Tipo de Preparo: Assados Rendimento: + de 10 pores - 1/ 2 xcara (ch) de clara de ovo - 3/ 4 xcara (ch) de acar de refinado - gotas de corante na cor de sua preferncia - 1 xcara (ch) de farinha de castanha de caju - 1 xcara (ch) de acar de confeiteiro CULINRIA > MASSAS Macarrons Convidado: Chef Rafael Barros Numa tigela misture clara de ovo e acar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar at que a mistura perca a viscosidade. Transfira a mistura para uma batedeira e bata at ficar duro (como clara em neve). J unte gotas do corante na cor de sua preferncia. Desligue a batedeira e com o auxlio de uma colher junte farinha de castanha de caju e acar de confeiteiro. Isto far com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a mistura num saco de confeiteiro. Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre uma frma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e v formando pequenas bolinhas (sem picos). Leve a assadeira para o forno pr aquecido a 100C por 10 minutos. Depois aumente o forno a 130C por mais 10 minutos. DICA: no aumente mais que 130C para no rachar os macarrons. Retire a assadeira do forno e deixe os macarrons esfriarem por 10 minutos e depois desenforme. Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarrons (no lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferncia. o recheio que d o sabor ao macarron. Preo vendido no mercado: de R$ 1,50 a R$ 2 (a unidade recheada) RECHEIO DE GANACHE Ingredientes - 150 g de creme de leite - 300 g de chocolate meio amargo picado Modo de preparo Numa panela em fogo mdio coloque creme de leite e deixe ferver. Mais Voc >Culinria - Massas - RECEITA IMPRESSAO - Mac... http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/0,,REI1857-7775... 1 de 2 14/01/2009 00:12 Par a r egul ar a t emper at ur a do f or no: l i gue o f or no na t emper at ur a mai s bai xa e depoi s de col ocar a assadei r a dent r o dei xe a por t a do f or no ent r eaber t a nos pr i mei r os 10 mi nut os e depoi s f eche a por t a.
Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme de leite (que foi fervido). Misture bem at derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os macarons RECHEIO DE MEL COM FLOR DE LARANJ EIRA Ingredientes - 230 g de acar - 60 g de gua - 3 claras - 60 g de acar - 340 g de manteiga gelada cortada em cubinhos< - essncia de baunilha a gosto - 50 g de mel - gua de flor de laranjeira a gosto Modo de preparo Numa panela em fogo mdio faa uma calda em ponto de fio com acar e gua. Quando a calda atingir 100C, comece a bater as claras. Numa batedeira bata claras em ponto de neve at triplicar o volume. Acrescente acar e continue batendo. Assim que a calda atingir 102 a 110C, v despejando sobre as claras da batedeira e continue batendo. Troque o acessrio pela p e incorpore manteiga gelada cortada em cubinhos e continue batendo. Assim que o creme ficar firme, adicione mel e gua de flor de laranjeira a gosto. Macarrons Mais Voc >Culinria - Massas - RECEITA IMPRESSAO - Mac... http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/0,,REI1857-7775... 2 de 2 14/01/2009 00:12