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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Taller de Aprendizaje semana 2

Descripcin:
En las empresas la observacin y el trabajo en equipo son esenciales para realizar un estricto
control de calidad, por eso pngase de acuerdo con un compaero del curso (Si lo desea) y
juntos realicen una auditoria de la cocina, puede ser la de cualquiera de los dos.

Segn los principios de buenas prcticas de laboratorio, y en un ejercicio de analoga, van a
revisar el funcionamiento de la cocina, asumindolo como un laboratorio, donde hay un
producto que es la cocina y en el cual hay alimentos, utensilios, entre otros.

Para este ejercicio es importante tener claridad sobre las BPL, sabiendo esto, realicen lo
siguiente:

1. Hagan una descripcin del estado y funcionamiento de una de las cocinas, ya sea en
un da cualquiera o cuando hay invitados a almorzar.
SITUACIN: Cocina cuando hay invitados a almorzar. Estado: La cocina se encuentra aislada
de focos de insalubridad.
Las paredes de la misma son lisas, con pintura higinica sanitaria, de fcil limpieza y
desinfeccin, sin presencia de humedad.
El piso est construido en material (cermica) de fcil limpieza y desinfeccin. Sin embrago,
presenta pequeas grietas (unin entre cermicas).
El techo est construido en cemento, no liso.
Las instalaciones elctricas se encuentran protegidas y ubicadas adecuadamente.
Existe separacin fsica entre reas (preparacin, servicios sanitarios). Sin embargo, por ser
cocina integral, no hay una separacin marcada entre reas (preparacin, almacenamiento y
distribucin).
Cuenta con iluminacin y ventilacin adecuada.
Funcionamiento: La cocina es un espacio pequeo en el cual existen equipos tanto de
preparacin (estufa) como de conservacin (nevera), entre otros (licuadora, horno
microondas). Estn en buen estado, limpios. El menaje se encuentra en un espacio cerrado,
protegido de cual quiera gente contaminante; est de manera ordenada de acuerdo al
espacio. Se observa que cuando hay invitados a almorzar, la cocina funciona de manera
organizada, sin embargo, se evidencia que se desconocen algunas buenas prcticas de
manufactura por parte de la persona encargada de preparar los alimentos. Por ejemplo, uso
de elementos de proteccin (gorro, guantes, tapaboca).

Qu se entiende por materia prima?
Podramos definir como materia prima a todos aquellos elementos fsicos susceptibles
de almacenamiento stock. Contablemente se ubicar dentro del rubro de bienes de cambio
y su naturaleza podr variar segn el elemento a producir pero es el nico elemento del costo
de fabricacin ntidamente variable.
Para mantener una inversin en existencias debidamente equilibrada, se requiere una labor
de planeacin y control. Un inventario excesivo ocasiona mayores costos incluyendo prdidas
debidas a deterioros, espacio de almacenamiento adicional y el costo de oportunidad del
capital. La escasez de existencias produce interrupciones en la produccin, excesivos costos
de preparacin de mquinas y elevadas costos de procesamiento de facturas y pedidos.

Por medio de un mapa conceptual, sintetice el proceso que sufre toda materia prima,
desde que ingresa, hasta la elaboracin del producto mismo.











Qu aspectos sobre el control de la calidad del producto se deben tener en cuenta a la
hora de los reportes?

Una vez terminado el producto.
La responsabilidad de la calidad recae en las siguientes reas:
Demandas sobre la calidad ( cantidad de productos)
Demandas legales del producto o servicio.
Garanta del producto.
Materiales del producto.
Tiempo de vida til (mejora del producto)
Servicio al producto (mantenimiento)

Criterios de calidad en los reportes.
Las especificaciones deben contener instrucciones precisas y obligatorias, y no


sugerencias o recomendaciones.
Elegir entre especificar los resultados, dejando la eleccin de los mtodos a los
ejecutores, especificar los mtodos, asumiendo por consecuencia la
responsabilidad de los resultados.
Hacer uso de frases sencillas y de trminos con significado inequvoco.
Evitar los pronombres: Muchas veces es mejor repetir el mismo vocablo que
arriesgar interpretaciones errneas.
Evitar las comas y los incisos: A menudo, la omisin o desplazamiento de una
sola coma puede alterar totalmente el sentido de una frase.