REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

RAFAEL MARA BARALT
BICENTENARIO ACADMICO
PROGRAMA POSTGRADO
MAESTRA ADMINISTRACIN DE LA
EDUCACIN BSICA

ESTRATEGIAS GERENCIALES PARA LA CALIDAD DE SERVICIO
ALIMENTICIO EN LAS ESCUELAS DE LA PARROQUIA
SANTA RITA
AUTORA:
LICDA. DESSIRE SNCHEZ
TUTORA:
MSC.DENICE LEAL
CAPITULO I
EL PROBLEMA
P!"#$!%&$"#' ($ P)'*$%!
Mundialmente, la necesidad de combatir la alimentacin dentro de las
instituciones escolares, ha representado una problemtica ardua de estudio,
no solo de maestros y mdicos, sino tambin de hombres y mujeres
altruistas preocupadas por la salud de los estudiantes en general, tal es el
caso de las cantinas escolares de las escuelas francesas, el plato de sopa de
las escuelas italianas y las cocinas escolar en Suiza, para no citar sino
algunos ejemplos demuestran el deseo de luchar contra este factor que no
solo disminuye el rendimiento escolar en el aula, sino tambin lo que es ms
grave, conspira contra el futuro de la raza.
n este sentido, es importante mencionar que la seguridad de los
alimentos, seg!n el manual del "ngeniero de los #limentos $%&&'(, )es un
asunto de inters mundial, en el cual se procura implementar desarrollos
tecnolgicos para aumentar la produccin y al mismo tiempo se buscan
mecanismos que garanticen su calidad. *icho desarrollo tecnolgico, ha
creado instituciones especializadas dedicadas a establecer normas y
mecanismos que permitan armonizar y homologar la legislacin sanitario de
todos los pa+ses y de esta manera unificar criterios en la aplicacin de
mtodos. ,a tendencia moderna implica que todos los pa+ses que
comercializan alimentos, utilicen las mismas tcnicas de control sanitario
para poder comparar resultados y facilitar el libre intercambio-.
#tendiendo a lo anterior e.puesto, se e.presa que se ha creado la
necesidad de revisar las legislaciones sanitarias que permitan en breve plazo
contar con normas que garanticen la seguridad de los alimentos que se
produzcan, importen y consuman, armonizando as+ con la e.igencia de todos
los mercados. stas legislaciones estn a cargo de las normas que se han
constituido a nivel internacional entre ellas se encuentran /ode. #limentario,
0#//1 $anlisis de riesgo y control de puntos cr+ticos( y 21M $buenas
practicas de manufactura(, las cuales son las encargadas de dar las pautas
en los sistema de aseguramiento de los alimentos, garantizando as+ su
comercializacin.
n 3enezuela, la calidad del servicio alimenticio que ofrecen las
cantinas escolares representan una parte importante de las instituciones
educativas, el cual deben ir acorde al sano desarrollo de los y las
estudiantes, as+ como tambin, deben contribuir con la educacin nutricional
que llevar al sano crecimiento de los ni4os, ni4as y adolescentes que los
consuman. Sin embargo, en muchos establecimientos pueden encontrarse
productos que no aportan los nutrientes caracter+sticos de una sana
alimentacin, como por ejemplo golosinas, refrescos y comida chatarra, que
son consumidos a cualquier hora del d+a por los y las escolares, sin que haya
supervisin alguna.
1or lo cual, en el art+culo 56 de la /onstitucin de la 7epublica
2olivariana de 3enezuela e.presa, )que la salud es un derecho social
fundamental del estado, que lo garantizara como parte del derecho a la vida.
l estado promover y desarrollara pol+ticas orientadas a elevar la calidad de
vida, el bienestar colectivo y el acceso a los servicios. 8odas las personas
tienen el derecho a la proteccin de la salud y el derecho de participar
activamente en su promocin y defensa y el de cumplir con las medidas
sanitarias y de saneamiento que establezca la ley de conformidad con los
tratados y convenios internacionales escritos y ratificados por la republica-.
n este mismo orden ideas, es importante hacer referencia que todo
ni4o o ni4a tiene el deber y el derecho de gozar de una buena salud, que
seg!n el #rticulo % de la ,ey 9rgnica de la Salud: )se entiende por salud
que no es solo la ausencia de enfermedades, sino el completo estado de
bienestar f+sico, mental, social y ambiental-. #dems, el #rt+culo ; de esta
misma ley e.plica que )se regir todo relacionado con la salud en el
territorio de la republica. stablecer las directrices y bases de la salud
como proceso integral, determinara la organizacin, funcionamiento,
financiamiento y control de la presentacin de los servicios de salud de
acuerdo con los principios de adaptacin cient+fico tecnolgico de
continuidad y gratuidad, este ultimo en los trminos establecidos en la
/onstitucin de la 7epublica 2olivariana de 3enezuela-.
