Qual a origem da pizza?

Seus criadores foram mesmo os italianos. Mas existem vrias hipteses para explicar a chegada
do ancestral da pizza Itlia. A principal delas conta que, trs sculos antes de Cristo, os fencios
costumavam acrescentar ao po coberturas de carne e cebola. S que o po deles era parecido
com o po srio, redondo e chato como um disco. A mistura tambm foi adotada pelos turcos, que
preferiam cobertura base de carne de carneiro e iogurte fresco. "Durante as Cruzadas, no sculo
XI, o po turco foi levado para o porto italiano de Npoles", conta o socilogo Gabriel Bollaffi, da
USP. Os napolitanos tomaram gosto pelo petisco e foram aperfeioando-o com trigo de boa
qualidade para a massa e coberturas variadas, especialmente queijo. Nascia, ento, a pizza quase
como a conhecemos hoje. Faltava s o tomate, introduzido na Itlia no sculo XVI, vindo da
Amrica, e incorporado como ingrediente to bsico quanto o queijo.
A mais antiga pizzaria que se conhece est em Npoles e foi fundada em 1830. A pizza
Margherita tambm surgiu nessa cidade, em 1889, feita de encomenda para o rei Umberto I e a
rainha Margherita.

A pizza no Brasil
A receita chegou ao Brasil com os imigrantes italianos no incio do sculo XX, e hoje pode ser
encontrada em grande parte das cidades brasileiras. Porm, foi no bairro paulistano do Brs,
centro da colnia italiana na capital paulista, que a pizza comeou a ser apreciada pelos
brasileiros, graas Cantina Dom Carmenilo, que ajudou a disseminar a iguaria. No princpio,
a tradio italiana era seguida risca e as coberturas de muarela e anchova eram as mais
consumidas. Entretanto, medida que as hortalias e os embutidos foram se tornando mais
acessveis no pas, o povo brasileiro, foi modificando os sabores que recheavam a massa.
Aos poucos as coberturas foram ficando cada vez mais diversificadas, chegando ao que
conhecemos hoje, com recheio de strogonoff, frango e catupiry, e vrios outros.

Desde que foram descobertos, por um lado, a fermentao da massa de trigo e, por outro, o forno
- graas ao talento dos Egpcios, h mais ou menos seis mil anos -, comeou-se a enriquecer os
pes de forma achatada com diversos ingredientes, como azeitonas, ervas aromticas, etc.
Segundo anotaes do poeta romano Virglio, os gregos e os romanos faziam pes semelhantes.
Ele prprio registrou a receita do moretum, uma massa no fermentada, cozida, temperada com
vinagre e azeite, coberta com rodelas de cebola e alhos crus. Se essa mesma massa fosse
fermentada, Virglio teria ento a frmula bsica de uma pizza simples.
Em Npoles, na Idade Mdia, acreditava-se em duas coisas: no fim do mundo (que chegaria no
ano 1000) e nos valores nutritivos do lagano, massa de espessura muito fina, cortada em tiras,
que se comia cozida com verduras. Embora se tratasse do antecessor do talharim, parece que as
variaes sobre o lagano originaram o conceito de picea - e no muito tempo depois aparecia,
pela primeira vez, na romntica Npoles, a palavra pizza. Na verdade, ainda hoje, no Sul da Itlia,
a ideia de pizza abrange tambm as massas fritas e recheadas.
A verdadeira personalidade da pizza, porm, s surgiu depois de a Europa conhecer o tomate,
trazido pela Amrica, e descobrir as suas inmeras aplicaes. Finalmente, no sculo XVII,
Npoles comea a produzir pizzas, atiando a imaginao e a criatividade dos padeiros que
enriqueciam o prato acrescentando leite, alho, mozarella, anchovas e pequenos peixes cicinielli.
Alguns, mais inventivos, comearam a dobrar suas massas recheadas, inventando assim o
clebre calzone.

