PERFIL DEL PROYECTO AGUARDIENTE DE AGUAYMANTO

1.-INTRODUCCIN
1.1.-El producto: Aguardiente de aguaymanto.
1.2.-Materia prima: Aguaymanto (Physalis peruviana).
Insumos: Agua.
1.3.- Proceso: Fermentacin del jugo extrado del aguaymanto y destilacin del
fermentado de aguaymanto obtenido, luego de aproximadamente 12 das de
fermentacin.

1.4.- Alternativas de procesamiento: podemos realizar la fermentacin con ayuda de
levaduras (saccharomyces cerevisiae) muy utilizadas para la fermentacin en la
elaboracin de cerveza, los procedimientos para la destilacin son similares a los de las
normas peruanas para la obtencin de pisco.

1.5.- Seleccin del Proceso:

El proceso comprende las siguientes etapas

Pelado y seleccin
Lavado y Pesado
Estrujado
Fermentacin
Centrifugado
Destilacin
Maduracin
Envasado

1.6- Resultados experimentales:


Ac va el balance de materia
terminado
1.7.- Anlisis involucrados
-En la materia prima: zumo de aguaymanto.
Grados brix (contenido de azcar de la fruta)

-En la fermentacin (para los 12 das de fermentacin)
Determinacin de los grados brix (cada da)
Propiedades fsicas: ph, densidad, temperatura.

-En destilacin (por cada batch de destilacin)
propiedades fsicas: grado alcohlico gl, temperatura de cada corte y de la mezcla.

2.-MERCADO
2.1.- Usos y aplicaciones del producto:
-Bebida alcohlica, coctelera y gastronoma.
2.2.- Presentacin para su comercializacin:
-Botellas de vidrio selladas con un contenido de 400ml.
2.3.- Productos alternativos:
-Otras bebidas alcohlicas: Vino de aguaymanto, etc.
2.4.- Mercados potenciales:
-Mercado interno y Mercados de exportacin (Estados Unidos, Espaa e Italia)
2.5.- Estimados de la demanda:
La exportaciones de aguaymanto y sus derivados han tenido un salto enorme, el ao
2003 se exporto US$ 162 000 dlares, pasando en el ao 2004 a exportar US$ 11,513
000 dlares con una variacin de ms de 5000 %.A partir del ao 2004 las
exportaciones de aguaymanto y sus derivados han venido en forma ascendente
llegando en el 2006 a exporta US$ 28,408 000.












-Mercado internacional:
Estados Unidos es el principal importador de aguaymanto con 285,000T. Que
representan el 40.75% de las compras mundiales. Holanda tiene un nivel 61,856T.
Tiene una participacin de 10.72% otros importadores importantes son: Emiratos
rabes (6.6%), china Hong Kong (5.61%), Francia (5.3%), Malasia (4.41%) Alemania
(4.04%), reino unido (3.82%) Blgica (2.79%) y Singapur (2.62%).













2.6.- Competencia
nico competidor a nivel nacional:
Inkanto Natural S.A.C.

INKANTO NATURAL S.A. es una empresa peruana, cuyo objetivo es el desarrollo de
productos gourmets 100 % naturales, utilizando diversas frutas como materia prima.

RUC: 20538490327
Nombre Comercial: INKANTO
Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada
Fecha Inicio Actividades: 14 / Diciembre / 2010
Actividad Comercial: Elab de Otros Prod. Alimenticios.
Direccin Legal: Cal. G Larranaga Nro. 134 (al Frente de Hospital Casimiro
Ulloa)
Distrito / Ciudad: Miraflores
Departamento: Lima

El nico competidor es INKANTO que es una empresa nueva que se inicio a finales del
2010, tiene aproximadamente casi 2 aos en el mercado, y que ha llegado obtener
buena acogida en el mercado nacional de la capital, por la variedad de licores naturales
que produce, aproximadamente vende anualmente 15,000 botellas de licor de sus
diversos licores, ya que no solo su principal giro es el licor de aguaymanto, si no que
fabrican variedad de licores de frutas nacionales.











Estimacin de Venta Anual de Competidor por cantidad de botellas.















Pases que export Inkanto en el 2011.

3.-LOCALIZACION
3.1.- Alternativas de localizacin:
El Per posee esta fruta en muchas zonas del territorio patrio: Cajamarca, Hunuco,
Cuzco, Ayacucho, Huancayo, la parte sierra de Trujillo, etc. por citar slo algunas zonas
donde se lo puede encontrar de forma silvestre. Sin embargo, hoy existen hectreas de
cultivos de aguaymanto en estas mismas zonas. Tal es el caso de Cajamarca que se est
convirtiendo en una zona importante de produccin, sin que Hunuco y Huancayo se
queden atrs. La Regin Cajamarca es el primer productor nacional de Aguaymanto
Tomatillo. Dentro de la Regin, la Provincia de Celendn se ha convertido en la primera
provincia en producir Aguaymanto Fresco de Calidad, que llega a los mercados y
clientes ms exigentes de la capital. Entidades nacionales e internacionales apoyan
este cultivo en zonas rurales para generar empleo a campesinos.

El Per tiene alrededor de 500 hectreas cultivadas de Aguaymanto, 250 de ellas se
encuentran en nuestra regin en provincias como Celendin, Hualgayoc, San Marcos,
San Pablo, San Miguel y Cajamarca entre otras.

