en donde la solucin se saturo y no logro disolverse mas precipitndose la sal en el fondo.
Despus se vaciaron a vasos para enfriar la solucin de sal se observo una pequea precipitacin de sal en el fondo debido con el cambio de temperatura.
Durante la inyeccin de la solucin se observo un cambio de color rojo palido a un rojo ms intenso pero en unas partes se puso amarillo en la grasa y en otro unas partes del musculo tomo un color amarillento.
La carne despus de inyectada se masajeo para que tuviera mayor absorcin de la salmuera.
Posteriormente se taparon con parafil y se colocaron en el refrigerador por 3 das para posteriormente envolverlas en mantas de cielo
Comparacin de resultados entre los equipos solucin CARNE INYECCION EQUIPO 1
La solucin se saturo y se precipito y tena un color amarillo traslucido. Rojo plido Durante la inyeccin se dificulto debido a que la jeringa se tapaba EQUIPO 2
La solucin se saturo y se precipito y tena un color amarillo traslucido. Rojo plido Durante la inyeccin se dificulto debido a que la jeringa se tapaba EQUIPO 3
La solucin se saturo y se precipito y tena un color amarillo traslucido. Rojo plido Durante la inyeccin se dificulto debido a que la jeringa se tapaba
En cuanto a las comparaciones de resultado todos observamos lo mismo debido a que para la realizacin de esta prctica se juntaron todos los equipos para reducir el gasto econmico y as poder tener mejor rendimiento.
Discusin de los resultados
Durante la disolucin de la sal se complico debido que existi un punto donde la solucin se saturo precipitndose la sal, en la inyeccin de la solucin en la carne hubo un punto donde se tapo la jeringa lo cual se tuvo que cambiar la punta y volver a inyectar tambin este mtodo es parecido a la tenderizacion el cual se utiliza para que exista una mejor ligado intermuscular para aumentar la superficie de extraccin de protenas musculares.
Observ que durante la adicin de la salmuera de la carne cambio de color rojo plido a rojo ms fuerte en reas de grasa se puso un color amarillento. Mientas en el masajeo fue para que existiera una mayor absorcin de la salmuera y la sal.
Conclusin: En conclusin se obtuvo realizo (jamn serrano) pero se encuentra en proceso de maduracin el cual podr consumirse despus de 9 meses durante ese tiempo se madurara, tambin al igual se observ las materias primas para la elaboracin del producto, los principales ingredientes son la sal y nitrito de sodio que permiten la conservacin y retardaran el desarrollo y proporciona ese color rojo en la carne.