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CUY BRASAS S.A.C.

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PLAN DE NEGOCIO CUY BRASAS

I.- RESUMEN EJECUTIVO...2
II.- DESCRIPCION DEL NEGOCIO...2
2.1.- Historia de la Empresa:.........2
2.2.- Objetivos de la Empresa:.2
2.3.- Descripcin de los servicios o producto ofrecido:..3
2.4.- Localizacin de las Operaciones:4
2.5.- Descripcin de las Operaciones:....4
2.5.1.- Nombre del restaurante:.4
2.5.2.-Razn Social:.4
2.5.3.-VISIN:4
2.3.-MISIN:..4
2.6.- Composicin y Organizacin de la Empresa:..4
III.- ANALISIS DEL MERCADO4
3.1.- Perfil del Mercado:4
3.1.1.- Anlisis del entorno....4
3.1.1.1.- Entorno Econmico:5
3.1.1.2.- Entorno Poltico y Legal:..5
3.1.1.3.- Entorno Cultural:.....6
3.1.1.4.- Factor Medio Ambiental:.6
3.1.2.- Matriz FODA de CUY BRASAS:..6
3.2.- Perfil del Cliente:.7
IV.- PLAN DE MARKETING..7
4.1.1- Objetivos de la Investigacin de Mercado:...7
4.1.2.- Encuesta:..8
4.1.3.- Modelo De Encuesta:..9
4.1.4.- Procesamiento De Las Encuestas:9
4.1.5.- Tabulacin de Encuestas Realizadas en Campo:.10
4.1.6.- Resultados De La Encuesta:11
4.1.7.- Seleccin Del Mercado Meta:..16
4.1.8.- Las 4 P Del Marketing:..16
4.1.8.1.- PRODUCTO:..16
4.1.8.2.- PRECIO:...17
4.1.8.3.- PROMOCIN:..17
4.1.8.4.- PLAZA:.18
4.1.9.- Ventaja Corporativa:.18
4.1.10.- Anlisis de la Competencia:..19
4.1.11.- Estrategia De Competencia:..20
4.2.- Estrategia de Precios:21
4.3.- Promocin y Publicidad:.22
V.- REQUERIMIENTO DE TIC22
5.1.- Herramientas que debemos considerar dentro de las TIC:.22
5.1.1.- Sistemas operativos (clientes y servidores): ..22
5.1.2.- Correo electrnico: .22
5.1.3.- Sistema administrador de bases de datos: .22
5.1.4.- Servidor de aplicaciones (soft- ware):..22
5.1.5. - Herramientas ofimticas: ....23
VI.- IDENTIFICACION DE POSIBLES RIESGOS...24
VII.- PLAN ECONOMICO FINANCIERO..24
7.1.- COSTEO DE PREPARACIONES:.24
7.2.- DEPRESIACIN DE EQUIPOS:...25
7.3.- COSTO INDIRECTO DE FABRICACION:...26
7.4.- COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA:...26
7.5.- COSTO FIJOS....26
7.6.- CALCULO DE PRECIO DE VENTA:27
7.7.- FUJO DE CAJA MENSUAL:...27
7.8.- FLUJO DE CAJA ANUAL:...28
7.9.- ANLISIS ECONMICO Y FINANCIERO:.29






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PLAN DE NEGOCIO CUY BRASAS

I.- RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo de CUY BRASAS busca determinar si resulta factible y
rentable la implementacin de un restaurante de CUY A LA BRASA en la ciudad
de Moquegua (Calle Ancash 465). Para establecer la factibilidad del proyecto se
realiz un estudio de mercado, mediante el cual se pudo percibir que la los
comensales que transitan por esta zona, estaran dispuestos a poder vivir una
experiencia nueva de consumir el cuy en otra distinta preparacin y presentacin,
gozar de un buen ambiente y atencin que los mozos brindaran a nuestros
clientes, ya que carece la competencia directa e indirecta que tenemos en la zona
en este caso la Pollera las Amricas, Pollera RIKO RIKO, Cuyeria la Chosita,
Cuyeria Las Gloritas Chifa el Chinito Wok. Para poder llegar al consumidor
objetivo se trabajara con un plan de marketing para el restaurante, donde la
principal estrategia ser la de diferenciacin en lo que es servicio al cliente con
una (atencin personalizada), calidad en el diseo de nuestros procesos, as como
las caractersticas de los productos a ofrecer y se fijara una estrategia de precios
que estarn en el rango de precios que actualmente la competencia directa
maneja, buscando posicionarse en el mercado y fidelizar los clientes. El proyecto
se ejecutara con capital propio y est conformado por cinco socios que realizarn
aportes por iguales. Finalmente para determinar la rentabilidad del proyecto con
un TIR DEL 82%, por lo tanto el proyecto resulta rentable. En la actualidad se
observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad Moqueguana, las mujeres
se vienen incorporando da a da a la vida laboral, esto ha producido reducir
constantemente, la elaboracin de los alimentos en el hogar ha pasado a un
segundo plano, todos estos factores han promovido el desarrollo de restaurante de
distintos servicios, donde las personas pueden almorzar aprecios econmicos,
gozar de un buen ambiente y atencin.
Las instituciones privadas y estatales se encuentran concentradas principalmente
en la zona de la plaza de armas, los trabajadores dependientes e independientes
cuentan en promedio con una hora de refrigerio y prefieren almorzar en lugares
aledaos a sus centros laborales o en lugares de fcil acceso y requieren una
atencin inmediata. Actualmente en la localidad de Moquegua, existen diversos
tipos de restaurantes que cubren las necesidades de alimentacin de sus clientes,
sin embargo, no existe ningn restaurante que brinde buena atencin, buena
infraestructura del local y sobre todo calidad y garanta de sus productos. El
mercado objetivo est conformado por trabajadores dependientes e
independientes y familias que pertenecen al nivel socioeconmico B y C que
oscilan entre 40 y 60aos de edad y que almuerzan fuera de casa por lo menos 5
a 7 veces por semana. El restaurante de venta de CUY a la brasa siguiendo su
esquema base, plantea proveer una especialidad de platos teniendo como materia
prima al CUY en su variedad de platos seleccionados de acuerdo a los gustos y
preferencias. Al ser el servicio parte importante del restaurante de CUY a la brasa,
el personal es clave en el xito del negocio. Con el fin de educar a los
consumidores en este nuevo sistema de restaurante, un grupo de mozos apoyar
a los clientes en la seleccin de los productos y en todo aquello que requieran. En
tal sentido, la seleccin de los trabajadores constituye un paso fundamental y
determinante para el inicio de operaciones. En resumen, CUY BRASAS es una
buena propuesta gastronmica que incursionar en la Calle Ancash N:465 y a la
vez generando empleo a los pobladores de nuestra localidad. Se espera que CUY
BRASAS, se convierta en una alternativa completamente distinta a los dems
restaurantes dela localidad y cautivar a todos y cada uno de sus clientes, no slo
gracias a su servicio excepcional, sino por la calidad de sus platos.





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II.- DESCRIPCION DEL NEGOCIO

2.1.- Historia de la Empresa:

La idea de negocio para la apertura del Restaurante de Cuy a la Brasa ;
surgi al percibir un mercado insatisfecho con la oferta existente en la zona
donde pensamos aperturar el negocio, esto se explica por: un servicio de
baja calidad, condiciones de preparacin de los productos insumos
utilizados, la falta de innovacin, presentacin de los mismos e incluso la
ambientacin donde los comensales consumen el producto, informacin
obtenida de conversaciones sostenidas con vecinos de la zona y/o
trabajadores de empresas que se ubican all. Para validar estos supuestos
que propiciaron la idea de negocio realizaremos una exhaustiva
investigacin de mercado, en dos frentes: a los potenciales clientes de la
zona a travs de una encuesta y a la oferta: conformada por los
restaurantes/Polleras, Cuyerias, o que Brindan un producto similar a la de
nuestra Propuesta; mediante una investigacin a realizar en
restaurantes/Polleras, Cuyerias, Chifas, FAST FOOD, Nos Proporcionara
una informacin real de la Preferencia de los clientes. Como ltimo punto
es muy relevante para emprender esta iniciativa, el auge de los negocios de
este tipo y el boom gastronmico que disfrutamos como pas y que nos
ubica hoy en da como una de las cocinas ms reconocidas del mundo.
Estas variables antes mencionadas permiten que muchos Restaurantes de
Moquegua y el Per, hayan logrado el xito y tengan facilidad de expansin;
a todo esto unido con la demanda de consumo de la comida criolla en
nuestro pas y en el extranjero; que ha permitido que la gastronoma
peruana se ubique entre las principales del mundo.

