CAPTULO 19

Evaporacin
19.1.- INTRODUCCIN
La evaporacin es una operacin unitaria que consiste en la eliminacin de
agua de un alimento fluido mediante vaporizacin o eullicin! "on varios los
alimentos que se otienen en forma de soluciones acuosas# $ que para facilitar su
conservacin $ transporte se concentran en una etapa de eliminacin de agua! %sta
eliminacin puede realizarse de diferentes formas# aunque es la evaporacin uno de
los m&todos m's utilizados! Los dispositivos para realizar esta eliminacin de agua
se denominan evaporadores!
Un evaporador consta# esencialmente# de dos c'maras# una de condensacin
$ otra de evaporacin! %n la de condensacin un vapor de agua se transforma en
l(quido con lo que cede su calor latente de condensacin# el cual es captado en la
c'mara de evaporacin por el alimento# del que se desea eliminar el agua! %l agua
evaporada aandona la c'mara de evaporacin a la temperatura de eullicin# al
mismo tiempo que se otiene una corriente de solucin concentrada!
%n la )igura 19!1 se muestra un esquema de un evaporador! %l caudal de
vapor vivo de agua es wV# mientras que wA es el del alimento# oteni&ndose una
corriente de vapor V $ una de concentrado wC! %l vapor desprendido V se lleva a un
condensador donde condensa! %s importante resaltar que muc*as soluciones
alimentarias son termol'iles# $ pueden quedar afectadas si son e+puestas a una
temperatura demasiado elevada! %s por ello que en muc*os casos es conveniente
operar a vac(o en la c'mara de evaporacin# lo que *ace que la temperatura de
eullicin de la solucin acuosa sea menor# $ el fluido se vea afectado por el calor
en menor grado! "i se opera a vac(o# es necesario disponer de un dispositivo que lo
realice! Asimismo# ser' necesario que# en el condensador utilizado en la
condensacin del vapor desprendido en la c'mara de evaporacin# se disponga de
una columna arom&trica que compense la diferencia de presiones con el e+terior!
"e define la capacidad del evaporador ,V- como la cantidad de agua
evaporada del alimento por unidad de tiempo! %l consumo ,wV- es la cantidad de
vapor de calefaccin consumida por unidad de tiempo! La economa ,E- es la
cantidad de disolvente evaporado por unidad de vapor de calefaccin.
w
V
= E =
V
Consumo
Capacidad
,19!1-
1/0
FIUR! 19.1 %squema de la instalacin de un evaporador
19.".- TR!N#$I#IN DE C!%OR EN %O# E&!'OR!DORE#
%n la )igura 19!1 se *alla esquematizado un evaporador simple# en este se
inclu$en las diferentes variales de cada una de las corrientes! %n la c'mara de
condensacin se alimenta una corriente de vapor saturado wV# que posee una
temperatura T# siendo
W
H
2
su entalp(a! %l vapor condensa# $ el 3nico calor que cede
es el de condensacin# por lo que de esta c'mara sale una corriente wV de agua
l(quida a la temperatura de condensacin T# siendo su entalp(a
W
h
2
# que se
corresponde a la de agua a su punto de eullicin! %l calor de condensacin Q

es
transferido a trav&s del 'rea de intercamio del evaporador# $ es captado por la
corriente del alimento en la c'mara de evaporacin!
FIUR! 19." %vaporador simple
1/4
w
C
w
A
V
w
w
w
w
Columna
baromtrica
Condensador
Evaporador
P
t
5
5
2
# H T
w
V
H t
V
2
#
C C
h t
C
w
2
#
A A
h t
A
w
2
#
w
5 T,
5
2
h
%n la c'mara de evaporacin se alimenta una corriente wA# que se *alla a una
temperatura tA# siendo su entalp(a
A
h
2
! 6eido al calor que cede el vapor
condensado , Q

-# se otiene una corriente concentrada wC# cu$a temperatura es tC $

C
h
2
es su entalp(a! Adem's# se otiene una corriente de vapor V# a una temperatura
tV $ cu$a entalp(a es
V
H
2
! %s importante resaltar que las temperaturas de las
corrientes de concentrado $ de vapor que aandonan la c'mara de evaporacin son
iguales# $ se corresponden a la temperatura de eullicin de la disolucin
concentrada que aandona esta c'mara!
Los alances energ&ticos que deen realizarse son.
7 C'mara de condensacin. Q + h = w H w
W V V
2 2
5
,19!1-
7 C'mara de evaporacin.
2 2 2
V C C A A
H + V h = w Q + h w

,19!/-
7 8rea de intercamio. ( ) T - t T = U A A = U Q

,19!9-
en la que U es el coeficiente gloal de transmisin de calor $ A el 'rea del
evaporador!
19.".1.- ENT!%'(!# DE &!'ORE# ) %(*UIDO#
Por nomenclatura# las entalp(as por unidad de masa de las corrientes de
vapor se designar'n por
H
2
# mientras que las de l(quido por h
2
!
La entalp(a por unidad de masa de un vapor que se encuentra a una
temperatura T se puede e+presar como el sumatorio de la correspondiente a la
entalp(a de saturacin
SAT
H
2
m's la integral entre la temperatura de eullicin
e
T
$ la que posee T# de su calor espec(fico por dT.

T
Te
V P SAT
d T C + H = H -
2 2 2
,19!:-
La entalp(a
SAT
H
2
# es la entalp(a que posee el vapor a su temperatura de
condensacin! %l calor espec(fico del vapor de agua
V P
C -
2
depende de la presin#
aunque su valor es cercano a 1#1 ;<=,;g!>C-!
Como la entalp(a es una funcin de estado# la correspondiente a un l(quido
se dee e+presar en funcin de una temperatura de referencia! "i esta temperatura es
t
*
# $ el l(quido se encuentra a una temperatura t# se otiene.
( )

t
t*
*
P P
t - t C d T = C = h
2 2 2
,19!?-
1/9
%n la iliograf(a se encuentran talas que permiten el c'lculo de estas
entalp(as! @eneralmente# la temperatura de referencia es la de congelacin del agua
,ABC-!
La entalp(a del l(quido a su temperatura de eullicin se denomina
SAT
h
2
# el
calor latente de condensacin o evaporacin ,- ser' la diferencia entre las entalp(as
de saturacin del vapor $ del l(quido# $a que las temperaturas de evaporacin $
condensacin coinciden!
SAT SAT
h - H
2 2
C
,19!0-
Los valores de las entalp(as de vapor $ l(quido saturados se pueden otener a
partir de las talas de vapor saturado de agua# siendo inmediato el c'lculo del calor
latente de condensacin! "in emargo# este valor puede otenerse de forma
apro+imada a partir de la ecuacin de Degnault.
;<=;g 91 1 1:/4 T , -
,19!4-
en la que T se e+presa en >C!
Las entalp(as de las corrientes l(quidas# del alimento ,
A
h
2
- $ del concentrado
,
C
h
2
-# que aparecen en la ecuacin 19!/ se e+presar'n.
( )

A
*
*
A A P A P A
t
t
- t t C d T = C = h -
2
-
2 2
,19!9-
( )

C
*
*
C C P C P C
t
t
- t t C d T = C = h -
2
-
2 2
,19!1A-
La entalp(a del vapor que aparece en la ecuacin 19!/# ser' distinta si la
solucin que se concentra presenta o no aumento eulloscpico! %n el caso que no
e+ista aumento en el punto de eullicin de la solucin concentrada# la entalp(a del
vapor ser' la del l(quido saturado m's el calor latente.
( ) E
2
-
2

*
e P SAT V
- t t C = H
,19!11-
en la que
e
t
es la temperatura de eullicin de la solucin!
Para el caso que e+ista aumento eulloscpico# la temperatura de eullicin
de la solucin ,t- ser' superior a la del agua pura ,
e
t
-# por lo que la entalp(a del
vapor ser'.
( ) ( )
e V P
*
e P V
t - t C - t t C = H -
2
E E
2 2

,19!11-
19A
Para facilitar los c'lculos# la temperatura de referencia que suele elegirse es
la de eullicin del agua pura# es decir.
e
t t*
lo que *ace que para el caso que no
e+ista aumento eulloscpico# la entalp(a del vapor que aandona la c'mara de
evaporacin coincida con el calor latente de condensacin! Asimismo# la entalp(a de
la corriente de concentrado se anular'# $a que
t t t
e C

!
19.".".- !U$ENTO E+U%%O#C'ICO
%l agua *ierve a una temperatura determinada# siempre que la presin
permanezca constante! "i la presin var(a# la temperatura de eullicin tami&n!
Para soluciones acuosas# la temperatura de eullicin $a no slo depende de la
presin# sino tami&n de la cantidad de soluto que contienen! 6e tal forma que la
presencia del soluto *ace que la temperatura de eullicin aumente! La
determinacin del aumento eulloscpico que presentan las soluciones alimentarias
es de suma importancia en el c'lculo de evaporadores# por ello se dar'n a
continuacin e+presiones $ modos de calcularlo!
Para soluciones diluidas# que cumplan la le$ de Daoult# el aumento
eulloscpico puede calcularse mediante la e+presin.
S
e
e
M
X K
= T
1AAA

,19!1/-
en la que MS es la masa molecular del soluto# X es la relacin ;g soluto=;g
disolvente# $ Ke es la denominada constante eulloscpica del disolvente!
Para soluciones acuosas se puede utilizar la ecuacin.
C K T
e e
F
,19!19-
en la que C es la concentracin molal de soluto# $ Ke es la constante eulloscpica
del agua# cu$o valor es de A#:11 BCF;g agua=mol!
Una e+presin general que permite el c'lculo del aumento eulloscpico#
considerando solucin ideal# es la ecuacin.
ln

E 1

C
W e
e
e
X R t
- t
T

,19!1:-
"i las soluciones son diluidas se puede utilizar la ecuacin.
( )
W
e
e
- X
R t
T 1

C
1

,19!1?-
191
%n estas dos 3ltimas ecuaciones XW es la fraccin m'sica de agua# el calor
latente de evaporacin# R la constante de gases $
e
t
la temperatura de eullicin del
agua pura!
Para soluciones reales# el aumento eulloscpico puede calcularse mediante
la regla emp(rica de 6G*ring# que estalece que la temperatura de eullicin de la
solucin es funcin lineal de la temperatura de eullicin del disolvente puro a la
misma presin! Para una concentracin de soluto determinada# al representar
gr'ficamente las temperaturas de eullicin de la solucin frente a las
correspondientes al disolvente puro se otienen rectas! %n las )iguras 19!/ $ 19!9 se
representan las gr'ficas de 6G*ring para dos sistemas acuosos!
FIUR! 19., @r'fica de 6G*ring para zumos de tamarindo ,Adaptada de Hano*ar
et al!# 1991-
Para el caso de soluciones azucaradas# e+isten correlaciones emp(ricas que
permiten otener el incremento eulloscpico de las soluciones! As(# una de estas
e+presiones es ,Crapiste $ Lozano# 1944-.
- e+p, C C P C T
e


