EVALUACIN DE PERDIDAS POSTCOSECHA PARA LA

LEGUMBRE HABICHUELA (Phaseolus Vulgaris L)

QUE SE COMERCIALIZA EN LA CIUDAD DE NEIVA
JULIO ERNESTO LOZANO BERNAL
Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al
TTULO DE INGENIERO AGRCOLA.
Director
CARLOS EMILIO REINA GALEANO
INGENIERO AGRNOMO MSc.
UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERA
INGENIERA AGRCOLA
NEIVA
1998


Agradecimientos
A todas las personas que colaboraron en este trabajo en forma directa o
indirecta.
Al seor Aldemar Pavas, propietario de la finca.
A mis compaeros Luis Alberto, Diana.
A Ezequiel Macias, por su valiosa colaboracin en el laboratorio.
A los profesores por su valioso conocimiento.
A todas las personas que me ayudaron "Gracias".
Dedicatoria
Para mi abuelita por todo el apoyo, el amor y la confianza que me diste
para continuar mi vida.
A mi to Nemir por apoyarme incondicionalmente y sin descanso.
A mi hija Michelle y mi paciente esposa Sandra.
A mi familia, por creer en m,
A mis compaeros como Diana por serlo, y al "profe" por su ayuda
inconmensurable.
Gracias a todos.
CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCIN 1
1. OBJETIVOS 4
1.1 GENERAL 4
1.2 ESPECFICOS 4
2. REVISIN DE LITERATURA 5
2.1 GENERALIDADES 5
2.1.1 Tradicin del Cultivo en el Pas 5
2.1.2 Variedades Comerciales 6
2.1.3 Nombres Vulgares Extranjeros 6
2.2 ORIGEN 6
2.3 TAXONOMA 7
2.4 BOTNICA 7
2.4.1 Tallos 8
2.4.2 Hojas 8
2.4.3 Inflorescencia 8
2.4.4 Fruto 8
2.4.5 Dehiscencia 9
2.4.6 Semillas 9
2.4.7 Germinacin 9
2.5 VALOR NUTRITIVO 9
2.8 CLIMA Y SUELOS 11
2.7 FERTILIZACIN 12
2.8 RIEGOS 13
2.9 SIEMBRA 13
2.9.1 Preparacin del Suelo 13
2.9.2 Modalidades de Siembra 14
2.9.3 Habichuela Intercalada 14
2.9.4 Habichuela Asociada 14
2.9.5 Habichuela de Relevo 14
2.9.6 Profundidad de Siembra 14
2.9.7 Densidades de Siembra 15
2.10 CONTROL DE MALEZAS 16
2.11 PLAGAS DE LA HABICHUELA Y SU CONTROL 17
2.11.1 Lorito Verde "Empoasca Kramerl" 17
2.11.2 Perforador de la Vaina "Hellothis Virencens" 17
2.11.3 Acaro Blanco Tropical "Polyphagotarsonemus Latus" 18
2.11.4 Araita Roja "Tetranychus spp." 18
2.11.5 Cucarroncitos de las Hojas 18
2.12 ENFERMEDADES DE LA HABICHUELA Y SU CONTROL 18
2.12.1 La Roya (Uromyces Phaseoll Var. typica) 19
2.12.2 Antracnosis (Colletotrichum Lindemuthianun) 19
2.12.3 La Mustla Hilachosa (Thanetephorus Cocumeris) 19
2.12.4 Marchitamiento por Fusarlum sp. 20
2.12.5 Pudricin Acuosa causada por Scierotinia sp. 21
2.12.6 Aublo comn, Bacteriosis (Xanthomonas phaseolll) 21
2.12.7 Virus del Mosaico comn del frjol (BCMV) 22
2.12.8 Nemtodo del Nudo Radical (Meloldogyne sp.) 23
2.13 VARIEDADES RECOMENDADAS 24
2.13.1 Por el Hbito o Forma de Crecimiento 24
2.13.2 Por el Color de la Vaina 25
2.13.3 Por la Seccin Transversal de la Vaina 25
2.13.4 Variedad Blue Lake (Lago Azul) 26
2.14 COSECHA Y ALMACENAMIENTO 28
2.15 ROTACIONES 29
2.16 FISIOLOGA POSTCOSECHA 29
2.16.1 Calidad 29
2.16.2 ndice de Madurez 30
2.17 CARACTERIZACIN EN LA MADURACIN 32
2.17.1 Maduracin 32
2.17.2 Cambios Fsicos y Morfolgicos 33
2.17.3 Cambios Qumicos 33
2.18 EVALUACIN DE PRDIDAS (GENERALIDADES) 33
2.19 TRABAJOS REALIZADOS EN POSTCOSECHA DE LA
HABICHUELA EN COLOMBIA 36
3. DISEO Y METODOLOGA
3.1 MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
3.1.1 Materiales
3.1.2 Equipos
3.1.3 Reactivos
3.2 REA DE INFLUENCIA E IDENTIFICACIN DEL SISTEMA
DE COMERCIALIZACIN DE LA HABICHUELA
3.3 DETERMINACIN DE LAS RUTAS CRTICAS
3.4 TAMAO DE LA MUESTRA Y MUESTREOS
3.5 CARACTERIZACIN DE LA HABICHUELA
3.5.1 Anlisis Fsicos
3.5.1.1 Tamao
3.5.1.2 Peso
3.5.1.3 Proporcin de Peso (Vaina - Semilla)
3.5.2 Anlisis Fisiolgicos
3.5.2.1 Tasa Respiratoria
3.5.3 Anlisis Qumico
3.5.3.1 pH (Potencial Hidrogenonico)
3.5.3.2 Acidez Titulable
3.5.3.3 Slidos Solubles (Grados Brix)
3.6 EVALUACIN DE MANEJO TECNOLGICO
3.7 EVALUACIN DE PRDIDAS
3.8 AJUSTE TECNOLGICO
40
40
40
41
41
42
43
44
44
45
45
45
45
45
45
48
48
48
49
49
50
51
3.9 ANLISIS ECONMICO 51
4. RESULTADOS Y ANLISIS 52
4.1 GENERALIDADES 52
4.2 CARACTERIZACIN DE LA HABICHUELA 53
4.2.1 Anlisis Fsicos 53
4.2.1.1 Tamao 53
4.2.1.2 Proporcin de Peso (Vaina - Semilla) 58
4.2.1.3 Aspecto Fsico 60
4.2.2 Anlisis Fisiolgico 61
4.2.2.1 Tasa de Respiracin 61
4.2.3 Anlisis Qumico 62
4.2.3.1 Potencial Hidrogenonico (pH) 62
4.2.3.2 Acidez Titulable 63
4.2.3.3 Slidos Solubles 64
4.3 EVALUACIN DEL MANEJO TECNOLGICO 69
4.4 EVALUACIN DE PRDIDAS MANEJO TRADICIONAL 80
4.4.1 Evaluacin de Prdidas por Peso 80
4.4.2 Evaluacin de Prdidas por Daos 83
4.4.3 Consolidado de prdidas 84
4.5 AJUSTE TECNOLGICO 85
4.5.1 Evaluacin de Prdidas por Peso 88
4.6 ANLISIS ECONMICO 91
4.6.1 Costos de mano de obra y empaque cosecha
(1 Ha/semestral) 91
4.6.2 Precio de venta 92
4.6.3 Evaluacin de produccin segn calidades 93
4.6.4 Incremento de ganancias comparando manejo
tradicional y ajuste tecnolgico 93
5. CONCLUSIONES 94
6. RECOMENDACIONES 97
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 100
ANEXOS 102
LISTA DE CUADROS
Pg.
CUADRO 1. Contenido de Nutrientes en 100 gr. de habichuela 10
CUADRO 2. Extraccin de Nutrimentos por la Habichuela 12
CUADRO 3. Densidades de Siembra recomendadas para
diferentes Variedades 15
CUADRO 4. Trabajos realizados en Postcosecha
de Habichuela en Colombia 36
CUADRO 5. Resultados obtenidos en la Caracterizacin
de la Habichuela (1
ra
. Muestra) 54
CUADRO 6. Resultados obtenidos en la Caracterizacin
de la Habichuela (2
da
. Muestra) 55
CUADRO 7. Resultados obtenidos en la Caracterizacin
de la Habichuela (3
ra
. Muestra) 58
CUADRO 8. Consolidado para la Caracterizacin
de la Habichuela 57
CUADRO 9. Resultados Tasa de Respiracin 65
CUADRO 10. Resultados Potencial Hidrogenonico 66
CUADRO 11. Resultados Acidez Titulable 67
CUADRO 12. Resultados Slidos Solubles 88
CUADRO 13. Carta de flujo para Estudios de Prdidas
en la Vereda" Chilango" 78
CUADRO 14. Prdidas por Peso Manejo Tradicional 81
CUADRO 15. Prdidas por Daos Manejo Tradicional 83
CUADRO 16. Prdidas por Peso Ajuste Tecnolgico 89
CUADRO 17. Mano de Obra 91
CUADRO 18. Empaque 92
CUADRO 19. Precio de Venta 92
LISTA DE FIGURAS
pg.
FIGURA 1. Tasa de Respiracin 65
FIGURA 2. Potencial Hidrogenonico 66
FIGURA 3. Acidez Titulable 67
FIGURA 4. Slidos Solubles 68
FIGURA 5. Cultivo de Habichuela Variedad Semilarga 70
FIGURA 6. Inicio de la recoleccin 74
FIGURA 7. Recipiente Usado en la Recoleccin 75
FIGURA 8. Manera de Recolectar Habichuela 76
FIGURA 9. Bultos de Habichuela a Orilla de Carretera 77
FIGURA 10. Diagrama de Flujo y Puntos de Muestreo
de la Habichuela producida en Algeciras 79
FIGURA 11. Evaluacin de Prdidas por Peso
Manejo Tradicional 81
FIGURA 12. Empaque plstico - canastilla de 20 kilos 87
FIGURA 13. Evaluacin de Prdidas por Peso
Canastillas Tipo 20 - Ajuste Tecnolgico 89
FIGURA 14. Evaluacin de Prdidas por Peso
Canastillas Tipo 10 - Ajuste Tecnolgico 90
LISTA DE ANEXOS
pg.
ANEXO A. Norma Icontec No. 756 : Frutas y Hortalizas Frescas
Toma de Muestras 103
ANEXO B. Norma Icontec No. 1253 : Habichuela
Destinada para Consumo en Estado Fresco 108
ANEXO C. Norma Icontec No. 1291 : Frutas y Hortalizas Frescas
Generalidades 111
ANEXO D. Departamento del Huila Cultivo Semestral :
Habichuela 115
RESUMEN
El presente trabajo muestra la evaluacin de las prdidas y la calidad en
manejo post-cosecha de la Habichuela (Phaseolus Vulgaris I.) que se
comercializa en la ciudad de Neiva.
Para realizar el anlisis de la comercializacin tradicional de la Habichuela, se
efectu encuestas a los agentes de mercadeo desde el consumidor , pasando
por los detallistas e intermediarios hasta llegar a los productores,
determinando as las rutas criticas por volumen manejado y por distancia o
dificultad de acceso. Se determin como puni de anlisis y muestreo el
municipio de Algeciras, vereda el Chilango, distanciado de Neiva 75
kilmetros.
El producto sale desde las parcelas de produccin, donde empieza el
seguimiento del canal de comercializacin, hasta llegar al consumidor y en
este transcurso se evala el manejo postcosecha y el comportamiento de la
calidad, mediante caracterizaciones fsicas, qumicas y fisiolgicas, adems
se realiz evaluacin de prdidas por peso y por daos y se determinaron
cuales son los factores que deterioran y disminuyen la vida comercial de la
Habichuela.
El anterior proceso encontr que los agentes que participan en el deterioro y
prdida del producto en forma marcada son : el mal acopio, el empaque
(costal de fique), la forma de embalaje y transporte, el manejo dado al
producto, adems de las malas condiciones de las carreteras veredales. Las
prdidas totales producidas con el manejo tradicional fue de 34.09%.
Como resultado prioritario del proyecto se propone un maneje tecnolgico
aplicable a las condiciones estructurales de comercializacin existente, el cual
demostr junto con el anlisis econmico, que la aplicacin de nuevas
tecnologas disminuyen las prdidas a fracciones muy pequeas justificando la
inversin inicial frente a las ganancias posteriores.
Esta propuesta permite mejorar la calidad del producto ofrecido al
consumidor, aumentando los ingresos de las personas vinculadas a la
comercializacin de la habichuela ; en las recomendaciones dadas en la
investigacin se proponen procedimientos de optimizacin para mejorar la
calidad, la presentacin y por lo tanto la comercializacin del producto.
Como ajuste tecnolgico se propone mejorar el sistema de empaque,
evaluando las prdidas en canastillas plsticas rgidas de 20 kilos cada una,
con aireacin (perforadas) en sus lados y en el piso , la utilizacin del
empaque redujo las prdidas del 34.09% al 6.2% en el mismo trayecto de
comercializacin que se tiene hasta la ciudad de Neiva.
El anlisis econmico justifica plenamente el ajuste tecnolgico propuesto.
ABSTRACT
The results obtained in this term paper show the evaluation of loss and the
quality of management of post-crop snap bean (Phaseolus Vulgaris I.)
commercialized in Neiva.
Several surveys were applied to marketing agents, customers, salesmen and
producers, in order to analyze the traditional trading of the snap bean. This
helped to determine the problems caused by the weight managed, distance or
difficult access of the product. The sample test was applied in Chilango Village
(a small town near Algeciras), 75 kilometers from Neiva.
The product comes out from the plot of ground of production. This is where the
observation process of the trading channel begins, and it continues until it
reaches the customer. In this process the post-crop management and the
behavior of the quality are analyzed through physical, Chemical and
physiological characteristics, there was also made and evaluation about loss
due to the weight and ruined products. The causes of these aspects and what
diminished the trading life of the snap bean were determined.
!t was found that the variables that ruin deeply and cause the loss of the
product are : wrong gathering, packing (agave fibre bags), the way of being
packed and transported, the management, given to the product besides the
bad condition of the roads. The total loss caused by the traditional
management was of 34.09%.
As a main result of this project, it is suggested to apply a practical and
technological management to the structural conditions of existing trading. This
showed with and economical analysis that the appliance of loss into very small
ratios, supporting the initial investment compared with the latest profits. This proposal
allows to keep the quality of the product offered to the customer and increases
the incomes of enrolled people to the to the snap bean trading. One of the
suggestions given at the end of this research is to use excellent procedures
in order to improve the quality, image and therefore the trading process of the
product.
As a technological adjustment, it was proposed to improve its packing system,
analyzing the loss in plastic baskets of strictly twenty kilos each, with aeration
on it sides and on the surface. The way of packing reduced the percentage of
loss from 34.09% to 6.2% in the same marketing journey up to Neiva.
The economic analysis supported the technological adjustment proposed
completely.
INTRODUCCIN
Dentro del marco econmico de los pases tercermundistas se encuentra la
problemtica alimentara; el aumento poblacional acelerado incrementa a su
vez la demanda de aumentos que deben llegar a las ciudades.
Estudios realizados por entidades internacionales como Las Naciones Unidas
y La Academia de Ciencias de los EE.UU., han comprobado que en
Latinoamrica se pierde aproximadamente entre el 30 y el 40% de la
produccin, en el transcurso cosecha-consumo (Postcosecha), durante el
proceso de comercializacin, adicionalmente a esta situacin latina, se estima
que a nivel mundial en los pases en vas de desarrollo un 80% de la poblacin
vive en condiciones precarias por no tener una alimentacin adecuada, esto
sin mencionar el hecho de tener poca o inexistente prosperidad econmica.
1

