Libritos de pollo con queso

Ingredientes
- 6 pechugas de pollo
- 150 g de queso blanco de fundir o tranchetes
- un manojo de perejil
- 1 o 2 huevos
- pan rallado
- sal y pimienta
- aceite de oliva

Cmo hacer libritos de pollo con queso

Primero abrimos las pechugas de pollo, pero dejamos que queden unidas por un lado.
Seguidamente rellenamos con un poco de queso y perejil picado. Cerramos los libritos,
salpimentamos, pasamos por el huevo y despus por el pan rallado y, finalmente
frermos con aceite abundante y bien caliente.
Una vez fritas, las ponemos uno a uno en una bandeja con papel absorbente para que
se escurra el aceite. Y ya estn listas para servir, ojo con el queso puede estar
caliente!

SUGERENCIAS
Se pueden rellenar los libritos con el queso que ms nos guste y tambin se puede
aadir un trazo de jamn dulce o salado.
Son muy buenos recin hechos, pero tambin se pueden comer fros. Resulta una
buena solucin para ir de excursin o para llevarlos al trabajo como comida rpida.
Pueden servirse acompaados de una ensalada verde.






Sopa de tapioca y zanahorias
Ingredientes

50 gr. de mantequilla o margarina
2 zanahorias tiernas
1 y 1/2 litros de caldo
5 cdas. de tapioca(*)
Sal
Pimienta
Cubitos de pan tostados
2 huevos duros



Como hacer Sopa de tapioca y zanahorias paso a paso
Fundir la mantequilla o margarina en una cacerola y saltear en ella las zanahorias,
peladas, lavadas y cortadas en rodajas.

Agregar el caldo y cocinar lentamente hasta que las zanahorias estn tiernas.

Pasar por tamiz o por la licuadora y volver a poner en la cacerola.

Agregar la tapioca en forma de lluvia, sazonar y cocinar lentamente y revolviendo con
una cuchara de madera hasta que la tapioca se torne transparente.

Servir colocando en la superficie los cubitos de pan y los huevos duros picados.

(*) La tapioca es una harina (almidn) hecha de yuca, que viene presentada como en granitos o
pequeas bolitas. Tambin se llama tapioca al pudn o papilla que se hace con dicha harina y leche (o
agua), ms azcar y algn aroma (p.ej. vainilla o canela). Su sabor es como el de cualquier otro cereal.








Cocido de Arroz Guayans Carupanero
Ingredientes

1/4 kg. de camarones
1/4 kg. de langostinos
1/4 kg. de mejillones
1/4 kg. de jaiba
1/4 kg. de pulpo
1/4 kg. de cangrejo
1/4 kg. de chipichipi
1/4 kg. de chorizos rojo
1 pollo completo despresado en pieza medianas
1/2 kg. de recorte ahumado
1/4 de rodilla Ahumada
1/4 pescado en filete
2 cebollas medianas picadas
5 dientes de ajo triturados
100 gr. de cebolln, bien picado
100 gr. de ajoporro, bien picado
50 gr. de aj dulce (verdes y rojos), bien picado
1 pimiento verde, bien picado
1 pimento rojo, picado en tiras largas
50 gr. de perejil
2 cdas. de alcaparras
2 cdas. de aceitunas negras sin semilla
1 cda. de aceitunas verdes sin semilla
2 vasos de vino Blanco
Pizca de paprika (*)
1 cdta. Pequea de curri
1 cdta. Pequea de onoto en polvo
3 tazas de aceite de Oliva
1 lata mediana de pimentn rojo
1 lata mediana de tomates pelados
1 lata pequea de Petitpois
2 hojas de laurel
3 hojas de albahaca
1/2 lt. de caldo concentrado de pollo
Sal
Pimienta
5 tazas de arroz blanco
6 tazas de agua

Como hacer Cocido de Arroz Guayans Carupanero paso a paso

Lavar todos los mariscos y reservarlos por separado.
Sazonar el pollo con sal y pimienta, dejar reposar mientras se prepara lo dems.

En una olla grande, calentar 2 tazas de aceite de oliva, colocar la cebolla, el pimiento
verde, los dientes de ajo, el cebolln, el ajoporro, los ajes dulces (verde y rojo) y la
pprika.

Cuando todo est cristalino, colocar los recortes ahumados, el chorizo y la rodilla.
Dejar cocer por 10 min. Luego colocar el pollo, las aceitunas negras y verdes sin
semilla y dejar cocer por 2 min.

Incorporar los mariscos (camarones, langostinos, pulpo, chipichipi, jaiba, cangrejo) y
dejar cocer por 2 min., sazonar con la pprika, el curri y el onoto y verificar la sal.

En otra olla, preparare la 5 tazas de arroz blanco con las 6 taza de agua con poca sal
y dejar cocer.

En una sartn dorar los files de pescado, con la otra taza de aceite de oliva. Luego,
licuar la lata de tomates pelados y la lata de pimentn rojo, con una taza de vino
blanco.