,19!10-
191
?1#1I
9/#1I
/A#0I
1A#1I
9A
:A
?A
0A
4A
9: :: ?: 0:
Tempera-ura de e.u//icin de/ a0ua 12C3
T
e
m
p
e
r
a
-
u
r
a

d
e

e
.
u
/
/
i
c
i

n

d
e

/
o
s

4
u
m
o
s

1
2
C
3
62,1%
54,8%
43,1%
30,7%
20,2%
FIUR! 19.5 @r'fica de 6G*ring para soluciones acuosas de sacarosa
en la que C es la concentracin de la disolucin e+presada en >Jri+# P es la presin
en mar# $ # # $ son constantes emp(ricas# cu$os valores dependen del soluto!
%n la Tala 19!1 se dan valores de estos par'metros para soluciones de sacarosa# de
az3cares reductores $ zumos de frutas!
Tala 19!1!7 Par'metros # # $ de la ecuacin 19!10
Huestra F1A
1
F1A
1
"acarosa /#A?1 A#A99 A#1/? :#/14
Az3cares reductores 1#110 A#:44 A#119 /#:9/
Kumos 1#/?A A#099 A#1A? /#/9A
Fuente. Crapiste $ Lozano ,1944-
%sta ecuacin *a sido modificada para zumos# aLadiendo un nuevo t&rmino a
la parte e+ponencial# de modo que la e+presin final es ,Mlangantile;e et al!# 1991-.
( ) C , C + , - P C , = T
- , ,
e
1 9 11/ A A19 A
1A F :1 ? A/449 A e+p A99A9 A ,19!14-
19.".,.- COEFICIENTE# DE TR!N#$I#IN DE C!%OR
19/
1AAA
4AA
?AA
9AA
1AA
:A
0:
1AA
11:
:A 0: 1AA
Temperatura de ebullicin del agua (C)
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e

e
b
u
l
l
i
c
i

n

d
e

l
a

s
o
l
u
c
i

n

(

C
)
Aua
Sa!a"#$a
1AA
%l c'lculo del coeficiente gloal de transmisin de calor se otiene a partir
de la e+presin.

1 1 1
A%% h
+
A &
e
+
A% h
=
U A
e ' P
P
C
,19!19-
en la que hC es el coeficiente individual de transferencia de calor por conveccin
para el vapor que condensa# mientras que he es el correspondiente a la solucin que
*ierve! Los par'metros eP $ &P son el espesor del slido a trav&s del cual se realiza la
transmisin de calor $ su conductividad t&rmica# respectivamente! %n este tipo de
operaciones se supone que las 'reas son las mismas# con lo que la e+presin se
simplifica.

1 1 1
h
+
&
e
+
h
=
U
e P
P
C
,19!1A-
%n el caso que *uiera deposiciones en la superficie de transmisin de calor
ser(a necesario tener en cuenta la resistencia ofrecida por las mismas ,R(-! Por lo
que el coeficiente gloal real U( ser(a.

1 1
(
(
+ R
U
=
U
,19!11-
A pesar que el c'lculo del coeficiente gloal terico dee realizarse mediante
la ecuacin 19!1A# en la iliograf(a e+isten valores para este coeficiente#
dependiendo del tipo de evaporador! %n la Tala 19!1 se dan valores t(picos para
este coeficiente!
Tala 19!1!7 Coeficientes gloales de transmisin de calor para diferentes tipos de
evaporadores
%vaporador U
,N=m
1
!>C-
Tuos largos verticales
7 Circulacin natural 1AAA 7 /:AA
7 Circulacin forzada 1/AA 7 11AAA
Tuos cortos
7 Tuos *orizontales 1AAA 7 1/AA
7 Tipo calandria 4AA 7 /AAA
6e serpent(n 1AAA 7 1/AA
Pel(cula agitada ,l(quidos ne5tonianos-
Oiscosidad 1 mPa!s 1/AA
1AA mPa!s 14AA
1A
9
mPa!s 0AA
Fuente. HcCae $ "mit* ,19?4-
19.,.- E&!'OR!DOR DE #I$'%E EFECTO
199
%n la )igura 19!: se *alla esquematizado un evaporador de simple efecto
con todas las corrientes $ las diferentes variales! Para realizar el c'lculo en este
tipo de evaporadores deen realizarse alances m'sicos $ energ&ticos!
FIUR! 19.6 %vaporador de simple efecto
- +a/ances m7sicos. "e realiza un alance gloal $ otro de componente!
+ V = w w
C A
,19!11-
X = w X w
C C A A
,19!1/-
en la que XA $ XC son las fracciones m'sicas de soluto en la corriente de alimento $
la concentrada# respectivamente!
- +a/ances ener08-icos. "e realizan los alances en las c'maras de condensacin $
evaporacin# adem's de la ecuacin de velocidad de transmisin de calor a trav&s
del 'rea de intercamio!
%stos alances son los mismos que se *an realizado anteriormente# $ se dan
en las ecuaciones 19!1# 19!/ $ 19!9! "i se tienen en cuenta las e+presiones de las
entalp(as de l(quido $ vapor dadas en el apartado 19!1!1 se tiene.
- C'mara de condensacin.
( ) C
2

2
Q = w h - H w
W V W W V

,19!19-
7 C'mara de evaporacin.
19:
P
t
5
O
2
#
#
H T
P w
C
A
A
2
#
#
h t
X w
A
A
O
C
2
#
#
h t
X w
C
C
O
2
#
#
H t
P V
5
O
2
#
#
h T
P w
C
( ) ( ) ( ) [ ]
e V P V e C C P C e A A P A
t - t C + + V - t t C = w Q + - t t C w -
2
-
2
-
2

,19!1:-
7 8rea de intercamio.
- ,T - t T = U A = U A Q

,19!9-
Teniendo en cuenta que tC = t# es decir# las temperaturas de las corrientes
que aandonan la c'mara de evaporacin son iguales# $ que el incremento
eulloscpico de la solucin es Te = t - te! Al cominar las ecuaciones 19!19 $
19!1: se otiene.
[ ] ( ) -
2
-
2
-
2
e A A P A e V P V e C P C W V
- t t C - w T C + + V T C = w w
,19!1?-
%n el caso que no e+ista aumento eulloscpico ,Te C A-# la ecuacin
anterior se simplifica.
( ) - t t C - w = V w
e A A P A V W W
-
2
,19!10-
19.5.- !'RO&EC9!$IENTO DE% &!'OR DE#'RENDIDO
%l vapor desprendido en la c'mara de evaporacin contiene una energ(a que
es posile aprovec*ar para otros fines industriales! %ste vapor posee una
temperatura inferior a la del vapor vivo# por contra su calor latente de condensacin
es ma$or! Por ello# es de sumo inter&s poder aprovec*ar este calor latente! %+isten
diferentes m&todos de aprovec*amiento de esta energ(a# entre los que cae citar.
recompresin del vapor# oma t&rmica $ efecto m3ltiple! %n este apartado se
estudiar'n los dos primeros de forma somera# mientras que en el siguiente apartado
se estudiar' con m's detalle el efecto m3ltiple!
19.5.1.- RECO$'RE#IN DE% &!'OR DE#'RENDIDO
Una de las formas de aprovec*ar la energ(a que contiene el vapor
desprendido es comprimirlo $ utilizarlo como vapor de calefaccin! %n la pr'ctica
e+isten dos m&todos de compresin de este vapor# como son la compresin
mec'nica $ la t&rmica!
a3.- Compresin mec7nica
%ste tipo de operacin consiste en comprimir el vapor desprendido en la
c'mara de evaporacin mediante un compresor mec'nico! %ste vapor que aandona
la c'mara de evaporacin a una temperatura t1 $ una presin P1# es comprimido
*asta la presin P1# que corresponde a la del vapor vivo que se utiliza en la c'mara
de condensacin ,)igura 19!?-! %n el diagrama de Hollier entalp(a7entrop(a para
vapor de agua ,)igura 19!0-# las condiciones del vapor desprendido pueden
representarse mediante el punto 1! La compresin mec'nica# generalmente# es un
proceso isentrpico# por lo que se sigue una recta perpendicular *asta alcanzar la
19?
isoara de presin P1! Las condiciones de este vapor pueden *allarse en el diagrama
de Hollier# oteni&ndose que la temperatura de salida del compresor es t1# su
presin P1 $ su entalp(a
1
2
H ! Puede oservarse que el vapor otenido despu&s de la
compresin es un vapor recalentado# por lo que antes de unirlo al vapor saturado
proveniente de la caldera# se reaPa su temperatura *aciendo recircular una corriente
wR! 6e este modo se logra que en la c'mara de condensacin se alimente un vapor
que se *alla saturado!
Tal como puede oservarse en la )igura 19!?# en este tipo de operacin# los
alances en la c'mara de evaporacin no se ven afectados! "in emargo# deen
realizarse unos alances adicionales en la c'mara de condensacin!
- Jalances m'sicos $ energ&ticos.
*
V R V
+ w w = V + w ,19!14-
W
*
V W R W V
H + w h + w H = V H w
2 2 2 2
1
,19!19-

W V
) = w Q

,19!/A-
%l c'lculo del evaporador es an'logo al descrito en el efecto simple# aunque
en este caso deen tenerse presentes estos alances adicionales!
FIUR! 19.: %vaporador simple con compresin mec'nica
del vapor desprendido
190
1
/
w
V
w
R
w
V
*
+ V
w
A
w
C
w
V
V
w
V
*
Compresor
1
FIUR! 19.; %volucin del vapor desprendido en la compresin mec'nica
.3.- Compresin -8rmica
Otra forma de aprovec*ar la energ(a del vapor desprendido es utilizar un
e$ector# que arrastra parte de este vapor $ se une al vapor vivo de caldera! %n la
)igura 19!4 se representa un esquema del sistema evaporador7e$ector! %l e$ector es
un dispositivo que funciona por efecto Oenturi# de tal forma que un c*orro de vapor
vivo arrastra parte del vapor desprendido en la c'mara de evaporacin! %l vapor que
entra a la c'mara de condensacin es saturado# aunque su presin es intermedia
entre el vapor vivo $ el desprendido! "i se alimenta el e$ector con un caudal wV
Q
de
vapor vivo de presin PW $ entalp(a
Q
2
H
# este vapor arrastra una fraccin a del
vapor V# que se *alla a una presin P*# una temperatura t* $ posee una entalp(a
1
2
H !
%l vapor que sale del e$ector poseer' una presin PC $ una entalp(a
W
H
2
# con un
caudal wV! Al igual que en la compresin mec'nica# los alances de la c'mara de
evaporacin $ condensacin son inalterales! "in emargo deen realizarse nuevos
alances en el e$ector!
Jalances en el e$ector.