La carencia de polticas para desarrollar programas que tiendan a reducir las
prdidas de productos ; el desconocimiento, mal uso inexistencia de manejo
tecnolgico y la falta de organizacin del sistema de mercadeo, son las
principales causas generadoras de las llamadas PERDIDAS POSTCOSECHA.
1
YAHIA, Elhadi M. Fisiologa y Tecnologa Post-cosecha de productos hortcolas. Hermocillo : Limusa. 1990. p. 8.
Con el anterior marco referencial se visualiza el malestar econmico, que se
origina a nivel de mercadeo, para "Los Productos Altamente Perecederos",
afectando la canasta familiar y contribuyendo as, a una palpable merma
asociada con la calidad de la alimentacin. La Universidad Surcolombiana
debe liderar proyectos que proporcionen y aporten un mejoramiento para su
rea de influencia.
Dado que la Habichuela (Juda), proporciona un 90% de parte comestible y es
rica fuente de protenas, vitaminas, calcio y fsforo y est muy ligada a los
hbitos alimenticios de la gente, se hace necesario evaluar las prdidas,
medirlas y presentar un correctivo ajustando el manejo tecnolgico para
guardar la calidad del producto que llega al consumidor. Los resultados
deben ser la base para la transferencia de tecnologa de tal manera que tanto
productores como tcnicos eleven su nivel de capacitacin.
En el Departamento del Huila existe una mayor rea sembrada en el primer
semestre del ao, segn las ltimas estadsticas obtenidas para el ao de
1996, en el semestre A se cosecharon 445 Has, con un rendimiento de 7057
Kg/Ha y para el semestre B, se cosecharon 406.5 Has, con un rendimiento de
6008 Kg/Ha, como pronstico para el primer semestre de 1997, se estima
que el rea cosechada ser de 447 Has con un rendimiento de 6885 Kg/Ha,
estos rendimientos son calificados medianos, puesto que se pueden mejorar.
2
Cabe anotar que los municipios con una mayor rea sembrada son en su
orden Algeciras y Pitalito.
El presente trabajo de investigacin, esta dirigido a identificar dentro del
sistema de comercializacin, las posibles fuentes de prdida, cuantificando y
haciendo un seguimiento minucioso del producto durante cada estacin hasta
el consumo ; para formular alternativas de solucin a las prdidas
postcosecha en la Habichuela (Phaseolus vulgaris L) acordes a la realidad
regional ( Huila) y aplicables a las distintas fases de manejo.
Este estudio se realiza con el objetivo de ayudar a elevan el nivel de vida del
productor, optimizando el buen manejo de la produccin en la regin, y
haciendo aplicable la transferencia de conocimientos y transferencia de
tecnologa, de la Universidad Surcolombiana con su entorno regional.
Este trabajo hace parte de la lnea de investigacin "Produccin y Manejo de
Productos Altamente Perecederos de Origen Vegetal" de la Facultad de
Ingeniera Agrcola que orienta y dirige el Ingeniero Agrnomo Carlos Emilio
Reina Galeano.
3
1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Cuantificar las prdidas postcosecha de la Habichuela (Phaseolus vulgaris L),
ocurridas durante su comercializacin y sugerir mejoras en su manejo
tecnolgico para disminuirlas.
1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar las causas que originan prdidas en el transcurso del canal de
comercializacin originadas dentro de las rutas criticas.



Evaluar el manejo y calidad del producto que llega al consumidor en la
ciudad de Neiva.
Plantear alternativas de ajuste tecnolgico en el factor de mayor incidencia
de prdidas, que estn acordes con el entorno regional.
2. REVISIN DE LITERATURA
2.1 GENERALIDADES
2.1.1 Tradicin del Cultivo en el Pas. La poca atencin prestada a
determinadas hortalizas como la habichuela, la cual tiene una alta demanda en
el mercado, ha impedido un mayor desarrollo de este cultivo, por lo que mayor
investigacin y fomento redundara en mayor rea sembrada, produccin y
empleo.
La Habichuela ocupa el puesto 14 en rea cultivada entre las hortalizas en
Colombia. Se le cultiva en zona fra moderada, por encima de la zona
cafetera. Se usan variedades de enredadera con un alto costo de produccin
por mano de obra y materiales para sostenerla, una sola variedad "Lago Azul"
domina el mercado 1.
El ICA ha investigado en adaptacin y cruzamiento de variedades. Las
variedades han resultado excelentes, habindose ensayado en el mercado.
Existe material bibliogrfico sobre el tema.
1
AGUDELO D. .Orlando. La habichuela. Manual de Hortalizas Palmira . S.E..1984.p. 31.
2.1.2 Variedades Comerciales
Blue Lake (importada) de enredadera.
(calo ( arbustiva) producida por ICA.
2.1.3 Nombres Vulgares Extranjeros
Fagiolo (Italiano)
Haricot (Francs)
Bohne (Alemn)
Snap Bean (ingls)
Alubia (Espaa)
2.2 ORIGEN
Se ha sealado en Amrica como origen del frjol comn Phaseolus vulgaris
L, principalmente los pases de Mxico y Guatemala en Centro Amrica y
Per en Sur Amrica, aunque se encuentran otras especies distribuidas en
Colombia
2
.

Se introdujo a Europa aproximadamente por los aos 1550.
2
CAICEDO, LA. Curso de Horticultura. 3
ra
El Bogot : UNC. 1972, p 284.
6
2.3 TAXONOMA
Nombre cientfico : Phaseolus vulgaris L. 1753
Sinnimos : Phaseolus esculentus. 1796. Phaseolus communis. 1855.
Familia :
Gnero :
Especie :
Leguminosae
Phaseolus
Phaseolus vulgaris var. Humilis.
Nombres vulgares : Habichuela (Colombia)
Vainica (Centro Amrica), frjol ejotero
(Mxico), vainica, chaucha, juda
3
.
Nombre en ingls : Snap Bean, Pole Bean.
2.4 BOTNICA
Planta de tipo anual, con un perodo vegetativo entre 90 y 270 das de
acuerdo a la altura donde se siembre. Tiene hbitos de crecimiento
determinado o arbustivo, e indeterminado o voluble.
La raz tiende a ser fasciculada o fibrosa con una amplia variacin dentro de
variedades
4
.
3
HOWARD F. SCHWARTZ. Problemas de Produccin de Frjol. Cali :S.E. 1980. p 270.
4
LEN. J. Fundamentos Botnicos de Cultivos Tropicales. San Jos. OEA. 1968 p. 487
7
En suelos arenosos las races pueden alcanzar hasta 140 cm. de profundidad.
En general se consideran de mediana a profunda, ya sea que se trate de
habichuelas arbustivas o de enredadera.
2.4.1 Tallos. Puede ser erecto, semi vol ubl e o vol ubl e y en cada nudo
aparecen las ramas o las hojas. El erecto corresponde a las variedades
arbustivas y el voluble tiende a crecer alrededor de un soporte. Los tallos
pueden ser glabros (sin pubescencia) o pubescentes.
2.4.2 Hojas. Trifoliadas, de pecolos largos con estipulas pequeas y agudas,
con o sin pubescencia.
2.4.3 Inflorescencia . Estn colocadas en un racimo terminal o lateral. La
flor es considerada completa y est formada por cinco elementos ; alas
5
,
quilla y el estambre . El color de la flor puede ir de morado intenso a blanco.
La especie es considerada autgama en un 95%.
2.4.4 Fruto . Es una vaina con 2 valvas, las cuales provienen del ovario
comprimido, tiene 2 suturas a lo largo de las valvas, una llamada dorsal y la
otra ventral. Puede ser de diferentes colores segn la variedad en estado
verde amarilla o verde
8
.

5
BASTIDAS. G , AGUDELO. Hola da inscripcin de Variedades Leguminosas. Cali: ICA p. 34
6
LEN, Op. Cit., p. 489
8
La parte comestible la constituye la vaina en estado verde, cuando madura se
desarrolla parte de la fibra que ella contiene perdiendo sus cualidades
culinarias.
2.4.5 Dehiscencia . La habichuela tiene poca dehiscencia debido a que posee
una textura de tipo corceo o carnoso, que impide que las valvas se separen
cuando estn secas.
2.4.6 Semillas . Puede variar desde arrionada hasta oblonga, de colores
blancos, negros y iodos los intermedios que pueden resultar de estas
combinaciones. Los tamaos son medianos o pequeos, 100 semillas pueden
pesar aproximadamente de 20 a 40 gramos.
2.4.7 Germinacin. Epigea, o sea que al emerger saca los cotiledones del
suelo.
2.5 VALOR NUTRITIVO
Se tiene en cuenta la vaina en estado verde, la cual tiene un valor nutritivo
indicado en el Cuadro 1.
9
CUADRO 1. Contenido de Nutrientes en 100 gramos de parte comestible de la
habichuela.