Incorporar en la olla donde est el cocido, y agregar el caldo concentrado de pollo,
dejar cocer por 3 min. y agregar la hoja de laurel y la hojas de albahaca.

Dejar hervir por 2 min. Ms, e incorporar el arroz blanco, luego agregar la otra taza de
vino blanco y la lata pequea de Petitpois. Incorporar el pescado frito al cocido. Dejar
cocer por 1 min. y agregar el perejil bien picado.

Servir muy caliente para que la coccin no se seque. Antes de servir, agregar la otra
taza de aceite de oliva y mezclar.

Servir en plato hondo acompaado con pan tostado con ajo o cazabe.

(*) Paprika es la vaina seca del pimentn rojo dulce. Es muy apreciado por su sabor suave y su color
rojo. Histricamente, las variedades de pimentn que se cultivaban en Europa central eran ms
picantes, pero ahora muestran una dulzura similar al de la paprika espaola. La paprika hngara se
caracteriza por ser la variedad ms picante.
















Pollo con Miel
Ingredientes

1 pollo
Sal
Pimienta
1 cebolla mediana
4 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
3 cda. grande de miel
2 copitas pequeas de vino blanco

Como hacer Pollo con Miel paso a paso

Despresar el pollo en piezas medianas. Sazonar con sal y pimienta. Picar el ajo y
agregarlo

Rallar la cebolla (No picada).

Colocar el pollo en un recipiente de vidrio y agregar la cebolla rallada y la hoja de
laurel. Tapar y dejar reposar por 30 minutos.

Calentar el aceite de oliva en una sartn grande y profunda.

Colocar el pollo con todo la salsa.

Esperar que seque un poco la salsa, luego agregar la miel, remover un poco
nuevamente, y agregar el vino.

Esperar a que dore por ambos lados.

Servir caliente, acompaado con arroz con pasas y ensalada cocida.
Salpicn de pollo Caribe
Ingredientes
1 anan (*)
3 cdas. de kirsch o ron
1 pollo chico asado
50 gr. de almendras peladas
1/2 planta de lechuga arrepollada
Cebolln o perejil
2 cdas. de vinagre de vino
1 cdta. de mostaza
2 hilos de salsa inglesa Worcestershire
Sal y pimienta
Azcar
5 cdas. de aceite
2 paltas

Como hacer Salpicn de pollo Caribe paso a paso

Cortar el anan en rodajas, descortezarlas y retirar la parte central dura.
Cortar la fruta en trozos y rociarlos con el kirsch o ron; dejar reposar dos horas al
fresco.
Deshuesar y pelar el pollo, cortar la carne en trozos, del tamao de bocados.
Tostar las almendras en una sartn, sin grasa.
Lavar la lechuga y dejarla escurrir.
Picar un poco de cebolln y mezclarlo con el vinagre, mostaza, salsa inglesa, sal y
pimienta y azcar; aadir al final el aceite.
Pelar las paltas, cortarlas en mitades, retirar los carozos y cortar la pulpa en rodajas.
Poner stas enseguida en la salsa para que no se oscurezcan.
Tapizar una ensaladera con las hojas de lechuga, acomodar encima los trozos de pollo
y anan, escurridos, y echar encima la palta con la salsa.
Terminar con las almendras y servir.

(*) Anan: es una planta de la familia de las bromeliceas, nativa de Amrica del Sur. Es una planta
perenne, de escaso porte y hojas duras y lanceoladas de hasta un metro de largo, que fructifica una
vez cada tres aos produciendo un nico fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronoma, siendo,
de todas las procedentes de Amrica Latina la que ms xito tiene en Europa!!



Asado negro
Ingredientes

1,5 kilo de ternera
1 cda de sazonador
1/2 taza de azcar morena
1/4 de taza de aceite de maz
2 tazas de cebolla picada en cuadritos
1/2 cubito de ajo fresco triturado
1/4 de taza de pimentn morrn rojo en
cuadritos
1/4 de taza de aj dulce
2 tazas de agua
2 daditos de Ajo y Cebolla
2 cubitos de Costilla criolla
2 hojas de laurel
2 tazas de vino dulce

Como hacer Asado negro paso a paso

Adobar la carne con el sazonador y el azcar morena; macerarla por 30 minutos.

En una olla, con el aceite bien caliente, dorarla bien.
Agregar la cebolla y el ajo; cuando estn dorados, aafir el pimentn rojo, y el aj
dulce.

Verter el vino tinto y el agua, dejar cocinar por 45 minutos o hasta que ablande.
Agrega los daditos de ajo y cebolla, el laurel, y cocinar por 10 minutos.

Retirar la carne, cortar en rebanadas delgadas. Reservar la salsa.

Colocar la carne en la salsa, retirar las hojas de laurel y deja cocinar por 10 minutos
ms.