Por esta razn las alternativas de localizacin debido a la gran produccin de
aguaymanto son: Celendn (Cajamarca) , Junn (Huancayo)y Hunuco



3.2.-Seleccin de localizacin considerando factores:
Debido a que una vez maduro el aguaymanto, se tienen entre 8 a 10 das para su
buena conservacin, la planta de obtencin de aguardiente de aguaymanto debe
encontrarse cerca de los lugares de la materia prima, en estos casos como tenemos
tres alternativas decidimos optar por el departamento de Junn en la provincia de
Huancayo, esto debido a la cercana de la capital a comparacin de los otros lugares (
Cajamarca y Huanuco) adems porque en la zona de Celendn de Cajamarca las
hectreas de cultivo ya estn destinadas para el mercado de exportacin, y no como
en el caso de Huancayo donde an no se produce aguaymanto con el fin de exportarlo
sino ms para el consumo interno.






















5.-INVERSIN

5.-1.- Costos fijos.- Se consideran la inversin para construir y la planta e instalar los equipos
(Dlares Americanos)
N Descripcin Cantidad Precio
unitario
Precio
total
01 Estudios de investigacin y proyecto 10 000 10 000
02 Terreno y edificaciones 30 000 30 000
03 Instalaciones elctricas, agua y desage 3 000 5 000
04 Maquinaria y equipo 25 000 25 000
05 Adm. en construccin y montaje 20 000 20 000
06 Instalaciones complementarias 5 000 5 000
07 Imprevistos 10 000 10 000
TOTAL 103 000

5.2.- Capital de trabajo.- Se consideran los requerimientos mnimos para la produccin
de un ao (una temporada)
(Costo en soles)
N Descripcin Cantidad Precio
unitario
Precio
total
01 Aguaymanto 2 000Kg 3.50 7 000
02 Agua 40m 1.025 41
03
Levadura (saccharomyces cerevisiae)
1 5.00 5
03 Combustible (gas propano) 3 balones 33.0 99
04 Salarios por tres meses de 3 operarios 3 op. 750.00 2 250
05 Botellas y tapas 1140 u 3.00 3 420
06 Fletes y transporte hacia Lima por lote 1 lote 900.00 9 000
07 Etiquetas y avisos de promocin 1.2millar 400.00 400
08 Imprevistos 1 000
TOTAL 23215










6.-EFECTOS DEL PROYECTO
6.1.-Impacto Econmico
Cada temporada, la empresa producir 479.4 litros de aguardiente de aguaymanto de
los cuales se destinar:
28.2 litros para degustacin, anlisis y promocin.
451.2 litros para comercializacin en botellas de 400ml. en
cajas de 12 unidades. Se envasarn 94 cajas de aguardiente de
aguaymanto por temporada.

Se considera en 45 soles el precio de cada botella a comercializar, siendo el precio de
una caja 540 soles. Se tendr un ingreso por ventas de S/ 50760.
Las utilidades sern 27545 soles, luego de descontar los costos a las ventas.
Estas utilidades pueden destinarse como capital de trabajo, investigacin para la
siguiente temporada e incluso si la demanda es creciente para la ampliacin de la
planta.

6.2.-Impactos Sociales
La implementacin de este proyecto generar:
Puesto de trabajo temporal a 3 operarios.
Posibilidad de participacin de alumnos de la universidad nacional de
Huancayo para que desarrollen sus prcticas profesionales en una
micro empresa, pudiendo estudiar y aprender sobre los procesos
involucrados.
Posibilidad de hacer ms conocido el fruto de aguaymanto pudiendo
as dar oportunidad a otros investigadores a elaborar otros productos a
base de este fruto, as tambin aumentando su produccin e
investigacin.

6.3.-Efectos en el ecosistema
El proceso de produccin del aguardiente de aguaymanto genera como material
sobrante slido: capullo del aguaymanto, cscaras y pepas, y como residuos lquidos:
cabeza y colas. Estos productos remanentes no son mayormente contaminantes o
capaces de crear impactos al medioambiente.

6.4.-Reduccin de los materiales sobrantes
La cascara, pepas y semillas: Se ha encontrado en las semillas un alto
contenido de omega 6 cido linoleico y antioxidantes naturales como
tocoferoles y esteroles, debido a estas propiedades el aceite extrado de las
semillas puede ser utilizado como aceite vegetal. Se sugiere la tcnica de
extraccin slido-lquido.

Los capullos: puede investigarse la posibilidad de empleo en la obtencin de
celulosa, para la obtencin de papel, adems de sus usos medicinales antes
mencionados en infusiones como complemento para combatir la diabetes y
problemas de la prstata.

La cabeza: Es una mezcla de componentes orgnicos indeseables se trata de
sustancias como acetona, metanol, y varios steres que se separan al inicio de
la destilacin de cada lote. Tiene un grado alcohlico alto, por lo que se debe
estudiar su aplicacin.

La cola: Es el residuo lquido de cada destilacin que est constituido en su mayora por agua
proveniente de la fruta. Puede investigarse su clarificacin y gasificacin con el anhdrido
carbnico producido en la fermentacin y luego transformarlo en una bebida gasificada. esta
parte es desechada, usada tambin
para el enjuague de botellas.


Los subproductos denominados colas, que
contienen un bajo contenido de alcohol (16 GL) se suelen utilizar en el lavado de
botellas, las cuales sern utilizadas para el envasado del pisco.