Huancayo Per

- 2014-











Ctedra : Tecnologa De Cereales Y Leguminosas
Catedrtico : MSc. Miguel ngel Quispe Solano
Alumna : COLLQUI AGERO, Celso
JURADO USCUCHAGUA, Melissa
SILVA RUIZ, Juana
Semestre : IX

Practica N3
GRANULOMETRA
Tecnologa De Cereales Y Leguminosas

MSc. Miguel ngel Quispe Solano


INTRODUCCIN

Las alumnas

Tecnologa De Cereales Y Leguminosas

MSc. Miguel ngel Quispe Solano
MARCO TERICO
I. GRANULOMETRA:
Granulometra es el procedimiento analtico para la separacin y cuenteo de las
fracciones de la muestra, retenidas entre una serie de mallas consideradas. Laboratorio de
pruebas qumicas (1985).
Se denomina mdulo granulomtrico a la suma de los porcentajes retenidos
acumulados en los tamices de la serie UNE hasta el de abertura mxima dividida por 100.

El mdulo granulomtrico recibe el nombre de mdulo de finura cuando lo
empleamos en harinas. El mdulo granulomtrico cuantifica el rea limitada por la curva
granulomtrica, el eje de ordenadas y la horizontal trazada por la altura del 100%. Este
mdulo nos da idea del tamao medio de la harina pero nunca es un ndice de la
granulometra del mismo pues pueden existir infinidad de harinas con el mismo mdulo y
que tengan granulometras totalmente diferentes. Garcia y Saval (2009)
La granulometra es una prueba realizada por los laboratorios de las plantas de
produccin de alimentos balanceados, en las cuales se busca determinar la concentracin
de partculas finas y gruesas de los alimentos balanceados que han terminado su
procesamiento. Cano y Noel (2013)


Tecnologa De Cereales Y Leguminosas

MSc. Miguel ngel Quispe Solano

MATERIALES Y MTODOS

A. MUESTRAS:












B. MATERIALES:



Serie de tamices
Tyler
Balanza
Bolsas Espatula
Harina de
trigo
molitalia
Harina de
maiz
tostada

Harina de
habas
Harina de
kiwicha
Tecnologa De Cereales Y Leguminosas

MSc. Miguel ngel Quispe Solano

C. METODOLOGIA:

























2. Depositar 100
gramos de harina
en el tamiz superior
1.-Ordenar los
tamices Tyler en
orden ascendente
(el tamiz de abertura
de malla ms gruesa
este abajo)
4. Pesar la cantidad de
harina acumulada en
cada tamiz.

3. Zarandear el sistema
durante 15 minutos.
GRANULOMETRA
DE HARINAS
5.- Realizar los clculos
respectivos.
Tecnologa De Cereales Y Leguminosas

MSc. Miguel ngel Quispe Solano

RESULTADOS Y DISCUSIONES
Los resultados se expresaran en mdulo de finura e ndice de uniformidad de las
muestras estudiadas en el laboratorio, como se muestra en los siguientes cuadros:
A. HARINA DE MAZ TOSTADA:
CUADRO 1: Tamices a utilizarse para seleccionar el tamao de partcula de la harina de maz
tostada.
TAMIZ N ABERTURA DE
MALLA(mm)
MATERIAL
RETENIDO %
FACTOR SUB TOTAL
U.S.B.S
40 0,425 95.65 5.00 478.25
50 0.3 3.20 4.00 12.80
60 0,250 0.49 3.00 1.47
100 0,150 0.43 2.00 0.85
170 0,090 0.24 1.00 0.24
plato - 0,05 0.00 0.00
100.00 493.61
Fuente propia



CUADRO 2: Clculo del ndice de uniformidad de la harina de maz
TAMIZ N MATERIAL
RETENIDO %
SUB TOTAL INDICE DE
UNIFORMIDAD
U.S.B.S
40 95.65 95.65 99
50 3.20 3.20
Sumatoria 98.85
60 0.49 0.49 1
100 0.43 0.43
Sumatoria 0.92
170 0.24 0.24 0
plato 0,05 0,05
Sumatoria 0.24
Fuente propia

MODULO DE FINURA:
493.61
100
= 4,93
Tecnologa De Cereales Y Leguminosas

MSc. Miguel ngel Quispe Solano

B. HARINA DE TRIGO MOLITALIA:
CUADRO 3: Tamices a utilizarse para seleccionar el tamao de partcula de la harina de trigo
molitalia.
TAMIZ N
U.S.B.S
ABERTURA DE
MALLA(mm)
MATERIAL
RETENIDO %
FACTOR SUB TOTAL
40 0,425 77,980 5 389,900
50 0.300 17,461 4 69,844
60 0,250 1,748 3 5,244
100 0,150 1,238 2 2,476
170 0,090 1,193 1 1,193
plato - 0,380 0 0
= 468,657
Fuente propia


CUADRO 4: Clculo del ndice de uniformidad de la harina de trigo molitalia.
TAMIZ N
U.S.B.S
MATERIAL
RETENIDO %
SUB TOTAL INDICE DE
UNIFORMIDAD
40 77,980 77,980 95
50 17,461 17,461
Sumatoria = 95,44
60 1,748 1,748 3
100 1,238 1,238
Sumatoria = 2,986
170 1,193 1,193 2
plato 0,380 0,380
Sumatoria = 1,573
Harina de
Maz
MODULO DE FINURA:
468,657
100
= 4,69
Tecnologa De Cereales Y Leguminosas

