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Este documento presenta el silabo de la asignatura de Nutrición y Dietética de la carrera de Ingeniería Agroindustrial. El curso tiene 3 créditos y se imparte en el quinto semestre. El objetivo general es conocer los principios y fundamentos de la nutrición y dietética para la ingeniería agroindustrial. El programa se divide en 4 unidades e incluye clases magistrales, prácticas de laboratorio, seminarios y visitas guiadas para lograr los objetivos a través de estrategias metodológicas. La evaluación consta
Este documento presenta el silabo de la asignatura de Nutrición y Dietética de la carrera de Ingeniería Agroindustrial. El curso tiene 3 créditos y se imparte en el quinto semestre. El objetivo general es conocer los principios y fundamentos de la nutrición y dietética para la ingeniería agroindustrial. El programa se divide en 4 unidades e incluye clases magistrales, prácticas de laboratorio, seminarios y visitas guiadas para lograr los objetivos a través de estrategias metodológicas. La evaluación consta
Este documento presenta el silabo de la asignatura de Nutrición y Dietética de la carrera de Ingeniería Agroindustrial. El curso tiene 3 créditos y se imparte en el quinto semestre. El objetivo general es conocer los principios y fundamentos de la nutrición y dietética para la ingeniería agroindustrial. El programa se divide en 4 unidades e incluye clases magistrales, prácticas de laboratorio, seminarios y visitas guiadas para lograr los objetivos a través de estrategias metodológicas. La evaluación consta
FACULTAD DE INGENIERIAS CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA NUTRICIN Y DIETTICA
SILABO
I. IDENTIFICACION DE LA ASIGNATURA:
1.1. Facultad : Ingeniera 1.2. Carrera Profesional : Ingeniera Agroindustrial 1.3. Nombre de la Asignatura : Nutricin y diettica 1.4. Semestre : V 1.5. Crditos : 3 1.6. Horas Semanales : Teora 02, Practica 02 1.7. Semestre Acadmico : 2014 1.8. Duracin : 17 semanas 1.9. Docente : MSc. Nils L. Huamn Castilla
II. SUMILLA Es un curso de carcter terico prctico, el cual tiene su origen en la historia de la domesticacin de nuestros alimentos y del control de nuestra alimentacin y nutricin. La nutricin es la ciencia que interpreta las relaciones del alimento con el funcionamiento de los seres vivos. Durante el procesamiento de los alimentos ocurren cambios en su composicin y en su valor nutricional; estos cambios pueden ser favorables o desfavorables. Para un ingeniero Agroindustrial es muy importante conocer cmo evitar estos cambios desfavorables o como optimizar el proceso desde un punto de vista nutricional, conocer los procesos relacionados con la ingestin de los alimentos y evaluar la calidad nutricional de los mismos; evaluar el estado nutricional de los individuos y conocer sus necesidades nutricionales.
III. OBJETIVOS
3.1 Objetivo General. Conocer los principios y fundamentos de la nutricin y diettica en la ingeniera Agroindustrial.
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3.2 Objetivos especficos. Al trmino de la asignatura el alumno ser capaz de: - Seleccionar en forma adecuada sus alimentos - Evaluar la calidad nutricional de los alimentos - Evaluar el estado nutricional de los individuos - Conocer los requerimientos nutricionales de los grupos etarios - Aplicar el tratamiento tecnolgico adecuado a los alimentos para evitar el deterioro de sus principios nutricionales
IV. ESTRATEGIAS METODOLGICAS: Con la finalidad de alcanzar los objetivos trazados en el curso se desarrollaran las siguientes estrategias metodolgicas: Clases magistrales Exposiciones grupales Prcticas de laboratorio Seminarios Estudio de casos experimentales (Investigacin) Visitas guiadas Puntualidad, orden y disciplina
V. PROGRAMA CALENDERIZADA Durante el Semestre Acadmico, se desarrollara la asignatura en cuatro unidades de acuerdo al siguiente detalle: UNIDAD I: NUTRICIN Y ALIMENTOS. SU INFLUENCIA SOBRE LA SALUD Sesin Semana Tema Estrategias 1. 1
1.1. Introduccin. 1.2. Los alimentos. Alimentos ricos en carbohidratos, lpidos y protenas. Alimentacin y Nutricin. Clase magistral. 2 2
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5 1.3. Factores condicionantes de la nutricin. Nutricin y salud 1.4. Alimentos funcionales. Conceptos y propiedades 1.5. Principios de nutricin 1.5.1. Metabolismo energtico. 1.5.2. Energa y calor. 1.5.3. Determinacin de las caloras en los alimentos. 1.5.4. Medicin del consumo energtico. Metabolismo basal Clase magistral, Prctica de laboratorio.
Clase magistral, Seminario- Taller de evaluacin de caloras en alimentos 3 6
1.5.5. Digestin, absorcin y metabolismo. Procesos de digestin, absorcin y metabolismo de los nutrientes alimentarios Clase magistral Prctica de laboratorio.
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7 - 8 1.6. Agua, 1.7. Protenas 1.8. Lpidos 1.9. Vitaminas Clase magistral Taller de evaluacin nutricional de alimentos
UNIDAD II: EVALUACIN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Sesin Semana Tema Estrategias 4.
