COMENZAMOS

1.- Vamos a tomar el siguiente ejemplo que luego lo podes aplicar a cualquier estilo.

Cerveza Pilsen Lager (1.045)
Malta: Pilsen
Lpulo: Nuget (alpha acid 9%)
OG: 45 (azucares)
IBUs: 25 (amargor)
Q: cantidad a elaborar (100 litros)


2.- Determinacin de la cantidad de granos (peso)

GU= OG * Q / 3.785

Para nuestro ejemplo
GU = 45 * 100 /3.785 = 1188

Como en nuestro ejemplo solo usamos un solo tipo de malta
IG = GU * 1

Entonces: IG = 1188

4.- La cantidad de granos en kg es igual a

P = IG * 0.4536 / ( G * R )

Dnde:
- IG = 1188 (valor que calculamos)

- G = coeficiente que tiene los siguientes rangos de valores:

Coeficientes:
Malta Pilsen 35 - 37
Malta Chocolate 25 - 30
Malta Caramelo 33 - 35
Trigo 36
Maiz 37 39
Miel 30 35
Azucar de Maiz 37
Azucar de caa 46
Siempre tomamos el valor promedio si no conocemos
el valor exacto.

Para nuestro ejemplo Malta Pilsen:
G = 36
R = rendimiento del equipo macerador.
En general un buen valor para tomar es 0.68 (68%).
Completando ahora nuestra formula
P = IG * 0.4536 / ( G * R )

P = 1188 * 0.4536 / ( 36 * 0.68 ) = 4.41 kg
Es decir que necesitamos 4.41 kg de malta Pilsen molida.

Si ahora por ejemplo utilizamos dos tipos de granos,
Malta Pilsen 80%
Adjunto Maz 20%

El clculo sera como sigue:

Si continuamos con el caso anterior una Cerveza tipo Lager
de 1.045 de gravedad original, tenemos:
OG = 45
El coeficiente GU ser igual al calculado ya que no varan
hasta ahora los dems parmetros, seguimos con 20 litros:
GU = 45 * 20 / 3.785 = 238
Ahora empieza la diferencia:
Debemos calcular el Coeficiente IG por separado para cada
grano de la siguiente manera:
IG malta pilsen (80%) = 238 * 0.8 = 190,40
IG maiz (20%) = 238 * 0.2 = 47,60
Ahora calculamos para cada grano P siguiendo la formula
vista:
Recordamos que G = 36 para la malta pilsen
P m. pilsen = 190,40 *0.4536 / 36 * 0.68 = 3.53 Kg
G = 38 (maiz)
P maiz = 47.60 * 0.4536 / 38 * 0.68 = 0.836 Kg
Es decir que en esta formula para los mismos 1,045 de
OG utilizaremos:
Malta Pilsen 3.53 Kg
Maiz 0.836 Kg





5.- Ahora vamos a determinar la cantidad de lpulo

W(gramos) = Q * Cg * IBU / ( U% * A% * 1000 )
Donde:

- W = cantidad de lpulo en gramos

- Q = cantidad final de cerveza a elaborar

- Cg = coeficiente que para cervezas de OG menores a 1050 es 1 y para mayores es igual a
Cg = 1 + (G-1050) / 0.2

Ej. Cerveza con 1,075 de OG
Cg = 1 + (1,075 - 1,050)/0.2 = 1.125
- IBU = unidades de amargor deseadas
- U% = es un coeficiente que depende del tiempo del hervor

Coeficientes:
15 minutos 15 (0.15)
30 minutos 19 (0.19)
60 minutos 27 (0.27)
90 minutos 34 (0.34)
Recordar que lo tomamos en %

- A% = alpha acid del lpulo que se va a utilizar

En nuestro ejemplo
Cascade El Bolson A% = 7% (0.07)
(Recordar que lo tomamos en % )

Volviendo a nuestro ejemplo aplicamos la formula completa:

W(gramos) = Q * Cg * IBU / ( U% * A% * 1000 )

W = 20 * 1 * 16 / ( 0.27 * 0.07 * 1000 ) = 17 gramos


Si ahora vemos el mismo ejemplo pero combinando dos
lpulos diferentes tendremos:
El clculo sera como sigue:
IBU = 16
Utilizaremos:
70% Lpulo Cascade Alfa-acid 7%
30% Lpulo Hallertauer Alfa-acid 4.1%
IBU Cascade = 16 * 0.7 = 11.2 IBU
IBU Hallerauer = 16 * 0.3 = 4.8 IBU
Adems determinamos los siguientes tiempos de hervor
Cascade 60 minutos - implica un U = 27% = 0.27
Hallertauer 15 minutos - implica un U = 15% = 0.15
Reemplazando en las formulas vistas:
W cascade = 20 * 1 * 11.20 / 0.27 * 0.07 * 1000 = 12 gramos
W hallert = 20 * 1 * 4.8 / 0.15 * 0.041 * 1000 = 15.6 gramos
El amargor en IBU ser igual en ambos casos calculados 16
pero el segundo caso ser ms aromtico y de sabor ms fino.



Bueno, ya tenemos todos nuestros datos necesarios para comenzar la elaboracin.
Cerveza Pilsen Lager (1.045)
Malta: pilsen 4.41 kg
Lpulo: Cascade (alpha acid 7%) 17 gr.
Levadura: Lager deshidratada 5 a 10 gr.
OG: 45 (azucares)
IBUs: 16 (amargor)
Q: cantidad a elaborar 20 litros