Copyright mayo de 2014 por TECSUP

PRODUCCIN DE ALCOHOL ETLICO

OBJETIVO
Describir y reconocer los procedimientos bsicos y el tipo
de equipo para establecer la secuencia de las
operaciones en los procesos de produccin de etanol.
ANTECEDENTES
Henry Ford diseo el
primer automvil
que emple etanol.
Construccin de una
planta de etanol a partir
de maz, al que llamaron
gasohol.
Crisis del petrleo.
Se comercializ en
EEUU un 25% de etanol
en la gasolina.
Cierre de la planta de
gasohol, por los bajos
precios del petrleo.
Surgen polticas
energticas en busca
de alternativas a la
dependencia de los
combustibles fsiles.
1,908
1,980s
1,970
1,940
1,930
1,920
NOMENCLATURA:

ETANOL / ALCOHOL ETLICO
ETANOL

Es un alcohol elaborado de fuentes renovables que sigue
un procedimiento similar al de la cerveza:
Almidn Azcar Etanol
Hidrlisis
Fermentacin
O mediante la fermentacin directa de productos azucarados:

C
6
H
12
O
6
2 CH
3
CH
2
OH + 2 CO
2
Azcar
Enzimas
Etanol
MATERIAS PRIMAS

SUSTANCIAS AZUCARADAS
Mono o disacridos fermentables:
Caa de Azcar
Remolacha
Sorgo dulce

SUSTANCIAS AMILACEAS
Transformar el almidn en glucosa (azcares invertidos)
Tubrculos, races y semillas
Maz yuca camote
Papa trigo arroz
Cebada, etc.

MATERIAS PRIMAS


MATERIAL CELULOSICO
La celulosa es el material orgnico que ms abunda en la
naturaleza.
Los materiales lignocelulsicos contienen entre 65 y 72% de
polisacridos utilizables (celulosa y hemicelulosa) y 10 a 30%
de lignina.

RENDIMIENTO
AGRICOLA
Ton/Ha
Caa de Azcar 120 84.5 10140
Maz 85 409 34765
Yuca 29 182 5278
Sorgo dulce 50 140 7000
Remolacha 60 200 12000
CULTIVO Litros etanol/Ton. Litros etanol/Ha
RENDIMIENTO DE CULTIVOS EN LA PRODUCCION DE ALCOHOL
Sorgo
Caa Maz Yuca dulce Remolacha
Entradas:
Sector Agricultura 41,995 570,234 393,013 71,641 295,522
Sector Industrial 8,707 1,478,557 574,888 340,281 156,914
Sub-Total 50,702 2,048,791 967,901 411,922 452,436
Salidas:
Etanol 489,300 2,109,994 995,400 77,400 1,106,000
Subproductos 78,600 399,011 136,134 107,367 214,171
Sub-Total 567,900 2,509,005 1,131,534 184,767 1,320,171
Salida / Entrada 11.20 1.22 1.17 0.45 2.92
RELACION: ENERGA GENERADA / ENERGA CONSUMIDA
GENERACIN Y USO DE ENERGA
Kcal / Ton
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ELABORACION DE AZCAR

ENCALADO
DECOLORACION
CALENTAMIENTO
CLARIFICACION
EVAPORACION
COCIMIENTOS

TRATAMIENTO JUGO
SECUNDARIO

ENCALADO
CALENTAMIENTO
CLARIFICACION

FILTRO
CLARIFICACION
DESTILERIA
MOLINOS
CAA
2300 TCD
LODOS
CACHAZA
AL
CAMPO
JUGO
FILTRADO
MIEL B
JUGO SECUNDARIO CLARIFICADO
ETANOL
100 000 LPD
CO
2

