Dicas para Bolos Artsticos

Separe com antecedncia todo o material necessrio.

Use sempre produtos de boa qualidade, garantindo um
resultado satisfatrio.
No use produtos que !oc no con"ece antes de test#los.
Nunca rec"eie e monte um bolo artstico no mesmo dia
$principalmente se for receber a pasta americana%.
&ara que seu bolo fique firme sem risco de quebrar, fa'a a
massa sempre um dia antes da montagem.
Use o!os grandes, pois ter bolos fofos
Use sempre farin"a de trigo especial peneirada para aeirar a
massa.
(isture sempre o fermento em p com um garfo antes de
utili)a#lo.
Aps retirar o bolo do forno, espal"e um pouco de farin"a de
trigo sobre a massa. *ste procedimento retira o c"eiro de o!o.
*m seus bolos, use essncia de baunil"a laran+a da para
obter uma massa amarelin"a e muito saborosa.
Substituindo manteiga por margarina na massa de bolo,
acrescente uma col"er de c" de essncia de manteiga da. Assim
dei,ar seu bolo gostoso.
Use sempre rec"eios dur!eis $nunca com frutas in natura%,
pois os bolos artsticos requerem muito tempo para decora'o.
Utili)e sempre caldas neutras, apenas com gua, a'-car e
essncias. Assim . mais seguro que o bolo no a)ede.
&ara bolo amanteigado, no regue muito, pois a manteiga +
dei,a o bolo -mido e fofo o bastante.
/ome muito cuidado com as cores. *m bolos para
casamentos, use tons past.is.
0uidado com os corantes. Sempre coloque aos pouquin"os.
1 mais fcil escurecer do que clarear uma massa.
Dei,e sempre as pastas e glacs tingidos descansarem por
no mnimo 23 minutos para fi,ar as cores.
Sempre treine desen"os e esculturas antes da confec'o do
bolo, e nunca no prprio bolo.
&ratique bastante e crie um estilo prprio.
4a'a um estoque de flores de massa elstica. *la tem
!alidade de 5 meses.
Se o bolo requer muito tempo para decorar, dei,e#o todo
montado $regado e rec"eado% de !.spera, coberto por papel
alumnio e le!e a geladeira. 6etire da geladeira 2 "s antes de
cobrir e decorar.
&ara facilitar seu trabal"o, prepare a pasta americana um dia
antes de cobrir o bolo. Dei,e guardada em saco plstico. Na "ora
de usar amasse, se ti!er muito dura acrescente gua morna $de
uma em uma col"er $sopa% at. ficar macia%.
*m bolo de andar, tome cuidado com a altura de cada um
para que no fique desproporcional
*m bolos com la'os e drapeados, fa'a#os com uma altura
entre 7 e 88 cm.
0apric"e nos rec"eios, pois eles !alori)am o bolo tanto
quanto sua decora'o.
6eceitas e dicas
4ondant
9ngredientes:
8;2 <g de a'-car de confeiteiro
8 col"er $c"% de manteiga
8;2 ,cara $c"% de leite
(odo de &reparo:
&eneire numa tigela refratria o a'-car de confeiteiro e +unte a manteiga e
o leite. =e!e ao fogo em ban"o#maria e co)in"e, sem parar de me,er, por
83 minutos, ou at. ficar lquido. 6etire do fogo e despe+e no bolo.
Dicas:
Dicas e !aria'>es:
? fondant pode ser preparado substituindo o leite por gua. Neste
caso, adicione 2 col"eres $sopa% de glucose.
A te,tura do fondant de!e ser adequada para despe+ar sobre o bolo e
cobri#lo, mas sem escorrer.
@uarde as sobras do fondant na geladeira, dentro de um recipiente
"erm.tico, por at. 2 meses. No momento de usar, derreta o fondant em
ban"o#maria.
&ara cobrir o bolo com fondant, coloque#o para esfriar sobre uma
grade e embai,o dispon"a uma assadeira para biscoitos $para escorrer o
fondant%. Despe+e o fondant sobre o bolo do centro para fora e distribua
com mo!imentos circulares. 6etoque dos lados com uma esptula.
@lac 6eal
9ngredientes: 8 clara
A33 g de a'-car impalp!el
8 col"er $sopa% de suco de limo $ou 8 col"er $caf.% de cido ctrico%
(odo de &reparo:
0oloque a clara e 8 col"er $sopa% do a'-car na batedeira e ligue em
!elocidade bai,a. Bunte o a'-car restante, aos poucos, at. obter um
creme espesso. Adicione o suco de limo ou o cido ctrico e aumente a
!elocidade, batendo por cerca de 83 minutos. @uarde em recipiente
fec"ado ou, se for usar em seguida, cubra a tigela com um pano de prato
-mido.
Desen"os feitos com Bico de 0onfeitar

Usando !ariados bicos de confeitar como o bico perl, o pitanga, etc.,
conseguimos lindos desen"os.
?s bons resultados so obtidos com bastante treino.


