Hola Vale!!

Aqu estn las recetas que te promet , en primicia antes del estreno en internet
Te arm el documento con vnculos para que te sea ms fcil navegarlo. Espero que puedas poner en
prctica las recetas y que de a oco puedas ir acercndote a una manera ms saludable de
alimentarte. Cualquier cosa, nos vemos online. Exitos, felicidades y armona!!!

Sumario:
1- Consideraciones acerca de las hamburguesas veganas . Importante leer.
2- Hamburguesas de lentejas
3- Mayonesa vegana (Veganesa)
4- Pan para hamburguesas
5- Armado de hamburguesas

Hamburguesas veganas
(Cosas a tener en cuenta)
Hay algunas cosas que hay que tener en cuenta al preparar cualquier tipo de hamburguesa vegana.
1- No se pueden mantener demasiado tiempo en heladera, porque al ser naturales y sin
conservantes se ponen cidas en pocos das
2- Se pueden congelar en freezer, no en congelador y duran aproximadamente un mes. En
congelador pueden aguantar una semana ms o menos, dependiendo del estado del mismo
(En un congelador que hace demasiada escarcha duran menos, en un congelador en mejores
condiciones, pueden estirarse a 10 das)
3- El sabor, las especias y los condimentos: Hay cientos de sabores diferentes que pueden
tener nuestras hamburguesas, y eso est dado por el uso de los condimentos. A mi misma es
difcil que dos veces me salgan iguales. El tema es encontrar la combinacin que a una y a la
familia le gusta.
4- Las proporciones: dependen muchas veces del contenido en lquido de la legumbre base. En
las recetas yo pongo un estimado de componentes slidos, pero luego cada uno va a ir
incorporando la cantidad de acuerdo a como ve que va hacindose la masa.
5- Las hamburguesas veganas no llevan huevo, porque los veganos no los consumimos. Un ovo-
lacto-vegetariano, o un omnvoro puede si quiere agregar para ligar, aunque en esos casos
hay que alterar otros parmetros como la proporcin o ausencia del gluten.
6- Estas hamburguesas no son aptas para personas celacas a menos que se reformule la receta
eliminando el gluten y el pan rallado.
(CLICK AQU PARA VOLVER AL INICIO)

Recetas
Hamburguesas de lentejas
Ingredientes:
250gr de lentejas secas puestas en remojo no menos de 6 horas
Caldo de verduras , cantidad necesaria
Pan rallado alrededor de 4 cucharadas soperas
Salvado de trigo extra fino alrededor de 4 cucharadas soperas
Harina de trigo integral extrafina alrededor de 6 cucharacas soperas
Gluten de trigo (en harina) 3 cucharadas soperas.
Sal c/n
Ajo y perejil picados a gusto
Perejil a gusto
Zanahoria rallada bien fina 1 mediana
Cebolla rallada - 1 pequea o media mediana
Salsa de soja pocillo de caf
Aceite de girasol pocillo de caf
Germen de trigo 2 cucharadas (opcional)
Pan rallado o salvado de trigo para rebozar.
Condimentos varios (yo suelo usar una pisca muy pequea de comino, porque es demasiado fuerte y
si no tapa a los dems sabores, pimentn dulce, pimienta blanca molida, nuez moscada (tambin en
pequea cantidad), crcuma, organo o tomillo (no uso los dos porque son demasiado parecidos y
tienden a anularse, pero se pueden usar juntos. Se pueden usar las mezclas de condimentos que se
venden para saborizar carnes al horno, esto es para engaar al paladar, que est acostumbrado a
detectar esos sabores cuando se come carne roja.
Utensilios a usar
1 bol para mezclar en el que se puede iniciar el amasado
Licuadora o minipimer
Cacerola grande para precocinar las hamburguesas
Papel film autoadherente para conservar en la heladera.