Adaptado de Mortensen y Bullard. Horticultura tropical y subtropical. Agencia para el
Desarrollo Internacional AID. Mxico, p.42. 1975.
10
2.6 CLIMA Y SUELOS
En Colombia las zonas de produccin de habichuela estn localizadas en
altitudes que van desde los 800 hasta los 2.500 metros de altura que
corresponden a promedios de temperaturas entre 25 y 16C respectivamente.
Existen generalmente variedades nativas sobre los 1.800 metros y 1.000 -
1.500 mm. De precipitacin anual, volubles o de enrame, de prolongado
perodo vegetativo (ms de 180 das), sin embargo sta debe oscilar
preferentemente entre 20 - 25C, porque temperatura s ms altas, producen
habichuelas con mayor contenido de fibras, que son indeseables en el
mercado .
Las condiciones aptas de suelo van desde textura liviana hasta pesada, con
buena fertilidad y subsuelos permeables, debido a que la planta es muy
susceptible a los encharcamientos.
Los suelos mecanizables deben llevar una arada y dos rastrilladas, sin
preparar el suelo ni muy seco ni muy hmedo, debido a que se producen
terrones, los cuales son difciles de desbaratar posteriormente. Los pH ms
favorables oscilan entre 6 y 7,0 y fuera de estos lmites se constituyen en
limitacin para la produccin de habichuelas
3
.
7
AGUDELO O. Variedades y Manejo del Cultivo del Frjol. Cali: ICA. p. 134
8
Ibi d , p 35
11
2.7 FERTILIZACIN
Los suelos de zonas planas son generalmente frtiles por lo que en ellos no
se debe esperar mayor respuesta a la fertilizacin ; sin embargo para
conservar el suelo en buenas condiciones, se puede utilizar frmulas de 100-
300 kg/ha de 10-30-10 o triple 15, aplicado en banda o en corona a 10 cm. de
las plantas.
En suelos de ladera, climas clidos moderados y fros, se debe esperar
respuesta a Nitrgeno (N) y Fsforo (P), preferentemente a este ltimo,
debido a que estos suelos son de tendencia cida. Es necesario pensar en el
encalamiento antes de establecer el cultivo.
El anlisis de suelo previo a la siembra de la habichuela se constituye en una
oportuna decisin para lograr buenos resultados.
La habichuela puede extraer del suelo las siguientes cantidades de
nutrimentos (Cuadro 2).
CUADRO 2. Extraccin de Nutrimentos por la habichuela.
12

2.8 RIEGOS
La habichuela es una especie muy sensible a carencia y a excesos de agua,
cualquiera de ellos puede ocasionar prdidas en rendimiento. Se pueden
utilizar equipos de riego a baja presin para no romper los tallos que se tornan
fcilmente quebradizos en variedades arbustivas. El riego por gravedad es el
ms aconsejable y puede ser conducido por los surcos dejados en
plantaciones de tipo arbustivo o voluble.
Se deben dar riegos de 30 mm aproximadamente cada semana cuando las
lluvias no son suficientes ; 350 mm de agua para la zona clida se constituye
en una buena cantidad para obtener resultados satisfactorios.
El riego por aspersin puede aumentar los problemas de enfermedades
porque se satura el ambiente, facilitando el desarrollo de ellas.
9


2.9 SIEMBRA
2.9.1 Preparacin del suelo . Si se trata de variedades arbustivas la siembra
se puede realizar a mano (chuzo). En algunas ocasiones las primeras tambin
pueden sembrarse a mano, siempre y cuando no se trate de un rea grande.
9
AGUDELO D. .Orlando. La Habichuela. Manual de Hortalizas. Cali :ICA 1984. p. 257
13
Los suelos mecanizables deben llevar una arada y dos rastrilladas.
2.9.2 Modalidades de siembra. Habichuela sola ; variedades arbustivas
como de gua, se pueden sembrar solas, las primeras a mquina o a mano y
las de gua envaradas en tutores de guadua o caabrava, en surco sencillo o
doble.
2.9.3 Habichuela intercalada. Las variedades arbustivas pueden sembrarse
a mano o a mquina intercalando con maz.
2.9.4 Habichuela asociada. Las variedades de gua se pueden sembrar al
mismo tiempo en asocio con maz. Se debe preferir la siembra del maz y 10
das despus plantar la habichuela para evitar prdidas en los rendimientos.
Se requiere de fertilizacin adecuada.
2.9.5 Habichuela de relevo. Corresponde a dos cul ti vos que compi ten
parcialmente dentro del perodo vegetativo. Se siembra primero el maz y
cuando est prximo a a madurez fisiolgica, se siembra la habichuela al pie
de la planta de maz.
2.9.6 Profundidad de siembra. La profundidad debe estar comprendida
entra 3-5 cm, 3 cm cuando el suelo est hmedo y 5 cm cuando est seco.
14
Debe tenerse presente que el tamao de la semilla de habichuela va de
mediano a pequeo por lo cual no debe quedar muy enterrada.
10


2.9.7 Densidades de siembra. Las densidades de siembra para tipos
arbustivos estn directamente relacionados con los arreglos de poblacin que
el agricultor pueda llevar al campo. Estos arreglos estn de acuerdo a las
condiciones de mecanizacin que se posea ; se ha llegado a la conclusin que
40 a 50 cm entre surcos y 10 a 15 cm entre plantas dan los mejores

CUADRO 3. Densidades de siembra recomendadas para las diferentes
variedades de habichuela resultados (Cuadro 3).

Se debe tener en cuenta que se pierde por germinacin entre el 10 y el 20% de la
poblacin sembrada.


10
Ibid. P. 258
15
Tambin se puede usar surco doble a 30 cm, distancia 60 cm entre surcos.
En tipos volubles se pueden hacer arreglos que van desde 80-100 cm entre
surcos, o sea la distancia a que se siembra el maz, usando 2 plantas por sitio
cada 25 cm entre plantas.
Si se trata de habichuela con tutores se pueden usar de 80-90 cm entre
surcos, con dos surcos dobles a 50 cm y distancia entre plantas entre 5 y 20
cm. El espacio entre surcos se utiliza para regar el cultivo.
2.10 CONTROL DE MALEZAS
La competencia por malezas es perjudicial para la habichuela, por esto es
importante dar las desyerbas adecuadas o en su defecto usar herbicidas.
Se usan herbicidas incorporados al suelo antes de la siembra, cuando existen
gramneas como la caminadora (Rotboellia exaltata) en presiembra cuando
existe coquito (Cyperus rotundus). Cuando se presentan ambas malezas en
el lote se pueden utilizar herbicidas de preemergencia.
Se debe hacer la salvedad que en habichuelas intercaladas y asociadas,
existen problemas de fitotoxicidad para el maz, por lo cual se deben observar
las recomendaciones de los Ingenieros Agrnomos.
16
Es importante recalcar que las malezas son hospedantes de gran nmero de
insectos chupadores, por los cual es necesario tener las malezas gramneas
bien controladas para evitar infestaciones de plagas en el cultivo.
11

2.11 PLAGAS DE LA HABICHUELA Y SU CONTROL
En el pas el frjol habichuela presenta dos problemas graves. El lorito verde
y el perforador de las vainas. Estos insectos se han venido manejando en
base a controles qumicos, situacin que ha creado un nuevo problema que
es el acaro blanco tropical (Poliphagotarsonemus latus). Estas especies
deben ser manejadas ms racionalmente con un control integrado biolgico,
qumico y de rotaciones.
2.11.1 Lorito verde "Empoasca Krameri". Produce plantas enanas,
encrespamiento y amarillamiento de bordes de las hojas, hay prdidas en
rendimiento, como control se debe sembrar en poca de lluvias. Se debe
regar en poca seca.
2.11.2 Perforador de la vaina "Heliothis virescens". Sus posturas se
pueden localizar individualmente en los botones florales o en las hojas en
formacin, se encuentran vainas jvenes comidas y perforadas
11
Ibid . p 260
17
2.11.3 Acaro blanco tropical "Polyphagotarsonemus latus". Cuando ataca
en la poca de floracin las hojas se tornan sucias con telaraas blanquecinas
en el envs, es difcil observar el acaro a simple vista, se recomienda aplicar
agua en poca seca.
2.11.4 Araita Roja "Tetranychus spp.". Ataca preferentemente en pocas
secas, colocando gran nmero de colonias por el envs de las hojas, como
consecuencia del ataque, las hojas toman una coloracin amarillo-rojiza,
doblndose sus bordes hacia abajo. Al analizar las hojas cuidadosamente se
observa que estn opacas como sucias.
2.11.5 Cucarroncitos de las hojas . Ceratoma spp., Diabrotica spp.,, Epitrix
spp. Y Systena spp. El dao ocurre en las hojas, produciendo huecos
redondos en el follaje. Son susceptibles a la mayora de insecticidas pero es
importante mencionar que el control debe efectuarse en horas de la maana
cuando presentan mayor actividad. Por su hbito de refugiarse en el suelo
puede tenerse problemas con el tratamiento aplicado.
2.12 ENFERMEDADES DE LA HABICHUELA Y SU CONTROL
En el frjol existe una serie muy amplia de enfermedades que varan en
virulencia y agresividad de acuerdo con la susceptibilidad del material y las
18
condiciones ambientales. Dentro de ellas merecen especia! atencin las
siguientes :
2.12.1 La Roya (Uromyces phaseoli var. typica). Puede afectar muchas
especies de Phaseolus. Condiciones de alta humedad relativa y temperaturas
de 17-27C favorecen la infeccin. La roya puede in fectar hojas, tallos y
vai nas. La i nfecci n i ni ci al ocurre en l a hoj a (haz o envs) en forma de
manchas diminutas, blanquecinas levemente levantadas. Al madurar estas
manchas forman pstulas pardo-rojizas cubiertas de un polvillo rojizo. En
ataque muy severos puede inducir defoliacin.
12

2.12.2 Antracnosis (Colletotrichum lindemuthianun). Zonas con bajas
temperaturas, alta humedad relativa y lluvias moderadas pero frecuentes,
favorecen la infeccin y diseminacin de! hongo. El patgeno puede afectar
cualquier parte de la planta. La semilla infectada y los residuos de cosecha
son las fuentes primarias del inoculo. Los sntomas iniciales se manifiestan
como pequeas lesiones de color caf oscuro o negro. Al aumentar el tamao
se observa una lesin deprimida. En las venas se observa una necrosis de
color caf oscuro.
13

2.12.3 La Mustia hilachosa (Thanetephorus cucumeris). Temperatura y
humedad del aire y suelo moderados y plantas con alto contenido de N y bajo
12
CASSERES. E. Produccin de Hortalizas Mxico : Ed Herrero 1971. p 310
13
lbid, p. 312
19
de calcio favorecen el desarrollo del hongo en el campo. Al germinar el
esclerocio (principal fuente de inoculo) las hojas se desarrollan inter e
intracelularmente manifestndose una lesin acuosa necrtica circular y de
color caf rojizo, delimitadas por las venas de las hojas. Las lesiones
semejan escaldaduras con agua caliente y su color vara de gris verdoso a
caf oscuro.
Las hojas se ven cubiertas por el micelio del hongo de color caf claro, este
micelio es ms abundante en las hojas expuestas a mayor humedad. El
hongo puede atacar adems de las hojas, las vainas, las ramas y los tallos.
La semilla limpia de contaminaciones internas y externas, las aplicaciones
foliares de Maneb han dado buenos resultados de control, las variedades
resistentes integradas con rotacin de cultivos, prcticas de cultivo y
aplicaciones foliares pueden dar un buen control de la enfermedad.
2.12.4 Marchitamiento por Fusarium sp. Este hongo es responsable de
lesiones alargadas en el cuello y las races de color pardo rojizo que ms
tarde se vuelven negras. Se observa adems una reduccin de las races
laterales y acaparamiento de la planta enferma
14
. La enfermedad est
favorecida por alta humedad y suelos calientes.
14
WALKER, J C. Enfermedades de Hortalizas. Espaa : Salvat E., 1960. p. 624
20
Para su control debe evitarse la siembra continua de habichuelas en el mismo
sitio, alargando los perodos de rotacin cuando se haya presentado con
alguna intensidad y haciendo aporque para favorecer la emisin de races
nuevas.
2.12.5 Pudriesen acuosa. Causada por Sclerotinia sp. Se presenta en el
campo y durante el almacenamiento. En las plantas se presenta en forma de
lesiones blandas en el tallo, pecolos, hojas y vainas, donde produce
estrangulamiento. En el tejido podrido se produce un micelio blanco superficial
donde se forman los esclerocios que ms tarde atacarn los cultivos nuevos.

