Com a chegada do inverno, aumenta o consumo de sopas, cremes e caldos.

Alm de alimentar, essas

preparaes so leves e vo te aquecer durante a estao mais fria do ano. Aprenda seis diferentes
receitas que o Vamos Comer separou para voc.
1- Creme de funghi fresco misto com camaro (chef Sergio Frana do Brasserie Des Arts)
Ingredientes
!" g de funghi shiita#e
!" g de funghi shime$i
!" g de funghi porto %elo
!" g de cogumelo paris
&" g de ce%ola picada
&g de alho
&' ml de a(eite e)tra virgem
*" ml de creme de leite fresco
+" ml de caldo de legumes
,al e pimenta a gosto
-" g de camaro
&" ml de vinho %ranco
.odo de preparo
&/0m uma panela coloque o a(eite, o alho, a ce%ola e refogue. 0m seguida adicione todos os
funghis.
*/ 1ei)e refogar entre * a ! minutos, acrescente o creme de leite, caldo de legumes, acerte o sal e a
pimenta. 1ei)e co(inhar entre 2 a ' minutos.
!/ 3ata tudo no liquidificador e reserve num recipiente 4 parte.
Camaro
&/ 0m uma panela antiaderente coloque o a(eite, os camares temperados com sal e pimenta.
,alteie e flam%e com vinho %ranco at evaporar por uns minutos.
*/ 0m seguida, apague o fogo sirva o creme no prato. Coloque os camares por cima e regue com
a(eite.
5endimento & poro
,opa dos chefs 0duardo de Castro e 0veraldo ,ilva do 3acalhoeiro 67oto 1ivulgao8
2- Caldo verde (chefs duardo de Castro e veraldo Silva do Bacalhoeiro)
Ingredientes
'"" g de couve galega
* litros de 9gua
2'" g de %atata
& colher de sopa de sal
* colheres de a(eite e)tra virgem
.eio chourio portugus ou cala%resa
.odo de preparo
&/ Coloque a 9gua e o sal para ferver. Adicione as %atatas sem casca, cortadas em pedaos.
*/ Assim que estiverem co(idas, esmague com um garfo e volte a coloca/las na mesma 9gua.
!/ :unte a couve cortada muito fina e previamente lavada. Adicione o a(eite e dei)e co(inhar por
cerca de quatro minutos. Adicione mais sal se for necess9rio, $unte duas rodelas de chourio e sirva.
Acompanha um po portugus ou uma %roa de milho.
5endimento &" pores
So!a do chef "aurent Scotto do "#a!er$ (Foto% Divulgao)
&- So!a de agrio (chef "aurent Scotto do "#a!er$)
Ingredientes
& ce%ola
* cenouras
2 mandioquinhas
;"" g de %atatas
* maos de agrio
! colheres de manteiga
Creme de leite a gosto
,al e pimenta a gosto
.odo de preparo
&/ Coloque duas colheres de manteiga em uma panela. <ique %em a ce%ola, o alho, a cenoura e a
mandioquinha em rodela %em fininhas.
*/ 1ei)e refogar no fogo %ai)o por volta de &" minutos. =a mesma panela, acrescente * copos e
meio de 9gua.
!/ Acrescente a %atata cortada e dei)e co(inhar por volta de &' minutos.
2/ =o liquidificador Coloque um copo de 9gua e o agrio cru e lavado. 3ata.
'/ 1epois, retire o suco liquidificador e acrescente na panela, $unto aos legumes desmanchados.
Acrescente o sal e a pimenta.
5endimento &" pores
So!a do chef 'ann Corderon do "(Amiti) (Foto% *van Stielt+es)
,- So!a de ce-ola gratinada (chef 'ann Corderon do ".Amiti))
Ingredientes
> de )?cara de ch9 de manteiga
"2 ce%olas
&'" ml de vinho do <orto
& @ litro de 9gua
& @ litro de molho roti 6$9 pronto8
&* fatias de %aguete torrada
*'" g de quei$o ementhal ralado grosso
,al e pimenta a gosto
.odo de preparo
&/ 0m uma panela com fogo %ai)o, refogue na manteiga as ce%olas por apro)imadamente *"
minutos, me)endo de ve( em quando.
*/ Adicione o vinho do <orto e dei)e redu(ir por um &A!.
!/ Adicione a 9gua e o molho roti e dei)e co(inhar por "* horas em fogo %ai)o.
2/ 1ivida a sopa entre "2 cum%ucas individuais refrat9rias e coloque algumas torradas so%re a sopa
e o quei$o.
'/ Arrume as cum%ucas em uma assadeira e leve ao forno a *'" graus, asse por &" minutos ou at
que o quei$o derreta.
5endimento <ara "2 pessoas
Creme da chef /eide 0ontarolo do 1estaurante 2hite (Foto% Divulgao)
3- Creme de cenoura com gengi-re (chef /eide 0ontarolo do 1estaurante 2hite)
Ingredientes
; cenouras grandes
& colher de so%remesa de gengi%re ralado
' %atatas
& colher de ch9 de sal
& colher sopa de manteiga
& ce%ola pequena picada
* dentes de alho
.odo de preparo
&/ 1escasque as cenouras e corte em pedaos.
*/ 0m uma panela com & litro de 9gua co(inhe as cenouras com meia colher de ch9 de sal por
apro)imadamente *" minutos.
!/ 5esfrie levemente antes de %ater as cenouras no liquidificador $unto com a 9gua do co(imento e
reserve.
!/ 1escasque as %atatas e corte/as em pedaos, $unte a meia colher de ch9 de sal e coloque/as para
co(imento em um litro de 9gua por apro)imadamente *" minutos.
2/ 3ata as %atatas co(idas no liquidificador com a 9gua de seu co(imento. 1erreta a manteiga e
acrescente a ce%ola e o alho %em picadinhos at dourar.
'/ Acrescente o creme %atido das cenouras e dei)e ferver. Acrescente o creme das %atatas %atidas e
misture %em.
-/ Coloque o gengi%re ralado e verifique se o tempero se est9 a seu gosto. 1ei)e ferver por mais &'
minutos, retire do fogo e coe para retirar o gengi%re.
B/ Coloque um pouco de salsinha picada so%re a sopa $9 servida. ,irva com torradas.
5endimento &" pores
So!a da chef liana "en4 do "en4 5ourmet (Foto% Divulgao)
6- So!a de truta defumada e na-o (chef liana "en4 do "en4 5ourmet)
Ingredientes
* litros de caldo de pei)e
'"" g de fils de truta defumada
* colheres de sopa de manteiga
* colheres de sopa farinha de trigo
'"" g de na%o
* )?caras de amndoa laminada 6sem pele8
.odo de preparo
&/ 0smigalhe com um garfo os fils de truta, sem a pele. 5eserve.
*/ Co(inhe os na%os no caldo de pei)e. 5etire os na%os e reserve.
!/ ,epare @ )?cara de amndoas para guarnio da sopa e processe %em as amndoas restantes no
caldo de pei)e, transformando num l?quido leitoso. <eneire e reserve.
2/ Aquea a manteiga, misturando a farinha aos poucos e misture o caldo com as amndoas. .anter
fervente 6fogo %ai)o8 at engrossar levemente. .isture a truta reservada.
'/ .anter aquecida at o momento de servir, guarnecendo com lCminas de amndoa e folhinhas de
ervas frescas leves como endro, dill ou cerefDlio.
5endimento &" pores