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Caractersticas nutricionales

de la papa
Julio Gabriel Ph.D.
Tpicos de la ponencia
Introduccin
Micronutrientes
Antioxidantes
Experiencias de lo que tenemos
Estrategia
Introduccin
Valor alimenticio que proporcionan 300 g de papa cocida a un adulto

Aporte de 300
gramos de
papa
Requerimientos
diarios/persona
Porcentaje de los req.
suministrados por los
300 g de papa
Caloras (Kcal) 204.0 2660.0 8.0
Protenas (g) 6.0 77.0 8.0
Grasas (g) 0.45 80.0 0.6
Carbohidratos (g) 45.0 395.0 11.0
Calcio (mg) 30.0 880.0 3.4
Fsforo (mg) 135.0 1400.0 10.0
Hierro (mg) 2.1 10.0 21.0
Vitamina A (mg) 0.036 1.5 2.4
Vitamina B1 (mg) 0.30 1.6 19.0
Vitamina B2 (mg) 0.15 1.7 9.0
Ac. Nicotnico (mg) 3.0 15.0 20.0
Vitamina C (mg) 36.0 72.0 50.0
Fuente: Monti, 1984
Kilocalorias en 100 g de alimento
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900
Kilocaloras en 100 g de alimento
Manzanas
Cerezas
Papa hervida
Uva
Papa cocida con cscara
Pur de papas
oquis de papa
Licor de huevo
Helado de crema
Papas fritas
Coac
Pan
Miel
Lechn
Arroz
Fideos
Bizcochos
Salchicha ahumada
Chips (papas fritas en hoj uelas)
Embutidos
Chocolate con leche
Tocino
Man tostado
Nueces
Manteca
48
57
69
70
70
95
103
169
205
220
220
278
305
344
368
390
441
454
513
530
563
605
631
705
777
Micronutrientes
Bonierbale et al. (2008)
Bonierbale et al. (2008)
Bonierbale et al. (2008)
Amoros et al. (2010)
Burgos et al. (2010)
Antioxidantes
Bonierbale et al. (2008)
Burgos et al. (2010)
Bonierbale et al. (2008)
El desafo es lograr a travs del
mejoramiento gentico, variedades
con mayor valor nutricional
(biofortificantes).
Experiencias de lo
que tenemos
Cultivares nativos con alto
contenido de Fe y Zn
En los aos 2012 y 2013 fueron colectados en 19
comunidades del Norte de Potos, La Paz y
Cochabamba 164 cultivares nativos, de los
cuales 88 pertenecan a Solanum andigena
(ADG), 8 a S. x ajanhuiri (AJH), 4 a S. goniocalyx
(GON), 6 a S. x juzepczukii (JUZ), 57 a S.
stenotomum (STN), uno a S. x curtilobum (CUR).
Gabriel et al. (2014). Agronoma Costarricense
Contenido de Fe (mg.kg
-1
) en seis especies
nativas de papa boliviana.
Cultivares nativos de papa con alto contenido de hierro.














a) Sakampaya (ADG-Tetraploide) b) Wila surimana (STN-Diploide)
c) Khati Seorita (STN-diploide) d) Chilltu (STN-diploide)


Contenido de Zn (mg.kg
-1
) en seis especies
nativas de papa boliviana.
Cultivares nativos de papa con alto contenido de zinc.














a) Ajawiri (AJH-diploide)
a) Pepino (STN-diploide)

a) Yuraj Sakampaya (ADG-Tetraploide)

b) Kellu Zapallo (GON-Diploide)
Cultivares mejorados con alto
contenido de Fe y Zn
Contenido de Fe (mg.kg
-1
) en cultivares
mejorados de papa.
15 familias (447 clones) de cruzas entre
Solanum andigena (4x), S. stenotomum
(2x), S. goniocalyx (2x) y S. phureja
(2x), provenientes del CIP
Clones tienen resistencia combinada a:
Verruga (S. endobioticum)
PVX
PVY
G. pallida
G. rostochiensis
Tizn (P. infestans)
Se hizo Seleccin asistida por
Marcadores Moleculares (MAS).
1. Se dispone de 14 clones de papa con
propiedades de biofortificacin del
CIP
2. Se dispone de 50 clones de papa con
propiedades de biofortificacin
(cruzas Solanum phureja) de
PROINPA
Estrategia
Evaluacin de material gentico por alto contenido de Fe y Zn
Germoplasma nativo de papa de Norte Potos, Norte de La Paz y Colomi .
Cultivares mejorados de papa del CIP y PROINPA.
Limpieza y multiplicacin
de semilla de cultivares
nativos
Difusin a gran
escala
Limpieza y multiplicacin
de semilla de cultivares
mejorados
Evaluacin y validacin en
campo con agricultores
Difusin a gran
escala
Corto plazo
(2 a 3 aos)
Mediano a largo
plazo (5 a 10
aos)
A B
x
F1 (AB)
1 2 3 4
5 6 n
CLONE
S
F1 (AB)
1 2 3 4
5 6 n
FAMILIA DE TUBERCULOS