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UNIVERSIDADE DA REGIO DE JOINVILLE

DEPARTAMENTO DE GASTRONOMIA












A INFLUNCIA DA GASTRONOMIA NO AUXLIO SOCIAL E PSICOLGICO DE
INDIVDUOS QUE FREQUENTAM O CAPS III






ARTUR NAGEL
NICOLAS EDUARDO GRAMKOW
RENAN RODRIGO CRISANTO
TATIANE BENTO
PROFESSORA MARIANA FALCO LEAL BROTERO DUPRAT
Prticas Integradas



Joinville - SC
2012

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ARTUR NAGEL
NICOLAS EDUARDO GRAMKOW
RENAN RODRIGO CRISANTO
TATIANE BENTO








A INFLUNCIA DA GASTRONOMIA NO AUXLIO SOCIAL E PSICOLGICO DE
INDIVDUOS QUE FREQUENTAM O CAPS III






Trabalho de Prticas integradas
apresentado no Curso Superior de
Tecnologia da Universidade da Regio de
Joinville UNIVILLE sob a orientao
da Msc. Mariana Falco Leal Brotero
Duprat.





Joinville SC
2012

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LISTA DE TABELAS

Tabela 1. Espelho de custo de Biscoloukos..............................................................11
Tabela 2. Espelho de custo de Orelha de Gato.........................................................11
Tabela 3. Espelho de custo de CAPS Cake de Baunilha Cobertura de Ganache.....12






















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SUMRIO

1. OBJETIVOS ............................................................................................................ 5
1.1 Objetivo Geral ....................................................................................................... 5
1.2 Objetivos Especficos ............................................................................................ 5
2. JUSTIFICATIVA ...................................................................................................... 6
3. REVISO DA LITERATURA ................................................................................... 7
3.1 CAPS..................................................................................................................... 7
3.2 Transtornos Mentais .............................................................................................. 7
3.3 Excluso e Incluso Social .................................................................................... 8
3.4 Gastronomia .......................................................................................................... 8
4. METODOLOGIA .................................................................................................... 10
4.1 Materiais utilizados .............................................................................................. 11
5. RESULTADOS ESPERADOS ............................................................................... 13
6. CONCLUSO ........................................................................................................ 14
REFERNCIAS ......................................................................................................... 15




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1. OBJETIVOS

1.1 Objetivo Geral
Auxiliar os pacientes do CAPS III na reintegrao social e por meio de
prticas gastronmicas.

1.2 Objetivos Especficos
Observar a rotina dos usurios;
Identificar os distrbios atravs de pesquisa bibliogrfica;
Promover oficinas de capacitao de prticas culinrias com a participao de
psiclogos;
Estimular aos usurios atravs do processo do saber a dividir seus
conhecimentos culinrios;
Favorecer a reinsero social;
Estimular o autorreconhecimento como sujeito de deveres e direitos.


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2. JUSTIFICATIVA

Em pesquisa junto ao CAPS III (Centro de Ateno Psicossocial), localizado
em Joinville, SC, detectou-se a possibilidade da utilizao de oficinas de
gastronomia como mtodo teraputico para o favorecimento dos usurios, com
objetivo de reintegrao social.
O CAPS III um centro de atendimento a pessoas com doenas psquicas,
que apresenta um novo meio de trabalhar suas dificuldades, buscando a
aproximao do paciente famlia e sociedade.
As doenas encontradas nos usurios do CAPS III so esquizofrenia,
depresso e o transtorno bipolar.
Muitas vezes, na sociedade atual, os usurios destas doenas so vitimas de
preconceito e categorizadas erroneamente como incapazes, embora necessitem
apenas de um atendimento diferenciado.
A preocupao em divulgar o trabalho realizado no CAPS III desmistificar os
transtornos mais frequentes entre os usurios, valorizando suas capacidades e
assim contribuindo para sua integrao sociedade.
Justifica-se a importncia do mesmo pelo estmulo discusso voltada
integrao social de indivduos com transtornos psicossociais em nosso meio,
propondo-se uma metodologia alternativa no auxilio do tratamento a pessoas de
sofrimento psquico, que consiste na execuo de oficinas gastronmicas voltadas a
este grupo.


