Introduccin

El rescate y la conservacin de la gastronoma son una forma de entender y narrar la

historia cotidiana de los pueblos; los sabores de cada regin conectan y arraigan al
individuo a su terruo, formando parte de su identidad.

Cuando un ser humano se desarraiga de su tierra, guarda para siempre los sabores y
aromas de los platillos tradicionales, esos que reconfortan cada da, que traen a la
memoria las fiestas familiares y hablan de un devenir histrico

Dentro de la cocina mexicana podemos encontrar la del estado Jalisco, que es una de las
cocinas con mucha diversidad tanto de platillos como de productos. Jalisco se conforma
por 125 municipios los cuales se dividen en 12 regiones y cada regin cuenta con un
municipio sede por importancia y ubicacin estratgica.

En el municipio de Zapopan se encuentran una gran diversidad de productos y platillos
tradicionales que se basan principalmente en el maz, ya que Zapopan es uno de los
mayores productores de maz en Jalisco en la actualidad entre los que destacan: el pozole,
tamales y atole, pero tambin consumen las carnitas de puerco, chicharrn, birria,
menudo, comida de mar, etc.
2da Diapositiva - Glifo
Zapopan, como los dems lugares en Mxico, tiene su propia forma de cocinar y a travs
del tiempo ha creado cocina tanto tpica, popular y tradicional. Es una ex villa maicera que
con el ingenio de su gente se ha ido haciendo de arraigadas tradiciones, costumbres y
formas de ser que conforman su identidad.


Glifo nhuatl cuyo significado es Tzapopan.
Glifo nhuatl representado por el rbol de zapote con una bandera a su
costado, presentando el trmino Tzapopan(tl): Tzapotl, zapote y pantl, bandera.


3era Diapositiva - Justificacin
Consideramos que la comida mexicana con sus particularidades locales est enmarcada
en la cultura alimentaria que, a su vez, se integra por: etnicidad y mestizaje, variaciones
regionales, hbitos alimentarios (o tendencias), medio ambiente, temporalidad, productos
bsicos y desde luego utensilios y procedimientos o tcnicas de preparacin.
Este trabajo de investigacin fue diseado debido a la necesidad de conocer la diversidad
de la cocina en Zapopan y recopilar la cocina tradicional que se ha ido perdiendo a travs
del tiempo tanto como de platillos, productos, costumbres y tcnicas que se relacionan al
entorno de la cocina.
4ta diapositiva Preguntas
Cmo se conforma la cultura alimentaria de Zapopan?
Qu productos existen en Zapopan? (descripcin geogrfica, reconocimiento de fauna,
flora, recursos naturales, entre otros.)
Cules son los platillos y hbitos de consumo de la cocina tnica, mestiza y tradicional?
Cul es la importa de rescatar y documentar la cocina de Zapopan, ingredientes, recetas y
tcnicas tradicionales?
Cules son los platillos y hbitos de consumo de la cocina festiva?
5ta Diapositiva- Objetivos
Identificar, analizar y sistematizar conceptualmente informacin sobre la cultura
alimenticia del Municipio de Zapopan, realizando una diferenciacin conceptual operativa
con base en los enfoques de sistema y cadena alimentarios desde perspectivas de
biodiversidad y multiculturalidad para delimitar las cocinas tica, mestiza, tradicional.

Elaborar una compilacin en la que se deje en evidencia histrica y emprica de la cocina
de Zapopan en el ao 2014 -2015 para tener un documento donde se pueda dar apoyo
como base de estudio y recopilacin gastronmica y enriquecer el rescate gastronmico
de Zapopan para sea gua para todo aquel que est interesado en el tema.
6ta Diapositiva Delimitacin
A pesar de su cercana con la ciudad de Guadalajara y a que se han diseminado
expresiones gastronmicas similares, Zapopan posee una tradicin culinaria particular,
que tenemos previsto rescatar. En primer lugar, es necesario delimitar geogrficamente al
municipio de Zapopan, pues no se limita al segmento que forma parte de la Zona
Metropolitana de Guadalajara; sino que su territorio se extiende ms a all e incluye las
localidades de Santa Ana Tepetitlan, El Colli, Arroyo Hondo, Los Robles, La Tuzania, el Valle
de Tesistan, Copala, Zapopan Centro, Vallarta- Patria, nos dimos cuenta que dentro de las
distintas localidades que se encontraban en el municipio y ms las zonas de que estn
dentro de la Zona Metropolitana de Guadalajara se encuentra rodeada de modernidad y
muy poco arraigada en sus costumbres, aunque hay excepciones, tal es el caso de la
gastronoma y costumbres que an quedan en la ciudad. Nos hemos percatado que la
mayora de la gastronoma autctona de Zapopan se encuentra en las orillas o fuera de
esta zona

7ta diapositiva Bibliografas
Mencionar

8va -9na Diapositiva- Informantes clave
Mencionar
10ma- 13va Diapositiva Fiestas y tradiciones
Zapopan Centro:
La palabra romera viene de romero, nombre que designa a los peregrinos que se dirigen a
Roma, y por extensin, a cualquier santuario.