LEVADURA

VINAZA
AZCAR BLANCO DIRECTO
3 245 BOLSAS
< 150 I.U.
JUGO SECUNDARIO
35% CAA
JUGO PRIMARIO
65% CAA
65 BAR
510C
G
G
BAGAZO
29% CAA
VAPOR/PROCESO
40% CAA
TURBINA
CONDENSACION
TURBINA
CONTRAPRESION
120 MW
160 MW
12,6 % CAA
5,4 % CAA
ESQUEMA INDUSTRIALIZACION DE LA CAA
PRODUCCION DE ETANOL, AZUCAR Y COGENERACION
GENERACION ELECTRICIDAD: 280 MW
CONSUMO PLANTA: 80 MW
VENTA ELECTRICIDAD: 200 MW
AGUA
LEVADURA
NUTRIENTES
ACIDO
BACTERICIDA SULFURICO
ETANOL
JUGO SECUNDARIO
JUGO FILTRADO
MIEL B LEVADURA
AGUA TRATADA
VINO
VAPOR
MOSTO
VINAZA (Residuo de la destilacin)
DIAGRAMA DE FLUJO - PRODUCCIN DE ETANOL
TANQUE
DE
DILUCION
CUBA
DE
FERMENTACION
PRE-
FERMENTA
DOR
CENTRIFUGA
D
E
S
T
I
L
A
C
I
O
N
FACTORES QUE INTERFIEREN EN LA FERMENTACION
ALCOHLICA:
1. Calidad de materia prima
2. Cuantificacin y reduccin de prdidas
3. Proceso de fermentacin: Contaminacin bacteriana,
desempeo de las centrfugas, uso racional de
insumos en la fermentacin, seleccin de levaduras.
MICROORGANISMOS USADOS
EN LAS FERMENTACIONES
ALCOHLICAS
La mejora en la produccin de etanol pasa
obligatoriamente por la seleccin adecuada de
microorganismos agentes de la fermentacin alcohlica:

Seleccin de levaduras con alta velocidad fermentativa,
tolerantes a altas concentraciones de substrato y etanol,
termoflicas y floculentas (cuando se trata de eliminar las
centrfugas).
EVOLUCIN Y TENDENCIAS DE LAS
INVESTIGACIONES EN LA FERMENTACIN
ALCOHLICA
1. Aumento de la cantidad y de la capacidad de produccin de
las destileras anexas e implementacin de las autnomas
(mosto de jugo), importando ms la cantidad que la
calidad.
EVOLUCIN Y TENDENCIAS DE LAS
INVESTIGACIONES EN LA FERMENTACIN
ALCOHLICA
2. CAPACITACIN DE LA MANO DE OBRA
El mayor conocimiento del proceso fermentativo propicio
mayores eficiencias de fermentacin y productividad, con el
mejoramiento de la forma de conduccin y disminucin de las
prdidas del proceso.
EVOLUCIN Y TENDENCIAS DE LAS
INVESTIGACIONES EN LA FERMENTACIN
ALCOHLICA
3. Implantacin de la fermentacin alcohlica continua,
donde diversas configuraciones fueron sugeridas y
muchas estn en operacin en Brasil.
Los proyectos actuales son sensiblemente mejores que
los iniciales , en funcin de sus peculiaridades, tales
como tratamientos diferenciados de la materia prima,
uso o no de agitacin mecnica, calidad de la mano de
obra empleada, etc.
EVOLUCIN Y TENDENCIAS DE LAS
INVESTIGACIONES EN LA FERMENTACIN
ALCOHLICA
4. Mejoras en la conduccin de la fermentacin por lotes o
batch, donde la originalmente empleada fue
sensiblemente mejorada, controlndose la velocidad de
alimentacin del mosto (llenado de las cubas), evitndose
los famosos ahogos de los fermentos.
Estos ahogamientos de los fermentos eran simplemente
por la inadecuada adicin de mosto, promoviendo
elevadas concentraciones de ART en el medio
fermentativo, provocando la inhibicin del metabolismo
de las levaduras.
EVOLUCIN Y TENDENCIAS DE LAS
INVESTIGACIONES EN LA FERMENTACIN
ALCOHLICA
5. Controles analticos y microbiolgicos del proceso, en
los cuales las muestras y mediciones fueron y son de
extrema importancia en esta evolucin.