V
*
V
w = + a V w ,19!/1-
H w = H V a * + H w
W V
*
V
2 2 2
1
,19!/1-
194
Entropa
1
3
2
P
2
P
1
Entalpa
/
2
H
1
2
H
1
2
H
FIUR! 19.< %vaporador simple con compresin t&rmica del vapor desprendido!
Tami&n e+iste una ecuacin emp(rica que correlaciona las distintas
variales# $ que permite los c'lculos de este tipo de compresin! As(# la e+presin a
utilizar es ,Oi'n $ Ocn# 19?0-.

,
_

,
_

1
1
log
log
1
P
P

P
P

R = +
w
a V
C
W
*
V
,19!//-
en la que R es el rendimiento t&rmico del e$ector!
19.5.".- +O$+! T=R$IC!
%n productos termol'iles# en los que una temperatura elevada puede afectar
al producto# se suele utilizar la denominada oma t&rmica! Con este dispositivo se
logran temperaturas de eullicin aPas# lo que *ace que el producto no se vea
afectado e+cesivamente! %n la )igura 19!9 se da un esquema de esta instalacin#
mientras que en la )igura 19!1A se representa el diagrama temperatura7entrop(a para
el fluido calefactor!
%n esta instalacin se dispone de dos evaporadores! %n el primero se
alimenta la c'mara de evaporacin con el fluido que se desea concentrar#
oteni&ndose un vapor V que se utiliza como fluido calefactor del segundo
evaporador! %n la c'mara de condensacin del primer evaporador se alimenta un
vapor# que puede ser RS/# que condensa! %ste l(quido sale de la c'mara de
condensacin ,punto 1-# $ se e+pansiona en una v'lvula ,punto 1-! %ste l(quido sirve
199
P
1
t
w
C
w
V
w
A
,1 T a- O V
aV
%$ector
w
V
w
V
*
de alimento a la c'mara de evaporacin del otro evaporador# oteni&ndose una
corriente de vapor ,punto /- que se alimenta a un compresor mec'nico# al oPeto de
elevar su presin# $ otener un vapor m's energ&tico ,punto 9-! %ste vapor sirve de
vapor de calefaccin del primer evaporador! 6ee resaltarse que el circuito que
descrie el vapor calefactor es cerrado!
%ste tipo de instalaciones suelen utilizarse en la concentracin de algunos
tipos de zumos# como por ePemplo de naranPa# que suelen quedar afectados con las
altas temperaturas!
FIUR! 19.9 Mnstalacin de oma t&rmica
1:A
P
t
P
1
T
1
V
H
V
2
1
1
/
9
w
V
w
V
w
A
w
C
V
h
V
2
A vac(o
FIUR! 19.1> %volucin del fluido calefactor en el diagrama temperatura7entrop(a
para la oma t&rmica
19.5.,.- $?%TI'%E EFECTO
Una de las formas m's usuales de aprovec*amiento del vapor desprendido
en la c'mara de evaporacin# es utilizarlo como fluido calefactor de otro
evaporador! %n la )igura 19!11 se *alla esquematizado un sistema de evaporacin
de tres efectos! Puede oservarse que el vapor desprendido en el primer evaporador
sirve de fluido calefactor del segundo# mientras que el vapor desprendido en este
efecto# sirve de calefactor para el tercero! )inalmente el desprendido en el 3ltimo
efecto se lleva al condensador!
Por nomenclatura# las distintas corrientes llevar'n los su(ndices
correspondientes del efecto que aandonan! %s conveniente resaltar que el vapor
desprendido en los diferentes efectos es cada vez de menor temperatura $ menor
presinU es decir.
T + t1 + te1 +t1 + te1 +t/ + te,
1:1
Entropa
1
3 2
P
2
P
1
Temperatura
4
T
1
T
C
PC + P1 + P1 + P/
siendo t1# t1 $ t/ las temperaturas de eullicin de las soluciones que aandonan las
c'maras de evaporacin del primer# segundo $ tercer efectos# respectivamente! Las
temperaturas te1# te1 $ te/ son las de eullicin del agua pura a las presiones P1# P1 $
P/!
FIUR! 19.11 %squema de aprovec*amiento del vapor desprendido en un
evaporador de tres efectos
La c'mara de evaporacin del primer efecto se *alla a una presin P1 $ una
temperatura t1! %l vapor que sale de este efecto V1 lo *ace en estas condiciones# $
sirve de fluido calefactor del segundo efecto# donde se supone que llega saturado# es
decir a su temperatura de eullicin te1! %n la c'mara de condensacin de este
segundo efecto la presin contin3a siendo P1# mientras que la temperatura es te1! La
c'mara de evaporacin del segundo efecto se *alla a una presin P- $ una
temperatura t1# que son las mismas que las del vapor V1 que aandona esta c'mara!
%ste vapor condensa en la c'mara de condensacin del segundo efecto a una
temperatura te1 $ una presin P1! La c'mara de evaporacin del tercer efecto se *alla
a una presin P/ $ una temperatura t/# pose$endo el vapor V/ que aandona este
efecto las mismas caracter(sticas! %ste vapor se lleva a un condensador donde
condensa a la temperatura de condensacin te/# que se corresponde a la propia de la
presin P/!
%n el caso que no e+istiera aumento eulloscpico de las soluciones que
discurren a trav&s del evaporador# las temperaturas de las c'maras de evaporacin
de un efecto $ de condensacin del siguiente coincidir(an ,t. = te.-!
Conviene resaltar que en este tipo de instalaciones# es necesario disponer de
omas de vac(o para lograr las temperaturas adecuadas de las c'maras de cada
efecto! Un estudio m's detallado# que permita el c'lculo de evaporadores de
m3ltiple efecto se realiza en el siguiente apartado!
1:1
P1
t1
P2
t2
P3
t3
w
V
P
C
T
w
V
P
C
T
V
1
V
2
V
1
P
1
t
1
V
2
P
2
t
2
V
1
P
1
te
1
V
2
P
2
te
2
V
3
P
3
t
3
V
3
P
3
te
3
1:/
19.6.- E&!'OR!DORE# DE $?%TI'%E EFECTO
6e los diferentes casos de m3ltiple efecto que se pueden presentar en la
pr'ctica# 3nicamente se estudiar' el caso de triple efecto# pero el tratamiento
matem'tico en otros casos es an'logo!
19.6.1.- #I#TE$!# DE CIRCU%!CIN DE %!# CORRIENTE#
Tal como se *a comentado anteriormente# el vapor desprendido en la c'mara
de evaporacin de un efecto sirve como fluido calefactor del siguiente! "in emargo#
dependiendo del sistema de circulacin de las soluciones a concentrar se otienen
distintos sistemas de paso# que a continuacin se e+plican!
a3.- #is-ema en para/e/o
%l alimento se distriu$e en distintas corrientes que sirven de alimento a
cada uno de los efectos ,)igura 19!11!A-# mientras que las corrientes de
concentrado de cada efecto se recogen en una 3nica corriente# que ser' la del
concentrado final!
.3.- #is-ema en corrien-e direc-a
La corriente diluida se alimenta al primer efecto# mientras que la concentrada
que aandona cada efecto sirve como alimento del efecto siguiente ,)igura
19!11!J-! "e puede oservar que las corrientes de vapor $ solucin concentrada de
cada efecto siguen sentidos paralelos! %ste sistema de paso es uno de los m's
utilizados para soluciones en las que el calor las puede afectar# $a que la solucin
concentrada est' en contacto con el vapor de menor temperatura!
c3.- #is-ema en con-racorrien-e
Como su nomre indica# el sentido de las soluciones a concentrar es en
contracorriente con las de vapor ,)igura 19!11!C-! La solucin diluida se alimenta al
3ltimo efecto# donde el vapor es de menor energ(a# mientras que las soluciones
concentradas que aandonan cada efecto sirven de alimento al efecto anterior! %ste
tipo de disposicin dee utilizarse con cuidado en el caso de soluciones alimentarias#
$a que la solucin m's concentrada recie calor del vapor de ma$or temperatura# $
ello puede afectar al alimento!
d3.- #is-ema en corrien-e mi@-a
%n este tipo de disposicin# la solucin diluida puede alimentarse a
cualquiera de los efectos# mientras que las concentradas pueden alimentarse a un
efecto anterior o posterior! %n la )igura 19!11!6 se muestra un sistema de paso
mi+to# en el que la solucin diluida se alimenta al tercer efecto# mientras que la
solucin que aandona este efecto sirve de alimento al primero! La corriente que
alimenta al segundo efecto es la solucin concentrada que aandona el primer
efecto# oteni&ndose la solucin concentrada final en este efecto!
1:9
FIUR! 19.1" "istemas de circulacin de las corrientes fluidas para evaporadores
de tres efectos
1::
A).- Sistema en paralelo
B).- Sistema en corriente directa
P1
t1
P2
t2
P3
t3
w
V
w
V
V
1
V
2
V
1
V
2
V
1
V
2
V
3
w
C
w
A
I II III
V
3
w
C
P1
t1
P2
t2
P3
t3
w
V
w
V
V
1
V
2
V
1
V
2
V
1
V
2
w
A
I II III
FIUR! 19.1" "istemas de circulacin de las corrientes fluidas para evaporadores
de tres efectos ,continuacin-
1:?
D).- Sistema en corriente mixta
C).- Sistema en contracorriente
P1
t1
P2
t2
P3
t3
w
V
w
V
V
1
V
2
V
1
V
2
V
1
V
2
w
A
I II III
w
C
V
3
P1
t1
P2
t2
P3
t3
w
V
w
V
V
1
V
2
V
1
V
2
V
1
V
2
w
A
I II III
w
C
V
3
19.6.".- $ODE%O $!TE$ATICO
6e los diferentes casos que se pueden estudiar# slo se realizar' el estudio en
un evaporador de tres efectos# cu$o sistema de paso es en contracorriente ,)igura
19!1/-! %l modelo matem'tico que se plantea $ su resolucin ser(a an'loga en
cualquier otro tipo de circulacin $ n3mero de efectos!
FIUR! 19.1, %vaporador de triple efecto en contracorriente
Para plantear el modelo matem'tico deen realizarse los alances m'sicos
gloales $ de componente# as( como los ent'lpicos $ ecuaciones de velocidad de
transferencia de calor a trav&s del 'rea de intercamio de cada efecto!
Las temperaturas de referencia# para el c'lculo de las entalp(as de las
distintas corrientes# son las de eullicin del agua pura a la presin de la c'mara de
evaporacin de cada efecto te.! %l aumento eulloscpico de cada efecto# es la
diferencia entre la temperatura de eullicin de la solucin que aandona la c'mara
de dic*o efecto# $ la de eullicin del agua pura a la presin de esta c'mara
Te. = t. - te./
Por nomenclatura# las corrientes que aandonan un efecto poseer'n el
su(ndice de ese efecto!
- +a/ances m7sicos

