Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.11, n.1, p.

9-14, 2009
ISSN 1517-8595



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CARACTERIZAO DA MANGA ORGNICA CULTIVAR UB


Aurlia Santos Faraoni
1
, Afonso Mota Ramos
2
, Paulo Csar Stringheta
3



RESUMO

A caracterizao da manga orgnica in natura necessria para fornecer informaes sobre a
sua composio qumica, fsica, fsico-qumica e nutricional. Este trabalho teve como objetivo
avaliar as caractersticas fsico-qumicas e nutricionais da manga orgnica in natura, cultivar
Ub. As mangas foram provenientes do Estado de Minas Gerais da regio da Zona da Mata na
safra 2004/2005, e certificada pelo Instituto Biodinmico de Botucatu. Ao final do experimento
as caractersticas apresentaram os seguintes valores: 143,8 g para peso do fruto; 5,7 cm para
dimenso transversal; 7,5 cm para dimenso longitudinal; 79,8% de umidade (base mida);
19,3
o
Brix; 0,40 % de cido ctrico; 48,2 para Ratio ; pH=4,3; 0,93 de atividade de gua; 0,74%
de cinzas (base mida) ; 5,0, 10,5, 5,5 para aucares redutores, totais e no-redutores (%
glicose), respectivamente; 100,40 mg de vitamina C / 100g de polpa; 4,40 mg de
carotenides/100g de polpa (expresso em -caroteno). Esses valores encontram-se prximos
dos obtidos por diversos pesquisadores para manga convencional Ub.

Palavras-chave: Mangfera indica L., vitamina C, composio fsico-qumica e nutricional


CHARACTERIZATION OF THE ORGANIC MANGO CULTIVATE UB

ABSTRACT

The characterization of the organic mango "in natura" is necessary to supply information on its
chemical, physic, physic-chemistry and nutricional composition. The objective of this work was
to evaluate the physic-chemistries and nutricionais characteristics of the organic mango "in
natura", cultivate Ub. The mangos were from Minas Gerais State, from Zona da Mata area
in the crop 2004/2005, and certified for the Instituto Biodinmico de Botucatu. At the end of
the experiment the characteristics presented the following values: 143,8 g for weight of the fruit;
5,7 cm for traverse dimension; 7,5 cm for longitudinal dimension; 79,8% of humidity (humid
base); 19,3 Brix; 0,40% of citric acid; 48,2 for Ratio; pH=4,3; 0,93 of activity of water; 0,74%
of ashes (humid base); 5,0, 10,5, 5,5 for reducer sugars, total and no-reducer (% glucose),
respectively; 100,40 mg of vitamin C / 100g of pulp; 4,40 mg of carothenoyds/100g of pulp
(expresses in -carotene). These values are close of the obtained by several researchers for
conventional mango Ub.

Keywords: Mangfera indica L., vitamin C, composition physic-chemistry and nutritional




Protocolo 1107 de 20/05/2008
1
Farmacutica Industrial. M.S. Cincia e Tecnologia de Alimentos. Doutoranda em Cincia e Tecnologia de Alimentos.
Departamento de Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal de Viosa, Viosa, MG. E-mail:
faraoniaurelia@yahoo.com.br , telefone(31) 3899-1849
2
Engenheiro de Alimento. M.S. Engenharia Agrcola. D.S. Cincia e Tecnologia de Alimentos. Professor Associado do
Departamento de Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal de Viosa, Viosa, MG. E-mail: amramos@ufv.br ,
telefone(31) 3899-1849
3
Engenheiro Agrnomo. M.S. Cincia e Tecnologia de Alimentos. D.S. Cincia de Alimentos. Professor Titular do
Departamento de Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal de Viosa, Viosa, MG. E-mail: stringap@ufv.br

Caracterizao da manga orgnica cultivar ub Faraoni et al.

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.11, n.1, p.9-14, 2009

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INTRODUO

Originria do Sudoeste Asitico, a
mangueira (Mangifera indica L) disseminou-se
para vrias regies do mundo. A manga
destaca-se como uma fruta de alto valor
comercial em muitas regies, principalmente
nas tropicais e a quarta fruta dos trpicos a
alcanar o mercado internacional, depois da
banana, do abacaxi e do abacate (Todafruta,
2005).