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3. REVISO DA LITERATURA

3.1 CAPS

O CAPS um lugar de acolhimento para pessoas com transtornos mentais
que traz um novo carter de assistncia: ele envolve, alm de intervenses
medicamentosas e teraputicas, uma intervenso social, visando reinsero do
portador de sofrimento psiquico na famila e na sociedade. Sendo assim o CAPS
pode utilizar diversas metodologias.
Segundo Coimbra (2005) os usurios do CAPS tem disponvel consultas
psiquitricas, que avaliam os mesmos disponibilizando, se necessrio
medicamentos, contam ainda com a consulta psicolgica, na qual feita uma
anlise e encaminhado o usurio a um trabalho de relacionamento, atravs de
oficinas.
Este conjunto de consultas um objeto de ao sobre a sade do usurio,
que possibilita aos profissionais resultados para melhor interveno sobre a
dificuldade diagnosticada no usurio.
O ato do acolhimento agiliza o atendimento, acabando com as filas de espera,
ou com a distribuio de ficha; o usurio atendido por um profissional no mesmo
dia em que procura o servio e, aps seu acolhimento, j sai com um
encaminhamento de acordo com as necessidades por ele apresentadas (COIMBRA,
2005).

3.2 Transtornos Mentais

Ballone (2008) diz que transtornos mentais e comportamentais so condies
que so referenciadas por mudanas do modo de pensar, do humor ou deteriorao
do funcionamento psquico global.
As alteraes de humor citadas por Vera Lucia Rosa no Exame do Estado
Mental so descritas como a apatia, em que o paciente se torna hiporreativo, a
hipomodulao, que a incapacidade do paciente de modular resposta efetiva de
acordo com a situao, a paratimia ou pobreza de sentimento, a devastao afetiva,
sentimento de falta de sentimento, a anedonia ou perda da sensao de prazer, a
incontinncia afetiva, que a instabilidade dos sentimentos, ambivalncia afetiva,
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sendo dois sentimentos opostos sentidos ao mesmo tempo, neotimia, que quando
os sentidos das pessoas so desconhecidos a prpria pessoa, medo a fobia e
pnico que so um estado emocional causados pela conscincia de perigo ou
ameaa real ou imaginaria.
A Esquizofrenia um dos principais problemas encontrados no CAPS
Os sintomas caractersticos da Esquizofrenia envolvem uma srie de
disfunes cognitivas e emocionais que acometem a percepo, o
raciocnio lgico, a linguagem e a comunicao, o controle comportamental,
o afeto, a fluncia e a Produtividade do pensamento e do discurso a
capacidade hednica, a volio, o impulso e a ateno. (DSM-IV-tr,2002,p.
304).

Outra doena que atinge os usurios do CAPS a depresso, que segundo a
biblioteca virtual em sade (2005) uma doena que no sentido patolgico fornece a
presena de tristeza, pessimismo e baixa autoestima, que aparecem com frequncia
e podem combinar-se entre si.
O transtorno Bipolar tambm uma realidade que se encontra no Centro, sendo
caracterizado por oscilaes ou mudanas cclicas de humor (abc da sade, 2010).

3.3 Excluso e Incluso Social

Faz-se necessria uma ao de incluso, pois segundo Lussi (2005), uma das
grandes dificuldades encontradas para aes em sade mental e a dificuldade dos
usurios a vida produtiva, sendo que a entrada destas pessoas no mercado de
trabalho uma das principais dificuldades enfrentadas, ela tida como um meio de
melhorar a qualidade de vida e dar melhores condies na incluso social.
A excluso tida como um empecilho, pois segundo Mattos (2002):
Observamos que a sociedade possui uma viso de homem padronizada e
classifica as pessoas de acordo com essa viso. Elegemos um padro de
normalidade e nos esquecemos de que a sociedade se compe de homens
diversos, que ela se constitui na diversidade, assumindo de outro modo as
diferenas.