/ 1 1
+ V + V + V = w w
C A
,19!/9-
X = w X w
C C A A
,19!/:-
/ 1 1
- V - V = w w
A
,19!/?-
1:0
P
1
t
1
P
1
t
1
P
/
t
/
w
V
P
C
T
w
V
P
C
T
V
*
V
-
V
*
P
*
t
*
V
-
P
-
t
-
V
*
P
*
te
*
V
-
P
-
te
-
V
,
P
,
t
,
V
,
P
,
te
,
w
C
000 00 0
w
A
/ /
- V = w w
A
,19!/0-
- +a/ances en-7/picos
Los alances ent'lpicos realizados para cada uno de los efectos conducen a
las ecuaciones.
H + V h + w h = w h + w H w
V C C W V W V 1 1 1 1
2 2 2 2 2

2 2 2 2 2
1 1 1 1 1 1 / / 1 1 V V V
H + V h + w h = V h + w H V
H + V h + w h = V h + w H V
V V A A V / / / / 1 1 1 1
2 2 2 2 2
Al sustituir las e+presiones de las entalp(as de cada una de las corrientes# $
reordenando se otiene.
( ) ( ) ( ) [ ] ( )
1 1 1 1 1 1 1 1 1
2
-
2
-
2 2 2
e P e V P V e C C P C W W V
t - t 1 C w - t - t C + ) V + t - t C w = h - H w
,19!/4-
( ) [ ] ( ) ( ) [ ]
( )
1 / / /
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
-
2
-
2
-
2
-
2
e P
e V P V e P e V P V
t - t C w
- t - t C + V + t - t C w = t - t C + V

,19!/9-
( ) [ ] ( ) ( ) [ ]
( )
/
/ / / / / / / / 1 1 1 1
-
2
-
2
-
2
-
2
e A A P A
e V P V e P e V P V
t - t C w -
t - t C + V + t - t C w = t - t C + V
,19!9A-
%stas ecuaciones son generales# es decir# se supone que e+iste aumento
eulloscpico! "in emargo# en el caso que no e+ista aumento eulloscpico se
simplifican astante!
A pesar que el vapor que aandona las c'maras de evaporacin sea
recalentado# se supone que cuando entra a la c'mara de condensacin del efecto
siguiente lo *ace como vapor saturado! %sto supone que las ecuaciones anteriores
se simplifiquen.
( ) [ ] ( )
1 1 1 1 1 1 1 1
-
2
-
2
-
2
e P e V P V e C C P C W V
- t t C w - T C + V + t - t C = w w
,19!91-
[ ] ( )
1 / / / 1 1 1 1 1 1 1 1
-
2
-
2
-
2
e P e V P V e P V
t - t C w - T C + V + T C = w ) V ,19!91-
[ ] ( )
/ / / / / / / 1 1
-
2
-
2
-
2
e A A P A e V P V e P V
t - t C w - T C + V + T C = w ) V
,19!9/-
- Ecuaciones de ve/ocidad
1:4
%l calor transmitido a trav&s del 'rea de intercamio de cada efecto se
otiene a partir de las siguientes ecuaciones.
( )
1 1 1 1
T - t A = U = w Q
W V

,19!99-
( )
1 1 1 1 1 1 1
t - t A = U = V Q
e V

,19!9:-
( )
/ 1 / / 1 1 /
t - t A = U = V Q
e V

,19!9?-
"e supone que los vapores que entran a las c'maras de condensacin son saturados#
$ que el 3nico calor que ceden es el de condensacin!
19.6.,.- RE#O%UCIN DE% $ODE%O $!TE$ATICO
%n los prolemas de evaporadores# generalmente# los datos de que se
disponen son el caudal de alimento a tratar# as( como su composicin $ temperatura!
Adem's# la composicin del concentrado final tami&n es conocida! 6el vapor de
caldera se conocen sus caracter(sticas# generalmente su presin# $ como es vapor
saturado# mediante las talas de vapor de agua se otiene su temperatura $ calor
latente! 6el tercer efecto se suele conocer la presin de la c'mara de evaporacin#
por lo que se saen tami&n sus caracter(sticas! Hediante los diagramas de
6G*ring# o ecuaciones pertinentes# es posile otener los aumentos eulloscpicos#
una vez que se conocen las composiciones de las corrientes que aandonan las
c'maras de evaporacin!
A partir de los alances m'sicos# ent'lpicos $ ecuaciones de velocidad se
otiene un sistema de diez ecuaciones.

/ 1 1
+ V + V + V = w w
C A
,19!/9-
X = w X w
C C A A
,19!/:-
/ 1 1
- V - V = w w
A
,19!/?-
/ /
- V = w w
A
,19!/0-
[ ] ( )
1 1 1 1 1 1 1 1
-
2
-
2
-
2
e P e V P V e C P C W V
- t t C w - T C + V + T C = w w ,19!91-
[ ] ( )
1 / / / 1 1 1 1 1 1 1 1
-
2
-
2
-
2
e P e V P V e P V
t - t C w - T C + V + T C = w ) V ,19!91-
[ ] ( )
/ / / / / / / 1 1
-
2
-
2
-
2
e A A P A e V P V e P V
t - t C w - T C + V + T C = w V ,19!9/-
( )
1 1 1 1
T - t A = U = w Q
W V

,19!99-
( )
1 1 1 1 1 1 1
t - t A = U = V Q
e V

,19!9:-
1:9
( )
/ 1 / / 1 1 /
t - t A = U = V Q
e V

,19!9?-
Como el n3mero de incgnitas es superior al de ecuaciones# e+isten infinitas
soluciones! Para resolver el prolema se supone que las 'reas de cada uno de los
efectos son iguales! Adem's# el calor transmitido a trav&s de cada una de ellas es
similar# $ se puede considerar que es el mismo
( ) Q = Q = Q
/ 1 1

!
Como se cumple que
cte C
i
2A Q
.

# se tiene.
U

- t t
=
U

- t t
=
U

T - t
e e
/
/ 1
1
1 1
1
1
1 1 1
,19!90-
Por una de las propiedades de las razones# estas ser'n iguales a la suma de
numeradores partida por la suma de denominadores.

,
_

U
T - T - t
=
U

- t t
=
U

- t t
=
U

T - t
.
e. e
e e
1
V
1 1 1
/
/
/ 1
1
1 1
1
1
,19!94-
%n la que
e.
T
es el incremento eulloscpico que e+perimenta la solucin en el
efecto .!
%stas suposiciones permiten resolver el sistema de ecuaciones planteado!
Aunque en la resolucin del modelo matem'tico otenido en las diez ecuaciones
anteriores deer' realizarse un proceso iterativo!
19.6.5.- 'ROCEDI$IENTO DE CA%CU%O
%l procedimiento de c'lculo de evaporadores necesita de un m&todo
iterativo# que en el caso de que no e+ista aumento eulloscpico se simplifica!
a3.- $8-odo i-era-ivo cuando e@is-e aumen-o e.u//oscpico
Las etapas de c'lculo se enumeran a continuacin.
1-!7 "e supone que los caudales de calor transferidos en cada etapa son los
mismos! Asimismo# se supone que las 'reas de intercamio de las diferentes
etapas son iguales!
1-!7 Hediante las ecuaciones 19!/9 $ 19!/: se determina wC $ el caudal total de
vapor eliminado ,V1 E V1 E V/-!
/-!7 "e supone que los caudales de vapor eliminados en cada uno de los efectos
son iguales. V1 C V1 C V/!
9-!7 "e calculan las concentraciones X1 $ X/!
:-!7 Con las concentraciones de cada solucin se determinan sus calores
espec(ficos correspondientes.
. P
C -
2
!
?-!7 "e calculan los incrementos eulloscpicos de cada efecto! %stos incrementos
se calculan con la concentracin de la solucin que aandona el efecto!
1?A
0-!7 "e calculan las temperaturas de todas las c'maras de evaporacin $
condensacin desconocidas# utilizando la ecuacin 19!94!
4-!7 Con las temperaturas T# te1# te1 $ te/# se calculan los calores latentes de
condensacin del vapor saturado de agua a estas temperaturas W# V1# V1 $
V/!
9-!7 "e resuelve el sistema de ecuaciones que se otiene de los alances ent'lpicos
$ m'sicos# ecuaciones 19!/9 a 19!9/! %sta resolucin permite encontrar wW# w1#
w/# V1# V1 $ V/!
1A-!7 A partir de las ecuaciones de velocidad ,ecuaciones 19!99# 19!9: $19!9?-# se
otienen las 'reas de cada efecto A1# A1 $ A/!
11-!7 "e compara si las 'reas otenidas difieren menos del 1 I respecto al valor
medio
'
A
en cu$o caso el proceso iterativo se da por acaado!
11-!7 "i las 'reas son distintas# se recalculan X1 $ X/ con los valores de V1 $ V/
otenidos en la etapa 9!
1/-!7 Decalcular los incrementos eulloscpicos con las nuevas concentraciones!
14).- Se determinan las nuevas temperaturas de las diferentes cmaras de
evaporacin y condensacin. Para ello, se utilizan las expresiones:
( ) ( )

,
_

A
A
T - t = T - t
'
3 3
1
1 1 1
,19!99-
( ) ( )

,
_

A
A
- t t = - t t
'
3 e 3 e
1
1 1 1 1 1
,19!:A-
( ) ( )

