PARA EL PUESTO DE

COCINERO
UNIVERSIDAD DE VALLADOLID
Servicio de Prevencin de Riesgos Laborales
Septiembre 2005
MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD
PARA EL PUESTO DE COCINERO
Universidad de Valladolid
Servicio de Prevencin de Riesgos Laborales
INDICE
Pg.
1. DEREC!OS Y O"LIGACIONES DE LOS TRA"A#ADORES EN MATERIA
DE PRE$ENCI%N DE RIESGOS LA"ORALES. &&&&&&&&&&&&&&& 2
2. INDENTI'ICACI%N DE RIESGOS Y MEDIDAS PRE$ENTI$AS EN PUESTO
DE COCINERO. .................................&&&.........................&&&&&&&&&.... (
(. E)UIPOS DE PROTECCI%N INDI$IDUAL NECESARIOS EN EL PUESTO&& 5
*. NORMAS Y RECOMENDACIONES "ASICAS DE SEGURIDAD&&&&&&& +
5 NORMAS "ASICAS A SEGUIR ANTE UNA EMERGENCIA POR EL PERSONAL
DE LA UNI$ERSIDAD................................................................................................. ,
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MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD
PARA EL PUESTO DE COCINERO
Universidad de Valladolid
Servicio de Prevencin de Riesgos Laborales
1. DEREC!OS Y O"LIGACIONES DE LOS TRA"A#ADORES EN MATERIA DE
PRE$ENCI%N DE RIESGOS LA"ORALES.
Obligaciones:
- Velar, segn sus posibilidades, por su propia seguridad y salud en el trabajo y por la
de aquellas personas que pueda aectar su actividad proesional!
- Usar adecuada"ente cualquier "edio con el que desarrolle su actividad!
- #o poner uera de unciona"iento los "edios y equipos de proteccin!
- $nor"ar a los %rabajadores &esignados y Responsables sobre las situaciones que
puedan suponer un riesgo para la seguridad y salud de los trabajadores!
- 'ontribuir al cu"pli"iento de las obligaciones establecidas por la (utoridad Laboral!
- 'ooperar con el e"presario para que pueda garanti)ar unas condiciones!
&erec*os:
- Proteccin eica) en "ateria de seguridad y salud en el trabajo!
- $nor"acin, consulta y participacin, or"acin en "ateria preventiva!
- Vigilancia de la salud eica)!
- Participacin y representacin!
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2. INDENTI'ICACI%N DE RIESGOS Y MEDIDAS PRE$ENTI$AS EN PUESTO DE
COCINERO.
+n este apartado, se incluyen los riesgos que se dan en el puesto de 'O'$#+RO y las
"edidas preventivas para evitarlos!
Se *a reali)ado segn la evaluacin de riesgos elaborada para el citado puesto y
resu"ida en la siguiente tabla:
DESCRIPCION DEL RIESGO MEDIDAS PRE$ENTI$AS
Las cocinas son locales de
riesgo especial rente a
incendios!
,antener sie"pre a "ano un e-tintor de 'O. y en buenas condiciones
de uso!
,antener sie"pre li"pias las ca"panas de e-traccin de gases!
,antener en buen estado de usos todos las llaves de acciona"iento o
paso de gas, al "enor proble"a solucionarlo o pedir a "anteni"iento
que lo solucione!
%ener locali)ada y accesible la llave general de gas para la cocina para
que se pueda cerrar en caso de necesidad!
(l ter"inar el trabajo cerrar la llave general de gas!
+n caso de e"ergencia seguir las instrucciones de la UV(!
'ontactos el/ctricos! Para el uso *abitual de equipos ali"entados con electricidad se
reco"ienda e"plear con racionalidad los equipos, no "anipular las
instalaciones, evitar el uso de ladrones de electricidad!
#o trabajar con un equipo "ojado y que no est/ especial"ente
preparado para ello!
#o enc*uar o desenc*uar los aparatos con las "anos *"edas!
,antener todos los cables y enc*ues en buenas condiciones de uso y
pedir que se reparen los que presenten proble"as o est/n en "al
estado!
+n caso de aver0o o incidente, corte la corriente co"o pri"era "edida,
luego li"ite sus intervenciones a operaciones ele"entales1 en caso de
que e-ceda sus co"petencias lla"e a un electricista!
#o utilice el aparato o instalacin averiada *asta despu/s de su
reparacin e i"pida que otros lo utilicen!
2erra"ienta de corte:
cuc*illos, latas de conserva,
etc!
,antener sie"pre el orden y la li"pie)a!
,antener en buen estado de uso los cuc*illos, "ac*etes, abridores, etc!
Usar sie"pre las *erra"ientas adecuadas para cada operacin, no
intentar *acer 3apa4os3!
+-posicin al calor o
que"aduras por *ornos,
que"adores, salpicaduras de
l0quidos *irviendo, etc!
+-posicin a que"aduras de
r0o por tocar congelados
de"asiado r0os!
,antener sie"pre el orden en la cocina!
,antener las 5reas de "ayor e-posicin al calor despejadas de
utensilios u objetos innecesarios!
Usar los protectores o pa4os de cocina adecuados para coger los
recipientes "uy calientes o para coger productos congelados "uy r0os!
Puntual"ente el suelo puede
estar resbaladi)o!
Recoger de in"ediato todo derra"e de grasa o aceite no per"itiendo
que nadie lo pise y lo espar)a por el resto del suelo!
+n este lti"o caso li"piar ta"bi/n el cal)ado y los lugares por donde se
*aya pisado!
#o pisar las )onas *"edas del suelo, recogiendo los l0quidos que se
*ayan derra"ado y esperando a que se seque en caso de que la
*u"edad sea producto de una reci/n li"pie)a!