Cubas de fermentacin

La concentracin de azcares ejerce efecto de
inhibicin.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
6 12 18 24 32 38
E
f
i
c
i
e
n
c
i
a

f
e
r
m
e
n
t
a
t
i
v
a

(
%
)

Brix de mosto (g/100g)
Influencia de la concentracin de ART (Brix) del mosto de melaza
sobre el desempeo de la fermentacin alcohlica en batchs simples
con clulas libres.
24 Bx
Representa
cerca de 190
g de
ART/Litro
CONDICION CONVECCION
NATURAL Y
RADIACION EN AIRE
DUCHA EXTERIOR SERPENTINES
INTERNOS
INTERCAMBIADOR DE
CALOR EXTERNO DE
PLACAS Y BOMBA
Temperatura
inicial 28C,
temperatura de
agua de
enfriamiento
27C
Tamao de
Fermentador
para sistema
Melle-Boinot
Tamao de
laboratorio,
hasta 1,000
litros capacidad
Tamao
Fermentador
hasta 20,000
litros capacidad
Adecuado
para todos los
tamaos
segn el rea
del serpentin
Todos los tamaos
son adecuados
Coeficiente de
transferencia de
calor, Kcal/h-m2-
C

5 - 10

25 - 50

200 - 400

~ 3000
CONTROL DE LA TEMPERATURA EN LAS CUBAS DE FERMENTACIN
ASEPSIA EN LA FERMENTACIN ALCOHLICA
La prctica de asepsia en la fermentacin alcohlica industrial
debe ser encarada como rutina y siempre con el respaldo
microbiolgico, a travs de un buen laboratorio de microbiologa,
conducido por personal calificado.
ASEPSIA EN LA FERMENTACIN ALCOHLICA
ASEPSIA EN LA FERMENTACIN ALCOHLICA
CONTROL MICROBIOLGICO
DEL PROCESO FERMENTATIVO
La importancia de un buen
laboratorio de microbiologa.
El monitoreo microbiolgico en las
destileras es una necesidad.
CONTROL DEL PROCESO
PRODUCCION DE LEVADURAS SECAS A
PARTIR DEL PROCESO DE FERMENTACION
INDUSTRIAL
La levadura alcohlica presenta
propiedades que la vuelven atractiva
como complemento en la nutricin
animal, siendo rica en aminocidos
esenciales (la mayora de organismos
vivos y el hombre no consiguen
sintetizar), que deben ser abastecidos a
travs de la alimentacin, vitaminas
(especialmente las del complejo B) y sales
minerales.
PRODUCCION DE
LEVADURAS SECAS A
PARTIR DEL
PROCESO DE
FERMENTACION
INDUSTRIAL
La levadura es utilizada principalmente en la composicin
de raciones animales como fuente proteica, de vitaminas y
en menores cantidades, adicionada a las sales de
complementacin alimentaria del animal.
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INDUSTRIA QUMICA
INDUSTRIA TEXTIL
ENERGA TRMICA
ENERGA ELCTRICA
GANADERA
AGRICULTURA
BIOCOMBUSTIBLES
INDUSTRIA FARMACUTICA
INDUSTRIA ALIMENTICIA
Diversificacin
productiva
MERCADOS AZUCAREROS
PROBLEMAS VARIOS

En una planta procesadora de caa de azcar para producir alcohol etlico, ingresa a la
molienda 10000 ton. de caa por da (TCD). La sacarosa y la glucosa son slidos solubles y
juntos conforman el brix de cada fluido. Adems se cuenta con los datos del diagrama y otros:

Brix del jugo claro: 15,00 Eficiencia destilacin: 99,5%
Brix del jugo concentrado: 25,00 Densidad alcohol 100%: 0,81 Kg/L
Fermentacin: Conversin de la sacarosa: 95%
Conversin de la glucosa: 95%
PROBLEMA 1
AGUA
% CAA 20%
CAA
SACAROSA 14% BAGAZO
GLUCOSA 1% SACAROSA 1.50%
AGUA 71% AGUA
FIBRA 13% FIBRA 48.00% AGUA
SOLIDOS 1% SOLIDOS 0.92% CO
2
JUGO CLARIFICADO JUGO CONCENTRADO
JUGO SACAROSA SACAROSA ALCOHOL ETLICO
SACAROSA GLUCOSA GLUCOSA 96% VOLUMEN
GLUCOSA AGUA AGUA VINO
AGUA
SOLIDOS
VINAZA
AGUA
AGUA TORTA LEVADURA
SACAROSA 1%
AGUA 75%
SOLIDOS
DESTILACION
MOLINOS
CLARIFICADOR EVAPORACION FERMENTACIN