,
_

A
A
- t t = - t t
'
3 e 3 e
/
1 / 1 / 1
,19!:1-
ecuaciones que indican que el incremento de temperaturas entre las c'maras de
condensacin $ evaporacin de cada efecto# en una etapa iterativa 3 es igual al
incremento que e+ist(a entre dic*as c'maras en la etapa de c'lculo anterior 371#
multiplicado por la relacin entre el 'rea de dic*o efecto $ el 'rea media! %n
esta etapa se otienen dos pares de valores para cada una de las temperaturas
desconocidas# por lo que el valor que se toma ser' la media aritm&tica!
1:-!7 "e contin3a a partir de la etapa 4 *asta coincidencia de valores en las 'reas
de cada efecto!
.3.- $8-odo i-era-ivo cuando no e@is-e aumen-o e.u//oscpico
Las etapas de c'lculo se enumeran a continuacin.
1-!7 "e supone que los caudales de calor transferidos en cada etapa son los
mismos! Asimismo# se supone que las 'reas de intercamio de las diferentes
etapas son iguales!
1-!7 Hediante las ecuaciones 19!/9 $ 19!/: determinar wC $ el caudal total de
vapor eliminado ,V1 E V1 E V/-!
/-!7 "e supone que los caudales de vapor eliminados en cada efecto son iguales.
V1 C V1 C V/!
9-!7 "e calculan las concentraciones X1 $ X/!
1?1
:-!7 Con las concentraciones de cada solucin se determinan sus calores
espec(ficos correspondientes.
. P
C -
2
?-!7 "e calculan las temperaturas de todas las c'maras de evaporacin $
condensacin desconocidas# utilizando la ecuacin 19!94!
0-!7 Con las temperaturas T# te1# te1 $ te/# se calculan los calores latentes de
condensacin del vapor saturado de agua a estas temperaturas W# V1# V1 $
O/!
4-!7 "e resuelve el sistema de ecuaciones que se otiene de los alances ent'lpicos
$ m'sicos# ecuaciones 19!/9 a19!9/! %sta resolucin permite encontrar w5# w1#
w/# V1# V1 $ V/!
9-!7 A partir de las ecuaciones de velocidad ,ecuaciones 19!99# 19!9: $ 19!9?-# se
otienen las 'reas de cada efecto A1# A1 $ A/!
1A-!7 "e compara si las 'reas otenidas difieren menos del 1 I respecto al valor
medio
'
A
# en cu$o caso el proceso iterativo se da por acaado!
11-!7 "i las 'reas son distintas# se recalculan X1 $ X/ con los valores de V1 $ V/
otenidos en la etapa 9!
11-!7 "e determinan las nuevas temperaturas de las diferentes c'maras de
evaporacin $ condensacin! Para ello# se utilizan las ecuaciones 19!99# 19!:A $
19!:1! %n esta etapa se otienen dos pares de valores para cada una de las
temperaturas desconocidas# por lo que el valor que se toma ser' la media
aritm&tica!
1/-!7 "e contin3a a partir de la etapa 0 *asta coincidencia de valores en las 'reas
de cada efecto!
19.:.- E*UI'O# DE E&!'OR!CIN
%n los procesos de evaporacin se utilizan aparatos mu$ diversos#
pudi&ndose distinguir aquellos en los que el fluido se *ace circular mediante omas
frente a los que no necesitan estos dispositivos# denomin'ndose evaporadores de
circulacin forzada a los primeros $ de circulacin natural a los 3ltimos! Adem's#
cae mencionar aquellos evaporadores de tuos largos de pel(cula ascendente $
descendente# as( como evaporadores de placas $ de fluPo e+pandido! A continuacin
se realiza una reve descripcin de cada uno de ellos!
19.:.1.- E&!'OR!DORE# DE CIRCU%!CIN N!TUR!%
%+isten varios tipos de evaporadores asados en la circulacin natural de
los fluidos# siendo el m's sencillo el evaporador aierto! Tami&n e+isten
evaporadores de tuos# generalmente cortos# asados en este principio!
1?1
19.:.1.1.- Evaporador a.ier-o
%stos evaporadores son los m's simples# $ constan esencialmente de un
depsito aierto a la atmsfera# en el que el fluido se calienta directamente# o ien a
trav&s de un serpent(n o camisa e+terna de calentamiento! Presentan una velocidad
de evaporacin aPa# siendo pore la econom(a t&rmica que presentan! A veces# $
para permitir la operacin a vac(o# los depsitos pueden presentar un cierre
*erm&tico!
La ventaPa m's importante de estos evaporadores es que son de gran utilidad
cuando se requieren unidades de aPa capacidad! "in emargo# en unidades de gran
capacidad el calentamiento es poco efectivo# $a que la relacin superficie de
transmisin de calor a volumen de l(quido es aPa! Adem's# en las unidades que
llevan instalados serpentines internos# se reduce la transferencia de calor# $a que
dificultan la circulacin del l(quido!
%n la industria alimentaria# este tipo de evaporadores# se utilizan en la
concentracin de pulpa de tomate# preparacin de sopas $ salsas# $ en la eullicin
de mermeladas $ productos de confiter(a!
19.:.1.".- Evaporador de -u.os cor-os Bori4on-a/es
%stos evaporadores est'n formados por una c'mara# cu$a parte inferior est'
atravesada por un anco de tuos *orizontales ,)igura 19!19-# circulando por su
interior vapor de agua# que sirve de fluido calefactor! Por encima de los tuos e+iste
un espacio que permite la separacin por gravedad de las gotas arrastradas con el
vapor desprendido en la ase!
FIUR! 19.15! %vaporador de tuos cortos *orizontales ,Adaptado de Jrennan et
al!# 194A-
Al oPeto de facilitar la separacin $ el arrastre de las gotas# se *allan
dispuestas unas l'minas de c*oque! 6eido a que el anco de tuos dificulta la
1?/
circulacin del l(quido# estos evaporadores presentan unos coeficientes gloales de
transmisin de calor aPos! "e suelen utilizar en la concentracin de l(quidos que
posean una viscosidad aPa!
19.:.1.,.- Evaporador de -u.os cor-os ver-ica/es
%n la )igura 19!1: se representa esquem'ticamente un evaporador de este
tipo# en el que el vapor de calefaccin condensa en el e+terior de unos tuos que se
encuentran dispuestos verticalmente en el interior de la c'mara de evaporacin! %l
conPunto de tuos# denominado calandria# posee un gran tuo central de retorno#
por el que circula un l(quido que est' m's fr(o que el de los tuos calentadores de
ascenso# lo que provoca la aparicin de corrientes de circulacin natural! La
longitud de los tuos suele oscilar entre A#: $ 1 metros# con un di'metro de 1#: a
0#: cmU mientras que el tuo central presenta una seccin transversal de entre 1: $
9AI de la seccin total que ocupan los tuos!
Presentan unas velocidades de evaporacin adecuadas con l(quidos de
viscosidad moderada# $ no corrosivos! Las unidades pueden equiparse con
calandrias de cesta que facilitan la limpieza# $a que se pueden desmontar f'cilmente!
"e suelen utilizar en la concentracin de soluciones de az3car de caLa $
remolac*a# as( como en la concentracin de zumos de fruta# e+tracto de malta#
glucosa $ sal!
FIUR! 19.16! %vaporador de tuos cortos verticales ,Adaptado de Jrennan et
al!# 194A-
19.:.1.5.- Evaporador con ca/andria e@-erior
%n este tipo de evaporador ,)igura 19!1?- el conPunto de tuos se *alla fuera
del espacio separador de vapor! "uelen operar a presiones reducidas# siendo mu$
f'cil el acceso al conPunto de tuos! Adem's# la calandria puede sustituirse por un
1?9
intercamiador de calor de placas# que es mu$ 3til en el caso que se prevea que
pueden formarse costras# pues son f'ciles de desmontar $ limpiar!
Como pueden operar aPo vac(o# se utilizan en la concentracin de
productos alimentarios sensiles al calor# como pueden ser lec*e# e+tractos de carne
$ zumos de fruta!
FIUR! 19.1:! %vaporador con calandria e+terior! A# entrada de vaporU J# entrada
del l(quido de alimentacinU C# salida del l(quido concentradoU 6#
salida del vaporU %# salida del condensadoU )# salida de gases
incondensales ,Adaptado de Jrennan et al!# 194A-
19.:.".- E&!'OR!DORE# DE CIRCU%!CIN FORC!D!
%n estos evaporadores la circulacin se logra mediante una oma que
impulsa el alimento a trav&s de la calandria de tuos# para entrar posteriormente a
una c'mara de separacin# en la que se otiene la separacin del vapor $ del
concentrado ,)igura 19!10-! La oma *ace que el fluido circule a una velocidad de
entre 1 $ ? m=s# $ cuando pasa por el *az tuular adquiere el calor suficiente para
recalentarlo# pero est'n diseLados para que el l(quido est& sometido a una carga
est'tica que impide su eullicin en los tuos! "in emargo# cuando llega a la
c'mara# e+iste una evaporacin s3ita# en la que una pantalla de c*oque facilita la
separacin de la fase l(quida del vapor!
%stos evaporadores son capaces de concentrar l(quidos viscosos# siempre $
cuando la oma infiera al l(quido la velocidad adecuada! Por ello# si los l(quidos
son poco viscosos# se utilizan omas centr(fugas# pero si los l(quidos presentan una
viscosidad m's elevada deen utilizarse omas de desplazamiento positivo!
1?:
FIUR! 19.1;! %vaporador de circulacin forzada ,Adaptado de Jrennan et al!#
194A-
19.:.,.- E&!'OR!DORE# DE TU+O# %!RO#
"on evaporadores que constan de una c'mara vertical provista de un
intercamiador tuular $ de una c'mara de separacin! %l l(quido diluido# antes de
entrar a los tuos# es precalentado *asta pr'cticamente su temperatura de eullicin!
Una vez en el interior de los tuos empieza a *ervir# $ la e+pansin deida a la
vaporizacin *ace que se formen uruPas de vapor que circulan a gran velocidad $
arrastran el l(quido# que se va concentrando al avanzar en su tra$ecto! La mezcla
l(quido7vapor pasa a la c'mara de separacin# en la que e+isten placas deflectoras
que a$udan a separar el vapor! %l l(quido concentrado que se otiene# puede
e+traerse directamente# o ien mezclarse con l(quido no concentrado $ recicularse# o
ien puede pasar a otro evaporador donde se aumenta su concentracin!
Los evaporadores de tuos largos pueden ser de pel(cula ascendente#
pel(cula descendente# o ien de pel(cula ascendente7descendente! %n los
evaporadores de pel(cula ascendente el l(quido penetra por la parte inferior de los
tuos# $ se empiezan a formar uruPas de vapor# que ascienden por el centro del
tuo# cre'ndose as( una fina pel(cula en la pared del tuo# que asciende a gran
velocidad! %n los evaporadores de pel(cula descendente# la alimentacin se realiza
por la parte superior de los tuos# en el que el vapor formado desciende por el
centro de los mismos en forma de c*orro a una gran velocidad! Cuando se desean
conseguir altas velocidades de evaporacin se utilizan evaporadores de pel(cula
ascendente7descendente# en donde se comina la evaporacin de pel(cula
ascendente# oteni&ndose un l(quido de concentracin intermedia# con una
1??
viscosidad alta! %ste l(quido se lleva a evaporacin en tuos por los que circula en
forma de pel(cula descendente!
@eneralmente# los coeficientes gloales de transmisin de calor son altos! %n
los evaporadores de pel(cula# el tiempo de residencia del l(quido que se est' tratando
en la zona de calentamiento es corto# $a que circula a gran velocidad! %sto *ace que
el producto no se vea tan afectado por el calor# $ son por tanto# mu$ 3tiles en la
evaporacin de l(quidos sensiles al calor! Los evaporadores de pel(cula descendente
son mu$ utilizados en la concentracin de productos l'cteos!
19.:.5.- E&!'OR!DORE# DE '%!C!#
Tal como su nomre indica constan de un conPunto de placas# que se
distriu$en en unidades# en las que el vapor condensa en los canales formados entre
placas# $ el l(quido calentado *ierve sore las superficies de las placas# ascendiendo
$ descendiendo en forma de pel(cula sore las mismas! La mezcla de l(quido $ vapor
que se forma pasa a un evaporador centr(fugo!
%stos evaporadores son 3tiles para concentrar productos sensiles al calor#
pues se consiguen altas velocidades de tratamiento# lo que permite una uena
transmisin de calor $ cortos tiempos de residencia del producto en el evaporador!
Adem's# ocupan poca superficie en el suelo# $ son de f'cil manePo en la operacin
de limpieza# $a que su desmontaPe $ montaPe es f'cil $ r'pido! "e suelen utilizar en
la concentracin de caf&# caldos de sopa# mermelada ligera $ en zumos de c(tricos!
Adem's de los evaporadores descritos# tami&n se utilizan de otros tipos#
como pueden ser los evaporadores de fluPo e+pandido# los de superficie rascada o
incluso aqu&llos asados en el funcionamiento de oma t&rmica# utilizados para la
evaporacin de productos mu$ sensiles al calor!
1?0
'RO+%E$!#
'ro./ema nD 19.1
Una $#lu!.4n $al.na $e !#n!ent"a de$de 56 a 786 en 9e$# de $al/ Pa"a ell#, $e
al.'entan *5/888 &2h de la $#lu!.4n d.lu.da a un e:a9#"ad#" de d#;le e<e!t# =ue
#9e"a en !#nt"a!#"".ente/ El :a9#" :.:# ut.l.>ad# en el 9".'e" e<e!t# e$ $atu"ad#
de -,5 at, 'anten.?nd#$e la !@'a"a de e:a9#"a!.4n del $eund# e<e!t# a una
9"e$.4n de 8,-8 at/ S. la al.'enta!.4n $e en!uent"a a --AC, !al!ula"B a1/- Caudal
de :a9#" :.:# ne!e$a".# C e!#n#'Da del $.$te'a/ ;1/- E"ea de !ale<a!!.4n de !ada
e<e!t#/ !1/- Te'9e"atu"a$ C 9"e$.#ne$ de la$ d.$t.nta$ !@'a"a$ de e:a9#"a!.4n C
!#nden$a!.4n/
(at#$/- C#n$.de"a" =ue Fn.!a'ente la $#lu!.4n $al.na del 786 9"#du!e au'ent#
e;ull#$!49.!# de GAC/
El !al#" e$9e!D<.!# de la$ $#lu!.#ne$ $al.na$ 9uede !al!ula"$e 'ed.ante la
eH9"e$.4nB - ! =, /9 # / 7 14 # 9 C
2
C & &I X 9 C , $.end# X la <"a!!.4n '@$.!a de
$al en la $#lu!.4n/
J#$ !#e<.!.ente$ l#;ale$ de t"an$'.$.4n de !al#" del 9".'e" C $eund# e<e!t#$
$#n, "e$9e!t.:a'ente, */KL8 C */-K8 W2M'
-
/AC1/
Cal#" e$9e!D<.!# del :a9#" de aua -,* &I2M&/AC1/
%l esquema del evaporador de dole efecto se representa en la )igura 19!P1
FIUR! 19.'1! %vaporador de dole efecto en contracorriente
7 Propiedades del vapor saturado de agua.
mar 19:1 at 1#: P
W
C 11?#4 T
1?4
w
A
P
1
t
1
P
1
t
1
w
V
P
C
T
w
V
P
C
T
V
*
V
-
V
*
P
*
t
*
V
-
P
-
t
-
V
*
P
*
te
*
V
-
P
-
te
-
00 0
w
C
w
-
h
W
;<=;g ://
2