3.4 Gastronomia

A alimentao primordial para a sobrevivncia e o prazer proporcionado
pela comida um dos mais importantes da vida desde a fase de amamentao. Este
o primeiro contato do ser humano com o prazer da alimentao e sua analogia s
relaes interpessoais.
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Segundo Barroco (2008) a alimentao estimula os cinco sentidos e desta
forma possvel visualizar e sentir tradies que no so ditas. Ainda segundo o
autor a alimentao destaca as diferenas, as semelhanas, as crenas e a classe
social a que se pertence, por carregar as marcas da cultura.
Sendo elemento cultural a alimentao deve ser estudada e discutida por
aqueles que pretendem fazer parte da sociedade.
Santos (2005) propem que o ato de se alimentar no , exclusivamente,
determinado pelos valores nutricionais, pois igualmente importantes so os valores
ticos e religiosos a psicologia individual e coletiva, os ritos, o valor das mensagens
que se trocam quando se est diante da mesa e da comida.
Atravs da execuo de atividades em conjunto a cozinha um ambiente de
surgimento de relaes sociais onde prevalece a arte de elaborar alimentos. E
neste espao que brotam sentimentos, sentimentos estes que traduzem em relao
ao mundo e estimulam as relaes sociais.
A cozinha , portanto, um espelho da sociedade, um microcosmo desta, sua
imagem (SANTOS, 2005).

















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4. METODOLOGIA

O projeto teve como proposta auxiliar usurios do CAPS III - D Lirios, situado
a Rua Tubaro n 128, bairro: Amrica, Joinville-SC, na reintegrao social atravs
de prticas gastronmicas nas dependncias do mesmo. A proposta consistiu na
realizao de oficinas gastronmicas abordando temas como a manipulao
adequada dos alimentos, fazendo uso de insumos adequados a classe social dos
usurios.
Em cada oficina de Gastronomia participaram no mximo 05 pessoas, sendo
as mesmas realizadas na cozinha da sede do CAPS III, local que atende aos
requisitos indispensveis de higiene e segurana alimentar, previstos na legislao
vigente.
As receitas foram desenvolvidas com os insumos recebidos pela prefeitura e
tambm com a renda do prprio centro de apoio, obtida atravs de bazares. As
receitas, como biscoitos, doces, e pes, foram escolhidas em conjunto com a
coordenadora do CAPS III.
A didtica aplicada foi de fcil compreenso e entendimento para todos, e os
temas abordados estavam presentes no cotidiano da sociedade, como o ato de
preparar um simples bolo para o caf da tarde.
Durante as prticas foram apresentadas e aplicadas boas prticas de
manipulao e higiene.
As oficinas foram realizadas aps o Boa Tarde (que a apresentao das
oficinas propostas no dia), seguindo para cozinha trajando as vestimentas
adequadas (profissionais com uniforme e usurios com touca e avental descartvel).
Durante as oficinas os usurios manipularam e ajudaram a realizar todos os
procedimentos e ao final da oficina, os alimentos produzidos foram servidos para o
caf da tarde dos usurios.
No total foram realizadas 5 oficinas, totalizando 20 horas de atividades. Dois
alunos, acadmicos de gastronomia foram os orientadores das atividades e
estruturaram desde seu planejamento at sua execuo.




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4.1 Materiais utilizados

Foram executadas nas oficinas 3 receitas: Biskoloukos, CAPS Cake de
Baunilha Cobertura de Ganache e orelha de gato. Os insumos necessrios para a
execuo destas esto listados nas tabelas abaixo.
Tabela 1. Espelho de custo de Biscoloukos
Nome: Biscoloukos
Ingredientes Unid Quant. Valor Fator de
correo
Qt. Bruta Custo
Farinha de Trigo g 600 1,89 1 600 1,13
Amido de Milho (maisena) g 200 3,15 1 200 3,15
Acar g 320 2,25 1 320 0.72
Gemas unid 4 3,39 1 4 1,13
Manteiga g 500 4,35 1 500 10,87
Sal g 5 1,15 1 5 0,01
Doce de Leite unid 1 4,47 1 1 4,47
Cobertura de Chocolate
ao Leite
kg 1 14,55 1 1 14,55
Custo
Total
36,03
Tabela 2. Espelho de custo de Orelha de Gato
Nome: Orelha de Gato
Ingredientes Unid Quant. Valor Fator de
correo
Qt. Bruta Custo
Farinha de Trigo g 500 1,89 1 500 0,94
leo ml 500 3,85 1 500 2,14
Acar g 125 2,25 1 125 0,28
Ovos unid 3 3,39 1 3 0,85
Margarina g 50 2,77 1 50 0,55
Sal g 5 1,15 1 5 0,01
Leite ml 100 2,09 1 100 0,21
Fermento
Qumico
g 50 2,19 1 50 1,10
Canela em p g 5 5,29 1 5 0,66
Custo
Total
6,74
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Tabela 3. Espelho de custo de CAPS Cake de Baunilha Cobertura de Ganache
Nome: CAPS Cake de Baunilha Cobertura de Ganache
Ingredientes Unid Quant. Valor Fator de
correo
Qt. bruta Custo
Farinha de Trigo g 240 1,89 1 240 0,45
Leite ml 120 2,09 1 120 0,25
Acar g 270 2,25 1 270 0,61
Ovos unid 3 3,39 1 3 0,85
leo ml 240 3,85 1 240 1,03
Fermento Biolgico g 12 2,19 1 12 0,26
Essncia de
Baunilha
ml 15 5,57 1 15 2,78
Custo
Total
6,23

Para a execuo das oficinas tambm foi necessria a participao de 2
estagirios do curso de gastronomia da Univille.














