es una enzima perteneciente a la categora de las
oxidorreductasas que cataliza la descomposicin del perxido de
hidrgeno en oxgeno y agua. Esta enzima utiliza como cofactor al grupo
hemo y al manganeso.
434. Catalasa, prueba de la
Las pruebas bioqumicas son una serie de anlisis clnicos que sirven a
la Medicina como apoyo a la hora de diagnosticar infecciones por
bacterias.
435. Catlisis
Variacin en la velocidad de una reaccin qumica producida por la
presencia de un catalizador.
436. Catalisadores
La catlisis es el proceso por el cual se aumenta la velocidad de una
reaccin qumica, debido a la participacin de una sustancia llamada
catalizador y las que desactivan la catlisis son denominados
inhibidores.
437. Catar
Prueba de un alimento o una bebida para examinar su sabor o su
calidad.
438. Catepsinas
La catepsina es una protena con actividad proteoltica, se encuentra en
tejidos animales, cataliza la hidrlisis de protenas a polipptidos.
439. Citoquinas
Las citocinas son protenas que regulan la funcin de las clulas que las
producen u otros tipos celulares.
440. Catering
Servicio de suministro de comidas preparadas para colectivos, en
especial para los pasajeros y tripulantes de un avin o para grupos de
personas que trabajan en un mismo lugar.
441. Caustico
Que quema y destruye los tejidos orgnicos.
442. Cavitacin
Formacin de cavidades llenas de vapor o de gas en el seno de un
lquido en movimiento.
443. Caya
rbol (Mastichodendron foetidissimum), ms comnmente llamada "caya
amarilla".
444. Cebada
Planta cereal forrajera, muy parecida al trigo, de espigas prolongadas,
flexibles, algo arqueadas y semilla alargada y puntiaguda.
445. Cebada perlada
La cebada perlada son granos pulidos y pelados de trigo o cebada de
forma medio, o bien completamente, redondeada.
446. Cebolla
Planta hortcola de tallo hueco, fusiforme e hinchado hacia la base,
hojas largas y estrechas, flores blancas o rosadas, agrupadas en
umbelas, fruto en cpsulas muy pequeas, lleno de semillas diminutas, y
bulbo comestible.
447. Cecina
Carne salada y secada al sol, al aire o al humo.
448. Cedazo
Instrumento para cernir o cribar que est compuesto por un aro o un
marco al cual est asegurado un cuero o un tejido agujereado o una tela
metlica fina con el fin de separar lo ms fino de la harina o de otras
sustancias.
449. Cefalinas
La fosfatidiletanolamina o cefalina es un fosfolpido presente en las
membranas celulares, uno de los ms abundantes en los tejidos
humanos.
450. Celobiosa
La celobiosa es un azcar doble formado por dos glucosas unidas por
los grupos hidroxilo del carbono 1 en posicin beta de una glucosa y del
carbono 4 de la otra glucosa.
451. Celofan
Lmina delgada y flexible, a manera de papel transparente, hecha de
viscosa solidificada, que se emplea principalmente para envolver objetos
y preservarlos de la humedad.
452. Celulosa
Sustancia slida, blanca, amorfa, inodora y sin sabor, e insoluble en
agua, alcohol y ter, que constituye la membrana celular de muchos
hongos y vegetales; se emplea en la fabricacin de papel, tejidos,
explosivos, barnices, etc.
453. Cenizas
Restos mortales de una persona.
454. Centrifugacin
Centrifugado
455. Centro ctrico
El centro de una fruta ctrico.
456. Centro trmico
El centro de alguna actividad trmica.
457. Cepa
Parte del tronco de un rbol o una planta que est bajo la tierra y unida a
la raz.
458. Cephalosporium
Un gnero de hongos imperfectos de la clase de Hifomicetos, tambin
llamados Acremonium.

459. Ceras
Las ceras presentes en la cutcula de las plantas terrestres son mezclas
complejas de acilglicridos de cadena larga, que las vuelve
extremadamente hidrofbicas.
460. Cereales
Conjunto de semillas de estas plantas.
461. Cereales esponjados o expandidos
Cereales de delicioso contenido vitamnico, que son de una contextura
esponjosa.
462. Certificacin de lote
Incluye un ensayo de lote que deber realizarse sobre muestras
representativas tomadas de cada lote, fabricadas o por fabricar.
463. Certificacin de prototipo
Proveer de una alternativa al procedimiento de inspeccin individual
cuando la ejecucin del test tipo es mandatario o as requerido por el
cliente
464. Certificado de conformidad
Certificado que se extiende por estar conformes con algn tipo de cosa.
465. Cerveza
Bebida alcohlica de sabor amargo y color amarillento, ms o menos
oscuro, que se obtiene por fermentacin de la cebada y se aromatiza
con lpulo.