Anda di halaman 1dari 4

PRAKTIKUM FERMENTASI ALKOHOL

A. JUDUL : Fermentasi Alkohol


B. TUJUAN :
1. Untuk mengetahui proses fermentasi alkohol.
2. Untuk mengetahui hasil fermentasi alkohol.
C. DASAR TEORI :
Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik
(tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan
tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi
dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. eberapa contoh hasil fermentasi
adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga
dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. !agi dikenal sebagai bahan yang
umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman
beralkohol lainnya.
"ada beberapa mikroba peristi#a pembebasan energi terlaksana karena asam piru$at
diubah menjadi asam asetat % &'( selanjutaya asam asetat diabah menjadi alkohol. )alam
fermentasi alkohol, satu molekul glukosa hanya dapat menghasilkan ( molekul A*",
bandingkan dengan respirasi aerob, satu molekul glukosa mampu menghasilkan +, molekul
A*".
D. ALAT DAN BAHAN :
Alat :
-. ( buah .rlenmeyer
(. Sedotan
+. /eraca Analitis
0. "ipet
1. *hermometer
Baan :
-. Gula -2 gram
(. "lastisin 3 $aselin
+. Fermipan 1 gram
E. CARA KERJA :
-. 4enyusun perangkat seperti gambar diba#ah 5
rangkaian tabung
erlenmeyer
(. 4enimbang gula sebanyak -2 gram.
+. 4enimbang fermipan sebanyak 1 gram.
0. 4emasukkan gula, fermipan kedalam tabung .rlenmeyer (tabung A) dan melarutkan dengan
air.
1. 4enutup bibir .rlenmeyer dengan plastisin.
6. 4emasukkan air kapur kedalam tabung .rlenmeyer yang lain (tabung ).
7. 4engamati pada tabung A dan tabung .
a. Sebelum diamati 5
4encium aroma pada tabung A
4enulis suhu a#al di tabung A
4engamati #arna cairan pada tabung
b. Selama proses mengamati perubahan di tabung A dan tabung .
c. Setelah +2 menit,
4encium aroma pada tabung A
4engamati larutan pada tabung
4enulis data pengamatan.
8. 4enganalisis setiap perubahan pada langkah 7 .
8. 4enyusun kesimpulan dan hipotesis.
-2. 4endiskusikan masalah yang telah diberikan.
F. DATA :
Ta!"n# Per"!aan
Per"!aan
A$al A%ir
A
Suhu (
o
C)
Keadaan
Warna
Bau
B
Warna
Keadaan
&. ANALISA DATA :
a. Baan Dis%"si:
-. Apa yang terjadi pada *abung A9
(. Apa yang terjadi pada *abung 9
+. 4engapa terjadi aroma di *abung 9 :elaskan;
0. 4engapa terjadi perubahan #arna di tabung 9 :elaskan reaksinya;
1. Apa yang dimaksud fermentasi Alkohol9 *uliskan reaksinya;
6. :elaskan ciri fermentasi;
<unci :a#aban
Ta!"n# Per"!aan Per"!aan
A$al A%ir
A
Suhu (
o
C) +( (6
Keadaan *idak berbusa erbusa banyak
Warna "utih "utih pekat
Bau erbau enak erbau alkohol
B
Warna "ink keunguan (pekat) "ink memudar
Keadaan *idak ada endapan *erdapat endapan
Ja$a!an :
-. = *erjadi perubahan #arna lebih pekat.
= *erdapat busa
= Suhu turun hingga 6
2
&
= erbau alcohol
= *erjadi fermentasi alcohol
(. = >arna memudar
= 4embentuk endapan
= ?arutan menjadi asam (sifat basa berkurang)
+. <arena terbentuk alcohol, dari reaksi yang didapat dari respirasi anaerob glukosa oleh
fermipan (fermipan merupakan bibit jamur atau bibit saccharomyces)
0. "erubahan #arna terjadi karena sifat basa dalam larutan berkurang. @tu dikarenakan oleh
reaksi antara larutan kapur (&a('A)() dan gas karbon dioksida (&'().
!eaksi 5
&a('A)( % &'( ===B &a&'+ % A('
1. Fermentasi alkohol adalah hasil pembentukan alcohol dari proses metabolism respirasi
anaerob.
!eaksi 5
&6A-('6 ===B (&(A1'A %(&'( % ( A*"
6. &iri Fermentasi 5
= *erjadi secara anaerob
= "roses dibantu oleh organisme bibit jamur (saccharomyces)
= 4enghasilkan A*" lebih sedikit
= 4enghasilkan alcohol
KESIMPULAN :
a. Asam piru$at ( +&) diubah menjadi Asetal dehid ((& ) sehingga dilepaskan molekul &'(
(-&)
b. Asetaldehide segera mengikat ion A% dari penguraian /A)A menjadi /A) maka sebagai
akseptor ion A% dalam proses fermentasi etanol ini adalah Asetal dehide
c. "engikatan ion A% oleh Asetaldehide akan membentuk senya#a .til alkohol ( .tanol),
d. "roduk fermentasi ini adalah ( .*A/'? , ( &'( , ( A*" ,
e. ahan fermentasi alkohol tetap menggunakan Glukosa , jika bahannya Glukosa anggur maka
akan menjadi alcohol