A manga uma fruta tropical de grande
aceitao pelos consumidores, por causa de
suas caractersticas exticas e composio
nutricional. As principais variedades cultivadas
no Brasil em reas comerciais so: Tommy
Atkins, em maior quantidade, Haden,
Keitt, Van Dyke, Rosa, Ub, entre
outras.
A variedade Ub bastante conhecida em
algumas regies do Brasil, sobretudo no Estado
de Minas Gerais. uma planta muito vigorosa,
de porte elevado, podendo atingir mais de 10 m
de altura; possui copa arredondada, densa e bem
enfolhada. muito produtiva, podendo render,
anualmente, mais de mil frutos por planta
(Donadio, 1996). Caracteriza-se por apresentar
frutos pequenos, polpa macia, firme, doce e
fibras curtas e macias, com formato oblongo,
apresentando em mdia 6,1 cm de maior
comprimento transversal e 8,4 cm de
comprimento longitudinal, possuindo o peso
mdio de 126 g e, quando madura, a casca toma
a colorao amarelo-claro e a polpa amarelo-
ouro (Filho, 1980). indicada tanto para
consumo in natura, quanto para a
industrializao. Uma das vantagens de sua
industrializao a manuteno da colorao
amarelo-claro e do aroma aps o processamento
A caracterizao da manga orgnica in
natura necessria para fornecer informaes
sobre a sua composio qumica, fsica, fsico-
qumica e nutricional, e posterior comparao
de tais informaes com a manga convencional,
alm disso, depois da manga processada poder
relacionar tais caractersticas com a qualidade
do produto final.
De acordo com a Lei N 10.831, de 23 de
dezembro de 2003, considera-se produto
orgnico ou produto da agricultura orgnica,
seja ele in natura ou processado, aquele
obtido em sistema orgnico de produo
agropecurio ou oriundo de processo
extrativista sustentvel e no prejudicial ao
ecossistema local. O sistema orgnico de
produo agropecuria todo aquele em que se
adotam tcnicas especficas, mediante a
otimizao do uso dos recursos naturais e
socioeconmicos disponveis e o respeito
integridade cultural das comunidades rurais,
tendo por objetivo a sustentabilidade econmica
e ecolgica, a maximizao dos benefcios
sociais, a minimizao da dependncia de
energia no-renovvel, empregando, sempre
que possvel, mtodos culturais, biolgicos e
mecnicos, em contraposio ao uso de
materiais sintticos, a eliminao do uso de
organismos geneticamente modificados e
radiaes ionizantes, em qualquer fase do
processo de produo, processamento,
armazenamento, distribuio e comercializao,
e a proteo do meio ambiente (Brasil, 2003).
Com relao a produtos orgnicos o Brasil
atualmente ocupa a trigsima quarta posio no
ranking dos pases exportadores. O crescimento
das vendas atinge, em mdia, 50 % por ano.
Cerca de 70 % da produo brasileira encontra-
se no Paran, em So Paulo, no Rio Grande do
Sul, em Minas Gerais e no Esprito Santo
(Agropecurio 28/02/2005). Os principais
alimentos orgnicos produzidos no Brasil so
representados pela soja que ganha com 31 %
seguida de hortalias (27 %) e caf (25 %). A
maior rea plantada com frutas (26 %), depois
cana (23 %) e palmito (18 %) (Ambientebrasil,
2005). Em relao manga, o volume da
produo certificada como orgnica indito no
Brasil. A manga orgnica j est sendo
exportada para Holanda e Portugal com boa
aceitao (Ambientebrasil, 2005).
Este trabalho teve como objetivo avaliar as
caractersticas fsico-qumicas, nutricionais e de
colorao da manga orgnica in natura,
cultivar Ub.

MATERIAL E MTODOS

Para a realizao do trabalho foram
escolhidos 30 frutos, ao acaso, dos quais,
depois das anlises de peso do fruto e
dimenses transversal e longitudinal, retirou-se
a polpa para obteno de uma amostra
destinada s anlises, realizadas em triplicatas.
As mangas foram provenientes do Estado
de Minas Gerais da regio da Zona da Mata na
safra 2004/2005, e certificada pelo Instituto
Biodinmico (IBD) de Botucatu.
Foram realizadas as seguintes anlises: teor
de umidade, conforme AOAC (1997); teor de
slidos solveis totais (Brix), determinado por
refratometria, utilizando-se um refratmetro
modelo ATC-1E Hand Refractometer, marca
Atago; acidez total titulvel, realizada por
titulao potenciomtrica, segundo AOAC
(1997); relao entre slidos solveis totais e
Caracterizao da manga orgnica cultivar ub Faraoni et al.