+s reco"endable e"plear cal)ado de suela antidesli)ante!
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DESCRIPCION DEL RIESGO MEDIDAS PRE$ENTI$AS
6olpes contra objetos
in"viles!
,antener en todo "o"ento el orden y la li"pie)a en el 5rea de trabajo!
Uso de productos qu0"icos de
li"pie)a!
#unca *acer trasvases a envases de ali"entos o antiguas botellas de
agua de ningn producto qu0"ico 7detergente, lej0a o lo que uera8,
conservar el envase original y si se trasvasa a recipientes "5s
peque4os etiquetarlos conveniente"ente de "anera que #U#'( quede
so"bra de duda sobre lo que contiene!
+-tre"ar la *igiene cuando se vayan a e"plear productos qu0"icos en
general, lav5ndose y sec5ndose adecuada"ente de "anera que no
queden restos en las "anos!
#o tocar directa"ente con las "anos los productos "5s agresivos, leer
las etiquetase instrucciones de uso!
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(. E)UIPOS DE PROTECCI%N INDI$IDUAL NECESARIOS EN EL PUESTO.
6uantes de seguridad rente a riesgos qu0"icos!
6uantes de "aya
6uantes resistentes al calor!
'al)ado con suela antidesli)ante!!
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*. NORMAS Y RECOMENDACIONES "ASICAS DE SEGURIDAD.
4.1 Orden y limpieza.
4.2 Riesgos elctricos en baja tensin.
4.3 Recomendaciones bsicas de seguridad en cocinas.
4.4 Recomendaciones bsicas de seguridad en el manejo de cuchillos.
4. Recomendaciones para identi!icar los riesgos de los productos "u#micos.
4.$ %anejo %anual de &argas.
4.' (tilizacin de e"uipos de proteccin indi)idual *+.,.-..
4./ 0ormas bsicas de actuacin en caso de +mergencia y ,re)encin de incendios.
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5 NORMAS "ASICAS A SEGUIR ANTE UNA EMERGENCIA POR EL PERSONAL
DE LA UNI$ERSIDAD.
EN CASO DE INCENDIO O EMERGENCIA:
9!: 'O,U#;<U+LO
'o"un0quelo a conserjer0a!
Si no los locali)a, lla"e a los bo"beros= e"ergencias "/dicas= polic0a
&$6(: e-acta"ente donde se encuentra, datos del uego o e"ergencia y cuantas
personas *ay aectadas!
.!: +n caso de uego, si se encuentra capacitado y la intervencin no entra4a peligro,
intente e-tinguir el uego! Si no, desaloje la )ona, cerrando puertas y ventanas!
SI SE ENCUENTRA ATRAPADO POR EL 'UEGO
Si *ay "uc*o *u"o ca"ine a gatas, con un pa4uelo *"edo 7a ser posible8
protegi/ndole nari) y boca!
Ponga puertas cerradas entre usted y el *u"o! %ape las ranuras alrededor de las
puertas y aberturas, vali/ndose de trapos y alo"bras! ,jelas si tiene agua
cercana!
>usqu/ un cuarto con ventana al e-terior y *5gase ver! Si encuentra un tel/ono
lla"e a los bo"beros y d0gales donde se encuentra!
EN CASO DE E$ACUACI%N
+n caso de activarse la se4al de evacuacin:
&esaloje in"ediata"ente las instalaciones, pero no corra!
,antenga la cal"a y no se detenga en las salidas!
Utilice las v0as de evacuacin establecidas al respecto
#o utilice los ascensores!
Si se encuentra rodeado por el *u"o ag5c*ese y gatee!
&urante la evacuacin no retroceda a recoger objetos o a buscar otras
personas!
(tienda las instrucciones del personal designado para e"ergencias!
'ierre las puertas y ventanas de los recintos al evacuar su )ona si es por
incendio y 5bralas si es por aviso de bo"ba!
EN CASO DE ACCIDENTE
+n caso de producirse un accidente grave:
? Per"ane)ca sereno
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? Solicite ayuda sanitaria a e"ergencias "/dicas! +n el reverso tiene tel/onos al
respecto!
? Observe la situacin antes de actuar!
? (cte pronta"ente pero sin precipitacin!
? #o "over un accidentado sin saber antes lo que tiene!
? @a"5s dar de beber a quien est/ sin conoci"iento!
? #o per"itir que se enr0e!
$nstrucciones particulares:
(ccidentado en lla"as:
? 'ubrir con una "anta o c*aqueta!
? +nriar con agua! #o retirar ropa ad*erida a la piel!
? %raslado urgente!
+nvenena"iento por 5cidos = 5lcalis:
? #o provocar el v"ito! &ar de beber agua si est5 consciente!
? %raslado urgente!
<ue"aduras qu0"icas:
? <uitar ropa! &isolver en agua )ona aectada 7duc*a = lavaojos8!
? Solicitar asistencia sanitaria!
$nto-icacin por in*alacin!
? +-traer5 la v0cti"a del a"biente t-ico
? ,antenerle tu"bado y abrigado
? %raslado in"ediato a 'entro de asistencia "/dica!
TEL8'ONOS DE UTILIDAD9
? +"ergencias: 99.
? Urgencias "/dicas : AB9
? >o"beros : ACA
? Polic0a Local: AD.
? Polic0a #acional: AD9
? +"ergencias el/ctricas UV(: B.D DE .F B9
? +"ergencias ontaner0a UV(: BDB FD GD E.
? $nor"acin to-icolog0a: D9 GB.AF.A
Para "5s inor"acin puede dirigirse a:
SPRL : UV( : DCH F.HBF9
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