Preparacin
1- Preparamos un caldo de verduras fuerte, con o sin sal, eso es a gusto. Se pueden usar cubitos
de caldo o granulados deshidratados pero hay que fijarse que no contengan jugo bovino. Yo
en lo personal prefiero preparar un buen caldo casero con diferentes verduritas. No le pongo
choclo porque el sabor es muy fuerte para las hamburguesas, pero eso queda a gusto de
cada uno. Se le puede agregar al caldo una hija de laurel y una cucharadita de especias
surtidas. Colamos el caldo, vamos a usar solamente el lquido. Las verduras las podemos usar
en alguna otra preparacin. Tambin se las puede agregar a las hamburguesas, siempre
teniendo en cuenta de aumentar la cantidad de ingredientes slidos.
2- Sacamos las lentejas del remojo , las enjuagamos en un colador debajo del chorro de agua de
la canilla, y las ponemos a cocinar con el caldo. La cantidad e lquido debe estar ms o menos
a dos cm. Por encima de las lentejas. Dejamos hervir y agregamos ms caldo o agua hiriendo
si fuera necesario para que las lentejas no se sequen o se quemen. Lo ideal es que al
terminar la coccin no quede nada (o demasiado) lquido para escurrir.
3- Cocinamos las lentejas hasta que estn bien tiernas, escurrimos el agua si fuera necesario y
las licuamos (yo uso minipmier) Nos tiene que quedar un pur bien oscuro y compacto.
4- Esperamos que se enfre y le agregamos el aceite, la salsa de soja (si no se quiere usar salsa
de soja, se puede suplantar por pocillo de caldo). Agregar en este momento a zanahoria,
la cebolla y los condimentos., incluidos el ajo y el perejil picados a gusto (Mezclamos bien.
Revisamos ell contenido de sal que vara de acuerdo al gusto de cada uno y a la necesidad
dietaria, para hipertensos es mejor obviarla (si se usa salsa de soja hay que tener en cuenta
que sta ya tiene sal)
5- Agregamos de a poco primero el salvado de trigo, luego la harina de trigo , luego el pan
rallado y final el gluten. (si le vamos a poer germen de trigo, debe ser antes del gluten)
6- Amasamos bien, la masa quedar algo pegajosa. Si queda demasiado dura se puede agregar
un poco ms de caldo o salsa de soja. Dejar reposar unos 15 minutos.
7- Poner a hervir agua en una cacerola. Yo le suelo agregar hojas de laurel al agua.
8- Darle forma a las hamburguesas. Se ueden usar dos mtodos: uno, haciendo albndigas y
despus aplastarlas para darles forma; o se puede extender la masa y cortar discos, esta
ltima forma puede ser ms desesperante, porque la masa es tierna y se tiende apegar en la
superficie, en ese caso hay que estirarla poniendo entre la superficie de amasado y la masa
una capa de salvado de trigo o de pan rallado. Yo prefiero el mtodo de la albndiga,
ayudndome con slavado o pan rallado para que no se me pegue demasiado la masa en las
manos. Luego las armo aplastando sobre salvado o pan rallado y dndoles forma bien
redondita.
9- Cuando el aga de la cacerola est bien hirviendo, vams poniendo dentro las hamburguesas
de a varias. No todas juntas porque si no se van a pegar, dependiendo del tamao de la
cacerola se pueden poner a hervir entre 3 y 6 a la vez. Cada una debe estar e hervor unos 10
minutos. Las sacamos, las ponemos a escuror en un colador y las vamos rebozando de a una
en salvado o pan rallado.
10- Para guardarlas en conveniente separarlas con trozos de papel film o de nailon. Se pueden
apilar, pero no se deben tocar entre ellas para que despus al momento de usarlas no nos
encontremos con que se egaron entre s.
11- Listo. Ahora se pueden congelar, reservar en la heladera o usar.
12- Para cocinar, hay dos opciones. Horno: calentar el horno a fuerte y ponerlas en una bandeja
aceitada unos minutos de cada lado (el tiempo depende del horno, hay que revisar que
queden doraditas); o en sartn: calentar un poco de aceite en la sartn y cocinarlas como a
las hamburguesas de carne.
(CLICK AQU PARA VOLVER AL INICIO)



Veganesa
Con que nos gusta aderezar a los veganos? Con veganesa!!! (Mayonesa sin huevo)
Ingredientes:
(para un frasco chico de mayonesa)
Leche de soja 100cc
Aceite de girasol 200cc
Jugo de limn a gusto ( a mi me gusta con mucho jugo, asi que le pongo para estas cantidades ms o
menos 50cc)
Sal fina c/n
Crcuma c/n
Vamos a usar para esto una minipimer, dicen que se puede hacer con batidora, yo no lo prob nunca
de esa forma per habra que experimentar. Con la pimer estoy segura que sale my bien.

