ORGANIZACIN Y GESTIN DE EMPRESAS.

PROGRAMA
PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURSTICA
TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURSTICO
TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURSTICA
PARTE II. - ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS
TEMA 3.- LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA TURSTICA
TEMA 4.- DIRECCIN ESTRATGICA LA EMPRESA TURSTICA
TEMA 5.- PLANIFICACIN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURSTICA
TEMA 6.- DIRECCIN DE LA EMPRESA TURSTICA
TEMA 7.- FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIN DE EMPRESAS TURSTICAS
TEMA 8.- EL DISEO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURSTICA
PARTE III. - GESTIN DE EMPRESAS TURSTICAS
TEMA 9.- GESTIN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURSTICO
TEMA 10.- GESTIN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURSTICA
TEMA 11.- GESTIN DE LA PYME TURSTICA.
TEMA 3: LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA
TURSTICA
SUBCOMPETENCIAS:
1.1.Conocerlosprincipiosbsicosdeladireccinygestindeempresas.
1.2.Conocerlosconceptosyherramientasmsactualesdeplanificacin,organizacin,
direccin,coordinacinycontrol.
1.5.Planificar,organizar,dirigir,coordinarycontrolarlosdistintosdepartamentosdelas
empresastursticas.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
1. Conocer el concepto de organizacin.
2. Conocer el trabajo propio de los directivos, con sus funciones, sus caractersticas y
roles, sabiendo que su actividad laboral futura se desarrollar en estos puestos.
3. Reconocer las funciones directivas secuenciales (planificar, organizar, dirigir y
controlar) y continuas (analizar problemas, tomar decisiones y comunicar).
4. Reconocer la toma de decisiones como elemento fundamental del trabajo directivo y
conocer las distintas formas en que sta se lleva a cabo, as como clasificar los
distintos tipos de decisiones.
TEMA 3: LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA
TURSTICA
1. EL SUBISISTEMA DE DIRECCIN DE LA EMPRESA
TURSTICA
1.1. La administracin y las organizaciones
1.2. Niveles jerrquicos y tipos de directivos
2. LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA COMO PROCESO
2.1. Las fases del proceso de administracin.
2.2. Funciones secuenciales y funciones continuas.
3. EL DIRECTIVO DE LA EMPRESA TURSTICA
4. LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURSTICA
4.1. El proceso de toma de decisiones
4.2. La racionalidad y la racionalidad limitada
4.3. Tipos de decisiones
4.4. Decisiones secuenciales. Los rboles de decisin.
5. PARTICULARIDADES DE LA ADMINISTRACIN DE
EMPRESAS TURSTICAS.
1.1. La administracin y
las organizaciones
ORGANIZACIN # EMPRESA
ADMINISTRACIN: proceso de
realizar actividades con personas
y por medio de ellas de manera
eficaz y eficiente.
1.2. Niveles jerrquicos
y tipos de direccin
T
O
M
A

D
E

D
E
C
I
S
I
O
N
E
S

A
N

L
I
S
I
S

D
E

P
R
O
B
L
E
M
A
S

COMUNICACIN
Planificacin
Or ganizacin
Contr ol
Dir eccin
2. LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA COMO
PROCESO
2.1. Las fases
del proceso de
administracin
2.2. Funciones
secuenciales y
funciones
continuas
2. LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA COMO
PROCESO
PROCESOADMINISTRATIVO
Planificar
Organizar
Controlar
Dirigiralpersonal
3. EL DIRECTIVO DE LA EMPRESA TURSTICA
Los roles directivos (Mintzberg)
Roles Interpersonales:
1) El rol de cabeza visible.
2) El rol de lder.
3) El rol de enlace.
Roles Informativos:
1) El rol de monitor.
2) El rol de difusor.
3) El rol de portavoz.
Roles de decisionales:
1) El rol emprendedor.
2) El rol de gestor de anomalas.
3) El rol de asignador de recursos.
4) El rol negociador.
ROLES DIRECTIVOS
3. EL DIRECTIVO DE LA EMPRESA TURSTICA
Los roles directivos (Mintzberg)
Cualidades de los directivos de
las empresas tursticas
Iniciativa
Competitividad positiva
tica profesional
Multifuncionalidad
Dotes de comunicacin
Trabajo en equipo
Orientacin al cliente
4. LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURSTICA
LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURSTICA
4.1. El proceso de toma de decisiones
4.2. La racionalidad y la racionalidad limitada
4.3. Tipos de decisiones
4.4. Decisiones secuenciales. Los rboles de decisin.
DESPLEGAR
ALTERNATIVAS
IDENTIFICAR
CRITERIOS
PONDERAR
CRITERIOS
DEFINIR
PROBLEMA
VALORAR
ALTERNATIVAS
IMPLANTACIN
ALTERNATIVA
EVALUACIN
DECISIN
SELECCIN
ALTERNATIVA