;<=;g 101?
2
H
W
;<=;g 114/
W

mar 19? at A#1

1
P C , t
e
0 :9
1
;<=;g 1:A
2
1
h
V

;<=;g 1?A9
2
1

V
H C
;<=;g 1/:9
1

V


- Jalances m'sicos gloal $ de componente.
1:!AAA C wC E V1 E V1
,1:!AAA-,A#A:- C wC ,A#9A-
oteni&ndose.
;g=* 1!40: w
C

$ ;g=* 1/!11:
1 1
V V +
Mnicialmente se supone ;g=* : ?:?1
1 1
, V V lo que supone que la
composicin de la corriente w1 sea X1 C A#A9
7 Los calores espec(ficos de cada una de las corrientes se otiene a partir de la
ecuacin dada en el enunciado.
7 Para XA C A#A: 1 C
PA
C ;<=,;g! 9#A1
2

7 Para XC C A#9A C- ;<=,;g! 1#49
2

PC
C
7 Para X1 C A#A9 1 C
P
C ;<=,;g! /#44
2
1

"eg3n el enunciado del prolema slo e+iste incremento eulloscpico en el
primer efecto# mientras que en el segundo se puede despreciar# lo que conlleva que
t1 C te1 C :9#0BC!
Para realizar el proceso de c'lculo se supone que las 'reas $ los caudales de
calor transmitidos a trav&s de estas 'reas de intercamio son iguales en los dos
efectos# cumpli&ndose ,%c! 19!94-.
( )
N
C B m
114A
1
E
14?A
1
C B 0 7 :9#0 7 11?#4
1 1
1
1 1
1 1
1
]
1

=
U
+
U
T - T - t
=
A
Q
e e

con lo que
1
N=m :?9 ! 9: 2A = Q

!
La temperatura te1 se otiene a partir de la ecuacin de velocidad de
transferencia de calor en el segundo efecto.
( )
1 1 1
t t 2A = U Q
e

te1 C 9:#/>C
$ la temperatura de eullicin en el primer efecto ser'.
C B 1A1#/ 0 / # 9:
1 1 1
+ +
e e
T t t
1?9
Con la temperatura te1 C 9:#/>C es posile encontrar las propiedades del vapor de
agua saturado# a partir de las talas de vapor saturado.
te1 C 9:#/>C P1 C 4:: mar
;<=;g /99#/
2
1
h
V

;<=;g 1??4
2
1
H
V
V1 C 11?4#0 ;<=;g
Aplicando los alances ent'lpicos a los dos efectos.
1
er
efecto.
9:#/- 7 ,:9#0 /#44 7
7 9:#/- 7 ,1A1#/ ,140:- ,1#49- E F,0-- ,1#1- E ,11?4#0 C 114/
1
1
w
V w
V
1B efecto. 11?4#0 V1 C 1/:9#9 V1 T ,9#A1- ,1:AAA- ,11 7 :9#0-
$ con las ecuaciones de los alances.
1 1
- V w w
A

1/11:
1 1
V V +
se tiene un sistema de cuatro ecuaciones con cuatro incgnitas# que al resolver se
otiene.
wV C 41A1 ;g=* w1 C 9A:?#: ;g=*
V1 C 0141#: ;g=* V1 C :99/#: ;g=*
A partir de las ecuaciones de velocidad de transmisin de calor a trav&s de
las 'reas es posile otener el valor de las mismas.
1
er
efecto. 41A1 ,114/=/?AA- C 1#4? A1 ,11?#4 7 1A1#/-
1B efecto. 0141#: ,11?4#0=/?AA- C 1#14 A1 ,9:#/ 7 :9#0-
A1 C 1A0#41 m
1
A1 C 99#/1 m
1
con un 'rea media
1
m :? 1A:, A
'
# $ como estas 'reas difieren en m's de un 1I#
es necesario reiniciar el proceso de c'lculo# rectificando las temperaturas
intermedias t1 $ te1# $a que las otras no var(an.
te1 7 :9#0 C ,9:#/ 7 :9#0-,A1=A'- te1 C 9/#4>C
11?#4 7 t1 C ,11?#4 7 1A1#/-,A1=A'- t1 C 1A1#/>C
con esta temperatura se otiene te1 C 1A1#/ 7 0 C 99#/>C
Al ser distintas se toma la media de amas# con lo que.
te1 C 99>C $ t1 C 1A1>C
10A
"e uscan en la tala de vapor saturado de agua las nuevas entalp(as para la
temperatura de 99>C.
te1 C 99>C P1 C 41: ma"
;<=;g 4 /9/
2
1
, h
V

;<=;g 1???
2
1
H
V
V1 C 1101#1 ;<=;g
Con el nuevo valor de V1 se vuelve a solucionar el sistema de cuatro ecuaciones
planteado anteriormente# oteniendo.
wV C 4A9A ;g=* w1 C 9A:1 ;g=*
V1 C 010? ;g=* V1 C :999 ;g=*
Las 'reas se recalculan a partir de las ecuaciones de velocidad.
A1 C 1A1#11 m
1
A1 C 1A/#1? m
1
a-!7 %conom(a del sistema.
o vapor viv de ;g
producidos vapor de ;g
?1 # 1
4A9A
1/11:
1 1

+

V
w
V V
E
-!7 8rea por efecto.
1
m 0 1A1 , A
'

c-!7 1
er
efecto. PC C 19:1 mar T C 11?#4>C
P1 C 41: mar t1 C 1A1#A>C
1B efecto. P1 C 41: mar te1 C 99#A>C
P1 C 19? mar t1 C :9#0>C
'ro./ema nD 19."
Un e:a9#"ad#" de d#;le e<e!t#, =ue #9e"a en !#"".ente d."e!ta, $e ut.l.>a
9a"a !#n!ent"a" un >u'# !la".<.!ad# de <"uta de$de *5 ha$ta G- AN".H/ El :a9#" de
!alde"a del =ue $e d.$9#ne e$ $atu"ad# a -,7 at, eH.$t.end# en la !@'a"a de
e:a9#"a!.4n del $eund# e<e!t# un :a!D# de 7L8 '' H/ El >u'# d.lu.d# e$
al.'entad# al $.$te'a de e:a9#"a!.4n a una te'9e"atu"a de 58AC a "a>4n de
,/7K8 &2h/ S. l#$ !#e<.!.ente$ l#;ale$ de t"an$'.$.4n de !al#" 9a"a el 9".'e" C
$eund# e<e!t# $#n */L-5 C */-K8 W2M'
-
/AC1, "e$9e!t.:a'ente, dete"'.na"B
a1/- Caudal de :a9#" de !alde"a C e!#n#'Da del $.$te'a/ ;1/- Su9e"<.!.e de
!ale<a!!.4n de !ada e<e!t#/ !1/- Te'9e"atu"a$ C 9"e$.#ne$ en la$ !@'a"a$ de
!#nden$a!.4n C e:a9#"a!.4n de !ada e<e!t#/
(at#$/- P"#9.edade$ de l#$ >u'#$ de <"uta$B - El .n!"e'ent# e;ull#$!49.!# 9uede
!al!ula"$e $eFn la eH9"e$.4nB Te = 8,8*7 C
8,G5
P
8,*
eH9M8,8,7 C1 AC, en la =ue C
e$ el !#nten.d# en $4l.d#$ $#lu;le$ en AN".H C P la 9"e$.4n en ';a"/
- El !al#" e$9e!D<.!# e$ <un!.4n de la <"a!!.4n '@$.!a de aua $eFn la e!ua!.4nB
101
C- ;<=,;g! /9 / 49 A
2
+ X , , C
AOUA P

%n la c'mara de evaporacin del segundo efecto e+iste un vac(o de
9?A mm Sg# con lo que su presin es P1 C /AA mm Sg!
Propiedades del vapor saturado de agua.
PW C 1#9 at C 1/:/ mar C : 11: , T
;<=;g :10
2
h
W