2.2.- Objetivos de la Empresa:

Nuestros objetivos principales del proyecto son:
Adquirir la rentabilidad esperada.
Captar o ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro
servicio diferenciado de la competencia directa.
Generar empleo y autoempleo.
Ser Una Empresa Pionera en Innovacin de Platos a base de Cuy.

2.3.- Descripcin de los servicios o producto ofrecido:
CUY BRASAS, ser un Restaurante; cuya caracterstica principal ser la
atencin personalizada, la calidad en los productos y una variedad de
presentaciones a base de Cuy, resaltando siempre el sabor, texturas y
sobre todo los insumos de alta calidad durante el proceso de elaboracin de
los platos. Los integrantes que formaran parte de la familia de CUY
BRASAS; dado a su trabajo en equipo, se orientaran en brindar al cliente
una experiencia inolvidable; con ello poder fidelizar al cliente, creando en el
deseos de volver al local y que puedan compartir en familia o con sus
amistades la experiencia de comer en un Restaurante que ofrezca Cuy a
las Brasa, como plato principal.






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2.4.- Localizacin de las Operaciones:

CUY BRASAS S.A.C; est ubicada en la Calle Ancash N 465, contara
con un rea aproximadamente de 80 m2 del rea del terreno, distribuidas
en 2 partes; una rea construida de 43 m2 y el resto del terreno ser
utilizada para el rea de estacionamiento de los clientes y la recepcin de la
materia prima con un rea Aproximada 37 m2.
El diseo de CUY BRASAS S.A.C tendr como propsito crear un
ambiente cmodo y agradable. Contar con un rea de mesas: esta rea
contara con una capacidad de 28 personas distribuidas en 6 mesas de 4
personas, 2 mesas de 4 personas.
En cuanto al personal ser capacitado constante mente para su mejor
desempeo y sobre todo tomar en cuenta sus ideas en la toma decisiones
dentro de nuestra empresa.


2.5.- Descripcin de las Operaciones:

2.5.1.- Nombre del restaurante:
CUY BRASAS S.A.C

2.5.2.-Razn Social:
CUY BRASAS S.A.C: CUY BRASAS - Sociedad Annima Cerrada.


2.5.3.-VISIN:

Ser lderes en el mercado local con nuestro producto y satisfaciendo
los gustos ms exigentes de los clientes.

2.3.-MISIN:
La elaboracin y produccin con altos estndares de calidad para el
mercado local y nacional, buscando satisfacer la necesidad del
consumidor y contribuir al proceso de desarrollo de nuestro pas y
la vez utilizando insumos netamente peruanos como es el Cuy.

2.6.- Composicin y Organizacin de la Empresa:
Participacin:
Sociedad constituida por: 5 fundadores.
Cada fundador tiene una participacin del 20% dentro de la organizacin.







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Organigrama de la Empresa CUY BRASA S.A.C











Funciones:
1.- Gerente General: Marca los objetivos estratgicos a alcanzar por la
empresa, y funcionales a alcanzar por cada departamento, y supervisa y
coordina su cumplimiento, asignando recursos y presupuestos para cada
uno.
2.- Encargado del rea de Administracin: Contabiliza las facturas
emitidas y recibidas, cobra a los clientes, paga a los proveedores y plantilla,
y liquida los impuestos en las fechas correspondientes.
3.- Encargado del rea de Finanzas: consigue financiacin para las
necesidades de la empresa, planifica para que sta siempre tenga dinero
para afrontar sus pagos puntualmente y tenga una situacin patrimonial
saneada (balance solvente), y controla que la actividad resulte rentable.
4.- Encargado del rea de Marketing: Colabora con el Comercial para
conseguir ms ventas y atender mejor a los clientes.
5.- Encargado del rea de Produccin: Dirige y supervisa el proceso de
elaboracin de nuestra carta y cumpliendo con los objetivos de gastos.


III.- ANALISIS DEL MERCADO

3.1.- Perfil del Mercado:

3.1.1.- Anlisis del entorno.
3.1.1.1.- Entorno Econmico:
La Economa peruana crecer entre 5,2 y 6% en el 2014, La Recuperacin
seria impulsada por minera y manufactura, al cierre del 2013, el PBI habr
crecido 5%.
GERENTE GENERAL
Bryan Martin Revilla Castro

E. DEL AREA DE
ADMINISTRACION
Marina Quispe
E. DEL AREA DE
FINANZAS
Mirian Pilco Quispe

E. DEL AREA DE
MARKETING
Omar Gutirrez Flores

E. DEL AREA DE
PRODUCCION
Too Zavala Nina




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El Producto Bruto Interno (PBI) que cerrara el 2013 con un crecimiento de
casi 5% (1,3% menos al logrado el ao anterior), se recuperara con una
expansin entre 5, 2% y 5,7% durante el 2014, estimo el director del
Instituto de Economa y Desarrollo Empresarial de la Cmara de Comercio
de Lima.
Esta expansin de la economa estara impulsada por la minera y
manufactura. Este ao estos sectores crecieron 2, 3% y 1,7%,
respectivamente. Se espera que el 2014, crezcan 8,8% y 3,7%.
El Prximo ao e PBI repuntara a 6%. Ello gracias a una mejora en las
exportaciones mineras y pesqueras, la recuperacin que ya experimentan
Estados Unidos y la Unin Europea.
Con relacin a las expectativas inflacionarias para este ao, el banco indic
que se mantienen dentro del rango meta entre 2,6% y 2,8%.

El BCR inform que la balanza comercial de junio registr un dficit de
US$114 millones, acumulando un resultado negativo de US$847 millones
en el primer semestre del ao.
Durante junio, las exportaciones disminuyeron 18,8%, como consecuencia
tanto de menores precios como de volmenes embarcados.
Las importaciones registraron un descenso de 1,2 %, principalmente por
menores compras de insumos
3.1.1.2.- Entorno Poltico y Legal:
En general, la situacin poltica del pas es muy incierta y problemtica. Las
personas que ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de
lograr el bien comn de la sociedad, tarea para nada fcil. Abundan las
malas decisiones, las falsedades, cambios de color poltico, un
individualismo notable, los famosos "acomodos", corrupcin histrica, etc.,
es decir, un cmulo de elementos que sumados a la falta de polticas
integrales de sectores especficos como el agropecuario, el industrial y
comercial, y el no incentivo a la inversin, la mala promocin, conforman un
ambiente de extrema desconfianza por parte dela sociedad. Por otro lado
se observa una cada de la imagen del gobierno actual ya que se vive una
incertidumbre a una posible economa poltica inestable Normas fiscales.-
Como hemos visto anteriormente en factores econmicos la poltica fiscal
de un pas es un factor muy importante a la hora del xito de una empresa y
tiene que ser tenido en cuenta por ella.
Normas Laborales.- Los derechos de los trabajadores, las indemnizaciones
por despidos, la jornada laboral, los das de vacaciones, en definitiva todos
los aspectos que regulan la relacin de la empresa con los empleados.
3.1.1.3.- Entorno Cultural:
El Per es un pas multicultural, que a lo largo de su proceso histrico se ha
logrado constituir en uno de los focos que alberga la riqueza cultural ms
nutrida y variada del mundo, que comprende todas aquellas expresiones o
testimonios de la creacin humana que tienen especial relevancia en
relacin con la arqueologa, la historia, la literatura, la educacin, el arte, las
ciencias y la cultura en general de este pas, y que adems mantiene vivos
los elementos especficos que distinguen sus diferentes y mltiples
contextos culturales. De ahla importancia por su proteccin, conservacin y
transmisin a las generaciones. El Estado ha contribuido a travs de las
leyes relacionadas con el sector, en especial la ley de promocin, la
convocatoria y el apoyo al foro de competitividad, y varias otras medidas de
apoyo a las exportaciones, educacin, capacitacin, investigacin y



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desarrollo e inversin. Esto debera consolidarse y profundizarse en
trminos de una poltica de Estado. El sector privado ha hecho una
importantsima tarea, en todos los aspectos. Adems ha invertido
fuertemente apostando al crecimiento.
3.1.1.4.- Factor Medio Ambiental:
El grado de concienciacin de la sociedad sobre este tema aumenta
constantemente y los ciudadanos demandan que los productos sean
respetuosos con el medioambiente, por otro lado el gobierno debe
promover leyes en las que se sancione a las empresas que utilizan
mquinas para la elaboracin de sus productos que contaminen el medio
ambiente.