Los climas hmedos y lluviosos favorecen esta enfermedad.
Como medidas de control se recomienda la rotacin con cultivos no
susceptibles, reducir las densidades de siembra para mejorar la aireacin y,
inundar el terreno afectado luego de la cosecha cuatro o cinco semanas
donde las condiciones lo permitan.
15

2.12.6 Aublo comn, Bacteriosis (Xanthomonas phaseolli). La
enfermedad es de clima clido y es favorecido por humedad relativa alta.
Inicialmente los sntomas se manifiestan por una zona amarilla que
posteriormente se vuelve necrtica y de color caf. Puede llegar a causar
defoliacin o reduccin del dimetro del tallo. En las ramas, se manifiesta en
21
22


forma de manchas hmedas que crecen gradualmente, se toman oscuras y
rojas y levemente deprimidas. La infeccin puede llegar hasta la semilla, la
cual se pudre y se arruga. Se debe usar semilla libre de la bacteria como una
medida de control. Aunque se tienen lneas con buena resistencia a la
enfermedad, existe mucha variabilidad en la virulencia de los aislamientos.
2.12.7 Virus del Mosaico comn del frjol (BCMV). El mosai co es
sistmico y puede producir enroscamiento, raquitismo y deformacin de las
hojas primarias. En las hojas trifoliadas hay amarillamiento y varias
tonalidades de verde. Los sntomas sistmicos son favorecidos por
temperaturas entre 20-25C.
La necrosis sistmica se manifiesta en las variedades que poseen resistencia
al mosaico sistmico. Es favorecida por temperaturas bajas o demasiado
altas. En la necrosis sistmica puede ocasionar marchitamiento y muerte de
la planta. El virus es transmitido por semilla, por algunas especies de fidos y
tambin mecnicamente. Se cuenta con algunas variedades resistentes para
su control. Semilla libre de virus es difcil de conseguir, pero es la medida ms
eficaz para controlar la enfermedad.
16

15
Casseres. Op. Cit.,p. 316
16
Ibid. p. 319
2.12.8 Nemtodo del nudo radical (Meloidogyne sp.). El nemtodo del
nudo radical es de gran importancia por su amplio rango de hospedantes y su
presencia en diferentes suelos y ambientes.
Los sntomas externos de las plantas se manifiestan por clorosis, raquitismo,
quemazones en los bordes de las hojas y marchitamiento principalmente en
horas de intenso calor. Al descubrir el sistema radical se observan agalla o
nudosidades producidas por pequeas lombrices que varan en forma y
tamao y pueden estar situadas en las races primarias y secundarias. En
ataques severos, hay disminucin, acortamiento y engrosamiento de races.
Las agallas no se pueden desprender fcilmente sin romper las races, lo cual
permite diferenciarlas de los ndulos formados por las bacterias fijadores de
nitrgeno. Las agallas forman parte integral de la raz y los ndulos son
laterales, redondos y de un color blanquecino.
La rotacin de cultivos puede disminuir los niveles de poblacin del nemtodo
cuando se hace con maz y otros cereales.
El control qumico es efectivo pero costoso y algunas veces se requiere un
equipo especial para las aplicaciones al suelo. El uso de variedades
resistentes es la medida de control ms efectiva pero con frecuencia se
puede complicar por la presencia de diferentes razas o tipos de nemtodos.
23
En habichuela, un sistema de retrocruzamiento modificado, se ha utilizado
para incorporar altos niveles de resistencia o tolerancia al nemtodo del nudo
radical.
2.13 VARIEDADES RECOMENDADAS
Existen diferentes clasificaciones 17 para las variedades dependiendo de:
2.13.1 Por el hbito o forma de crecimiento. Segn el hbito se pueden
considerar dos tipos : determinado o arbustivo e indeterminado o de enrame.
Existen diferentes variedades de este tipo y aunque son muy populares en
otros pases, en Colombia no ocurre lo mismo.
Determinadas o arbustivas : Plantas que no tienen guas o de gua corta y que
tienen la ventaja de poderse mecanizar completamente en el campo.
Volubles o de enrame : Son ms tardas que las arbustivas, requieren de un
soporte o estaca para su sostenimiento, no son fciles de mecanizar debido a
esto, pero se las prefiere en suelo de ladera para siembras con maz en
asocio o relevo.
17
Agudelo Op. Cit. p 265
24
25
2.13.2 Por el color de la vaina. Corresponde a los colores verde y amarillo
(o mantequillas), las primeras son las ms apetecidas, careciendo de valor las
amarillas en nuestro medio.
2.13.3 Por la seccin transversal de la vaina. Se las clasifica aqu de
acuerdo a la forma redonda, ovalada y aplanada ; las 2 primeras son las
preferidas en el mercado.
El instituto Colombiano Agropecuario ICA, recomendaba en 1965 las
variedades" Tendergreen" y" Sure Crop War".
Actualmente se poseen slo dos variedades en los mercados.
Variedad ICATO (Tulio Ospina -ICA).
Adaptacin :
Rendimientos experimentales
Perodo vegetativo :
1.300-2.000 m.s.n.m.
1.200 kg/ha (semilla)
Ton/ha (legumbre)
75 a 90 das (semilla)
50 a 60 das (legumbre)
Caractersticas Agronmicas : De crecimiento arbustivo, follaje verde oscuro,
flores moradas, de vainas grandes, jugosa y de forma redonda. Tiene un
promedio de 6 granos por vaina. Siendo difcil su desgrane en estado seco.
26
Se requiere 35 kg./ha en siembras a mano y 42 kg./ha en siembras a
mquina. Se usan distancias de 60 cm entre surcos y 10 cm entre plantas.
Presenta resistencia de campo a la mancha angular, roya, oidium, bacteriosis
y tolerancia a la antracnosis.
* Genealoga : Seleccin individual y masal de la variedad introducida de
Estados Unidos 5-1-3-5-M.
Se entreg a los agricultores en 1973.
2.13.4 Variedad Blue Lake (Lago Azul). Domina el pas, de amplia
adaptacin.
Adaptacin :
Rendimiento :
Perodo vegetativo :
Caractersticas de la vaina:
1.000-1.600 m.s.n.m.
1.600 kg./ha (semilla)

8.000-12.000 kg/ha (legumbre)
50-75 das (legumbre)
90-100 das (semilla)
14-16 cm de largo

9-10 mm. de grosor

Oblonga - redonda
Caractersticas Agronmicas : De crecimiento voluble o de gua, follaje verde
claro, flores moradas, vainas grandes, de forma redonda. Tiene un promedio
de 7 a 8 granos por vaina siendo difcil su desgrane en estado seco. Se
requieren de 30 a 35 kg./ha de semilla para siembra a mano. Se usan
distancias de 90 cm entre surcos, con pares a 50 cm y distancia entre plantas
de 15 a 20 cm.
Presenta tolerancia de campo a bacteriosis, mancha angular, oidium y es
medianamente susceptible a roya.
Genealoga: Corresponde a una variedad producida en U.S.A. de pedigree
cerrado de la compaa Ferry Morse.
Otras variedades que se consiguen en los mercados de Mxico, U.S.A.
Arbustivas :
Verde redondo : Tendergreen, Tendercrop, Giant Stringless, Green pod,
Extender, Logan, Procesor, Rangre Rival, Refungue No.5, Siminole,
Tenderlong 15, To. Crop. Wade,
Verde ovalada : Stringless black valentine, Contender, Dixie Belle, Florida
Belle.
Verde aplanada : Bountiful, Pentiful, Idaho Bountiful.
27
28
Amarilla ovalada : Pencial Pod Was, Kinghorn Special, Brittle Was.
Amarilla aplanada: Surecrop wax, Davis White, Cherokee, De gua o
enrame.
Verde redonda : Blue Lake.
Verde ovalada : Kentucky Wonder, Rust Resistant Kentucky Wonder, White
Kentucky 191.
Amarilla ovalada : Kentucky Wonder Was. Para semilla tierna.
2.14 COSECHA Y ALMACENAMIENTO
La cosecha puede realizarse de 12 a 20 das despus de la floracin y puede
durar aproximadamente 3 semanas, en la cual se efectan de 2 a 3 cosechas
a mano, segn el desarrollo que haya tenido el cultivo. Para esta poca las
vainas deben tener un color uniforme, las semillas apenas deben estarse
formando, sin que aparezcan constricciones pronunciadas en las vainas ; la
consistencia debe ser carnosa, sin fibra y al partirlas deben producir sonido.
Para la cosecha se usan empaques de cabuya ralos o paneleros.
18


La cosecha se puede realizar a mquina para variedades arbustivas,
efectuando una sola pasada ; en muchas ocasiones los productores realizan la
primera cosecha y la segunda a mquina.

18
Ibid. P 268
29
La habichuela se puede conservar por una o dos semanas a 5C, en
ambientes que tengan 90% de humedad relativa y buena ventilacin.
2.15 ROTACIONES

Las siembras continuas del frjol habichuela traen problemas fitosanitarios que
es conveniente controlar mediante rotaciones. Las rotaciones para frjol son
con maz, sorgo, trigo, cebada, algodn y papa. Las zonas donde se utiliza
asociacin se pueden rotar con papa y cuando se usa el relevo la rotacin es
obligada, por lo cual se obvian los problemas de plagas y enfermedades antes
mencionadas. Uno de los problemas ms graves en habichuela por falta de
rotacin adecuada, es el aumento de los nemtodos.
2.16 FISIOLOGA POSTCOSECHA
2.16.1 Calidad. Esta determinada por las particularidades de cada especie,
comprende a su vez todos los factores que inciden en el valor comercial de un
producto, puesto que su color, olor, sabor, forma, tamao, consistencia y
sanidad, hablan directamente de su estado fsico - qumico y de su disposicin
para el consumo humano.
Como complemento al concepto de calidad se introducen los trminos grados
de adecuacin y requerimientos o requisitos por que se considera que ellos
permiten incorporar la idea elemental aunque indispensable de cuantificacin
de la calidad, para enunciar el concepto as :
Calidad es el conjunto de propiedades biolgicas, qumicas y fsicas que
determinan el grado de adecuacin de un alimento o materia prima alimenticia
a los requerimientos sanitarios, nutricionales, sensoriales y fisicomecnicos
requeridos para su consumo humano directo o para su beneficio y
transformacin industrial.
19

2.16.2 ndice de Madurez. Se entiende como la etapa, o estadio ptimo
para la recoleccin de un fruto, teniendo como parmetro principal la calidad
del producto.
Como afirma Pantastico :
20
Una excelente calidad se obtiene cuando la
cosecha se hace en el estado de madurez indicado.
Las frutas cosechadas inmaduras resultan de mala calidad y maduran en
forma irregular. En forma similar, las hortalizas cosechadas demasiado pronto
pueden permanecer verdes durante ms tiempo, pero su calidad es mala. Por
otra parte, el retraso de la cosecha de las frutas y hortalizas puede aumentar
19
VARGAS, Oviedo, Wenseslao. Ciencia Alimentaria. Bogot : U. Nacional.1982, p. 54
20
PANTASTICO. Er. B. Fisiologa de la Postrecoleccin, Manejo y Utilizacin de Frutas y Hortalizas Tropicales y Subtropicales.
Mxico : Edt. Continental.1991. p. 77
30
31
su susceptibilidad a la pudricin, resultando de mala calidad y por consiguiente
de escaso valor en el mercado.
21 y 22



Con frecuencia, el ndice de cosecha se vuelve arbitrarlo y subjetivo puesto que
intervienen distintos factores que pueden variar los ndices de madurez, como son
entre otros :
a- Nutricin, b- Tamao del fruto, c- Efectos Climatolgicos Estacinales,
d- Posicin de la Planta, e- Tipo de Suelo, f- Humedad del Suelo , g- Mtodo
de poda, h- Empleo de hormonas y otras aspersiones qumicas.

Para poder apreciar la madurez y darle un enfoque apropiado se encuentran
varios mtodos que en combinacin pueden evaluarse estableciendo criterios
para la cosecha.
La madurez puede determinarse como sigue
22
:
Por Medios Visuales : Color de la piel, La persistencia de una parte del
estilo, La presencia de hojas externas secas, El secamiento del cuerpo de
la planta y el Llenado del fruto.
Por medios Fsicos : Facilidad de abscisin o separacin, Macices y Peso
Especifico.
21 y 22
Ibid. P. 77
Por Anlisis Qumico : Determinacin de slidos, de cidos, proporcin
entre slidos y cidos y contenido de almidn.
Por medio de la Cuenta o Clculos : Das transcurridos desde la floracin
y unidades de calor.
Por mtodos Fisiolgicos : Respiracin.
Para la habichuela, se considera como ndice de madurez segn Pantastico
23
,
el siguiente enunciado : La habichuela se cosecha dentro de las dos o tres
semanas que se ha iniciado la floracin, cuando las vainas alcanzan su
tamao completo y las semillas empiezan a hincharse, sin presentar
abultamiento, cuando su consistencia es carnosa y su textura no presenta
fibras.
2.17 CARACTERIZACIN EN LA MADURACIN
.
2.17.1 Maduracin . Proceso durante el cual se suceden cambios qumicos
fsicos y morfolgicos en la composicin de un producto, en la misma medida
en que dicho proceso avanza. Desde el punto de vista comercial la
maduracin de un producto involucra diferentes etapas que se deben tener en
cuenta para la obtencin de una buena calidad, puesto que est misma
23
Ibid. P. 92
32
depende de un estado de madurez apropiado para la recoleccin dependiendo
del producto a cosechar.
Para poder efectuar una evaluacin global se involucran parmetros de
comparacin previamente establecidos y en forma de medicin directa.