Bicos de 0onfeitar
?s bicos de confeitar so pequenos cones de metal ou plstico, com
diferentes acabamentos nas pontas.
Utili)ados por confeiteiros desde os tempos antigos, "o+e se encontra
mais de A33 modelos de bicos. Alguns deles se tornam indispens!eis
para a confeitagem de bolos.
?s bicos podem ser recon"ecidos pela numera'o ou pelo nome da
classe C qual pertence. ?s nomes das classes relacionam, o bico com seu
acabamento ou com a fun'o que cumprem.
So eles:
&erl
/em acabamento redondo liso.
So indispens!eis para fa)er trabal"os no sistema de presso.
&itanga
/em acabamento em forma de estrela.
&ermite a decora'o de um bolo inteirin"o, fa)endo uma estrela ao lado
de outra.
&.tala
So usados para fa)er as p.talas da maior parte das flores em glac real.
Babado
So bicos especiais para fa)er babados.
Dentre eles " duas famlias: uns so lisos e outros serril"ados.
Serra
Dentro da classe dos bicos serra !amos encai,ar os retos e os perls
riscados.
4ol"a
Apesar de serem apropriados para fa)er fol"as, estes bicos podem ser
utili)ados com mo!imento de conc"a e )igue)ague.
4lores
De diferentes modelos, so recon"ecidos por terem um prego no meio.
4ormam flores simples, mas rpidas e fceis de fa)er.
0"u!eirin"o
&arecem com um dedal e so apresentados em dois taman"os.
Ser!em para imitar grama, plos de animais ou cabelos de pal"a'o.
0ur!os
So utili)ados tanto para a reali)a'o de bolos como para acabamentos
em geral.
Dois fios:
?rnamenta'o de superfcie lisa, d um aspecto bonito com paralelismo
ou entrecrusamento dos fios, imita'o de ripas, !itrais e papel pautado.
/el"ado:
0astelo, quiosque, casin"a.
0ordo 6ei:
Arremates das bordas dos bolos, bande+as e tabuleiros
Bolo (osaico
Dica