#unado a esto, es importante acotar, que no solo la comunidad y la
junta directiva de la sociedad de padres y representante sino tambin la
gerencia de las instituciones son los responsables de asumir la salud de los
estudiantes, como lo indica la Msc. ,eal, $%&&5( donde e.presa )que el
gerente educativo debe ejercer acciones de transformacin del recurso
humano. stas caracter+sticas indican que el director debe poseer
competencias que no solo involucran talento, sino tambin como ejecuta el
proceso gerencial-.
,a calidad de servicio alimenticio, es un asistencia de primera necesidad
en las instituciones educativas que seg!n *uran, < $%&;&( queda
determinado =como el conjunto de cualidades que hacen aceptables los
alimentos seg!n los consumidores. stas cualidades incluyen tanto las
percibidas por los sentidos $cualidades sensoriales(> sabor, olor, color,
te.tura, forma y apariencia, tanto como las higinicas y qu+micas. ,a misma
tiene como objeto no slo las cualidades durante los procesos industriales
que van desde su recoleccin, hasta su llegada al consumidor sensoriales y
sanitarias, sino tambin la trazabilidad de los alimentos final=
Sin embargo, se hace necesario acotar que las cantinas escolares
tambin juegan un papel importante en la salud de los alumnos y por ende
debe servir adems de instrumento para la formacin de hbitos alimentarios
saludables. Seg!n ,icda ?utricin y *iettica @enia Ail, revista stampa
$%&;6(, )enuncia que las cantinas escolares son toda una tarea pendiente en
algunas escuelas. 0acer de sta un espacio que promueva la salud
constituye una materia de alta importancia cuando se quiere mantener a todo
escolar bien nutrido. ,as mismas deben ser ms que el sitio donde los
escolares consiguen una chucher+a con la que celebran el recreo, un centro
donde proporcionar nutricin. Sin embargo, eso casi nunca ocurre. *eber+a
ser la segunda puerta de entrada para formar hbitos de alimentacin
despus de la casa-.
Siguiendo en este mismo orden de ideas, dicho especialista e.presa
tambin )que los colegios, por lo regular, pretenden regir sus cantinas
escolares con los lineamientos emitidos desde el Ministerio de ducacin y
supervisados por el "nstituto ?acional de ?utricin y las sociedades de
padres y representantes elegidas por la comunidad. B aunque visto as+ luzca
como un adelanto, sigue latente la obligacin de ejecutar las ideas. s
importante implantar alg!n mtodo para llevar educacin nutricional a los
ni4os y al personal de estas instituciones, a fin de garantizar el cumplimiento
de normas y poder e.igir productos de e.celente calidad y que, adems,
cumplan con los requerimientos nutricionales necesarios para el desarrollo
f+sico y mental de los alumnos-.
n la vida del escolar hay m!ltiples factores que influyen en su
rendimiento, si bien es cierto que la disciplina y orden es uno de ellos,
tambin lo es de una manera muy importante la alimentacin,
entendindose por la misma la ingestin de alimento por parte de
los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias,
fundamentalmente para conseguir energ+a y desarrollarse.
<#,8# ,9 M#S "M1978#?8> /#CS#S B
/9?S/C?/"#S *, 1792,M#
s por ello, que el propsito de esta investigacin esta basado en
dise4ar las estrategias gerenciales que permitan lograr la calidad de
servicios alimenticios en las escuelas de la parroquia Santa 7ita, que 2ruce
0enderson, la define como ),a b!squeda deliberada por un plan de accin
que desarrolle la ventaja competitiva de un negocio, y la multiplique.
8eniendo como base fundamental que la calidad del servicio alimenticio
sobre la salud del estudiante constituye un papel significativo, puesto que
una inadecuada alimentacin afecta no solo el organismo sino en el
rendimiento escolar de cada ni4o, generando as+ un alto +ndice de ni4os que
sufren de obesidad o sobrepeso debido a que la comida ms accesible a
ellos es la comida rpida, transformndose en v+ctimas de burlas provocando
un aislamiento, depresin, y al mismo tiempo afectando su rendimiento en
las escuelas y actividades motoras ya que no pueden realizar de igual forma
las actividades que sus compa4eros, motivo por el cual surgi la necesidad
de desarrollar dicho tema de investigacin.