2.17.2 Cambios Fsicos y Morfolgicos. Como componentes de una buena
calidad se puede analizar los siguientes fenmenos relacionados: Tamao,
Forma, Consistencia, Proporcin en peso entre vaina semilla, Color, Macices,
Textura, Sabor. Etc.
2.17.3 Cambios Qumicos. Contenidos de Azcar (Slidos solubles),
Almidones, Acidez, Celulosa, Vitaminas. Como patrn de comparacin el PH,
como patrn de Maduracin la Tasa de Respiracin para poder determinar su

comportamiento climatrico y la vida comercial del producto.
2.18 EVALUACIN DE PERDIDAS (GENERALIDADES)
La postcosecha de productos altamente perecederos involucra un conjunto de
procesos integrados y de secuencia en su transcurso cosecha consumido
Como todo sistema cada parte que lo compone debe funcionar en forma
armnica, de lo contrario ocurrirn reducciones en el valor nutricional del
33
alimento, en su capacidad de conservacin, en su calidad y por lo tanto en la
integridad qumica o fsica que lo puedan transformar en un producto no apto
para el consumo humano.
Las prdidas postcosecha tienen importantes implicaciones econmicas, pues
se trata de alimentos que vienen grabados con costos de produccin y
cosecha, pero adems, dependiendo del sitio a donde sean enviados, con
costos adicionales de acondicionamiento, transporte, almacenamiento y
distribucin.
La importancia de los estudios sobre prdidas postcosecha radica en que
arrojan informacin sobre el comportamiento de cada uno de los componentes
del sistema y de la forma en que se interrelacionan, lo que permite conocer
volumen, valor, tipos y causas de prdidas y consecuentemente establecer
programas y proyectos para su reduccin.
24

La categorizacin de las causas permiten visualizar el impacto de cada una en
la prdida total. La seleccin de las tcnicas a emplear dependen del
propsito de cada estudio, adems del nivel socioeconmico de la poblacin
de influencia del mismo.
24
YAHIA, E. M.. Fisiologa y Tecnologa Postcosecha de Productos Hortcolas. Mxico Limusa.1992. p. 27
34
Respecto a las tcnicas de evaluacin, tres son las que se emplean con ms
frecuencia. ( Salunkhe y Desai, 1984)
25

Evaluacin Global: es el estudio hecho por especialistas, del sistema
postcosecha visto en su conjunto y la identificacin de las etapas donde
ocurren las mayores prdidas. Es decir, es la obtencin de un perfil de
prdidas para un producto dado. El anlisis crtico de las etapas involucradas
y el nmero de operaciones e intermediarios que intervienen en cada una,
capacita al experto a juzgar con cierto grado de confianza en dnde se
requiere esa investigacin prioritaria, para arrojar propuesta de reduccin y
formular polticas para la prevencin de prdidas.
Investigacin de Campo: Se basa en el perfil de prdidas para hacer un
anlisis detallado de los puntos o etapas que tienen mayores probabilidades
de prdidas. Para ello se elabora una metodologa en la que deben
especificarse los procedimientos de reconocimiento que condujeron a la
eleccin de las localidades e evaluar (parcelas, huertas, fincas) y de las
partes del sistema de postcosecha a analizar, el procedimiento estadstico
para la seleccin de las unidades de muestreo, el mtodo de muestreo y el
tamao de la muestra.
25
Ibid. P 31
35
Cuantificacin o Estimacin Experimental: Se refiere a la cuantificacin de
prdidas de diversas muestras seleccionadas y la estimacin de la prdida
total. Se recomienda distinguir entre los datos obtenidos en las diferentes
etapas del sistema de postcosecha y especificar si se obtuvieron del mismo
lote y, por lo tanto, si las prdidas son acumulativas, o bien, si se obtuvieron
de lotes diferentes e incluso de mezcla de ellos.
2.19 CUADRO 4. TRABAJOS REALIZADOS EN POSTCOSECHA DE LA
HABICHUELA EN COLOMBIA
36


37
Continuacin CUADRO 4.

38

39


3. DISEO Y METODOLOGA
3.1 MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
3.1.1 Materiales
Kilos de Habichuela
Cuchillas (varias)
Soporte metlico
Pipeta aforada de 25 ml.
Bureta de titulacin de 25 ml.
Bureta de titulacin de 50 ml.
Beaker de 25 ml.
Beaker de 100 ml.
Beaker de 200 ml.
Pipeta aforada de 10 ml.
Metros de manguera de caucho de 6 5 milmetros de dimetro
Frasco de boca ancha
Centmetros de tubo de vidrio de 5 milmetros de dimetro
Tapones de caucho
Mortero con mango
3.1.2 Equipos
Balanza analtica
Pinza para bureta
Motor para inyectar aire (acuario - compresor)
Tubo de Petenkoffer
Refractmetro (grados Brix)
Potencimetro SCHOTT GERATE GG818 ( pH)
Termmetro ( C)
Penetrmetro ( penetrometra)
Pie de Rey
Cmara Fotogrfica
Rollos fotogrficos
3.1.3 Reactivos
ml. De Fenoftalena al 1%
Galones de agua destilada
Litro de cido Clorhdrico 0.1 N
Litro de cido Sulfrico 0.1 N
Litros de cido Oxlico 0.05 N
Litros de Hidrxido de Potasio 9%
Litros de Hidrxido de Sodio 0.1 N
Litros de Hidrxido de Bario 0.1 N
41
3.2 REA DE INFLUENCIA E IDENTIFICACIN DEL SISTEMA DE
COMERCIALIZACIN DE LA HABICHUELA
La investigacin que se realiz para el presente trabajo est ligada al
producto que se comercializa en la ciudad de Neiva, su rea de influencia
enmarcada en las localidades de mayor produccin de Habichuela en el
Departamento del Huila, dio como resultado la escogencia de las unidades de
produccin (fincas) aledaas al municipio de Algeciras, el cual se encuentra
a 1400 m.s.n.m. con una humedad relativa promedio de 70% y una
temperatura de 18C aproximadamente.
Respecto a la identificacin del sistema de comercializacin, se llev a cabo
por el seguimiento y rastreo del producto en forma inversa a como sucede en
su comercializacin, es decir, se utiliz el mtodo consumidor a productor,
inicialmente se investig por medio de encuestas sondeo de mercadeo a los
minoristas de Habichuela que abastecen la ciudad de Neiva, obteniendo como
siguiente eslabn en la cadena de comercializacin a los intermediarios, que
finalmente condujeron a los productores en sus parcelas de sembrado.
MERCADO TERMINAL DE NEIVA
42
3.3 DETERMINACIN DE LAS RUTAS CRTICAS
Para elegir la ruta crtica, se utiliz el mtodo estadstico de la encuesta. En
cuanto a los criterios de seleccin de ruta, se efectu teniendo en cuenta los
dos parmetros traumticos en el manejo de la Habichuela ; primero, la ruta
crtica por distancia y segundo, la ruta crtica por dificultad (de transporte y
acceso). Para la ruta crtica por distancia se encontr el municipio de Pitalito,
pero a su vez se logro determinar que la mayora de su mercado se desplaza
a otros Departamentos y no a la capital del Huila, descartndose as como
influyente en el mercado terminal de Neiva.
Para la ruta crtica por dificultad de acceso y transporte, se tomo como
resultado el Municipio de Algeciras, conocido adems por ser el mayor
productor de Habichuela en el Departamento.
Las encuestas y eleccin de las rutas crticas, tuvieron como material de
apoyo datos de produccin, rea sembrada y cosechada, rendimiento,
produccin obtenida, costos de produccin y pronsticos, suministrados por
los consensos agrcolas municipales del Departamento para Diciembre de
1996, elaborados por la URPA.
UNIDAD REGIONAL DE PLANEACIN AGROPECUARIA (URPA) Neiva : 1996
43
3.4 TAMAO DE LA MUESTRA Y MUESTREOS
Se efectuaron salidas de campo ; conocidas ya las rutas crticas ; el tamao de
la muestra lo establece la norma ICONTEC No. 756 (Ver Anexo A), la cual tiene
por objeto establecer el mtodo para la extraccin de muestras en frutas y
hortalizas frescas enteras.
En la primera salida se hizo la toma de la muestra para caracterizarla en el
laboratorio, 3 kg. (Tres muestras, de acuerdo a la norma), fue transportada
cuidando que no se afectara por las variaciones de temperatura aislndola
trmicamente ; con esta muestra se obtuvo el tiempo de vida comercial del
producto, adems de su caracterizacin fsica y qumica.
3.5 CARACTERIZACIN DE LA HABICHUELA
Para obtener una visin global del deterioro y rango de vida comercial de la
habichuela se efectuaron anlisis tanto morfolgicos, fisiolgicos, fsicos y
qumicos. De la muestra global se extrajeron tres submuestras, para las
respectivas evaluaciones.
44
3.5.1 Anlisis Fsicos
3.5.1.1 Tamao . Para la determinacin del tamao se utiliz un calibrador pie
de rey y una regla comn, anotando los datos de dimetro y longitud
respectivamente prueba que se efectu en tres repeticiones de 30 vainas
cada una en el momento de la llegada al laboratorio, para la evaluacin se
efectu el anlisis estadstico de la distribucin normal. Estos resultados
tambin son tomados en cuenta en la evaluacin de calidad.
3.5.1.2 Peso . La prdida de peso se midi con una balanza de triple brazo,
que tiene una precisin 0.1 gr, Las tomas de peso se hicieron durante tres
das consecutivos, tambin utilizando una submuestra de la muestra global, y
anotando resultados.
3.5.1.3 Proporcin de Peso (Vaina - Semilla). Se utiliz la muestra tomada
para la determinacin del tamao, de la misma forma, en tres repeticiones de
30 vainas cada una, contando el nmero de granos presentes en cada vaina y
pesndolos.
3.5.2 Anlisis Fisiolgicos
3.5.2.1 Tasa Respiratoria. Para la determinacin de la Tasa Respiratoria
se empleo el mtodo qumico volumtrico que tiene como objetivo poder medir
por mtodos qumicos los mg. De CO desprendidos de la respiracin del
producto.
45
Montaje :
Se efecta el montaje, conectando el motor de aire a la primera trampa de
Hidrxido de Potasio, (primer elemeyer con derivacin), el cual debe estar
sellado y sin escapes, luego se conecta este a la segunda trampa de KOH
bajo las mismas condiciones hermticas ; posteriormente se procede a
conectar esta ltima con la cmara de respiracin (donde se deposita el
producto), de la cmara sale una conexin al tubo de Petenkoffer (el cual
debe estar inclinado aprox. 10), donde se e ncuentra el Hidrxido de Bario (50
ml.)
Procedimiento :
Se pesa un (1) kgr. de Habichuela de caractersticas homogneas en
longitud, color, etc. el cual se coloca en la cmara de respiracin que debe
ser sellada hermticamente con parafina cada vez que se mida la
respiracin.
Se procede a poner en funcionamiento el montaje anteriormente descrito,
sin conectar an el tubo Petenkoffer, durante varios minutos para eliminar
el CO presente en los conductos.
Se conecta el tubo Petenkoffer, que contiene los 50 ml. de Ba (OH), esta
solucin es la encargada de contener el CO que respira el producto.
Luego con una vlvula (o pinza), se grada el paso de aire que debe ser
calibrado en el orden de 13 burbujas para cada 10 segundos, con el fin de
46
47
que el proceso se lleve a cabo debidamente y no se tenga escape de CO.
La vlvula se recomienda colocar en el conducto (manguera) que conecta el
motor con la primera trampa de KOH (dichas trampas son las encargadas
de eliminar el CO
2
que viene presente en el aire del motor, para que a la cmara
de respiracin entre aire excepto CO ).
Se deja en funcionamiento el montaje durante 30 minutos, al cabo de los
cuales se desconecta el motor productor de aire, se desconecta el tubo de
Petenkoffer y se procede a vaciar su contenido en un Beaker.
Al contenido del Beaker se le adiciona dos gotas de Fenoltaleina y se
procede a titular con cido Oxlico a 0.05 N, se anota el volumen gastado
hasta alcanzar el viraje.
Se titulan 50 ml. de Ba (OH) blanco, independientemente (solo una vez).
Por medio de la siguiente frmula se determina la cantidad de CO
desprendido de la respiracin del producto :
(Vo - Vi)ml * 22 gr CO * 60 min *N cido oxalico
mgr CO /Kg/ Hora =
Tiempo de barrido * Peso de la muestra
Donde :
Vo - Vol. de cido oxlico gastado en titulacin de 50 ml. de Ba (OH) blanco.
Vi = Vol. de cido oxlico gastado para titular solucin de Ba (OH) y CO
Respirado.
N cido oxlico = Normalidad del cido
22 gr. CO = Peso equivalente del CO
Tiempo de Barrido = Tiempo en que funciona el Sistema
Peso de la muestra = Peso de la Habichuela en (Kg.)
Recomendaciones :
- Despus de cada prueba se aconseja limpiar con agua destilada y cido el
tubo de Petenkoffer para evitar variaciones futuras.
- Se saca lo ms rpido posible el producto de la cmara de aire para que
contine su proceso natural a condiciones ambientales.
3.5.3 Anlisis Qumico
3.5.3.1 pH (Potencia] Hidrogenionico). Se pesaron 10 gramos de
Habichuela (grano y vaina), se maceraron en un mortero (procedimiento que
se hizo hasta formar una masilla), consecuentemente se le adicionaron 40 ml.
de agua destilada, formando as una solucin a la cual se le determin
directamente el pH, utilizando un potencimetro debidamente calibrado ; cada
prueba se hace introduciendo el potencimetro en la solucin y por
observacin se toma el dato cuando la medida o el mismo aparato indique
estabilidad.
3.5.3.2 Acidez Titulable. La Acidez Titulable se midi utilizando la misma
solucin obtenida para el pH, pero agregando tres (3) gotas de fenoltalena,
48
49
posteriormente se procedi a titular con Hidrxido de Sodio (NaOH) al 0.1N,
agitando constantemente, sin que el electrodo se salga de la solucin, hasta
obtener un pH de 8.2, registrando el NaOH gastado para determinar la acidez
en % de cido ctrico mediante la siguiente expresin, as:
Ac.Tit. =
Vn(ml) x N(NaOH) x 0.064x100
Peso- producto
donde, Vn : Volumen de NaOH gastado en la titulacin
N (NaOH) : Normalidad del Hidrxido de Sodio
3.5.3.3 Slidos Solubles (Grados Brix). Se utiliz un refractmetro manual
que contiene una escala de 0 a 30 Brix, la lectura se hace en forma directa
luego de colocarse dos gotas de zumo de Habichuela en el refractmetro y
orientarlo hacia la luz, para observar la lectura.
3.6 EVALUACIN DE MANEJO TECNOLGICO
Para el proceso de evaluacin del manejo tecnolgico tradicional de la
Habichuela, se realiz una visita de campo previamente acordada con el
productor. Como punto de partida obligado se tomaron mediciones de
tiempos, en esperas y transportes del producto, desde el inicio de la
recoleccin y sus movimientos en el cultivo, pasando por los diferentes
estadios de tiempos e imprevistos ocurridos hasta llegar al consumidor, con
esta serie de datos y otros obtenidos, por la experiencia del productor sobre
el cultivo, se logr establecer en forma grfica los puntos de muestreo, se
elabor un flujograma de manejo, donde se ven reflejadas todas las
operaciones hasta llegar al consumidor.
3.7 EVALUACIN DE PERDIDAS
Las prdidas ocasionadas en el manejo postcosecha de la habichuela, fueron
obtenidas siguiendo el flujograma de manejo, evaluando, pesando y midiendo
durante todo el transcurso del flujo tradicional de comercializacin y
adicionalmente se midieron las prdidas en Neiva, hasta el final de su vida
comercial.
Teniendo en cuenta la norma ICONTEC No. 1253 (ver anexo B), la cual tiene
como objeto clasificar y plantear los requisitos que debe cumplir la Habichuela
para ser consumida en estado fresco ; se hicieron evaluaciones de calidad,
siguiendo los parmetros fijados en la tabla No.1 de la norma y cumpliendo
con las condiciones generales planteadas en el inciso 3 de dicha norma
ICONTEC.
50