Servir bien caliente, baando la carne con la salsa y acompaando con tostones.


Pisca Andina
Ingredientes

4 tazas de agua
5 papas
4 huevos
2 cditas. de aceite
1/2 litro de leche
Cilantro
Cebolln
1 cubito de pollo

Como hacer Pisca Andina paso a paso

Poner a hervir el agua y luego echarle el cebolln, las papas, el cubito, una pizca de sal
y el aceite.

Una vez que las papas estn cocidas, echar los huevos, la leche y el cilantro.

Servir.














Terrina de langostinos con pure de zanahoria
Ingredientes
4 langostinos
1/2 hoja de laurel
1 clavos de olor
1 pizca de Jengibre
Perejil
Tomillo (*)
Vino blanco
1 zanahoria
1 papa
Estragn (**)
1 cda. de azcar
1 cda. de brandy
1 cda. de miel

Como hacer Terrina de langostinos con pure de zanahoria paso a paso

Terrina: Cocinar ligeramente los camarones con laurel y clavos de olor (4 min.
aproximadamente). Luego procesarlos con toques suaves (para que no se forme un
pur), junto con el jengibre en brunoise, perejil, sal, pimienta y un toque de vino
blanco.
Pur de zanahoria: Pelar la zanahoria y cortarla irregularmente. Introducirla en agua
hirviendo durante 10 min., luego pisarla para lograr un pur.
Pur de papa: Realizar el mismo procedimiento anterior, slo que agregando estragn
al final)
Para la salsa: En una sartn colocar azcar y dejar que caramelice, flambearla con el
brandy, luego agregarle los dems ingredientes (mezclando para espesar).
Armado: Utilizar un aro de metal o plstico. Poner en el fondo el pur de papas, luego
el de zanahoria y por ltimo la terrina de langostinos. Desmoldar sobre un plato y
salsear.

(*) Tomillo: Planta silvestre aromtica, de tallos leosos y muy ramosos, hojas perennes y pequeas,
blanquecinas por el envs, y flores blancas o rosadas, agrupadas en espiga; puede alcanzar hasta 25
cm de altura.
(**) Estragn: Planta herbcea de tallos delgados y ramosos, hojas enteras, lanceoladas y muy
estrechas y flores en cabezuelas pequeas y amarillentas, situadas en el extremo superior de los
ramos.

Pasta con vegetales
Ingredientes

750 gr. de pasta corta
1/2 kg. de zanahorias picadas en
cuadritos
1/2 kg. vainitas picaditas
1 calabacin picado en cuadritos
1/4 kg. de guisantes
1/4 kg. de maz dulce en grano
1 kg. de tomates
1 cebolla grande
1 ramito de cebollin
1 ramito de ajo porro
1 cdta. de ajos picaditos
Aceite al gusto para frer
Sal y Pimienta
1 cdta. de romero (*)
1 hojita de laurel
2 cdas. de salsa de soya
Queso parmesano




Como hacer Pasta con vegetales paso a paso

Sofrer la cebolla junto con el cebollin, el ajo porro y los ajies por unos 10 minutos.

Agregar los ajos y las zanahorias, los tomates, el calabacin y las vainitas.
Una vez blandas, agregar el maz, los guisantes, el romero, la salsa de soja, el laurel
y salpimentar. Cocinar a fuego fuerte por unos 15 minutos.

Aparte, hervir la pasta en abundante agua caliente con sal. Una vez que est al dente,
colar y mezclar con la salsa.
Servir espolvoreado con queso rallado.

(*) Romero: Arbusto aromtico de ramas erectas, ascendentes y ocasionalmente extendidas, de corteza
gris, hojas opuestas en cruz, lineales y con bordes enrollados, de color verde intenso y flores de color
azul claro o violceo, agrupadas en cortos racimos axilares; puede alcanzar hasta 2 m de altura.

Chupe de Pollo
Ingredientes

1 pollo cortado en 8 presas
1 kg. de papas
3 cebollas grandes
1 cebollin
1 ajo porro
1 pimentn verde grande
3 choclos (Maz entero)
1 lata grande de maz en granos
1 lata de crema de leche
1/2 kg. de queso blanco duro
2 cubitos de caldo de pollo


Como hacer Chupe de Pollo paso a paso

Dorar las presas de pollo en una olla con un chorrito de aceite. Una vez bien dorado
de todos lados, retirar y reservar.

Picar todas las verduras (menos las papas y el maz) y ponerlas a dorar en la misma
olla en la que se dor el pollo. A los 5 minutos, agregar el caldo de pollo (los dos
cubitos disueltos en 1 lt. de agua) y volver a la olla las presas de pollo.

Dejar cocer a fuego bajo por 45 minutos, o hasta que todo est bien hecho. Una vez
cocido, retirar y licuar.

Echarlo nuevamente al caldo y agregar el maz y las papas. Cuando las papas estn
tiernas, apagar el fuego y agregar la crema.
Servir bien caliente