Anda di halaman 1dari 1

6 Rabu, 5 Agustus 2009

Makanan tak Aman, Penyakit Mudah Datang


BUKAN sesuatu yang baru PKP Unhas, Selasa 4 Agustus. pangan makanya harus ada dan bahan alergik. Sedangkan diperhatikan. Berdasarkan pemanis, pengawet, penstabil, mencakup antioksidan,
jika seseorang sakit diare Pembicara yang tampil sistem pengawasan makanan fisik dapat berupa cemaran peran BTM dalam pengemulso dan pengental, sekuestran, penegas rasa dan
langsung dikaitkan dengan antara lain Dr Ir Meta yang dipayungi Undang- berupa kotoran pada makanan pengolahan, ada beberapa serta asidulan. Pemutih dan pemberi aroma dan anti
Mahendradatta (dosen undang Pangan. Sumber seperti pasir, rambut-rambut, jenis. Yakni pewarna, pematang tepung, pengeras kempal atau anti kerak. (nin)
makanan yang dikonsumsi. Pertanian Unhas), Dra pencemar bisa berasal dari dan sebagainya.
Begitu juga tumor dan Nurhaedar Jafar,Apt,Mkes mikrobiologi, kimia dan “Yang perlu kita waspadai
kanker. Penyakit ini (pakar gizi FKM Unhas), Prof fisik,” beber Nurhaedar yang adalah sumber pencemar
dihubungkan dengan Dr Ir Elly Ishak,MSc ( pakar juga dosen Fakultas mikroba pada makanan.
kebiasaan hidup yang tidak Teknologi Pascapanen dan Kesehatan Masyarakat (FKM) Pencemarnya bisa dari
sehat termasuk pola Teknologi Pangan), Prof Dr Ir Unhas ini. berbagai sumber. Bisa dari
Sylvia Sjam,MS (pakar hama pengolah makanan yakni
makan. dan penyakit tumbuhan higiene karyawan, peralatan
Unhas) dan beberapa pemateri bersih atau tidak, serta
ANGRIANI S UGART terkait lainnya. pengawasan. Karyawan yang
Makassar Nurhaedar Jafar dalam Karyawan yang sakit bisa sakit bisa menularkan virus
seminar itu lebih banyak menularkan virus pada pada makanan yang
ASUMSI seperti itu tak salah. mengangkat pengenalan dan makanan yang diolahnya, diolahnya, lalu kita
Makanan yang tidak sehat dampak bahan cemaran lalu kita konsumsi.” konsumsi,” tandasnya.
memang dapat menjadi terhadap kesehatan masya- Tangan pekerja kata dia,
sumber penyakit, termasuk rakat. Menurutnya, zat adiktif Nurhaedar Jafar merupakan sumber terjadinya
makanan yang mengandung saat ini banyak digunakan kontaminasi silang. Makanya,
zat adiktif berlebihan maupun dalam bahan pangan. Pencemar mikrobiologi ini membiasakan diri cuci tangan
yang tercemar oleh mikroba Zat adiktif atau yang biasa dapat berasal dari sel vegetatif, dan menggunakan masker saat
patogen. Keduanya sama- disebut bahan tambahan virus, parasit, dan spora mengolah makanan guna
sama tidak menyehatkan makanan (BTM) merupakan bakteri. Biasanya pencemar menghindari kontaminasi
tubuh. bahan yang ditambahkan seca- makanan dari sel vegetatif, kuman pada makanan.
Jika makanan yang tidak ra sengat ke dalam makanan virus dan parasit bisa mati Masyarakat, kata Nurhaedar
aman tersebut dikonsumsi, dalam jumlah tertentu. dengan pemanasan, infektif juga harus memerhatikan
jelas dampaknya akan muncul Fungsinya, untuk dengan asam dan dapat kebersihan atau higiene
di kemudian hari. memperbaiki warna, bentuk, dihilangkan dengan pencucian. makanan. Jika bahan mentah
Masalah keamanan pangan cita rasa dan memperpanjang Sedangkan spora bakteri yang dari pemasok yang diduga
ini dikupas dalam Food Safety masa simpan. Zat adiktif yang bersifat anaerob tidak mati mengandung bahan berbahaya
National Seminar and tidak sesuai peruntukannya dengan pemanasan biasa. yang tidak dapat dihilangkan
Training: Creating a Food atau dosisnya. Pencemar kimia berasal dengan proses pengolahan,
Behaviour Based of Food “Yang kita harapkan zat dari toksin mikroorganisme, harus ditolak. Bahan mentah
Safety, yang digelar Jurusan adiktif ini tidak masuk toksin bahan pangan itu kata dia, harus diperiksa dan
Teknologi Pertanian Fakultas sebagai bahan pencemar. sendiri, zat adiktif (harus di dipilih sebelum diolah.
Pertanian Unhas di Gedung Untuk menjamin keamanan bawah batas bahaya), residu Zat adiktif juga harus