Em 1830 foi aberta a primeira pizzaria napolitana, chamada Port Alba, que em pouco tempo
se transformou no ponto de encontro de pintores, poetas e escritores famosos da poca. Um deles
foi Alexandre Dumas, que mencionou nas suas obras as variaes de pizza mais populares na
segunda metade do sculo XIX. O autor de Os trs mosqueteiros chegou mesmo a descrever a
receita de uma pizza feita com banha, toucinho derretido, queijo, cicinielli e tomate.
Desde que foram descobertos, por um lado, a fermentao da massa de trigo e, por outro, o forno
- graas ao talento dos Egpcios, h mais ou menos seis mil anos -, comeou-se a enriquecer os
pes de forma achatada com diversos ingredientes, como azeitonas, ervas aromticas, etc.
Segundo anotaes do poeta romano Virglio, os gregos e os romanos faziam pes semelhantes.
Ele prprio registrou a receita do moretum, uma massa no fermentada, cozida, temperada com
vinagre e azeite, coberta com rodelas de cebola e alhos crus. Se essa mesma massa fosse
fermentada, Virglio teria ento a frmula bsica de uma pizza simples.
Em Npoles, na Idade Mdia, acreditava-se em duas coisas: no fim do mundo (que chegaria no
ano 1000) e nos valores nutritivos do lagano, massa de espessura muito fina, cortada em tiras,
que se comia cozida com verduras. Embora se tratasse do antecessor do talharim, parece que as
variaes sobre o lagano originaram o conceito de picea - e no muito tempo depois aparecia,
pela primeira vez, na romntica Npoles, a palavra pizza. Na verdade, ainda hoje, no Sul da Itlia,
a ideia de pizza abrange tambm as massas fritas e recheadas.
A verdadeira personalidade da pizza, porm, s surgiu depois de a Europa conhecer o tomate,
trazido pela Amrica, e descobrir as suas inmeras aplicaes. Finalmente, no sculo XVII,
Npoles comea a produzir pizzas, atiando a imaginao e a criatividade dos padeiros que
enriqueciam o prato acrescentando leite, alho, mozarella, anchovas e pequenos peixes cicinielli.
Alguns, mais inventivos, comearam a dobrar suas massas recheadas, inventando assim o
clebre calzone.


Outro caso curioso ocorreu em 1889, quando o rei Humberto I e a
rainha Margarida passaram o Vero em Npoles, no palcio
Capodimonte. A rainha j tinha ouvido falar muito no prato que se
tornara tpico daquela cidade. Os comentrio na corte eram todos
excitantes, mas ela nunca tinha provado uma pizza. Foi, ento,
chamado ao palcio um conceituado pizzaiolo, Don Raffaelo
Esposito. Ele e sua mulher foram apresentados ao casal real,
conduzidos cozinha e comearam imediatamente a preparar sua
especialidade. No final, Don Raffaelo ofereceu aos reis vrios tipos de
pizza - mas a que agradou mais rainha foi uma que irradiava as trs
cores nacionais da Itlia, verde branco e vermelho, ressaltadas por
mozzarela, pelo tomate e pelo baslico. Negociante esperto, Don
Raffaelo logo ali a batizou de Pizza Alla Margherita, o que lhe rendeu
avultados lucros no seu restaurante e notoriedade histrica na
culinria italiana.
Juntamente com a Pizza Napolitana, a Pizza Alla Margherita fez Npoles conquistar a Itlia, e,
logo, a Itlia conquistar o mundo, pela via gastronomica. Acrescente-se pizza um vinho saboroso
e uma cano aveludada e compreender-se- por que razo a Itlia ficar para sempre como a
terra do prazer e da paixo.
Existe, porm, uma outra verso para o aparecimento da pizza. Trata-se de uma bem-humorada
lenda napolitana que afirma ter a pizza surgido da preguia de um grande cozinheiro da cidade.
Vendo a massa sua frente e enfastiado por ter que a cortar pacientemente, at chegar forma
de macarro, pegou no molho de tomate e atirou-o para cima da pasta estentida, e levou ao forno
para ver o resultado. E assim teria nascido a pizza.

Referencias:
- http://giscreatio.blogspot.com.br/2012/05/historia-da-pizza.html
- http://mundoestranho.abril.com.br/materia/qual-ea-origem-da-pizza