ENVASES Y EMBALAJES DE LOS ALIMENTOS

ING. SARA TASAYCO DE LA CRUZ

Envases y embalajes
Riesgos asociados con la posible contaminacin de los alimentos por el
envase o embalaje utilizado
Es el Intercambio entre el producto alimentario y su envase
Migracin: es la transferencia de sustancias, desde las paredes del empaque
hacia el producto envasado debido a efectos de naturaleza fsica- qumica.
Este fenmeno es la absorcin de sustancias de compuestos del producto
hacia la superficie del envase.
La migracin depende del material que constituye el empaque y el medio en
contacto con el envase.
Las paredes de los envases tambin intervienen en la reaccin qumica con el
contenido.
Ejemplos:
Algunos envases de hojalata que pueden reaccionar con la acidez de los
productos ( alimentos , frutas o verduras ) se forman iones metlicos y se
produce la corrosin , es por eso que a los envases se le recubre con
barnices a base de epxidos , con el fin de disminuir su reactividad con los
xidos.
La reaccin electroqumica causa abombamiento e hinchamiento de las latas,
por la aparicin de iones ferrosos, produce cambios de olor, color o cargas
bacterianas.
Los envases de plstico tiene una migracin superior que depende de la
naturaleza, los lquidos en contacto con los envases de plsticos tiene a
penetrar en l, la migracin depende del material que constituye el empaque y
el medio encontrado en el.
Los envases de vidrios pueden contaminar al alimento, por efecto de abrasin
o por rozamiento entre las paredes del envase o durante el transporte.
Los envases a utilizar, el material no deben de ceder a los alimentos, los
compuestos deben de ser en cantidades susceptibles que no representen un
riesgo para la salud humana o modificar inaceptable la composicin qumica de
los alimentos o alterar sus propiedades organolpticas.


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RIESGOS ORGANOLEPTICOS PARA EL ALIMENTO UNIDO A LAS
MIGRACIONES
S e requiere la no toxicidad y que el empaque no cause modificaciones de sus
propiedades organolpticas al alimento.
Algunos riesgos organolpticos
Pueden modificarse el olor , aroma , sabor por efecto qumico e algunos
componentes del embalaje, las modificaciones del sabor por Fe , Ca, Zn.
Riesgos de contaminacin por material plstico, resinas sintticas, algn
barniz, estos se presentan como trazas suficientes para modificar o comunicar
olor.
El sabor del alimento no se mantiene, se pierde o se atena, causa del
calentamiento o la luz al que es expuesto el producto.
Finalmente el envase o empaque debe ser inerte qumicamente y el alimento
debe conservar sus caractersticas originales
BARNICES
S e utilizan barnices para la proteccin de los alimentos, en las hojalatas, nos
sirve de proteccin de la corrosin, algunos son flexibles para soportar al
metal, son resistentes al agua y grasa en el proceso de esterilizacin.
En los envases de plstico la utilizacin de barnices, incrementa la propiedad
de barrera, para los gases, vapor de agua, aromas, resistencia a los productos
grasos.
Para conservas acidas y coloreadas, aislar la hojalata evitar decolorar, utilizar
barnices muy reticulados e impermeables, bases de resinas fenolicas o
epoxidicas .
En verduras poco coloreadas, puede haber oxidacin, o turbidez,
reblandecimiento.
Las soluciones de barnices epoxifenolicos pigmentados con oxido den Zin que
se transforman en sulfuro de Zin pueden prevenir la degradacin de carnes,
pescados, judas.




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Los empaques con pelculas plsticas modifica la atmosfera que circunda al
producto (conocido como empaque en atmosfera modificada ) restringe el
movimiento de aire y permite con ello que la respiracin del producto reduzca
el contenido de oxigeno e incremente el dixido de carbono dentro del
empaque ,adems un beneficio importante derivado del uso de pelculas
plsticas , es la reduccin de la perdida de agua.
Es la reduccin de la concentracin de oxigeno y la elevacin de dixido de
carbono que resultara beneficioso
El envase y embalaje protegern a sus productos durante todas las etapas de
transporte y almacenaje, hasta llegar a su destino. Diferentes productos
requerirn diferentes envases y embalajes.
Para saber si el envase y embalaje son los ms adecuados para el producto de
su empresa, se debe verificar si los mismos estn en condiciones de cumplir
con las siguientes funciones:
Conservacin de los productos conforme a la naturaleza de la carga:
perecedera, industrial, frgil, peligrosa; es muy diferente transportar flores
frescas, que maquinaria y equipo.
Proteger y permitir la manipulacin, transporte y comercializacin del
producto, considerando la distancia al mercado de importacin, as como el
modo y medio del transporte: avin, barco, ferrocarril, camin y el transporte
multimodal.
Evitar los robos, daos, reducir las mermas y el desperdicio.
Facilitar la separacin, la clasificacin y la seleccin de los productos y
considerar la cantidad de la carga y si va consolidada o en camin o
contenedor completo.
Orientar sobre las ventajas del producto y considerar los aspectos
mercadolgicos, considerando la resistencia y el aprovechamiento de los
espacios, de acuerdo con la forma diseada.
Requerimientos de reciclado.
Adecuacin a las normas de envase y embalaje del mercado objetivo.
Como en otros casos, usted puede gestionar capacitacin y asistencia tcnica
especializada en materia de embalaje y envase para su empresa y sus
productos de exportacin.

Embalaje:

Recipiente con todos los dems elementos o materiales necesarios para
permitir que cumpla su funcin de retencin.
Es la proteccin externa con la que se dota a ciertos envases o embalajes, a
ciertos embalajes compuestos y a los embalajes combinados para contenerlos.
Si son necesarios, incluye los materiales absorbentes, de relleno y cualquier
otro elemento para su proteccin.
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Envase interior:

Envase que debe estar provisto de un embalaje exterior para el transporte.
Embalaje intermedio:

Un embalaje situado entre envases interiores u objetos y un embalaje exterior.