;<=;g 101/
2
H
W
W C 114? ;<=;g
P1 C /AA mmSg C 9AA mar te1 C 0:#4>C

2
1 V
h C /10 ;<=;g

2
1 V
H C 1?/0 ;<=;g V1 C 1/1A ;<=;g
%n la )igura 19!P1 se muestra un esquema del evaporador de dole efecto que
traaPa en corriente directa
FIUR! 19.'"! %vaporador de dole efecto en corriente directa
Jalances m'sicos gloal $ de componente.
1 1
94A ! / V V w
C
+ +
C
w , - 01 # A , - 1: A , - 94A ! / ,
oteni&ndose.
;g=* 01: w
C

$ ;g=* 0:: ! 1
1 1
V V +
101
w
A
P
1
t
1
P
1
t
1
w
V
P
C
T
w
V
P
C
T
V
*
V
-
V
*
P
*
t
*
V
-
P
-
t
-
V
*
P
*
te
*
V
-
P
-
te
-
w
C
00 0
w
*
Mnicialmente se supone ;g=* : 1/00
1 1
, V V lo que supone que la
composicin de la corriente w1 ser' X1 C A#194# que se corresponde a un contenido
de 19#4>Jri+!
Los incrementos eulloscpicos se calculan mediante la ecuacin dada en los
datos! La concentracin utilizada es la de la corriente que aandona cada efecto.
7 1
er
efecto. C1 C 19#4 >Jri+ P1 C E
7 1B efecto. C1 C 01#A >Jri+ P1 C 9AA mar
oteniendo. Te1 C A#/?,P1-
A#1
Te1 C 0#/ >C
La temperatura de eullicin en el segundo efecto es.
C 1B # 4/ / # 0 4 # 0:
1 1 1
+ +
e e
T t t
Para otener Te1 es necesario conocer P1# pero se podr(a estimar! %n el caso
que P1 C 1!AAA mar# el aumento eulloscpico Te1 C A#0>C!
- Los calores espec(ficos de cada una de las corrientes se otienen a partir de la
ecuacin dada en el enunciado.
-
7 Para CA C 1: >Jri+ C- ;<=,;g! ?4 /
2
, C
PA

7 Para CC C 01 >Jri+ C- ;<=,;g! #04 1
2
C
PC

7 Para C1 C 19#4 >Jri+ C- ;<=,;g! /#/:
2
1

P
C
Para realizar el proceso de c'lculo se supone que las 'reas $ los caudales de
calor transmitidos a trav&s de estas 'reas de intercamio son iguales en los dos
efectos# cumpli&ndose.
( )
N
C B m
1!14A
1
E
1!?1:
1
C B 0#/ 7 A#0 7 0:#4 7 11:#:
C
1 1
1
1 1
1 1 1

,
_

U
+
U
T - T - T - t
=
A
Q
e e e

con lo que
1
N=m 4:4 ! 19 2A = Q

!
La temperatura te1 se otiene a partir de la ecuacin de velocidad de
transferencia de calor en el segundo efecto.
- ,
1 1 1
t t 2A = U Q
e

te1 C 1A?#9>C
$ la temperatura de eullicin en el primer efecto ser'.
10/
t1 C te1 E Te1 C 1A?#9 E A#0 C 1A0#1>C
Con la temperatura te1 C 1A?#9>C es posile encontrar las propiedades del vapor de
agua saturado# a partir de las talas de vapor saturado.
te1 C 1A?#9>C P1 C 1101 mar
;<=;g 990
2
1
h
V

;<=;g 1?4:
2
1
H
V
V1 C 11/4 ;<=;g
"i se recalcula el incremento eulloscpico en el primer efecto con la presin
P1 C 1101 mar# se otiene una pequeLa variacin en las cent&simas de grado# por lo
que se toma el mismo incremento eulloscpico otenido anteriormente!
7 Aplicando los alances ent'lpicos a los dos efectos.
1
er
efecto. ,114?- wV C ,11/4 E ,1#1- ,A#0-V1 E
E w1 ,/#/:- ,1A0#1 7 1A?#9- T ,/94A- ,:A 7 1A?#9-
1B efecto. ,11/4- V1 C V1 W,1/19 E ,1#1- ,A#0-X E
E ,01:- ,1#04- ,4/#1 7 0:#4- 7 w1 ,/#/:- ,1A0#1 7 0:#4-
$ con las ecuaciones de los alances.
1 1
- V w w
A

0:: ! 1
1 1
V V

+
se tiene un sistema de cuatro ecuaciones con cuatro incgnitas# que al resolver se
otiene.
;g=* 01? ! 1 w
V
;g=* 11A ! 1
1
w
;g=* /?A ! 1
1
V ;g=* /9: ! 1
1
V
Con estos nuevos valores se calcula el contenido en slidos solules de la corriente
w1 $ se otiene 19#?>Jri+# valor que permite calcular el calor espec(fico $ el
incremento eulloscpico. , C
P
C- ;<=,;gF /? /
2
1
$ Te1 C A#0>C
A partir de las ecuaciones de velocidad de transmisin de calor a trav&s de
las 'reas es posile otener el valor de las mismas.
1
er
efecto. ,101:-F,114?-=,/?AA- C ,1#?1:- A1 ,11:#: 7 1A0#1-
1B efecto. ,1/?A-F,11/4-=,/?AA- C ,1#14- A1 ,1A?#9 7 4/#1-
1
1
m A: /:, A
1
1
m /: 14, A
109
con un 'rea media
1
m 0A /1 , A
'
# $ como estas 'reas difieren en m's de un 1I# es
necesario reiniciar el proceso de c'lculo# rectificando las temperaturas intermedias t1
$ te1 ,%c! 19!99 a 19!:1-# $a que las otras no var(an.
te1 7 4/#1 C ,1A?#9 7 4/#1-,A1=A'- te1 C 1A/#9>C
11:#: 7 t1 C ,11:#: 7 1A0#1-,A1=A'- t1 C 1A:#1>C
con esta temperatura se otiene te1 C 1A:#1 7 A#0 C 1A9#?>C
Al ser distintas se toma la media de amas# con lo que.
te1 C 1A9#1 >C $ t1 C 1A9#9 >C
"e uscan en las talas de vapor saturado de agua las nuevas entalp(as para la
temperatura de 1A9#1 >C.
C 1 1A9
1
, t
e
mar 1100
1
P
;<=;g 9/0
2
1
h
V

;<=;g 1?41
2
1
H
V
;<=;g 119:
1

V

Con el nuevo valor de V1 se vuelve a solucionar el sistema de cuatro ecuaciones
planteado anteriormente# oteniendo.
;g=* 4 01A ! 1 , w
V
;g=* ? 114 ! 1
1
, w
;g=* 9 /?1 ! 1
1
, V ;g=* ? /9/ ! 1
1
, V
Las 'reas se recalculan a partir de las ecuaciones de velocidad.
1
1
m 11 /1, A
1
1
m 9/ /1, A
a-!7 Caudal vapor caldera.
;g=* 4 01A ! 1 , w
V

%conom(a del sistema.
? # 1
4 # 01A ! 1
0:: ! 1
1 1

+

V
w
V V
E
-!7 8rea por efecto.
1
m // /1 , A
'

c-!7 1
er
efecto.
mar 1/:/ P
C
C : 11: , T
mar 1100
1
P C 9 1A9
1
, t
1B efecto. mar 1100
1
P C 1 1A9
1
, t
e
mar 9AA
1
P C 1 4/
1
, t
'ro./ema nD 19.,
El ta'a".nd# e$ un .'9#"tante !#nd.'ent# !ul.na".# ut.l.>ad# !#'#
.n"ed.ente a!.d.<.!ante/ (e;.d# a !#$t#$ de t"an$9#"te e$ !#n:en.ente #;tene"l#
10:
!#'# >u'# !#n!ent"ad#, l# =ue $e "eal.>a en una eta9a de e:a9#"a!.4n/ Una
.ndu$t".a de la 0nd.a de$ea #;tene" *888 &2h de >u'# !#n!ent"ad# de L-AN".H a
9a"t." de un >u'# de *8AN".H, 9a"a l# =ue e$tud.an la 9#$.;.l.dad de .n$tala" un
$.'9le e<e!t# !#n !#'9"e$.4n 'e!@n.!a del :a9#", # ;.en un d#;le e<e!t# =ue #9e"e
en !#"".ente d."e!ta/ J#$ !#e<.!.ente$ l#;ale$ de t"an$'.$.4n de !al#" del 9".'e" C
$eund# e<e!t#$ $#n -*88 C *G58 W2M'
P
/AC1, "e$9e!t.:a'ente/ El al.'ent# $e
en!uent"a a --AC, '.ent"a$ =ue el >u'# de L- AN".H n# 9uede $#9#"ta"
te'9e"atu"a$ $u9e".#"e$ a G8AC/ Ja .ndu$t".a d.$9#ne de una !#"".ente de :a9#"
$atu"ad# a *,K &92!'
P
, =ue $e ut.l.>a 9a"a "eal.>a" la !#n!ent"a!.4n del >u'#/
Cal!ula"B a1/- El !audal de >u'# de *8 AN".H =ue $e 9uede !#n!ent"a" C el
!#n$u'# de :a9#" :.:# de *,K &92!'
P
9a"a la$ d#$ #9!.#ne$/ ;1/- Ja 9#ten!.a de
!#'9"e$.4n, 9a"a la 9".'e"a #9!.4n, $. el "end.'.ent# .$ent"49.!# del !#'9"e$#"
e$ del KK6/ !1/- Ja #9!.4n '@$ "enta;le, $. el !#$te de !ada '
P
de e:a9#"ad#" e$
-- eu"#$, !ada &W de 9#ten!.a de !#'9"e$.4n !ue$ta 7 eu"#$, el !#$te de !ada
&W/h e$ K !?nt.'#$ de eu"#, !ada & de :a9#" de *,K &92!'
P
!ue$ta - !?nt.'#$ de
eu"#/ C#n$.de"a" =ue la a'#"t.>a!.4n del e=u.9# $e e$t.'a en * aQ#/
(at#$ C n#ta$/- J#$ >u'#$ !uC# !#nten.d# en $4l.d#$ $#lu;le$ $ea .n<e".#" a
*K AN".H n# 9"e$entan au'ent# a9"e!.a;le en $u 9unt# de e;ull.!.4n/
Ja 9lanta <un!.#na ,88 dDa$ al aQ# du"ante *L h#"a$ d.a".a$/
- Cal#" e$9e!D<.!# de l#$ >u'#$ de ta'a".nd#B
P
C
2
= 7,*K + ML,K7R*8
-5
T - 8,858,1XS &I2M&/K1
en la =ue XS e$ el 9#"!enta3e en $4l.d#$ $#lu;le$ C T la te'9e"atu"a en Kel:.n/
%vaporacin en simple efecto con compresin mec'nica
%l diagrama de este tipo de instalacin se corresponde a la )igura 19!?!
La temperatura en la c'mara de evaporacin ser' t1 C 0A>C# mientras que a partir de
la gr'fica de 6G*ring ,)ig! 19!/- se otiene la temperatura de eullicin del agua
pura
C ??
1
t
e
,
C 9
1
T
e
-!
A partir de las talas de vapor saturado de agua es posile encontrar las
siguientes condiciones.
mar 10?: at 4 1 , P
C
C / 11? , T
C
;<=;g 944
2
h
W