3.1.2.- Matriz FODA de CUY BRASAS:


3.2.- Perfil del Cliente:
El objetivo de estudio de este trabajo es disear un plan estratgico de
servicios al cliente, el cual identifique las reclamaciones, las necesidades y
las expectativas de los clientes, evalu los procesos que impactan
directamente en la satisfaccin de los mismo y valide esas expectativas vs.
La realidad del servicio que el cliente est recibiendo; esto con el fin de
asegurar la fidelidad y aumento.





OP ORTUNIDADES AM ENAZAS
1.- Est udiant es universit arios, prof esores y t rabajadores de bancos y
t rabajadores de ot ras inst it uciones privadas ( AQQ, GYM , M I FARM A,
FASA, BOUTIQUE,ETC.)
1.- Fuert e compet encia direct a e indirect a debido a gran demanda.
2.- P roveedores con experiencia en el mercado local. 2.- Alza de precios de product o sust it ut o.
3.- El cuy P roduct o Bandera, el gobierno ha declarado como
product o nacional.
3.- Tendencia a un crecimient o rest aurant es en ot ras zonas.
4.- M ercado en crecimient o de la ciudad de M oquegua. 4.- Amenaza de compet encia desleal.
ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA FA
1.- El local es amplio ( Capacidad para 28 personas)
Se planea aument ar la cant idad de plat os a la cart a para dar ms
variedad al consumidor.( F3- O1)
Se propone alquilar el local y recuperar la inversin hecha en un mediano
plazo para que se pueda t ener el dinero suf icient e para que el banco acceda
ms rpidament e a f inanciar la compra de equipos. ( F6- A3,A4)
2.- Relaciones cordiales, v nculos amist osos, esp rit u de
t rabajo en equipo.
Se planea cont rat ar chef s egresados de las mejores escuelas de
cocina del P er ( ISUR, GORDON BLEUD, DE GALIA, ETC) .( F4- O4)
Nuest ro servicio debe mant ener su pol t ica de precio ant e sus alzas. El
mejor servicio por ms cost oso que sea siempre t raer benef icios, es por
ese mot ivo que la sat isf accin del client e debe ser la prioridad.( F5- A2)
3.- Capacidad de produccin de 130 plat os servidos por d a.
4.- P ersonal capacit ados y con experiencia en el servicio.
5.- Ambient e acogedor que haga pasar bien al client e en el
moment o de su concurrencia a dicho local.
6.- Localizacin cercana a la M unicipalidad M ariscal Niet o,
donde la af luencia de pblico es masiva.
ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA DA
1.- En f echas f est ivas capacidad insuf icient e.
2.- No abast ece las cant idades necesarias con rapidez en
horas est rat gicas
3.- A mayor demanda mayor est rs del personal.
4.- M enor demanda al ingresar al mercado
5.- No se posee un servicio 24 o 12 horas diarias
D
E
B
I
L
I
D
A
D
E
S
Desarrollar alianzas est rat gicas con empresas que of recen el
servicio de personal, cuando haya f est ividades.( O1,O3- D1,D3)
P osicionarnos como nmero uno en calidad, servicio y grat o ambient e. Con
un buen servicio, ubicacin de locales, decoracin y ambient e dirigida a
pblico.( A1,A4- D3)
Ampliar el horario de at encin los f ines de cada semana.( O1- D5)
Elaborar un plan de M arket ing, que permit a la publicidad a ent idades pblicas
y privadas, y pblico en general, para posicionarnos en la ment e del
consumidor.( A4- D3,D4)
MATRIZ FODA DE CUY BRASAS
F
O
R
T
A
L
E
Z
A
S
crear un nuevo rest aurant e en un f ut uro en el que se venda comida a
consumidores de mayor poder adquisit ivo.( F6- O4)
Se debe t ener planes est rat gicos, en cuant o de la amenaza de nuevos
compet idores, mejorar nuest ros product os const ant e ment e( M ejora
cont inua) , aprovecha y personalizar la af luencia de client es ( P ersonalizando
nuest ro product o) y el t rabajo en equipo dent ro de CUY BRASAS.( F2,F6- A3)
P ersonalizar nuest ro servicio y aprovechar la concurrencia de
pblico ( Ent rega de promociones, bolet ines, et c.) .( F6- O4)
Of recer valor agregado al servicio y f ort alecer las vent as e imagen de
marca.( F2,F4- A1)



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IV.- PLAN DE MARKETING
Mediante la investigacin de Mercado se obtuvieron los siguientes
resultados en cuanto las preferencia de nuestro clientes, y la aceptacin de
nuestro producto en el Mercado de la localidad de Moquegua con el CUY A
LA BRASA.
4.1.1.- Objetivos de la Investigacin de Mercado:
El objetivo del estudio es asegurar la viabilidad del plan de Negocio de CUY
BRASAS, en los siguientes Segmentos:
Jvenes y adultos de todas las edades de la Ciudad de Moquegua.
Esto nos permitir conocer al detalle a nuestros clientes.
Estimar la cantidad de clientes potenciales y sus edades.
Verificar si la falta de disponibilidad de tiempo, constituye un problema
en la hora de almuerzo.
Determinar el nivel de consumo alimentos de los pobladores de
Moquegua.
Indagar si la poblacin consume productos con otra nueva presentacin
a basa de CUY.
Identificar el tipo de consumo de nuestros clientes.
Identificar el tipo de consumo durante la semana y el mes. Determinar
los otros productos alimentarios que la poblacin consume, a parte de
su men diario.
Indagar la frecuencia de consumo los otros productos alimentarios, que
consume la poblacin.
Determinar los posibles competidores directos o indirectos.
Establecer el mercado donde va dirigido nuestro producto.
Prever que exista la posibilidad de crecimiento del negocio a un futuro.

4.1.2.- Encuesta:
Se empleara el mtodo de encuesta, a los transentes en la localidad de
Moquegua.
Nuestra encuesta se basar en el tipo de consumo, cuanto es lo que
gastan, que es lo que ms lo agrada, sus preferencias al escoger un lugar
donde van a comer, frecuencia, expectativas del lugar, y la aceptacin de
nuestro producto.
Las preguntas sern descriptivas, solo para marcar una opcin ya que
deseamos tener exactamente las respuestas de lo que estamos buscando y
nos de pautas para apuntar nuestro negocio.













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4.1.3.- Modelo De Encuesta:

CUESTIONARIO
Buen da Seor/ Seora / Seorita, estamos realizando una breve encuesta para
conocer su opinin sobre los hbitos de consumo de alimento en establecimientos,
la entrevista es annima y nos servir como informacin estadstica, le agradecemos
por su participacin.
Datos (Marque con una X)
1.- Genero.
1. Masculino 2. Femenino

2.- Edad.
1. 15 24 2. 25 39 3. 40 - 60

3.- Centro Laboral

Preguntas:
1.- Cuando decide comer algn tipo de comida preparada fuera de casa, que es
lo que suele hacer con mayor frecuencia? Elija slo uno
1. Voy a comer a un restaurante.
2. Lo adquiero en un restaurante y lo como en casa.
3. Lo solicito por delivery para comerlo en casa.
4. Lo compro en un rmercado y los llevo a la casa.
5. Otro (mencione).
2.- Cul de los siguientes establecimientos de comida es para usted su
preferido? Elija slo uno
1. Cuyerias.
2. Restaurant de comida criolla
3. Chifa
4. Pollera
5. Cebichera/productos marinos
6. Restaurant de comida rpida (fast food)
7. Sanguchera
8. Restaurante de comida
3.-Qu tipo de comida es para usted el preferido cuando lo consume fuera de
casa? Elija slo una