0ubra os bolos com &asta Americana Arclor + tingida na cor dese+ada.
8. *feito (rmore: abra a pasta americana branca,
coloque algumas tiras por cima de outra cor e passe o
rolo por cima.
2. A seguir, so!e com as mos pu,ando a pasta sempre
na mesma dire'o at. conseguir o efeito dese+ado. Abra
com rolo, forre a tbua e fa'a algumas pastil"as dessa
cor tamb.m.
A. 0orte !rias tiras em cores !ariadas e ! fa)endo
recortes di!ersos para obter as pastil"as.
D. 0ole as pastil"as no bolo formando desen"os
di!ersos, utili)ando Soft Bril"o Arclor ou cola de 0(0.
E. Foc tamb.m pode finali)ar o bolo com um arran+o
floral no topo.
/.cnica 0amin"o sem 4im sobre @lac (rmore
8. 4orrar os bolos com @lac (rmore Arclor tingido com 0orantes em
@el ou =iquigel.
2. 0om @lac 6eal Arclor na manga de confeitar e bico
perl, ir tra'ando o Gcamin"o sem fimH. Usar outro bico
para arrematar os bolos.
A. Abrir a (assa para 4lores Arclor e cortar 2 tiras
largas. 4ran)ir uma das pontas e recortar a outra ponta
de cada tira. 0olar no bolo com Soft Bril"o ou cola de
0(0.
D. 0ortar 2 tiras mais largas na (assa para 4lores,
dobrar ao meio, fran)ir e colar as pontas dei,ando uma
manta acrlica para manter a posi'o at. secar bem.
E. &osicionar as metades do la'o, colar no bolo e
esconder a +un'o com uma tira drapeada.
6eceita de bolo de ani!ersrio
9N@6*D9*N/*S#(ASSA:
A copos americanos de a'-car Unio $DE3g%
E o!os
2 Fi copos americanos de farin"a
8;2 copo americano de maisena
8 col"er de sopa de fermento em p
8 copo americano de leite
2 col"eres de sopa de manteiga ou margarina
(?D? D* 4AI*6:
Bata o a'-car com os o!os at. dobrar o !olume. *squente o leite com a
manteiga ou margarina e ! misturando na massa, alternadamente com
as farin"as peneiradas com o fermento, me,endo sem bater.
Asse em tabuleiro untado e forrado com papel tamb.m untado. 4orno
preaquecido, temperatura moderada $8JEK0%, por A3 a D3 minutos.
6epita esta receita mais duas !e)es seguindo as mesmas indica'>es.
6eser!e.
9N@6*D9*N/*S#D?0* D* ABA0AL9:
2 abaca,is descascados e picados
2 copos americanos de gua
D copos americanos mal c"eios de a'-car granulado $E33g%
(?D? D* 4AI*6:
0o)in"e tudo +unto at. obter um doce sem muito caldo. 6eser!e.
9N@6*D9*N/*S#=90?6:
As cascas dos abaca,is
8;2 litro de gua
2 8;2 copos americanos mal c"eios de a'-car granulado
2 copos americanos de aguardente de boa qualidade
(?D? D* 4AI*6:
4er!a as cascas com a gua at. murc"arem. 0oe e fer!a com o a'-car at.
obter uma calda em ponto de fio fraco. 6etire do fogo e +unte a
aguardente. 6eser!e.
9N@6*D9*N/*S#06*(*:
2 latas de leite condensado
2 latas de leite de !aca
D gemas
(?D? D* 4AI*6:
Bunte e dei,e engrossar em fogo bai,o, me,endo sempre. 6eser!e.
9N@6*D9*N/*S#@=A0M:
A 8;A copos americanos de margarina sem sal $E33g%
8 8;D copo americano de gordura "idrogenada $233g%
2 latas de leite condensado
8 col"er de sopa de essncia de baunil"a
(?D? D* 4AI*6:
Bata as duas gorduras at. ficarem cremosas e ligadas. 0ontinue batendo
e ! acrescentando o leite condensado. Aromati)e com a baunil"a e
reser!e fora da geladeira.
9N@6*D9*N/*S#D*0?6ANO?
E33g de fios de o!os
8 ma'
8 cac"o de u!as
8 pra
8 pssego
Algumas fol"as de parreira
9N@6*D9*N/*S#0A=DA *S&*=PADA:
2 copos americanos de a'-car granulado $A23g%
8 copo americano de gua
8 col"er de caf. de suco de limo
(?D? D* 4AI*6:
4er!a o a'-car com a gua. Quando formar fio grosso, acrescente o limo
e aguarde o ponto de quebrar, que se recon"ece +ogando algumas gotas
num copo com gua fria. Se estalar, est no ponto. &asse as frutas, dei,e
esfriar e reser!e.
(?N/A@*(:
Umede'a a primeira camada com licor, passe uma camada de creme,
cubra com uma por'o de doce e repita a opera'o com as massas
restantes. 0ubra todo o bolo com o glac, trabal"ando#o com saco de
confeitar. @uarne'a com os fios de o!os e com as frutas espel"adas.
Bolo ingls
9N@6*D9*N/*S:
2 copos americanos de a'-car Unio $A33g%
2 copos americanos de gua 2 copos americanos de manteiga ou
margarina $A33g%
D copos americanos bem c"eios de frutas cristali)adas picadas $D33g%
8 col"er de c" rasa de bicarbonato de sdio
2 col"eres de sopa de con"aque 5 o!os
E copos americanos de farin"a de trigo$E33g%
2 col"eres de c" de fermento em p
A'-car de confeiteiro para pol!il"ar
(?D? D* 4AI*6:
Bunte o a'-car, a gua, a manteiga e as frutas e fer!a durante 83 minutos.
6etire do fogo, misture o bicarbonato e dei,e esfriar completamente.
Acrescente os ingredientes restantes, pela ordem indicada. Asse em
fRrma de bolo ingls, untada e forrada com papel tamb.m untado, em
forno preaquecido, com temperatura moderada $8JEK0%. Depois de
assado, dei,e esfriar, desenforme e pol!il"e com o a'-car de confeiteiro.

