UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD: INGENIERIA
ESCUELA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CATEDRA: LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA
DOCENTE: Ing. ANDREA ESCUDERO
SEMESTRE: CUARTO
ALUMNO: EDISON ANGUIETA
AO: 2013




UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
Facultad de Ingeniera
Escuela Agroindustrial
Ctedra: Microbiologa
Docente: Ing. Andrea Escudero
Alumno: Edison Anguieta Fuentes
Semestre: Cuarto
Fecha: 07-11-2013
Tema: Determinacin de Coliformes totales y fecales
LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA
INTRODUCCIN:
Mediante la realizacin de este trabajo, se va a desarrollar el ndice de bacterias
coliformes totales y fecales en una muestra de alimento (queso); en el cual se
nombran y definen los principios de E Coli (coliformes), estas Bacterias coliformes
como indicadores de la calidad higinica de los alimentos, la prueba de coliformes y
otros parmetros para detectar microorganismos patgenos y no patgenos en
muestras de alimentos.
Tradicionalmente se los ha considerado como indicadores de contaminacin fecal en
el control de calidad del queso destinado al consumo humano en razn de que en los
medios acuticos como es el suero que se queda en las fundas de empaque, los
coliformes son ms resistentes que las bacterias patgenas intestinales y porque su
origen es principalmente fecal. Por tanto, su ausencia indica que el queso es
bacteriolgicamente seguro.
OBJETIVOS:
General:
Determinacin de coliformes totales y fecales en los quesos comprados en los
mercados de Riobamba.
Especficos:
Determinar el recuento de coliformes totales y fecales en la muestras de
quesos de los mercados
Determinar el grado de contaminacin en los quesos con respecto a al nivel de
los mercados











MATERIALES: REACTIVOS:
1.- Probetas Agar
2.- Erlenmeyer Agua
3.- Pipetas 10ml Muestra
4.- Vaso de precipitacin Autoclave
5.- pipeta de 1ml Balanza
6.- Caja Petri Bao mara
7.- Mechero incubadora
8.- Esptula
9.- Frasco 500ml
RESULTADOS:
UFC / 0,1ml
10
3
=10
78
10
5
= 10
6
10
5
= 10
35
petrifilt
10
7
= 10
51
METODOLOGIA:
Preparar los materiales, empaquetarlos e introducirlos en la autoclave para
esterilizarlos
Preparar el agar 68.2 g 1L / 6.82 100ml
Disolver el agar en el agua destilada usando el bao mara y colocarlo junto a los
dems materiales en el autoclave
Preparacin de las Disoluciones:
10 g sol 90 ml H2O = 10 -1
1 g sol 9 ml H2O = 10 -2
1 g sol 9 ml H2O = 10 -3
1 g sol 9 ml H2O = 10 -4
1 g sol 9 ml H2O = 10 -5
1 g sol 9 ml H2O = 10 -6
1 g sol 9 ml H2O = 10 -7
Realizar el cultivo.
Colocar 20 ml de solucin de agar y esperar que pase a un estado de gel
Cuando es un cultivo de profundidad se debe colocar 0.1 ml de muestra sobre el agar

RESULTADOS Y DISCUSIN:
Se pudo observar la presencia de coliformes totales y fecales en las disoluciones 10-4.
Se puede dar como resultado del conteo la presencia de 270 colonias de coliformes
totales en la caja Petri. Estos quesos comprados en los mercados no son aconsejables
para el consumo humano ya que puede ocasionar infecciones en nuestro cuerpo.
CONCLUSIONES:
Concluimos diciendo que el nivel de coliformes en los quesos del mercado es
muy alto
Estos quesos comprados en los mercados no son aptos para el consumo
humano

BIBLIOGRAFIA:
Garca, Monses. Microbiologa de los Alimentos. Pg. 144-148. y otros.
J.M. J.A.Y. Microbiologa Moderna de los Alimentos Pg. 301-306 y otros.