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acidez total titulvel (Ratio), determinada pela
relao direta dos valores de slidos solveis e
acidez titulvel; pH, determinado diretamente
nas amostras por potenciometria, utilizando-se
um pHmetro digimed DM-20, segundo AOAC
(1997); atividade de gua (Aw), determinada a
25 C por meio de um instrumento de marca
Aqualab, modelo CX2; cinzas, conforme
AOAC (1997); acares redutores, totais e no-
redutores, utilizando-se o mtodo volumtrico
de Eynon-Lane, segundo AOAC (1997); teor de
vitamina C, atravs da titulao com o
indicador 2, 6- diclorofenolindofenol, conforme
AOAC (1997); o teor de carotenides (expresso
em -Caroteno), conforme procedimento
descrito por Pereira (2002) e a colorao da
polpa foi determinada por colorimetria,
utilizando-se um colormetro de triestmulo
Color Quest II, e o programa computacional
software Universe da Hunterlab, Reston, VA,
no sistema CIELAB com os parmetros: L*,
luminosidade; a*, contribuio do vermelho; e
b*, contribuio do amarelo.
As anlises foram feitas nos laboratrios do
Departamento de Tecnologia de Alimentos
(DTA) da Universidade Federal de Viosa- MG.

RESULTADOS E DISCUSSO

Na Tabela 1 esto representados os valores
das propriedades fsico-qumicas, nutricionais e
de colorao da manga in natura.

Tabela 1- Caractersticas fsico-qumicas, nutricionais e de colorao da manga in natura orgnica
variedade Ub.
Propriedades fsico-qumicas e nutricionais Mdia (DP)*
Peso do fruto (g) 143,8 (22,50)
Dimenso Transversal (cm) 5,7 (0,31)
Dimenso Longitudinal (cm) 7,5 (0,45)
Umidade (% base mida) 79,8 (0,06)
Slidos solveis totais (SST)
o
Brix
19,3 (0,094)
Acidez total titulvel (ATT)
( % de cido ctrico)
0,40 (0,03)
Relao SST/ATT (Ratio) 48,2
pH 4,3 (0,12)
Atividade de gua (Aw) 25
o
C

0,5 C 0,93 (0,0084)
Cinzas (% base mida) 0,74 (0,36)
Acares redutores (% glicose) 5,0 (0,62)
Acares totais (% glicose) 10,5 (1,49)
Acares no- redutores 5,5
Vitamina C(mg/100 g de polpa) 100,40 (3,15)
Carotenides (mg/100 g de polpa) 4,40 (0,13)
Coordenadas de cor
L* 63,45
a* 19,83
b* 52,88
*DP= Desvio padro da amostra


Caracterizao da manga orgnica cultivar ub Faraoni et al.

