ENVASES Y EMBALAJES DE LOS ALIMENTOS

ING. SARA TASAYCO DE LA CRUZ

Riesgos asociados con la posible contaminacin de los alimentos por el
envase o embalaje utilizado
Es el Intercambio entre el producto alimentario y su envase
Migracin: es la transferencia de sustancias, desde las paredes del empaque
hacia el producto envasado debido a efectos de naturaleza fsica- qumica.
Este fenmeno es la absorcin de sustancias de compuestos del producto
hacia la superficie del envase.
La migracin depende del material que constituye el empaque y el medio en
contacto con el.
Las paredes de los envases tambin intervienen el la reaccin qumica con el
contenido.
Ejemplos:
Algunos envases de hojalata que pueden reaccionar con la acidez de los
productos ( alimentos , frutas o verduras ) se forman iones metlicos y se
produce la corrosin , es por eso que a los envases se le recubre con
barnices a base de epxidos , con el fin de disminuir su reactividad con los
xidos.
La reaccin electroqumica causa abombamiento e hinchamiento de las latas,
por la aparicin de iones ferrosos, produce cambios de olor, color o cargas
bacterianas.
Los envases de plstico tiene una migracin superior que depende de la
naturaleza, los lquidos en contacto con los envases de plsticos tiene a
penetrar en l, la migracin depende del material que constituye el empaque y
el medio encontrado en el.
Los envases de vidrios pueden contaminar al alimento, por efecto de abrasin
o por rozamiento entre las paredes del envase o durante el transporte.
Los envases a utilizar, el material no deben de ceder a los alimentos, los
compuestos deben de ser en cantidades susceptibles que no representen un
riesgo para la salud humana o modificar inaceptable la composicin qumica de
los alimentos o alterar sus propiedades organolpticas.

RIESGOS ORGANOLEPTICOS PARA EL ALIMENTO UNIDO A LAS
MIGRACIONES
S e requiere la no toxicidad y que el empaque no cause modificaciones de sus
propiedades organolpticas al alimento.
ENVASES Y EMBALAJES DE LOS ALIMENTOS
ING. SARA TASAYCO DE LA CRUZ
Algunos riesgos organolpticos
Pueden modificarse el olor , aroma , sabor por efecto qumico e algunos
componentes del embalaje, las modificaciones del sabor por Fe , Ca, Zn.
Riesgos de contaminacin por material plstico, resinas sintticas, algn
barniz, estos se presentan como trazas suficientes para modificar o comunicar
olor.
El sabor del alimento no se mantiene, se pierde o se atena, causa del
calentamiento o la luz al que es expuesto el producto.
Finalmente el envase o empaque debe ser inerte qumicamente y el alimento
debe conservar sus caractersticas originales
BARNICES
S e utilizan barnices para la proteccin de los alimentos, en las hojalatas, nos
sirve de proteccin de la corrosin, algunos son flexibles para soportar al
metal, son resistentes al agua y grasa en el proceso de esterilizacin.
En los envases de plstico la utilizacin de barnices, incrementa la propiedad
de barrera, para los gases, vapor de agua, aromas, resistencia a los productos
grasos.
Para conservas acidas y coloreadas, aislar la hojalata evitar decolorar, utilizar
barnices muy reticulados e impermeables, bases de resinas fenolicas o
epoxidicas .
En verduras poco coloreadas, puede haber oxidacin, o turbidez,
reblandecimiento.
Las soluciones de barnices epoxifenolicos pigmentados con oxido den Zn que
se transforman en sulfuro de Zn pueden prevenir la degradacin de carnes,
pescados, judas.
Los empaques con pelculas plsticas modifica la atmosfera que circunda al
producto ( conocido como empaque en atmosfera modificada ) restringe el
movimiento de aire y permite con ello que la respiracin del producto reduzca
el contenido de oxigeno e incremente el dixido de carbono dentro del
empaque ,adems un beneficio importante derivado del uso de pelculas
plsticas , es la reduccin de la perdida de agua.
Es la reduccin de la concentracin de oxigeno y la elvacion de dixido de
carbono que resultara benficioso.