;<=;g 10AA
2
H
W
;<=;g 1111
W

C ??
1
t
e
at A#10 mar 1?1
1
P
;<=;g 10?
2
1
h
V

;<=;g 1?19
2
1
H
V
;<=;g 1/9/
1

V

%l vapor que aandona la c'mara de evaporacin es recalentado a una
temperatura t1 C 0A>C# siendo su entalp(a.
;<=;g 1?10#9 - 9 , - 1 1 , 1?19 -
2 2 2
1 1 1
= , + = T / C + H = H
e V P V

10?
La compresin del vapor que sale de la c'mara de evaporacin es un
proceso isentrpico ,)iguras 19!? $ 19!0-# desde el punto 1 en una isara de
1?1 mar *asta un punto 1 en la isara de 10?: mar! @r'ficamente ,)igura A71
del Ap&ndice- se otienen las condiciones del punto 1 de salida de vapor del
compresor.
mar 10?:
1
P P
C
C 10A
1
t
;<=;g AA9 ! /
2
1
H
%l vapor ,V- con estas condiciones es recalentado $ se une al procedente de la
caldera ,wV% - que es saturado a la misma presin# lo que dar(a una mezcla de vapor
recalentado# $ para evitar esto# se recircula parte del condensado ,wR- para otener
en el punto / un vapor saturado ,wV- que es el que se alimenta a la c'mara de
condensacin del evaporador ,)iguras 19!? $ 19!0-!
Los calores espec(ficos de las corrientes de alimento $ concentrado se
calculan a sus respectivas concentraciones.
7 Alimento CA C 1A >Jri+ C- ;<=,;g! 44 / -
2
, C
A P
7 Concentrado CC C ?1 >Jri+ C- ;<=,;g! :1 1 -
2
, C
C P
Jalances m'sicos.
V w w
C A
+ V w
A
+ AAA ! 1
C C A A
X w X w ?1 A 1 A , w , w
C A

de las que se otiene. ;g=* 1AA ! ? w
A
;g=* 1AA ! : V
"i se realiza un alance ent'lpico en el evaporador es posile otener la cantidad de
vapor wV que entra en la c'mara de evaporacin.
1!111 wV C ,:!1AA-W,1/9/- E ,1#1- ,9-X E ,1AAA-,1#:1-,9- 7 ,?1AA-,/#44-,11 7 ??-
;g=* 1 A1A ! ? , w
V

Al realizar los correspondientes alances m'sico $ ent'lpico en el punto / de unin
de las corrientes de vapor de caldera ,wV%-# vapor comprimido ,V1 C V- $
condensado recirculado ,wR- se tiene.
1AA ! : 1 A1A ! ? w % w ,
R V
+ +
- AA9 ! / , - 1AA ! : , - 944 , - 0AA ! 1 , - 0AA ! 1 , - 1 A1A ! ? , w % w ,
R V
+ +
al resolver este sistema se otiene.
;g=* 4 4/ , % w
V

;g=* 9 01? , w
R

100
%l 'rea del evaporador se otiene de la ecuacin de velocidad de transmisin
de calor.
( )
1 1
t T A U w
C W V

0A- 7 ,11?#: ,1#1- A ,1111-=/?A ,?A1A#1- A
oteni&ndose un 'rea.
1
m 41 /0, A
La potencia terica de compresin se otiene a partir de la e+presin.
( )
1 1
2 2
- H - H = V P#t
T
;<=;g 1?10#9- ,/AA9 ;g=s - ,:1AA=/?AA -
T
P#t
;<=s 1 # ::1 -
T
P#t
La potencia real se otiene dividiendo la terica por el rendimiento isentrpico.
;N ?1?#9 ;<=s ?1?#9 - 44 # A = 1 # ::1 , -
R
P#t
%l costo anual de operacin se calcula a partir de la e+presin.
T V V T R PSTHh R P A
h % w C h P#t C P#t C A C C + + + - -
en la que CA# CP# CV $ CPSTHh son los costos por m
1
de 'rea de evaporador# costo por
potencia de compresor instalado# costo del gasto de vapor vivo de caldera $ costo
de operacin del compresor# respectivamenteU mientras que hT son las *oras de
operacin anuales!
7 Soras de operacin. hT C ,1?- ,/AA- C 9!4AA *oras
%l costo anual ser'.
,94AA- ,4/#4- ,A#A1- E ,94AA- ,?1?#9- ,A#A4- E ,?1?#9- ,9- E ,/0#41- ,11- C C
con lo que. C C 1:1!91A euros
%vaporacin con dole efecto en corriente directa
%ste tipo de evaporador es an'logo al presentado en la )igura 19!P1! %n la
c'mara de condensacin del primer efecto llega un vapor de presin
PC C 1#4 at C 1!0?: mar# mientras que en el segundo efecto la temperatura de
eullicin del zumo de ?1>Jri+ es t1 C 0A>C# con lo que la temperatura de eullicin
del agua pura es te1 C ??>C ,Te1 C 9>C-!
6e las talas de vapor saturado de agua se otiene.
104
mar 10?: at 1#4 P
C
C / 11? , T
C
;<=;g 944
2
h
W

;<=;g 10AA
2
H
W
;<=;g 1111
W

C ??
1
t
e
at A#10 mar 1?1
1
P
;<=;g 10?
2
1
h
V

;<=;g 1?19
2
1
H
V
;<=;g 1/9/
1

V

6e los alances m'sicos gloal $ de componente se otiene.
;g=* ?1AA w
A
;g=* :1AA
1 1
V V +
Mnicialmente se supone que ;g=* 1?AA
1 1
V V # lo que permite otener la
concentracin de la corriente w1 que aandona el primer efecto. C1 C 10#1 >Jri+# lo
que indica que no e+istir' aumento eulloscpico apreciale ,Te1 C ABC-!
Los calores espec(ficos de las distintas corrientes de zumo ser'n.
7 Alimento CA C 1A >Jri+ C- ;<=,;g! 44 /
2
, C
PA

7 Corriente C1 C 10#1 >Jri+ C- ;<=,;g! 0: /
2
1
, C
P
7 Concentrado CC C ?1 >Jri+ C- ;<=,;g! :1 1
2
, C
PC
Para realizar el proceso de c'lculo se supone que las 'reas $ los caudales de calor
transmitidos a trav&s de estas 'reas de intercamio son iguales en los dos efectos#
cumpli&ndose.
N
C B m
10:A
1
E
11AA
1
C B 9- 7 ?? 7 ,11?#/
1 1
1
1 1
1 1

,
_

=
U
+
U
T - T - t
=
A
Q
e e

con lo que
1
N=m 19? ! 99 2A = Q

!
La temperatura te1 se otiene a partir de la ecuacin de velocidad de transferencia de
calor en el segundo efecto.
- ,
1 1 1
t t 2A = U Q
e

C / 9:
1
, t
e
$ la temperatura de eullicin en el primer efecto ser'.
C / 9: A / 9:
1 1 1
+ + , , T t t
e e
Con la temperatura te1 C 9:#/>C es posile encontrar las propiedades del vapor de
agua saturado# a partir de las talas de vapor saturado.
C / 9:
1
, t
e
mar 4::
1
P
109
;<=;g / /99
2
1
, h
V

;<=;g 1??4
2
1
H
V
;<=;g 0 11?4
1
,
V

Aplicando los alances ent'lpicos a los dos efectos.
1
er
efecto.
9:#/- 7 ,11 ,/#44- ,?1AA- 7 ,A- ,/#0:- ,11?4#0- C ,1111-
1 1
+w V w
V
1B efecto.
[ ] ??- 7 ,9:#/ ,/#0:- 7 ??- 7 ,0A ,1#:1- ,1AAA- E ,9- ,1#1- E 1/9/ 0 11?4
1 1 1
w =V , V
$ con las ecuaciones de los alances.
1 1 1
?1AA - V - V w w
A

1?AA
1 1
V V +
se tiene un sistema de cuatro ecuaciones con cuatro incgnitas# que al resolver se
otiene.
;g=* /91: w
V
;g=* 4 /?/0
1
, w
;g=* 1 1:?1
1
, V ;g=* 4 1?/0
1
, V
Con estos nuevos valores se vuelve a calcular la composicin de la corriente 51#
oteni&ndose C1 C 10 >Jri+# que *ace que no e+ista aumento eulloscpico en el
primer efecto ,Te1 C ABC-# $ que su calor espec(fico sea pr'cticamente el mismo
que el calculado anteriormente!
A partir de las ecuaciones de velocidad de transmisin de calor a trav&s de
las 'reas es posile otener el valor de las mismas.
1
er
efecto. ,/91:- ,1111-=,/?AA- C ,1#1?- A1 ,11?#/ 7 9:#/-
1B efecto. ,1:?1#1- ,11?4#0-=,/?AA- C ,1#14- A1 ,9:#/ 7 0A-
1
1
m 01 90, A
1
1
m 90 /? , A
con un 'rea media
1
m 1A 91 , A
'
# $ como estas 'reas difieren en m's de un 1I# es
necesario reiniciar el proceso de c'lculo# rectificando las temperaturas intermedias t1
$ te1# $a que las otras no var(an.
te1 7 0A C ,9:#/ 7 0A-,A1=A'- te1 C 91#A>C
11?#/ 7 t1 C ,11?#/ 7 9:#/-,A1=A'- t1 C 91#:>C
como Te1 C ABC se cumple que te1 C t1
14A
Al ser distintas se toma la media de amas# con lo que. te1 C t1 C 91#/>C
"e uscan en las talas de vapor saturado de agua las nuevas entalp(as para la
temperatura de 91#/>C.
C / 91
1
, t
e
mar 00A
1
P
;<=;g /40
2
1
h
V

;<=;g 1??1
2
1
H
V
;<=;g 110:
1

V

Con el nuevo valor de V1 se vuelve a solucionar el sistema de cuatro ecuaciones
planteado anteriormente# oteniendo.
;g=* 9 /9A: , w
V
;g=* / /?/1
1
, w
;g=* 0 1:?0
1
, V ;g=* / 1?/1
1
, V
Las 'reas se recalculan a partir de las ecuaciones de velocidad.
1
1
m :1 91 , A
1
1
m :4 91 , A
con un 'rea media por efecto.
1
m :: 91, A
'

%l costo anual se otiene a partir de la e+presin.
T V V ' A
h C w A C C + 1
%l costo anual ser'.
C C ,11- 1 ,91#::- E ,/9A:#9- ,A#A1- ,94AA-
C C /14!090 euros
Por el resultado otenido ser(a mePor instalar un solo efecto con recompresin de
vapor# $a que el costo anual es inferior!
141
141