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5. RESULTADOS ESPERADOS

Este projeto tem como alvo a integrao, reinsero e valorizao dos
usurios do CAPS III, assim como promover o exerccio da cidadania de seus
usurios.
A realidade do centro nos expe uma necessidade de meios diferenciados
que no esto ao alcance direto dos funcionrios.
Como resultado espera-se que este projeto propicie uma nova experincia
aos usurios do CAPS III, despertando o desejo de utilizar o aprendizado das
oficinas em possibilidades para o futuro, valorizando assim sua autoestima,
melhorando suas vivncias, modos de observar o cotidiano e que os mesmos
possam levar consigo as trocas de experincias obtidas no contato com os
acadmicos.
Pretende-se assim contribuir, atravs das dinmicas de grupo, para a
promoo da sade psicossocial, estimulando a ateno, a concentrao e a
integrao, buscando valorizar suas histrias de vida e incitando a melhoria das
condies de relacionamento do usurio com o mundo contemporneo.



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6. CONCLUSO

Em virtude das necessidades apresentadas, criou-se uma oficina de culinria
no CAPS III, que oportunizar um espao teraputico estimulando hbitos saudveis
e propiciando aos usurios a criar, expressar, produzir, transformar, humanizar e
socializar com seus pares, a fim de consentir o resgate da autoestima, exaltar suas
potencialidades e atuar na reinsero social.
Este espao agua a percepo sensorial e o prazer em cada fase: o contato
com os alimentos, o cheiro, misturar, amassar, modelar e o cuidado para assar, o
alimento pronto, a viso do que voc fez e principalmente a apreciao das pessoas
sobre o seu produto.
Estas atividades ofertadas favorecero mudanas subjetivas na
representao social da pessoa, na organizao do seu dia-a-dia e na adeso ao
tratamento. Conforme Rossi (1997), o trabalho como modo de produo a maneira
de desviar um sentimento desejado, a ideias de fazer algo para no pensar na
doena.
Atravs das atividades a serem desempenhadas h o estreitamento de
vnculos entre profissional e usurios, o que possibilitaro qualificar a assistncia a
partir da confiana estabelecida. Nestes espaos o usurio ter liberdade de
expresso objetivando a discusso grupal, socializando suas frustraes e alegrias,
alm disso, o usurio aprender a realizar atividades de culinria fceis de serem
desempenhadas em sua casa, desenvolvendo sua autonomia e possibilitando
partilhar com os familiares os conhecimentos adquiridos.
Os acadmicos tero a oportunidade de vivenciar e obter experincias
qualificando-se para a futura insero como profissionais nos servios, e ainda
promover benefcios aos usurios.
Por fim analisamos que a oficina de culinria proporcionar alm das noes
de cuidados no preparo e aproveitamento total dos alimentos e momentos de
discusses sobre o cotidiano, propiciar um espao de interao agradvel.


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REFERNCIAS

BALLONE, G. J. O que so Transtornos Mentais - in PsiqWeb. Disponvel em
<http://www.psiqweb.med.br/site/?area=NO/LerNoticia&idNoticia=230>, Acesso em
09 out. 2012.

COIMBRA, V. C. C., KANTORSKI, L. P. O Acolhimento em Centro de Ateno
Psicossocial. UERJ, 2005

LUSSI, I. A. de. O., MATSUKURA, T. S., HAHN, M. S. Reabilitao Psicossocial:
Oficinas de Gerao de Renda no Contexto da Sade Mental. Ribeiro Preto SP: O
Mundo da Sade, 2011

MATTOS. E. A. de. Deficiente Mental: Integrao/Incluso/Excluso. USP, 2001

ROSSI, C. A nova Guerra Fria. So Paulo: Jornal A Folha de So Paulo, 1997.