3.8 AJUSTE TECNOLGICO
Una vez identificados los valores de prdida, se procedi a seguir el mismo
canal de comercializacin tradicional, para evaluar en las mismas condiciones
y con el seguimiento de las normas de medicin, implementando un ajuste
tecnolgico en manejo de cosecha, ya que se encontr una mayor incidencia
de prdidas en este proceso.
La evaluacin se hizo con el apoyo del productor, y con base a los problemas
observados, en este sentido se tom en cuenta el entorno que rodea al
municipio en lo referente a la cultura tradicional del cultivo.
3.9 ANLISIS ECONMICO
Calculando los costos de inversin de la propuesta tecnolgica, y su
perspectiva de desarrollo, frente a los costos del manejo tradicional y la
calidad obtenida en estos manejos, se efecto la comparacin de prdidas y la
posible conveniencia o no de la nueva propuesta.
51
4. RESULTADOS Y ANLISIS
4.1 GENERALIDADES
El municipio de Algeciras, escogido para el desarrollo del actual proyecto,
luego de consultar los resultados arrojados por las encuestas de mercadeo de
habichuela, cuenta con un singular comportamiento productivo, ubicado dentro
de la zona norte, tiene en promedio un rea sembrada de 260 hectreas, que
representan el 58% de la produccin total del departamento.
Esta circunstancia deja entrever que por los grandes volmenes de
produccin, los cultivadores deberan contar con una infraestructura
adecuada, adems de una tecnologa de manejo, cosecha y transporte
acordes con sus rendimientos.
Se observ que la falta de vas de acceso en buen estado y la poca
asistencia tcnica, junto al manejo tradicional dado en postcosecha al
producto, repercuten en el alto porcentaje de prdidas que se presentan en el
cultivo de la habichuela.
Para el presente estudio se seleccion la finca perteneciente al Seor
Aldemar Pavas, ubicada en la vereda el Chilango, a 20 kms. del municipio de
Algeciras y a 75 kms. de la ciudad de Neiva, presenta una humedad relativa
de 70% y una temperatura de 18C.
La variedad escogida para el estudio es la "Semilarga" (Blue Lake - Lago
Azul), la cual se cultiva en buena parte del rea del municipio.
4.2 CARACTERIZACIN DE LA HABICHUELA
4.2.1 Anlisis fsicos
4.2.1.1 Tamao. Los resultados encontrados en la determinacin del
tamao, fueron evaluados mediante tres repeticiones de 30 vainas cada una,
como se observa en los Cuadros 5, 6 y 7 ; entre los parmetros medidos est
la longitud y el dimetro, a los cuales se les aplic el mtodo estadstico de la
media y la desviacin estndar, para poder considerar estos dos parmetros
como representativos en e! estudio de calidad de la muestra.
La evaluacin de calidad se hizo con respecto a la norma de control de
calidad ICONTEC 1253, como punto de referencia, a pesar que presenta
informacin insuficiente en ciertos aspectos ms adelante mencionados.
53

CUADRO 5. Caracterizacin Fsica Primera Muestra
54

CUADRO 6. Caracterizacin Fsica Segunda Muestra
55


56
CUADRO 7. Caracterizacin Fsica Tercera Muestra


57


Luego de consolidar las tres observaciones (ver Cuadro 8), se puede
considerar respecto al dimetro promedio ( 1. 18 cm), que las muestras en
trminos de uniformidad, presentan muy poca variacin puesto que la
desviacin de 0.06 cm es un valor muy bajo, concluyendo con esto que la
muestra es de carcter uniforme y por lo tanto como la Norma ICONTEC
1253 en su inciso 3.2 (Ver Anexo B), " Las vainas deben estar enteras y ser
de tamao uniforma, de acuerdo a su variedad ", respecto del dimetro se
cumple la norma.
CUADRO 8. Caracterizacin Fsica Consolidado Muestras 1,2,3
Desviaciones Absolutas de la
Media de los Puntos de Datos
Refirindose a la longitud medida en centmetros, la observacin ya
consolidada mostr una variacin de carcter bajo en cuanto a la uniformidad,
el valor de la media obtenida de 19.65 cm y el valor de la desviacin ( 1. 18
cm), dejan ver que el tamao varia en la muestra un 6% con respecto a la
media, cumpliendo de nuevo con el inciso de la norma citada.
Complementando este resultado, se observ en campo, al traer la muestra al
laboratorio, que el manejo de cosecha (recoleccin) se realiz en forma no
muy selectiva, puesto que el productor mencion que podra tener prdidas
por demasiado invierno, esta situacin se visualiz en los resultados obtenidos
en la caracterizacin fsica (longitud).
Para determinar una aprobacin de la muestra, con respecto al tamao
exigido por la norma Icontec 1253, debe tenerse en cuenta que dicha norma
no establece un tamao especifico que deba cumplir la habichuela, para ser
consumida en estado fresco, ms sin embargo la norma exige uniformidad segn
la variedad de la muestra analizada, se puede concluir entonces que el producto
puede ser ofrecido en supermercados especializados de tipo Cadenalco, Carulla,
etc., pero debera efectuarse un proceso de seleccin ms estricto
4.2.1.2 Proporcin de Peso (vaina - semilla). Para la valoracin de este
parmetro, se utilizaron las mismas vainas (30) en tres repeticiones.
58
As los resultados encontrados tuvieron el mismo tratamiento estadstico que
se utiliz para valorar el tamao (ver Cuadros 5, 6 y 7), y su consolidado
tambin se encuentra resumido en la Cuadro 8.
La proporcin de peso, existente entre la semilla y la vaina, est directamente
relacionada con el nmero de granos existentes en la vaina, de igual forma el
peso total est relacionado con el tamao.
La anterior afirmacin, no implica que exista una proporcin entre el nmero
de granos y el tamao, puesto que se debe tener en cuenta, la circunstancia
que se encontr en algunas vainas de tamao considerable, pero con menor
nmero de granos y por consiguiente menor peso de granos.
Las consideraciones mencionadas explican las variaciones que se presentan
en cada patrn medido as :
El promedio de peso total en las tres repeticiones fue de 16.473 gramos ;
notndose alguna variacin que se manifiesta en los valores de desviacin,
esta variacin esta asociada a la no seleccin y clasificacin que se da al
producto y puede ser corregida en la medida en que estas labores de manejo
sean mejorados.
59
Peso de los granos y Peso de la vaina. Analizando el valor promedio se
encontr que el peso de la vaina alcanza un porcentaje de 93% constituyendo
de esta manera la mayor parte del fruto, para ser aprovechada en estado
fresco. Otra caracterstica de calidad como la fibra est asociada a esta
misma parte del fruto y se convierte en factor para ser considerado
importante.
El nmero de granos presentes en las vainas es muy uniforme, siendo en
promedio de 9 granos por vaina y variando segn la desviacin, muy poco. En
la norma que reglamenta la habichuela no se habla de un nmero determinado
de granos, pero segn la Federacin de Cafeteros en la cartilla "El Cultivo de
la Habichuela", se dice que en promedio las vainas deben tener 8 semillas, de
acuerdo con esto, la habichuela analizada cumple el requisito, es de anotar
que la tendencia de la muestra siempre se inclina ms a tener 9 gramos por
vaina.
4.2.1.3 Aspecto Fsico. La muestra general trada al laboratorio, fue
analizada en su aspecto fsico, siguiendo la Norma ICONTEC 1291 (Ver
Anexo C) para la habichuela. El producto present un color verde poco
brillante, tpico de su variedad (Semilarga) y su aspecto fue fresco y tierno,
las vainas no presentaron protuberancias marcadas y su tamao es uniforme,
los granos se encontraron poco desarrollados indicando ests condiciones
60
generales que la muestra cumple con los requisitos establecidos en dicha
norma.
De acuerdo a la tabla No,1 de la norma 1253 (Clasificacin de calidades de
acuerdo con los limitas de defectos permitidos), se encontraron los siguientes
porcentajes :
Habichuelas con daos por plagas y enfermedad = 1%
Habichuelas con daos mecnicos = 2%
Habichuela sobremadura = 0%
Impurezas = 0%
Habichuelas manchadas = 1%
Total = 4%
El resultado (4%), siguiendo los parmetros de la Norma, llevan a determinar
que la muestra analizada en el laboratorio est clasificada como de primera
calidad.
4.2.2 Anlisis Fisiolgico
4.2.2.1 Tasa de Respiracin . Se observa segn el Cuadro 9, que en las
primeras 48 horas, el valor de la tasa baja de 105.82 a 42 mg.CO/Kg, a
parti r de este punto y hasta l as 72 horas, se produce un i ncremento
61
presentndose un mximo de 104.78 mg. CO/Kg, mostrando hasta este
punto el comportamiento de fruto climatrico.
Un segundo comportamiento semejante se observa de la hora 79 a la hora
103 con un mximo de 94.2 mg. CO /Kg en la hora 96.
Teniendo en cuenta las condiciones ambientales en que se determin la Tasa
de Respiracin (HR 75% y T = 28C) y observa ndo que la duracin comercial
del producto bajo estas condiciones es de 31 horas, los valores mximos del
patrn de respiracin lo clasifican como un fruto de alta tasa de respiracin.
No se logr establecer un patrn comparativo de Tasa de Respiracin, puesto
que en la revisin de literatura y en la observacin realizada en estudios de
postcosecha en Colombia sobre habichuela, no se cita este parmetro
fisiolgico del producto. Sin embargo, el comportamiento presentado por el
producto tiende a clasificarlo como climatrico, pues su alta tasa de
respiracin, debe tenerse en cuenta en manejo de almacenamiento
refrigerado. La presencia de dos picos climatricos bien pronunciados pero
cortos, dan a entender la necesidad de manejar el producto obligatoriamente
en condiciones de refrigeracin como requisito para poder tener el producto
fresco, apto para el consumo y con buen tiempo para la comercializacin.
4.2.3 ANLISIS QUMICO
4.2.3.1 Potencial Hidrogenonico (pH). En la Cuadro 10, se observa un
descenso entre la hora 0 y la hora 7 con un pH de 6.49, luego muestra un
62
descenso leve pero constante hasta la hora 31 con un valor de pH de 6.46,
coincidiendo con la baja de respiracin en el mismo periodo.
De la hora 31 a la 48, sube hasta encontrar un pH de 6.5 para luego
descender en la hora 55 hasta un pH de 6.35.
El comportamiento del pH durante el tiempo hbil de comercializacin
demuestra una tendencia a ser estable y se conserva de la hora 7 a la hora
31, en valores cercanos a 6.5, este valor tiene que ver con la madurez de
consumo durante la cual el sabor se conserva bien, al terminar la hora 31, el
valor se altera, el producto reblandece y termina siendo muy cido y no apto
para el consumo.
4.2.3.2 Acidez Titulable. Como se puede ver en el Cuadro 1 1 , este
parmetro tiene relacin con el comportamiento del pH, desde la hora 0 y
hasta la hora 24 presenta un ascenso marcado hasta encontrar un valor de
0.23 ; desde la hora 24 y hasta la hora 48 hay un descenso marcado hasta
encontrar un valor de 0.18, luego asciende hasta la hora 55 con un valor de
0.2 % de cido ctrico.
De la misma manera el sabor es el factor de calidad ms afectado y
determina la vida til como producto fresco. Los alimentos de origen vegetal
contienen diversos cidos orgnicos tanto alifticos como aromticos, de
63
todos estos cidos solo unos pocos cidos alifticos revisten especial
importancia en la fisiologa, el comportamiento, el pH y las caractersticas
organolpticas de los alimentos, es decir el pH y el sabor agrio de los
productos alimenticios en especial el de las frutas y hortalizas dependen de
los cidos y sus sales, unos ms que otros.
26