Jajanan Anak Kaya Zat Adiktif


PENGGUNAAN BTM atau zat kah pewarna yang digunakan hanya sakarin, kata Nurhaedar, jenis BTM atau zat adiktif pada
adiktif ada aturannya untuk me- adalah pewarna tekstil atau bu- aspartam juga berefek buruk produk saus tomat yang dijual
minimalkan dampak kesehatan kan hanya dengan menerapkan bagi kesehatan karena dapat di pasar Pusat Niaga Daya ber-
bagi manusia. Memilih zat adiktif teknik kromatografi. menimbulkan kerusakan otak. dasarkan penelitian bulan Juni
harus mempertimbangkan fung- Selain pewarna, pemanis sa- “Dari hasil penelitian skripsi 2006. Hanya saja, kadarnya ti-
sinya, seperti pemakaiannya karin juga banyak diperdebat- mahasiswa, beberapa makanan dak diteliti.
direkomendasikan atau tidak. kan. Di Canada tahun 1973, ver- atau jananan di beberapa daerah Adapun jenis pemanis bua-
Dampak negatif pewarna si FDA tikus yang sepanjang hi- di Sulsel mengandung zat adiktif. tan pada kue yang dijual sekitar
sintetik bagi kesehatan dapat dupnya diberi sakarin mengala- Jajanan anak SD Komplek Kota Karebosi, pada riset tahun 1999
disebabkan penggunaan jumlah mi kanker kandung kemih. Palopo Tahun 2006, menunjuk- adalah siklamat. Pemanis ini
kecil tapi berulang, kemudian Tahun 1978 FDA menyata- kan bahwa jajanan bakso, donat, terdapat dalam kue bolu, donat,
digunakan dalam waktu lama. kan bahwa sakarin bersifat kar- siomay telur goreng dan sosis dan klepon. Pada sirup juga tak
Belum lagi jika konsentrasi ting- sinogenik tapi potensinya ren- telur goreng mengandung pe- lepas dari pemanis buatan
gi dan penyimpanan yang tidak dah. Indonesia sendiri untuk ma- ngawet dan boraks. Hanya saja, siklamat. Penggunaan siklamat
baik. kanan dan minuman berkalori kadarnya tidak diteliti lebih lan- di luar dosis yang dibolehkan
Nurhaedar Jafar mengung- rendah, dosis maksimal sakarin jut,” beber Nurhaedar. berpotensi menyebabkan kan-
kapkan, untuk mengetahui apa- 300 mg/kg berat badan. Tak Tak hanya itu. Ada beberapa ker. (nin)

ADVETORIAL

Pengundian Hadiah Pelanggan & Pembeli Eceran Harian Fajar


Warga Jalan Anggrek
Berhak Dapat Uang Tunai
PENGUNDIAN hadiah bagi pelanggan & pem- non muslim.
beli eceran Harian Fajar, Senin malam, 3 Agus- Theresia Lumentak, warga Jalan Anggrek,
tus di studio utama Fajar TV disaksikan oleh Makassar berhasil membawa pulang uang se-
ratusan orang. Mursidi, SH selaku notaris dan nilai 10 juta, dipotong pajak. Sedangkan 1
Syamsu, Perwakilan dari Departemen Sosial unit laptop dimenangkan oleh I Nyoman Su-
juga turut menyaksikan undian yang hadiah marya, warga Jalan Toddopuli, Putri Taman
utamanya berupa umroh atau uang tunai bagi Sari Makassar. (rk1)

Beri Nilai