1. Pollo a la brasa
2. Cuy Frito
3. Platos de chifa
4. Comida marina
5. Platos de comida criolla
6. Pizza/pasta
7. Sandwich
8. Otro (mencione).
4.-Con qu frecuencia suele comer fuera de casa? No considere la compra de
men si es que lo hace en el trabajo/centro de estudios
1. Una vez al mes
2. Dos veces al mes
3. Una vez a la semana
4. Dos a cuatro veces a la semana
5. Otro (mencione).
5.-Cul de los siguientes das es por usted el preferido para ir a comer fuera
de casa? Elija slo uno (Si usa ms de uno, el ms frecuente)
1. Un da de lunes a jueves
2. Un da de fin de semana (viernes)
3. Un da de fin de semana (sbado)
4. Un da de fin de semana (domingo)
5. Cualquier da se es un da festivo/feriado
6.Cul es el horario que acostumbra acudir para comer a un restaurante?
1. Antes del medio da
2. Entre las 12 del da y las 3 de la tarde
3. Entre las 3 y las 6 de la tarde
4. Entre las 6 de la tarde y las 9 de la noche
5. Despus de las 9 de la noche
7Cundo sale a comer fuera de casa, con cuntas personas suele acudir-sin
considerarse usted?
1. Una persona
2. . Personas
8.-Cul es el monto que por lo general gasta cuando acude a comer a un
restaurante?
1. Menos de 10 nuevos soles
2. Entre 10 y 15 nuevos soles
3. Entre 16 y 20 nuevos soles
4. Entre 21 y 30 nuevos soles
5. Entre 31 y 50 nuevos soles
6. Ms de 50 nuevos soles
9.-Qu es lo que ms valora cuando acude a un restaurante/Cuyeria/Pollera?
Mencione hasta dos razones si hubiera ms de una
1. El trato que nos brinda el personal que atiende
2. El sabor y la presentacin de los platos
3. La ambientacin del restaurante
4. La comodidad y la amplitud del espacio
5. Lo exclusivo y discreto/tranquilidad/sin mucho ruido
6. Ofrecen shows
7. Tienen msica queme gusta y tiene un buen ambiente para comer
8. De fcil acceso/tiene una buena ubicacin/me gusta donde est
ubicado
9. Lugar seguro/cuenta con amplio estacionamiento
10. Sus precios son acordes al servicio que brinda/comida que ofrece y
que puedo pagar
10.-Cuando acude a comer fuera de casa, prefiere hacerlo en un lugar cercano
a su domicilio a acudir a un restaurante/Cuyeria/pollera en otra parte de la
ciudad, fuera de su distrito?
1. Prefiero comer cerca de casa (pase a pregunta 11)
2. Prefiero comer fuera de mi domicilio (pase a la pregunta 13)
11.-Cul es la razn principal por la que prefiere comer en un
restaurante/Cuyeria/pollera en su zona de residencia?
1. Los precios son ms cmodos
2. Me brindan un buen trato
3. Me siento ms cmodo
4. Preparan mejor la comida que en otros lugares
5. Estando cerca no me preocupo del tiempo
6. Otros (mencione)..
12.-Qu considera usted que le falta a los restaurantes/Cuyeria/polleras de su
zona de domicilio para que no le tengan nada que envidiar a otros
restaurantes/Cuyerias/polleras famosas/de mayor categora que hay en la
ciudad?
1. Deben ser mejor ambientados
2. Tener ms limpieza y orden
3. Contar con mayor seguridad
4. Contar con playa de estacionamiento
5. Mayor variedad de productos/servicios (sala de bar, barra de licores,
postres diversos)
6. Otro (mencione)
13.-Cul es la razn principal por la que prefiere comer en un
restaurante/Cuyeria/pollera lejos de su zona de domicilio?
1. Tienen un mejor ambiente
2. Ofrecen comida de mejor calidad
3. Me siento ms cmodo y relajado
4. Tienen mayor variedad de platos/servicios agregados
5. Otro tipo de pblico/ms exclusivo
6. Otro (mencione).
14.-En trminos generales considera que el servicio/atencin/calidad de los
platos que ofrece un restaurante/Cuyeria/pollera de su zona es?
1. Muy bueno
2. Bueno
3. Regular
4. Malo
5. Psimo
15.- Estara dispuesto a consumir el Cuy en otra nueva presentacin como Cuy
a la Brasa. (Definitivamente s, Posiblemente s; posiblemente s/no;
posiblemente no, definitivamente no)

DS PS PS/ PN PN DN


16.-Si se aperturase un nuevo restaurante de cuy a la brasa en su zona de
residencia que rena las caractersticas, atributos y beneficios por usted
esperado para disfrutar de una buena comida, estara dispuesto a acudir a l?
DS PS PS/ PN PN DN



17.- Cuanto estara dispuesta a pagar por:

1. Medio Cuy a la Brasa.
2. Un Cuy a la Brasa



Gracias por su colaboracin!












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4.1.4.- Procesamiento De Las Encuestas:



4.1.5.- Tabulacin de Encuestas Realizadas en Campo:
MUESTRA
n: muestra
z: nivel de confianza
p: probabilidad de xito
q: probabilidad de fracaso
e: error
N: universo o poblacin

n = (z) . p.q.N /
(e) (N-1)+(Z) . p.q

= (1.96)2*0.5*0.5*24580 /
(0.05)2 (24580 1) + (1.96)2*0. 5*0.5

= 23606.632 /
62.4079

= 378.2635
= 378
Interpretacin:
El resultado identificado en esta frmula, es el nmero de encuestas a
ejecutar 378 en el mercado, y para el estudio se trabajaron con 100.




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4.1.6.- Resultados De La Encuesta:

1.- El mayor nmero de encuestados son mujeres con un 56% de
participacin en el mercado contra un 44% de Hombres.

2.- El promedio de edades entre 40 60 tienen mayor participacin en la
encuesta realizada.







3.- El Numero de encuestados en su mayora trabajan, tanto en empresas
privadas, como pblicas con un total del 51% y como resultado es la
oportunidad de tener potenciales clientes para nuestro empresa.
Se debe tomar encuentra que el nmero de desocupados es de un 21 %,
que influye en el poder de compra.
RESULTADOS:

1.- El resultado final es que el 56%, decide comer en un restaurante y el
otro 38 % decide comprar en un restaurante o mercado para luego
consumirlo en su casa.



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2.- El 32% indica que el preferido establecimiento de comida son las
Cuyeria y el otro 24% las Polleras.

3.- El tipo de comida que son consumidas por la mayora de los
encuestados son: Cuy Frito con un 38% y el Pollo a la Brasa con un 19%.


4.- El 47 % de encuestados indica comer fuera de casa de 5 a 7 veces por
semana por motivo de trabajo y el otro 36 % de dos a cuatro veces por
semana.
Este resultado nos determina que existe un elevado consumo de alimentos.

5.- Los encuetados prefieren ir a comer fuera de casa, por la disponibilidad
de tiempo que presentan; como se muestra en el cuadro con un 32 % los
das sbados y el otro 30% los das viernes.



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6.- En su mayora prefieren ir a comer fuera de casa con un 48% a partir de
las 6 pm. A 9 pm.

7.- En la mayora de encuestados indican que suelen salir con sus
familiares de 3 a 4 personas con un total de 62 %.


8.- Como se indic en la pregunta 7 que la mayora suele salir con la familia
y esto genera mayor gasto (Mas de 50 S/.)


9.- En su mayora valoran que el trato que les brinda el personal que
atiende y el sabor; y la presentacin de los platos juega un rol importante en
los restaurantes con un resultado del 49%.



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10.- En su mayora prefieren salir a comer fuera de casa con un 69 % y el
otro prefieren salir a comer cerca de casa con un 31%.


11.- Esta respuesta se basa con un total del 31% (Preg. N 11 - 1)


12.- Esta respuesta se basa con un total del 31% (Preg. N 11 - 1)


13.- Todos los encuestados prefieren salir de sus domicilios porque otros
restaurantes ofrecen comida de mejor calidad con un 29 % y el otro grupo
por la variedad de platos con un total del 23 %.




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14.- En su mayora indican que el servicio, la atencion y la calidad de los
productos que utilizan durante el proceso de elaboracin de los platos son
malos con un 30 % y el otro 21 % que considera que es psimo, esto como
empresa no beneficia porque no existe una demanda satisfecha.


15.- El 68 % tiene mucho inters en consumir el cuy en otro nueva
preparacin, como el que nosotros propones el Cuy a la Brasa.


16.- Existe un bastante inters por la apertura de un restaurante de cuy a la
brasa; con los siguientes Resultados:
61% Definitivamente si prefieren consumir esta nueva presentacin que es
la del cuy a la Brasa y el otro posiblemente si con un 25% haciendo un total
del 86% de aceptacin.

17.1.- Se consider tres precios en promedio que son:
15 S/. - Con un 42%.



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16S/. - Con un 41 %.
12S/. - Con un 17%.



17.2.- Se consider tres precios en promedio que son:
30 S/. - Con un 42%.
32S/. - Con un 42 %.
24S/. - Con un 16%.
4.1.7.- Seleccin Del Mercado Meta:
Nuestro producto estar dirigido a jvenes y adultos los cuales deseen una
comida saludable, innovadora y al paso.