DICAS DE MASSAS COM FRUTAS

DENSA E PESADA
Muitos bolos com frutas so feitos a partir da matei!a batida
em creme" Nestes# a massa a!e como uma li!adura para os
outros i!redietes" O cuidado a $ora de assar % &ital" Esses
bolos# de massa pesada# podem le&ar ' $oras ou mais para
assar"
( A temperatura do foro de&e ser bai)a"

E*ITE PRO+,EMAS
Se o bolo come-ar a dourar com muita rapide.# cubra/o
frou)amete com papel/alum0io" Teste o co.imeto da
maeira usual1 itrodu.ido o cetro do bolo um espeto fio
ou palito# 2ue de&e sair limpo" Dei)e o bolo esfriar por
completo a f3rma ates de deseform4/lo sobre uma !rel$a"


COMO ARMA5ENAR
Arma.ee os desos bolos com frutas durate pelo meos um
m6s ates de com6/los# o 2ue permitir4 2ue o sabor
amadure-a e se dese&ol&a" Embale/o em papel/matei!a ou
em um peda-o de musselia umedecido com co$a2ue# e
!uarde em um recipiete $erm%tico"


7UANTIDADE DE POR89ES EM +O,OS
:DI*ERSAS FORMAS E TAMAN;OS<

+O,OS REDONDOS com => cm" de altura1

'> cm" de di?metro @ '> Pessoas

A> cm" de di?metro @ B> Pessoas

B> cm" de di?metro @ C> Pessoas



+O,OS 7UADRADOS E RETANDU,ARES com => cm" de altura1

'B cm"E 'B cm" @ A' Pessoas

A> cm"E A> cm" @ F> Pessoas

B> cm"E B> cm" @ =>> Pessoas

A> cm"E B> cm" @ G> Pessoas
##D90AS &A6A *=AB?6ANO? D* B?=?S

Si!a as se!uites re!ras para ter sucesso em seus bolos" Se
sur!ir al!um problema# cosulte o 2uadro abai)o"

( Utili.e os o&os em temperatura ambiete"

( Asse pelo tempo m0imo especificado ates de abrir o foro"

( 7uado assar &4rios bolos simultaeamete# espal$e/os
pelas !rel$as do foro1 o os posicioe um sobre o outro"

( Se o bolo dourar com muita rapide.# cubra sua superf0cie
com um peda-o de papel/alum0io# dei)ado/o solto"
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH

&O? de =S
9N@6*D9*N/*S#(ASSA:
2 copos americanos de a'-car $A33g%
8 copo americano de gua
5 claras em ne!e
5 gemas
8 col"er de caf. rasa de sal
2 col"eres de c" de essncia de baunil"a
8;D de copo americano de gua fria
2 copos americanos de farin"a de trigo $233g%
D col"eres de c" rasas de fermento em p
(?D? D* 4AI*6:
0om o a'-car e a gua $8 copo% fa'a uma calda em ponto de fio. Bogue
sobre as claras, continuando a bat#las at. que a mistura esfrie.
Acrescente as gemas, o sal e a baunil"a sem parar de bater. Bunte a outra
por'o de gua $8D de copo%, bata um pouco mais e retire da batedeira.
(isture a farin"a peneirada com o fermento, ligando bem, sem bater.
0oloque a massa em fRrma alta, de buraco, bem untada, e asse no forno
preaquecido com calor moderado $8JEK0%, durante cerca de A3 a D3
minutos.
Desenforme depois de
esfriar.TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT
&esos e medidas


Medidas sem balana
? sucesso de uma receita depende muito das medidas usadas. &ara isso,
. necessrio uma balan'a, ,caras, col"eres e medidores, desde que
obser!ada a tabela de eqUi!alncia. (as se !oc no ti!er balan'a, utili)e
as medidas sem balan'a, relacionadas abai,o:
1 litro de qualquer lquido
1000gramas ou 4
copos
1 copo de qualquer lquido 250gramas
1 xcara de ch de farinha 100gramas
1 xcara de ch de amido de milho 100gramas
1 xcara de acar 10gramas
1 xcara de ch !rasa" de banha ou
manteiga
140gramas
1 colher de sopa de banha ou manteiga 50gramas
1 colher de sopa de acar 0gramas
1 colher de sopa de amido de milho 25gramas
1 colher de sopa de farinha 25gramas
1 colher de sopa rasa de sal 5gramas
1 colher de ch !rasa" de fermento 5gramas