10
5
4. 1 . El PROCESO DE TOMA DE DECISIONES
4. LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURSTICA
LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURSTICA
4.1. El proceso de toma de decisiones
4.2. La racionalidad y la racionalidad limitada
4.3. Tipos de decisiones
4.4. Decisiones secuenciales. Los rboles de decisin.
DECISIONESNO
PROGRAMADAS
DECISIONES
PROGRAMADAS
PROCEDIMIENTO
REGLA
POLTICA
4. 3. TIPOS DE DECISIONES
Una empresa hotelera se quiere instalar en una nueva zona
quese estponiendo de modaentre los turistas y tiene tres
opciones para ello. Puede construir un hotel, un bloque de
apar tamentosounconjuntodebungals.Laprobabilidad
dequecadaunotengaunaocupacinaltaesdeun70%para
elhotel,deun80%paralosapartamentosydeun60%para
los bungals y que sea baja del 30%, 20% y 40%
respectivamente. El segundo ao, si la ocupacin del hotel
fueenelprimerperiodoalta,puedeampliarseono,ysifue
baja puede transformarse en un bloque de apartamentos
normal o no. Si los apartamentos tuvieron una ocupacin
altapuedeampliarsealdobledesudimensinnormalono.
Para los bungals no hay posibilidad de ampliacin ni de
cambio. El resultado esperado del hotel cada ao con su
actual dimensin es de 1.000 y, si se amplia, de 1.500. El
rendimiento de un bloque de apartamentos normal por ao
es de 1.200. Los bungals dan unos resultados de 1.100
anuales. Cul sera la mejor secuencia de decisiones de la
empresaenlosdosprximosaos?
Bungals
Alta0.7
Apartamentos
Alta0.8
Alta0.6
Baja0.4
Baja0.2
Baja0.3
Ampliar
Ampliar
No
No
No
Apartamentos
2.500
2.500
2.000
2.200
2.000
3.600
2.400
2.400
2.200
2.200
3.360
2.410
3.600
2.200
3.360
2.200
4. 4. LOS RBOLES DE DECISIN
5. PARTICULARIDADES DE LA
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS
Consecuencias para la planificacin, direccin y control de operar con
servicios (intangibles, no almancenables, papel del cliente...)
Calidad total para atencin al cliente
Toma de decisiones y direccin: cliente como referencia principal, decisiones
programadas y no programadas
Planificacin como tarea fundamental para corregir estacionalidad
Imagen que proyectan los directivos
Importancia de los flujos de comunicacin
Eficacia por encima de la eficiencia
BIBLIOGRAFA Y ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFA BSICA
CASANUEVA, C., GARCA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organizacin y gestin de empresas
tursticas. Ediciones Pirmide. Madrid. 2000.
MARTIN ROJO, I.: Direccin y gestin de empresas del sector turstico. Pirmide. Madrid. 2003.
BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA
BUENO CAMPOS, E.: Organizacin de Empresas. Estructura, procesos y modelos. Pirmide.
Madrid. 1996.
DEZ, E.P. GARCA, J. MARTN, F. PERIAEZ, R.: Administracin y Direccin. McGraw-Hill.
Madrid. 2001.
DEZ DE CASTRO, J. REDONDO LPEZ, C.: Administracin de Empresas. Pirmide. Madrid.
1996.
DONNELLY, J. H. GIBSON, J. L. IVANCEVICH, J. M.: Fundamentos de Direccin y
Administracin de Empresas. Irwin, Madrid. 1995.
DORADO, J.A.: Organizacin y control de empresas en hostelera y turismo. Editorial Sntesis.
1997.
FIGUEROLA, M.: Elementos para el estudio de la economa de la empresa turstica. Sntesis.
Madrid. 1991.
GARCA DEL JUNCO, J. CASANUEVA, C. (Coord.): Fundamentos de gestin empresarial.
Ediciones Pirmide. Madrid. 2000.
GARCA DEL JUNCO, J. CASANUEVA, C. (Coord.): Prcticas de la gestin empresarial. McGraw-
Hill. Madrid. 2001.
ACTIVIDADES
Caso: Una cadena con nuevos eslabones. Casanueva y otros, 2000.
Caso: Un hotelero feliz. Casanueva y otros, 2000.
CONTROL
SUBSISTEMA DE
DIRECCIN
Directivosvs.
operarios
ADMINISTRACIN
Altadireccin
Mandosintermedios
Directivosprimeralnea
Concepto Roles TOMADE
DECISIONES
Propietario
Directivo
Racionalidadvs.
Racionalidad
limitada
Proceso Tipos
Identificacinproblema
Criterios
Ponderacincriterios
Alternativas
Valoracinalternativas
Eleccin
Implantacin
Evaluacin
rbolesde
decisin
Gr upales
Tipos
Preliminar
Concurrente
Proceso
Establecimiento
deestndares
Medicin
Desviaciones
Norma
Estndar
Funciones
Funciones
Secuenciales
ORGANIZACIN
Funciones
Continuas
Planificacin
Organizacin
Direccin
Control
Anlisis
problemas
Tomadecisiones
Comunicacin
Correcciones Deresultados
Planificacin
Objetivos
Interpersonales:
Cabezavisible
Lder
Enlace
Informativos:
Monitor
Difusor
Portavoz
Decisionales:
Emprendedor
Gestoranomalas
Asignadorrecursos
Negociador
Secuenciales
Programadas
Problemas
bien
estructurados
Problemas
mal
estructurados
No
Programadas
MAPA CONCEPTUAL