4.1.8.- Las 4 P Del Marketing:
4.1.8.1.- PRODUCTO:
CUY A LA BRASA: Sern elaborados con ms de un 40 % de
insumos de la Regin Moquegua; como son el Cuy, el Pisco, etc. Su
preparacin e insumos sern de la ms alta calidad para nuestros
clientes
JUGOS CITRUS: Las combinaciones que ofreceremos no existen en
el mercado, sern novedosas, agradables tanto por su sabor,
presentacin del producto, por los colores del jugo y los vasos con
los cuales contaremos.
CALIDAD:
Los productos a ofrecer as como el servicio sern de primera calidad
ya que para nosotros nuestro pblico es lo mejor que tenemos sin
ellos no tendramos xito en el negocio.
EMPAQUETADO: Nuestros productos tanto sndwich como
empanadas sern empaquetados en bolsas de papel
biodegradables, para el consumo en el local se servirn en pequeas
canastas, as como los vasos para las bebidas sern de un material
reciclable fcil de llevar y sobre todo amable con el medio ambiente.







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4.1.8.2.- PRECIO:
Anlisis de nuestra competencia directa e indirecta. En cuanto a
precios.

Cuadro de precios de CUY BRASAS:



4.1.8.3.- PROMOCIN:

A travs de internet (redes sociales, email, pagina web).
Medios visuales (peridicos, revistas, volantes).
Medios audio-visuales (radio, televisin).
Descuento y promociones: Por introduccin se harn una
promocin especial la cual durara solo un mes para ganar pblico.
Esta ser por asistir a nuestro local con uno de nuestros volantes se
har un descuento del 10% en cualquiera de nuestros productos.
Tambin haremos promociones con combos: (1 mes desde la
inauguracin).
COMBO 1:
1 Jugo Citrus + 1 Medio Cuy a la Brasa: S/. 19.90.
COMBO 2:
MAX
UN 1/4 DE POLLO S/. 9.50
UN POLLO ENTERO S/. 35.00
PORCION DE PAPA S/. 6.00
PORCION DE ENSALADA S/. 5.00
Jugos
Chi cha Morada
S/. 4.00
UN 1/4 DE POLLO
S/. 9.00
UN POLLO ENTERO S/. 33.00
PORCION DE PAPA S/. 6.00
PORCION DE ENSALADA S/. 4.00
Jugos
Chi cha Morada S/. 2.00
Cuy Entero
S/. 32.00
Mi xto S/. 34.00
PORCION DE PAPA S/. 5.00
PORCION DE ENSALADA S/. 5.00
Jugos
Chi cha Morada S/. 5.00
Cuy Entero S/. 32.00
Mi xto S/. 35.00
PORCION DE PAPA S/. 4.00
PORCION DE ENSALADA S/. 4.00
Jugos
Chi cha Morada S/. 4.00
S/. 6.50
NO OFRECE*
S/. 36.00
S/. 5.00
NO OFRECE*
S/. 6.00
S/. 10.00
S/. 37.00
S/. 7.00
S/. 10.00
NO OFRECE*
S/. 6.00
LA Chosita
S/. 36.00
S/. 36.00
S/. 6.00
S/. 4.00
NO OFRECE*
S/. 5.00
EL RIKO
RIKO
S/. 35.00
S/. 5.00
S/. 4.00
La
Glorietas
S/. 35.00
S/. 6.00
S/. 6.00
COMPETENCI
A
PRODUCTO
PRECIOS
MIN
Pollera las
Amricas
MAX
Medi o Cuy S/. 16.00
UN cuy Entero S/. 29.00
PORCION DE PAPA S/. 6.50
PORCION DE ENSALADA S/. 5.00
Jugos Ci trus S/. 5.50
Chi cha Morada S/. 5.00 S/. 5.90
"CUY
BRASAS"
S/. 5.90
PRODUCTO
PRECIOS
MIN
S/. 16.90
S/. 30.90
S/. 6.90
S/. 5.90



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1 Chicha Morada + 1 Un Cuy Entero: S/. 31.90.

Creacin de Facebook y Twitter:

Cuenta de Facebook:


Cuenta de Twitter:

Imagen Corporativa (LOGO):








Dnde comer es un placer

4.1.8.4.- PLAZA:
Nuestro local estar ubicado en la calle Ancash N: 465 al frente de
la casa Informativa de Anglo American Quellaveco, donde segn un
previo estudio realizado; hemos notado que la concurrencia de
personas es elevada, lo cual nos dar una mayor clientela.

4.1.9.- Ventaja Corporativa:
Nuestra ventaja corporativa es que vamos a ofrecer un producto de
calidad, saludable y nuevo en el mercado como es la Cuy y en una
presentacin de Cuy a la Brasa.
Otra ventaja es que el servicio que vamos a ofrecer es que nuestra
carta est a un precio accesible en cuanto a la competencia.
El ambiente ser acogedor y armonioso.





CUY BRASAS S.A.C. Pgina 19

CUY BRASAS
DONDE COMER ES UN PLACER

VEN Y PRUEBA NUESTRAS DELICIAS!
o MEDIO CUY A LA BRASA16.00S/.
o UN CUY A LA BRASA29.00S/.
o JUGO CITRUS5.50S/.
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ADEMAS DESCUENTOS POR SU COMPRA

PORQUE NOS GUSTA ENGREIRTE
DIRECCION : CALLE ANCASH N: 465
TEL : 053- 364556 - 950063100
ENCUENTRANOS TAMBIEN EN:











4.1.10.- Anlisis de la Competencia:
Toda empresa, por ms pequea que sea, debe estar en bsqueda
constante de una posicin competitiva favorable. Como se ha visto, son
diversas las formas y estrategias para competir, pero cualquiera sea la
postura competitiva la empresa debe ver la forma de crear valor para sus
clientes, a travs del uso de recursos internos que pueda controlar y
aprovechando las oportunidades que se presenten en el entorno. Por
ejemplo, las marcas, las patentes, los registros de propiedad intelectual,
una ubicacin privilegiada, una fuerza laboral con talento y comprometida,
un empresario lder y visionario, un sistema de informacin gerencial que
permita adelantarse a los cambios del entorno y tomar rpidas y buenas
decisiones, todos ellos pueden ser generadores de una ventaja competitiva.
La ventaja competitiva es aquello que posee una empresa y que le sirve
para generar valor para sus clientes, siendo muy costosa, rara y difcil de
imitar por parte de los actuales o potenciales competidores.
Las posibilidades del xito empresarial sern mayores, en la medida que el
empresario sea capaz de:



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Hacer un adecuado anlisis del entorno y de sus capacidades.
Proponer una visin realista y positiva del futuro de la empresa.
Establecer una misin que responda a las necesidades de todos los
clientes de la organizacin (accionistas, consumidores, trabajadores y la
sociedad en general).
Proponer objetivos realizables, alcanzables y motivadores.
Identificar la estrategia ms adecuada para competir satisfactoriamente
en el mercado.
Generar ventajas competitivas.
Concluido el plan estratgico, es decir el plan de largo plazo que afecta a
todas las reas de la organizacin, el siguiente paso es establecer los
planes operativos de: marketing, operaciones, recursos humanos y
finanzas.