4.2.3.3 Slidos Solubles (Grados Brix). Los resultados se encuentran
consignados en el Cuadro 12, de la hora cero a la hora 7 ocurre un
incremento que llega hasta 5.4 grados brix y se mantiene hasta la hora 24,
luego sucede un descenso en la hora 31 que cae hasta 5.1 grados brix, de la
hora 31 y hasta la hora 49 vuelve un ascenso hasta 5.4 brix, en cual
permanece constante hasta la hora 72.
Se observa como fenmeno especial que el descenso marcado ocurre
exactamente en la hora en que el producto finaliza su vida comercial.
26
VARGAS, Op. Cit., p. 254
64

65
CUADRO 9. Tasa de respiracin para la Habichuela
Figura 1. Tasa de Respiracin de /a Habichuela


CUADRO 10. Potencial Hidrogeninico






Figura 2. Ph (Potencial Hidrogenionico)
66

CUADRO 11. Acidez Titulable
67


CUADRO 12. Slidos Solubles (Grados Brix)
Figura 4. Slidos Solubles


68
4.3 EVALUACIN DEL MANEJO TECNOLGICO
Para establecer condiciones adecuadas en el manejo de la cosecha se
requiere de procedimientos ordenados y sucesivos que disminuyan las
posibles fuentes de prdida, teniendo como objetivo sacar un producto de alta
calidad y con bastante posibilidad comercial; se realiz el seguimiento al
manejo tecnolgico tradicional para lograr observar este patrn de
comportamiento.
El cultivo en el cual se realiz el trabajo es propiedad del seor Aldemar
Pavas, cubre una extensin de 7500 m
2
y esta sembrado en habichuela
semilarga (ver figura 5.), el lote fue sembrado el 10 de agosto de 1996, el
productor tiene como indicativo principal de produccin que un kilo de semilla
sembrada le producen nueve bultos, y explica que segn sus hbitos de
siembra gasta entre 25 y 30 libras por hectrea. La distancia de siembra
entre planta y planta es de 35-40 cm y entre surcos un metro veinte
centmetros (1.20 m) ; en cuanto a riegos del cultivo menciona que solo riega
el cultivo en pocas de verano despus del tercer da de iniciado dicho
verano ; la fertilizacin del cultivo la realiza segn se va desarrollando, al
iniciar realiza una fertilizacin para que la planta crezca, otra fertilizacin para
la floracin y otra diferente cuando la planta deja caer la flor. Adems realiza
plateos (limpias) para la evacuacin de malezas y posibles enfermedades.
69






FIGURA 5. Cultivo de Habichuela variedad semi-larga
70
La recoleccin del producto se inicia a las 7 a.m. (ver Figura 6), dependiendo
de la extensin del lote y de la rentabilidad del mismo se escoge el nmero de
recolectores a emplear. Se utilizan recipientes de plstico (ver Figura 7) (jocos
segn el productor), diez de estos recipientes completan aproximadamente un
bulto.
La cosecha se realiza manualmente, por surcos, el productor utiliza como
ndice de madurez varios indicativos importantes : primero, el tiempo
transcurrido desde la siembra, el cual debe fluctuar entre 70 y 75 das ;
segundo, la floracin, se cosecha la habichuela entre 15 y 20 das despus de
la floracin segn el comportamiento del cultivo ; tercero, otra forma de ndice
de madurez lo establece la experiencia del productor, puesto que realizando
observaciones del tamao, forma de la vaina, consistencia, etc. determina el
momento indicado para cosechar.
La forma de recolectar el producto (ver Figura 8.), es tomando la vaina desde
la parte superior (donde empalma la vaina con el tallo) y se hala con una sola
mano. El productor explica que en ocasiones cuando el recolector no realiza
bien su funcin se presentan bastantes daos en la apariencia del producto
puesto que se queda parte en la planta.
El tiempo empleado en llenar cada recipiente plstico es de 10 a 15 minutos,
los bultos son llenados entonces paulatinamente, los bultos se encuentran a la
71
sombra y tienen una espera hasta que se realiza todo el acopio para luego ser
pesados (con romana), y establecerlos como bultos comerciales (4 P.M.), se
procede entonces a transportarlos por el cultivo, hasta el sitio donde se
espera al camin (sin sombra) para su transporte a Neiva ((ver Figura 9) a
orilla de carretera. Cuando llega el camin en su recorrido se cargan los
bultos y estos tienen varias esperas pues no es un transporte exclusivo para
habichuela, se transportan varios productos y se efectan diferentes paradas
entre la finca y Algeciras, luego de esto se llega a Neiva (10 P.M.), donde son
apilados los bultos hasta el otro da (3 A.M.) para ser vendidos a los
revendedores los cuales venden el producto a minoristas y consumidores.
Debe mencionarse que en ocasiones los tiempos o esperas del producto son
mas largos debido a diferentes razones ; cuando se efecta el acopio se
encuentran demoras por falta de personal o por factores climticos ;
adicionalmente se presentan demoras variables en la espera del transporte, el
producto en ocasiones puede retardarse en ser recogido hasta 24 horas
o ms. En la parte de la venta del producto se presentan demoras por falta de
manejo en la comercializacin puesto que no se tiene comunicacin con los
compradores al mayoreo, todo el comercio lo manejan los intermediarios.
Como circunstancia adicional el productor menciona que se apresuro en la
cosecha, puesto que se presentaron demasiadas lluvias y el producto
empez a presentar manchas, como resultado de esto su acopio no ha sido
72
tan selectivo como se quisiera, tambin menciona que habitualmente
realiza entre tres y cuatro pasadas de recoleccin intercaladas.
Todas estas observaciones se encuentran consignadas en el cuadro No. 1
detallando cada paso y en el siguiente diagrama de flujo.
73




FIGURA 6. Inicio de la Recoleccin


74

FIGURA 7. Recipiente plstico utilizado en la recoleccin.
75

FIGURA 8. Forma de recoleccin
76

FIGURA 9. Producto en espera del camin.
77
78



Figura 10. Diagrama de Flujo y Puntos de Muestreo
de la Habichuela producida en Algeciras, Vereda Chilango
79

4.4 EVALUACIN DE PERDIDAS MANEJO TRADICIONAL

4.4.1 Evaluacin de prdidas por peso. Se evalo una muestra siguiendo el
canal de comercializacin normal que lleva el producto desde el lote de
siembra hasta el consumidor, se procedi segn lo muestra el flujograma de
manejo anteriormente descrito, midiendo las prdidas por peso en cada
estacin o punto de muestreo. La muestra se manejo de acuerdo a lo
establecido por la Norma ICONTEC No. 756 Toma de Muestras (ver anexo
A). Los resultados obtenidos se encuentran consignados en la figura 1 1 . en su
orden de medicin y en forma acumulada.
Como se observa en la figura 1 1 , las prdidas por peso se dan en forma
continua, desde su partida en la vereda Chilango a una temperatura de 18C
y hasta su llegada a Neiva a 28C (temperatura promedio), se ha perdido el
14% en peso, esta prdida inicial se le puede atribuir al aumento de
temperatura que sufre el producto bruscamente, aumentando as su Tasa de
Respiracin, de igual manera dichas prdidas tambin suceden por el manejo
dado al producto desde su forma de cosecharlo (mal arrancado de la planta),
hasta el empacado (bultos de 62.5 Kg. apretados con la rodilla), siguiendo
con el transporte (esperas para cargue de otros productos - mal trato en el
camin), en trminos generales por falta de una cultura e infraestructura de
comercializacin adecuadas.
80
CUADRO 14. Prdidas por Peso Manejo Tradicional




Figura 11. Prdidas por Peso Manejo Tradicional
81


Teniendo en cuenta que el perodo de vida comercial del producto a las
condiciones ambientales de Neiva es de 31 horas, al cabo de las cuales la
habi chuel a empi eza a rebl andecerse y adqui ri r un sabor y col or
desagradables, siendo no ptima para la comercializacin, se tiene que las
prdidas ocurridas hasta ese momento son del orden del 20.8% en peso,
dejando entrever que la tecnologa tradicional manejada hasta ese momento
no es la mejor. El producto localizado ya en la ciudad de Neiva permanece a
condiciones ambientales, en grandes volmenes y sobre el piso, empacado en
costales sin aireacin adecuada y expuesto a excesos de innecesaria
manipulacin directa sobre el producto, sin cuidado alguno.
La habichuela empacada en costales, aumenta la Tasa de Respiracin, por el
volumen manejado producindose un incremento de temperatura, este calor
generado no se disipa fcilmente en esta clase de empaque, menguando
rpidamente la calidad del producto. Tal situacin muestra claramente la
necesidad de manejar empaques mas pequeos con la adecuada aireacin
necesaria para corregir este problema y poder entonces comercializar
habichuela de mejor calidad y por consiguiente a un mejor precio abriendo
mejores mercados.
82