Es una fiesta catlica que consiste en un viaje o peregrinacin (en carros engalanados,
carrozas, a caballo o a pie) que se dirige al santuario o ermita de una Virgen o un santo
patrn del lugar, situado normalmente en un paraje campestre o de montaa. A veces no
es necesario que sea todo un viaje, sino que la fiesta dure todo un da, una maana o una
tarde.

La Romera de la Virgen de Zapopan, la cual est considerada como la tercera
peregrinacin en importancia del pas, despus de la de la Virgen de Guadalupe, y la
Virgen de San Juan de los Lagos. La Romera de la Virgen de Zapopan consiste en un
recorrido de 8 km desde la catedral metropiltana de Guadalajara, hasta la Baslica de la
Virgen de Zapopan. Se realiza cada 12 de octubre y en la cual la figura de la virgen va
acompaada por ms de 3.000.000 de feligreses desde la curia diocesana, hasta danzantes
y vendedores.

Fiestas patronales

Danzantes Zapopan

Tesistn:
Fiestas patronales: - San francisco
Cada da ha estado asignado a un grupo, mismo que se encarga de las Maanitas, del
Rosario y de la Misa, mientras que por la tarde se llevan a cabo peregrinaciones y juegos
pirotcnicos. Para la preparacin de la fiesta se realiz una misin popular del 16 al 20 del
presente mes. Particip un buen nmero de personas, que tomaron conciencia de la
importancia de estos festejos
Es tanta la fe que se le tiene a San Francisco de Ass, que hay gente que durante todo el
mes porta el hbito del Santo, agradecindole por un favor o pidindole alguno. Una
persona, en Tesistn, por ejemplo, ofreci como manda hacerle un nuevo vestuario cada
ao al Santo
Se realizan bandas en la plaza y bailes y acuden danzantes a rendir tributo al santo
Feria del elote
19 ferias se han llevado acabo, se llevan a cabo muestras de platillos hechos a base de
maz
Donde participa francisco Ramrez con la nieve de elote y el tejuino, hay ms
presentaciones como tamales, pinoles, y todo tipo de productos de maz y se realiza un
concurso para la realizacin de platillos hechos a base de maz y se premia al mejo

La charreada
Son competiciones que se da entre charros de tesistan y que consiste en varias familias
compitiendo con su destreza con la reata o lazo corredizo

El acabe de pizca
Es cuando se termina de recolectar el maz que se cultiva en las distintas zonas de tesistan
las cuales hay ido disminuyendo por la construccin de fraccionamientos y al trmino de la
recoleccin del maz hacen festejos donde se realizan distintas comidas hechas a base de
maz

Nextipac

Fiestas patronales a cargo del santo Santo Santigo uno de los 12 apostoles

Se llevan a cabo del 25 al 27 con un novenario en la cual familias del pueblo se encargan
de cantarles la maanitas, el rosario y las misas, en los 9 das del novenario y las fiesta
oficial se preparan distintas preparaciones las cuales son para todo el pueblo como
menudo, pipan, picadillo, mole , sopa de arroz , adobo, tamales, caf, atole blanco, frijoles
refritos, chilito con carne y el ultimo da se matan 200 pollos

La danza de los tastuanes

Consiste en la danza de las personas del pueblo con vestimenta como demonios y la
presencia del santo Santiago como el bien, l monta a caballo haciendo la representacin
de acabar con el mal y se realizan durante las fiestas patronales

Viacrucis
En tesistan tambin se celebra el viacrucis la semana santa, se realiza a partir del templo
hasta llegar a un cerro que se encuentra a 700 mts aproximadamente
En la semana santa se consume mucho el nopal en diferentes formas, ensaladas,
corazones de nopal con mole, huachales, tamales de elote y tortas de camarn

Virgen de la soledad Segunda patrona en Nextipac
Se le cantan las maanitas y se trae bandas y hacen fiesta en el jardn principal de nextipac
y se ponen distintos puestos de comida, como tamales


La cabalgata
consiste se realiza el 13 de julio despus de que se llevan el santo a santa lucia el cual
permanece una semana y se les hace misa y regresa el trece acompaada de 200 caballos
ms gente a pie y en carro. Se va a la venta a tesis tan a tala y a teuchitan

Teisitan
Padre de la parroquia
Antonio Ramrez (nieves, tejuinos, camotes)
Mara Valencia (maestra biblioteca)
Adela Covarrubias luna (cronista)
Mara Campos (participante en feria maz)
Ramn Corona

Entrevista nextipac
Padre templo
Carlos Hernndez (auxiliar parroquia)
Elodia Trejo (cocinera tradicional)
Guadalupe Prez (cocinera tradicional)
Martina Magallanes
Lorena Garca

Entrevista Zapopan
Camotes
Canutos
Elotes