4.1.11.- Estrategia De Competencia:
Las estrategias se refieren a la forma como las organizaciones alcanzan
sus objetivos. En ese sentido, las estrategias responden a la siguiente
pregunta: Cmo voy a actuar para alcanzar los objetivos propuestos y
cmo voy a responder a la competencia?
Las MYPE, es decir las empresas que tienen una unidad de negocio, slo
tienen cuatro opciones para ingresar a un mercado o mantenerse en l.
Estas son:
1. Estrategia de liderazgo en costos.
2. Estrategia de diferenciacin.
3. Estrategia de enfoque en costos.
4. Estrategia de enfoque en diferenciacin.
La estrategia de liderazgo en costos, generalmente se aplica cuando el
empresario quiere captar una gran porcin del mercado y ste no valora la
diferenciacin. En este caso, el precio promedio del producto suele estar
por debajo del precio promedio de la industria, con la calidad suficiente para
ese mercado. Este tipo de empresas estn muy enfocadas en el anlisis y
control de los costos, pues la eficiencia en su trabajo es una de las
caractersticas fundamentales para el xito.
La estrategia de liderazgo en costos, suele ser efectiva cuando:
El mercado est compuesto por muchos compradores sensibles a los
precios.
Existen pocas posibilidades de lograr las diferencias entre productos.
Los compradores no valoran las diferencias entre una y otra marca.
Cuando existe una gran cantidad de compradores con un poder de
negociacin considerable.
A diferencia de las empresas que han apostado por una estrategia de
liderazgo en costos, las empresas que aplican una estrategia de
diferenciacin estn en una lucha constante por mantener las
caractersticas o atributos que muestran su diferencia. Las empresas que
optan por este modelo, deben continuar siendo eficientes, pero adems
buscarn diferenciarse constantemente, por lo que debern tener un buen
presupuesto de marketing, para dar a conocer a los clientes las
caractersticas que hacen nico su producto o servicio. La empresa estar
orientada a brindar un producto o servicio con caractersticas y atributos
distintivos, que sean valoradas por el cliente y que por lo tanto est
dispuesto a pagar un precio superior al promedio del mercado.
Existe una tercera opcin estratgica para empresas que tienen una sola
unidad de negocio: la estrategia de enfoque. En este caso, la empresa se



CUY BRASAS S.A.C. Pgina 21

enfocara slo en una porcin o segmento de mercado que ha definido
claramente. Esto puede ser porque al empresario NO le interesa abarcar
una gran proporcin del mercado ni tampoco darse a conocer a muchos
potenciales clientes; o, sus recursos, capacidades y aptitudes centrales no
le permiten llegar a una parte importante del mercado. Esta estrategia de
enfoque tiene a su vez dos opciones: enfoque en costos y enfoque en
diferenciacin. Estrategia de enfoque en costos, es cuando el objetivo se
orienta slo a segmentos especficos y la fortaleza de la empresa est en la
capacidad de controlar los costos con altos estndares de eficiencia.
Se habla de una estrategia de enfoque en diferenciacin, cuando el objetivo
sigue orientado slo a segmentos especficos y la fortaleza de la empresa
est en la capacidad para diferenciar el producto o servicio y presentarlo
como nico.
En general, cuando se trata de una nueva empresa, con una sola unidad de
negocio, el objetivo fundamental es ingresar al mercado y a travs de una
de las cuatro estrategias que acabamos de presentar, competir en busca de
una posicin en la industria.
Sin embargo, si la empresa ya est en marcha, o tiene algn tiempo en el
mercado, el empresario tiene la posibilidad de hacer que la compaa
crezca, se expanda, se achique o desaparezca. En ese momento, el
empresario debe analizar el entorno, las capacidades de la empresa y
tendr que definir qu es lo que ms le conviene a la organizacin.
Entonces, el anlisis estratgico ya no es para definir qu estrategia
competitiva se emplear, sino para determinar una postura competitiva. Las
tres posturas competitivas para empresas que estn en marcha y que
desean crecer o expandir sus operaciones suelen ser las siguientes:
Estrategias de integracin.
Estrategias intensivas.
Estrategias de diversificacin.
Aunque el empresario de la MYPE no est en la necesidad de elegir alguna
de estas estrategias, es importante que las conozca, porque le ayudar a
tener una visin del futuro de su empresa.
Por otro lado, cualquiera sea la situacin, tengamos en cuenta que las
variables del entorno, los elementos de la industria y los factores internos
de la organizacin determinarn la postura competitiva de la empresa.
4.2.- Estrategia de Precios:
Es importante definir los precios de nuestro servicio. Establecer polticas de
fijacin de precios. Esta lista de precios se fijara en funcin a la estructura
de los costos de la empresa, los precios de la competencia, la percepcin
de los clientes y los resultados econmicos.
Hay que tomar en cuenta que las ventas representan los ingresos de
nuestra empresa CUY BRASAS.
Tabla de posibles combinaciones en calidad y precio.
Precio Calidad Alta Calidad Media Calidad Baja
Precio Alto Estrategia de
recompensa
Estrategia de
margen excesivo
Estrategia de robo
Precio Medio Estrategia de
calidad alta
Estrategia de valor
medio
Estrategia de falsa
Economa
Precio Bajo Estrategia de
sper valor
Estrategia de buen
valor
Estrategia de
economa
Fuente: Kotler et al 2000. Direccin estratgica de marketing.
En general, el precio del bien se establece en funcin a:



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La precepcin que se tienen del bien o servicio.
La intensidad de la necesidad insatisfecha.
El posicionamiento del producto o servicio en la mente de los
consumidores.
El poder adquisitivo del cliente.
La estructura de costos del producto o servicio.
El precio de los productos competidores o sustitutos.
En cuanto las estrategias de precios son las siguientes.
COMBO 1:
1 Jugo Citrus + 1 Medio Cuy a la Brasa: S/. 19.90

COMBO 2:
1 Chicha Morada + 1 Un Cuy Entero: S/. 31.90

4.3.- Promocin y Publicidad:
El Objetivo Fundamental de la estrategia de promocin es comunicar y dar
a conocer al mercado objetivo las bondades del producto o servicio que se
ofrece.
Las Estrategias de promocin estn relacionadas con:
Actividades de publicidad.
Marketing directo.
Venta Personal.
Promociones de venta.
Cupones.
Sorteos.
Promociones conjuntas.
Programas de fidelizar.
Relaciones pblicas.
Vender significa convencer a los clientes para que compren el producto o
servicio y para ello, hay que demostrarles que son buenos. Por eso, es
necesario entrenar profesionalmente a los vendedores y hay que definir
quines coordinarn, supervisarn y controlarn el esfuerzo de los
vendedores. Tambin hay que definir qu capacitacin se dar a cada
vendedor y cmo se les transferir los conocimientos necesarios del
producto o servicio y desarrollar sus habilidades de ventas. El empresario
debe definir qu incentivos piensa establecer para motivar a los vendedores
a alcanzar sus metas y qu porcentaje de su remuneracin ser fija y cul
ser variable.
Independientemente de la estrategia o tctica de venta, usted debe
asignarle a cada vendedor un objetivo muy claro y preciso, definiendo la
cantidad de unidades a vender y el total de ingresos que debe generar.
Cada vendedor debe saber muy bien su objetivo en trminos de cantidad y
tiempo. Es funcin del empresario determinar estos objetivos y asegurarse
de que los vendedores los tengan claramente establecidos.
Otro aspecto que el empresario o equipo gerencial debe definir son los
mtodos de venta:
Se vender por telfono?
Se vender por catlogo?



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Se llamar y visitar directamente al cliente?
Se utilizar la venta por correo electrnico?
Se adecuar una tienda?
Se participar en ferias locales, nacionales o internacionales?
Se har publicidad por radio o televisin?
Se utilizarn medios impresos como revistas y peridicos?
Qu material promocional como videos, folletos, prospectos se le
proporcionar al vendedor para ayudarlo a cumplir con su objetivo de
ventas?
El empresario debe tener muy claro que existen distintas estrategias de
venta y marketing para:
Llegar al mercado internacional.
Llegar al mercado local, regional o nacional.
Vender productos o servicios de consumo masivo al consumidor final.
Vender de productos o servicios exclusivos o suntuarios al consumidor
final.
Vender productos o servicios a empresas o intermediarios.
Cada empresario debe tener sus propias tcnicas y estrategias de venta,
por ello se le recomienda revisar mayor bibliografa al respecto.
V.- REQUERIMIENTO DE TIC
CUY BRASAS, tiene como plan incorporar el uso de las TIC (Tecnologas
de informacin y comunicaciones). Para un mejor funcionamiento de
nuestra empresa, y agilizando los procesos dentro de CUY BRASAS
(Implementacin de Sotfware).
5.1.- Herramientas que debemos considerar dentro de las TIC:
5.1.1.- Sistemas operativos (clientes y servidores): Nuestro clientes
potenciales sern registrados en una base de datos en de la empresa de
CUY BRASAS, cuyo resultados determinaran las preferencia de cada uno
de ellos (Mejoramiento continuo).
5.1.2.- Correo electrnico: Nuestra empresa CUY BRASAS,
implementara correos electrnicos corporativos dentro de nuestra
Organizacin, para una mejor comunicacin interna y externa
(Proveedores).
5.1.3.- Sistema administrador de bases de datos: Toda nuestra base
de datos estar es un software que permita guarda de manera segura y
bakap.
5.1.4.- Servidor de aplicaciones (soft- ware): CUY BRASAS, contara un
aplicas tecnolgicas para brindar mayor informacin a nuestro clientes
(Blog, Cuenta de Facebook y Twitter.)
5.1.5.- Herramientas ofimticas: Todos nuestros equipos contaran con
programas que nos permitan procesar la informacin de una manera eficaz
(Impl. De Prog. Microsoft Office).









