Sabores escandinavos

Eeva Huttunen y Petra Theman abren las puertas a la culinaria de los países nórdicos, en
este libro, que edita Folbook: ¡Te quiero comer!

Diecisiete capítulos de amores y sabores nórdicos se promete desde el subtítulo. Al abrir

las páginas, se entiende el porqué de la alianza estratégica: estas finlandesas, que rondan
los 30 y que vivieron en Buenos Aires, enlazan momentos de afectos con recetas ad hoc.

Dulces y salados para toda ocasión emocional: solos y solas, primeras citas,
convivencia, almuerzos en familia... Nada se les escapa. Así es como el libro termina
por resignificarse como ejemplar de autoayuda, o guía, o mapa culinario-emocional del
adulto. Pase y vea.

Capítulo 3: Picnic

Bastones de carne picante + salsa de perejil y mostaza

2 dl de pan rallado, 3 dl de agua, ½ sobre de sopa de cebolla, 2 huevos, 2

cucharadas de ají molido o salsa de chile, 400 g de carne picada
Colocar 1 dl del pan rallado, el agua y la sopa de cebolla en un bol. Esperar 10 minutos
hasta que los ingredientes secos hayan absorbido toda el agua y agregar los huevos, el
ají molido (o la salsa picante) y, por último, la carne picada. Tomar pequeñas porciones
de la masa, formar bastones y rebozar con el resto del pan rallado. Insertar un pincho
remojado en los bastones y asar en el horno (225 °C, 20 minutos).

Salsa de perejil y mostaza

1 pote chico de queso, crema untable, 1 dl de perejil picado, 2 cucharadas de

mostaza con miel

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lunes, 17 de noviembre de 2008
Mezclar todos los ingredientes y dejar descansar en la heladera durante una hora antes
de servir.

Redonditos de arándano de la mamá de Petra

Para la masa: 2 huevos, 2,5 dl de azúcar, semillas de una chaucha de vainilla o 1

cucharadita de esencia de vainilla, 2 dl de manteca derretida, 5 dl de harina de
trigo, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 0,5 dl de leche descremada, 0,5 dl de
crema, 2 cucharadas de jugo de manzana.
Para el relleno: 150 g de arándanos frescos o descongelados, 3 cucharadas de
almidón de maíz, 3 cucharadas de azúcar
Batir 2 huevos con 2,5 dl de azúcar hasta formar una espuma; agregar la vainilla y la
manteca. Mezclar el polvo para hornear con la harina y agregar, sin batir, a la
preparación; por último, agregar los líquidos. Distribuir la masa en una fuente
enmantecada para hornear (de 30 x 25 cm). Para el relleno, mezclar los arándanos con el
almidón de maíz y el azúcar, y distribuir de forma pareja sobre la masa. Hornear (200
°C, 15-20 minutos). Dejar entibiar un poco y cortar en círculos o en pequeños cuadrados
con un cortapasta. Decorar con azúcar impalpable.

Capítulo 6: Desayuno en la cama

Muffins salados con hongos

2,5 dl de harina de trigo, 1 cucharadita colmada de polvo para hornear, ½

cucharadita de sal, 1 cucharada de orégano deshidratado, ½ dl de queso rallado, 1
huevo, ¾ dl de leche, 30 g de manteca derretida, ½ dl de hongos frescos picados, 6
hongos muy chicos enteros, 50 g de queso untable tipo Philadelphia (puede ser
saborizado)
Unir los ingredientes secos y el queso rallado en un bol. En otro recipiente, mezclar el
huevo, la leche, la manteca derretida y los hongos picados, y luego agregar la mezcla a
los ingredientes secos. Colocar la masa en seis moldes de muffins (si son de papel,
enmantecarlos bien; si son de silicona, te felicito). Apretar con el dedo la parte de arriba
de cada muffin y rellenar el hueco con una cucharadita de queso Philadelphia y un
hongo entero. Hornear (200 ºC, 20 minutos). Lo ideal es comerlos calientes; se pueden
recalentar.
Variaciones: usar aceitunas en lugar de hongos; y queso feta en lugar de queso rallado.
El chimichurri (mezcla argentina de condimentos) queda muy bien en lugar de orégano.

Yogur con pera y cardamomo

(+ sugerencia para preparar yogur casero)

200 g de yogur natural sin azúcar, 2 cucharadas de yogur bebible de vainilla, 1

cucharada de miel (líquida), 1 pera pelada y cortada en rodajas alargadas, ½
cucharadita de semillas de cardamomo molidas
Mezclar los ingredientes líquidos. En un vaso, alternar capas de yogur y pera. Decorar
con las semillas de cardamomo molidas.
Variaciones : en lugar de las semillas de cardamomo, usar canela o cualquier especia
para repostería o café instantáneo.
Sugerencia para preparar yogur casero: para ahorrar y tener yogur casero rico,
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lunes, 17 de noviembre de 2008
mezclar un pote chico de yogur natural sin azúcar con 1 litro de leche; colocar la
preparación en recipientes individuales con tapa y dejar reposar ?sin mover? durante
una noche a temperatura ambiente (20-25°C). Si el clima lo permite, a la mañana esta
preparación debería haberse transformado en yogur y podría guardarse durante una
semana en la heladera. A la semana, se puede hacer nuevamente yogur si se mezcla una
cucharadita del yogur casero con otro litro de leche; y así se puede seguir hasta que el
yogur tenga olor fuerte; ése es el momento de empezar de nuevo. He mantenido esta
cadena en varias ocasiones y hasta durante dos meses; lo hago porque el yogur
saborizado industrial contiene muchísima azúcar (hay quien sostiene que más que el
helado). De esta manera también lo puedo saborizar con lo que quiera: frutos del
bosque, miel, naranjas, bananas, nueces, o lo que tenga a mano.

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lunes, 17 de noviembre de 2008