La dieta mediterrnea es mucho ms que un

conjunto de ingredientes. Adems de un patrn

nutricional, signifca un estilo de vida sano, con
mltiples benefcios para el organismo, una
combinacin equilibrada de productos de la huerta,
protenas animales, recetas y formas de cocinar
tradicionales complementado todo ello con la
prctica de ejercicio fsico diario.
El aceite de oliva
Sabas que... el consumo de ACEITE E
!"I#A es mu$ benefcioso para la prevenci%n del
enve&ecimiento celular $ de determinadas
en'ermedades( como las patolo)as metab%licas(
tumorales $ cardiovasculares*
El entro de E!celencia "n#estigadora de Aceite de oli#a
y $alud %EA$& desarrolla trabajos cientfcos sobre los
benefcios que reporta el consumo del aceite de oli#a a la
salud humana y que se agrupan en temticas concretas
tales como el en#ejecimiento celular' los efectos
saludables de los alimentos enriquecidos con aceite de
oli#a sobre el metabolismo' el efecto del aceite sobre los
mecanismos de defensa del organismo frente las
infecciones y los tumores' y su funcin pre#enti#a ante
enfermedades cardio#asculares y el en#ejecimiento
celular.
El aceite de oli#a es el aceite que ms aporta vitamina
E %antio!idante&, adems es una importante fuente de
dos cidos indispensables, el cido
oleico %monoinsaturado ( )*& y el cido
linoleico %poliinsaturado ( )+&.
$e ha comprobado adems que la presencia de cido
oleico en el aceite de oli#a es benefcioso para regular el
colesterol, haciendo que aumente el colesterol
+bueno, %,-L&, protegiendo nuestra salud
cardio#ascular.
-.. ) de /arina inte)ral
-.. ) de /arina
-.. ml de lec/e semidesnatada tibia
-. cl de aceite de oliva vir)en e0tra
1 /uevo
1 cuc/aradita de sal
1 pi2ca de a2car
1 sobre de levadura de panadera seca
3oner en un cuenco( el /uevo $ batirlo(
a4adir la lec/e( el aceite( la sal( el a2car( las
/arinas $ la levadura e ir amasando /asta
lo)rar una masa mane&able. Encender el
/orno a 5.. 6 C
7ormar un rollo con la masa e introducirlo en
un molde de -. 0 1. cm. previamente
en)rasado con aceite de oliva. 8epartir la
masa por i)ual por todo el molde. e&ar
tapado en un lu)ar 'uera de corrientes de
aire durante -. minutos o /asta que /a$a
doblado su volumen.
Introducir en el /orno durante 9. minutos o
/asta que ten)a un bonito color dorado.
Compota de :an2ana
In)redientes ;9 personas<
9 :an2anas ro&as
Endul2ante a )usto
Canela
3reparaci%n=
3elar las man2anas( cortarlas en cuartos
$ sacarles las semillas.
En una olla colocar el a)ua( la canela $
poner sobre el 'ue)o /asta su ebullici%n.
A4adir las man2anas $ de&ar cocinar a
'ue)o lento.
Servir 'ra o tibia.
3an de lec/e inte)ral
In)redientes= para 5 personas
5 pimientos ro&os )randes
- tomates
- dientes de a&o
1 lata de sardinas en aceite de oliva
> brotes peque4os de pere&il
Sal $ pimienta al )usto
Aceite de oliva
"impiar los pimientos( secar( cortar por la
mitad procurando cortar tambi?n el tallo.
Sacar las semillas $ colocarlos en una bande&a
de /orno untada de aceite de oliva. Esparcir
un poco de sal por encima de los medios
pimientos.
3elar los tomates( tro2arlos $ colocarlos
encima de los medios pimientos. Abrir la lata
de sardinas $ repartir los fletes encima de los
tomates.
3elar $ tro2ar los a&os( repartir encima de los
pimientos.
"levar la bande&a al /orno previamente
calentado a 1@.AC durante unos 9B minutos.
Sacar $ adornar con el pere&il triturado por
3imientos ro&os rellenos
Ens. de espinaca(
pera $ nue2
3an de lec/e
Inte)ral
"ngredientes para . personas/
0edia pechuga de pollo o pa#o triturado %opcional&
. berenjenas medianas 1 2 cebolla grande1 2 calabacn normal
3 dientes de ajo1 2 hue#o 1 45 g. de queso para gratinar 1 $al al gusto
6imienta al gusto 1 7ue8 moscada al gusto 1 urry %media cucharadita&
45 ml. de aceite de oli#a e!tra #irgen
"impiar $ cortar a cuadritos las beren&enas. Condimentar con un poco de sal $ de&arlas media /ora para que saquen el amar)or. "avar con a)ua 'ra $ secar.
"impiar $ tro2ar bien peque4ito las otras verduras. 3oner un poco de aceite en una sart?n $ cuando se /a$a calentado ec/ar el pollo. 8emover $ cuando el pollo $a tome color( a4adir la cebolla( a)re)ar las beren&enas( el calabacn $ el a&o( de&ar cocer removiendo de ve2 en cuando unos 1BC5. minutos.
Esparcir las especias $ la sal( remover $ apa)ar el 'ue)o. Datir el /uevo $ a4adirlo al preparado( remover para que se me2cle todo mu$ bien.
Entar los cuencos con un poco de aceite de oliva $ llenarlos con el preparado( esparcir queso rallado por encima $ llevar al /orno previamente calentado a 1@. 6C durante unos 5.C5B minutos.
Deren&enas )ratinadas
Ens. Espinaca( pera $ nue2
Salm%n con nueces
In)redientes ;9 personas<
-B. ) de espinaca
5 peras
1. nueces
1 cda de Aceite de oliva
"im%n
Sal
3reparaci%n=
Cortamos las peras en FC> tro2os. "os
colocamos en un bol $ los me2clamos con
el 2umo de lim%n.
En un bol )rande( colocamos las
espinacas lavadas $ le a4adimos las
peras $ las nueces. Salpimentamos $
me2clamos suavemente.
9ecetario
ieta :editerrnea
"ngredientes para cuatro personas/
. rodajas de salmn fresco
:4 g de nueces trituradas a mano
$al y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oli#a #irgen e!tra
2 limn %su 8umo&
3reparaci%n=
"impiar el salm%n $ secarlo. 8ociar con el
2umo de lim%n $ salpimentar. Colocar las
roda&as de salm%n en una bande&a untada
de aceite $ espolvorear con las nueces
trituradas.
"levar al /orno previamente calentado a
1>. 6C durante 1.C1B minutos.
Acompa4ar con c/ampi4ones al a&illo o
verduras salteadas.
Su)erencia= Se puede cambiar el salm%n
por merlu2a( reineta( o el pescado
Gatalia So'a Espino2a Carva&al
Interna de Gutrici%n $ iet?tica
Administraci%n de servicios de alimentaci%n
colectiva
Eniversidad de Concepci%n