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2.1. Mtodos de evaluacin nutricional de los alimentos. Anlisis qumicos. 2.2. Escore qumico. 2.3. Anlisis biolgicos. 2.3.1. Ensayos in vivo. 2.3.2. Ensayos in vitro. 2.4. Conceptos de biodisponibilidad. 2.4.1. Factores que afectan la biodisponibilidad. 2.4.2. Clculo de biodisponibilidad aparente. 2.5. Efecto de los procesos tecnolgicos sobre la calidad nutricional de protenas, carbohidratos, lpidos, vitaminas y minerales Clase magistral.
Clase magistral Taller de anlisis nutricional
Laboratorio, visita a laboratorio de anlisis de alimentos
Clase magistral, seminarios
UNIDAD III: LA NUTRICIN A TRAVS DE LOS PERIODOS CRTICOS DEL CICLO VITAL Sesin Semana Tema Estrategias 7.
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15 3.1. Alimentacin y nutricin en la gestacin y la lactancia. Necesidades nutricionales: protenas, minerales y vitaminas 3.2. Alimentacin y nutricin en la primera infancia. Requerimientos nutricionales. Digestin de los alimentos. Ablactancia: sustitutos de la leche materna. Adicin de alimentos slidos 3.3. Alimentacin y nutricin del nio y de adolescentes. Requerimientos nutricionales. Hbitos y prcticas alimentarias. Suplementacin alimentaria 3.4. Alimentacin y nutricin geritrica. Cambio fisiolgicos. Factores adversos y limitaciones. Requerimientos nutricionales. Caractersticas de su Clase magistral, Practica de laboratorio seminarios
Clase magistral, seminarios
Clase magistral, seminarios
Clase magistral, seminarios 4
alimentacin 11. 16 Exposicin de trabajos de investigacin
17 Examen aplazados y entrega de notas
VI. METODOLOGIA Metodologas bsicas: Cognitivo
Comprensin de Lectura.
Dilogo y Debate.
Exposiciones
Seminario
Aplicativo
Demostraciones.
Estudio de Casos.
Experimentacin.
Simulaciones.
Formativo
Puntualidad
Orden y disciplina en sus participaciones
VII. EQUIPOS Y MATERIALES Pizarra Plumones Proyector Laptop Programas de simulacin VIII. EVALUACION
Para la evaluacin del alumnado en el grado de aprendizaje de la asignatura, se proceder de manera escrita en observancia al reglamento respectivo. Por unidad se evalua de acuerdo a:
EP = Examen parcial con valor al 50% PPC = Practicas calificadas con valor al 20% PT = Trabajos encargados con valor al 30%
Promedio Final = 0.5 *EP + 0.2*PPC + 0.3*PT La suma hace el 100% de la nota que corresponde a la unidad La nota final de la asignatura ser el promedio de las dos unidades, con una nota final mnima de aprobacin es de 10.5, la cual se redondeara a 11(once) en el promedio final. IX. BIBLIOGRAFIA ANDERSON, L.; DIBBLE, M.; TURKKI, P.; MITCHELL, H. y RYNBERGEN H. 1985. Nutricin y Dieta. De Cooper. 17 edicin. Interamericana. Mxico. 5
BELLO, J. 2000. Ciencia Bromatolgica Principios Generales de los Alimentos. Editorial Daz de Santos, S.A. Espaa. BENDER, D. 1997. Introduccin a la Nutricin y el metabolismo. Editorial Acribia. Zaragoza. CAMERON, M. y HOFVANDER, Y. 1991. Manual on Feeding Infants and Young Children. Oxford Medical Publications. Tercera edicin. Oxford University Press. New York. USA. CARRERA, J. 1997. Crecimiento Fetal. Normal y Patolgico. Masson, S.A. Espaa. FAO. 1981. Contenido en Aminocidos de los alimentos y Datos Biolgicos sobre las Protenas Servicio de Ciencia y Poltica de la Alimentacin. Direccin de Nutricin. FAO. Roma. Italia. FOX, B. y CAMERON, A. 1999. Ciencia de los alimentos, nutricin y salud. Noriega Editores. Mxico. INTERNATIONAL LIFE SCIENCE INSTITUTE. 1991. Conocimientos Actuales sobre Nutricin. Sexta edicin. Organizacin Panamericana de la Salud. Washington D.C. USA. MAHAN, K. y ARLIN, M. 1995. Krause. Nutricin y Dietoterapia. Octava edicin. Editorial Interamericana-McGraw-Hill. Mxico. MINISTERIO DE SALUD. 1993. La Composicin de Alimentos de mayor consumo en el Per. Sexta edicin. Instituto Nacional de Nutricin. Banco Central de Reserva. Lima. Per. MORENO, R. 2000. Nutricin y Diettica para tecnlogos de alimentos. Daz de Santos. Espaa. MUOZ, A. 1990. Alimentacin y Nutricin. EdiAgraria. UNALM. La Molina. Lima. Per. RODWELL, S. y WORTHINGTON, B. 1992. Nutrition throghout the Life Cycle. Segunda edicin. Mosby Year Book. St. Louis. USA.