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12
Os valores encontrados neste trabalho
foram comparados aos valores encontrados por
pesquisadores para manga convencional Ub.
Os frutos analisados no presente trabalho
possuam valores de peso mdio, dimenses
(transversal e longitudinal) e teor de umidade
(Tabela 1), prximo dos valores encontrados na
literatura. Analisando frutos da mesma
variedade, Gonalves et al., (1998) encontraram
peso mdio de 143,15 g, dimenso transversal
de 5,34 cm, dimenso longitudinal de 7,90 cm e
76,54 % de teor de umidade, enquanto os frutos
estudados por Filho (1980) apresentaram em
mdia 126 g de peso, 6,1cm de dimenso
transversal e 8,4 de dimenso longitudinal. De
acordo com a Agrofruit (2005), o peso da
variedade Ub varia entre 100 g a 150 g e
segundo Chitarra e Chitarra (1990), as
variaes que ocorrem no teor de umidade
podem ser decorrentes do suprimento de gua
oferecida planta ou das condies climticas
da regio de cultivo.
O teor de slidos solveis (Tabela 1) foi
superior ao teor encontrado por Gonalves et
al., (1998), que foi de 16,8 Brix , para a mesma
variedade. De acordo com a literatura, o teor de
slidos solveis na manga pode variar entre
6,65 a 20,6 Brix e serve como um indicador de
doura dos frutos.
O valor mdio para acidez titulvel
verificado por Gonalves et al., (1998) foi de
0,54 % de cido ctrico para a variedade Ub,
sendo superior ao valor encontrado nesse
trabalho (Tabela 1). De acordo com Rodrigues
(1977), a acidez da polpa da manga pode variar
de 0,13 a 0,76 % de cido ctrico.
Segundo Th et al., (2001) o sabor dos
frutos determinado, em grande parte, pelo
balano de cidos e acares e avaliado pela
relao entre slidos solveis e acidez titlavel.
O valor encontrado para a manga Ub por
Gonalves et al., (1998) foi de 31,47, sendo
inferior ao valor verificado nesse trabalho
(Tabela 1).
A determinao do pH e da acidez fornece
dados valiosos na apreciao do estado de
conservao de um produto alimentcio. Os
valores de pH observados por Gonalves et al.,
(1998) para a variedade Ub, foi de 4,20, sendo
ligeiramente inferior ao valor verificado nesse
trabalho (Tabela 1).
O valor encontrado para atividade de gua
(Aw) foi igual ao valor verificado por Reis
(2002) para a variedade Tommy Atkins.
Em relao aos acares totais e redutores,
os valores encontrados no presente trabalho
(Tabela 1) foram superiores aos resultados
verificados por Gonalves et al., (1998) que foi
de 7,53% e de 3,50%. Essa divergncia nos
valores pode ter ocorrido em virtude da
diferena no estdio de maturao entre os
frutos analisados neste trabalho com os
analisados por Gonalves et al., (1998), pois os
teores de acares totais aumentam durante o
amadurecimento. Os acares totais chegam a
representar 60 % a 70 % dos slidos solveis e,
com base nessa observao, constatou-se que o
percentual de 54,4 %, encontrado nesse trabalho
relativamente baixo. Com relao aos
acares redutores, tanto para a industrializao
quanto para o consumo in natura desejvel
uma maior porcentagem de acares redutores
(glicose e frutose) em relao aos acares
totais, pois estes conferem aos frutos um sabor
doce, mais acentuado.
O teor de vitamina C encontrado nesse
trabalho (Tabela 1) foi inferior ao de Gonalves
et al., (1998) que foi de 182,55 mg/100 g de
polpa e superior a 75,55 mg/100 g valor
encontrado por Berniz (1984). A divergncia
entre os teores de vitamina C pode estar
associada s diferenas nos estdios de
maturao dos frutos, nas condies de cultivo,
no clima e no tipo de solo da regio. Cardello e
Cardello (1998), analisando a correlao entre a
atividade da ascorbato oxidase e o teor de
vitamina C da manga Haden, verificaram que,
durante o processo de amadurecimento da fruta,
o teor de cido ascrbico diminura
consideravelmente, enquanto a atividade da
ascorbato oxidase havia aumentado
significativamente durante o mesmo perodo.
Resultados semelhantes foram encontrados por
Aina (1990) e Vinci (1995), que observaram a
diminuio do acido ascrbico durante o
amadurecimento de mangas de outras
variedades.
Quando se compara o teor de vitamina C
da manga Ub, encontrado neste trabalho,
com o de outras mangas (Tabela 2), percebe-se
que o cultivar Ub possui o maior teor dessa
vitamina. J se comparando com outras frutas
consideradas fontes, como por exemplo, acerola
e goiaba, observa-se, tambm na Tabela 2, que
o teor de vitamina C da manga Ub
superior ao teor encontrado nas trs variedades
de goiaba, mas bastante inferior ao teor da
acerola.

Tabela 2-Teor de vitamina C de oito cultivar de manga, da acerola e de trs variedade de goiaba.
Caracterizao da manga orgnica cultivar ub Faraoni et al.

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Substancia Alimentar
(composio centesimal)
cido Ascrbico
(mg)
manga Haden* 17,4
manga comum madura 43
manga-bourbon 32,9
manga-carlotinha 64,6
manga-espada 36,3
manga-favo-de mel 17
manga-manguito 43
manga-rosa madura 43
acerola* 941,1
goiaba branca 80,1
goiaba amarela 80,2
goiaba vermelha 45,6
Fonte:Franco (1992) e *
Taco(Unicamp)

Com relao aos carotenides totais o valor
encontrado (Tabela 1) est prximo do valor
verificado por Gonalves et al., (1998) que
estudando frutos da mesma variedade
encontraram um valor de 4,44mg/100g de
polpa.
Os valores das coordenadas (L*, a*, b*) da
escala de cor tambm foram determinados. A
cor um parmetro importante na escolha e
aceitao de um produto pelo consumidor. A
coordenada L* mede a luminosidade que varia
de preto (L=0) a branco (L =100); a coordenada
a*, medida em termos de intensidade de
vermelho (+a) e verde (-a); j a coordenada b*,
est relacionada com a intensidade de amarelo
(+b) a azul (-b). Em relao polpa da manga,
verificaram-se valores positivos de a* e b* e
estes valores devem-se aos carotenides
presentes na manga, principalmente -caroteno
que possui uma colorao amarela.

CONCLUSO

Os valores das caractersticas apresentadas
pela manga orgnica Ub esto dentro da
faixa obtida por pesquisadores para manga
convencional Ub.

AGRADECIMENTOS

Ao PRODETAB, pelo apoio financeiro.

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