Como se observa en el cuadro 15, hubo en la muestra bastante incidencia
climtica, es decir el exceso de lluvia estaba arruinando el cultivo, apartando
este parmetro imprevisible, de todas maneras el cultivo se vio afectado por
manchas negras (Antracnosis). Respecto al resto de prdidas se puede inferir
que se esta efectuando un mal manejo en la parte de cosecha pues se
notaron bastantes habichuelas cortadas y/o partidas por efectos del mal
acopio ; en la parte de empacado y transporte se suceden las magulladuras y
las cortadas, es de recalcar que el transporte efectuado al producto no es el
mejor, se sobrecarga la habichuela con mucho producto, con gente, con otros
productos diferentes produciendo entonces las consabidas prdidas.
83
4.4.2 Evaluacin de prdidas por daos
CUADRO 15. Prdidas por Daos Manejo Tradicional
Comparando los valores obtenidos en el cuadro 15, con los valores de la
Norma ICONTEC No. 1253 (Ver anexo B, tabla 1), la habichuela no se puede
calificar completamente de calidad 2a. pues no cumplira todos los requisitos
especificados, ya que la norma no permite tolerancias. Segn la norma 1291
(Anexo C) Frutas y Hortalizas Frescas, Generalidades, en su inciso 2.2.2
acerca de Clasificacin, enuncia : Las frutas y hortalizas que no alcancen los
requisitos para su clasificacin en calidad segunda, se les considera como
grado muestra, quedando su comercializacin por acuerdo entre las partes
interesadas". Segn lo anterior, la calidad de la habichuela consumida por el
comn de los habitantes de Neiva, es tipo grado muestra, conforme a los
resultados arrojados por el anlisis de prdidas por daos.
4.4.3 Consolidado de prdidas. El resultado final de prdidas se obtiene
sumando las prdidas obtenidas por Peso (hasta la vida til comercial) y las
prdidas por Daos de la muestra respectivamente, as :
Prdidas por Peso = 20.8%
Prdidas por Daos = 13.29%
Total Prdidas (suma)= 34.09%
Las prdidas totales obtenidas (34.08%), confirman la inminente necesidad
que se tiene de mejorar el tratamiento dado a la postcosecha de la habichuela
en cada una de sus partes. En la parte de acopio, seleccin, manipulacin,
forma de empacado y puntos de acopio, se generan prdidas que se deben
84
solucionar por medio de planteamientos culturales de calidad y mercadeo en
las labores que involucran al productor y a la comercializacin entre otros. En
la parte de empaque y transporte suceden las prdidas mas significativas del
proceso, como se mencion la Tasa de Respiracin aumenta debido al
exceso de volumen manejado por empaque, produciendo un calor que no
puede ser disipado, haciendo que el producto llegue a perder 20.8% en peso,
y afectando directamente factores de calidad como la consistencia, el color y
en general su aspecto fsico. Se hace necesario implementar un ajuste
tecnolgico en la parte de seleccin y empaque que disminuyan las prdidas
presentadas.
4.5 AJUSTE TECNOLGICO
El ajuste tecnolgico se efecto teniendo en cuenta, todo el proceso seguido
por el producto en su canal de comercializacin. Las prdidas observadas en
el manejo tradicional se utilizaron como punto de partida para aplicar
convenientemente los correctivos que se consideraron necesarios. En la parte
de prdidas por daos se realiz un correctivo previo, as se empez por
revisar la parte d recoleccin en la planta cuidando que no se ocasionaran
prdidas en est lapso, en la parte de acopio del producto se corrigi el lugar
de espera asegurando que el producto se encontrar fresco, aireado y sin
contacto con el suelo ; en el proceso de seleccin del producto se tom en
85
cuenta el aspecto fsico (tamao, color, consistencia, etc.), es decir la
presentacin, daos causados por enfermedades. En sntesis se realiza
entonces un doble correctivo, las prdidas por daos se redujeron a cero (0),
obteniendo as habichuela de primera calidad para realizar el ajuste
tecnolgico por empaque.
El mayor factor productor de prdidas se le atribuye al empaque (costales de
fique) en 20.8% y a la seleccin y tcnicas de recoleccin dadas al producto
durante y despus de la cosecha. Se presento como opcin de manejo
tecnolgico, empaques plsticos rgido y plegable que permiten mayor
aireacin debido a que son perforadas en paredes y pisos, que mejoran la
presentacin, proporcionan mejor manejo del producto sin entrar en contacto
directo y se prestan para un mejor embalaje de transporte (ver figura 12).
Las canastillas utilizadas tienen capacidad de 20 kilos las ms grandes con las
siguientes dimensiones : altura =25 cm, ancho =40 cm, largo =60cm ; y de 10
kilos la pequea, con las siguientes dimensiones : altura =13 cm, ancho =40
cm, largo =60cm ; al igual que en el manejo tradicional se sometieron a los
mismos factores de tiempo y condiciones ambientales.
86

FIGURA 12. Empaque plstico - Canastilla de 20 Kilos
87
4.5.1 Evaluacin de Prdidas por Peso. Las evaluaciones se hicieron en 2
tipos de canastilla de 20 kilos (20A y 20C), y en una pequea de 10 kilos
(10A). Las observaciones se encuentran consignadas en el cuadro 17 (ver
figuras 13,14).
Las prdidas obtenidas por peso en los tres casos son muy similares, pues
sus incrementos en el tiempo tienen una regularidad marcada, aunque las
prdidas de peso se asumen al aumento en la respiracin y a la actividad
metablica del producto, estas prdidas no fueron tan altas, en relacin el
manejo tradicional, el mayor valor de prdida se obtuvo en la canastilla 20A
con un valor de 6.25%, que aunque fue el ms alto de las tres canastillas y es
notorio, disminuy las prdidas habituales en un 70%, es de aclarar que estos
valores son los evaluados hasta el final de la vida comercial del producto,
estas diferencias se pueden disminuir, si adicionalmente se implementara en el
canal de comercializacin recursos como son organizacin campesina, centros
de acopio y mercadeo, mejoramiento de vas y adquisicin de transporte
refrigerado ; sin embargo, se demuestra que e! ajuste para disminuir las
prdidas toma suma importancia en la produccin de la regin, puesto que a
mayor escala se obtendran mejores resultados.
88
CUADRO 16. Prdidas por Peso Manejo Tecnolgico Ajustado
Canastilla 20A Canastilla 20C Canastilla 10A
H. de Toma Tiempo Hrs % Peso gr, % Peso gr. % Peso gr.
9 pm. 0 0.00 3000 0.00 3000 0.00 3000
6 am. 9 0.84 2975 1.54 2953.13 2.08 2937.5
6 pm. 21 4.17 2875 4.15 2875 4.16 2875
6 am. 33 6.25 2812.5 6.75 2797 7.28 2781.3
7 pm. 46 8.85 2734.4 7.8 2765.6 7.81 2765.6
6 am. 57 9.37 2718.8 8.32 2750 8.33 2740
6 pm. 69 11.45 2656.3 10.92 2687.5 9.89 2703.1
6 am. 31 12.49 2625 11.96 2656.3 11.45 2656.3

89
Figura 13. Prdidas por Peso Manejo Tecnolgico Ajustado



Figura 14. Prdidas por Peso Manejo Tecnolgico Ajustado
90

4.6 ANLISIS ECONMICO
Comparando el manejo tradicional, frente el manejo propuesto (canastilla),
teniendo en cuenta que el rendimiento para la regin de Algeciras es de 14
Toneladas Ha/ao, con un costo promedio de $480000/ton al productor, se
realiz el siguiente anlisis considerando que le valor de la canastilla es de
$6400 y que el valor del costal de fique (nuevo) es de $1400 unidad.
4.6.1 Costos de mano de obra y empaque cosecha (1 Ha/semestral)
Para los clculos de mano de obra, se tom corno valor del jornal $8000,00.
CUADRO 17. MANO DE OBRA
91


Para la compra del empaque (canastillas), se sugiere el crdito FINAGRO del
rengln de infraestructura para comercializacin, que comprende un crdito de
$1'000.000.oo con un inters del DTF+6 puntos de porcentaje (29%) (a Dic.
de 1997), quedando la deuda por un valor de $1.290.000.oo, la cual ser
pagada con las dos (2) cosechas del primer ao, pago a cosecha semestral
de $645.000.oo, pago que involucra abono a capital e inters, en dos cuotas.
4.6.2 Precio de venta
CUADRO 19. PRECIOS DE VENTA
92


Empaques :
CUADRO 18. EMPAQUE
93
4.6.3 Evaluacin de Produccin segn calidades
-1
ra
. Calidad : 60% = 4200 kg.
-2da. Calidad : 40% = 2800 kg.
Precio de venta :
-1
ra
. Calidad : 4200 kg.x $700 =
-2da.Calidad : 2800kg.x$400 Venta =
Venta total produccin con ajuste (1) :
Prdidas del 6.2% (ajuste) (2) :
Incremento mano de obra (ajuste) (3) :
Amortizacin crdito FINAGRO (4)
Costo total efectivo de ganancia con ajuste
$2'940 .000. oo
$120,000. oo
$4'060.000.oo
$251.720. oo
$56.000. oo
$645.000. oo
$3'107.280.oo
El costo total efectivo de ganancia con ajuste, es el resultado de restarle a la
venta total de produccin (1), los tems (2), (3) y (4).
4.8.4 Incremento de ganancias comparando manejo tradicional y ajuste
tecnolgico
Ajuste tecnolgico : $3'107.280.oo
Manejo tradicional : $1'476.384.oo
$1'630.896.oo

5. CONCLUSIONES
* En los cultivos visitados, la recoleccin no se efecta en forma adecuada,
lo cual va en detrimento del producto para su mercadeo, es decir existe
deficiencia grande en control de calidad.
* No se recolect segn grado de madurez o ndice de cosecha, como
consecuencia de los factores climticos del momento, originndose as
prdidas involuntarias.
* Las condiciones de manipulacin y movimientos en el lote, no son las mas
adecuadas, el sitio donde se recolecta la cosecha no presenta buenas
condiciones de acopio.
La forma de empacado que se efecta es fuente marcada de prdidas, no
se tiene en cuenta a calidad en este proceso, se generan daos
mecnicos, que hacen que el producto no sea competitivo en el mercado,
reduciendo su valor comercial
Los empaques utilizados (costales), dan mala presentacin al producto,
aumentan la posibilidad de dao mecnico y llevan demasiado volumen
disminuyendo la aireacin, aumentando la actividad metablica
produciendo excesos de calor que deterioran el producto ms rpidamente.
El transporte del producto se efecta en forma inadecuada, junto con otros
productos y con demasiada carga por encima de l, lo cual aumenta las
prdidas notablemente produciendo daos mecanices que desmejoran la
presentacin.
La relacin de peso (vaina - semilla) es inversamente proporcional y sus
variaciones dependen del estado de madurez en que se encuentren. El
nmero de granos presentes en las vainas es muy uniforme, tendiendo a 9
La tasa de respiracin present una tendencia particular, los valores
mximos del patrn de respiracin lo clasifican como un fruto de alta tasa
de respiracin, y de un comportamiento climatrico lo que debe tenerse en
cuenta en manejo de almacenamiento refrigerado.
Las mayores prdidas detectadas en postcosecha de la habichuela, se
presentan en el empaque y en el transporte hasta llegar al consumidor
95
Las condiciones de las vas veredales, el exceso de productos diferentes y
personas sobre la habichuela, es decir el transporte tradicional, produce
magulladuras y altas prdidas mecnicas repercutiendo en la calidad del
producto.
El ajuste tecnolgico aplicado demostr reducir las prdidas en un 70%
frente al manejo tradicional
El producto transportado en canastilla, sufre menos prdidas y tiene mejor
presentacin comercial frente a los agentes que participan en su mercadeo
hasta el consumidor.
96

8. RECOMENDACIONES
Deben implementarse por parte de instituciones gubernamentales
propuestas de organizacin y educacin que intervengan en la formacin
de procesos de calidad en los productos de la regin, fomentando en el
campesinado bloques productores (empresas, gremios etc.) que se
encarguen ellos mismos de la comercializacin con base en las seales del
mercado en las principales ciudades del pas.
En un mercado organizado la presentacin y calidad del producto infiere en
el costo de venta, para llegar a esta instancia de excelencia del producto,
debe realizarse en la parte de cosecha y seleccin una revisin, que
permita disminuir las prdidas ocurridas por daos, teniendo en cuenta la
manipulacin que se le da al producto, es decir, se debe cosechar en forma
cuidadosa realizando a la vez un proceso selectivo manejando bien el ndice
de madurez para obtener siempre producto de primera calidad.
Para reducir las prdidas en forma ms significativa, debe realizarse
procesos de seleccin desde que el producto se recoge de la planta y
hasta cuando se realiza el empacado, acogiendo las exigencias de las
normas de calidad.
En los sitios donde se acopia el producto, se debe mejorar la
infraestructura, de tal forma que el producto no sufra daos mecnicos, ni
este expuesto a prolongadas horas de sol o lluvia como ocurre en la
actualidad.
Con un adecuado embalaje se puede manipular el producto en el transporte
y almacenamiento sin afectar para nada el producto puesto que no se tiene
contacto de ningn tipo.
El producto cosechado, debera ser trasladado lo ms rpido posible a
centros de acopio, bodegas etc. adaptadas a las necesidades de la regin
en lo que se refiere a volumen, cuartos fros, pre-enfriamiento (si se
necesita), que prolonguen la vida comercial del producto.
La red da carreteras rurales debe someterse a un mejoramiento de sus
vas por parte de el municipio, la vocacin agrcola de Algeciras necesita
de ms atencin en este sentido.
Como lo demostr el actual proyecto, el empaque (Costal) del manejo
tradicional, es el mayor factor productor de prdidas aunado a la mala
98
presentacin de la habichuela, se sugiere entonces la utilizacin de
empaques plsticos (canastillas), como correctivo de este problema ya que
disminuye la prdida en forma efectiva y mejoran la presentacin del
producto.
Utilizar transporte refrigerado, para reducir en forma mas efectiva las
prdidas por peso y por lo tanto para prolongar la vida comercial del
producto. Para ello deben adelantarse ensayos de almacenamiento
refrigerado para estandarizar la temperatura y humedad relativa.
El producto al llegar a Neiva debe ser tambin refrigerado pues qued
demostrado que el aumento de temperatura deteriora el producto,
reduciendo su vida comercial.
99

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