MSc. Miguel ngel Quispe Solano
C. HARINA DE HABAS:
CUADRO 5: Tamices a utilizarse para seleccionar el tamao de partculas de la harina de
Habas.
TAMIZ N
U.S.B.S(1)
ABERTURA DE
MALLA (mm)
MATERIAL
RETENIDO %
FACTOR
(M.F.) (2)
SUB TOTAL
40 0.354 37.7 5 188.5
50 0.25 38.95 4 155.8
60 0.23 16.05 3 48.15
100 0.125 6 2 12
170 0.075 1.3 1 1.03
Plato - 0 0 0
Total 100 405.48


CUADRO 6: Clculo de ndice de Uniformidad de la harina de Habas.
TAMIZ N MATERIAL
RETENIDO %
SUB TOTAL REDONDE AL ENTERO
MAS PROXIMO
40 37.7 37.7
77

50 38.95 38.95
Sumatoria 76.65
60 16.05 16.05
22

100 6 6
Sumatoria 22.05
170 1.3 1.3
1

Platos 0 0
Sumatoria 1.3

D. HARINA DE KIWICHA:

CUADRO 7: Tamices a utilizarse para seleccionar el tamao de partculas de la harina
de kiwicha.



CUADRO 8: Clculo de ndice de Uniformidad de la harina de kiwicha.
TAMIZ N MATERIAL
RETENIDO %
SUB TOTAL REDONDE AL ENTERO
MAS PROXIMO
40 94.35 94.35
MODULO DE FINURA =

100
= 4.0548
MODULO DE FINURA =

100
= 4.9005
Tecnologa De Cereales Y Leguminosas

MSc. Miguel ngel Quispe Solano
50 3.5 3.5 98
Sumatoria =97.85
60 1.05 1.05
2 100 0.8 0.8
Sumatoria =1.85
170 0.3 0.3
0

Platos 0 0
Sumatoria =0.3

TAMIZ N
U.S.B.S. (1)
ABERTURA DE
MALLA (mm)
MATERIAL
RETENIDO %
FACTOR
(M.F.) (2)
SUB
TOTAL
40 0. 354 94.35 5 471.75
50 0. 250 3.5 4 14
60 0. 230
1.05 3 3.15
100 0. 125 0.8 2 1.6
170 0.075 0.3 1 0.3
PLATO ------ 0
Tecnologa De Cereales Y Leguminosas

MSc. Miguel ngel Quispe Solano

BIBLIOGRFIA
Earle, R.L. (1988). Ingeniera de los Alimentos. Editorial Acribia. Espaa 2 Edicin
Shojin,V.N, et al.: Mtodos gravimtricos de concentracin. Ed. Nedra, Mosc. 1980,
512 pp.






Tecnologa De Cereales Y Leguminosas

MSc. Miguel ngel Quispe Solano

CUESTIONARIO

1. Explique los siguientes trminos:

a) Mdulo de finura de las harinas:
Castillo (1995) nos menciona que el mdulo de finura del agregado fino, es el ndice
aproximado que nos describe en forma rpida y breve la proporcin de finos o de gruesos
que se tiene en las partculas que lo constituyen. El mdulo de finura de las harinas se
calcula sumando los porcentajes acumulados en las mallas siguientes: Numero 4, 8, 16, 30,
50 y 100 inclusive y dividiendo el total entre cien.
Es un indicador de la finura de un agregado: cuanto mayor sea el mdulo de finura, ms
grueso es el agregado. Es til para estimar las proporciones de los agregados finos y
gruesos en las mezclas.
Se denomina mdulo granulomtrico a la suma de los porcentajes retenidos
acumulados en los tamices de la serie UNE hasta el de abertura mxima dividida por 100.

El mdulo granulomtrico recibe el nombre de mdulo de finura cuando lo
empleamos en harinas. El mdulo granulomtrico cuantifica el rea limitada por la curva
granulomtrica, el eje de ordenadas y la horizontal trazada por la altura del 100%. Este
mdulo nos da idea del tamao medio de la harina pero nunca es un ndice de la
granulometra del mismo pues pueden existir infinidad de harinas con el mismo mdulo y
que tengan granulometras totalmente diferentes. Garcia y Saval (2009)

b) ndice de uniformidad:
El coeficiente de uniformidad, definido originalmente por Terzaghi y Peck, se utiliza
para evaluar la uniformidad del tamao de las partculas de un suelo. Se expresa como la
relacin entre D
60
y D
10
, siendo:
Tecnologa De Cereales Y Leguminosas

MSc. Miguel ngel Quispe Solano

Ejemplo de curva granulomtrica y coeficiente de uniformidad C
u
= 10.
D
60
= el dimetro o tamao por debajo del cual queda el 60% del suelo, en peso; y,
D
10
= el dimetro o tamao por debajo del cual queda el 10% del suelo, en peso.
En el grfico del ejemplo se tiene:
D
60
= 0.42
D
10
= 0.04
C
u
= D
60
/ D
10
= 10
Un suelo con un Coeficiente de uniformidad menor de 3, se considera muy uniforme. En el
lmite, si un terreno estuviera formado por esferas perfectamente iguales, su coeficiente de
uniformidad sera 1. El suelo cuya curva granulomtrica se presenta en el grfico, con C
u
=
10, podra ser llamado de "arena limosa bien graduada".