Medidas e eq#i$al%ncia dos ingredientes
1 xcara de ch 240ml

1& colheres de sopa
' xcara !ch" 120ml

( colheres !sopa"
1) xcara !ch" (0ml

5 colheres !sopa" mais 1 colher !ch"
* xcara !ch" &0ml

4 colheres !sopa"
1 colher !sopa" 15ml

colheres !ch"
1 colher !ch" 5ml

2 colheres !caf+"

9mportante: todas as medidas so usadas rasas, ou se+a, depois de
enc"er a ,cara ou a col"er, passa#se uma faca com lVmina reta para
retirar o e,cesso. *,istem C !enda no mercado medidas#padro de !rias
marcas.

,q#i$al%ncia dos lquidos
1 litro 4 copos americanos

1000ml
1 xcara !ch" 1& colheres !sopa"

240ml
1 colher !sopa" colheres !ch"

15ml
1 colher !ch" 1) colher !sopa"

5ml
1 colherinha !caf+" 1)2 colher !ch"

2-5ml

.emperaturas do forno
/orno
brando
de 1400 a 15001
/orno
regular
de 1250 a 13001
/orno
quente
de 2000 a 2001
/orno
muito
quente
de 2400 a 22501
1obrindo o bolo com 4asta 5mericana
8. 6etire seu bolo da forma onde est
sendo prensado.
2. &incele todo o bolo com Soft Bril"o
p; &apel de Arro).

A. 6etire a pasta da embalagem e
so!e at. ficar macia.

D. Abra a pasta com rolo antiaderente,
sobre superfcie pol!il"ada $opcional%
com A'-car 9mpalp!el Arclor at.
uma espessura de A a Emm.
Assegure#se de que a pasta se mo!e
li!remente.
E. =e!ante cuidadosamente a pasta
apoiada no rolo. 6etire o e,cesso de
a'-car com pincel.
5. Desenrole a pasta, cobrindo
totalmente o bolo.

J. Alise com as mos, a superfcie
fa)endo mo!imentos circulares e os
lados do bolo.


7. Use o aplainador para corrigir
imperfei'>es. =e!e o e,cesso de cima
para a base, e,cluindo qualquer bol"a
de ar da superfcie.
W. 0orte o e,cesso da pasta na base
usando uma faca ou carretil"a.


83. Bunte as sobras limpas e guarde
num saco plstico dentro da
embalagem. Use para cobrir o prato
do bolo ou para detal"es da
decora'o.
6olo 1ora7es 8altitantes

8. Abra a 0"ocopasta e forre os bolos.
2. 0orte !rios taman"os de cora'>es
na &asta Americana 0olorida Arclor
para enfeitar as laterais dos bolos.
0ole#os com Soft Bril"o ou cola de
0(0 $8 ,cara de gua X 8 col"er das
de sobremesa de 0(0. Dei,ar em
repouso por 2 "oras%.
A. 0orte cora'>es na (assa de
&astil"agem + tingida com 0orantes
@el ou =iquigel e espete#os em arame.
Dei,e secar bem para usar no topo do
bolo.
D. 4u,icos: 0orte !rios crculos na
&asta Americana Arclor e boleie as
pontas.
E. Dobre em D formando o fu,ico.
5. 4inali)e o bolo, colocando os
fu,icos ao redor dos arames e fa'a
uma tran'a de 0"ocopasta para o
acabamento dos bolos
/aa lindas 9osas com 4asta 5mericana branca ou colorida

Dicas:
# /in+a na cor dese+ada com 0orantes em @el ou
=iquigel antes de come'ar a
modelar.
# A flor pode ser aerografada aps estar bem seca. em
seu aergrafo.
8. (odele uma pera e afine no meio
para formar a base das p.talas
$pistilo%.
2. 0orte !rios crculos para formar
as p.talas, afinando as bordas e
assim dando mo!imento.
A. *n!ol!a a base com a p.tala,
procurando esconder o pistilo. 0ole
com Soft Bril"o para &apel de Arro) .
D. F colando as p.talas intercalando
as posi'>es.
E. Assim que a flor esti!er do
taman"o dese+ado, d mo!imento Cs
p.talas e dei,e#a secar par