Preparacin de la mayonesa vegana
1- Juntamos todos ls ingredientes en el vaso de la pimer
2- Mixamos. Si queremos una mayonesa ms espesa le podemos agregar de a poco ms aceite
hasta que tome el punto. La cantidad de crcuma va a gusto, es nada mas que para darle
color amarillo. Se puede hacer sin crcuma, pero queda una mayonesa blanca, aunque no
altera el sabor.
(CLICK AQU PARA VOLVER AL INICIO)


Pan para hamburguesas
Podemos usar cualquier pan que no sea elaborado con grasas, puede ser integral o no. Yo ac te
paso la receta del pan que yo hago, que no lleva demasiado tiempo. Es una masa bsica, es decir, se
pueden hacer, variando algunas proporciones e ingredientes muchas otras recetas adems del pan
para hamburguesas.
Con estas cantidades te salen entre 9 y doce panes, dependiendo de cmo se te comporte la
levadura y el horno, y del tamao que los hagas. Esas cantidades que te digo me salen tamao pan
para hamburguesas o sea bastante grandecitas.
Ingredientes:
Harina integral 400 g
Salvado de trigo extrafino: 3 cucharadas soperas gordas
Germen de trigo - 2 cucharadas soperas
Sal a gusto
Levadura seca (Levex) 2 cucharaditas de t.
Polvo de hornear 2 cucharaditas de t.
Crcuma (opcional) un poquito para darle un tono amarillito.
Extracto de malta (opcional) si queremos darle un toque a pan de viena Yo casi nunca la uso, pero
queda bueno.
Leche vegetal tibia - taza (para pan de hamburguesas quedan mejor, en este orden, la de soja o la
de arroz yaman, la receta de todas las leches las pods encontrar en el blog:
http://veganayescritora.blogspot.com.ar/p/leches.html) (se puede obviar la leche vegetal
reemplazndola esa cantidad con agua tibia, pero con la leche queda ms textura lactal).
Preparacin:
1- Juntar todos los ingredientes secos (incluida la levadura seca), mezclar bien.
2- Agregar de a poco los lquidos e ir formando la masa, observar si fuera necesario rectificar
secos o lquidos. Amasamos bien sobre mesada espolvoreada con harina integral. Tenemos
que lograr una masa bien homognea, lisa y suave. Cuanto ms amasemos, mejor va a
quedar el pan, pero no tenemos que pasarnos de harina, sino va a quedar muy duro.
3- Ponemos en un bol, tapamos con papel film o lo encerramos en una bolsa de plstico comn
y lo dejamos en un lugar templadito para que acte el fermento de la levadura. Dejamos
descansar a nuestra masa hasta que se duplique ms o menos.
4- Desgasificado: Esta operacin la podemos repetir hasta cuatro veces, pero con dos ya es
suficiente. Tenemos que tener en cuenta que cuantas ms veces (hasta cuatro ojo!)
desgasifiquemos, ms esponjoso nos va a salir el pan. Cmo lo hacemos? Simplemente
aplastamos el bollo para que se desinfle, lo espolvoreamos con harina y lo volvemos a dejar
descansar, hasta que vuelva a subir el volumen, y as.
5- Armado y horneado: Armamos los panes dndoles forma redonda y aplanada. Luego al levar
van tomar la formita redondeada por arriba de los panes para hamburguesas. Los ubicamos
en placas para horno, no demasiado pegados unos con otros para que no pierdan forma al
levar. Ponemos la placa o asadera adentro de una bolsa de plstico grande (con cuidado que
el plstico no toque los panes) y ponemos a levar nuevamente, hasta que se inflen.
6- Calentamos el horno a unos 200 C (bien caliente), poneos el fuego a medio y horneamos.
Hay quienes gustan de panes ms crudos y hay quienes gustan de panes mas cocidos, as que
el tiempo de horneado va a tener que ver con esto. Yo los dejo ms o menos 15 minutos .
Luego los doy vuelta y los dejo unos 8 o 10 minutos ms, y listo.
Algunas variantes: se le pueden agregar a estos panes en el momento del ltimo reposo,
semillas de ssamo o de amapola. Para esto, pintamos el pan con un poco de aceite de girasol y
le ponemos las semillas.
Esta misma masa pero sin leche y con 50% agua y 50% aceite de girasol es excelente para masa
de pizza integral.
Con esta masa tambin se pueden preparar pancitos saborizados de especias, de ajo, cebolla,
etc.
(CLICK AQU PARA VOLVER AL INICIO)


Armado de las burguer
Igual que como armamos una hamburguesa comn, le podemos agregar lechuga, tomate,
pepinillos, cebolla. Todo lo que se te ocurra, menos huevo y queso (si te decids por la dieta
vegana) pero estn permitidos ambos si te decids por una dieta ovo-lacto-vegetariana.
Aderezos: veganesa, ktchup, mostaza, o salsa golf preparada con veganesa+ktchup.

Buen provecho!
Besos.
Yayi
(CLICK AQU PARA VOLVER AL INICIO)