<#,8# 179?9S8"/9 B /9?879, *, 179?9S8"/9
8omando en consideracin lo anteriormente e.puesto, se plantea la
siguiente interrogante>
DSe lograra la calidad de servicio alimenticio a travs de estrategias
gerenciales en las escuelas de la parroquia Santa 7itaE
O*+$#&,'- ($ ! I",$-#&.!/&0"
O*+$#&,' G$"$)!
*escribir las estrategias gerenciales para la calidad de servicios
alimenticios en las escuelas de la parroquia Santa 7ita.
O*+$#&,'- E-1$/23&/'-
/onstatar las condiciones de salud del estudiante en las escuelas de la
parroquia Santa 7ita.
3erificar la calidad del servicio alimenticio ofrecido en las escuelas de la
parroquia Santa 7ita.
*2S "?/,C"7 ,# <C?/"F? *, *"7/897 /9M9
92G8"39S 8 <#,8#? % M#S
stablecer las estrategias gerenciales del director sobre la calidad del
servicio alimenticio ofrecido en las escuelas de la parroquia Santa 7ita.
45-#&3&/!/&0" ($ ! I",$-#&.!/&0"
,a salud es uno de los elementos ms relevantes para el desarrollo de
una vida larga y cualitativa. n este sentido, la importancia de la salud reside
en permitir que el organismo de una persona mantenga
buenos estndares de funcionamiento y pueda as+ realizar las diferentes
actividades que estn en su rutina diaria, lo cual depende directamente de
llevar acabo una buena alimentacin. n este escenario, una alimentacin
saludable debe satisfacer las necesidades nutricionales y fisiolgicas del
ni4o con el fin de asegurar un correcto crecimiento y desarrollo y al mismo
tiempo debe ser equilibrada, adecuada seg!n los requerimientos y
sensorialmente satisfactoria.
s por ello, que la alimentacin de los escolares deben ser reforzados
en la familia como eje integrador principal, seguidamente en la escuelas
espec+ficamente en la calidad del servicio alimenticio ofrecido, siendo esta
una responsabilidad inmediata del director , quien se encarga de velar por el
cumplimiento de las funciones administrativas de los procesos que ocurren
en su entorno y al mismo tiempo por la salud del estudiante , cuidando que
durante la jornada escolar estos consuman alimentos no perjudiciales para
su salud.
2asado en lo antes e.puesto, la presente investigacin se encuentra
justificada dentro de un marco terico, prctico, metodolgico y social. *entro
del marco terico, se considera relevante porque la presente investigacin
contribuir como antecedentes aquellas investigaciones que tengan como
alcance establecer estrategias gerenciales en cuanto a la calidad del servicio
alimenticio, y de esta manera garantizar la salud del estudiante y un sano
desarrollo de sus habilidades y destrezas dentro de su rendimiento
educacional. #dems, permitir enriquecer las l+neas de investigacin de la
Cniversidad 7afael Mar+a 2aralt dentro de esta rea de estudio.
*e igual forma, se justifica dentro de un marco prctico porque podr+a
brindar un gran aporte en cuanto a lo significativo que es la calidad del
servicio alimenticio, ya que en la mayor+a de las instituciones educativas los
alimentos que ofrecen no son saludables, lo que conlleva a fomentar
inadecuados hbitos alimenticios, vindose afectada la salud de sus
estudiantes.
<inalmente tiene un aporte social, porque beneficiara al sistema
educativo y principalmente a los estudiantes de educacin bsica, con la
finalidad de que la gerencia mejore las estrategias en cuanto a la calidad de
la alimentacin suministrada en las instituciones escolares y por ende
garantice un desarrollo saludable de sus estudiantes.
D$&%&#!/&0" ($ ! I",$-#&.!/&0"
,a investigacin se realizara en las escuelas: Arupo scolar #ntonio
Mar+a 1+rela, scuela 2sica ?acional Santa 7ita, Cnidad ducativa *octor
Crquinaona, ubicadas en el Municipio Santa 7ita, en un lapso comprendido
entre Septiembre %&;6 ?oviembre %&;H, sustentada tericamente en los
planteamientos de /ardozo, # $%&;&(, Crribarri $%&;;(, entre otros. ,a misma
est inmersa en la l+nea de investigacin gerencia educativa, de la maestr+a
educacin bsica.