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VI.- IDENTIFICACION DE POSIBLES RIESGOS
Estos son los posibles Riesgos que se presentan en CUY BRASAS
(Interna y externa):
Fuerte competencia directa e indirecta debido a gran demanda.
Alza de precios de producto sustituto.
Tendencia a un crecimiento restaurantes en otras zonas.
Amenaza de competencia desleal.
En fechas festivas capacidad de la Infraestructura son insuficientes.
No abastece las cantidades necesarias con rapidez en horas
estratgicas.
A mayor demanda mayor estrs del personal.
Menor demanda al ingresar al mercado.
No se posee un servicio 24 o 12 horas diarias.
En cuanto a la seguridad y salud ocupacional y infraestructura; se debe
tomar se debe considerar la elaboracin de una Matriz IPER, para
minimizar los posibles Riesgos.

VII.- PLAN ECONOMICO - FINANCIERO
7.1.- COSTEO DE PREPARACIONES:




CUY A LA BRASA Cantidad Unidad de M. Precio Costo Total
1 Cuy entero Limpio 0.500 Kg. 13.00 S/. 13.00 S/.
Romero Molido 0.010 Kg. 2.00 S/. 0.02 S/.
Sal de Cocina 0.008 Kg. 1.20 S/. 0.01 S/.
Cebolla 0.050 Kg. 1.30 S/. 0.07 S/.
Comino 0.002 Kg. 12.00 S/. 0.02 S/.
Sillao 0.005 Kg. 3.90 S/. 0.02 S/.
Pimienta 0.005 Kg. 16.00 S/. 0.08 S/.
Cerveza Blanca 0.100 Ml. 3.50 S/. 0.35 S/.
Pisco 0.040 Ml. 18.00 S/. 0.72 S/.
Vinagre Blanco 0.005 Ml. 2.80 S/. 0.01 S/.
Aji Panca Molido 0.008 Kg. 12.50 S/. 0.10 S/.
Limon 0.060 Kg. 4.50 S/. 0.27 S/.
Ajo 0.010 Kg. 7.00 S/. 0.07 S/.
Aceite 0.010 Ml. 6.30 S/. 0.06 S/.
14.81 S/. TOTAL
Ensalada Primavera Cantidad Unidad de M. Precio Costo Total
Lechuga 0.020 Kg. 2.00 S/. 0.04 S/.
Tomate 0.020 Kg. 3.00 S/. 0.06 S/.
Pepinillo 0.020 Kg. 2.50 S/. 0.05 S/.
Palta 0.020 Kg. 6.00 S/. 0.12 S/.
Zanahoria Fresca 0.020 Kg. 1.50 S/. 0.03 S/.
Limon 0.030 Kg. 4.50 S/. 0.14 S/.
Hierba Buena 0.005 Atado 4.00 S/. 0.02 S/.
0.46 S/. TOTAL
Papas Fritas Cantidad Unidad de M. Precio Costo Total
Papa 0.500 Kg. 1.20 S/. 0.60 S/.
Sal 0.006 Kg. 1.20 S/. 0.01 S/.
Aceite 0.250 Ml. 6.30 S/. 1.58 S/.
2.18 S/. TOTAL
Cremas Cantidad Unidad de M. Precio Costo Total
Mayonesa 0.030 Kg. 5.00 S/. 0.15 S/.
Ketchup 0.030 Kg. 4.50 S/. 0.14 S/.
Mostaza 0.030 Kg. 4.00 S/. 0.12 S/.
0.41 S/. TOTAL



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7.2.- DEPRESIACIN DE EQUIPOS:
Depreciacin de Equipos

Equipos Costo Dep. %
Refrigerador 950 190
Licuadoras x 2 420 84
Balanza 320 64
Cafetera 500 100
Mesas de Trabajo 1400 350
Plancha para freir 750 150
Balanza 350 70
Lap top x2 1300 325
Bateria de Cocina 400 100
Mesas para servicio 1000 250
Barra 750 187.5
Televisor LCD 1400 350
Sillas 1040 260
Bancas 200 50
Exhibidor de vidrio 850 170
Horno Microondas 300 60
Ticketera 650 162.5

Total Depreciacin de Equipos 2923 Dep Total

S/.3,468.00



Dep
Mensual
S/.
289.0

Depreciacin de Maquinaria

Maquinaria Costo Dep. 25 %
Horno Industrial 1200 300
Cocina Industrial 980 245
Total Depreciacin de
Maquinaria 545

Curry a la Moquegua Cantidad Unidad de M. Precio Costo Total
Aceite de Oliva 0.010 Ml. 6.00 S/. 0.06 S/.
Peregil, Cilantro, Hierba Buena 0.050 Atado 4.00 S/. 0.20 S/.
Palta 0.010 Kg. 6.00 S/. 0.06 S/.
0.32 S/. TOTAL
Cremas de Ajo Cantidad Unidad de M. Precio Costo Total
Ajo 0.010 Kg. 7.00 S/. 0.07 S/.
Mayonesa 0.040 Kg. 5.00 S/. 0.20 S/.
Peregil 0.005 Atado 4.00 S/. 0.02 S/.
0.29 S/. TOTAL
Ingredientes Unidad de medidaCantidad Costo por Kg Costo Total
Naranja Kg 0.020 S/. 3.50 0.070
Maracuya Kg 0.020 S/. 5.50 0.110
Guayaba Kg 0.050 S/. 4.00 0.200
Agua Lt 0.500 S/. 1.00 0.500
Jarabe Lt 0.060 S/. 9.00 0.540
S/. 1.42 TOTAL
Jugo Citrus
Ingredientes Unidad de medidaCantidad Costo por Kg Costo Total
Maiz Morado Kg 0.020 S/. 3.50 0.070
Pia Kg 0.010 S/. 4.50 0.045
Beterraga Kg 0.005 S/. 3.50 0.018
Canela y Clavo. Kg 0.001 S/. 0.50 0.001
Agua Lt 0.500 S/. 1.00 0.500
Jarabe Lt 0.060 S/. 9.00 0.540
S/. 1.17 TOTAL
Chicha Morada



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7.3.- COSTO INDIRECTO DE FABRICACION:
Costos Indirectos de Fabricacin
Mantenimiento 200
Total CIF 200


7.4.- COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA:

Mano de Obra Directa
CTS - GRAT -
VACA. TRU

241.97
Jefe de Cocina

750.00
Total MOD

991.97

7.5.- COSTO FIJOS:

Costos Fijos
Alquiler del local 700.00
Sueldos
Administrativos: 4125.00
Aportes de ES SALUD 371.25
CTS - GRAT - VACA.
TRU 1209.86
Servicio de Agua 100.00
Servicio Elctrico 300.00
Servicio de Gas 114.00
Servicio de Internet Wi
fi 70.00
Servicio de Telefona
fija 50.00
Depreciacin 289.00
Total CF 7329.11















CUY BRASAS S.A.C. Pgina 27

7.6.- CALCULO DE PRECIO DE VENTA:

MOD
S/.
991.97
CIF
S/.
200.00
CVMP
S/.
25,939.64
TOTAL
S/.
27,131.61
CF 7329.11
Costo Total:
CT=
CF+CV
S/.
34,460.73
S/. -
34,460.73

7.7.- FUJO DE CAJA MENSUAL:





15 26 390 S/. 9.23 S/. 3,599.17 11.54% S/. 114.46 S/. 23.08 S/. 845.67 S/. 3,736.71 S/. 4,582.38 S/. 11.75 S/. 16.21 S/. 243.22 S/. 6,323.68
15 26 390 S/. 18.46 S/. 7,198.35 11.54% S/. 114.46 S/. 23.08 S/. 845.67 S/. 7,335.88 S/. 8,181.55 S/. 20.98 S/. 28.95 S/. 434.25 S/. 11,290.54
10 26 260 S/. 2.18 S/. 566.80 7.69% S/. 76.31 S/. 15.38 S/. 563.78 S/. 658.49 S/. 1,222.27 S/. 4.70 S/. 6.49 S/. 64.87 S/. 1,686.73
10 26 260 S/. 0.98 S/. 254.80 7.69% S/. 76.31 S/. 15.38 S/. 563.78 S/. 346.49 S/. 910.27 S/. 3.50 S/. 4.83 S/. 48.31 S/. 1,256.17
15 26 390 S/. 19.69 S/. 7,997.85 11.54% S/. 114.46 S/. 23.08 S/. 845.67 S/. 8,135.38 S/. 8,981.05 S/. 23.03 S/. 31.78 S/. 476.69 S/. 12,393.85
15 26 390 S/. 10.71 S/. 4,561.17 11.54% S/. 114.46 S/. 23.08 S/. 845.67 S/. 4,698.71 S/. 5,544.38 S/. 14.22 S/. 19.62 S/. 294.28 S/. 7,651.24
25 26 650 S/. 1.48 S/. 962.00 19.23% S/. 190.76 S/. 38.46 S/. 1,409.44 S/. 1,191.23 S/. 2,600.67 S/. 4.00 S/. 5.52 S/. 138.04 S/. 3,588.92
25 26 650 S/. 1.23 S/. 799.50 19.23% S/. 190.76 S/. 38.46 S/. 1,409.44 S/. 1,028.73 S/. 2,438.17 S/. 3.75 S/. 5.18 S/. 129.41 S/. 3,364.67
130 208 3380 S/. 25,939.64 100.00% S/. 991.97 S/. 200.00 S/. 7,329.11 S/. 27,131.61 S/. 34,460.73 S/. 1,829.07 S/. 47,555.80
Combo 2. Un Cuy +Chicha Morada
Combo 1. Medio Cuy +Jugo Citrus
Chicha Morada
TOTAL
INGRESOS/
VENTAS
Medio Cuy a la Brasa
Un Cuy a la Brasa
Una Porcion de Papas
Una Porcion de Ensalada Primavera
MOD QVTS/DIA
DIAS
TRABAJADOS
Q. VTS/ MES
COSTO
ELAB. DEL
PRODUCTO
COSTO
VARIBALEDE
MATERIA
PRIMA
Jugo Citrus
% DEPART.
PRECIODE
VENTA
Productos
INGRESO/
VENTAS POR
DIA
CIF CF COSTOVT COSTOTOTAL
COSTO
UNITARIO
MES 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
INVERSION -34,460.73 S/.
INGRESOS
VENTAS 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/.
TOTAL DEINGRESOS 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/. 47,555.80 S/.
-34,460.73 S/.
EGRESOS
PROVEDORES (MP) 25,939.64 S/. 25,939.64 S/. 25,939.64 S/. 25,939.64 S/. 25,939.64 S/. 25,939.64 S/. 25,939.64 S/. 25,939.64 S/. 25,939.64 S/. 25,939.64 S/. 25,939.64 S/. 25,939.64 S/.
MOD 991.97 S/. 991.97 S/. 991.97 S/. 991.97 S/. 991.97 S/. 991.97 S/. 991.97 S/. 991.97 S/. 991.97 S/. 991.97 S/. 991.97 S/. 991.97 S/.
MANTENIMIENTO 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/.
SUELDOS ADMINISTRATIVOS 5,706.11 S/. 5,706.11 S/. 5,706.11 S/. 5,706.11 S/. 5,706.11 S/. 5,706.11 S/. 5,706.11 S/. 5,706.11 S/. 5,706.11 S/. 5,706.11 S/. 5,706.11 S/. 5,706.11 S/.
SERVICIOS 1,623.00 S/. 1,623.00 S/. 1,623.00 S/. 1,623.00 S/. 1,623.00 S/. 1,623.00 S/. 1,623.00 S/. 1,623.00 S/. 1,623.00 S/. 1,623.00 S/. 1,623.00 S/. 1,623.00 S/.
DEPRECIACION 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/.
TOTAL DEINGRESOS 34,749.73 S/. 34,749.73 S/. 34,749.73 S/. 34,749.73 S/. 34,749.73 S/. 34,749.73 S/. 34,749.73 S/. 34,749.73 S/. 34,749.73 S/. 34,749.73 S/. 34,749.73 S/. 34,749.73 S/.
-34,460.73 S/.
INGRESOS - EGRESOS 12,806.08 S/. 12,806.08 S/. 12,806.08 S/. 12,806.08 S/. 12,806.08 S/. 12,806.08 S/. 12,806.08 S/. 12,806.08 S/. 12,806.08 S/. 12,806.08 S/. 12,806.08 S/. 12,806.08 S/.
IMPUESTOS 2% 256.12 S/. 256.12 S/. 256.12 S/. 256.12 S/. 256.12 S/. 256.12 S/. 256.12 S/. 256.12 S/. 256.12 S/. 256.12 S/. 256.12 S/. 256.12 S/.
FLUJODECAJA 12,549.95 S/. 12,549.95 S/. 12,549.95 S/. 12,549.95 S/. 12,549.95 S/. 12,549.95 S/. 12,549.95 S/. 12,549.95 S/. 12,549.95 S/. 12,549.95 S/. 12,549.95 S/. 12,549.95 S/.
DEPRECIACION 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289.00 S/. 289
-34,460.73 S/.
SALDODEFLUJODECAJA 12,838.95 S/. 12,838.95 S/. 12,838.95 S/. 12,838.95 S/. 12,838.95 S/. 12,838.95 S/. 12,838.95 S/. 12,838.95 S/. 12,838.95 S/. 12,838.95 S/. 12,838.95 S/. 12,838.95 S/.
SALDOACUMULADO -34,460.73 S/. 12,838.95 S/. 25,677.91 S/. 38,516.86 S/. 51,355.82 S/. 64,194.77 S/. 77,033.73 S/. 89,872.68 S/. 102,711.63 S/. 115,550.59 S/. 128,389.54 S/. 141,228.50 S/. 154,067.45 S/.
PERIODOS
FLUJODECAJA MENSUAL



CUY BRASAS S.A.C. Pgina 28

7.8.- FLUJO DE CAJA ANUAL:



7.9.- ANLISIS ECONMICO Y FINANCIERO:

TASA DE DEPOSITO A PLAZO
FIJO: BANCO AZTECA 8.00%
RIESGO PAIS 1.79%
COK 9.79%
VAN
S/.
512,619.46
TIR 82%






AO 0 1 2 3 4 5
INVERSION -34,460.73 S/.
INGRESOS
VENTAS 570,669.62 S/. 570,669.62 S/. 570,669.62 S/. 570,669.62 S/. 570,669.62 S/.
TOTAL DE INGRESOS 570,669.62 S/. 570,669.62 S/. 570,669.62 S/. 570,669.62 S/. 570,669.62 S/.
-34,460.73 S/.
EGRESOS
PROVEDORES (MP) 311,275.69 S/. 311,275.69 S/. 311,275.69 S/. 311,275.69 S/. 311,275.69 S/.
MOD 11,903.67 S/. 11,903.67 S/. 11,903.67 S/. 11,903.67 S/. 11,903.67 S/.
MANTENIMIENTO 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/.
SUELDOS ADMINISTRATIVOS 68,473.35 S/. 68,473.35 S/. 68,473.35 S/. 68,473.35 S/. 68,473.35 S/.
SERVICIOS 19,476.00 S/. 19,476.00 S/. 19,476.00 S/. 19,476.00 S/. 19,476.00 S/.
DEPRECIACION 3,468.00 S/. 3,468.00 S/. 3,468.00 S/. 3,468.00 S/. 3,468.00 S/.
TOTAL DE INGRESOS 416,996.71 S/. 416,996.71 S/. 416,996.71 S/. 416,996.71 S/. 416,996.71 S/.
-34,460.73 S/.
INGRESOS - EGRESOS 153,672.91 S/. 153,672.91 S/. 153,672.91 S/. 153,672.91 S/. 153,672.91 S/.
IMPUESTOS 2% 3,073.46 S/. 3,073.46 S/. 3,073.46 S/. 3,073.46 S/. 3,073.46 S/.
FLUJO DE CAJA 150,599.45 S/. 150,599.45 S/. 150,599.45 S/. 150,599.45 S/. 150,599.45 S/.
DEPRECIACION 3,468.00 S/. 3,468.00 S/. 3,468.00 S/. 3,468.00 S/. 3,468.00 S/.
-34,460.73 S/.
SALDO DE FLUJO DE CAJA 154,067.45 S/. 154,067.45 S/. 154,067.45 S/. 154,067.45 S/. 154,067.45 S/.
SALDO ACUMULADO -34,460.73 S/. 154,067.45 S/. 308,134.90 S/. 462,202.36 S/. 616,269.81 S/. 770,337.26 S/.
FLUJO DE CAJA ANUAL
PERIODOS